Kerstmenu 2010 voor 12 personen

Kerstmenu:

• Voorgerecht: Quiche Loraine met tomaat en pancetta
• Soep: Heldere ossenstaart soep met Madeira
• Hoofdgerecht: Geroosterde Ossenhaas met paddestoelen
• Bijgerechten: Parmezaan pannenkoekjes en gewokte peultjes en peentjes
• Dessert: Appelcrumble met een bolletje vanilleijs

Een heerlijk kerstmenu voor 12 personen dat goed is voor te bereiden, waardoor je op de dag zelf niet zoveel stress hebt, ideaal!

Voorbereiding:

Tot 2 dagen van te voren:
- Ossenstaart soep maken (30 min + 4-5 uur wachten)
- Deeg voor quiche maken (met keukenmachine 10 min)

1 dag van tevoren:
- Vulling quiche maken (30 min + 1 uur wachten
- Quiches voor 3/4 afbakken (blindbakken 20 min, afbakken 30 min)

1 dag van te voren of dag zelf:
- Deeg Parmezaan pannenkoekjes maken (5 min)
- Deeg voor appelcrumble maken (10 min)
- Voorbereiden rosbief (40 min)

Dag zelf:
- Appels schillen en in blokjes snijden (15 min)
- Schaaltjes appelcrumble maken (10 min)

Bereiden dag zelf:

Voogerecht:
- Quiches afbakken (20 minuten)
- Kleine salade maken (10 minuten, tijdens afbakken)

Soep:
- Soep opwarmen en madeira toevoegen (20 minuten)
- Afbakbrood bakken (10 minuten, tijdens opwarmen soep)

Hoofdgerecht:
- Rosbief bakken (25-45 min bakken, 10-15 minuten rusten)
- Sausje maken (tijdens rusten vlees)
- Parmezaan pannenkoekjes bakken (tijdens rusten vlees in oven schuiven voor 10-15 min)
- Groenten bakken (tijdens rusten vlees)

Dessert:
- Appelcrumble bakken (25 min)
- Serveren met bolletje ijs

Soep: Heldere ossenstaartsoep met madeira

Ingrediënten voor 12 kleine koppen soep:
- 1 kg ossenstaart in schijven

- 2 winterpenen

- 2 prei

- 6 stelen bleekselderij

- 2 grote uien

- 4 grote tomaten

- 3 laurierbladen

- 5 takjes verse tijm

- olijfolie

- versgemalen peper en zout

- 1 dl madeira

- bosje bieslook

Benodigdheden:

- Kom

- Braadslee

- Soeppan

- Schuimspaan

- Zeef

- Theedoek

- Grote Kookpan

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de schoongemaakte winterwortel, prei, bleekselderij, ui en tomaten in grove stukken, doe ze met de laurier en de tijm in een kom, begiet ze met een scheutje olie en schep goed om, zodat alles rondom met wat olie wordt bedekt.

2. Schep de groenten in een grote braadslee, bestrooi met wat zout en peper en schuif 20 minuten in de voorverwarmde oven tot de groenten donkere randjes begint te krijgen.

3. Leg de stukken ossenstaart op de groenten en laat nog 20 minuten roosteren.

4. Schep de inhoud van de braadslee in een soeppan. Zet de braadslee op het vuur en giet er een scheutje water in. Roer goed tot alle aanzetsels zijn opgelost en giet de inhoud van de braadslee in de soeppan.

5. Voeg 2 liter koud water toe, breng zachtjes aan de kook, schep het bovendrijvende schuim af en laat op laag vuur 3-4 uur zachtjes trekken.

6. Giet de bouillon door een fijne zeef in een schone pan. Neem de schijven ossenstaart als ze iets zijn afgekoeld uit de zeef en gooi de rest weg. Haal het vlees van de botten, snijd het in blokjes en doe ze bij de bouillon.

7. Breng de bouillon desgewenst verder op smaak met wat zout en peper.

8. Schep het bovendrijvende vet af (of laat afkoelen, zet in de koelkast en laat het vet stollen).

9. Wie de bouillon absoluut helder wil hebben, legt een vochtig gemaakte theedoek in een zeef of vergiet en giet daar de bouillon door voor het vlees wordt toegevoegd.

10. Roer kort voor het serveren de madeira door de hete bouillon. Bestrooi desgewenst met fijngehakte peterselie of ringetjes bieslook.

Tip:

- Twijfelt je of iedereen madera lekker vindt, zet dan de fles op tafel en schenk een lepel bij de liefhebbers in de soep.

Voorgerecht: Quiche Loraine met pancetta en geroosterde tomaat


Ingrediënten voor 12 kleine quiches:

Deeg:
- 300 gram bloem
- 200 gram koude boter
- 1 theelepel tijmblaadjes
- mespuntje gerookt paprika poeder
- mespuntje zout

Vulling:
- 24 romaatjes (op foto niet gebruikt)
- 270 gram pancetta
- 150 gram Gruyère
- 7 eieren (4 hele eieren, 3 eigeel)
- 500 ml slagroom
- 2 uien
- versgemalen peper

Garnering:
- rucola
- olie/azijn
- peper/zout

Benodigdheden:
- Taartvormpjes met lossen bodem (minimaal 6)
- Beslagkom + garde
- Rasp

Bereiden deeg:

• Informatie over korstdeeg

1. Doe de bloem, paprikapoeder, tijmblaadjes en een beeetje zout in de keukenmachine samen met de ijskoude boter.
2. Maal het mengsel met de pulse-knop totdat een fijn kruimelig mengsel ontstaat.
4. Voeg nu ook 2 eetlepels ijskoud water toe. Maal weer een aantal keer met de pulse-knop. Het deeg is goed als het gemakkelijke samen is te knijpen en niet meer uit elkaar valt.
5. Als het deeg nog te droog of te kruimelig is voeg een eetlepel water toe en maal opnieuw kort.
6. Haal het deeg uit de foodprocessor en leg het op een bebloemde ondergrond. Kneed het deeg snel door een vorm een platgedrukte bal van het deeg.
7. Verpak het deeg in plastic folie en laat het deeg minstens 30 minuten rusten in de koelkast (langer kan altijd).

Verwerken deeg:
1. Haal het deeg na het rusten uit de koelkast. Laat het deeg in ongeveer 15 minuten weer op kamertemperatuur komen.
2. Bestrooi het werkblad en de deegroller met bloem en rol het deeg tot een cirkel die net wat groter is dan de taartvorm.
3. Vet de taartvorm in en bestrooi deze met een dun laagje bloem.
4. Plaats het deegcirkel voorzichtig in de taartvorm en druk het deeg tegen de randen. Snijdt deeg dat over de rand komt af en strijk het deeg glad.
5. Prik met een vork gaatjes in de het deeg.

Blind bakken:










1. Bedek de deegbodem met aluminiumfolie of bakpapier.
2. Vul de taartvorm met de steunvulling*.
3. Bak de taartbodem 15 minuten op 200 graden in de oven.
4. Verwijder de steunvulling en het bakpapier/aluminiumfolie en laat de taartbodem afkoelen.

* Steunvulling: Als steunvulling kan gebruikt worden: gedroogde bonen of erwten, pasta, rijst of knikkers. Handig dus om altijd een pak gedroogde bonen in huis te hebben als steunvulling, na gebruik even laten afkoelen en klaar voor een volgende bak ronde als steunvulling!

Bereiden vulling:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de tomaatjes en leg ze met de bolle kant op een bakplaat.
2. Bak de tomaatjes ongeveer 45 minuten zodat ze semi-gedroogd worden.
3. Laat even afkoelen en verwijder dan de schil van de tomaatjes.
4. Snijdt de pancetta in reepjes en bak het spek uit in een koekenpan. Laat uitlekken op keukenpapier.
5. Snipper de ui en fruit deze in een beetje boter totdat deze glazig is.
6. Roer de eieren ( 4 hele en 3 dooiers) met de slagroom door elkaar en breng op smaak met peper en zout.
7. Meng de pancetta met de ui en de geraspte Gruyère kaas. Verdeel het mengsel over de bodem van de voorgebakken taartbodems.
8. Schenk hierover het ei-mengsel en leg hierop weer de gedroogde tomaatjes.
9. Bak de quiches in 40 minuten helemaal gaar of bak ze 15 min korter als je ze de dag erna wilt afbakken.
10. Laat de quiches even in de vorm afkoelen voordat je ze serveer.

*** Serveer met een simpele groene salade, bijvoorbeeld rucola met een beetje olie/azijn en peper/zout***

Hoofdgerecht: Geroosterde Ossenhaas met paddestoelen

Ingrediënten voor 8-12 personen:
- 25 gram gedroogd eekhoontjesbrood
- 400 gram gemengde wilde paddenstoelen
- 200 gram sjalotten
- 40 gram boter
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 2 takjes verse tijm
-1,5 kilo ossenhaas

Saus:
- 1 eetlepel patentbloem
- 3 eetlepels cognac
- 400 ml hete runderbouillon
- 2 eetlepels grove mosterd
- 2 eetlepels crème fraîche
- 3 eetlepels fijngehakte peterselie

Benodigdheden:
- Keukentouw
- Grote braadslede
- Scherp keukenmes
- vershoudfolie
- Aluminiumfolie

Bereiden ossenhaas:
1. Schenk 250 ml kokend water over het gedroogde eekhoorntjesbrood en laat dit 20 minuten wellen. Met een schuimspaan het eekhoorntjesbrood uit het vocht scheppen. Bewaar het vocht voor de saus!
2. Hak het gewelde eekhoorntjesbrood en de helft van de wilde paddenstoelen fijn en bewaar apart. Bewaar de mooiste paddenstoelen voor de garnering.
3. Snipper 1 sjalot zeer fijn en pers de knoflook. Fruit de ui en de knoflook in een beetje olijfolie in ca. 3-5 minuten.
4. Voeg het fijngehakte eekhoorntjesbrood toe en bak 2 minuten mee op laag vuur. Voeg nu ook de andere fijngehakte paddenstoelen, en de tijmblaadjes toe en bak ca. 10 minuten totdat het mengsel lichtbruin is en het vocht verdampt is. Laat het mengsel afkoelen.
5. Leg de ossenhaas op een snijplank en snij het vlees 1/3 vanaf de bovenkant in met een scherp mes. Sla de ontstane flap open. Snijdt nu ook het dikke deel in en sla deze flap de andere kant open zodat een grote gelijkmatige lap vlees ontstaat.
6. Verdeel het paddenstoelenmengsel over het vlees en bestrooi ruim met peper en zout.
7. Knip 8 gelijke stukken keukentouw af. Rol het vlees op en bind het met het keukentouw vast. Als je het vlees een dag van te voren bereid kan je het nu goed inpakken met vershoudfolie en in de koelkast bewaren.

Bakken Ossenhaas:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden elektrische oven/ 180 graden heteluchtoven.
2. Verhit een braadslede op hoog vuur. Voeg wat boter en olijfolie toe en bak het vlees rondom bruin in ca. 10 minuten.
3. Leg de gepelde sjalotten rond het vlees en rol ze door de olie. Plaats de braadslede met de ossenhaas in de warme oven. Bak 20-25 voor rosé vlees, 35 minuten voor medium doorbakken vlees, en 45 minuten voor doorbakken vlees.
4. Voeg 10 minuten voor het einde van de oventijd de overgebleven paddenstoelen toe en meng goed met het braadvocht.
5. Neem de braadslede uit de oven en leg de ossenhaas ingepakt in aluminium folie op een snijplank om te rusten voor 10-15 minuten. Houdt de sjalotten en paddenstoelen warm in een serveerschaal. Bewaar braadslede met braadvocht voor de saus.

Bereiden saus:
1. Zet de braadslede inclusief braadvocht op het fornuis, roer de bloem erdoor samen met 3 eetlepels cognac.
2. Zorg ervoor dat all achtergebleven stukjes vlees loslaten en roer goed. Wanneer de cognac verdampt is kan je het gezeefde weekvocht van het eekhoontjesbrood en de boullion erdoor roeren . Laat dit 5 minuten inkoken.
3. Roer nu ook de mosterd en crème fraîche door de saus en breng op smaak met peper en zout.
4. Schenk de saus over in een sauskom en garneer met wat fijngehakte peterselie.

Serveren ossenhaas:
Snijdt de ossenhaas in plakken en serveer deze met de sjalotten, paddenstoelen, saus, Parmezaan pannenkoekjes en de groenten.

Bijgerecht > Parmezaan pannenkoekjes

Ingrediënten voor 12 personen:
- 115 gram patentbloem
- 340 ml melk
- 2 grote eieren
- 200 gram Parmezaanse kaas
- olijfolie

Benodigdheden:
- 2 muffinplaten (2 x 12 holletjes van ca. 5 cm)

Bereiden Parmezaan pannenkoekjes:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Rasp de Parmezaanse kaas.
2. Klop de bloem, melk en de eieren tot een glad mengsel. Dit kan je eventueel een dag van te voren doen en het beslag in de koelkast bewaren.
3. Vet de muffinplaten in met een beetje olijfolie en plaats de platen voor 3 minuten in de voorverwarmde oven. Plaats de muffinplaat direct in de oven nadat de ossenhaas eruit komt.
4. Schenk het beslag in de muffinvormen en bak de pannenkoekjes in 10-15 minuten luchtig en goudbruin.

Dessert: Appelcrumble met vanilleijs

Ingrediënten voor 12 personen:
- 6 appels
- 3 theelepel kaneel
- 300 gram bloem
- 225 gram koude boter
- 150 gram suiker + 3 eetlepels
- mespuntje zout
- citroensap

Benodigdheden:
- 12 vuurbestendige schaaltjes, of 1 grote ovenschaal

Bereiden crumble
1. Doe alle ingrediënten voor de deeg kruimels in een kom (bloem, boter, suiker en zout).
2. Meng met de vingertoppen alle ingrediënten goed door elkaar en maak met je vingers kleine kruimels deeg. Voeg eventueel een beetje vocht toe.Zet de deegkruimels voor ca. 30 minuten (of langer) in de koelkast.
3. Schil de appels en verwijder de klokhuizen, snijdt in kleine blokjes.
4. Meng de appel met de kaneel, 1 eetlepel suiker en wat citroensap in een kom.
5. Verdeel de appel over de schaaltjes en daarover de deegkruimels.
6. Bak de appelcrumble in ca. 25 minuten op 180 graden gaar en goudbruin in de oven.

** Serveer de appelcrumble warm en met een bolletje ijs **

Tips:
- Als het deeg te droog is en er geen kruimels ontstaan kan je een eetlepel water of melk toevoegen. Voeg niet te veel vocht toe, want dan worden de kruimels te groot en ontstaat er een deegbal.
- Ook erg lekker met ander fruit, bv rood fruit.
- Bereid de appelcrumble van te voren en bak ze op het laatste moment, makkelijk als je eters hebt :)
- Ook erg leuk om in een grotere ovenschaal te maken.

Geroosterde pompoensoep

Favoriete soeppie!
Van pompoensoep kan ik bijna geen genoeg krijgen! Dat blijkt wel weer aangezien dit alweer het derde recept voor pompoensoep is op deze blog. De Thaise pompoensoep en de pompoensoep met gegrilde paprika gingen deze soep voor. Alledrie echt super lekker! De laatste variant met de geroosterde pompoen krijgt een heerlijk pittige smaak doordat de pompoen eerst in de oven is geweest met gerookte paprikapoeder en tijm. Dit geeft de soep echt hele lekkere smaak. Nog erg makkelijk ook, want behalve een keertje omscheppen heb je geen omkijken naar je geroosterde pompoen. Zorg er wel voor dat er genoeg pompoen overblijft voor in de soep.. Want je bent gewaarschuwd, de geroosterde pompoenblokjes zijn verraderlijk lekker! Super als bijgerecht ipv aardappeltjes !

Ingrediënten voor ruim 1,5 liter soep:
- 1 pompoen (ca. 1 kg schoongemaakte pompoen)
- 2 grote uien
- 4 teentjes knoflook
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder hot
- 2 theelepel gedroogde tijmblaadjes
- grof zeezout
- versgemalen peper
- 800 ml hete groentebouillon
- 200 ml kokosmelk
- 1 klein blikje tomatenpuree
- olijfolie
- klontje boter

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bedek een groot bakblik met bakpapier.
2. Halveer de pompoen en haal met een lepel het vruchtvlees en de pitten uit de binnenkant. Schil de pompoen met een dunschiller. Snijdt de pompoen in blokjes.
3. Verdeel de pompoenblokjes over het bakblik. Neem 6 teentjes knoflook en kneus deze met de vlakke kant van een keukenmes, schilletje erom laten zitten en verdelen tussen de pompoen.
4. Bestrooi de pompoen met 1 theelepel gerookt paprikapoeder, 2 theelepels tijmblaadjes, zeezout en peper. Eindig met een flinke scheut olijfolie en meng alles goed.
5. Bak de pompoenblokjes 30 minuten in de voorverwarmde oven. Schep alles halverwege even om. Verwijder na het bakken de schilletjes van de knoflook.
6. Fruit ondertussen de gesnipperde uien in een beetje boter en olie op laag vuur.
7. Voeg de ui en pompoenblokjes samen in een soeppan met de hete groentebouillon en laat 5 minuten doorkoken.
8. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
9. Roer als laatste de kokosmelk en de tomatenpuree door de soep. Breng eventueel op smaak met peper en zout.

Tips:
- Soep te dik? voeg wat extra bouillon, heet water of kokosmelk toe.
- De kokosmelk kan je ook vervangen door room
- De geroosterde pompoenblokjes zijn ook erg lekker als bijgerecht

Thaise pompoensoep

Heerlijke combi met kokosmelk en rode curry.

Deze soep heb ik laatst gegeten bij een leuk restaurantje in Amsterdam.
Het menu bord aan de muur vertelde mij dat de dagsoep een "Thaise pompoensoep met kokos" was. Dat leek mij wel wat en ik bestelde een heerlijk bordje dampende soep. Ik was verkocht en dacht deze soep kan ik thuis ook maken!

Het bleek me een erg simpele maar geslaagde combi van pompoen, kokosmelk en rode curry. Heerlijk! Vooral met de Thaise salade die we erbij aten. Dan is een soepje toch opeens een stuk minder winters in deze vroege lente :)



Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 kleine pompoen (ca. 600 gram schoongemaakte pompoen)
- 2 uien
- 1 teentje knoflook
- 500 ml hete groente bouillon (1 blokje)
- 2 eetlepels rode curry pasta (THAI kitchen)
- 200 ml kokosmelk
- sap van 1/2 limoen
- peper en zout
- bosje verse koriander

Bereiden:
1. Snijd de ui en hak de knoflook fijn. Maak de pompoen schoon en snijd de pompoen in blokjes van ca. 2x2 cm.
2. Fruit de ui en knoflook in wat olie en/of boter (kan gewoon in de soeppan!) en voeg na 5 minuten de pompoenblokjes toe. Roer goed en bak het geheel nog 5 tot 10 minuten.
3. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat 15 min zachtjes koken.
4. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot hij een mooie zachte structuur heeft.
5. Zet de pan terug op het vuur en roer de kokosmelk en de rode curry door de soep.
6. Warm de soep goed door en breng op smaak met limoensap, peper en zout.
7. Serveer de soep met wat fijngehakte koriander.

Lekker met naanbrood en een Thaise salade !

Tips:
- De soep kan je ook gemakkelijk pureren in een foodprocessor.
- Voeg naar smaak meer of minder currypasta toe. Met 1 eetlepel is de soep licht pittig, maar nog steeds lekker mild door de pompoen en kokosmelk.

Paddenstoelensoep

Alleen voor echte paddenstoelen fans!

Een tijdje geleden heb ik geluncht met een heerlijke paddenstoelensoep bij een leuke lunchroom op het Noordeinde in Den Haag. Sindsdien wilde ik nog steeds zelf een keer zo'n heerlijk soepje maken! Gisteren heb ik mij daaraan gewaagd. De Soep was wederom weer erg lekker en had precies hetzelfde, brinta-achtige uiterlijk. Gelukkig maakt de smaak alles goed!

Toen ik de soep voorgeschoteld kreeg in de lunchroom moest ik eerst toch wel even slikken van het brinta achtige uiterlijk, en het was nog eens een enorm bord ook..Gelukkig bleek de soep erg lekker te zijn en het enorme bord ging er ook zonder moeite in.

De verse kruiden en de gebakken paddenstoelen maken deze soep helemaal af !

Ingrediënten voor 4 flinke kommen soep:
- 600 gram paddenstoelen melange
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 bosje tijm
- 1 bosje peterselie
- 1,5 tablet bospaddenstoelenbouillon
- 60 ml cognac
- 1 potje Blue Band verrijken (crème fraiche)
- olijfolie
- peper en zout

Bereiden:
1. Snipper de ui, hak de knoflook fijn en rits 2 eetlepels tijmblaadje van de takjes. Verhit wat olie en fruit hierin de ui, knoflook in ca. 5 minuten.
2. Maak de paddenstoelen schoon (met een stukje keukenpapier of borsteltje) en snijdt ze klein. Bak de paddenstoelen 5 minuten mee met de gefruite uien. Houd 1/6 van de paddestoelen apart voor garnering van de soep
3. Blus de paddenstoelen af met de cognac. Los 1,5 bouilliontablet op in 600 ml kokend water en giet dit bij de paddenstoelen, laat even koken totdat alle paddenstoelen zacht zijn.
4. Neem de pan van het vuur en pureer totdat een dikke soep ontstaat.
5. Zet de pan weer op het vuur en roer de crème fraîche door de soep, warm de soep goed door.
6. Breng de soep op smaak met peper en zout.
7. Hak de peterselie fijn en rits nog wat tijmblaadjes van de takjes af en roer door de soep.

Serveer de soep met wat gebakken paddenstoelen en wat blaadjes tijm.
Lekker met brood of soepstengels.

Tips:
- Maak paddenstoelen nooit schoon met water of onder de kraan. De paddenstoelen zullen vocht opzuigen wat de smaak niet ten goede komt.
- Lekkere paddenstoelen om te gebruiken zijn: Oesterzwammen, kastanje champignons, shii takes, eekhoorntjesbrood, cantharellen, etc.
- De cognac kan je ook door witte wijn vervangen.

Soep van paprika en rode ui

Creatief met soep.
Een heerlijk experimenteel soepje. Onder het motto 'als je alleen maar lekkere dingen bij elkaar doet kan het alleen maar lekker worden' is deze soep tot stand gekomen. Als grote fan van in balsamico gekarameliseerde uien en geroosterde paprika's kwam deze soep tot stand. Van de risotto van een aantal dagen geleden had ik nog wat bleekselderij en tijm over dus dat ging ook door de soep. Een erg geslaagd experiment ! Een heerlijk licht zoetig soepje dat tegelijkertijd lekker een beetje pittig is door het gerookte paprika poeder. Heerlijk voor deze koude dagen !

Benodigdheden:
- staafmixer


Ingrediënten voor 4 grote kommen:
- 1 pot geroosterde paprika's
- 4 grote rode uien
- 3 stengels bleekselderij
- 2 teentjes knoflook
- 5 takjes verse tijm, alleen de blaadjes
- 1 groot potje tomatenpuree
- 5 eetlepels crema di balsamico
- 1 flesje kookroom light
- 1 groente bouillonblokje
- peper en zout
- (gerookt) paprika poeder
- olie

Bereiden:
1. Snipper de ui, hak de bleekselderij klein en pers de knoflook.
Verwarm wat olie en fruit hierin de groenten en de tijm in ca. 5 minuten.
2. Voeg de crema di balsamico toe en laat deze 5-10 minuutjes mee pruttelen.
3. Verwarm nu de grof gesneden paprika mee. Roer nu ook de tomatenpuree door het mengsel.
4. Los het bouillonblokje op in een halve liter water en voeg dit aan het mengsel toe.
5. Neem de pan van het vuur en pureer tot een dikkige soep.
6. Zet de pan terug op het vuur en roer nu de kookroom door de soep.
7. Breng de soep op smaak met paprikapoeder, peper en zout.

Serveer de soep met b.v. gezouten bladerdeeg stengels en garneer de soep met een takje tijm en wat druppels balsamico azijn.

Tips:
- Lekker met zoute stengels: Laat een plakje bladerdeeg ontdooien en bestrijk dit met een beetje ei. Snijdt het plakje bladerdeeg in reepjes en leg de reepjes op een bakplaat met bakpapier. Bestrooi de reepjes bakpapier met grof zeezout en bak de zoute stengels in 5-10 minuten gaar in de de oven op 200 graden.
- Voor een wat dunnere soep kan je de bleekselderij weglaten. Ondanks het pureren blijven de vezels en deze zorgen ervoor dat de soep wat dikker wordt.

Bloemkoolsoep met rauwe ham

Lekker Soeppie !

Wat is er met dit koude weer nou lekkerder dan een heerlijk kopje warme soep! Ik kan geen genoeg krijgen van soep, met de lunch als avondeten je maakt me er altijd blij mee in de winter.

Deze bloemkoolsoep is niet alleen erg lekker, maar ook nog eens erg snel om te maken, binnen een half uurtje heb je een heerlijke dampende pan soep! De bloemkool is ook zeker niet te overheersend in deze soep en heeft een heerlijk zachte smaak die erg goed combineert met de gebakken rauwe ham. Dus ook zeer geschikt voor bloemkoolgroentjes :)

Deze soep is meteen onze eerste bijdrage aan het Foodblog-event van December.
"Lepel is voor SOEP" verzorgd door Lekker Hapje"
Dat er nog maar vele lekkere recepten mogen volgen, want ik wil ze allemaal testen !

Ingrediënten voor 4 personen:

- 1 kleine bloemkool
- 1 grote aardappel
- 100 gram rauwe ham
- 2 kipboullionblokjes
- peper en zout
- 1/2 bakje Blue Band voor verrijken

Bereiden:
1. Maak de bloemkool schoon en verdeel deze in roosjes
2. Schil de aardappel en snijdt deze in kleine blokjes.
3. Verkruimel de bouillonblokjes en meng deze met 750 ml water.
4. Doe de bloemkoolroosjes en de aardappel in een grote pan en schenk de bouillon erbij en breng aan de kook.
5. Kook de bloemkool en de aardappel in 15 minuten gaar.
6. Bak ondertussen de rauwe ham uit in een pan zonder boter. Laat de gebakken ham afkoelen om een stuk je keukenpapier. Snijdt de ham in reepjes.
7. Pureer de gekookte bloemkool en aardappel met een staafmixer tot een mooie gladde massa.
8. Roer het halve bakje Blue Band voor verrijken door de soep en breng op smaak met peper en zout.
9. Serveer de soep met de gebakken ham reepjes.

Tips:
- Ook lekker met Parma ham of Serrano ham.
- De ham kan je eventueel ook door de soep roeren in plaats van erop te serveren.

Bron: Allerhande 2003

Pompoensoep met gegrillde paprika

Pompoenseizoen!

Deze herfst is er toch wel een recordaantal pompoenen verwerkt in onze keuken. Deze soep is daar mede verantwoordelijk voor (samen met deze geweldige pompoentaart). Hij is zo lekker en toch heel makkelijk te maken! Ideaal voor tijdens een van die regenachtige dagen waarvan er echt teveel zijn te laatste tijd.

Ingrediënten voor 6 personen:
- 1 kleine pompoen (ca. 1 kg)
- 750 ml hete tuinkruidenbouillon (2 blokjes)
- 2 flinke uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 pot gegrilde paprika's
- 150 ml Blue Band finesse kookroom
- paprikapoeder (evt. pikant)
- peper en zout


Bereiden:
1. Snijd de ui en knoflook. Snijd de pompoen in blokjes van ca. 2x2 cm.
2. Fruit de ui en knoflook in wat olie en/of boter (kan gewoon in de soeppan!) en voeg na 5 minuten de pompoenblokjes toe. Roer goed en bak het geheel nog 5 tot 10 minuten.
3. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat 15 min zachtjes koken.
4. Snijd de gegrilde paprika's grof. Voeg de paprika's en room toe aan de soep.
5. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot hij een mooie zachte structuur heeft.
6. Voeg een theelepel paprikapoeder toe en breng de soep verder op smaak met zout en peper. Proef tussendoor de smaak van de soep.

Tips:
- Voor een pittige noot kun je een gedroogd chilipepertje verkruimelen of wat cayennepeper toevoegen tijdens het op smaak brengen van de soep.
- Ter garnering is het een idee om twee repen gegrilde paprika bewaren en later op de soep leggen met een klein beetje geraspte oude kaas (zie foto)

Tom Kha Kai

Thaise kokos soep met kip

Deze heerlijke soep staat met 20 minuutjes op tafel. Het was de eerste keer dat ik de soep van allemaal verse ingrediënten heb gemaakt. Deze soep was erg goed gelukt en echt heel snel klaar! Voorheen maakte ik de soep met een zakje Tom Kha Kai-pasta uit de Toko. Dit is eigenlijk net zo makkelijk. Echt een heel speciaal soepje, een aanrader!









Ingrediënten voor 4 personen:
- 5 cm galangawortel (loas)
- 2 stengels citroengras
- 800 ml kokosmelk
- 3 kleine rode pepertjes, klein gesneden zonder pitjes
- 4 dubbele limoenblaadjes
- 300 gram kipfilet
- 200 gram shiitakes
- 3 eetlepels vissaus
- 2 eetlepels limoensap
- 2 eetlepels gehakte koriander
- 1 theelepel palmsuiker

Bereiden:
1. Snijd de kipfilet in blokjes, de galangawortel in plakjes, de citroenblaadjes in stukjes en het citroengras in dunne ringetjes, halveer de pepertjes en verwijder de zaadjes en snijd de pepertjes fijn.
2.Doe de kokosmelk in een pan en voeg de galangawortel, citroengras, rode peper en limoenblaadjes toe. Breng aan de kook en laat alles 5 minuten koken
3. Voeg de kipfilet, citroengras en palmsuiker toe en laat alles zachtjes koken tot de kip gaar is.
4. Haal de pan van het vuur en voeg als laatste het limoensap en de gehakte koriander toe.

Tips:
- Persoonlijk vond ik de galangawortel en de citroenbladeren wat hard om zo te eten, voor de galanga wortel is flink kauwen, deze zou ik er bij voorkeur uithalen voordat je de soep serveert, maar smaken verschillen uiteraard !
- Limoenblaadjes zijn te koop bij de toko.

Courgette-komkommersoep

Deze soep heeft een vriendin ooit voor mij gemaakt, en ik was onder de indruk! De frisse smaak van de komkommer geeft je direct een lentegevoel! Het recept is qua hoeveelheden niet heel duidelijk, vooral de hoeveelheid water zou je zelf even na moeten gaan. Ik weet dit niet precies meer. Zodra ik deze soep weer heb gemaakt zal ik het uiteraard aanpassen!

Ingredienten voor 2 personen:

- 1 komkommer
- 1 courgette
- dille (vers of gedroogd)
- 1 blokje kruiden - of groentenbouillon
- eventueel een scheut Blue Band Kookroom of een schepje Blue Band voor verrijken
- peper en zout

Benodigde tools: Staafmixer

1. Snijd de komkommer en courgette met schil en al in stukjes
2. Doe ze in een pan en zet ze onder water. Hoeveel erin moet weet ik niet precies, maar zorg dat de stukjes niet in te ruim water zitten. Het kookwater wordt namelijk de soep, en het is zonde als hij te waterig wordt!
3. Voeg het bouillonblokje toe en breng het geheel aan de kook. Laat 3 minuten koken, tot de groenten mooi groen zijn.
4. Haal de groenten van het vuur. Zet de staafmixer in het geheel en pureren maar!
5. Zet de pan weer op het vuur, voeg de dille toe en breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel een scheut kookroom toe of serveer met een schep Blue Band voor verrijken/creme fraiche.

Tips bij deze soep:
- Officieel zit er kookroom in dit gerecht, maar zonder smaakt het ook al heerlijk. Ik vind het leuk om de soep te serveren met een lepel Blue Band voor verrijken in het midden met wat dille een flinke draai van de pepermolen daar bovenop!

Vies Avocado-ricottasoepje

Het ricotta-avocado soepje uit het amuseboek was geen succes, maar zag er wel erg leuk uit.
Het recept besparen we je; geen aanrader.