Rijstsalade van Jamie

Frisse salade

Deze heerlijke salade at ik laatst bij een vriendin. De salade werd geserveerd met een heerlijk gekruide forel uit de oven, echt genieten!

Een lekkere frisse salade die het fantastisch doet met het prachtige weer van de laatste tijd. Heerlijk met een visje erbij of als bijgerecht voor een bbq of picknick, lekker met met een stukje vers brood met olijfolie. Deze salade is ook nog eens zo klaar en zo voldoet deze heerlijke salade aan alle kenmerken voor heerlijk zomer eten; snel, fris, koel, gemakkelijk mee te nemen en vooral ook erg lekker !



Ingrediënten voor 4 personen:
- 200gram geroosterde paprika's uit een pot.
- 250 gram AH Excellent wilde en witte rijst
- klein bosje basilicum
- klein bosje munt
- klein bosje platte peterselie
- 1 citroen
- olijfolie
- peper en zout

Bereiden:
1. Breng in een grote pan water met wat zout aan de kook. Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet de rijst af en laat daarna afkoelen.
2. Snijdt ondertussen de paprika in kleine blokjes, hak de kruiden fijn en rasp de schil van de citroen.
3. Maak een citroendressing van het sap van 1 citroen en 6 eetlepels olijfolie, breng op smaak met peper en zout.
4. Meng de paprika, kruiden en citroenrasp door de afgekoelde rijst. Meng de dressing met de rijst naar eigen smaak. Breng de salade eventueel nog op smaak met peper en zout.

Serveer de salade als bijgerecht of als hoofdgerecht met een lekkere gebakken vis.

Tips:
- Doordat de salade koud gegeten wordt kan deze gemakkelijk van te voren gemaakt worden, makkelijk voor een picknick, buffet of BBQ.
- Laat de rijst sneller afkoelen door deze uit te spreiden over een bakplaat.
- Je kan verse paprika's uiteraard ook zelf roosteren in een koekenpan.

Bron: Kookrevolutie Jamie Oliver

Couscoussalde met lamsvlees en gegrilde courgette

"Lammetjes"

Alweer de tweede keer dat ik deze heerlijke couscous salade hebt gemaakt. De eerste keer was al veel te lang gelden, maar dat had wel een reden.. De vorige keer dat ik deze couscous maakte was overal het lamsvlees uitverkocht. Ik balen, maar als ik iets in mijn hoofd heb om te maken dan zal het ook gebeuren..

Zo kwam ik dus bij een wat dubieuze Islamitische slager terecht die er op het oog erg mooie lamsbiefstukjes verkocht voor 1,25 per stuk. Koopje dacht ik en ging met 4 mooie lamsbiefstukjes naar huis. Ze smaakten prima! tot een half uurtje na het eten, waarna iedereen werd getroffen door hevige buikpijnen..

Zelf heb ik een erg gevoelige buik/darmen en de 2 aansluitende weken heb ik nog veel last gehad van de 'lammetjes'. Inmiddels zijn de 'lammetjes' hier een begrip geworden.

Deze keer dus op safe met lamsbiefstukjes uit de vriezer van de AH. Kleine gemarineerde biefstukjes die heerlijk smaken bij deze couscoussalade. Deze keer gelukkig meer succes !

Beter nog om de lamsbiefstukken bij een goede slager te halen, maar om onverklaarbare redenen verdwijnen er steeds meer slagers uit Delft en is een goede slager flink omfietsen geworden. Wel fijn om dan een altijd verkrijgbaar alternatief voor handen te hebben :)

Ingrediënten voor 4 personen:
- 2 courgettes
- 400 gram lamsbiefstuk
- arachideolie
- 1 citroen

Couscoussalade:
- 500 gram couscous
- 500 ml kippenbouillon
- 1 ui
- 1 theelepel komijnzaadjes
- 1 theelepel korianderzaadjes
- 1 theelepel kurkuma
- 1/2 theelepel garam masala
- 200 gram gedroogde abrikozen
- 50 gram pijnboompitten
- bosje verse munt
- bosje verse (platte) peterselie
- versgemalen peper en zout
- (goede) olijfolie

Benodigdheden:
- vijzel
- aluminiumfolie

Bereiden:
1. Snijdt de courgettes in plakken van ongeveer 0,5 cm. Grill de plakken aan beide kanten in een grillpan met een heel klein beetje olie zodat mooie grilstrepen ontstaan. Bestrooi met een beetje peper en zout en dek af met aluminiumfolie.
2. Rooster de pijnboompitten, snijdt de abrikozen in stukjes en hak de verse kruiden grof.
3. Doe de komijn en korianderzaadjes in de vijzel samen met de kurkuma en garam masala. Maal de kruiden totdat alle zaadjes gekneusd zijn en geen hele korrels meer bevatten.
4. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit wat olie in een (kook)pan en fruit de ui en de knoflook 5 minuten op laag vuur. Voeg nu de kruidenmix toe en roer goed.
5. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Neem de pan van het vuur en roer de couscous door de bouillon. Roer goed door en laat de pan afgedekt 5 minuten staan.
6. Bak ondertussen de lamsbiefstuk in een beetje boter in ca. 3 minuten per kant gaar. Na het bakken de biefstuk even te rusten leggen ingepakt in aluminiumfolie.
7. Maak de gewelde couscous los met een vork. Roer de abrikozen, pijnboompitten en verse kruiden erdoor samen met een scheut goede olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
8. Snijdt de lamsbiefstuk in dunne plakken.

Serveer de couscous met de gegrilde courgette, lamsbiefstuk en een partje citroen.

Tips:
- In plaats van de courgette los te serveren kan je deze ook door de couscous salade mengen. Snijdt de plakken dan in vieren en roer door de couscous bij stap 7.
- Gebruik eens pistachenoten of amandelen i.p.v pijnboonpitten.
- Ook erg lekker als (koude) salade met stukjes gebakken kipfilet erdoor.
- Pas op met de kurkuma, dit gele poeder veroorzaakt nare vlekken !

Thaise salade met kip

Echt een feestje!

Ja dat was deze heerlijke salade zeker! Alle verschillende ingrediënten combineren fantastisch met elkaar, maar je blijft wel alle afzonderlijke smaken herkennen. Lekker met de lauwwarme kip die door het marineren een heerlijke zoet/pikant laagje krijgt dat prachtig kleurt tijdens het bakken.

Een beetje zachte noodles erdoor en je hebt een heerlijke maaltijdsalade. Ook lekker voor bij een picknick of BBQ. De salade is erg makkelijk te maken en is zo klaar, alleen de kip moet even een half uurtje marineren. Een echte aanrader ! Maak deze heerlijke salade en overtuig jezelf :)


Ingrediënten voor 4 personen:

Salade:
- 100 gram gemengde sla
- 1 bosui of lente-ui
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie
- 1 eetlepel fijngehakte koriander
- 1/2 mango
- 2 theelepels geroosterde sesamzaadjes
- 100 gram taugé

Kipreepjes:
- 300 gram kipfilet
- 1 eetlepel olijfolie met chili
- sap van 1/2 limoen
- 1 eetlepel chilisaus

Dressing:
- 1,5 eetlepel arachideolie olie (of andere neutrale olie)
- 1 eetlepel witte wijn azijn
- 1 eetlepel sojasaus
- 1,5 eetlepel (zoete) chilisaus
- 1 eetlepel gembersiroop
- eetlepel citroensap
- peper en zout

Bereiden:
1.Maak de kipfilet schoon en snijdt deze in dunne reepjes.
2. Marineer de kip in de olijfolie met chili, limoensap en chilisaus. Zet afgedekt voor 30 minuten in de koelkast.
3. Maak ondertussen de dressing voor de salade door alle ingrediënten bij elkaar in te doen en op smaak te brengen met peper en zout.
4. Snijd de bosui in ringetjes en hak de koriander en peterselie fijn.
5. Schil de mango en snijdt dunne plakken, en leg de plakken stervormig op de borden.
6. Bak de kip gaar en bruin. Houdt de kip warm in aluminiumfolie.
7. Bak in dezelfde pan de taugé in 1-2 minuten zodat deze beetgaar is.
8. Verdeel de sla over de borden en strooi hierover de koriander, peterselie en bosui.
9. Schenk wat dressing over de salade en verdeel daarna de taugé over de borden.
10. Maak de salade af door de kipreepjes over de salade te verdelen en te bestrooien met de geroosterde sesamzaadjes.

Tips:
- Met wat noodles erdoor perfect als maaltijdsalade!
- Een mango kan je gemakkelijk schillen met een dunschiller.
- Snel, sneller snelst en light: vervang de gemarineerde kip door gerookte kipfilet, deze hoeft niet gebakken te worden en kan zo over de salade. (De gebakken en gemarineerde kipfilet is uiteraard wel het lekkerste :)

Lauwwarme groene pastasalade

Het weer wordt beter, er wordt weer gebarbecued en mijn behoefte aan pastasalades begint op te spelen. Dwalend door de supermarkt besluit ik op deze zomerse dag een salade te maken met alles waar ik zin in heb. Resultaat: Een lauwwarme groene pastasalade die zeker het vermelden waard is! Zoals altijd met pastasalades: makkelijk om mee te nemen en koud ook lekker.

Ingredienten voor 4 personen:

- 400 gram penne

- 150-200g feta (een pakje)

- 2 gerookte kipfilets
- een potje groene olijven

- 3 bosuitjes

- komkommer

- courgette

- een zakje rucola

- 2 eetlepels yofresh of andere halvonaise op yoghurtbasis

- 2 eetlepels italiaanse of provencaalse keukenkruiden

- 1 eetlepel oregano

- Peper en zout

- olijfolie

Bereiden:

1. Kook de pasta beetgaar.
2. Snijd de bosui, feta, gerookte kip en komkommer in stukjes en doe deze in de saladekom. Halveer de olijven en doe ze er ook bij.

3. Snijd de courgette in stukjes, bak deze in een koekenpan goudbruin en bestrooi ze met peper en zout.

4. Als de pasta klaar is doe je deze ook in de saladekom en meng je het geheel goed. Voeg de courgette, rucola, yofresh en droge kruiden toe.

5. Breng de salade op smaak met peper en zout en voeg zo nodig een scheut olijfolie toe.

Tips:
- Bij mij was een scheut olijfolie nodig
- Voor een nog makkelijker gerecht laat je de courgette weg en doe je wat extra komkommer door de salade!

Tabouleh; couscoussalade

Frisse couscoussalade

Lekker op een zomerse dag. Bij een picknick of barbecue. Ideaal om mee te nemen doordat je hem koud serveert. Thuis opeten kan natuurlijk ook. De salade is het lekkerst als hij even heeft gestaan; zo trekken de kruiden goed in.

Ingrediënten voor 4 personen:
- 300g couscous
- 4 tomaten
- 1 komkommer
- bosje munt
- bosje peterselie
- bosje koriander
- 70 gram blanke rozijnen
- ca. 2 theelepels kaneel
- ca 1 theelepel piment en/of paprikapoeder
- het sap van een halve citroen
- scheutje olijfolie
- zout


Bereiden:
1. Wel de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd de komkommer, munt, peterselie en koriander klein.
3. Snijd de tomaat klein; verwijder hierbij de pitjes.
4. Roer alle gehakte ingrediënten plus de rozijnen met een scheutje olijfolie door de couscous. Breng de couscous op smaak met de kaneel, piment, citroensap en zout.
5. Laat de couscous afkoelen voordat je het gerecht serveert!


Tips:
- Een bosuitje is een lekkere toevoeging aan dit gerecht.
- Je kunt ook citroensap uit een flesje gebruiken.

Salade met mango en gerookte kip

Zoete zomerse salade.

Met dat mooie weer krijg ik altijd meteen zin in een lekkere frisse salade. Deze salade viel goed in de smaak nadat we veel te veel lekkere dingen hadden gegeten op de Tong Tong Fair. Een lichte maaltijd is dan ideaal. We aten deze salade met een stokbroodje met tapenade.

De rammelende mango was nog even spannend, wat zouden we binnenin aantreffen ?! Gelukkig helemaal niets! Er bleek iets in de pit te zijn dat rammelde. Het vruchtvlees was binnenin prachtig geel en heerlijk sappig en zoet.

Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 mango
- 1 gerookte kipfilet
- 1/2 bakje Roma tomaatjes
- 1/2 paprika
- 1/2 komkommer
- rucola sla
- donkere bladsla
- Mango-gember dressing (flesje AH excellent)

Bereiden:
1. Halveer de tomaatjes.
2. Maak de paprika schoon en snijdt deze in reepjes
3. Snijd de komkommer in dikke schijven en snijdt deze weer in vieren.
4. Schil de mango en snijdt deze in blokjes
5. Meng alles met de sla door elkaar en breng de salade op smaak met de dressing.

Tip:
- Een mango is gemakkelijk te schillen met een dunschiller

Salade: Caprese

Salade van tomaat, mozzarella en basilicum!

Mijn favoriete salade is toch wel een lekkere Caprese. Fris, romig en afwisselend. Toch erg simpel te maken. Het is zeker aan te raden grof zeezout aan te schaffen voor dit gerecht.

Ingrediënten voor 4 personen:
- 5-6 tomaten
- 2 bollen (buffel)mozzarella
- 1 bos basilicum, alleen de blaadjes
- 1 theelepel grof zeezout
- vers gemalen peper
- scheutje olijfolie


Bereiden:
1. Snijd de tomaten en mozzarella in plakjes.
2. Leg om en om tomaat, mozzarella en basilicum in een schaal.
3. Bestrooi met het grove zeezout, olijfolie en vers gemalen peper.

Tips:
- Bij deze salade geldt: Hoe beter de kwaliteit van de ingrediënten, hoe lekkerder het wordt.
- Ook lekker met balsamico-azijn eroverheen gesprenkeld, of op een bedje van rucola!
- De salade op de foto is voor twee personen gemaakt.

Pasta al limone met tuinerwtensalade

Heerlijk zomerse combi, citroen en munt!

Na zo'n heerlijke lentedag had ik zin in een frisse maaltijd. Dat is zeker gelukt met deze citroenpasta met tuinerwten salade. De pasta is verrassend simpel, maar de citroensmaak maakt het toch een bijzonder maaltje. Helemaal in combinatie met de tuinerwtensalade waar ook munt en citroen door zit. De salade en pasta passen erg goed bij elkaar en vormen een heerlijke zomerse combinatie! Ook lekker met een stukje vis erbij.

Ingrediënten pasta 4 personen:
- 400 gram Penne
- 1 citroen
- 100 gram Parmezaanse kaas
- 250 ml kookroom (Blue Band Finesse)
- 1 grote ui
- 1 teentje knoflook
- peper en zout

Ingrediënten salade:
- 300 gram tuinerwten (diepvries)
- 1 kropsla
- 2 eetlepels gehakte munt
- 2 eetlepels citroensap
- olijfolie

Bereiden pasta:
1. Kook de pasta al dente in ruim kokend water met een beetje zout.
2. Snipper de ui en hak de knoflook fijn en fruit deze op laag vuur in 4 á 5 minuten.
3. Rasp de schil van de citroen. Schenk de kookroom en citroenrasp bij de uien.
4. Breng de saus aan de kook en voeg 2/3 van de Parmezaanse kaas toe. Smelt deze door de saus.
5. Breng de saus op smaakt met citroensap en versgemalen peper en zout.
6. Giet de pasta af en roer deze door de saus.
7. Serveer de overgebleven kaas bij de pasta.

Bereiden Salade:
1. Was de kropsla en snijd de sla in reepjes. Hak de munt fijn.
2. Doe de tuinerwten in een vergiet en spoel de erwten af met heet water om ze te ontdooien.
3. Roer de erwten door de salade samen met de gehakte munt.
4. Voeg 2 eetlepels citroensap en 2 eetlepels olijfolie toe en wat peper en zout. Strooi eventueel wat Parmezaanse kaas over de salade.

Uit: Allerhande 08 2008

Tips:
- Serveer een groene salade bij de pasta, anders is het wel een erg bleek gerecht.
- Toch wat groente door de pasta? Groene asperges zijn een aanrader. Buiten het seizoen kun je voor verse bladspinazie gaan, ook erg lekker!
- Bak een plakje serranoham per persoon in een koekenpan knapperig en serveer dit bij de pasta.

Een perfecte gemixte salade

Lekker anders door de chilipeper!

Maaltijd met weinig groenten gemaakt? Schijnt het zonnetje of heb je zin in iets fris? Dan is het tijd voor een heerlijke salade! Met de voorgesneden slazakken van tegenwoordig is een salade zo gemaakt, maar die standaard dressing van balsamicoazijn met olijfolie gaat toch ook wel vervelen. Daarom deze salade. Hij is niet zo fotogeniek, maar wel lekker. De combinatie chilipeper-rode ui zorgt dat je met een klein scheutje olijfolie af kunt als dressing. En zelfs dat scheutje olie kun je best vergeten. Dit recept voor 6 personen gaat met 4 personen ook makkelijk op.



Ingredienten voor een grote bak salade (6 personen):
- 1 krop romeinse sla (of andere slasoort)
- 4 (tros)tomaten
- 1 chilipeper
- 1/2 rode ui
- 100 gram feta
- een half potje zwarte olijven
- theelepel grof zeezout
- scheut olijfolie

Bereiden:
1. Hak en was de sla.
2. Snijd de tomaten in kleine stukjes.
3. Verwijder de zaadjes uit de chilipeper en hak hem samen met de rode ui zeer fijn.
4. Snijd de feta in kleine stukjes; snijd de olijven in ringen (of halveer).
5. Hussel alles goed door elkaar, voeg het zeezout toe en vervolgens een scheutje olijfolie. Laat de salade het liefst even 10 minuutjes staan, zo trekken de smaken goed in.

Tips:
- Voor een snelle salade: gebruik voorgesneden sla.
- De zaadjes uit de chilipeper halen gaat makkelijk onder de kraan. Zo spoel je ze makkelijk weg.
- Gebruik echte feta ipv 'appetina' of 'saladekaas', dit komt de smaak echt ten goede! Je zou ook andere kaas kunnen gebruiken, bijvoorbeeld geitenkaas. Neem niet de honing variant, dit lijkt me niet lekker combineren met de chilipeper.
- Doe er niet teveel chilipeper in. Echt niet meer dan 1, ook al is het een kleine. Een te pittige salade is niet lekker; dan proef je helemaal niks meer van de ingredienten. Als je twijfelt, doe er dan een halve in.

Rundvleessalade met sesam

Deze Oosterse rundvleessalade met noodels en sesam is echt verrassend eenvoudig ! Binnen een kwartiertje is alles klaar. De dressing (op de foto niet goed zichtbaar, trekt meteen in het vlees en de noodles) heeft een heerlijk smaak, het zoute van de sojasaus, het zure van het citroensap en natuurlijk de typische gembersmaak. Het recept was oorspronkelijk bedoeld als (lauwwarme) salade, maar ik heb er een hoofdgerecht van gemaakt door (zachte) noodles toe te voegen en het rundvlees wat warmer te serveren. Een echte aanrader voor een vliegensvlug echt oosters gerecht.

Benodigdheden:

- Grillpan

- Aluminiumfolie

- Scherp mes

Ingrediënten voor 4 personen:

- 4 entrecotes

- 1 eetlepel olie

- 150 gram rucola

- 3 bosuitjes

- 2 eetlepels geroosterde sesamzaadjes

- 600 gram zachte noedels

Voor de saus:

- 3 eetlepels sojasaus

- 3 eetlepels citroensap

- 2 theelepels poedersuiker

- 1 teentje fijngehakte knoflook

- 1 theelepel sesamolie

- 2 theelepels versgeraspte gemberwortel

Bereiden:
1. Meng alle ingrediënten voor de saus in een kom.

2. Snij de bosui in ringen en rooster de sesamzaadjes.

3. Verhit de olie in de pan en bak hierin de entrecote aan beide kanten 3 minuten (rosé).

4. Haal het vlees uit de pan en wikkel het in aluminium folie om het te laten rusten (4 minuten)

5. Verwarm nu de noedels in dezelfde pan en voeg een paar theelepels saus toe zodat deze in de noedels kan trekken.

6. Snijd het vlees in dunne plakjes +/- 3 mm.

7. Verdeel de rucola over de borden.

8. Leg de noedels op de rucola en strooi hierover de bosuitjes.

9. Leg het vlees op de noedels en bedruppel het met de saus en strooi de sesamzaadjes eroverheen.

Tips:

- Voor de lauwwarme salade moet het vlees 10 minuten rusten in het aluminium folie en kunnen de noedels weggelaten worden.

- Voor een beetje extra pit kan er een gesnipperd rood pepertje bij (zonder zaadjes)

Uit: Kookschool De Oosterse Keuken