Dubbelkoolzure soda/ Zuiveringszout / Natrium-Bicarbonaat

Wat is het, waar koop je het, hoe gebruik je het ?

In het kookboek van Nigella kwam ik de term Dubbelkoolzure soda tegen. In haar Chocolate chip koekjes moest een theelepel dubbelkoolzure soda, echt geen idee wat dat kon zijn. Wat zou ik zijn zonder Google...
Het bleek een soort Bakin Soda te zijn, een soort bakpoeder dus. Het wordt vooral veel gebruikt in de UK en US. Dubbelkoolzure soda/ Bakin Soda, Natriumbicorbonaat, Sodabicarbonaat of gewoon zuiveringszout.

Onder de naam zuiveringszout heb ik het benodigde ingrediënt gevonden in een kruidendrogists (achter de toonbank bij de potjes en pakjes).
Merk: Gimborn, Zuiveringszout, 125 gram, € 2,50

Het zuiveringszout is ongeveer vier keer zo sterk als bakpoeder. Het poeder wordt gebruikt in recepten waar ook een zuurrijk ingrediënt aanwezig is (b.v. Azijn, zure room, yoghurt, karnemelk, chocolade, honing, melasse, bruine suiker, vruchten en ahornstroop). Als het zuiveringszout hieraan wordt toegevoegd reageert het en komt kooldioxidegas vrij.

Het is belangrijk om het beslag of deeg direct na toevoegen van het zuiveringszout te bakken. Zodra je het zuiveringszout door het beslag roert zie je dat het reageert en dat er het beslag allemaal kleine knetterende belletjes gaat bevatten.

Na nog wat meer gelezen te hebben over zuiveringszout ben ik er toch wel van overtuigd dat je het zuiveringszout op het laatst moet toevoegen en direct daarna moet bakken, anders gaat de werking verloren. Verder is het ook belangrijk om de aangegeven hoeveelheden aan te houden, want anders kan de structuur en smaak van je baksel er sterk op achteruit gaan.

Achteraf gezien is het niet zo raar dat Nigella aangeeft dat je de koekjes ook in kan vriezen, want ook bij de direct gebakken koekjes is het rijs-effect nihil. Waarschijnlijk doordat het te lang duurt voordat het deeg in bergjesvorm op de bakplaat ligt, en het zuiveringszout feitelijk dus al uitgewerkt is. Ben ik dan gewoon te traag of klopt haar recept niet helemaal :) Voor de smaak van de koekjes heeft het i.i.g. niets uitgemaakt, die waren heerlijk!