Andijviestamppot met tomaatjes en spekjes

Knapperig stamppotje.

Rauwe andijviestamppot met cherrytomaatjes en gebakken spekjes, altijd smullen ! Helemaal met de kipfilet in een jasje van Parmezaanse kaas en Parmaham die we erbij aten.

Ingrediënten voor 4 personen:
- 1,5 kg geschilde aardappels
- 400 gram fijngesneden andijvie
- 250 gram cherry tomaatjes
- 150 ml melk
- 1 teentje knoflook
- 1 bakje spekjes
- peper en zout



Bereiden:
1. Schil de aardappelen en snijdt deze in stukken.
2. Kook de aardappels in water met zout in ongeveer 20 minuten gaar.
3. Bak ondertussen de spekjes uit en bereid de kipfilets.
4. Halveer de tomaatjes en hak de knoflook fijn.
5. Doe de knoflook samen met de melk in een hittebestendige beker, verwarm de melk in de magnetron.
6. Giet de aardappels af en stamp deze samen met de warme knoflookmelk tot een smeuïge puree.
7. Zet de pan op laag vuur en roer de andijvie, spekjes en tomaatjes door de puree. Breng op smaak met peper en zout.
8. Serveer de stamppot met de kipfilets.

Tips:
- Voor een extra smeuïge puree roer je een klontje boter door de puree.
- De andijvie mengen met de puree gaat het makkelijkste met een houten pollepel.
- Je kan de tomaatjes ook vervangen door stukjes rode paprika.

Asperges met krieltjes, ham en eieren

Klassieke asperges

Eindelijk is het weer aspergetijd, lekker genieten van de eerste asperges! Zoals altijd worden de eerste asperges gegeten met ham, eieren en botersaus.

Ingrediënten voor 2 personen:
- 500 gram asperges
- pondje kriel met schil
- 2 eieren
- 100 gram roomham
- 50 gram roomboter
- bosje peterselie
- (verse) nootmuskaat



Bereiden:
1. Schil de asperges en snijd een stukje van de onderkant af.
2. Kook de krieltjes in 10-15 minuten gaar.
3. Hak de peterselie fijn.
4. Kook de asperges in 7-10 minuten gaar, totdat ze licht doorbuigen.
5. Kook de eieren gaar.
6. Giet de asperges af, laat ze in de pan liggen en leg hierop de ham.
Sluit de deksel van de pan zodat de ham wat kan warmen.
7. Smelt de boter en schenk de helft van de boter door de afgegoten krieltjes. Roer ook wat peterselie door de krieltjes.
8. Serveer de asperges met de krieltjes, ham, gekookte eieren en botersaus. Rasp wat verse nootmuskaat naar smaak over de asperges.

Tips:
- Schil de asperges met een dunschiller of aspergeschiller
- Gebruik voor het koken van de asperges een aspergepan, of een hapjespan met deksel; hierin kunnen de asperges plat liggen.

Zuurkoolschotel met ananas en rozijnen

Winterkost uit de oven!
Eindelijk weer eens een Hollandse maaltijd op de blog, zuurkool! Lekker met gehakt, rozijnen, ananas en ambachtelijk gestampte aardappelen. Niks geen aanmaak puree.. echte piepers!

Ingrediënten voor 4 personen:
- 1,2 kg kruimige aardappels
- 500 gram zuurkool
- 500 gram gehakt
- 1 blik ananas schijven
- 50 gram rozijnen
- 60 gram geraspte kaas
- 100 ml melk
- peper en zout
- 1 teentje knoflook

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Schil de aardappelen en kook ze in ongeveer 20 minuten gaar.
3. Rul ondertussen het gehakt en kruid het met wat peper, zout en de knoflook.
4. Laat de zuurkool uitlekken. Doe de zuurkool in een kom en ontwar de slierten een beetje met een vork.
5. Voeg de in stukjes gesneden ananas toe en de rozijnen. Probeer het alles een beetje door elkaar te mengen.
6. Giet de aardappels af en stamp ze met +/- 100 ml melk tot een mooi smeuïge puree.
7. Doe het gerulde gehakt in de ovenschaal. Leg hierboven op het zuurkoolmengsel.
8. Verdeel nu de aardappelpuree over de zuurkool. Maak de laag mooi egaal met de bolle kant van een lepel of een pannenlikker.
9. Strooi als laatste de geraspte kaas over de aardappelpuree.
10. Bak de zuurkookschotel in ca. 30 minuten goudbruin

Tips:
- In plaats van ananas kan je ook crème fraîche en bieslook door de zuurkool mengen. (Ons allereerste niet-pakjes recept van 5 jaar geleden)

Boerenkool met een beetje pit

Ouderwetse Hollandse kost... Stamppot!

Een echte Hollandse maaltijd komt hier veel te weinig op tafel. We zijn meer van de pasta en wok generatie. De enorme aardappel voorraden die we vroeger bij ons ouders hebben aangelegd zijn bijna uitgeput.. Tijd voor de Hollandse pot dag! Een van de weinige dagen dat er gekookte aardappels bij ons op het menu staan. Maar als ze er eenmaal staan wordt er ouderwets van gesmuld en denken we altijd: 'Waarom doen we dit niet vaker?!' Deze keer een heerlijke stamppot!






Ingrediënten voor 4 personen:
- 600 gram boerenkool
- 1 kg kruimige aardappelen
- 2 grote uien
- 250 gram magere spekjes
- 8 chipolata worstjes
- 1 eetlepel grove mosterd
- 1 rundvlees bouillon blokje
- 200 ml water
- 50 gram roomboter
- 1 teentje geperste knoflook
- Beetje allesbinder /bloem

Benodigdheden:
- Stamppot stamper

Bereiden:
1. Schil de aardappel en snijd ze in in stukken.
2. Doe de boerenkool in een pan met water met daarop de aardappelen, voeg een beetje zout toe en laat het geheel 20 minuten koken.
3. Snipper de uien en fruit deze in 5 minuten in een klontje boter. Doe de gefruitte uien in een schaaltje
4. Bak de spekjes knapperig en doe ze in een schaaltje met keukenpapier. Laat het spekvet in de pan zitten
5. Bak hierin de chipolata worstjes aan beide kanten bruin in 5 minuten. Leg de worstjes even apart op een bordje
6. Laat de boter bruin worden in de pan en voeg het bouillon blokje en het water toe, laat het geheel wat inkoken en voeg eventueel wat allesbinder/bloem toe om de jus wat meer te binden.
7. Roer de mosterd en de helft van de uien door de jus en leg de worstjes in de jus. Laat alles staan op laag vuur.
8. Giet de aardappelen en de boerenkool af .
9. Stamp alles goed door elkaar en voeg de uien , de helft van de spekjes en een beetje knoflook toe. Voeg naar smaak peper en zout toe.
10. Schep de boerenkool op de borden en strooi hierover de spekjes, leg de worstjes op de borden en schenk de jus erover.

Tips:
- Uiteraard ook lekker met rookworst of catalaanse worstjes.
- Als de stamppot wat te droog is kan je een scheutje melk toevoegen of een klontje boter.

Knapperige zuurkooltaart met rookworst en zoete paprika

Een lekker winters taartje uit de oven. Zuurkool met rookworst en paprika in een knapperig filodeeg korstje !

Ingerediënten voor 2-3 personen:
1 pak fillobladerdeeg
1 pak zuurkool (500 g)
2 rodepunt paprika’s
1 magere rookworst (250 g)
4 eetlepels olie
125 ml Blue band voor verrijken

1 theelepel scherpe dijonmosterd

Bereiden:

1. Filodeeg in folie laten ontdooien (duurt ongeveer een uur, maar voorkomt uitdrogen van het deeg)

2. Oven voorverwarmen op 200 ºC

3.Zuurkool uit laten lekken in vergiet

4. Paprika + rookworst in stukjes snijden

5. Zuurkool, paprika, rookworst, crème fraîche en mosterd met elkaar mengen en op smaak brengen met peoer en zout.

6. Filodeeg uitvouwen envellen met olie bestrijken

7. Leg de vellen per 3 met overhangende rand in de quichevorm. Laat de volgende 3 vellen wat verspringen, zo ook de andere 3 vellen (1 vel overhouden)

8. Vul de quichevorm met het zuurkoolmengsel

9. Leg het laatste filodeeg vel 'kreukelig' over de vullig. Vouw de overhangende vellen 'kreukelig' naar binnen (zie foto 1)

10. Bestrijk de bovenkant van de taart met een beetje olie

11. Bak de taart in 30-40 minuten goudbruin en gaar.

Tips:
- Bij gebruik van een milde mosterd kan je eventueel een chilipepertje toevoegen voor wat extra pit. Bij een scherpe mosterd is dit echter niet nodig!
- Wordt de bovenkant te snel bruin? Dek de ovenschaal af met een stukje aluminiumfolie.

Uit: Allerhande receptkaarten, Albert Heijn