Varkenshaas medaillons met granaatappelsaus en walnotenrisotto

Kersttopper! Ook heerlijk met reerug ipv varkenshaas.

In huize Excellent-eten zijn we de laatste weken alweer druk in de weer om een mooi kerstmenu neer te zetten. Dit gerecht is daar ook een probeersel van wat wel heel erg goed is bevallen! Het was echt heerlijk van smaak en qua moeilijkheid ook goed te doen, wat altijd erg belangrijk is voor een kerstmenu, je wilt tenslotte niet heel de avond in de keuken staan!

Het mooie aan dit gerecht is dat je de medaillons al van te voren kan voorbereiden en als je zou willen zou je zelfs al je basis risotto klaar kunnen hebben, boontjes voorgekookt en de granaatappelpitjes al ontleedt. Dan zou je dus alleen nog je medaillons moeten bakken, sausje maken, risotto afmaken en even kort je boontjes aan bakken. Klinkt goed niet?

Bij gebrek aan reerug hebben we dit gerecht gemaakt met varkenshaas. Misschien niet zo speciaal als reerug, maar wel heel erg lekker! We waren echt verbaasd over hoe lekker een goede varkenshaas kan zijn vergeleken met een supermarkt varkenshaasje. Net als de tonijn hadden we de varkenshaas van Marqt, echt aan te raden! Proeven is geloven :)


Ingrediënten voor 4 personen:
- 600 gram varkenshaas of reerug zonder bot
- 1 pakje pancetta (AH excellent)
- 1/2 granaatappel
- 400 gram haricots verts
- 50 gram Parmezaanse kaas
- 2 grote uien
- 1 teentje knoflook
- 1,5 groentebouillonblokje
- 4 eetlepels walnoten
- 2 eetlepels olijfolie
- 4 eetlepels boter
- 125 droge witte wijn of martini
- 150 ml rode wijn
-2 theelepels groene peperkorrels
-1 eetlepel bloem
- beetje suiker
- peper en zout

Bereiden:
1. Dep het vlees droog met wat keukenpapier en snijdt het met een scherp mes in 12 medaillons (zie tips). Wikkel 1 dun plakje pancetta om elke medaillon.
2. Halveer de granaatappel en haal de granaatappel pitjes uit de schil, pas op voor je kleding en je omgeving! Het sap vlekt heel erg! maak ook de haricots verts schoon en rasp alvast de Parmezaanse kaas.
3. Snipper de uien en hak de knoflook fijn,  zet 900 ml water op voor de bouillon, voeg de bouillonblokjes toe aan het water. Rooster de walnoten in een droge pan en hak ze daarna grof.
4. Neem 100 ml van de bouillon apart en voeg deze samen met de rode wijn (dit heb je straks nodig voor het granaatappel sausje)
5. Maak nu de risotto. Verhit in een diepe (risotto)pan een scheut olijfolie en een eetlepel boter. Fruit de helft van de uien en de knoflook totdat deze mooi glazig zijn. Bak de risotto rijst ook kort mee totdat deze ook glazig ziet.
6. Blus de rijst en uien af met de witte wijn of martini. Roer totdat de vloeistof bijna helemaal is verdampt. Voeg nu net zoveel bouillon toe tot de risotto rijst onder water staat. Roer constant totdat het vocht weer is opgenomen, voeg dan weer dezelfde hoeveelheid bouillon toe.
7. Ga hiermee door totdat de rijst nog niet niet helemaal gaar is. Voeg nu de resterende boter en Parmezaanse kaas toe en meng goed. Doe nu de deksel op de pan en zet het vuur uit. De risotto kan nu nagaren en mooi op smaak komen. Verwarm de oven op 75-100 graden en zet een bord met een flink stuk aluminium folie klaar (dit heb je straks nodig voor de medaillons)
8. Kook ondertussen de haricots verts in ca. 5 minuten gaar. Giet ze daarna af.
9. Verhit nu een scheut olijfolie in een grote koekenpan. Bak hierin de medaillons in 2 minuten per kant gaar. Breng op smaak met peper en zout. Verpak de medaillons nu met het aluminiumfolie en plaats in de voorverwarmde oven. Laat de pan met het bakvet op het vuur staan.
10. Fruit de groene peperkorrels in het hete bakvet. Stooi de bloem in de pan en bak kort mee. Blus af met het mengsel van rode wijn en bouillon, roer goed en breng het mengsel aan de kook. Laat 5 minuten koken op laat vuur. Voeg de laatste 2 minuten ook de granaatappel pitjes toe. Breng de saus op smaak met zout en een beetje suiker.
11. Tijdens het koken van het sausje in een koekenpan of wok een scheutje olie verhitten. Fruit hierin de ander helft van de uien. Bak de haricots verts kort en breng op smaak met peper en zout.
12. Maak nu de borden op. Roer de risotto nog even goed door en meng de gehakte walnoten erdoor, verdeel over de borden. Verdeel ook de haricots verts over de borden en leg als laatste de medaillons op de borden. Schenk hierover wat van de granaatappel saus.

Eet smakelijk!

Bron: Foodies november 2011

Vegetarische lasagne met courgette en geitenkaas

Ondanks de (onvrijwillige) radio stilte op de blog wil ik dit recept toch graag met jullie delen, deze lasagne is de laatste tijd hier regelmatig op tafel gekomen en elke keer met groot succes! Echt heerlijk deze lasagne, weer eens wat anders en bijzonder smaakvol.

Het is niet dat er hier niet meer gekookt wordt, zeker niet! Maar alle tekst die hier momenteel geproduceerd wordt is bestemd voor mijn afstudeer verslag en even niet voor deze blog. Ik vind het echt heel jammer dat het hier nu zo stilletjes is, maar ik moet nu echt even vaart maken met mijn afstuderen! Het gaat gelukkig de goede kant op, het verslag begint vorm te krijgen en het einde komt in zicht. En daarmee ook weer wat meer leven op het blog!

Ingrediënten voor 4-5 personen:
- 2 courgettes
- ca. 12 lasagnebladen (4 lagen)
- 100 gram harde geitenkaas in plakken of geraspt

- Tomatensaus (1 portie)
* Olijfolie
* 1 teentje knoflook
* 2 pakken gezeefde tomaten (van 400 gram)
* 5 sjalotjes
* versgemalen peper en zout
* bosje basilicumblaadjes
extra ingrediënten:
* 3 bosuitjes
* 1 rode of gele paprika
* 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
* paar takjes verse tijm

- Bechamelsaus (1 portie)
* 500 ml melk
* 40 gram boter
* 40 gram bloem
* (versgeraspte) nootmuskaat

Bereiden:
1. Bereid de tomatensaus en de bechamelsaus. Schaaf de courgette in dunne plakken, dit gaat gemakkelijk met een kaasschaaf.
2. Snijdt de bosui in dunne ringetjes en rasp de paprika grof, roer samen met het gerookte paprikapoeder en de tijmblaadjes door de tomatensaus.
3. Vet de ovenschaal in met wat olie en verwarm de oven voor op 200 graden. Bedek de bodem met een dun laagje tomatensaus en leg hierop de eerste 3 lasagne bladen.
4. Bedek de lasagne bladen met 1/3 van de overgebleven saus en verdeel hierover weer 1/3 van de dunne plakjes courgette. Bedek de courgette met 1/3 van de bechamelsaus en 1/3 van de geitenkaas en eindig met de lasagne bladen.
5. Herhaal dit nog 2 keer (eindig uiteraard nu niet met lasagne bladen) maar bestrooi de bovenkant van de lasagne met wat verse tijmblaadjes.

Tips:
- Geen zin om zelf tomatensaus te maken? Je zou ook voor een pastasaus uit de supermarkt kunnen gaan (uiteraard wel minder lekker!)
- Restjes in de koelkast? De tomatensaus is erg geschikt om restjes groente en kruiden in te verwerken. Ook erg lekker met geraspte bleekselderij en kleine stukjes aubergine

Kerstmenu 2010 voor 12 personen

Kerstmenu:

• Voorgerecht: Quiche Loraine met tomaat en pancetta
• Soep: Heldere ossenstaart soep met Madeira
• Hoofdgerecht: Geroosterde Ossenhaas met paddestoelen
• Bijgerechten: Parmezaan pannenkoekjes en gewokte peultjes en peentjes
• Dessert: Appelcrumble met een bolletje vanilleijs

Een heerlijk kerstmenu voor 12 personen dat goed is voor te bereiden, waardoor je op de dag zelf niet zoveel stress hebt, ideaal!

Voorbereiding:

Tot 2 dagen van te voren:
- Ossenstaart soep maken (30 min + 4-5 uur wachten)
- Deeg voor quiche maken (met keukenmachine 10 min)

1 dag van tevoren:
- Vulling quiche maken (30 min + 1 uur wachten
- Quiches voor 3/4 afbakken (blindbakken 20 min, afbakken 30 min)

1 dag van te voren of dag zelf:
- Deeg Parmezaan pannenkoekjes maken (5 min)
- Deeg voor appelcrumble maken (10 min)
- Voorbereiden rosbief (40 min)

Dag zelf:
- Appels schillen en in blokjes snijden (15 min)
- Schaaltjes appelcrumble maken (10 min)

Bereiden dag zelf:

Voogerecht:
- Quiches afbakken (20 minuten)
- Kleine salade maken (10 minuten, tijdens afbakken)

Soep:
- Soep opwarmen en madeira toevoegen (20 minuten)
- Afbakbrood bakken (10 minuten, tijdens opwarmen soep)

Hoofdgerecht:
- Rosbief bakken (25-45 min bakken, 10-15 minuten rusten)
- Sausje maken (tijdens rusten vlees)
- Parmezaan pannenkoekjes bakken (tijdens rusten vlees in oven schuiven voor 10-15 min)
- Groenten bakken (tijdens rusten vlees)

Dessert:
- Appelcrumble bakken (25 min)
- Serveren met bolletje ijs

Soep: Heldere ossenstaartsoep met madeira

Ingrediënten voor 12 kleine koppen soep:
- 1 kg ossenstaart in schijven

- 2 winterpenen

- 2 prei

- 6 stelen bleekselderij

- 2 grote uien

- 4 grote tomaten

- 3 laurierbladen

- 5 takjes verse tijm

- olijfolie

- versgemalen peper en zout

- 1 dl madeira

- bosje bieslook

Benodigdheden:

- Kom

- Braadslee

- Soeppan

- Schuimspaan

- Zeef

- Theedoek

- Grote Kookpan

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de schoongemaakte winterwortel, prei, bleekselderij, ui en tomaten in grove stukken, doe ze met de laurier en de tijm in een kom, begiet ze met een scheutje olie en schep goed om, zodat alles rondom met wat olie wordt bedekt.

2. Schep de groenten in een grote braadslee, bestrooi met wat zout en peper en schuif 20 minuten in de voorverwarmde oven tot de groenten donkere randjes begint te krijgen.

3. Leg de stukken ossenstaart op de groenten en laat nog 20 minuten roosteren.

4. Schep de inhoud van de braadslee in een soeppan. Zet de braadslee op het vuur en giet er een scheutje water in. Roer goed tot alle aanzetsels zijn opgelost en giet de inhoud van de braadslee in de soeppan.

5. Voeg 2 liter koud water toe, breng zachtjes aan de kook, schep het bovendrijvende schuim af en laat op laag vuur 3-4 uur zachtjes trekken.

6. Giet de bouillon door een fijne zeef in een schone pan. Neem de schijven ossenstaart als ze iets zijn afgekoeld uit de zeef en gooi de rest weg. Haal het vlees van de botten, snijd het in blokjes en doe ze bij de bouillon.

7. Breng de bouillon desgewenst verder op smaak met wat zout en peper.

8. Schep het bovendrijvende vet af (of laat afkoelen, zet in de koelkast en laat het vet stollen).

9. Wie de bouillon absoluut helder wil hebben, legt een vochtig gemaakte theedoek in een zeef of vergiet en giet daar de bouillon door voor het vlees wordt toegevoegd.

10. Roer kort voor het serveren de madeira door de hete bouillon. Bestrooi desgewenst met fijngehakte peterselie of ringetjes bieslook.

Tip:

- Twijfelt je of iedereen madera lekker vindt, zet dan de fles op tafel en schenk een lepel bij de liefhebbers in de soep.

Voorgerecht: Quiche Loraine met pancetta en geroosterde tomaat


Ingrediënten voor 12 kleine quiches:

Deeg:
- 300 gram bloem
- 200 gram koude boter
- 1 theelepel tijmblaadjes
- mespuntje gerookt paprika poeder
- mespuntje zout

Vulling:
- 24 romaatjes (op foto niet gebruikt)
- 270 gram pancetta
- 150 gram Gruyère
- 7 eieren (4 hele eieren, 3 eigeel)
- 500 ml slagroom
- 2 uien
- versgemalen peper

Garnering:
- rucola
- olie/azijn
- peper/zout

Benodigdheden:
- Taartvormpjes met lossen bodem (minimaal 6)
- Beslagkom + garde
- Rasp

Bereiden deeg:

• Informatie over korstdeeg

1. Doe de bloem, paprikapoeder, tijmblaadjes en een beeetje zout in de keukenmachine samen met de ijskoude boter.
2. Maal het mengsel met de pulse-knop totdat een fijn kruimelig mengsel ontstaat.
4. Voeg nu ook 2 eetlepels ijskoud water toe. Maal weer een aantal keer met de pulse-knop. Het deeg is goed als het gemakkelijke samen is te knijpen en niet meer uit elkaar valt.
5. Als het deeg nog te droog of te kruimelig is voeg een eetlepel water toe en maal opnieuw kort.
6. Haal het deeg uit de foodprocessor en leg het op een bebloemde ondergrond. Kneed het deeg snel door een vorm een platgedrukte bal van het deeg.
7. Verpak het deeg in plastic folie en laat het deeg minstens 30 minuten rusten in de koelkast (langer kan altijd).

Verwerken deeg:
1. Haal het deeg na het rusten uit de koelkast. Laat het deeg in ongeveer 15 minuten weer op kamertemperatuur komen.
2. Bestrooi het werkblad en de deegroller met bloem en rol het deeg tot een cirkel die net wat groter is dan de taartvorm.
3. Vet de taartvorm in en bestrooi deze met een dun laagje bloem.
4. Plaats het deegcirkel voorzichtig in de taartvorm en druk het deeg tegen de randen. Snijdt deeg dat over de rand komt af en strijk het deeg glad.
5. Prik met een vork gaatjes in de het deeg.

Blind bakken:










1. Bedek de deegbodem met aluminiumfolie of bakpapier.
2. Vul de taartvorm met de steunvulling*.
3. Bak de taartbodem 15 minuten op 200 graden in de oven.
4. Verwijder de steunvulling en het bakpapier/aluminiumfolie en laat de taartbodem afkoelen.

* Steunvulling: Als steunvulling kan gebruikt worden: gedroogde bonen of erwten, pasta, rijst of knikkers. Handig dus om altijd een pak gedroogde bonen in huis te hebben als steunvulling, na gebruik even laten afkoelen en klaar voor een volgende bak ronde als steunvulling!

Bereiden vulling:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de tomaatjes en leg ze met de bolle kant op een bakplaat.
2. Bak de tomaatjes ongeveer 45 minuten zodat ze semi-gedroogd worden.
3. Laat even afkoelen en verwijder dan de schil van de tomaatjes.
4. Snijdt de pancetta in reepjes en bak het spek uit in een koekenpan. Laat uitlekken op keukenpapier.
5. Snipper de ui en fruit deze in een beetje boter totdat deze glazig is.
6. Roer de eieren ( 4 hele en 3 dooiers) met de slagroom door elkaar en breng op smaak met peper en zout.
7. Meng de pancetta met de ui en de geraspte Gruyère kaas. Verdeel het mengsel over de bodem van de voorgebakken taartbodems.
8. Schenk hierover het ei-mengsel en leg hierop weer de gedroogde tomaatjes.
9. Bak de quiches in 40 minuten helemaal gaar of bak ze 15 min korter als je ze de dag erna wilt afbakken.
10. Laat de quiches even in de vorm afkoelen voordat je ze serveer.

*** Serveer met een simpele groene salade, bijvoorbeeld rucola met een beetje olie/azijn en peper/zout***

Hoofdgerecht: Geroosterde Ossenhaas met paddestoelen

Ingrediënten voor 8-12 personen:
- 25 gram gedroogd eekhoontjesbrood
- 400 gram gemengde wilde paddenstoelen
- 200 gram sjalotten
- 40 gram boter
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 2 takjes verse tijm
-1,5 kilo ossenhaas

Saus:
- 1 eetlepel patentbloem
- 3 eetlepels cognac
- 400 ml hete runderbouillon
- 2 eetlepels grove mosterd
- 2 eetlepels crème fraîche
- 3 eetlepels fijngehakte peterselie

Benodigdheden:
- Keukentouw
- Grote braadslede
- Scherp keukenmes
- vershoudfolie
- Aluminiumfolie

Bereiden ossenhaas:
1. Schenk 250 ml kokend water over het gedroogde eekhoorntjesbrood en laat dit 20 minuten wellen. Met een schuimspaan het eekhoorntjesbrood uit het vocht scheppen. Bewaar het vocht voor de saus!
2. Hak het gewelde eekhoorntjesbrood en de helft van de wilde paddenstoelen fijn en bewaar apart. Bewaar de mooiste paddenstoelen voor de garnering.
3. Snipper 1 sjalot zeer fijn en pers de knoflook. Fruit de ui en de knoflook in een beetje olijfolie in ca. 3-5 minuten.
4. Voeg het fijngehakte eekhoorntjesbrood toe en bak 2 minuten mee op laag vuur. Voeg nu ook de andere fijngehakte paddenstoelen, en de tijmblaadjes toe en bak ca. 10 minuten totdat het mengsel lichtbruin is en het vocht verdampt is. Laat het mengsel afkoelen.
5. Leg de ossenhaas op een snijplank en snij het vlees 1/3 vanaf de bovenkant in met een scherp mes. Sla de ontstane flap open. Snijdt nu ook het dikke deel in en sla deze flap de andere kant open zodat een grote gelijkmatige lap vlees ontstaat.
6. Verdeel het paddenstoelenmengsel over het vlees en bestrooi ruim met peper en zout.
7. Knip 8 gelijke stukken keukentouw af. Rol het vlees op en bind het met het keukentouw vast. Als je het vlees een dag van te voren bereid kan je het nu goed inpakken met vershoudfolie en in de koelkast bewaren.

Bakken Ossenhaas:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden elektrische oven/ 180 graden heteluchtoven.
2. Verhit een braadslede op hoog vuur. Voeg wat boter en olijfolie toe en bak het vlees rondom bruin in ca. 10 minuten.
3. Leg de gepelde sjalotten rond het vlees en rol ze door de olie. Plaats de braadslede met de ossenhaas in de warme oven. Bak 20-25 voor rosé vlees, 35 minuten voor medium doorbakken vlees, en 45 minuten voor doorbakken vlees.
4. Voeg 10 minuten voor het einde van de oventijd de overgebleven paddenstoelen toe en meng goed met het braadvocht.
5. Neem de braadslede uit de oven en leg de ossenhaas ingepakt in aluminium folie op een snijplank om te rusten voor 10-15 minuten. Houdt de sjalotten en paddenstoelen warm in een serveerschaal. Bewaar braadslede met braadvocht voor de saus.

Bereiden saus:
1. Zet de braadslede inclusief braadvocht op het fornuis, roer de bloem erdoor samen met 3 eetlepels cognac.
2. Zorg ervoor dat all achtergebleven stukjes vlees loslaten en roer goed. Wanneer de cognac verdampt is kan je het gezeefde weekvocht van het eekhoontjesbrood en de boullion erdoor roeren . Laat dit 5 minuten inkoken.
3. Roer nu ook de mosterd en crème fraîche door de saus en breng op smaak met peper en zout.
4. Schenk de saus over in een sauskom en garneer met wat fijngehakte peterselie.

Serveren ossenhaas:
Snijdt de ossenhaas in plakken en serveer deze met de sjalotten, paddenstoelen, saus, Parmezaan pannenkoekjes en de groenten.

Bijgerecht > Parmezaan pannenkoekjes

Ingrediënten voor 12 personen:
- 115 gram patentbloem
- 340 ml melk
- 2 grote eieren
- 200 gram Parmezaanse kaas
- olijfolie

Benodigdheden:
- 2 muffinplaten (2 x 12 holletjes van ca. 5 cm)

Bereiden Parmezaan pannenkoekjes:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Rasp de Parmezaanse kaas.
2. Klop de bloem, melk en de eieren tot een glad mengsel. Dit kan je eventueel een dag van te voren doen en het beslag in de koelkast bewaren.
3. Vet de muffinplaten in met een beetje olijfolie en plaats de platen voor 3 minuten in de voorverwarmde oven. Plaats de muffinplaat direct in de oven nadat de ossenhaas eruit komt.
4. Schenk het beslag in de muffinvormen en bak de pannenkoekjes in 10-15 minuten luchtig en goudbruin.

Dessert: Appelcrumble met vanilleijs

Ingrediënten voor 12 personen:
- 6 appels
- 3 theelepel kaneel
- 300 gram bloem
- 225 gram koude boter
- 150 gram suiker + 3 eetlepels
- mespuntje zout
- citroensap

Benodigdheden:
- 12 vuurbestendige schaaltjes, of 1 grote ovenschaal

Bereiden crumble
1. Doe alle ingrediënten voor de deeg kruimels in een kom (bloem, boter, suiker en zout).
2. Meng met de vingertoppen alle ingrediënten goed door elkaar en maak met je vingers kleine kruimels deeg. Voeg eventueel een beetje vocht toe.Zet de deegkruimels voor ca. 30 minuten (of langer) in de koelkast.
3. Schil de appels en verwijder de klokhuizen, snijdt in kleine blokjes.
4. Meng de appel met de kaneel, 1 eetlepel suiker en wat citroensap in een kom.
5. Verdeel de appel over de schaaltjes en daarover de deegkruimels.
6. Bak de appelcrumble in ca. 25 minuten op 180 graden gaar en goudbruin in de oven.

** Serveer de appelcrumble warm en met een bolletje ijs **

Tips:
- Als het deeg te droog is en er geen kruimels ontstaan kan je een eetlepel water of melk toevoegen. Voeg niet te veel vocht toe, want dan worden de kruimels te groot en ontstaat er een deegbal.
- Ook erg lekker met ander fruit, bv rood fruit.
- Bereid de appelcrumble van te voren en bak ze op het laatste moment, makkelijk als je eters hebt :)
- Ook erg leuk om in een grotere ovenschaal te maken.

Vis met tapenade en broodkruim uit de oven.

30 minute meals..
Vol goede moed heb ik afgelopen week het nieuwst kookboek van Jamie Oliver besteld. Via verschillende blogs had ik al wat lekkere recepten uit dit boek voorbij zien komen. Enthousiast sla ik het boek open en ben stiekem meteen een beetje teleurgesteld.. Het boek oogt erg onoverzichtelijk en het is duidelijk geen kookboek dat je snel even doorbladerd voor een lekker recept dat je uitkiest op basis van de foto.

Het boek is opgebouwd uit 50 "meals", dat wil zeggen complete maaltijden die in 30 minuten te bereiden zouden zijn. Een maaltijd bestaat een beetje opgebouwd volgens het -aardappels-groente-vlees- pinciepe vaak inclusief een toetje. Per maaltijd staat er een pagina vol met tekst verdeeld over een paar kopjes. Wat meteen opvalt is dat het recept chronologisch is beschreven voor de gehele maaltijd. Het is dus lastig om 1 onderdeel van de maaltijd te maken op basis van het recept. Ik moest in ieder geval erg wennen aan deze stijl. Verder vind ik de 30 minuten erg ambitieus en heb dat zelf dan ook niet gered. Misschien dat je het red als je alle ingrediënten al hebt schoongemaakt en gesneden en afgewogen. Maar opzich is een goede maaltijd in 45 minuten ook niet slecht :)

Ik ging voor de de "Tasty crusted cod met meahy peas and tartare sauce". De salade die ook nog bij de maaltijd hoorde heb ik er niet bijgemaakt omdat ik het stamppotje genoeg groenvoer vond :). Het recept is niet moeilijk om te maken, maar er gaan wel veel verschillende ingrediënten in. Zet deze van te voren schoongemaakt, gesneden en afgewogen klaar, dat scheelt denk ik een hoop, zelf had ik dat niet gedaan. Verder is een keukenmachine errug makkelijk :)

Recept voor 4-6 personen

Ingrediënten > Tartaar saus:
- 2 augurken
- 1 theelepel kappertjes
- bosje verse platte peterselie
- 1/2 blikje ansjovis
- 1 citroen
- 200 ml mayonaise
- paprikapoeder

Bereiden > Tartaar saus:
1. Doe de augurk, cappertjes, peterselie en ansjovis met wat olie in de keukenmachine. Maal een paar keer.
2. Voeg nu ook de geraspte schil en het sap van een halve citroen toe samen met wat extra olijfolie. Maal tot een gladde massa.
3. Schep uit de keukenmachine en meng met de mayonaise. voeg naar smaak nog wat citroensap toe en bestrooi met paprikapoeder

Ingrediënten > Stamppotje met erwten en broccoli:
- 500 gram aardappel
- 1 broccoli stronk
- 400 gram diepvries erwten
- klont boter
- bosje verse munt

Bereiden > Stamppotje met erweten en broccoli:
1. Schil de aardappels en snijd in kleinere stukken. Kook de aardappels met wat zout met het deksel op de pan.
2. Maak ondertussen de broccoli schoon. Voeg de laatste 5-10 minuten de broccoli en de erwten toe aan de aardappels en laat meekoken.
3. Giet de groenten af en lat goed uitlekken in een vergiet. Doe de groenten terug in de pan en voeg een klontje boter een een scheut olijfolie toe. Breng op smaak met peper en zout.
4. Roer als laatste wat fijngehakte verse munt door het stamppotje.

Ingrediënten > Vis met broodkruim:
- 800 gram zeebaarsfilet met huid
- 1 theelepel venkelzaad
- 100 gram broodkruim/geroosterd wit brood
- 4 teentjes knoflook
- 1/2 blikje ansjovisfilet (op olie, 30 gram)
- 1/2 pot zongedroogde tomaten (op olie, 280 gram)
- bosje verse basilicum
- 1/2 verse rode peper
- 40 gram Parmezaanse kaas
- 1 citroen
- balsamico azijn
- paar takjes verse rozemarijn
- paar takjes verste tijm
- olijfolie
- peper en zout

Bereiden > Vis in broodkruim
1. Doe een flinke scheut olijfolie in de braadslee. Bestrooi de olijfolie met het venkelzaad en peper en zout.
2. Haal de vis door de olie en zorg dat deze helemaal met olie bedekt is. Bak de vis 5 minuten onder de gril in de voorverwarmde oven op 200 graden.
3. Maal het geroosterde brood in grove kruimels in de keukenmachine, voeg 2 teentjes knoflook en wat olie uit het blikje ansjovis toe en maal nog een paar keer. Bewaar het broodkruim in een aparte kom.
4. Doe het halve blikje ansovis in de lege keukenmachine, samen met de zongedroogde tomaten, 2 teentjes knoflook, basilicum, chilipeper (zaadjes en zaadlijsten verwijderd) en de Parmezaanse kaas. Rasp de citroenschil en voeg deze samen met het sap en een scheut balsamicoazijn toe. Maal een aantal keer tot een tapenade achtige dikte.
5. Verdeel de pasta over de vis in een dikke egale laag. Strooi hierover het broodkruim en verdeel wat verse blaadjes tijm en rozemarijn gemengd met wat olijfolie over de broodlaag.
6. Bak de vis in 10 minuten gaar onder de gril zodat het broodkruim bruin en krokant wordt.

Ingrediënten > Stamppotje met erwten en broccoli:
- 500 gram aardappel
- 1 broccoli stronk
- 400 gram diepvries erwten
- klont boter
- bosje verse munt

Bereiden > Stamppotje met erwten en broccoli:
1. Schil de aardappels en snijd in kleinere stukken. Kook de aardappels met wat zout met het deksel op de pan.
2. Maak ondertussen de broccoli schoon. Voeg de laatste 5-10 minuten de broccoli en de erwten toe aan de aardappels en laat meekoken.
3. Giet de groenten af en lat goed uitlekken in een vergiet. Doe de groenten terug in de pan en voeg een klontje boter een een scheut olijfolie toe. Breng op smaak met peper en zout.
4. Roer als laatste wat fijngehakte verse munt door het stamppotje.

Tips:
- Lees het recept goed door van te voren en bepaal voor je zelf de meest prettige en logische volgorde
- De tartaar saus is er erg lekker bij maar niet noodzakelijk, de tappenade/broodkruim laag geeft de vis al heel veel smaak.
- Je kan ook een andere witvis gebruiken die je lekker vind. Oorspronkelijk werd in het recept kabeljauw gebruikt.

Gevulde tortilla's uit de oven

Lekker makkelijk - Lekker en makkelijk!
Alweer veel te lang geleden dat ik tortilla's had gegeten! In het studentenhuis kwam dit gerecht regelmatig op tafel, maar dan in de -doe het zelf- variant. Een grote pan met gehakt, bonen en saus (uit een zakje) kwam op tafel samen met sla, paprika, tomaat, creme fraiche, chilisaus, en natuurlijk geraspte kaas. Iedereen kon lekker zijn eigen tortilla samenstellen. Altijd succes verzekerd en ook nog eens een erg gezellige maaltijd. Hierbij de iets aangepaste variant voor tortilla's uit de oven, met zelfgemaakte saus, zonder zakje ;)

Ingrediënten voor 4 personen:
- 8 tortilla’s
- 1 rode paprika
- 1 ui, fijngehakt
- 200 gram rundergehakt
- 1 el olijfolie
- 1 klein blikje bruine bonen
- 1 klein blikje kidneybonen
- 1 klein blikje mais
- 1 blikje tomatenpuree
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel korianderpoeder
- 0,5-1 theelepel paprikapoeder pikant
- peper en zout
- 50 gram geraspte kaas

Bereiden:
1. Snipper de ui en fruit deze in een beetje boter of olie. Voeg het gehakt toe en bak het rul bak op het laatst ook de kleingesneden paprika mee.
2. Roer nu de tomatenpuree, kruiden, bruine bonen, kidneybonen, mais en een klein scheutje water door het mengsel tot een dikke massa. Laat 5 minuten sudderen en breng op smaak met peper en zout.
3. Besmeer de tortilla's met een laagje crème fraîche. Verdeel over het midden 1/8 van het gehaktmengsel.
4. Rol de tortilla op en steek er een cocktailprikker in om te voorkomen dat hij weer opengaat.
5. Leg de tortilla's in een licht ingevette ovenschaal en bestrooi met wat geraspte kaas.
6. Bak de tortilla's in de voorverwarmde oven op 200 graden in 10-15 minuten goudbruin en knapperig.

Lekker met wat frisse sla en guacamole!

Tips:
- Erg lekker met verse guacamole,ik ging voor een doe het zelf kit uit de supermarkt.
- Beetje meer pit? Voeg wat tabasco toe aan het gehaktmengsel of pittige chilisaus.
- Ook lekker met een goede eetlepel zoete chilisaus.

Gemarineerde Marokkaanse kip met gekonfijt fruit

Mini Stoofpotje

Op veler verzoek eindelijk weer eens een recept voor een klein pannetje. De leuke pannetjes zijn hier inderdaad al lang niet op tafel geweest, ze stonden namelijk nog keurig ingepakt in de schuur sinds de verhuizing. Hoog tijd dus om ze weer tevoorschijn te halen.

Ik ging voor een heerlijk recept met gemarineerde kip met gekonfijt fruit en recept uit het kookboekje: Mini-Stoofpotjes, uitgegeven door Le Creuset.

Het stoofpotje was echt heel erg lekker geworden. Ook heel bijzonder van smaak door de combinatie van het zure van het citroensap, het zoete van het gedroogde fruit en de honing en uiteraard de verschillende kruiden. Je maakt het stoofpotje in een grotere pan op het vuur en bakt de pannetjes nog 10 minuten af in de oven. Ik dacht dat dit niet zoveel uit zou halen, maar de pannetjes kwamen er werkelijk prachtig uit. Erg lekker met couscous, gewoon naturel gekookt in bouillon en een scheutje olie, of gebruik het restant van de kruiden en meng deze fijngehakt met de couscous samen met wat rozijnen.

Ingrediënten voor 4 personen:

Marinade (1 dag van te voren!):
- 750 gram kippendijvlees
- 1 teentje knoflook
- 1 ui
- 1 envelopje saffraan
- 4 eetlepel olijfolie
- sap van 2 citroenen
- bosje verse koriander
- bosje verse peterselie
- bosje verse munt

Saus:
- 12 gedroogde abrikozen
- 4 gedroogde vijgen
- 4 eetlepels rozijnen
- 40 gram gepelde amandelen
- 3 eetlepels honing
- 100 ml water

Couscous:
- 300 gram couscous
- scheutje olijfolie
- kippenboullion
- optioneel: fijngehakte munt, koriander en peterselie en wat gewelde rozijnen

Bereiden 1 dag van te voren:
1. Hak de kruiden voor de marinade fijn samen met de knoflook, snipper de ui en rasp de gember.
2. Snijdt het kippendijenvlees in stukken. (verwijder eventueel botjes)
3. Meng de kruiden samen met de saffraan en de olijfolie met de kip.
4. Zet de kip in de marinade afgedekt weg in de koelkast tot de volgende dag.

Bereiden dag zelf:
1. Haal de gemarineerde kip uit de koelkast en laat de stukken kip uitlekken, bewaar de marinade. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en pak de kip hierin 10 minuten op laag vuur.
3. Halveer ondertussen de amandelen en snijdt de abrikozen en vijgen in kleinere stukken.
4. Voeg nu ook de marinade, water, honing, amandelen, vijgen en rozijnen toe aan de pan met kip en laat alles 5 minuten sudderen.
5. Verdeel het mengsel over de 4 potjes en plaats voor 10 minuten in de voorverwarmde oven.

Bereiden couscous:
1. Bereid de couscous volgens de aanwijzing op de verpakking. Voeg een bouillonblokje toe aan het het water.
2. Roer de couscous los met een scheut goede olijfolie.
3. Gebruik eventueel de overgebleven kruiden (fijngehakt) om door de couscous te roeren samen met wat gewelde rozijnen.

Serveer de kip en de couscous beiden in een pannetje.

Tips:
- In plaat van kippendijvlees kan je ook kipfilet gebruiken, dit heeft wel wat minder smaak doordat het vlees een stuk minder vet is.
- Vergeet niet de kip een dag van te voren te marineren.

Zuurkoolschotel met appeltjes en creme fraiche

Winterkost
Ondanks dat het nieteens zo koud is momenteel krijg je door het droevige weer en de korte dagen zin in echte winterkost. Gisteren aten we deze heerlijk zuurkoolschotel! Een ware smaaksensatie met de combinatie van appeltjes, crème fraîche, gehakt, spekjes en mosterd.

Ingrediënten voor 2 personen:
- 5 aardappelen
- 250 gram zuurkool
- 1 bakje spekjes
- klein potje crème fraîche
- halve appel
- 150 gram gehakt
- geraspte kaas
- nootmuskaat
- peper en zout
- scheutje melk
- klontje boter

Bereiden:
1. Schil de aardappelen en kook de aardappelen gaar met wat zout.
2. Bak ondertussen de spekjes uit en bak het gehakt rul. Breng op smaak met peper en zout. Laat onder tussen ook de zuurkool uitlekken en verwarm de oven voor op 180 graden.
3. Meng de zuurkool met 2 eetlepels crème fraîche en de kleingesneden appel. En bedek de bodem van de ovenschaal hiermee.
4. Verdeel hierover weer het mengsel van gehakt en spekjes
5. Stamp de aardappels tot puree samen met de mosterd, melk, boter en breng op smaak met peper en zout.
6. Verdeel de aardappelpuree over het gehaktmengsel in de ovenschaal. Strijk de bovenkant glas met de bolle kant van een lepel.
7. Verdeel nu een laagje crème fraîche over de aardappel puree en strooi hierover weer een beetje geraspte kaas.
8. Plaats de ovenschotel in de oven en bak in ca. 45 minuten goudbruin.

Tips:
- In plaats van gehakt kan je ook de vulling van een worstje rul bakken, dit geeft extra veel smaak.
- De ovenschotel is gemakkelijk van te voren te bereiden en later af te bakken.

Turkse ovenschotel met groenten en feta

Deze heerlijke ovenschotel kwam ik tegen op de kookblog van Caroline. Toen ik het gerecht zag was ik meteen verkocht en dat werd alleen maar meer toen ik de ingrediëntenlijst bekeek! Het is een ovenschotel met verschillende soorten groenten, kruiden, fetakaas en wordt gebonden met ei en bloem. Zelf heb ik ervoor gekozen om de ovenschaal eerst te bekleden met filodeeg zodat de taart een knapperige rand krijgt. Verder heb ik een ei extra toegevoegd omdat de taartvulling wat droog bleef naar mijn idee. De ovenschotel was echt heel erg lekker geworden, weer eens totaal wat anders. De combinatie van de verschillende groenten en de kruiden was erg smaakvol. De taart had wel wat pittiger gemogen naar mijn smaak. Een volgende keer zou ik er een rode peper door doen en een teentje knoflook, deze heb ik ook al toegevoegd bij de ingrediënten, net als wat extra fetakaas. Een erg lekkere ovenschotel die hier zeker vaker voorbij gaat komen!

Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 courgette, grof geraspt
- 2 - 3 aardappels, grof geraspt
- 5 bospeentjes, grof geraspt of gesneden
- 3 bosuitjes, in ringetjes
- 1 rode parika, in blokjes
- 15 g dille, gehakt
- 15 g platte peterselie, gehakt
- 15 g munt, gehakt
- 3 eieren
- 250 g feta, verkruimeld
- 2-3 el olijfolie
- 150 g bloem
- 2 tl bakpoeder
- 5 vellen filodeeg
- sesamzaad
- wat zwarte olijven, zonder pit

Bereiden:
1. Laat het filodeeg goed ontdooien en verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Rasp de wortel, aardappel en corugette grof, snijdt de bosui en rode peper in ringetjes en de paprika in blokjes.
3. Hak de knoflook kruiden fijn en verkruimel de fetakaas.
4. Meng de groenten, kruiden en fetakaas in een grote kom samen met het bloem, bakpoeder en eieren. Breng op smaak met peper en zout.
5. Vet de ovenschaal in en bekleed deze met filodeeg.
6. Verdeel de groentevulling over de ovenschaal. Verspreid de olijven over de vulling en strooi als laatste wat sesamzaad over de ovenschotel.
7. Bak de ovenschotel in 60 minuten gaar en goudbruin op 200 graden.

Tips:
- Een erg gemakklijk gerecht ondanks dat er flink wat verschillende ingrediënten in gaan. De kruiden en groenten hoeven alleen mijn geraspt en fijngehakt te worden en niet vooraf gebakken of gekookt.
- Het raspen van de groeten gaat erg gemakkelijk met een mandoline of keukenmachine.

Melanzane alla Parmigiana

Ovenschotel met aubergine, Parmigiana, buffelmozzarella en tomatensaus.

Al het goede komt uit Italië, zo ook deze fantastische ovenschotel! Deze melanzane alla parmigiana is gebaseerd op een recept uit delicious, inmiddels al een aantal keer gemaakt en daarbij geoptimaliseerd :)

Dit heerlijke recept is wel vrij bewerkelijk, maar dat heeft mij er nog niet van weerhouden om het al een aantal keer te maken, zeker de moeite waard dus! De succesformule is dat de aubergine plakken eerst van een laagje bloem worden voorzien en daarna door een een ei-kruidenmengsel gehaald worden. Vervolgens worden de aubergineplakken gebakken in de oven. Het resultaat mag er dan al zijn, de aubergineplakken zijn na het bakken echt al heel erg lekker! Dan wordt het alleen nog maar beter met de buffelmozzarella, Parmigiana en tomatensaus! Een bijzonder smaakvolle ovenschotel en ook nog eens compleet vegetarisch.

Ingrediënten voor 4-5 personen:
- 2-3 grote aubergines
- 300 gram bloem
- 2 eetlepels fijngehakte oreganoblaadjes + beetje extra voor garnering
- 2 eetlepels fijngehakte basilicumblaadjes
- 2 eetlepels verse tijmblaadjes
- 3 eieren
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 0,6 liter gezeefde tomaten of tomatensaus
- 50 gram geraspte Parmezaanse kaas + beetje extra voor garnering
- 300 gram buffelmozzarella
- versgemalen peper en zout

Bereiden:
1. Snijdt de aubergines in plakken van 0,5-1 cm dik. Leg de plakken laag voor laag in een vergiet en bestrooi elke laag met wat zout. Laat de aubergines 15 minuten uitlekken.Kook ondertussen de gezeefde tomaten voor 1/3 in.
2. Spoel de aubergine af en dep droog met wat keukenpapier. Verwarm de oven voor op 190 graden en bedek een groot bakblik met bakpapier.
3. Zet 2 diepe borden/kommen klaar, doe in een kom de bloem. In de andere kom de eieren loskloppen met 2 eetlepel water en goed mengen met de fijngehakte kruiden, geperste knoflook en wat peper en zout.
4. Haal de plakken aubergine eerst met beide kanten door de bloem. Schud overtollig bloem eraf en haal de plakken dan met beide kanten door het ei-kruidenmengsel. Zorg ervoor dat de alle plakken ongeveer evenveel kruiden hebben.
5. Leg de plakken op de bakplaat met bakpapier en bak ze 15 - 20 minuten in de voorverwarmde oven. Bak de plakken eventueel in 2 keer als het niet in 1 keer in de oven past. Laat een beetje afkoelen.
6. Schik 1/3 van de aubergine plakken in een ovenschaal en verdeel hierover 1/3 van de gezeefde tomaten en 1/3 van de geraspte Parmezaanse kaas en 1/3 van de plakken mozzarella.
7. Herhaal dit nog 2 keer totdat alle ingrediënten op zijn.
8. Bak de paramigiano in 40 minuten gaar en goudbruin, laat de ovenschotel voor serveren 5-98 minuten staan. Strooi wat Parmezaanse kaas en oregano over de paramigiano vlak voor het serveren.

Serveer met een frisse groene salade.

Tips:
- Voor een minder vloeibare tomatensaus, de saus voor 1/3 inlaten koken. Voor de smaak is het niet nodig, maar de saus is anders vrij vloeibaar en loopt tussen de aubergine plakken uit.
- Nog lekkerder met deze tomatensaus

Niçoise taartjes

Lauwwarme saladetaartjes!

Een feestje voor het oog en de mond deze heerlijke taartjes. Een lekker knapperige bladerdeeg bodem gevuld met een goede salade niçoise. De taartjes smaakten bijzonder goed, wij aten ze als hoofdgerecht, ik had per persoon 2 kleinere taartjes gemaakt in plaats van 1 groot taartje per persoon. Ondanks het hoge schattigheids gehalte had ik hier wel een beetje spijt van, ik had namelijk de grootste moeite om alle ingrediënten over de taartjes te verdelen en om überhaupt alle ingrediënten erop te krijgen. Volgende keer toch maar voor een wat groter taartje, maar een volgende keer gaat er zeker komen, want ik vond de taartjes echt verrassend goed! Ook erg leuk als voorgerechtje, dan toch maar weer voor die schattige kleine variant, maar dan volstaat wat minder vulling uiteraard ook. In ieder geval zeker het proberen waard deze niçoise taartjes!

Ingrediënten voor 2 personen:
- 4 plakjes diepvries bladerdeeg, of 1 rol vers bladerdeeg (koeling AH)
- 3 eieren
- 2 aardappels
- 1 blikje tonijn op olijfolie
- 100 gram haricots verts
- 12 cherry trostomaatjes
- 1 rode ui
- 4 ansjovisfilets
- rode wijnazijn
- olijfolie
- paar takjes platte peterselie
- peper en zout










Bereiden:
1. Rol de ontdooide plakjes bladerdeeg uit tot 15 x 15 cm. Snijdt of steek hier (of het het koelverse bladerdeeg) een 2 x cirkel uit met een diameter van 15 cm. Maak van het overige bladerdeeg een rand rondom de cirkel van ca. 1 cm breed (zie foto)
2.Plak de rand met behulp van wat eigeel op de deegcirkel. Prik de bodem met een vork her en der in en bestrijk de bodems met een beetje eigeel. Bak de bodems in 10 minuten in een warme oven (180 °C) bruin.
3. Kook ondertussen de aardappels en de haricots verts gaar. Kook ook de 2 eieren.
4. Snipper de ui, halveer de tomaat en de snijdt de gekookte aardappels in plakjes.
5. Laat de tonijn en ansjovis uitlekken in een vergiet.
6. Maak een vinaigrette van de azijn, de olijfolie en wat zout en peper.
7. Verdeel alle ingrediënten over de bodem (als deze erg is gerezen kan je deze voorzichtig een beetje indrukken, zie foto) besprenkel met de vinaigrette en bestrooi eventueel met wat grof gehakte peterselie.

Tips:
- Ook lekker als voorgerechtje, maak dan 1 taartje per persoon
- Net zo lekker met vierkante bodem, vouw hiervoor de randjes van het bladerdeeg een beetje om naar binnen toe. Lekker makkelijk :)

Thaise mosselen

Mosselpannetje
Altijd lekker een goede pan mosselen! Deze Thaise variant komt hier elk jaar wel een keertje voorbij. De mosselen krijgen een heerlijke smaak door de kokosmelk, curry en gember. Ook voor de wat minder gevorderde mossel eter een zeer geslaagd en makkelijk recept ! Lees verder...

Dorade met korianderdressing uit de oven

Smaakvol visje
Dit weekend twee heerlijke verse dorades meegenomen van de botermarkt in Haarlem. De vis is van zichzelf al smaakvol zijn en heeft dus weinig andere smaakmakers nodig. We gingen voor een simpele korianderdressing en gaarde de vis in de oven. De vis was op de markt al schoongemaakt dus we hoefden heb alleen nog maar goed uit te spoelen. De kop en staart hebben we eraan gelaten met bereiden. Je zou ook doradefilets kunnen gebruiken, maar ik vind het toch wel wat hebben zo'n heel visje op je bord. Maar goed dat ze je na de oven niet meer zo aankijken! De dorades waren zeer smaakvol geworden en gleden zo van de graat af, een erg lekker mals visje met een lekkere korianderdressing die er qua smaak helemaal goed bij paste.


Ingrediënten voor 2 personen:
- 2 schoongemaakte dorades
- flinke bos verse koriander
- 1 teentje knoflook
- olijfolie + 5 eetlepels voor de dressing
- 2 eetlepels rodewijnazijn
- peper en zeezout
- citroen

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Spoel de schoongemaakt dorades goed af onder koud stromend water.
3. Maak aan beide kanten van de buik 3 schuine sneden met een scherp mes.
4. Vul de buik van de dorades met een paar plakjes citroen.
5. Wrijf de dorades in met olijfolie, peper en zeezout.
6. Leg de dorades op een ingevette bakplaat en bak de dorades in ca. 20-25 minuten gaar.
7. Maak ondertussen de korianderdressing. Pureer de korianerblaadjes samen met de knoflook, zeezout, 5 eetlepels olijfolie en rodewijnazijn tot een glad mengsel.
8. Verwarm de korianderdressing in een pan tot het kookpunt. Haal dan meteen van het vuur af en breng op smaak met wat peper.

Serveer de dorades uit de oven met de warme korianderdressing.

Tips:
- Je kan de dorades ook in de grillpan grillen.
- De korianderdressing kan je in plaats van pureren ook malen met een vijzel.
- Lekker met rijst, of in de schil gekookte aardappeltjes

Gebaseerd op een recept van www.nu.nl/recept

Oosterse makreel uit de oven

Verser kan niet !
's Ochtends vroeg persoonlijk gevangen door vriendlief en 's avonds op het bord. Ik kende makreel eigenlijk vooral van de gerookte variant en had dus ook geen idee hoe verse makreel zou smaken. Ik moet eerlijk bekennen dat het mijn verwachtingen heeft overtroffen! De makreel was echt heel vers en was ook heel erg zacht, de smaakvolle vis gleed zo van de graad af. Het oosterse sausje maakte het helemaal af en paste erg goed bij de makreel. Een echte aanrader om eens te proberen! Inmiddels ook al getest op de BBQ en dat was ook erg lekker!

Ingrediënten voor 2 personen:
- 2 verse (schoongemaakte) makrelen
- 3 bosuitjes
- 1 citroen
- stukje verse gember van 3 cm
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode peper
- 3 eetlepels ketjap manis
- 3 eetlepels gembersiroop
- klein bosje verse koriander
- 1 eetlepel zonnebloemolie

Bereiden:
1. Snijdt de bosuitjes in ringetjes, halveer de peper en verwijder de zaadjes en zaadlijsten, snijdt ook deze in dunne ringetjes, rasp de gember en hak de knoflook fijn
2. Bak de bosui, knoflook en de peper in een beetje olie ca. 3 minuten
3. Voeg de ketjap, gembersiroop en de geraspte gember toe en verwarm kort.
4. Vet een ovenschaal in en leg hierin de makreel.
5. Snijdt de citroen in plakjes en leg deze in de schoogemaakte buik van de makrelen.
6. Schep een beetje van het sausje in de buik bij de citroen en schep de rest van de saus over de makreel.
7. Plaats de ovenschaal in de voorverwarmde oven (200 graden) en bak de makreel in ca. 20 minuten gaar.

Serveer de oosterse makreel met een beetje fijngehakte verse koriander, lekker met rijst.

Tip:
- Ook erg lekker op de BBQ. Verpak de makreel dan in een stuk aluminiumfolie.

Noedels met biefstuk, broccoli en boontjes

Vliegensvlugge noedels

Altijd fijn om een snel gerecht achter de hand te hebben voor de dagen dat je wat minder tijd hebt om eens flink uit te pakken in de keuken. Gelukkig hoeft het eten er niet minder lekker om te worden want dit simpele noedel gerecht is bijzonder smaakvol door het heerlijke sausje dat helemaal in de noedels en het vlees trekt. Het sausje is zo gemaakt, met ingrediënten die je meestal nog wel in voorraad hebt. Een erg lekker gerecht waar je gemakkelijk mee kan variëren. Het sausje gaat ook zeker vaker voorbijkomen hier!



Ingrediënten voor 4 personen:
- 400 gram dikke zachte noedels
- 1 stronk broccoli
- 200 gram boontjes
- 1 grote wortel
- 3 bosuitjes
- 400 gram biefstuk
- 1 eetlepel sesamolie

Sausje:
- 4,5 eetlepels sojasaus
- 3 eetlepels oestersaus
- 1,5 eetlepel tomatenketchup
- 1,5 eetlepel witte wijn azijn
- 2 teentjes knoflook
- stukje gember ter grootte van een duim

Bereiden:
1. Meng alle ingrediënten voor het sausje door elkaar, hak de knoflook fijn en rasp de gember en meng alles goed.
2. Snijdt de broccoli in kleine roosjes, maak de boontjes schoon en snijdt de wortel in plakjes. Kook de groenten 5 minuten.
3. Snijdt de biefstuk in reepjes en bak kort in een beetje hete boter en breng op smaak met peper en zout.
4. Voeg nu de gebakken biefstuk, groenten, noedels en het sausje samen in een grote wok en verhit alles goed.
5. Snijdt de bosuitjes in ringetjes en strooi over de noedels.

Tips:
- Nog sneller ? Gebruik voorgesneden runderreepjes of een zak roerbakgroenten.
- Ook lekker met sugarsnaps, taugé, paprika etc.

Gebaseerd op een recept van BBC GoodFood

Gevulde zalm uit de oven

Topzalmpje!

Voor het Foodblogevent van juli vraagt Yannah van koken.blogspot.com alle foodbloggers om hun recept voor een topzalmpje in te sturen. Persoonlijk heb ik al veel zalmtoppers, zoals zalmlasagne, pasta met zalm, en uiteraard zalmrisotto. Maar voor het Foodblogevent voeg ik er daar graag een aan toe: gevulde zalm uit de oven!

Een heerlijke stukje verse zalm gevuld met een mengsel van crème fraîche met verse kruiden en frisse citroen. Dat samen met wat krieltjes, sjalotjes en een beetje rucola, heerlijk! Dankzij ah.nl weer een echt zalmtoppertje erbij.

Ingrediënten voor 4 personen:
- 2 zalmfilets van ca. 300 gram per stuk
- 1 klein potje crème fraîche (125 gram)
- 1 bakje verse Italiaanse kruiden (tijm, rozemarijn, oregano en salie)
- 1 citroen
- 1 teentje knoflook
- 800 gram voorgekookte krieltjes in de schil
- olijfolie
- peper en zout
- rucola

Bereiden:
1. Kook eventueel de krieltjes 10 minuten voor als deze nog niet voorgekookt zijn.
2. Hak de knoflook en de blaadjes van de salie, tijm en oregano fijn. Houdt de rozemarijn apart.
3. Boen de citroen goed schoon en rasp de schil en pers de citroen uit.
4. Meng de fijngehakte kruiden, citroenschil en rasp met de crème fraîche en breng op smaak met peper en zout.
5. Leg 1 zalmfilet in een ingevette ovenschaal en verdeel het crème fraîche mengsel erover. Leg de andere zalmfilet er bovenop. Snijdt de bovenste zalmfilet in met een mes en stop wat takjes rozemarijn in de inkepingen.
6. Snijdt de sjalotjes in kwarten en meng deze met de krieltjes en een scheut olijfolie door elkaar.
Verdeel de krieltjes en sjalotjes rondom de zalmfilets. Bestrooi met versgemalen peper en zout.
7. Plaats de ovenschaal in de voorverwarmde oven (200graden) en bak de zalm en de krieltjes in ca. 20-25 minuten gaar.

Serveer de zalm met de krieltjes en wat rucola of een groene salade.

Perzische rijst met linzen en yoghurtsaus

Spannende combinatie.

Soms heb je zin in even net wat anders... Even geen pasta, want dat eet ik al veel te vaak, couscous had ik ook al vaak gegeten de laatste tijd en aardappels had ik geen zin in met dit prachtige weer. Misschien weer eens een keertje rijst ?

Om maar een keer niet in herhaling te vallen werd de rijst deze keer geen risotto... Deze keer ging ik voor iets totaal nieuws; "Perzische rijst met linzen" Nog nooit van gehoord en al helemaal nog nooit gegeten. Vooral de combinatie van rijst, linzen, rozijnen en amandelschaafsel sprak me aan. En toen er ook nog een yoghurt-muntsausje bijkwam was ik verkocht. Dit leek me wel een leuk recept om te proberen, een combinatie van ingrediënten die ik zelf nooit verzonnen zou hebben. Het recept vond ik op www.ah.nl

De Perzische rijst was erg geslaagd! Wel even totaal wat anders, maar erg lekker! Een heerlijk kruidig rijstgerecht met linzen met lekkere zoetige rozijnen en een frisse yoghurt-muntsaus. Wij aten het als hoofdgerecht maar het is ook erg lekker als bijgerecht voor een BBQ of buffet.

Ingrediënten voor 4-5 personen (als hoofdgerecht):
- 400 gram basmatirijst
- 1,5 blikje linzen ( á 400 gram)
- 1 kaneelstokje
- 1,5 theelepel kurkuma
- 60 gram amandelschaafsel
- 200 gram rozijnen
- 2,5 theelepel gedroogde dille
- 300 gram Griekse yoghurt
- 4 eetlepels fijnghakte verse munt
- komijnpoeder
- peper en zout
- 4 eetepels boter

Bereiden:
1. Breng in een pan 720 ml water met wat zout aan de kook. Als het water kookt voeg dan de rijst, kurkuma en het kaneelstokje toe. Roer goed en laat de rijst in ca. 10-15 minuten gaar en droogkoken op laag vuur. Roer regelmatig en voorkom dat de rijst te droog kookt.
2. Verhit in een koekenpan de boter en bak hierin het amandelschaafsel en de rozijnen bruin.
3. Laat de linzen in een vergiet of zeef goed uitlekken.
4. Hak de munt fijn en roer deze door de Griekse yoghurt en breng op smaak met komijn, peper en zout.
5. Roer de uitgelekte linzen en de dille door de rijst en verwarm op laat vuur. Verwijder het kaneelstokje voor het serveren.

Serveer de rijst met rijst met de yoghurt-muntsaus.

Tip:
- Ook erg lekker als bijgerecht voor een buffet of BBQ.

Pittige Risotto met stukjes worst

Lekkere pit door de worstjes!

Een lekkere gevulde risotto; dit keer met tomaatjes, lenteui, champignons, courgette en heerlijke stukjes Belgische worst. Weer een echte risotto topper!

Ingrediënten voor 4 personen:
- 400 gram risotto rijst
- 2 bouillonblokjes kip
- 1 glas martini
- 1 grote ui
- 1 teentje knoflook
- 1 bakje cherrytomaatjes
- 3 bosuitjes/ lenteui
- 250 gram kastagnechampignons
- 2 kleine blikjes tomatenpuree
- 1 courgette
- 2 Belgische worstjes Amourettes AH Excellent (140 gram)
- 75 gram Parmezaanse kaas
- Olijfolie
- Boter
- Peper en zout

Voorbereiden:
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn
- Halveer de Cherry tomaatjes
- Snijdt de bosui in dunne ringen
- De worstjes in kleine stukjes snijden (ter grootte van de ui snippers)
- Snijdt de champignons in kwarten of door de helft afhankelijk van de grootte. Bak de champignons in een heel klein beetje olie gaar en breng op smaak met peper en zout.
- De courgette in plakken van ca. 1/2 cm snijden en daarna in kwarten. Bak de courgette totdat deze bruin begint te kleuren en breng op smaak met peper en zout.
- Rasp de Parmezaanse kaas.

Bereiden:
1. Breng 1,5 liter water aan de kook en los hierin de bouillonblokjes op.
2. Verhit wat olie en een beetje boter in een hapjespan of braadpan en fruit hierin de ui en knoflook op laag vuur gedurende 5 minuten. Zorg dat het niet aanbakt, voeg eventueel een beetje extra boter toe.
3. Voeg nu in een keer al de risottorijst toe.
Bak de rijst 2 minuutjes mee op middelhoog tot hoog vuur tot de korrels glazig worden, roer voortdurend.
4. Blus de rijst af met de Martini, roer goed totdat de Martini verdampt is.
5. Voeg nu per 2 soeplepels de bouillon toe.
Roer iedere keer tot het voorgaande vocht grotendeels verdampt is voordat je nieuwe bouillon toevoegt.
Het vuur is nu middelhoog; het vocht moet zachtjes pruttelen, roer voortdurend.
6. Ga door met bouillon toevoegen tot de rijst bijna gaar is (proef om hierachter te komen).
Roer nu de tomatenpuree door de risotto.
7. Meng nu alle groenten en de stukjes worst door de risotto en zorg ervoor dat deze goed warm zijn.
Breng op smaak met peper en zout.
8. Roer de nu boter en de versgeraspte Parmezaanse kaas door de risotto en laat deze met de deksel op de pan en het vuur uit 2 minuten rusten.

Serveer de risotto met wat versgeraspte Parmezaanse kaas en een groene salade.

Tips:
- Uiteraard ook lekker met een andere soort pittige worst zoals salami of chorizo.