Inmaakmania - Mangochutney

Zelfgemaakte zoete mangochutney.

Deze maand heeft Maaike van Kessel de foodbloggers aangestoken met de inmaakmania. Wij zijn ook besmet met het virus en willen graag bijdragen aan het foodblog-event van september. Het is een zelfgemaakte zoete mangochutney geworden. Ondanks dat de meeste potjes en pakjes hier verbannen zijn had de pot mangochutney toch nog steeds een vast plaatsje in de koelkast.De hoogste tijd om deze pot te vervangen voor onze zelfgemaakte variant!





Ingrediënten voor 1 pot:
- 1 rijpe mango
- 1/2 rode peper
- 1 rode ui
- 3 cm gember
- 1 teentje knoflook
- 100 ml rijstazijn
- korianderpoeder
- komijnpoeder
- kruidnagelpoeder
- cayennepeper
- 5 eetlepels suiker
- 2 eetlepels citroensap
- snufje zout

Bereiden:
1. Snipper de ui en hak de knoflook en de rode peper fijn (zonder de zaadjes en zaadlijsten) en rasp de gember met een goede rasp.
2. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes van ca. 0.5-1 cm.
3. Doe de mango, ui, knoflook, rode peper, rode peper en rijstazijn in een pan met een dikke bodem. Breng het mengsel aan de kook en laat het op laag vuur in 30 minuten inkoken tot 'jamdikte'.
4. Breng ondertussen de chutney op smaak met een beetje suiker, koriander, komijn, cayennepeper, zout en citroensap.
5. Giet de chutney in een goed schoongemaakte/ steriele weckpot, sluit deze af en laat afkoelen. Na het afkoelen moet de chutney in de koelkast bewaard worden.

Tips:
- Een mango is gemakkelijk te schillen met een dunschiller.
- in plaats van rijstazijn kan ook wittewijnazijn gebruikt worden.
- De pot kan steriel gemaakt worden door deze te koken in kokend water met wat soda.
- Gebruik de mangochutney voor "Zoete Mangokip"

Bruschetta

Fris tomaten smeersel.
Heerlijk voor een warme zomerdag, een stokbroodje of crostini met deze frisse tomatensalade. Gebruik mooie rijpe tomaten om de bruschetta te maken, dan zal de smaak het lekkerste worden, lekker zoet en fris.
Een erg makkelijk recept met een verbluffend resultaat.

Ingrediënten voor 1 bakje bruschetta:
- 2 tot 3 rijpe tomaten
- 20 blaadje verse basilicum
- beetje verse knoflook
- olijfolie
- versgemalen peper en zout

Bereiden:
1. Ontvel de tomaten en hak ze in kleine stukjes
2. Snijdt de basilicum in kleine reepjes
3. Meng de tomaten en de basilicum en roer er een scheut olijfolie door.
4. Breng de bruschetta op smaak met versgemalen peper en zout en een beetje knoflook.

Tips:
- Gebruik goed rijpe tomaten. Het is minder verstandig om dit recept in de winter te maken, dan zijn de tomaten niet zo smaakvol als in de zomer.
- Tomaten zijn gemakkelijk te ontvellen door ze kort te laten weken in water dat net van de kook af is. Na het weken pel je het vel zo van de tomaten af. Week de tomaten niet te lang, want dan zullen ze garen en zal de bruschetta de frisse smaak verliezen.

Tapenade van zongedroogde tomaten

Heerlijk smeerseltje.

Altijd lekker een tapenade van zongedroogde tomaten. Deze variant was ook weer erg geslaagd, eigenlijk een soort pesto, maar dan niet op basis van basilicum maar van zongedroogde tomaatjes. Heerlijk op een vers (af)gebakken stokbroodje.

Ingrediënten voor 1 bakje tapenade:
- 10 zongedroogde tomaatjes
- 3 eetlepels pijnboompitten
- 15 basilicumblaadjes
- 4 eetlepels olijfolie
- 1/2 teentje knoflook
- 25 gram geraspte Parmezaanse kaas
- (vers) gemalen peper en zout



Bereiden:
1. Rooster de pijnboompitten in een pan en laat ze afkoelen.
2. Hak de tomaten, pijnboompitten, basilicum en knoflook fijn met een zeer scherp koksmes of keukenmachine.
3. Rasp de Parmezaanse kaas en meng deze met de tapenade.
4. Roer de olijfolie door de tapenade om deze wat smeuïger te maken.
5. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.

Tips:
- Gebruik niet teveel knoflook, deze gaat erg overheersen in de tapenade.
- Gebruik bij voorkeur olijfolie en zongedroogde tomaatjes van goede kwaliteit, je zult het verschil duidelijk proeven !
- Ook erg lekker met wat zwarte olijven erdoor!

Honing-whiskeysaus

Zoet sausje met uitjes
Een heerlijk zoet sausje op basis van vleesbouillon, whiskey, honing en gefruite uitjes.

Ingrediënten whiskey-honing saus:
- 1 uien
- 2 teentjes knoflook
- 50 ml honing
- 1 theelepel worcestersaus
- 2 eetlepels tomatenketchup
- 75 ml whiskey
- 400 ml kracht bouillon rundvlees
- 1 theelepel bruine basterdsuiker
- olijfolie

Bereiden whiskey-honing saus:
1. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit de ui en de knoflook in wat olijfolie totdat ze lichtbruin zijn.
2. Voeg nu de bouillon toe en laat tot de helft inkoken.
3. Roer nu de worcestersaus, tomatenketchup, honing, suiker en whiskey door de bouillon, laat inkoken tot de dikte van een saus.


Tip:
- Lekker met bijvoorbeeld: Beenham, lamsvlees of kip.
- Door de uitjes lichtbruin te bakken geven ze extra veel smaak aan de saus.

Zelfgemaakte bechamelsaus

Nooit meer bechamelsaus uit een pakje,zakje of potje!

Voortaan altijd lekker zelf je eigen bechamelsaus saus maken, want het is eigenlijk belachelijk dat er bedrijven zijn die geld verdienen aan iets wat je zo makkelijk zelf kan maken. Of dat het massaal gekocht wordt. Ik voel me weer eens opgelicht door de pakjes hype. Gelukkig hoef ik nu in ieder geval nooit meer een pakje bechamelsaus te kopen :)

Toch fijn een kookhobbie, zo wordt je steeds een beetje wijzer en verstandiger, want hoe minder pakjes je gebruikt, des te beter weet je wat er allemaal door je eten zit.

Ik zou hier best meer over willen weten en boeken zoals 'Wat zit er in uw eten' lijken me erg interessant. Maar ik ben bang dat ik dan niets meer durf te eten. Dan maar gewoon zoveel mogelijk de pakjes mijden, dat werkt ook erg goed.


Ingrediënten voor ca. 500 ml bechamelsaus:
- 500 ml melk
- 40 gram boter
- 40 gram bloem
- (versgeraspte) nootmuskaat

Benodigdheden:
- Pan met dikke bodem
- evt. sudderplaatje

Bereiden:
1. Smelt de boter in de pan met dikke bodem
2. Roer de bloem door de boter totdat het een gladde pasta wordt, dit heet een roux.
3. Verwarm de roux ongeveer 2 minuten op laag vuur onder constant roeren, zodat deze niet verkleurt.
4. Voeg nu de melk scheutje voor scheutje toe en roer steeds totdat de saus weer bijna kookt.
5. Plaats de pan nu op een sudderplaatje of een kleine pit en laat de saus 5-10 zachtjes doorkoken tot er een gebonden saus is ontstaan. Roer de saus af en toe goed door.
6. Breng de bechamelsaus saus op smaak met peper, zout en evt. nootmuskaat.

Tips:
- Voor een wat minder zware variant kan je de helft van de melk vervangen door water met daarin een half groentebouillon blokje opgelost. Geeft ook een heerlijk resultaat!
- Roux is de basis voor vele sausen en ragouts, het is maar net met wat voor vocht de roux wordt aangevuld. (melk, bouillon, braadvocht, etc)
- voor witte sausen moet de roux tijdens het bakken niet verkleuren, dit wordt een blanke roux genoemd.
- voor donkere sausen moet de roux bruin kleuren tijdens het koken,bakken. Doe dit op niet te hoog vuur en roer goed, dit kan even duren, de roux moet een hazelnoot bruine kleur krijgen. Verdubbel de ingrediënten voor de bruine roux

Olijventapenade

Heerlijke tapenade voor op een broodje.
Lekker smeerseltje gezellig bij een drankje of lekker vooraf bij het eten.

Ingrediënten voor 6 personen:
- 125 gram zwarte olijven
- 2 eetlepels kappertjes
- 3 ansjovisfilet
- 1 teentje knoflook
- 1/2 rode paprika
- 2 eetlepels olijfolie

Benodigdheden:
- Keukemachine / staafmixer of vijzel

Bereiden:
1. Maak de paprika schoon en snijd deze in kleine stukken.
2. Hak de olijven en de knoflook fijn.
3. Doe alle ingrediënten in een kom en maal ze fijn tot een mooi dikke tapenade.
4. Serveer met stokbrood of crostini.

Koriandertapenade

Heerlijk broodsmeerseltje.

Zelf tapenade maken is helemaal niet moeilijk! Het enige lastige is dat ik geen keukenmachine heb en dat vaak heel de keuken ondergespetterd zit nadat ik tapenade heb gemaakt. Te eigenwijs om een theedoek over de kom te leggen, want ik wil natuurlijk zien hoe de ingrediënten langzaam veranderen in een prachtige tapenade.






Ingrediënten voor 8 personen:
- 2 eetlepels pijnboompitten
- 2 tomaten
- 100 gram Grana Padana (kaas)
- 1 bos koriander (1 bakje supermarkt)
- 1 bos peterselie (1 bakje supermarkt)
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 eetlepels balsamico azijn
- 1 teentje knoflook
-1 eetlepel kappertjes

Benodigdheden:
- Staafmixer of keukenmachine

Bereiden:
1. Rooster de pijnboompitjes en rasp de de kaas.
2. Snijd de tomaat klein en hak de kruiden fijn.
3. Doe alle ingrediënten in een kom en maal alles fijn met een staafmixer of keukenmachine.

Lekker op een stokbroodje of ciabatta !

Tip:
- Overgebleven tapenade kan prima gebruikt worden om een pasta sausje mee te maken! Meng de pesto met wat kookroom en laat het sausje wat inkoken. Pasta erdoor roeren en genieten maar!

Humus

Dipsaus uit het Midden-Oosten.

Een dipsaus op basis van kikkererwten, niet alleen erg lekker maar ook nog eens gezond.
Humus is heerlijk met pitabrood, turksbrood en olijven en is ook nog eens erg makkelijk om te maken!

Humus/Hummus/Humoes/Hoemoes; allemaal anders gespeld. Het wordt uitgesproken als 'goe-moes'.





Ingrediënten voor 4-6 personen:
- 1 blik kikkererwten (400 gram)
- 4 eetlepels sesampasta (tahin; verkrijgbaar bij de toko)
- sap van 1 citroen
- 2 tenen knoflook
- 1 theelepel gemalen komijnzaad
- 3 eetlepels olijfolie
- peper en zout
- cayennepeper, naar smaak
- 1 eetlepel gehakte peterselie

Benodigdheden:
- Staafmixer of keukenmachine

Bereiden:
1. Laat de kikkererwten goed uitlekken in een vergiet.
2. Pel de teentjes knoflook en doe deze samen met de kikkererwten, citroensap, komijnzaad olijfolie en sesampasta in een kom.
3. Pureer alles tot een mooi smeuïge pasta. Breng de pasta op smaak met peper, zout en cayennepeper.
4. Serveer de humus in een schaaltje, schenk er een scheutje olijfolie over en strooi en wat gehakte peterselie over.

Tips:
- Lekker met net afgebakken pitabroodjes of turksbrood.
- Kan je geen sesampasta / tahin vinden ? Dan kan je het ook gemakkelijk zelf maken.
Rooster 100 gram sesamzaadjes in een koekenpan tot ze bruin kleuren. Doe de geroosterde zaadjes in een kom of keukenmachine met wat arachideolie olie (pinda olie) en mix alles goed. Voeg nu nog wat meer olie toe en een beetje zout toe en mix tot er een gladde pasta ontstaat (ongeveer 2 minuten).

Gemarineerde kipsaté met satésaus

Saté marinade en satésaus uit de Flavour shaker!
De eerste shaksels uit de Flavour Shaker! Het was toch wel een hele ervaring; Doe ik het wel goed? Valt dat ding niet uit me handen ? Hoe hard moet ik shaken, hoe lang? Wat voor beweging? Hoe vol kun je de shaker doen?

Inmiddels een stukje wijzer geworden over deze Flavour Shaker. Vooral de satémarinade ging erg goed. Ik was een beetje twijfelachtig of de de knoflook en de gember wel geplet zouden worden, maar dit ging prima. Voor de zekerheid heb ik de knoflook wel in grove stukken gesneden.

Bij de satésaus was ik al wat zekerder en dacht wel de dubbele hoeveelheid te kunnen maken. Dat in het boekje stond dat je de shaker nooit te vol moest doen nam ik voor lief. Helaas het staat er niet voor niets; Alle pinda's bleven in de bovenkant van de shaker zitten en toen het vocht erbij moest zat de shaker echt veel te vol. Wees dus niet zo eigenwijs als ik en doe de shaker niet te vol. Als je de dubbele hoeveelheid van het recept wilt maken zou ik gewoon 2 keer shaken.

Het shaken zelf was ook wel een beetje wennen. Het is echt even zoeken naar een manier die prettig shaket en dat je ook niet het gevoel hebt dat je de shaker laat vallen. Maar oefening baart kunst. En zoals Jamie zegt: "Niet verlegen zijn - schudden maar! Hoe vaker je de Shaker gebruikt, hoe handiger je ermee wordt..."

Al met al ben ik erg enthousiast over de Flavour Shaker. Alles wordt er echt goed in geplet en alle smaken en aroma's komen vrij, heel de keuken rook heerlijk naar alle kruiden. Het Shaken zelf is ook leuk om te doen, je kunt je er lekker even op uitleven!

De kipsaté was overigens heerlijk! De marinade gaf de kip een lekkere smaak en de satésaus paste er erg goed bij. Al leek de satésaus niet echt op de satésaus die je misschien gewend bent. Deze was veel frisser en smaakte niet zo heel erg naar pinda's. Het was meer een soort dip. Lekkere combi! Smaakte ook erg goed bij de Nasi Goreng die we erbij aten.

Saté marinade voor 600 gram kip
Ingrediënten :
- 1 theelepel korianderzaadjes (evt. gemalen)
- 1 theelepel komijnzaadjes (evt. gemalen)
- 1/2 theelepel zeezout
- 1 teentje knoflook, gepeld en in grove stukken gehakt
- 4 centimeter gember, geschild en in stukjes gehakt
- 1 eetlepel vissaus
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 3 eetlepels bruine basterdsuiker
- 8 eetlepels kokosmelk

Bereiden marinade:
1. Doe de koriander, komijn en het zeezout in de onderkant van de Flavour Shaker. Doe de bal erbij en draai de Flavour Shaker goed dicht. Schud flink heen en weer zodat de kruiden goed gemalen en gemengd zijn, dit duurt ongeveer 20 seconden.
2. Open de Flavour Shaker voorzichtig en voeg de gehakte gember en knoflook toe. Sluit de shaker weer en schud alles weer goed in 20 seconden.
3. Voeg nu alle overige ingrediënten toe, behalve de kokosmelk (vissaus, kerriepoeder en de bruine suiker). Schud net zolang tot je een gladde massa krijgt (zie foto met bruin mengsel)
4. Giet het mengsel in een kom en voeg nu de kokosmelk toe, roer alles goed door. (zie foto met geelachtig mengsel)
5. Snijd de kipfilet in blokjes en meng deze goed met de marinade. Dek de kip af en laat deze goed marineren.









Jamie's satésaus voor 2 personen
Ingrediënten:
- 1 teentje knoflook, geschild en in stukken gehakt
- 1 rode chilipeper, zonder zaadjes en in stukken gehakt
- 1 eetlepel ongezouten pinda's
- sap van 1 limoen
- 2 theelepels sesamolie
- 1 theelepel rijstazijn
- 1 eetlepel pindakaas met stukjes noot

Bereiden satésaus:
1. Doe de knoflook en de chilipeper in de onderkant van de Flavour Shaker, leg de bal erbij en sluit de shaker goed af. Schud stevig tot er een dikke pasta ontstaat.
2. Open de shaker en voeg de pinda's toe. Sluit de shaker en schud tot de pinda's geplet zijn.
3. Voeg nu het limoensap, de sesamolie en de rijstazijn toe. Schud alles weer goed door elkaar.
4. Giet de inhoud nu in een kom en roer de pindakaas door het mengsel.

Kipsaté bereiden:
1. Rijg de kipblokjes aan lange satéprikkers.
2. Bak de kipspiesjes in een grillpan tot ze gaar zijn.
3. Verwarm ondertussen de satésaus.
4. Serveer de kipsaté spiesjes met de satésaus.

Pesto alla Genovese (groene pesto)

Zelfgemaakte pesto, zo gedaan!

Pesto altijd lekker, of je het nou op eet met stokbrood of door de pasta roert.
Pesto uit de supermarkt kan hartstikke lekker zijn, maar zodra je een keer zelf pesto gemaakt hebt wil je eigenlijk niet anders meer. Gelukkig is pesto maken helemaal niet moeilijk. Het enige wat erin gaat is flink wat basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, een beetje knoflook en natuurlijk wat olijfolie. Gebruik wel een staafmixer of keukenmachine, want anders ben je toch wel behoorlijk lang met de vijzel in de weer.





Ingrediënten voor 1 bakje pesto:
- 1 flinke bos/plant basilicum
- 50 gram geroosterde pijnboompitten
- 50 gram geraspte Parmezaanse kaas (of Pecorino of een mengsel van beiden)
- 1-2 flinke tenen knoflook
- olijfolie
- beetje zout

Benodigdheden:
- Keukenmachine en staafmixer

Bereiden:
1. Pluk de blaadjes van de basilicum plant.
2. Doe deze samen met de geroosterde pijnboompitten, beetje zout en de knoflook in een kom/keukenmachine.
3. Maal alles tot een smeuïge massa.
4. Roer nu met de hand de geraspte Parmezaanse kaas erdoor.
5. Breng de pesto met olijfolie op de gewenste dikte.

Tip:
- Gebruik vers geraspte kaas, dus koop en blok en rasp de kaas vlak voor gebruik

Muhammara

Muhammara; heerlijke brood-dip!

Deze heerlijke brood-dip, heb ik van het weekend gegeten bij een heel leuk restaurant in Amsterdam, Nomads. In dit restaurant begeef je je meteen bij binnenkomst in de sferen van het Midden-Oosten, compleet met wierrook, loungebanken en heerlijke Arabische gerechtjes; Mezzes. Een van de heerlijke mezzes was de Muhammara een dip van zongedroogde tomaten, walnoot en granaatappel. Heerlijk met pita- of turksbrood!

Ingrediënten:
- 100 gram zongedroogde tomaten in olie
of 2 geroosterde paprika's
- 100 gram walnoten
- broodkruim van 1 sneetje brood
- 1 eetlepel citroensap
- 1 kleine chilipeper zonder zaadjes
- 4 eetlepels olijfolie
- 4 eetlepels honing
- 2 eetlepels granaatappelsap
- snufje komijn
- snufje zout
- 1 eetlepel verse peterselie

Benodigdheden:
- Keukenmachine of staafmixer

Bereiden:
1. Snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukjes. Verwijder de pitjes uit de chilipeper en snijd de peper ook in kleine stukjes.
2. Verkruimel het brood en hak de walnoten in wat kleinere stukken.
3. Maal alle ingrediënten (behalve de peterselie) fijn tot een smeuïge massa.
4. Doe de muhammara in een bakje en strooi de gehakte peterselie erover.
5. Serveer met pitabrood of turksbrood.

Tips:
- Als het mengsel te droog is kan je wat extra olijfolie toevoegen.
- In plaats van met zongedroogde tomaten wordt deze dip ook veel met paprika's gemaakt. Gebruik dan 2 grote paprika's. Houd de paprika's boven het vuur en draai de paprika zodat alle kanten zwart worden. Verwijder de zwarte schil en de binnenkant van de paprika. Volg verder het recept zoals hierboven beschreven. Of koop een pot kant-en-klaar geroosterde paprika's.