Pappadums

Pappadums zijn harde, dunne wafels die als snack of bijgerecht bij Indiase curry's worden geserveerd. Ze worden bereid door ze te frituren, in een hete oven te leggen of door ze in een magnetron te bakken. Als je de pappadums in de oven of magnetron bereid moet je ze met een zeer dun laagje olie insmeren. Voor bereiden zijn de pappadums een soort platte schijven, na bereiden zijn ze krokant, opgebold en gekronkeld. Pappadums zijn er in verschillende smaken (0.a. naturel en knoflook) er zijn ook kant en klare varianten te koop. Ook lekker als snack met een beetje mangochutney. Pappadums zijn gewoon te koop bij de grotere supermarkt of Toko.

Palmsuiker

Palmsuiker is een ingrediënt dat veel wordt gebruikt in de Oosterse keuken, maar wat is het precies en waar vind je het?

Palmsuiker is een soort suiker die wordt verkregen van het vocht dat uit de wortels van een kokospalm wordt geperst. Het vocht/sap wordt ingekookt tot er een dikke stroop ontstaat, deze stroop wordt verwerkt tot suiker of in een vormpje gegoten (zie foto). Palmsuiker is verkrijgbaar in verschillende varienten, in potjes, korrelvorm en blokvorm. Er bestaat ook lichtere en donkerdere palmsuiker. De lichte palmsuiker is wat zoeter en kan eventueel vervangen worden door bruine rietsuiker. De donkerdere palmsuiker is minder zoet en wordt erg veel gebruikt in de Indische keuken in zowel zoete als hartige gerechten.

Op de foto staat donkere palmsuiker in blokvorm, ook wel Gula Djawa /Goela Djawa genoemd. De palmsuiker moet geraspt worden voor gebruik. Deze palmsuiker is gewoon bij de wat grotere C1000 verkrijgbaar en uiteraard ook in de Toko.