Tonijnfilet met coquilles en komkommerbolletjes

Lang geleden!
(Dat ik zo'n lekker voorgerechtje heb geplaatst!)
Het was gewoon even zoeken.. hoe plaatsen we ook alweer een bericht?! Dat was ook wel schandalig lang gelden! Gelukkig is het ook weer niet zo erg dat er het afgelopen half jaar pakjes op tafel zijn gekomen, nee dat zeker niet. Maar wel een lekker druk half jaar gehad, afgestudeerd en een nieuwe baan maakten dat ik niet mijn fanatisme van het bloggen een beetje was kwijtgeraakt. We hebben nog wel veel lekkere en nieuwe dingen gemaakt, waaronder dit heerlijke voorgerecht!

Dit voorgerecht kwam voorbij tijdens wie is de chef en ik was meteen verkocht! Het gerecht zag er zo lekker uit, dat moest ik zou ik een keer maken :) En het is een heerlijk gerecht dat ook nog eens helemaal excellent-eten proof is: verrassend makkelijk om te maken!

Laat dit alvast een goed begin zijn voor het nieuwe jaar. Deze week staat er ook nog een kerstmenu op de planning. Want wat is het leuk om zo richting de kerst het aantal bezoekers weer flink te zien stijgen! Momenteel gewoon 600 per dag! Daarom des te meer reden om weer lekker te gaan posten hier :)


Ingrediënten voor 2 personen:
- 250 gram verse tonijnfilet (mooi slank stuk)
- scheutje wokolie
- 3 coquilles
- 1/3 komkommer
- 1 stengel sereh (citroengras)
- 1 limoen
- Klein stukje gember
- Klein stukje laos
- 50 ml soyasaus
- 100 ml rijstazijn
- 75 gram bruine suiker
- rucola
- versgemalen peper/zout
- Olijfolie/azijn

Benodigdheden:
- Bolletjeslepel (lepel om meloenbolletjes te maken)

Bereiden:
1. Snijd de tonijn tot een strakke rechthoek, gebruikt een goed scherp mes en voorkom dat de tonijn uit elkaar valt. (De restjes die je overhoudt kan je mooi gebruiken voor een tonijntartaartje, zeker niet weggooien!)
2. Verhit een scheutje wokolie in een koekenpan en schroei de lange zijden van de tonijn. Dit hoeft echt maar heel kort, maar een paar mm van de tonijn hoeft te garen.
3. Laat de tonijn afkoelen en dek daarna de tonijn af met folie en bewaar in de koelkast.
4. Doe de sojasaus, bruine suiker en rijstzijn in een pannetje en kook tot de helft in. Breng de saus op smaak met rasp van sereh, limoen, gember en laos en wat olijfolie. Zet het sausje apart.
5. Schil de komkommer en maak met een bolletjes lepel kleine bolletjes komkommer.
6. Breng de komkommer bolletjes op smaak met olie/azijn (eventueel ook wat gembersiroop) en een beetje peper en zout. Doe hetzelfde met de rucola sla.
7. Haal de tonijn uit de koelkast en snijdt met een scherp mes 3-6 dunne plakken van de tonijn.
8. Verdeel wat rucola sla over de borden en leg hier trapsgewijs de tonijnplakken op.
9. Halveer de coquilles en gril deze kort in een koekenpan of grillpan. Verdeel de coquilles over de tonijnplakken.
10. Schenk wat van de saus over de tonijn en coquilles en garneer met de komkommerballetjes.

Eet smakelijk!

Tips:
- Gebruik hele verse tonijn. Zelf had ik de tonijn van Marqt, deze was echt heel erg lekker!
- Oorspronkelijk was het recept met langoustines, maar met coquilles was het ook erg lekker.
- Dit gerecht is erg goed voor te bereiden. Van te voren kan je tonijn al aanschroeien, het sausje en de komkommer balletjes maken. Dan hoef je op het laatste moment alleen nog de borden op te maken en de coquilles of langoustines te bakken. Succes verzekerd!

Vitello Tonato

Italiaanse klassieker
Vlees gecombineerd met een vissaus, het blijft bijzonder. Maar wel bijzonder lekker! Deze snelle variant met gesneden (kalfs) fricandeau is altijd een succes. Een erg lekker voorgerecht dat je zo gemaakt hebt en ook nog eens van te voren kan maken! Ook lekker voor bij een buffet.

Ingrediënten voor 4 personen:
- 200 gram (kalfs) fricandeau
- 1 blikje uitgelekte tonijn (185 gram)
- 3 ansjovisfilets
- 5 eetlepels mayonaise/yogonaise
- 2 eetlepels goede olijfolie
- scheutje citroensap
- versgemalen peper en zout
- 2 eetlepels kappertjes
- rucola

Bereiden:
1. Pureer de uitgelekte tonijn, ansjovis, mayonaise en olijfolie tot een gladde saus.
2. Breng de saus op smaak met citroensap en versgemalen peper en zout.
3. Leg een laagje rucola op een bord of schaal en verdeel hierover de fricandau.
4. Verdeel de tonijnsaus over de fricandeau en garneer met kappertjes.

Tips:
- Dit voorgerecht is gemakkelijk van te voren te maken. Maak de saus van te voren of het hele gerecht, zorg wel voor genoeg ruimte in de koelkast.
- Lekker met een partje citroen of wat peterselie

Niçoise taartjes

Lauwwarme saladetaartjes!

Een feestje voor het oog en de mond deze heerlijke taartjes. Een lekker knapperige bladerdeeg bodem gevuld met een goede salade niçoise. De taartjes smaakten bijzonder goed, wij aten ze als hoofdgerecht, ik had per persoon 2 kleinere taartjes gemaakt in plaats van 1 groot taartje per persoon. Ondanks het hoge schattigheids gehalte had ik hier wel een beetje spijt van, ik had namelijk de grootste moeite om alle ingrediënten over de taartjes te verdelen en om überhaupt alle ingrediënten erop te krijgen. Volgende keer toch maar voor een wat groter taartje, maar een volgende keer gaat er zeker komen, want ik vond de taartjes echt verrassend goed! Ook erg leuk als voorgerechtje, dan toch maar weer voor die schattige kleine variant, maar dan volstaat wat minder vulling uiteraard ook. In ieder geval zeker het proberen waard deze niçoise taartjes!

Ingrediënten voor 2 personen:
- 4 plakjes diepvries bladerdeeg, of 1 rol vers bladerdeeg (koeling AH)
- 3 eieren
- 2 aardappels
- 1 blikje tonijn op olijfolie
- 100 gram haricots verts
- 12 cherry trostomaatjes
- 1 rode ui
- 4 ansjovisfilets
- rode wijnazijn
- olijfolie
- paar takjes platte peterselie
- peper en zout










Bereiden:
1. Rol de ontdooide plakjes bladerdeeg uit tot 15 x 15 cm. Snijdt of steek hier (of het het koelverse bladerdeeg) een 2 x cirkel uit met een diameter van 15 cm. Maak van het overige bladerdeeg een rand rondom de cirkel van ca. 1 cm breed (zie foto)
2.Plak de rand met behulp van wat eigeel op de deegcirkel. Prik de bodem met een vork her en der in en bestrijk de bodems met een beetje eigeel. Bak de bodems in 10 minuten in een warme oven (180 °C) bruin.
3. Kook ondertussen de aardappels en de haricots verts gaar. Kook ook de 2 eieren.
4. Snipper de ui, halveer de tomaat en de snijdt de gekookte aardappels in plakjes.
5. Laat de tonijn en ansjovis uitlekken in een vergiet.
6. Maak een vinaigrette van de azijn, de olijfolie en wat zout en peper.
7. Verdeel alle ingrediënten over de bodem (als deze erg is gerezen kan je deze voorzichtig een beetje indrukken, zie foto) besprenkel met de vinaigrette en bestrooi eventueel met wat grof gehakte peterselie.

Tips:
- Ook lekker als voorgerechtje, maak dan 1 taartje per persoon
- Net zo lekker met vierkante bodem, vouw hiervoor de randjes van het bladerdeeg een beetje om naar binnen toe. Lekker makkelijk :)

Zalm/Heilbot bonbons gevuld met mozzarella

Zalm/Heilbot bonbons gevuld met mozzarella op een bedje van rucola, avocado en rode ui.