THE DARING BAKERS DECEMBER 2010 CHALLANGE: STOLLEN!

The 2010 December Daring Bakers’ challenge was hosted by Penny of Sweet Sadie’s Baking. She chose to challenge Daring Bakers’ to make Stollen. She adapted a friend’s family recipe and combined it with information from friends, techniques from Peter Reinhart’s book.........and Martha Stewart’s demonstration.

Stollen Wreath
Makes one large wreath or two traditional shaped Stollen loaves. Serves 10-12 people

Ingredients:
1⁄4 cup (60ml) lukewarm water
2 packages (4 1/2 teaspoons) (22 ml) (14 grams) (1/2 oz) active dry yeast
1 cup (240 ml) milk 10 tablespoons
(150 ml) (140 grams) unsalted butter (can use salted butter)
51⁄2 cups (1320 ml) (27 ozs) (770 grams) all-purpose (plain) flour (Measure flour first - then sift- plus extra for dusting)
1⁄2 cup (120 ml) (115 gms) sugar
3⁄4 teaspoon (3 3⁄4 ml) (4 1⁄2 grams) salt (if using salted butter there is no need to alter this salt measurement)
1 teaspoon (5 ml) (6 grams) cinnamon
3 large eggs, lightly beaten
Grated zest of 1 lemon and 1 orange
2 teaspoons (10 ml) (very good) vanilla extract
1 teaspoon (5 ml) lemon extract or orange extract
3⁄4 cup (180 ml) (4 3⁄4 ozs) (135 grams) mixed peel (link below to make your own)
1 cup (240 ml) (6 ozs) (170 gms) firmly packed raisins
3 tablespoons (45ml) rum
12 red glacé cherries (roughly chopped) for the color and the taste. (optional)
1 cup (240 ml) (3 1⁄2 ozs) (100 grams) flaked almonds
Melted unsalted butter for coating the wreath Confectioners’ (icing) (powdered)
sugar for dusting wreath

Note: If you don’t want to use alcohol, double the lemon or orange extract or you could use the juice from the zested orange.













Directions:
1. In a small bowl, soak the raisins in the rum (or in the orange juice from the zested orange) and set aside. See Note under raisins.
2. To make the dough pour 1⁄4 cup (60 ml) warm water into a small bowl, sprinkle with yeast and let stand 5 minutes. Stir to dissolve yeast completely.
3. In a small saucepan, combine 1 cup (240 ml) milk and 10 tablespoons (150 ml) butter over medium - low heat until butter is melted. Let stand until lukewarm, about 5 minutes.
4. Lightly beat eggs in a small bowl and add lemon and vanilla extracts.
5. In a large mixing bowl (4 qt) (4 liters) (or in the bowl of an electric mixer with paddle attachment), stir together the flour, sugar, salt, cinnamon, orange and lemon zests.
6. Then stir in (or mix on low speed with the paddle attachment) the yeast/water mixture, eggs and the lukewarm milk/butter mixture. This should take about 2 minutes. It should be a soft, but not sticky ball. When the dough comes together, cover the bowl with either plastic or a tea cloth and let rest for 10 minutes.
7. Add in the mixed peel, soaked fruit and almonds and mix with your hands or on low speed to incorporate. Here is where you can add the cherries if you would like. Be delicate with the cherries or all your dough will turn red!
8. Sprinkle flour on the counter, transfer the dough to the counter, and begin kneading (or mixing with the dough hook) to distribute the fruit evenly, adding additional flour if needed. The dough should be soft and satiny, tacky but not sticky.
Knead for approximately 8 minutes (6 minutes by machine). The full six minutes of kneading is needed to distribute the dried fruit and other ingredients and to make the dough have a reasonable bread-dough consistency. You can tell when the dough is kneaded enough – a few raisins will start to fall off the dough onto the counter because at the beginning of the kneading process the dough is very sticky and the raisins will be held into the dough but when the dough is done it is tacky which isn't enough to bind the outside raisins onto the dough ball.
9. Lightly oil a large bowl and transfer the dough to the bowl, rolling around to coat it with the oil. Cover the bowl with plastic wrap. Put it in the fridge overnight.
The dough becomes very firm in the fridge (since the butter goes firm) but it does rise slowly... the raw dough can be kept in the refrigerator up to a week and then baked on the day you want.

Shaping the Dough and Baking the Wreath
1. Let the dough rest for 2 hours after taking out of the fridge in order to warm slightly.
2. Line a sheet pan with parchment paper. Preheat oven to moderate 350°F/180°C/gas mark 4 with the oven rack on the middle shelf.
3. Punch dough down, roll into a rectangle about 16 x 24 inches (40 x 61 cms) and 1⁄4 inch (6 mm) thick.
4. Starting with a long side, roll up tightly, forming a long, thin cylinder.
5. Transfer the cylinder roll to the sheet pan. Join the ends together, trying to overlap the layers to make the seam stronger and pinch with your fingers to make it stick, forming a large circle.
6. Using kitchen scissors, make cuts along outside of circle, in 2-inch (5 cm) intervals, cutting 2/3 of the way through the dough. Twist each segment outward, forming a wreath shape. Mist the dough with spray oil and cover loosely with plastic wrap.
7. Proof for approximately 2 hours at room temperature, or until about 11⁄2 times its original size.
8. Bake the stollen for 20 minutes, then rotate the pan 180 degrees for even baking and continue to bake for 20 to 30 minutes. The bread will bake to a dark mahogany color, should register 190°F/88°C in the center of the loaf, and should sound hollow when thumped on the bottom.
9. Transfer to a cooling rack and brush the top with melted butter while still hot. Immediately tap a layer of powdered sugar over the top through a sieve or sifter. Wait for 1 minute, then tap another layer over the first. The bread should be coated generously with the powdered sugar.
10. Let cool at least an hour before serving. Coat the stollen in butter and icing sugar three times, since this many coatings helps keeps the stollen fresh - especially if you intend on sending it in the mail as Christmas presents!

When completely cool, store in a plastic bag. Or leave it out uncovered overnight to dry out slightly, German style.

Storage
The more rum and the more coatings of butter and sugar you use the longer it will store. The following is for the recipe as written and uses the 45 mls of rum and two coatings of butter and icing sugar
Stollen freezes beautifully about 4 months The baked stollen stores well for 2 weeks covered in foil and plastic wrap on the counter at room temperature and One month in the refrigerator well covered with foil and plastic wrap.

Zelfgemaakte Focaccia

Versje broodjes uit de oven.

Er is bijna niets lekkers dan vers gebakken brood uit eigen oven. Heerlijk, de geur, knapperige geur en de smaak van echt vers brood! Daarbij komt dat het ook erg leuk is om zelf brood te maken en vaak ook helemaal niet moeilijk.

Echt lekker brood kan ik de hele dag wel eten. Zo kan je mij ook erg blij maken met een kop soep met lekker brood als avondeten, maar dan geen saaie boterham, dan wel een lekker zelf gebakken (desem)broodje of bijvoorbeeld deze heerlijke focaccia's.

Het thema voor het Foodblog-event van maart is "Buffetgerechten" en wordt georganiseerd door: Mangerie. Bij een goed buffet mag lekker brood uiteraard niet ontbreken en deze kleine focaccia's zijn ideaal voor op een buffet! Ziet er leuk uit en smaakt ook nog eens erg lekker. Door te variëren met de ingrediënten kan je de focaccia's altijd laten matchen bij de overige buffetgerechten.

Deze keer heb ik 3 verschillende soorten focaccia's gemaakt:
- Focaccia met rozemarijn, tijm en zeezout
- Focaccia met zwarte olijven en rode ui
- Focaccia met tomaat, basilicum en Italiaanse kruiden

Bij het maken van de focaccia's ben ik uitgegaan van een basisrecept en heb daarmee steeds gevarieerd met de extra ingrediënten. Je kan de focaccia's met allemaal verschillende soorten kruiden en groenten beleggen, ideaal om nog een overgebleven restje kruiden of groente te verwerken.

Basisrecept Focaccia (1 grote of 8-10 kleine focaccia's):
- 500 gram meel tipo -00
- 15 gram verse gist
- 300 ml lauwwarm water
- 2 theelepels zout
- 4+ 3 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes geperste knoflook
- grof zeezout

Bereiden Focaccia:1. Los de verse gist op in 300 ml lauwwarm water. Laat het mengsel 5 minuten staan.
2. Zeef de bloem met het zout en kneed dit samen met het gistmengsel, en 4 eetlepels olijfolie in 10 minuten tot een soepel deeg. Deze Stap kan je ook gemakkelijk door een broodbakmachine of keukenhulp uit laten voeren.
3. Laat het deeg afgedekt en op een warme plaats 1,5 uur rijzen. Gebruik hiervoor een ruime kom, het deeg zal zeker 3 keer zo groot worden!
4. Kneed het deeg nog even door na het rijzen. Vorm nu naar wens een grote focaccia of meerdere kleine.
5. Leg het deeg op een bakplaat met bakpapier en laat het afgedekt op een warme plaats voor 30 minuten rijzen, het deeg zal in omvang verdubbelen.
6. Verwarm ondertussen de oven voor op 220 graden. Vul het onderste bakplaat van de oven met water en plaats deze terug in de oven.
7. Meng 3 eetlepels olijfolie met de geperste knoflook. Maak met je vingers holletjes in het gerezen deeg en schep hierin een beetje van de olijfolie met knoflook. Strooi wat zeezout over de focaccia.
8. Bak de focaccia in 2o minuten gaar en goudbruin. Laat afkoelen op een rooster.
9. Besprenkel de focaccia na het bakken met nog een beetje olijfolie











Focaccia met tomaat, basilicum en Italiaanse kruiden:
Halveer de cherrytomaatjes en druk deze na het rijzen in het deeg. Maak hierna de holletjes voor de olijfolie en vul deze en met de olijfolie met knoflook, schep ook wat olijfolie over de tomaatjes. Verdeel wat verse basilicumblaadjes over de focaccia en strooi als laatste wat zeezout en gedroofde Italiaanse kruiden over de Focaccia.

Focaccia met zwarte olijven en rode ui:
Halveer de Olijven en snijdt de ui in dunne ringen. Druk de olijven in het gerezen deeg. Maak met je vingers holletjes in het deeg en schep hierin wat olijfolie met knoflook. Verdeel de ringen rode ui over de focaccia en strooi nog wat zeezout erover.

Focaccia met rozemarijn, tijm en zeezout:
Volg de aanwijzingen van het basisrecept maar strooi wat verse rozemarijn, tijm en een beetje zeezout over de focaccia voordat deze de oven in gaat.

Probeer/combineer ook eens met:
- Paprika, rode peper, courgette, groene olijven, kappertjes, Parmezaanse kaas, Geitenkaas, Feta, noten/pitten, salie, oregano...

Tip:
- Zelf gebruikte ik een Yorkshire Pudding Tray om de focaccia in te bekken. Deze zijn de koop bij Dille en Kamille ook te vinden op E-bay

Zelfgemaakte crostini's

Lang leve oud stokbrood !

Nog een oud of droog half stokbroodje of ciabatta liggen? Gooi het niet weg maar maak er heerlijke zelfgemaakte crostini's van. Erg gemakkelijk om te maken en vooral ook erg lekker. Gister aten we deze crostini's bij een gecombineerd kaas/antipasti plankje, smullen!

Ingrediënten voor zelfgemaakte Crostini's:
- 1 ciabatta of stokbrood
- beetje olijfolie
- 1 teentje knoflook
- versgemalen zeezout




Benodigdheden:
- Grillpan
- Goed broodmes
- keukenkwastje

Bereiden:
1. Snijd het brood in dunne plakken van ongeveer 3-5 mm. Gebruik hiervoor een goed scherp broodmes.
2. Gril de plakjes brood in een droge grillpan aan beide kanten zodat deze bruin kleuren.
3. Snijdt de knoflookteen in tweeën en wrijf de crostini's aan een zijde licht in met de knoflookteen.
4. Bestrijk de crostini's met een beetje olijfolie, gebruik hiervoor een keukenkwaste.
5. Bestrooi de crostini's als laatste met een beetje versgemalen zeezout.

Tips:
- Crostini's zijn erg lekker als borrelhapje of bij een kaasplank.
- Bestrooi de crostini's eens met wat gedroogde kruiden.
- Dit recept is erg geschikt om oud stokbrood te verwerken.

Rozijnenbrood uit de broodbakmachine # 2

Broodje met sappige rozijnen.

De Chileense rozijnen keken me al bijna 2 weken aan vanuit mijn keukenkastje, maar ik heb ze weten te weerstaan. Ze waren bedoeld om een lekker rozijnenbroodje mee te maken en dat is nu dan eindelijk gebeurd. Twee weken geleden zag ik bij de bakafdeling van de AH allemaal nieuwe soorten gedroogd fruit, waaronder "Rozijnen uit Chili' deze rozijnen van AH Excellent zijn een stuk groter dan normale rozijnen en ook nog eens verschillend van kleur, zo zijn er rode gele lichtbruine en donkerbruine rozijnen. Het zakje moest ik meenemen en ik wist ook al meteen dat deze heerlijk zouden smaken in een rozijnenbroodje. Het goede nieuws is dat deze rozijnen ook nog eens echt uit Chili komen, Ivonne is deze zomer persoonlijk langsgeweest om dit te controleren :)

Dit recept is voor een zelfgemaakt rozijnenbrood. Rozijnenbrood uit de broodbakmachine # 1 geeft een recept met een prefab mix voor rozijnenbrood.




Ingrediënten voor 1 middelgroot brood:
- 200 gram rozijnen (Rozijnen uit Chili, AH Excellent)
- 1 ei
- 250 ml melk
- 500 gram bloem
- 1/2 theelepel gemberpoeder
- 3 eetlepels poedersuiker
- 1 theelepel zout
- 50 gram boter
- 1 zakje instant gist

Bereiden:
1. Laat de rozijnen weken in een beetje lauwwarm water.
2. Schenk de melk in be bakvorm van de broodbakmachine, voeg ook het ei toe.
3. Strooi het bloem over de vloeistof zodat deze volledig wordt bedekt.
4. Voeg nu het gemberpoeder, poedersuiker, zout en de boter toe, allemaal in een aparte hoek van de bakvorm. Maak in het midden een kuiltje en strooi daar de gist in.
5. Zet de broodbakmachine aan en stel de machine op de juiste stand in: normaal, zoet of vruchtenbrood. Start de machine.
6. Voeg de afgegoten rozijnen toe na het signaal dat aangeeft dat er ingrediënten toegevoegd kunnen worden.
7. Wanner het bakprogramma is afgelopen kan het brood op een rooster gestort worden om het af te laten koelen.

Tips:
- Week de rozijnen in 2 eetlepels bruine rum, in plaats van in water.
- Bestrijk de bovenkant van het brood na het bakken met honing en laat het daarna afkoelen.

Zelfgemaakte Pitabroodjes

Veelzijdige platte broodjes.

Deze welbekende broodjes zullen bij de meeste mensen vooral bekend zijn als de afbakvariant in de supermarkt. Even afbakken in de oven of in een broodrooster en deze platte broodjes zijn klaar om gevuld te worden met shoarma, falafel of gewoon met kaas.

Dat ze ook gemakkelijk zelf te maken zijn wist ik tot voorkort nog niet, oké het is niet zo makkelijk als even in het broodrooster stoppen, maar veel moeilijker is het niet. Zeker niet als je het deeg laat kneden door een broodbakmachine of keukenhulp.

De zelfgemaakte pitabroodjes zijn een stuk luchtiger en minder droog dan de broodjes uit de supermarkt, zeker de moeite waard dus om zelf te maken ! Ook erg lekker om een keer een lichtbruine, wat voedzamere variant te maken met volkoren tarwebloem.

Ingrediënten voor 6 grote pitabroodjes:
- 350 gram bloem + wat extra voor bestuiven
- 210 ml water
- 1 eetlepel olijfolie
- 2/3 zakje instant gist
- 1,5 theelepel zout
- 1 theelepel suiker












Bereiden:
1. Meng de gist met het (lauwwarme) water en de suiker, laat het mengsel 10 minuten staan.
2. Zeef de bloem met het zout en meng met het gistmengsel en de olijfolie.
3. Kneed het deeg tot een elastische bal die van de met bloem bestoven ondergrond of mengkom loslaat.
4. Bestuif het werkblad met bloem en verdeel het deeg in 6 gelijke stukken.
Rol de stukken tot 6 gelijke balletjes.
5. Laat de balletjes 10 minuten rusten onder een theedoek.
6. Druk de balletjes nu plat tot schijven van ca. 5 mm dik.
7. Laat de platte schijven weer 10 minuten rusten onder een theedoek.
Verwarm ondertussen de oven voor op 230 graden.
8. Bestrooi de pitabroodjes licht met bloem en bak ze circa 10 minuten in de voorverwarmde oven totdat de broodjes opgezwollen en lichtbruin zijn.
9. Laat de pitabroodjes afkoelen op een rooster.

Tips:
- Maak de pitabroodjes ook eens met volkoren tarwebloem, dit geeft een steviger en voedzamer broodje.
- Laat stap 1 t/m 3 doen door de broodbakmachine of keukenhulp.
- Het recept is ook voldoende voor 10 kleinere pitabroodjes

Ontbijtkoek met appel en rozijnen

Luchtige ontbijtkoek

Vorige week heb ik deze ontbijtkoek in de winkel gekocht en deze week lekker zelf gemaakt. En de ontbijtkoek is erg goed gelukt. Ik was bang dat de koek te massief zou worden, zodat het meer op een kruidkoek ging lijken, maar dat is gelukkig niet gebeurd. Ik heb dan ook een ei gebruikt en bakin soda, hierdoor is het deeg lekker luchtig geworden en een veerkrachtige koek is ontstaan. Wanneer je het bakin soda door het deeg roert zie je meteen dat de structuur veranderd en dat het deeg veel luchtiger wordt. Overal ontstaan kleine luchtbelletjes.

Ingrediënten voor 1 koek van 30 cm:
- 250 gram roggemeel
- 200 ml melk
- 1 ei
- 100 gram bruine basterdsuiker
- 75 gram vloeibare honing
- 2 eetlepels schenkstroop
- 2 theelepels baking soda
- 1 appel
- 60 gram rozijnen
- 2 eetlepels koekkruiden
- 3 eetlepels citroensap
- handje walnoten
- snuf zout

Benodigdheden:
- Mixer
- Cakevorm van ca. 30 cm.

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet de cakavorm in en bestuif deze met bloem of paneermeel
2. Klop met de mixer het ei en de basterdsuiker tot een romige crème
3. Voeg nu de honing, schenkstroop, melk, citroensap, zout en koekkruiden toe.
4. Voeg nu het bloem beetje bij beetje toe en roer het tot een glad deeg.
5. Schil de appel en snijd deze in kleine blokjes 0,5-1 cm.
Haal de blokjes door een beetje bloem zodat ze bedekt zijn met een laagje bloem.
6. Hak de walnoten fijn.
7. Mix nu de bakin soda door het deeg en meteen daarna de appel en de rozijnen.
8.Verdeel het beslag over de cakevorm en zet deze meteen in de voorverwarmde oven.
9. Bak de ontbijtkoek in ca. 50 minuten gaar.
10. Haal de ontbijtkoek uit de oven en laat deze eerst 15 minuten in het blik afkoelen.
Haal de ontbijtkoek uit het blik en laat de ontbijtkoek verder afkoelen op een rooster.

Tip:
- Ook erg lekker met nootjes door het deeg.

Donker roggebrood

Zelfgebakken roggebrood !

Het duurt even maar dan heb je ook wat, een vers roggebrood uit eigen oven! Moeilijk is het niet om roggebrood te maken, maar een beetje geduld is wel handig. Het deeg voor dit brood moet een namelijk nacht lang rijzen. Het deeg is erg zwaar en massief en vandaar dat het flink de tijd nodig heeft om te rijzen.

Eigenlijk wilde ik heel graag Fries roggebrood maken, dat hele donkere brood dat op bij elkaar geperst rogge lijkt. Recepten hiervoor zijn moeilijk te vinden en het schijnt ook dat dit brood bij lage temperatuur zeer lange tijd gegaard wordt, denk hierbij aan minimaal 10 uur! Dit leek mij iets te veel van het goede. Verder wordt voor Fries roggebrood gebroken rogge gebruikt i.p.v roggemeel. Gebroken rogge heb ik helaas niet kunnen vinden en het roggemeel had ik toch al staan. Het is dus een 'normaal' roggebrood geworden dat nog een broodstructuur heeft, maar wel de compacte structuur van roggebrood. Het broodje was erg goed gelukt en was heerlijk met een stukje kaas of worst!

Ingrediënten voor 1 roggebrood:
- 25 gram verse gist
- 50 gram roggevlokken (natuurwinkel)
- 250 gram roggemeel (natuurwinkel)
- 175 gram volkorenmeel
- 1/2 eetlepel zout
- 1 theelepel suiker
- 10 gram karwijzaad
- 100 ml yoghurt

Bereiden:
1. Los de verse gist op in 175 ml lauw water en laat het gistmengsel 10 minuten staan.
2. Meng het roggemeel, volkorenmeel,roggevlokken, zout, suiker en het karwijzaad door elkaar.
3. Voeg het gistmengsel en de yoghurt toe en kneed alles goed door elkaar. Kneed alles tot een elastisch deeg in ca. 10 minuten.
4. Laat het deeg afgedekt en op een warme plaats 1 nacht rijzen.
5. Kneed het deeg even door na de nacht rijzen. Vorm een brood van het deeg en laat het vervolgens nog 1 uur rijzen, afgedekt en op een warme plaats
6. Verwarm de oven voor op 225 graden. Bak het brood 15 minuten op 225 graden.
7. Haal het brood uit de oven en besprenkel het met wat water. Zet de oven nu op 175 graden
8. Bak het brood nog 35-40 minuten op 175 graden.
9. Laat het brood op een rooster afkoelen.















Tips:
- Je kan het deeg ook door de broodbakmachine laten kneden, let er wel op dat het deeg niet te droog blijft en voeg eventueel nog een beetje water toe. Het deeg kan gedurende de nacht gewoon in de broodbakmachine blijven om te rijzen.
- Snijd de bovenkant van het brood licht in voordat het de oven in gaat, dan krijgt het brood mooie inkepingen.
-Als je niet zo van kwarwijzaad houdt zou ik iets minder dan 10 gram gebruiken, want de smaak kwam redelijk duidelijk naar voren. Persoonlijk vond ik het in het begin een beetje wennen, maar later vond ik de smaak er echt bij passen. Laat het kwarwijzaad niet helemaal weg, want het geeft veel smaak aan het brood.
- De roggevlokken lijken wat grof om zo door het deeg te doen, maar door het kneden worden het kleine stukjes en na het bakken zie je er bijna niets meer van terug.
- Je hebt wel een goed broodmes nodig om door het brood te komen !

Meergranen eierkoeken

Hmmm zelf gemaakt eierkoeken !

Bijna elke vrijdag is het feest, dan ga ik naar de bakker om verse meergranen eierkoeken te halen! Deze heerlijke eierkoeken hebben ze alleen vrijdag en zaterdag en dat is maar goed ook, want anders zou ik elke dag op de stoep staan. Ik heb de eierkoeken al vaak geïnspecteerd op de gebruikte ingrediënten en vandaag was het dan zover. Ik ben niet naar de bakker gegaan maar heb zelf lekker eierkoeken gebakken! Dat ging me goed af, behalve dat de eerste lading een soort eierkoekmonsters waren geworden, ongelooflijk hoe groot dat ze worden in de oven ! Bijna de hele bakplaat was gevuld met de 2 eierkoeken die bijna versmolten waren tot 1 enorme. Zelfs de tweede ronde, toen ik naar mijn idee veel te weinig deeg had gebruikt werden ze groot genoeg!

Het lekkere aan meergranen eierkoeken vind ik dat je het idee hebt dat je echt wat eet. Na een normale eierkoek eet ik er zo nog 3 weg. Bij de meergranen eierkoeken zou ik dat ook wel willen, maar zou mijn buik toch wel gaan protesteren, deze eierkoeken vullen wel :)

De eierkoeken zijn erg gemakkelijk om te maken, alles even door elkaar roeren en 10 minuutjes de oven in ! Verwen jezelf ook met deze heerlijke eierkoeken :)

Ingrediënten voor 6 eierkoeken:
- 100 gram tarwemeel
- 100 gram suiker
- 2 eieren
- 2 theelepels bakpoeder
- 3 eetlepels gebroken lijnzaad (Zonnatura) + beetje extra voor op eierkoek
- 1 eetlepel tarwezemelen (Zonnatura)
- 1 eetlepel sesamzaad + beetje extra voor op eierkoek
- Roggevlokken of andere graanvlokken voor op eierkoek
- zonnebloempitten voor op eierkoek
- 1 eetlepel schenkstroop
- 50 gram rozijnen

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden
2. Klop de eieren en de suiker tot een romige crème.
3. Voeg het bloem, en het bakpoeder toe er mix alles goed door elkaar
4. Roer de stroop, rozijnen, het lijnzaad, de tarwezemelen en het sesamzaad door het deeg.
5. Verdeel het deeg in 6 hoopjes op de ingevetten bakplaat (of bekleed met bakpapier). Zorg ervoor dat er 5-10 cm tussen de hoopjes is, want de eierkoeken rijzen flink! Bak de eierkoeken anders in 2 keer.
6. Bestrooi de eiernkoeken met de roggevlokken, zonnebloempitten, gebroken lijnzaad en wat sesamzaak
7. Bak de eierkoeken in 10 minuutjes.

Tip:
- Voor 'normale' eierkoeken gebruik je bloem ipv. tarwebloem en laat je alle ingrediënten weg van stap 4 en 6.

Naanbrood uit de grillpan

Warm brood uit de grillpan.

Het zelfgemaakte naanbrood was een enorm succes! Ongelooflijk hoeveel lekkerder dit verse naanbrood is dan de massieve naanbroden die voorverpakt in de supermarkt liggen. Het lijkt er bijna niet op. Dit brood was heerlijk luchtig en had een goede smaak, vooral dat het net uit de pan kwam maakte het nog bijzonderder. De naanbroden zijn erg gemakkelijk te maken; Met een kwartiertje heb je het deeg klaar, dit moet dan wel een uurtje rijzen, daarna de naanbroden zelf vormen, de pan in en genieten maar!

Ingrediënten voor 6 stuks:
- 20 gram verse gist
- 10 gram suiker
- 500 gram bloem
- 10 gram bakpoeder
- zout
- 150 ml melk
- 100 ml yoghurt
- 4 eetlepels olie
- 4 eetlepels komijnzaad
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 theelepel gemberpoeder

Bereiden:
1. Los de gist op in lauwwarm water, ongeveer 50 ml. Voeg de suiker toe en laat het mengsel ca. 5 minuten staan.
2. Doe de gezeefde bloem, het bakpoeder en een theelepel zout in een kom en kneed het samen met de melk, yoghurt,2 eetlepels olie, het gistmengsel, een teentje knoflook en het gemberpoeder tot een elastisch deeg (ca. 5 minuten)
3. Laat het deeg een uur rijzen, afgedekt en op een warme plaats
4. Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken. Rol het deeg op een bebloemde ondergrond uit tot plakken van 0,5-1 cm.
5. Bestrijk de plakken met olie en bestrooi ze met het komijnzaad.
6. Verwarm de grillpan goed voor en bak de naanbroden in ca. 4-5 minuten per kant tot ze mooie grilstrepen hebben.
7. Laat het brood een beetje afkoelen en serveer het warm.

Naan uit de broodbakmachine:
- Het deeg kan je ook gemakkelijke door de broodbakmachine laten kneden. Doe alle ingrediënten van stap 2 in de broodbakmachine. Zet de machine op de deegstand en laat het deeg kneden en rijzen in de machine.

Naan uit de oven:
- Je kan het naanbrood ook in de oven bakken. Verwarm de gril van de oven voor op de warmste stand. Bak de naanbroden op een ingevette bakplaat in 6-8 minuten goudbruin, regelmatig keren.

Tips:
- In plaats van verse gist kan je ook 1 zakje gedroogde gist gebruiken, ook erg lekker met desem, dit geeft het naanbrood een lekkerdere smaak.
- Heerlijk als bijgerecht bij curry's!
- 6 naanbroden lijkt veel, maar als bijgerecht is het zo op met 3 personen.

Zelf bagels maken!

Gekookte broodjes met een gat erin

Zelfgemaakt Amerikaanse bagels!
Zelf broodbakken is erg leuk, eigenlijk helemaal niet moeilijk en het resultaat is verbluffend. Verser brood is er niet en dat proef je er ook echt vanaf!

Bagels worden voor het bakken even voorgekookt, dit zorgt voor de lekkere korst en de heerlijke binnenkant.

Bagels zijn zowel heerlijk met zoet als hartig beleg zoals: roomkaas, zalm, jam, etc. Een erg veelzijdig broodje!



Ingrediënten voor 8 stuks:
- 25 gram verse gist
- 200 ml melk
- 50 gram boter
- 30 gram suiker
- 400 gram bloem
- 2 theelepels zout
- 1 ei
- sesamzaad

Bereiden:
1. Los de gist op in een 50 ml lauwwarm water. Laat het 10 minuten staan.
2. Doe de melk, boter en de suiker in een pannetje en breng het aan de kook. Laat het mengsel 10 minuten afkoelen.
3. Zeef de bloem en doe deze samen met het zout , gist en het melk mengsel in een kom en kneed alles in ca. 10 minuten tot een een elastisch deeg. Laat het deeg 1 uur rijzen afgedekt en op een warme plek.
4. Kneed het deeg na een uur nog een keer door en verdeel het deeg in 8 gelijke porties. Rol de porties deeg tot slierten van ongeveer 15 cm lang. Vorm rondjes van de slierten en maak de uiteinden aan elkaar vast, dit gaat gemakkelijk met een beetje water.
5. Leg de bagels op een ingevette bakplaat en laat ze 15 minuten rijzen, afgedekt en op een warme plaats. Verwarm de oven voor op 200 graden.
6. Breng een pan met water aan de kook. Kook de bagels ongeveer 1 minuut, keer ze halverwege om (als de bagels goed gerezen zijn drijven ze). Leg de bagels weer op de ingevette bakplaat en bestrijk ze met wat losgeklopt ei. Strooi de sesamzaadjes erover heen.
7. Bak de bagels ca. 20 minuten goudbruin. Laat ze even afkoelen buiten de oven op het rooster.

Bagels uit de broodbakmachine:
Het deeg voor de bagels kan je ook gemakkelijk door de broodbakmachine laten kneden. Hiervoor kan je het 'deeg' programma kiezen. Het voordeel hiervan is dat het deeg tijdens het rijzen in de broodbakmachine kan blijven en niet weggezet hoeft te worden.

Tips:
- Laat het melkmengsel goed afkoelen voordat je het toevoegt bij de gist, wanneer het mengsel te heet is zullen de gistcellen sterven en zal het deeg niet goed rijzen. Zorg ervoor dat het mengsel minde dan 50 graden is (je kan dan je vinger in het mengsel doen zonder dat het pijn doet)
- Wil je de bagels niet meteen afbakken ? Bewaar dan het deeg in de koelkast, doorloop alle stappen tot en met stap 5. Verpak de bagels goed en bewaar ze maximaal 2 dagen in de koelkast. Wanneer je de bagels wilt bakken moet je het deeg eerst goed op kamer temperatuur laten komen, doe dit afgedekt op een warme plek. Kook de bagels daarna en bak ze zoals beschreven.

Brood met geitenkaas, aardappel en bosui

Gevuld brood, lekker bij een kop soep !

Op dit brood was ik meteen verliefd, al bij de eerste keer dat ik het zag. Dit brood is een typisch geval van: doe allemaal lekkere dingen bij elkaar, en het wordt gegarandeerd lekker! Helaas heb ik het recept niet zelfbedacht (bron: Culinette), maar zelfs dat kan de pret niet drukken van dit heerlijke brood! Dit brood, wat eigenlijk bijna geen brood meer is te noemen, is erg makkelijk te maken. Met 15 minuten ligt het al in de oven. Het brood is behoorlijk zwaar, maar daarom zeer geschikt voor bij de avondmaaltijd, zoals bij een kop soep of een lekkere salade. Een echte aanrader !

Ingrediënten voor 1 brood:

- 175 gram kruimige aardappelen

- 175 gram zelfrijzendbakmeel

- 1 theelepel zout

- 1/2 theelepel cayennepeper

- 1 theelepel tijm

- 3 bosuitjes, in ringetjes

- 150 gram harde geitenkaas, in blokjes

- 1 ei

- 2 eetlepels melk

- 3 flinke scheppen huttekase

- 1 theelepel grove mosterd

Benodigdheden:
- rasp
- bakpapier/ bakplaat

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 190 graden
2. Rasp de aardappelen boven een grote kom.
3. Voeg het meel, zout, cayennepeper, tijm, bosui en, huttekase en 2/3 van de geitenkaas toe en roer alles goed door elkaar.
4. Klop het ei samen met de mosterd in een kommetje.
5. Voeg het eimengsel en de melk toe aan het 'deeg'. Roer alles goed door elkaar. Het deeg hoort vrij droog te zijn en eigenlijk niet echt op deeg te lijken. Het is meer een soort samengeklont mengsel (zie 1e foto).
6. Leg het deeg op de blakplaat en vorm er een brood van met je handen.
7. Steek de overgebleven blokjes geitenkaas in het deeg. Bestrooi het brood met wat bloem.
8. Bak het brood in 45-50 minuten bruin in de oven.
9. Laat het brood voor gebruik nog wat afkoelen op het rooster.

Tips:
- Het 'deeg' hoort niet op een glad deeg te lijken, voeg daarom niet meer vocht toe.
- Druk het deeg niet te veel aan, daar wordt het brood erg massief.
- Voeg naar smaak wat meer tijm en mosterd toe, kan het brood makkelijk hebben.
- Ook erg lekker met volkoren meel (gebruik dan wel een theelepel bakpoeder om het deeg te laten rijzen)
- Rauwe aardappel door het deeg klinkt misschien wat raar maar smaakt erg lekker, na 45 minuten in de oven is de aardappel helemaal gaar.
- Gebruik bij voorkeur een bakplaat om het brood op te bakken, zo wordt het brood ook aan de onderkant lekker knapperig.

Kruidkoek met honing, gember en rozijnen

Kruidkoek met een oosters tintje

Dit keer een variatie op de originele kruidkoek, de honing-gemberkoek. Door een aantal ingrediënten te veranderen onstaat een heel andere soort koek. Ook deze variant was weer erg geslaagd, hij smaakt heerlijk kruidig. Het recept is erg makkelijk, het kan bijna niet misgaan!

Ingrediënten voor één kruidkoek in een cakeblik van 30 cm:

- 300 gram tarwebloem

- 1 zakje bakpoeder

- 250 gram lichtbruine basterdsuiker

- 1 eetlepel koekkruiden

- 1 theelepel kaneelpoeder

- 2-3 cm verse gember fijngehakt

- 1 ei

- 2 volle eetlepels schenkstroop

- 3 eetlepels honing

- 2 eetlepels citroensap

- 200 ml melk

- 200 g blanke rozijnen

- mespunt zout

- Kaneelsuiker (decoratie)

Bereiden:

1. Meng in een kom het bloem, bakpoeder, basterdsuiker, koekkruiden, kaneelpoeder en zout tot er geen klontjes meer in zitten.

2. Voeg de gehakte gember, het ei, stroop, honing en citroensap toe. Roer weer goed.

3. Voeg nu al roerend de melk toe, scheutje voor scheutje. Nu ontstaat er een glad deeg.

4. Voeg nu de rozijnen toe en roer weer goed.

5. Vet het cakeblik in, schep het deeg erin en garneer eventueel de kaneelsuiker.

6. Bak de kruidkoek gaar in 1 uur op 175 graden.

Ciabatta met zongedroogde tomaat

Zelfgebakken ciabatta's ! met een beetje hulp van de broodbakmachine.

Bij ons in de kantine van de facculteit hebben ze hele lekkere ciabatta's. Het zijn geen gewone ciabatta's maar ciabatta's met een soort zongedroogde tomaten mengsel erdoorheen. Ik ben stiekem een beetje verslaafd aan deze broodjes, en het is dan ook erg vervelend dat ze vaak al op zijn als ik eindelijk pauze heb. Wat zou het toch leuk zijn als ik deze lekkere broodjes thuis ook kon maken!

Ik heb het grote broodbak kookboek erbij gehaald, heel internet doorgespit, maar nergens een recept van mijn lievelingsbroodjes.. Ik denk dat er een soort gepureerd mengsel doorzit van semi-zongedroogde tomaten. Dit ga ik dan ook maar proberen :)

Italiaans zetseldeeg:
Ciabatta deeg wordt gemaakt volgens de Italiaanse zetseldeegmethode. Ja, ik had voorheen ook echt geen idee wat dit kon zijn. Het Italiaanse zetseldeeg of ook biga genoemd, is een deeg dat minsten 12 uur (of langer) nodig heeft om te rijpen. Het deeg krijgt dan de tijd om zich te ontwikkelen en tot wel 3 keer zo groot te rijzen. Nadat het deeg gerezen is stort het weer in. Hoe langer het deeg staat hoe lekkerder de smaak wordt.

Ingrediënten Zetseldeeg/biga:
- 200 ml water
- 175 gram bloem
- 2/3 zakje instant gist

Hoe maak je het Italiaanse zetseldeeg/biga:
1. Schenk het water in de broodbakmachine/kom, bedek het water met de bloem. Maak een kuiltje in het deeg en doe hier de instantgist in.
2. Zet de broodbakmachine op de deegstand en laat het deeg kneden. Het deeg kan uiteraard ook gewoon met de hand gekneed worden.
3. Zet het deeg na het kneden afgedekt weg voor minstens 12 uur (tot het deeg weer begint in te zakken)
4. Het zetseldeeg/biga is nu klaar en kan verder worden verwerkt tot het ciabattadeeg.

Ingrediënten ciabattadeeg (voor 2 broden):
- 200 ml water
- 2 eetlepels melk
- 2 eetlepels olijfolie
- 325 gram bloem (plus wat extra voor het bestuiven van het brood en de bakplaat)
- 1,5 theelepel zout
- 1/2 theelepel suiker
- 1/3 zakje instantgist
- (1/2 pot semi-zongedroogde tomaten)

Bereiden:
1. Doe het zetseldeeg/biga eventueel terug in de kom/broodbakmachine.
2. Voeg het water, de melk en de olie toe aan het deeg.
3. Stooi hierover de bloem, en voeg ook het zout en de suiker toe, in apparte hoeken.
4. Maak in het midden een kuiltje voor de gist.
5. Zet de broodbakmachine op de deegstand en laat het deeg kneden. Het deeg kan uiteraard ook gewoon met de hand gekneed worden.
6. Doe het deeg na het kneden in een afgedekte kom (vershoudfolie) en laat het deeg een uur rijzen. Het deeg kan wel 3 keer zo groot worden.
7. Bestuif de pakplaat met bloem. Verdeel het deeg in twee stukken en verdeel het voorzichtig over de bakplaat in 2 broden van ca. 2,5 cm dik. (rek het deeg eventueel uit)
8. Bestuif de broden met een laagje bloem en laat ze onbedekt op een warme plaats rijzen voor 25-30 minuten.
9. Verwarm de oven voor op 220°C. Bak de broden in 25-30 minuten to ze lichtbruin van kleur zijn en hol klinken als je op de onderkant tikt.
10. Laat de broden op het rooster buiten de oven afkoelen. Lekker met boter/olijfolie/pesto of tappenade !

Tip:
- Lees de gebruiksaanwijzing op het zakje instantgist, dit kan per merk verschillen, en de hoeveelheden kunnen dus afwijken.
- Het ciabatta deeg hoort heel nat te zijn, voeg geen extra bloem toe.
- Dit recept kost best veel tijd om te maken, maar het is wel erg leuk om te doen, echt iets voor het weekend.
- Als je het deeg op de bakplaat legt moet je oppassen dat je niet al de lucht uit het deeg drukt.
- Voor ciabatta met zongedroogde tomaat, heb je 1/2 pot semi-zongedroogde tomaten nodig. Snijd de tomaten in stukken en pureer ze een beetje met een staafmixer. Het tomatenmengsel kan aan het eind van stap 5 worden toegevoegd.

Bewaren van deeg:
- Het recept is voor 2 broden. Als je maar 1 brood wilt maken kan je de andere helft in de koelkast bewaren ( in een grote kom met ingevet folie erover) of in de vriezer in een diepvrieszak. Vries het deeg in voordat het gaat rijzen. In de koelkast kan het deeg 2 dagen worden bewaard en in de vriezer maximaal een maand.
- Als je het deeg uit de koelkast of vriezer wilt gaan bakken moet het eerst op kamertemperatuur komen (deeg uit de vriezer heeft hier 2-3 uur voor nodig) daarna moet het deeg op een warme plaats rijzen, dit duurt wat langer dan bij vers deeg. Hierna kan het deeg gebakken worden in de oven.

Kruidkoek met rozijnen

Oudhollandse peperkoek/ontbijtkoek/kruidkoek als traktatie!

Deel deze koek uit als traktatie, dat is weer eens wat anders en veel minder zwaar dan een traditionele taart. Of bak hem om de hele week te kunnen genieten van deze koek als tussendoortje! Deze kruidige combinatie met frisse sinaasappel en lekker veel rozijntjes is in een kwartiertje klaar en je hebt slechts een mengkom en lepel of spatel nodig om te roeren. Super simpel en ongelooflijk lekker. Zeker een dag of 5 goed te bewaren in een blik of aluminiumfolie, maar ik verzeker je dat hij al eerder op is!

Ingrediënten voor één kruidkoek in een cakeblik van 30 cm:
- 300 gram volkorenmeel
- 1 zakje bakpoeder
- 250 gram donkere basterdsuiker
- 1 eetlepel koekkruiden
- 1 theelepel kaneelpoeder
- geraspte schil van 1 sinaasappel
- 1 ei
- 1 volle eetlepel schenkstroop
- 200 ml melk
- 200 g rozijnen
- mespunt zout

Bereiden:
1. Meng in een kom het volkorenmeel, bakpoeder, basterdsuiker, koekkruiden, kaneelpoeder en zout tot er geen klontjes meer in zitten.
2. Voeg de geraspte sinaasappelschil, het ei en de stroop toe. Roer weer goed.
3. Voeg nu al roerend de melk toe, scheutje voor scheutje. Nu ontstaat er een glad deeg.
4. Voeg nu de rozijnen toe en roer weer goed.
5. Vet het cakeblik in, schep het deeg erin en garneer eventueel met gecrunchte hazelnoten en kaneelsuiker.
6. Bak 1 uur op 175 graden. Test daarna met een sateprikker of deze schoon uit de cake komt, dan is hij klaar. Is de prikker nog niet schoon, bak de koek dan nog 10-15 minuten.


Tips:
- Vergeet het mespuntje zout niet toe te voegen, zoals ik de eerste keer vergat.
- De koek is na 2 dagen het lekkerst; dan zijn de kruiden goed ingetrokken.
- Bewaar de koek in een blik of in aluminiumfolie.
- Het deeg lijkt wat weinig, maar de koek wordt nog twee keer zo groot in de oven.
- Het basisrecept bestaat uit het volkorenmeel, bakpoeder, koekkruiden, melk, schenkstroop en het ei. De rest van de ingrediënten kun je naar smaak aanpassen.
- Je hoeft niet zuinig te zijn met de koekkruiden, het mag zeker ietsje meer zijn!
- Ook lekker met gemberpoeder/kardemom/gestampte muisjes/hazelnoten/honing/gedroogde cranberry's/citroenschil/dadels.
- Ipv. volkorenmeel kun je ook gewone bloem gebruiken. De koek heeft dan een iets fijnere structuur en vult minder.

Uit: Twaalf maanden lekker eten, Albert Heijn

Rozijnenbrood uit de broodbakmachine #1

Mijn eerste avonduur met de broodbakmachine !

Omdat ik pas in de Appie bedacht dat ik een brood wilde gaan maken had ik geen recept bij de hand, vandaar het het een zeer makkelijke prefab mix is geworden voor rozijnenbrood van AH. Op deze manier broodbakken is echt te makkelijk! Voeg water en krenten toe en 2-3 uur later heb je een vers gebakken brood ! Ik vond het brood erg lekker geworden, het was lekker luchtig en smaakte echt naar rozijnenbrood. Mijn handen begonnen wel meteen te jeuken om meer ingrediënten toe te voegen, maar voor het eerste brood heb ik me braaf aan de verpakking gehouden.

Ingrediënten voor een klein brood:

- 300 gram broodmix

- 180 ml. water

- 150 gram rozijnen

Bereiden:

1. Doe het water in de bak van de broodbakmachine

2 Voeg de broodmix hieraan toe

3. Kies het juiste programma (klein brood, zoet, middenbruin)

4. Druk op start

5. Na ongeveer 15-30 minuten piept de broodbakmachine, het signaal om de rozijnen toe te voegen.

6. Wacht nog ongeveer 2 uur en het brood is klaar !

7. Vergeet niet de deeghaak uit het brood te verwijderen :)

Ik vond het echt verrassend makkelijk en ook nog eens erg lekker!

De volgende keer zeker een wat spannender recept :)

Tips:

- Prik geen luchtbellen door, dan stort het broodje een beetje in (zie foto).
- Zie rozijnenbrood uit de broodbakmachine #2 voor een helemaal zelfgemaakt rozijnenbrood.