Rijstsalade van Jamie

Frisse salade

Deze heerlijke salade at ik laatst bij een vriendin. De salade werd geserveerd met een heerlijk gekruide forel uit de oven, echt genieten!

Een lekkere frisse salade die het fantastisch doet met het prachtige weer van de laatste tijd. Heerlijk met een visje erbij of als bijgerecht voor een bbq of picknick, lekker met met een stukje vers brood met olijfolie. Deze salade is ook nog eens zo klaar en zo voldoet deze heerlijke salade aan alle kenmerken voor heerlijk zomer eten; snel, fris, koel, gemakkelijk mee te nemen en vooral ook erg lekker !



Ingrediënten voor 4 personen:
- 200gram geroosterde paprika's uit een pot.
- 250 gram AH Excellent wilde en witte rijst
- klein bosje basilicum
- klein bosje munt
- klein bosje platte peterselie
- 1 citroen
- olijfolie
- peper en zout

Bereiden:
1. Breng in een grote pan water met wat zout aan de kook. Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet de rijst af en laat daarna afkoelen.
2. Snijdt ondertussen de paprika in kleine blokjes, hak de kruiden fijn en rasp de schil van de citroen.
3. Maak een citroendressing van het sap van 1 citroen en 6 eetlepels olijfolie, breng op smaak met peper en zout.
4. Meng de paprika, kruiden en citroenrasp door de afgekoelde rijst. Meng de dressing met de rijst naar eigen smaak. Breng de salade eventueel nog op smaak met peper en zout.

Serveer de salade als bijgerecht of als hoofdgerecht met een lekkere gebakken vis.

Tips:
- Doordat de salade koud gegeten wordt kan deze gemakkelijk van te voren gemaakt worden, makkelijk voor een picknick, buffet of BBQ.
- Laat de rijst sneller afkoelen door deze uit te spreiden over een bakplaat.
- Je kan verse paprika's uiteraard ook zelf roosteren in een koekenpan.

Bron: Kookrevolutie Jamie Oliver

Perzische rijst met linzen en yoghurtsaus

Spannende combinatie.

Soms heb je zin in even net wat anders... Even geen pasta, want dat eet ik al veel te vaak, couscous had ik ook al vaak gegeten de laatste tijd en aardappels had ik geen zin in met dit prachtige weer. Misschien weer eens een keertje rijst ?

Om maar een keer niet in herhaling te vallen werd de rijst deze keer geen risotto... Deze keer ging ik voor iets totaal nieuws; "Perzische rijst met linzen" Nog nooit van gehoord en al helemaal nog nooit gegeten. Vooral de combinatie van rijst, linzen, rozijnen en amandelschaafsel sprak me aan. En toen er ook nog een yoghurt-muntsausje bijkwam was ik verkocht. Dit leek me wel een leuk recept om te proberen, een combinatie van ingrediënten die ik zelf nooit verzonnen zou hebben. Het recept vond ik op www.ah.nl

De Perzische rijst was erg geslaagd! Wel even totaal wat anders, maar erg lekker! Een heerlijk kruidig rijstgerecht met linzen met lekkere zoetige rozijnen en een frisse yoghurt-muntsaus. Wij aten het als hoofdgerecht maar het is ook erg lekker als bijgerecht voor een BBQ of buffet.

Ingrediënten voor 4-5 personen (als hoofdgerecht):
- 400 gram basmatirijst
- 1,5 blikje linzen ( á 400 gram)
- 1 kaneelstokje
- 1,5 theelepel kurkuma
- 60 gram amandelschaafsel
- 200 gram rozijnen
- 2,5 theelepel gedroogde dille
- 300 gram Griekse yoghurt
- 4 eetlepels fijnghakte verse munt
- komijnpoeder
- peper en zout
- 4 eetepels boter

Bereiden:
1. Breng in een pan 720 ml water met wat zout aan de kook. Als het water kookt voeg dan de rijst, kurkuma en het kaneelstokje toe. Roer goed en laat de rijst in ca. 10-15 minuten gaar en droogkoken op laag vuur. Roer regelmatig en voorkom dat de rijst te droog kookt.
2. Verhit in een koekenpan de boter en bak hierin het amandelschaafsel en de rozijnen bruin.
3. Laat de linzen in een vergiet of zeef goed uitlekken.
4. Hak de munt fijn en roer deze door de Griekse yoghurt en breng op smaak met komijn, peper en zout.
5. Roer de uitgelekte linzen en de dille door de rijst en verwarm op laat vuur. Verwijder het kaneelstokje voor het serveren.

Serveer de rijst met rijst met de yoghurt-muntsaus.

Tip:
- Ook erg lekker als bijgerecht voor een buffet of BBQ.

Romige schorseneren met peterselie

Vergeten groenten.
Schorseneren zijn een zogenoemde vergeten groenten. Een groente die in de loop der jaren in de vergetelheid is geraakt en daardoor nog maar weinig wordt gegeten. Soms door geheel onbekende reden, maar schorseneren zijn waarschijnlijk vergeten doordat het schoonmaken ervan vrij bewerkelijk is. De witte wortels zijn bedekt donkere en modderige schil. Deze schil moet verwijderd worden om de schorseneren te bereiden. Bij het schillen kan een melkachtig kleverig sap vrijkomen dat moeilijk van de handen te verwijderen is. Door dit sap kregen schorseneren ook wel de bijnaam “keukenmeidenverdriet”. Er wordt dan ook veelal geadviseerd om handschoenen te dragen tijdens het schillen.

Zelf heb ik totaal geen last gehad van het kleverige sap. Ik had schorseneren van de natuurwinkel en heb deze zonder ze eerst te wassen geschild met een dunschiller. Ik heb de schorseneer bovenaan vastgepakt en met een dunschiller de schil van boven naar beneden verwijderd. Daarna heb ik de schorseneer goed afgespoeld en de laatste restjes schil verwijderd, en daarna ook het bovenste deel waaraan ik de schorseneer vasthield. Ik heb de schorseneren 1 voor 1 geschild en daarna meteen in stukjes gesneden en daarna in een pan met water waar een scheutje citroensap doorheen zat. Dit om te voorkomen dat de witte wortel gaan verkleuren.

Ik had nog nooit schorseneren gegeten of bereid. De smaak vond ik erg lekker. Een beetje een combinatie van asperge, wortel en witlof. Het schillen is wel even een werkje, en vooral de aarde maakt het tot een vies klusje. Maar zeker de moeite waard om deze heerlijke groente te bereiden.

Ingrediënten voor 2 personen:
- 400/500 gram schoongemaakte schorseneren
- scheutje citroensap of azijn
- bosje peterselie
- 150 ml Blue Band kookroom
- versgemalen peper, zout en nootmuskaat

Bereiden:
1. Zet een pan met water en een scheutje citroensap klaar.
2. Maak de schorseneren 1 voor 1 schoon. Snijdt ze na het schoonmaken meteen in stukken van ongeveer 5 cm en leg ze in de pan met water.
3. Giet het citroenwater af en vervang dit door water met een beetje zout.
4. Breng de schorseneren aan de kook en laat ze 10/15 minuten koken' afhankelijk van de dikte'
5. Giet de schorseneren af en doe ze terug in de pan met 150 ml kookroom.
6. Laat de schorseneren nog 10 minuten zachtjes doorkoken totdat ze gaar zijn.
7. Hak ondertussen de peterselie fijn.
8. Breng de roomsaus op smaak met peper, zout en nootmuskaat en roer als laatste de peterselie door de saus.

Serveer de romige schorseneren met bijvoorbeeld gepofte aardappel en een lekker stukje vlees.

Tips:
- Schorseneren zijn te koop bij de natuurwinkel, groenteboer en ook bij de c1000.
- Schorseneren kunnen tijdens het schoonmaken een soort kleverig sap afscheiden dat heel slecht van de handen te verwijderen is. Draag eventueel handschoenen.
- Het citroensap voorkomt dat de schorseneren verkleuren voordat ze gekookt worden.
- Meer informatie over vergeten groenten: www.vergeteneten.nl

Stoofpeertjes

Sappige rode peertjes.
Heerlijk als bijgerecht, als dessert en zelfs lekker verwerkt in cake of muffins. Stoofpeertjes zijn erg veelzijdig en vooral ook erg lekker! Heerlijk in deze koude maanden en erg leuk leuk met de feestdagen. Deze heerlijke peertjes zijn ook nog eens erg gemakkelijk om te maken. Enig geduld is wel nodig, maar verder echt een fluitje van een cent.

Het peertje op de foto dankt zijn mooie dieprode uiterlijk aan 2,5-3 uur badderen in de port. Ik had nog nooit eerder stoofpeertjes in port bereid, maar ik vond het erg geslaagd. Mijn stoofpeertjes waren nog nooit zo rood geweest, de smaak was zeer goed, en het kookvocht ingekookt tot een sausje was echt geniaal ! Wat wil je nog meer :)

Ingrediënten voor 10 stoofpeertjes:
- 10 stoofpeertjes (Giezer Wildeman)
- 1 fles port of rode wijn
- 100 gram suiker
- 2 steranijs
- 4 kruidnagels
- 1 kaneelstokje

Bereiden:
1. Schil de peertjes en laat de steeltjes eraan zitten.
2. Leg de peertjes in een grote pan met dikke bodem.
3. Giet de port of wijn erbij en vul aan met water totdat de peertjes onder water staan
4. Voeg de suiker, steranijs, kruidnagel en kaneel toe.
5. Breng zachtjes aan de kook en laat de peertjes 2,5-3 uur trekken.
6. Als de peertjes mooi rood en lekker zacht zijn kunnen ze van het vuur.
7. Laat de peertjes in de pan afkoelen.

Tips:
- Gebruik eventueel een sudderplaatje om te voorkomen dat de peertjes te hard koken.
- Peertjes zonder alcohol ? Gebruik dan bessensap.
- Heerlijk bij wild of stoofvlees.
- De peertjes kunnen gemakkelijk de dag van tevoren gemaakt worden. Bewaar de peertjes in het kookvocht en deze zullen nog mooier kleuren en smaakvoller worden.
- Kook het kookvocht in en bind het eventueel met een beetje bloem tot een heerlijk sausje, lekker bij ijs of yoghurt.

Mini pannetje witlof met ham en kaas

Bijgerechtje voor 1 persoon.

Soms heb je maar heel weinig nodig om iets heel simpels net even wat speciaals te maken. Dat geldt zeker voor dit simpele witlof gerechtje. Gewoon de ouderwetse klassieker "witlof met ham en kaas uit de oven" maar dan in een ander jasje, een mini pannetje !

Net zo lekker als vroeger toen mijn moeder dit altijd maakte. Witlof was altijd een van de favoriete groente bij ons thuis, mede door de kaas en de ham die het altijd tot een feestje maakt.




Ingrediënten voor 2 personen:
- 4 stronkjes fijne witlof
- 2 grote plakken kaas
- 4 plakjes ham
- peper en zout

Bereiden:
1. Maak de witlof schoon en snijdt deze klein. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Kook de witlof 5 minuten en laat deze daarna goed uitlekken!
3. Snijdt de ham in reepjes en snijdt ook 1 plak kaas klein.
4. Meng de witlof met de ham en kaas en breng deze op smaak met peper en zout.
5. Verdeel de witlof over de kleine pannetjes en bedek de bovenkant van de pannetjes met de overige kaas.
6. Zet de pannetjes zonder deksel circa 15 minuten in de voorverwarmde oven.

Tips:
- Lekker snel ? Roerbak de witlof een paar minuutjes in plaats van deze te koken.
- Ook erg lekker met raclettekaas.
- Gebruik eens prei in plaats van witlof.

Zelfgemaakte Cordon Blue

Gevulde lekkernij.
Als kind begin je er al mee, je wilt alles 'zelf doen'. Ik heb gemerkt dat dit eigenlijk niet veranderd gedurende je ouder wordt. Inmiddels officieel volwassen krijg ik ook steeds meer de behoefte om de dingen zelf te doen. En dan vooral op kookgebied. Waarom een kant en klare cordon blue kopen als je dit ook zelf kan maken ? Erg leuk om te doen en vooral ook erg lekker ! De keuze om voor kalfsoester te gaan in plaats van kalfschnitzels was erg verstandig. De cordon blue's waren heerlijk mals geworden en ook erg smaakvol. Wel iets dikker dan normaal, maar dat kwam meer doordat we niet over het juiste materiaal beschikte, een goede vleeshamer. We zijn een heel eind gekomen met een fles wijn als hamer, maar daar durf je toch niet de benodigde harde klappen mee uit te delen.

Geschikt voor de stevige winterse trek, want vullen doen ze wel deze heerlijke cordon blue's !

Ingrediënten voor 4 cordon blue's:
- 4 kalfsoesters
- 4 plakken Yorkham
- 4 plakjes raclettekaas
- 1 ei
- 4 eetlepels bloem
- 8 eetlepels paneermeel
- peper en zout
- bakboter
- evt. 1 citroen

Voorbereiden:
- Kluts het ei in een diep bord.
- Strooi het paneermeel op een plat bord
- Strooi de bloem op een plat bord.

Bereiden:
1. Leg de kalfsoester plat voor je en snijdt met een scherp mes een opening in het vlees aan de breedste kant. Zorg ervoor dat de overige kanten van het vlees dicht blijven.
2. Leg de kalfsoester tussen vershoudfolie en sla het vlees met een vleeshamer of wijnfles plat tot de gewenste dikte.
3. Omwikkel de raclette kaas met een plak ham en vul de kalfsoester hiermee.
4. Bestrooi het vlees met peper en zout.
5. Dicht de opening in het vlees met een kleine cocktailprikker.
6. Haal het vlees eerst door het bloem, klop overtollig bloem eraf.
7. Haal het vlees nu door het ei, laat voorzichtig uitlekken.
8. Bedek het vlees als laatste met een laagje paneermeel, druk dit goed aan.
9. Bak de cordon blue's in een hete pan met boter in 5-6 minuten per kant gaar.
10. Verwijder de cocktailprikkers en serveer met een stukje citroen.

Tips:
- Sla het vlees pas plat nadat het is ingesneden, het insnijden gaat een stuk makkelijker als het vlees nog dik is.
- Gebruik een goed scherp mes om het vlees in te snijden, zet je mes eventueel nog even aan met een aanzetstaal.
- Door het vlees dicht te maken met een cocktail prikker voorkom je dat alle kaas voortijdig uit het vlees loopt. Vergeet deze niet te verwijderen voor het serveren !
- In plaats van kalfsoesters kan je ook kalfschitzels gebruiken.
- Heerlijk met spruitjes en aardappeltjes uit de oven.

Gekarameliseerde balsamico-aardappeltjes uit de oven

Verwennerij uit de oven.

Deze heerlijke aardappeltjes zijn in alle opzichten speciaal, ten eerste door hun donkere, gekarameliseerde uiterlijk, wat natuurlijk niet vreemd is na 70 minuten gesudderd te hebben in balsamicoazijn. Juist dit azijn geeft de aardappeltjes ook hun speciale smaak, zoetig van het karameliseren en ook de licht zurige karakteristieke smaak van balsamicoazijn. Een heerlijke smaakcombinatie. De knoflook en rozemarijn trekt ook helemaal in de aardappeltjes en dat samen met de zoetige rode uien is het feestje compleet! Heerlijk met een lekker stukje vlees of als bijgerecht bij een speciaal diner.


Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 kg krieltjes in de schil
- 1 bol knoflook
- 5 rode uien
- 250 ml balsamicoazijn (goedkope variant)
- een bakje rozemarijn (30 g)
- grof zeezout
- olijfolie













Bereiden balsamico-aardappeltjes (20 min bereiden; 70 minuten oventijd):
1. Giet de balsamico azijn in een pan met een dikke bodem en laat de azijn op hoog vuur tot ongeveer de helft inkoken, dit duurt ongeveer 15 minuten.
2. Snijd ondertussen de aardappeltjes in de lengte door midden. Snijd de uien in kwarten en plet de teentjes van de knoflook met het lemmet van je mes. De schil mag erom blijven.
3. Pluk de rozemarijn van de takjes en pak een grote braadslee.
4. Zet de braadslee op het vuur met een scheut olijfolie. Voeg de teentjes knoflook, de rozemarijn en de aardappeltjes toe en bak ze 5 minuten.
5. Neem de braadslee van het vuur en meng nu ook de uien met de inhoud.
6. Giet nu de ingedikte balsamicoazijn in de braadsleden en vermeng deze goed met de aardappelen en de uien.
7. Zet de braadslee circa 70 minuten in de oven op 200-220 graden. Roer de aardappeltjes elke 10 minuten even door.
8. Serveer alleen de aardappeltjes en de uien, verwijder de knoflookteentjes voor het opdienen.

Tips:
- Pas op met de damp die van de inkokende balsamicoazijn komt, deze is niet erg prettig voor je ogen.
- Omdat de aardappeltjes ongekookt de oven ingaan is de oventijd vrij lang. Ik wil nog een keer experimenteren met voorgekookte aardappeltjes, ik houd jullie op de hoogte !
- Ook erg lekker om alleen de gekarameliseerde uien als bijgerecht te serveren.

Zelfgemaakte Pitabroodjes

Veelzijdige platte broodjes.

Deze welbekende broodjes zullen bij de meeste mensen vooral bekend zijn als de afbakvariant in de supermarkt. Even afbakken in de oven of in een broodrooster en deze platte broodjes zijn klaar om gevuld te worden met shoarma, falafel of gewoon met kaas.

Dat ze ook gemakkelijk zelf te maken zijn wist ik tot voorkort nog niet, oké het is niet zo makkelijk als even in het broodrooster stoppen, maar veel moeilijker is het niet. Zeker niet als je het deeg laat kneden door een broodbakmachine of keukenhulp.

De zelfgemaakte pitabroodjes zijn een stuk luchtiger en minder droog dan de broodjes uit de supermarkt, zeker de moeite waard dus om zelf te maken ! Ook erg lekker om een keer een lichtbruine, wat voedzamere variant te maken met volkoren tarwebloem.

Ingrediënten voor 6 grote pitabroodjes:
- 350 gram bloem + wat extra voor bestuiven
- 210 ml water
- 1 eetlepel olijfolie
- 2/3 zakje instant gist
- 1,5 theelepel zout
- 1 theelepel suiker












Bereiden:
1. Meng de gist met het (lauwwarme) water en de suiker, laat het mengsel 10 minuten staan.
2. Zeef de bloem met het zout en meng met het gistmengsel en de olijfolie.
3. Kneed het deeg tot een elastische bal die van de met bloem bestoven ondergrond of mengkom loslaat.
4. Bestuif het werkblad met bloem en verdeel het deeg in 6 gelijke stukken.
Rol de stukken tot 6 gelijke balletjes.
5. Laat de balletjes 10 minuten rusten onder een theedoek.
6. Druk de balletjes nu plat tot schijven van ca. 5 mm dik.
7. Laat de platte schijven weer 10 minuten rusten onder een theedoek.
Verwarm ondertussen de oven voor op 230 graden.
8. Bestrooi de pitabroodjes licht met bloem en bak ze circa 10 minuten in de voorverwarmde oven totdat de broodjes opgezwollen en lichtbruin zijn.
9. Laat de pitabroodjes afkoelen op een rooster.

Tips:
- Maak de pitabroodjes ook eens met volkoren tarwebloem, dit geeft een steviger en voedzamer broodje.
- Laat stap 1 t/m 3 doen door de broodbakmachine of keukenhulp.
- Het recept is ook voldoende voor 10 kleinere pitabroodjes

Rösti met Parmezaanse kaas

Zelfgemaakte Rösti!

Onder het motto: Creatief met aardappelen gaan alle Foodbloggers deze maand aan de slag met aardappelen! Wij gingen deze maand voor heerlijke zelfgemaakt rösti met Parmezaanse kaas. De rösti was erg goed gelukt en vooral de Parmezaanse kaas gaf de aardappel koeken een heerlijke smaak. Ook nog eens erg makkelijk om te maken en toch iets bijzonders op tafel !

Ingrediënten voor 2 personen:
- 4 aardappels
- 1 ei
- 30 gram geraspte Parmezaanse kaas
- Peper en zout
- Olijfolie

Bereiden:
1. Schil de aardappels en rasp ze met een grove rasp.
2. Meng de geraspte aardappels met het ei en de Parmezaanse kaas en wat peper en zout.
3. Schep 4 bergjes in de verwarmde koekenpan met olie. Druk te bergjes plat tot 4 schijven.
4. Bak de rösti in 5-10 minuten per kant goudbruin.

Tip:
- Dek de koekenpan af met een deksel zodat de aardappelen beter garen. Verwijder de deksel op het einde zodat de rösti lekker krokant wordt.

Tabouleh; couscoussalade

Frisse couscoussalade

Lekker op een zomerse dag. Bij een picknick of barbecue. Ideaal om mee te nemen doordat je hem koud serveert. Thuis opeten kan natuurlijk ook. De salade is het lekkerst als hij even heeft gestaan; zo trekken de kruiden goed in.

Ingrediënten voor 4 personen:
- 300g couscous
- 4 tomaten
- 1 komkommer
- bosje munt
- bosje peterselie
- bosje koriander
- 70 gram blanke rozijnen
- ca. 2 theelepels kaneel
- ca 1 theelepel piment en/of paprikapoeder
- het sap van een halve citroen
- scheutje olijfolie
- zout


Bereiden:
1. Wel de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd de komkommer, munt, peterselie en koriander klein.
3. Snijd de tomaat klein; verwijder hierbij de pitjes.
4. Roer alle gehakte ingrediënten plus de rozijnen met een scheutje olijfolie door de couscous. Breng de couscous op smaak met de kaneel, piment, citroensap en zout.
5. Laat de couscous afkoelen voordat je het gerecht serveert!


Tips:
- Een bosuitje is een lekkere toevoeging aan dit gerecht.
- Je kunt ook citroensap uit een flesje gebruiken.

Naanbrood uit de grillpan

Warm brood uit de grillpan.

Het zelfgemaakte naanbrood was een enorm succes! Ongelooflijk hoeveel lekkerder dit verse naanbrood is dan de massieve naanbroden die voorverpakt in de supermarkt liggen. Het lijkt er bijna niet op. Dit brood was heerlijk luchtig en had een goede smaak, vooral dat het net uit de pan kwam maakte het nog bijzonderder. De naanbroden zijn erg gemakkelijk te maken; Met een kwartiertje heb je het deeg klaar, dit moet dan wel een uurtje rijzen, daarna de naanbroden zelf vormen, de pan in en genieten maar!

Ingrediënten voor 6 stuks:
- 20 gram verse gist
- 10 gram suiker
- 500 gram bloem
- 10 gram bakpoeder
- zout
- 150 ml melk
- 100 ml yoghurt
- 4 eetlepels olie
- 4 eetlepels komijnzaad
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 theelepel gemberpoeder

Bereiden:
1. Los de gist op in lauwwarm water, ongeveer 50 ml. Voeg de suiker toe en laat het mengsel ca. 5 minuten staan.
2. Doe de gezeefde bloem, het bakpoeder en een theelepel zout in een kom en kneed het samen met de melk, yoghurt,2 eetlepels olie, het gistmengsel, een teentje knoflook en het gemberpoeder tot een elastisch deeg (ca. 5 minuten)
3. Laat het deeg een uur rijzen, afgedekt en op een warme plaats
4. Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken. Rol het deeg op een bebloemde ondergrond uit tot plakken van 0,5-1 cm.
5. Bestrijk de plakken met olie en bestrooi ze met het komijnzaad.
6. Verwarm de grillpan goed voor en bak de naanbroden in ca. 4-5 minuten per kant tot ze mooie grilstrepen hebben.
7. Laat het brood een beetje afkoelen en serveer het warm.

Naan uit de broodbakmachine:
- Het deeg kan je ook gemakkelijke door de broodbakmachine laten kneden. Doe alle ingrediënten van stap 2 in de broodbakmachine. Zet de machine op de deegstand en laat het deeg kneden en rijzen in de machine.

Naan uit de oven:
- Je kan het naanbrood ook in de oven bakken. Verwarm de gril van de oven voor op de warmste stand. Bak de naanbroden op een ingevette bakplaat in 6-8 minuten goudbruin, regelmatig keren.

Tips:
- In plaats van verse gist kan je ook 1 zakje gedroogde gist gebruiken, ook erg lekker met desem, dit geeft het naanbrood een lekkerdere smaak.
- Heerlijk als bijgerecht bij curry's!
- 6 naanbroden lijkt veel, maar als bijgerecht is het zo op met 3 personen.

Nasi Goreng

Indonesische gebakken rijst.

Ingrediënten voor 5 personen:
- 400 gram rijst
- 1 prei
- 100 gram taugé
- 1 rode peper
- 2 grote uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gemalen gemberpoeder
- 1 theelepel gemalen laos
- 1 theelepel trassi (garnalenpasta)
- wokolie
- 300 gram nasi/bamivlees
- 100 gram ontbijtspek
- 3 eieren
- 3 eetlepels ketjap (of meer naar smaak)

Ik vraag me steeds meer af waarom er zoveel pakjes gebuikt worden in de keuken. Ik geef toe, bij nasi deed ik het ook altijd; een kruidenmix of een boemboe. Gewoon uit gewoonte en misschien ook luiheid maar vooral onwetendheid. Deze keer nasi zonder pakjes, ik was totaal verbaasd hoe makkelijk dat is. Uitje, knoflook, pepertje, korianderzaad, gemberpoeder, laos en komijnzaad even de staafmixer erop en je hebt je eigen nasi boemboe! De smaak was super en het is nog leuk om te maken ook! Voor iedereen die altijd pakjes gebruikt voor nasi, probeer het een keer zonder en je bent verkocht!

Benodigdheden:
- Staafmixer/keukenmachine
- Wok





Bereiden:
1. Kook de rijst gaar met wat zout. Giet de rijst af en spoel deze af met koud water. Laat de rijst goed uitlekken in een vergiet boven de wasbak.
2. Was de prei en snijd hem in ringen. Snipper de ui, verwijder de pitjes uit de rode peper en snijd deze ook in stukjes. Pel de knoflook en snijd deze in grove stukken.
3. Doe de ui, knoflook, rode peper, trassi, komijn en koriander in een kom en pureer alles met een staafmixer tot een lichtbruine pasta.
4. Verhit een bodempje olie in de wok en bak hierin de pasta goudbruin.
5. Voeg nu het vlees en de ontbijtspek toe aan de pasta en bak het vlees tot het gaar is.
6. Bak nu ook de prei mee voor enkele minuten.
7. Voeg de rijst toe en schep deze goed door het mengsel.
8. Als alles goed vermengd is voeg de de taugé toe en roer deze door de rijst.
9. Klop de eieren los met de ketjap en roer het eimengsel door de nasi.
Roer alles goed door tot het ei gestold is.

Lekker met gebakken uitjes, kroepoek, Atjar, ketjab en natuurlijk kipsaté !

Tips:
- Door de rijst af te laten koelen kan je deze beter bakken.
- Trassie is in blokvorm te verkrijgen en in pastavorm. Dit potje heb ik gewoon van de grotere AH bij de Oosterse afdeling. De trassi in blokvorm is te vinden in de Toko, hiervan moet je wat minder gebruiken, ongeveer een mespunt.
- De trassie pasta stinkt behoorlijk! Laat je hierdoor niet weerhouden, het komt de smaak erg ten goede!
- Door wokolie te gebruiken (bv. van Ah of Conimex) krijgt de nasi extra veel smaak.

Gemarineerde kipsaté met satésaus

Saté marinade en satésaus uit de Flavour shaker!
De eerste shaksels uit de Flavour Shaker! Het was toch wel een hele ervaring; Doe ik het wel goed? Valt dat ding niet uit me handen ? Hoe hard moet ik shaken, hoe lang? Wat voor beweging? Hoe vol kun je de shaker doen?

Inmiddels een stukje wijzer geworden over deze Flavour Shaker. Vooral de satémarinade ging erg goed. Ik was een beetje twijfelachtig of de de knoflook en de gember wel geplet zouden worden, maar dit ging prima. Voor de zekerheid heb ik de knoflook wel in grove stukken gesneden.

Bij de satésaus was ik al wat zekerder en dacht wel de dubbele hoeveelheid te kunnen maken. Dat in het boekje stond dat je de shaker nooit te vol moest doen nam ik voor lief. Helaas het staat er niet voor niets; Alle pinda's bleven in de bovenkant van de shaker zitten en toen het vocht erbij moest zat de shaker echt veel te vol. Wees dus niet zo eigenwijs als ik en doe de shaker niet te vol. Als je de dubbele hoeveelheid van het recept wilt maken zou ik gewoon 2 keer shaken.

Het shaken zelf was ook wel een beetje wennen. Het is echt even zoeken naar een manier die prettig shaket en dat je ook niet het gevoel hebt dat je de shaker laat vallen. Maar oefening baart kunst. En zoals Jamie zegt: "Niet verlegen zijn - schudden maar! Hoe vaker je de Shaker gebruikt, hoe handiger je ermee wordt..."

Al met al ben ik erg enthousiast over de Flavour Shaker. Alles wordt er echt goed in geplet en alle smaken en aroma's komen vrij, heel de keuken rook heerlijk naar alle kruiden. Het Shaken zelf is ook leuk om te doen, je kunt je er lekker even op uitleven!

De kipsaté was overigens heerlijk! De marinade gaf de kip een lekkere smaak en de satésaus paste er erg goed bij. Al leek de satésaus niet echt op de satésaus die je misschien gewend bent. Deze was veel frisser en smaakte niet zo heel erg naar pinda's. Het was meer een soort dip. Lekkere combi! Smaakte ook erg goed bij de Nasi Goreng die we erbij aten.

Saté marinade voor 600 gram kip
Ingrediënten :
- 1 theelepel korianderzaadjes (evt. gemalen)
- 1 theelepel komijnzaadjes (evt. gemalen)
- 1/2 theelepel zeezout
- 1 teentje knoflook, gepeld en in grove stukken gehakt
- 4 centimeter gember, geschild en in stukjes gehakt
- 1 eetlepel vissaus
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 3 eetlepels bruine basterdsuiker
- 8 eetlepels kokosmelk

Bereiden marinade:
1. Doe de koriander, komijn en het zeezout in de onderkant van de Flavour Shaker. Doe de bal erbij en draai de Flavour Shaker goed dicht. Schud flink heen en weer zodat de kruiden goed gemalen en gemengd zijn, dit duurt ongeveer 20 seconden.
2. Open de Flavour Shaker voorzichtig en voeg de gehakte gember en knoflook toe. Sluit de shaker weer en schud alles weer goed in 20 seconden.
3. Voeg nu alle overige ingrediënten toe, behalve de kokosmelk (vissaus, kerriepoeder en de bruine suiker). Schud net zolang tot je een gladde massa krijgt (zie foto met bruin mengsel)
4. Giet het mengsel in een kom en voeg nu de kokosmelk toe, roer alles goed door. (zie foto met geelachtig mengsel)
5. Snijd de kipfilet in blokjes en meng deze goed met de marinade. Dek de kip af en laat deze goed marineren.









Jamie's satésaus voor 2 personen
Ingrediënten:
- 1 teentje knoflook, geschild en in stukken gehakt
- 1 rode chilipeper, zonder zaadjes en in stukken gehakt
- 1 eetlepel ongezouten pinda's
- sap van 1 limoen
- 2 theelepels sesamolie
- 1 theelepel rijstazijn
- 1 eetlepel pindakaas met stukjes noot

Bereiden satésaus:
1. Doe de knoflook en de chilipeper in de onderkant van de Flavour Shaker, leg de bal erbij en sluit de shaker goed af. Schud stevig tot er een dikke pasta ontstaat.
2. Open de shaker en voeg de pinda's toe. Sluit de shaker en schud tot de pinda's geplet zijn.
3. Voeg nu het limoensap, de sesamolie en de rijstazijn toe. Schud alles weer goed door elkaar.
4. Giet de inhoud nu in een kom en roer de pindakaas door het mengsel.

Kipsaté bereiden:
1. Rijg de kipblokjes aan lange satéprikkers.
2. Bak de kipspiesjes in een grillpan tot ze gaar zijn.
3. Verwarm ondertussen de satésaus.
4. Serveer de kipsaté spiesjes met de satésaus.

Kipfilet in een jasje van Parmezaanse kaas en ham

Heerlijke smaaksensatie !

Dit is echt een goed voorbeeld hoe je een simpel stukje kipfilet om kan toveren tot een zeer bijzondere smaakmaker bij de maaltijd.

Voor dit gerecht is het aan te raden om biologische of scharrelkip te nemen. Niet alleen omdat het beter voor de diertjes is, maar het is ook beter voor jezelf. Deze kip smaakt echt veel lekkerder en wordt een stuk minder droog tijdens het bakken. Wel wat duurder maar zeker de moeite waard! Een keer proberen en je bent verkocht.





Ingrediënten voor 2 personen:
- 2 kipfilets (biologische of scharrelkip)
- 30 gram Parmezaanse kaas, geraspt
- 2 takjes verse tijm
- 6 plakjes Parmaham
- 1 citroen
- olijfolie
- versgemalen peper

Bereiden:
1. Haal de blaadjes tijm van de takjes. Rasp de schil van de citroen.
2. Leg de kipfilets op een snijplank naast elkaar, maal er een beetje peper over.. Strooi bijna alle tijmblaadjes erover, de geraspte citroenschil en de Parmezaanse kaas.
3. Bedek de kipfilets elk met 3 plakjes Parmaham. Zorg dat de plakjes elkaar net wat overlappen en pak op deze manier de kipfilet in met de ham.
4. Besprenkel de ingepakte kipfilets met een beetje olijfolie en strooi de laatste tijmblaadjes erover.
5. Bedek de kipfilets met een stukje keukenfolie en sla ze plat met de onderkant van een koekenpan tot ze ongeveer 1 centimeter dik zijn
6. Verwarm een beetje olijfolie in een koekenpan. Leg de kipfilets erin en bak ze in 3 minuten aan elke kant gaar.

Lekker met een groene salade, groene groenten of aardappelpuree.
Smaakte ook erg goed met de gnocchi met rucola!


Tips:
- Door de kipfilets plat te slaan,
zijn ze sneller gaar en blijven ze malser.
- Serveer een schijfje citroen bij de kip.

Gnocchi met rucola en citroen-boter saus

Italiaanse Aardappelklontjes

Soms heb je van die gerechten die je gewoon een keer wilt proberen. Nieteens zozeer omdat het je zo verschrikkelijk lekker lijkt, maar vooral omdat je heel erg nieuwsgierig bent naar of het überhaupt wel lekker is en hoe het smaakt. Dat was bij mij het geval met gnocchi.

Gnocchi is de de Italiaanse naam voor 'klontjes'. Het wordt gemaakt van aardappelpuree, bloem, ei en kruiden. Aardappelklontjes dus. De gnocchi's die ik gemaakt heb zijn op smaak gebracht met rucola, citroen en Parmezaanse kaas.


De gnocchi was goed gelukt voor dat het mijn eerste gnocchi ervaring was! De smaak was ook erg goed, vooral het boter-citroensausje maakte er echt iets speciaals van. Ook paste het erg goed bij de kip in Parmaham die we erbij aten. Het is wel een bijgerecht dat bij de rest van je gerecht moet passen, want ik zou het niet zomaar bij alles serveren; Gnocchi is best machtig en kunnen snel te veel worden.

Een erg leuk gerechtje om te maken! er zijn nog veel meer varianten te vinden in Kook van Jamie, de variant met gestoofde ossenstaart is hierna als eerste aan de beurt!

Ingrediënten voor 4 personen:
- 6 kruimige aardappelen

- 1 theelepel nootmuskaat poeder

- 1 ei (allen de dooier)

- 1 tot 2 handen bloem

- griesmeel

- een flinke bos rucola

- 50 gram boter

- 200 ml kruidenbouillon (van tablet)

- geraspte schil van 1 citroen

- 30 gram geraspte Parmezaanse kaas

- peper en zout

Bereidingstijd:

Voorbereiden: 5 minuten

Oventijd: 60 minuten

Deeg bereiden: 15 minuten

Rusten deeg: 15 minuten

Koken: 4 minuten

Benodigdheden:

- Stamppotstamper of pureeknijper

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 220 graden.

2. Pik met een vork gaatjes in de aardappel. Je mag je flink uitleven! Wrijf de aardappelen daarna in met olijfolie.

3. Leg de aardappelen op een bakplaat en laat ze in een uur krokant en bruin bakken. Hak ondertussen de rucola fijn en rasp de schil van de citroen.

4. Laat de aardappelen een paar minuten afkoelen.

5. Snijd de aardappelen doormidden en haal de zachte binnenkant van de aardappel uit de schil. Doe dit in een kom en stamp er puree van.

6. Voeg de rucola, nootmuskaat, een theelepel zout, beetje peper en de eierdooier toe en een beetje bloem. Kneed alles tot een samenhangend mengsel.

7. Voeg net zoveel bloem toe tot er een droog deeg ontstaat (het deeg kleeft dan niet meer aan je handen en aan de kom). Voeg extra bloem toe als het deeg te nat is en extra water als het deeg te droog is.

8. Verdeel het deeg in 4 stukken en rol het op een bebloemde ondergrond tot lange rollen van ca. 1.5 cm dik.

9. Snijd de rollen in stukjes van ca. 2,5 cm lang.

Leg de gnocchi's op een bord dat bedekt is met een laag griesmeel. Zet het bord 15 minuten in de koelkast zodat de gnocchi's op kunnen stijven.

10. Breng een pan met kokend water met wat zout aan de kook. Kook de gnocchi's in 4 minuten gaar, dit is als de gnocchi's weer boven komen drijven.

11. Voor de saus: Smelt ondertussen de boter in een pannetje. Voeg de bouillon toen er roer het mengsel goed door. Voeg daarna de Parmezaansekaas en de citroenschil toe.

12. Giet de gnocchi's voorzichtig af. Serveer ze in diepe borden/kommetjes en schenk de saus erover.

Tip:
- Gnocchi is het lekkerst als het zo licht mogelijk is. Dat kan je bereiken door ervoor te zorgen dat de aardappel zo droog mogelijk wordt en je minder bloem nodig hebt om het gnocchi deeg te bereiden. Wees dus niet bang als de aardappels flink beginnen uit te drogen in de oven.

Brood met geitenkaas, aardappel en bosui

Gevuld brood, lekker bij een kop soep !

Op dit brood was ik meteen verliefd, al bij de eerste keer dat ik het zag. Dit brood is een typisch geval van: doe allemaal lekkere dingen bij elkaar, en het wordt gegarandeerd lekker! Helaas heb ik het recept niet zelfbedacht (bron: Culinette), maar zelfs dat kan de pret niet drukken van dit heerlijke brood! Dit brood, wat eigenlijk bijna geen brood meer is te noemen, is erg makkelijk te maken. Met 15 minuten ligt het al in de oven. Het brood is behoorlijk zwaar, maar daarom zeer geschikt voor bij de avondmaaltijd, zoals bij een kop soep of een lekkere salade. Een echte aanrader !

Ingrediënten voor 1 brood:

- 175 gram kruimige aardappelen

- 175 gram zelfrijzendbakmeel

- 1 theelepel zout

- 1/2 theelepel cayennepeper

- 1 theelepel tijm

- 3 bosuitjes, in ringetjes

- 150 gram harde geitenkaas, in blokjes

- 1 ei

- 2 eetlepels melk

- 3 flinke scheppen huttekase

- 1 theelepel grove mosterd

Benodigdheden:
- rasp
- bakpapier/ bakplaat

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 190 graden
2. Rasp de aardappelen boven een grote kom.
3. Voeg het meel, zout, cayennepeper, tijm, bosui en, huttekase en 2/3 van de geitenkaas toe en roer alles goed door elkaar.
4. Klop het ei samen met de mosterd in een kommetje.
5. Voeg het eimengsel en de melk toe aan het 'deeg'. Roer alles goed door elkaar. Het deeg hoort vrij droog te zijn en eigenlijk niet echt op deeg te lijken. Het is meer een soort samengeklont mengsel (zie 1e foto).
6. Leg het deeg op de blakplaat en vorm er een brood van met je handen.
7. Steek de overgebleven blokjes geitenkaas in het deeg. Bestrooi het brood met wat bloem.
8. Bak het brood in 45-50 minuten bruin in de oven.
9. Laat het brood voor gebruik nog wat afkoelen op het rooster.

Tips:
- Het 'deeg' hoort niet op een glad deeg te lijken, voeg daarom niet meer vocht toe.
- Druk het deeg niet te veel aan, daar wordt het brood erg massief.
- Voeg naar smaak wat meer tijm en mosterd toe, kan het brood makkelijk hebben.
- Ook erg lekker met volkoren meel (gebruik dan wel een theelepel bakpoeder om het deeg te laten rijzen)
- Rauwe aardappel door het deeg klinkt misschien wat raar maar smaakt erg lekker, na 45 minuten in de oven is de aardappel helemaal gaar.
- Gebruik bij voorkeur een bakplaat om het brood op te bakken, zo wordt het brood ook aan de onderkant lekker knapperig.

Pappadums

Pappadums zijn harde, dunne wafels die als snack of bijgerecht bij Indiase curry's worden geserveerd. Ze worden bereid door ze te frituren, in een hete oven te leggen of door ze in een magnetron te bakken. Als je de pappadums in de oven of magnetron bereid moet je ze met een zeer dun laagje olie insmeren. Voor bereiden zijn de pappadums een soort platte schijven, na bereiden zijn ze krokant, opgebold en gekronkeld. Pappadums zijn er in verschillende smaken (0.a. naturel en knoflook) er zijn ook kant en klare varianten te koop. Ook lekker als snack met een beetje mangochutney. Pappadums zijn gewoon te koop bij de grotere supermarkt of Toko.

Gestoomde groen/gele courgette

Beste oven aardappeltjes ooit

Aardappeltjes uit de oven volgens 'Kookrevolutie' van Jamie Oliver. Zeker een revolutie, deze aardappeltjes! Het maakt niet uit waarbij je ze serveert, want ze maken elk gerecht een beetje feestelijk. Ik bereid ze het liefst met Pommes Culinair van de AH. Laat je niet afschrikken door de lange oventijd van 45 tot 60 minuten, ze zijn het wachten waard.

Ingrediënten voor 4 personen:
* 1 kg Pommes Culinair of andere iets kruimige aardappeltjes, geschild
* een bol knoflook, teentjes niet ontdaan van het velletje
* rozemarijn
* grof zeezout
* een scheut olijfolie

Bereiden:
1. Schil de aardappels en snijd ze in stukjes van ca 2x2 cm. Breng ruim water met wat zout aan de kook. Voeg de aardappeltjes toe aan het kokend water. Wacht tot het water weer kookt en laat dan 10 minuten koken.
2. Giet de aardappeltjes af in een vergiet. Nu komt het belangrijkste: Schud de aardappeltjes flink heen en weer in het vergiet. Wees niet voorzichtig! Door de aardappeltjes flink te mishandelen in het vergiet krijgen ze een beetje een zacht laagje.
3.Verhit nu de scheut olijfolie in een grote pan. Voeg de knoflook en rozemarijn toe. Beweeg ze wat door de olie zodat deze smaak krijgt van de kruiden. Voeg nu de aardappeltjes even toe om de olie, kruiden en knoflook goed over ze te verdelen. Bestrooi met zout en haal de pan van het vuur.
4. Leg de aardappeltjes op de bakplaat uit de oven (bakpapier!) en spreid ze goed uit. Probeer dat de aardappeltjes niet teveel op een hoop liggen, maar dat ze mooi zijn uitgespreidt. Zet in de oven op 200 graden en haal ze er over een uur uit, als ze goudgeel een licht bruin zijn zoals op het plaatje.