Thaise mosselen

Mosselpannetje
Altijd lekker een goede pan mosselen! Deze Thaise variant komt hier elk jaar wel een keertje voorbij. De mosselen krijgen een heerlijke smaak door de kokosmelk, curry en gember. Ook voor de wat minder gevorderde mossel eter een zeer geslaagd en makkelijk recept ! Lees verder...

Noedels met biefstuk, broccoli en boontjes

Vliegensvlugge noedels

Altijd fijn om een snel gerecht achter de hand te hebben voor de dagen dat je wat minder tijd hebt om eens flink uit te pakken in de keuken. Gelukkig hoeft het eten er niet minder lekker om te worden want dit simpele noedel gerecht is bijzonder smaakvol door het heerlijke sausje dat helemaal in de noedels en het vlees trekt. Het sausje is zo gemaakt, met ingrediënten die je meestal nog wel in voorraad hebt. Een erg lekker gerecht waar je gemakkelijk mee kan variëren. Het sausje gaat ook zeker vaker voorbijkomen hier!



Ingrediënten voor 4 personen:
- 400 gram dikke zachte noedels
- 1 stronk broccoli
- 200 gram boontjes
- 1 grote wortel
- 3 bosuitjes
- 400 gram biefstuk
- 1 eetlepel sesamolie

Sausje:
- 4,5 eetlepels sojasaus
- 3 eetlepels oestersaus
- 1,5 eetlepel tomatenketchup
- 1,5 eetlepel witte wijn azijn
- 2 teentjes knoflook
- stukje gember ter grootte van een duim

Bereiden:
1. Meng alle ingrediënten voor het sausje door elkaar, hak de knoflook fijn en rasp de gember en meng alles goed.
2. Snijdt de broccoli in kleine roosjes, maak de boontjes schoon en snijdt de wortel in plakjes. Kook de groenten 5 minuten.
3. Snijdt de biefstuk in reepjes en bak kort in een beetje hete boter en breng op smaak met peper en zout.
4. Voeg nu de gebakken biefstuk, groenten, noedels en het sausje samen in een grote wok en verhit alles goed.
5. Snijdt de bosuitjes in ringetjes en strooi over de noedels.

Tips:
- Nog sneller ? Gebruik voorgesneden runderreepjes of een zak roerbakgroenten.
- Ook lekker met sugarsnaps, taugé, paprika etc.

Gebaseerd op een recept van BBC GoodFood

Rijstsalade van Jamie

Frisse salade

Deze heerlijke salade at ik laatst bij een vriendin. De salade werd geserveerd met een heerlijk gekruide forel uit de oven, echt genieten!

Een lekkere frisse salade die het fantastisch doet met het prachtige weer van de laatste tijd. Heerlijk met een visje erbij of als bijgerecht voor een bbq of picknick, lekker met met een stukje vers brood met olijfolie. Deze salade is ook nog eens zo klaar en zo voldoet deze heerlijke salade aan alle kenmerken voor heerlijk zomer eten; snel, fris, koel, gemakkelijk mee te nemen en vooral ook erg lekker !



Ingrediënten voor 4 personen:
- 200gram geroosterde paprika's uit een pot.
- 250 gram AH Excellent wilde en witte rijst
- klein bosje basilicum
- klein bosje munt
- klein bosje platte peterselie
- 1 citroen
- olijfolie
- peper en zout

Bereiden:
1. Breng in een grote pan water met wat zout aan de kook. Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet de rijst af en laat daarna afkoelen.
2. Snijdt ondertussen de paprika in kleine blokjes, hak de kruiden fijn en rasp de schil van de citroen.
3. Maak een citroendressing van het sap van 1 citroen en 6 eetlepels olijfolie, breng op smaak met peper en zout.
4. Meng de paprika, kruiden en citroenrasp door de afgekoelde rijst. Meng de dressing met de rijst naar eigen smaak. Breng de salade eventueel nog op smaak met peper en zout.

Serveer de salade als bijgerecht of als hoofdgerecht met een lekkere gebakken vis.

Tips:
- Doordat de salade koud gegeten wordt kan deze gemakkelijk van te voren gemaakt worden, makkelijk voor een picknick, buffet of BBQ.
- Laat de rijst sneller afkoelen door deze uit te spreiden over een bakplaat.
- Je kan verse paprika's uiteraard ook zelf roosteren in een koekenpan.

Bron: Kookrevolutie Jamie Oliver

Noedels met gemarineerde biefstuk en boontjes

Wokken, lekker én snel !

Echt genieten dit oosterse maaltje met de heerlijke gemarineerde peperbiefstuk. De biefstuk krijgt een bijzondere smaak door de marinade en is opeens niet een gewoon stukje vlees, maar echt een onderdeel van deze oosterse maaltijd. Het recept is gebaseerd op een een artikel uit Delecious, waar een aantal recepten van Ching-He Huangs aan bod komt. Een kok (vrouwelijk) die in Engeland een nieuwe generatie Chinese koks vertegenwoordigd. Haar succes zit het in haar geraffineerde mix van de oosterse en westerse keuken. De recepten staan snel op tafel en zijn ook nog eens heel erg lekker! We waren vooral helemaal van van de heerlijke pepermarinade.

Ingrediënten voor 4 personen:

Marinade:
- 2 teentjes knoflook
- 2 cm verse gemberwortel
- 2 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels Shaohsing rijstwijn (of droge sherry)
- 2 theelepels lichtbruine basterdsuiker
- 2 theelepels maizena
- theelepel zwarte peper korrels

Ingrediënten noedels:
- 500 gram entrecote of biefstuk
- 500 gram dikke zachte noedels
- 200 gram sperziebonen
- 2 bosuitjes
- 2 rode pepers
- arachideolie
- 400 ml groentebouillon
- 4 eetlepels sojasaus
- 2 theelepels maizena

Bereiden Marinade:
1. Schil de gemberwortel en raps met een goede rasp. Kneus de peperkorrels met een vijzel.
2. Doe alle ingrediënten voor de marinade in een en en roer goed door elkaar.
3. Snijdt de biefstuk in plakjes van 1,5 cm dik en leg in de marinade.
4. Laat het vlees ca. 15 minuten marineren.

Bereiden noedels:
1. Maak de rode pepers schoon en verwijder de zaadjes en de zaadlijsten. Snijdt de peper in dunne ringetjes.
2. Bereidt de groente bouillon en roer de maizena glad met 2 eetlepels water.
3. Verhit wat arachideolie in een wok totdat deze begint te walmen. Bak de gemarineerde biefstuk kort en voeg daarna ook de boontjes, rode peper en de bosui toe. Bak ca. 2 minuten.
4. Schenk nu de hete bouillon in de wok en breng aan de kook. Breng op smaak met de sojasaus.
5. Roer het maizena papje door de bouillon en roer totdat de saus gebonden is.
6. Roer nu ook de noedles door de saus en laat deze 1-2 minuten meegaren. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.

Tips:
- Ook erg lekker met stukjes paprika erdoor of bijvoorbeeld courgette of taugé.
- Voor dit gerecht zijn diepvriesboontjes ook erg geschikt. Laat de boontjes ontdooien in kokend water.
- Lekker pittig? Voeg een verkruimeld chilipepertje toe aan de saus.
- In plaats van dikke noedels kan je ook eiermie gebruiken. Kook deze dan voordat je ze mee gaat wokken en besprenkel de mie na het koken met een beetje sesamolie om plakken te voorkomen.

Fritatta: Iets uit niets

Een dagje niet naar de supermarkt!

Een lekkere maaltijd maken met de voorraad in je koelkast, vriezer of voorraadkast, dat is de opdracht van het Foodblog-Event van deze maand. Klary Koopmans vraagt alle Nederlandse foodbloggers één dagje geen boodschappen te doen voor het avondeten en op deze manier "iets-uit-niets" maken.

Normaal gesproken ga ik elke dag naar de supermarkt om boodschappen te doen voor het avondeten. Maar soms heb je daar echt geen zin in of echt geen tijd voor, dan is het altijd fijn als je toch nog iets lekkers kan maken met de dingen die je al in huis hebt. Fritatta is bij mij dan altijd favoriet, ik heb bijna altijd wel een aantal eieren, een paar restjes groente en verse kruiden liggen en dan is een heerlijke frittata zo gemaakt ! Lekker, snel en ook nog eens gezond met alle verschillende groente of kruiden.

Vandaag bestond mijn frittata uit de volgende ingrediënten:
- 2 eieren
- 1/2 courgette
- 8 cherry tomaatjes
- 1 sjalotje
- paar blaadjes verse basilicum
- scheutje melk
- 1/2 eetlepel rode pesto kruiden (Oil & Vinegar)
- peper en zout
- (chili) olijfolie

Bereiden:
1. Snipper de sjalot en snijdt de courgette en de tomaatjes in blokjes, hak de basilicum grof.
2. Doe de groenten samen met de eieren en de melk in een kom en roer alles goed door elkaar.
3. Rasp de Parmezaanse kaas er roer ook deze door het ei-mengesel.
4. Breng het ei-mengsel op smaak met pesto kruiden, peper en zout.
5. Verhit wat olie in een koekenpan en schenk het ei-mengsel in de pan. Laat het ei langzaam op laag vuur garen met het deksel op de pan.
6. Als het ei aan de bovenkant gestold is voorzichtig omkeren met behulp van een deksel of bord en ook de andere kant goudbruin bakken.
7. Lekker met brood en een salade.

Fritatta met ?!
Wat je nog maar (aan restjes) hebt liggen:

Groente: tomaat, tomatenblokjes, courgette, ui, bosui, olijven, knoflook, paprika, spinazie, doperwtjes, aardappel
Verse kruiden: basilicum, bieslook, peterselie, selderij, oregano, tijm, rozemarijn
Zuivel: slagroom, kookroom, melk, crème fraîche, ricotta
Kaas: Parmezaanse kaas, geraspte kaas, plakken kaas, fetakaas, geitenkaas
Kruiden: peper en zout, Italiaanse kruiden, rode pesto, groene pesto, paprikapoeder, chilipoeder
Vlees: Gekookte ham, rauwe ham, spekjes, gerookte kip, salami, chorizo

Lente pasta met zalm

Lekker met raapsteeltjes en venkel.

Een lekkere frisse pasta met lente groenten. Raapsteeltjes zijn een van de eerste lente groenten en zijn nu weer volop verkrijgtbaar, ook gewoon bij de Albert Heijn in de koeling. De blaadjes hebben een nootachtige en pittige smaak en zijn heerlijk door een salade, pasta of stamppotje. Ook de venkel combineerde erg goed bij deze frisse pasta, de anijs en dille achtige smaak past ook erg goed bij de gerookte zalm. Een simpele maar zeer smaakvolle pasta echt een gerecht om de lente in huis te halen!



Ingrediënten voor 4 personen:
- 400 gram tagliatelle
- 200 ml Blue Band kookroom
- 200 gram gerookte zalm
- 1 grote rode ui
- 2 bosjes raapstelen
- 1 venkel
- 3 eetlepels kappertjes
- 1 citroen
- 30 gram Parmezaanse kaas
- peper en zout

Bereiden:
1. Maak de venkel schoon en snijdt deze in reepjes. Snijdt zeer dunne ringen van de ui en maak ook de raapstelen schoon.
2. Breng in een pan de kookroom samen met de Parmezaanse kaas aan de kook. Voeg de reepjes venkel toe en laat deze garen in de room.
3. Snijdt ondertussen de zalm in reepjes en kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking.
4. Als de venkel wat zachter begint te worden ook de ui ringen en de kappertjes toevoegen aan de roomsaus. Breng de saus op smaak met citroensap, peper en zout.
5. Giet de pasta af en roer deze samen met de zalm en de raapsteeltjes door de saus.
6. Serveer de pasta direct met een partje citroen en eventueel wat versgeraspte Parmezaanse kaas.

Tips:
- Vervang de raapstelen eventueel met spinazie.
- Vervang de venkel eventueel met koolrabi.

Maisstamppotje met citroenkip en tomatensla

20 minute meals - Jamie Oliver

Koken uit een Jamie Oliver kookboek ? Nee joh gewoon via je iPhone ! Sinds enkele maanden kan je de Jamie Oliver App downloaden; 20 minute meals. In eerste instantie vond ik de app vrij prijzig met zijn €5,99, maar recensies deden veel goeds beloven.

Voor €5,99 ben je de bezitter van 55 heerlijke Jamie recepten en een erg goed doordachte app. Deze app is zoals een app hoort te zijn, echt ontworpen om met de iphone gebruikt te worden op een geweldig intuïtieve manier. De app biedt de mogelijkheid om de recepten in geschreven stappen te doorlopen of door middel van een foto slide show! Erg fijn voor de visueel ingestelde mensen en iedereen die recepten 'freestyle' en niet woord voor woord wil volgen. Het programma bevat ook verschillende instructie filmpjes en uitleg van verschillende keukentools. Een boodschappenlijst ontbreekt ook niet en het is ook nog eens mogelijk om gemakkelijk tussen 2 en 4 personen te switchen bij een recept.

Ik ben fan! Ja zelfs na 1 recept, want de gebruiksvriendelijkheid en het design van deze app is echt super. En ach een interactief kookboek voor nog geen 6 euro is toch een koopje !

Het eerste recept uit de Jamie ap was erg geslaagd, een heerlijk stamppotje met kip ingewreven met citroen en tijm met daarbij een echte Jamie style tomatensalade. Heerlijk en... een echte 20 minute meal ! misschien 25 ;)

Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 kg aardappels (met rode schil)
- 4 kipfilets
- 1 blikje (zoete) mais
- 5 rijpe tomaten
- 2 bosuitjes
- 1 rode peper
- 1 flinke bos basilicum
- paar takjes tijm
- 1 citroen
- rode wijnazijn
- klontje boter
- olijfolie
- versgemalen peper en zout

Bereiden:
1. Breng in een grote pan water met zout aan de kook. Maak de aardappels schoon (schillen hoeft niet, mag wel) en snijdt grote aardappels doormidden. Kook de aardappelen in 15-20 minuten gaar. Als de aardappelen bijna gaar zijn de afgegoten mais toevoegen en even mee laten koken.
2. Ondertussen de tomaten en basilicum grof hakken en de bosuitjes in ringetjes snijden. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de rode peper en hak de peper fijn.
3. Meng de tomaten, basilicum, bosui en rode peper goed door elkaar. Breng de tomatensalade op smaak met rode wijnazijn, olijfolie, peper en zout.
4. Plaats de kipfilets op een snijplank met de snijkant naar boven. Snij de kipfilet, kruislings, licht in met een scherp mes. Bestrooi met wat peper en zout.
5. Leg de kipfilets met de ingesneden snijkant naar beneden op een snijplank. Bedek de filets met een laagje vershoudfolie. Neem een pan met een dikke bodem en sla de kipfilets plat totdat ze ongeveer 1 cm dik zijn.
6. Boen de citroen goed schoon en rasp de schil boven de kipfilets. Wrijf de citroenschil goed in de kipfilet en besprenkel met olijfolie. verdeel de tijmblaadjes gelijkmatig over de kipfilet en druk deze goed aan.
7. Verwarm wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin de kipfilets gaar in ongeveer 3 minuten per kant. Als de kipfilet gaar is zet je deze afgedekt met aluminiumfolie appart.
8. Giet de aardappels en mais af en stamp deze samen met een klontje boter tot een grove stamppot. Breng op smaak met peper en zout.

Serveer de stamppot met de kipfilet en de tomatensla.
Besprenkel de kipfilet eventueel nog met een beetje vers citroensap.

Kokos pilaf met rode curry

Heerlijke geurige combi van citroengras, koriander en kokos.

Dit heerlijke recept kwam ik tegen in de Foodies van januari. Een kruidig en toch fris gerecht en nog eens met 20 minuten op tafel ook.

Pilaf/Pilav is een rijstgerecht/ een manier om rijst te bereiden, verwant aan risotto. Het verschil is de gebruikte rijst (Pilaf/lang korrelige rijst) en dat er bij pilaf niet geroerd hoeft te worden en de rijst gaart met het deksel op de pan.


Pilaf is een basis voor vele verschillende gerechten. Het idee is als volgt. Snipper en ui en een knoflookteentje en fruit deze langzaam in een beetje olie. Voeg daarna de rijst toe en bak deze glazig, nu nog wel roeren. Blus de rijst af met bouillon of bijvoorbeeld kokosmelk. ongeveer 1,5 keer de hoeveelheid rijst. Roer de rijst goed door en laat deze nu in circa 10 minuten al het vocht opnemen en garen (zonder te roeren dus). Neem de pan van het vuur en laat de rijst nog nawellen (dit wordt in het recept van Foodies niet gedaan). Je hebt nu een basis pilaf en kan naar wens nog van alles toevoegen.

Ingrediënten kokos pilaf voor 4 personen:
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 stengels citroengras
- 400 gram rijst
- 800 ml kokosmelk
- 250 gram doperwtjes
- olie
- 1 limoen
- peper en zout

Ingrediënten Curry:
- 400 gram kipfilet
- 2 eetlepels rode curry pasta
- 250 gram cherrytomaatjes
- bosje koriander
- Olie

Voorbereiden:
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- Kneus de citroengras stengels
- Snijdt de kipfilet in blokjes en bestrooi deze met peper en zout.
- Halveer de tomaatjes of snijdt ze in 4-en (afhankelijk van de grootte)
- Pluk de blaadjes van de koriander en hak deze grof.

Bereiden kokos pilaf:
1. Fruit de ui en knoflook in een scheutje olie, voeg de rijst toe en bak deze onder voortdurend roeren glazig in circa 1 minuut.
2. Blus de rijst af met de kokosmelk, roer nu ook de doperwtjes en citroengras erdoor.
3. Laat de rijst zachtjes koken met het deksel op de pan totdat al het vocht is opgenomen. Bereid ondertussen de curry.
4. Voeg eventueel een beetje extra vocht toe al de rijst nog niet gaar is.
5. Neem de pan van het vuur en breng de pilaf op smaak met limoensap en peper en zout.

Bereiden Curry:
1. Bak de kip in een scheutje olie rondom bruin.
2. Voeg de curry pasta en 100 ml water toe en roer goed.
3. Voeg nu ook de cherrytomaatjes toe en breng aan de kook. Laat de curry op laag vuur ongeveer 5 minuten pruttelen.
4. Roer de helft van de koriander door de curry.

Serveer de pilaf met de curry en garneer met de overgebleven koriander en naar wens een partje limoen.

Bron: Foodies Magazine januari 2010

Bloemkoolsoep met rauwe ham

Lekker Soeppie !

Wat is er met dit koude weer nou lekkerder dan een heerlijk kopje warme soep! Ik kan geen genoeg krijgen van soep, met de lunch als avondeten je maakt me er altijd blij mee in de winter.

Deze bloemkoolsoep is niet alleen erg lekker, maar ook nog eens erg snel om te maken, binnen een half uurtje heb je een heerlijke dampende pan soep! De bloemkool is ook zeker niet te overheersend in deze soep en heeft een heerlijk zachte smaak die erg goed combineert met de gebakken rauwe ham. Dus ook zeer geschikt voor bloemkoolgroentjes :)

Deze soep is meteen onze eerste bijdrage aan het Foodblog-event van December.
"Lepel is voor SOEP" verzorgd door Lekker Hapje"
Dat er nog maar vele lekkere recepten mogen volgen, want ik wil ze allemaal testen !

Ingrediënten voor 4 personen:

- 1 kleine bloemkool
- 1 grote aardappel
- 100 gram rauwe ham
- 2 kipboullionblokjes
- peper en zout
- 1/2 bakje Blue Band voor verrijken

Bereiden:
1. Maak de bloemkool schoon en verdeel deze in roosjes
2. Schil de aardappel en snijdt deze in kleine blokjes.
3. Verkruimel de bouillonblokjes en meng deze met 750 ml water.
4. Doe de bloemkoolroosjes en de aardappel in een grote pan en schenk de bouillon erbij en breng aan de kook.
5. Kook de bloemkool en de aardappel in 15 minuten gaar.
6. Bak ondertussen de rauwe ham uit in een pan zonder boter. Laat de gebakken ham afkoelen om een stuk je keukenpapier. Snijdt de ham in reepjes.
7. Pureer de gekookte bloemkool en aardappel met een staafmixer tot een mooie gladde massa.
8. Roer het halve bakje Blue Band voor verrijken door de soep en breng op smaak met peper en zout.
9. Serveer de soep met de gebakken ham reepjes.

Tips:
- Ook lekker met Parma ham of Serrano ham.
- De ham kan je eventueel ook door de soep roeren in plaats van erop te serveren.

Bron: Allerhande 2003

Pompoensoep met gegrillde paprika

Pompoenseizoen!

Deze herfst is er toch wel een recordaantal pompoenen verwerkt in onze keuken. Deze soep is daar mede verantwoordelijk voor (samen met deze geweldige pompoentaart). Hij is zo lekker en toch heel makkelijk te maken! Ideaal voor tijdens een van die regenachtige dagen waarvan er echt teveel zijn te laatste tijd.

Ingrediënten voor 6 personen:
- 1 kleine pompoen (ca. 1 kg)
- 750 ml hete tuinkruidenbouillon (2 blokjes)
- 2 flinke uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 pot gegrilde paprika's
- 150 ml Blue Band finesse kookroom
- paprikapoeder (evt. pikant)
- peper en zout


Bereiden:
1. Snijd de ui en knoflook. Snijd de pompoen in blokjes van ca. 2x2 cm.
2. Fruit de ui en knoflook in wat olie en/of boter (kan gewoon in de soeppan!) en voeg na 5 minuten de pompoenblokjes toe. Roer goed en bak het geheel nog 5 tot 10 minuten.
3. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat 15 min zachtjes koken.
4. Snijd de gegrilde paprika's grof. Voeg de paprika's en room toe aan de soep.
5. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot hij een mooie zachte structuur heeft.
6. Voeg een theelepel paprikapoeder toe en breng de soep verder op smaak met zout en peper. Proef tussendoor de smaak van de soep.

Tips:
- Voor een pittige noot kun je een gedroogd chilipepertje verkruimelen of wat cayennepeper toevoegen tijdens het op smaak brengen van de soep.
- Ter garnering is het een idee om twee repen gegrilde paprika bewaren en later op de soep leggen met een klein beetje geraspte oude kaas (zie foto)

Kipkerrie curry met kokos

Snelle curry.
Deze heerlijk milde en rijkelijk gevulde curry staat binnen een half uurtje op tafel. Lekker snel genieten van deze prachtige gele curry die bij velen in de smaal zal vallen, mild maar bijzonder smaakvol.

Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 bakje shiitakes
- 1 bakje kastanjechampignons
- babymais (vers of uit een potje)
- 2 uien
- bosje verse koriander
- 100 gram diepvrieserwtjes
- 1 blik kokosmelk (400 ml)
- 400 gram kipfilet
- beetje olie
- peper en zout
- 1/2 groentebouillonblokje
- 2-3 eetlepels kerriepoeder
- 1 eetlepel bloem
- 400 gram basmatirijst



Bereiden:
1. Snipper de uien, snijdt de paddenstoelen in kwarten, halveer de babymais en hak de koriander grof.
2. Snijdt de kipfilet in blokjes en bak deze in een beetje olie totdat deze gaar en bruin is.
3. Breng de kipfilet op smaak met peper en zout en zet afgedekt onder aluminiumfolie apart.
4. Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
5. Verhit wat olie in de pan en fruit hierin de ui. Voeg na ca. 5 minuten de paddenstoelen en babymais toe en bak de groenten gedurende 3 minuten mee.
6. Roer de kerrie en het bloem door het mengsel en bak dit kort mee. Roer nu de kokosmelk en het verkruimelde bouillionblokje door het mengsel. Breng op smaak met peper en zout.
7. Voeg nu de bevroren diepvrieserwtjes toe en kook deze 2-3 minuten mee zodat ze warm.
8. Laat de saus inkoken tot de gewenste dikte. Voeg eventueel nog een beetje water toe.
9. Roer de koriander door de curry en serveer deze met de rijst.

Tips:
- Voor een wat pittigere curry kan je nog wat extra kruiden toevoegen zoals cayenne peper of gemberpoeder.
- Om de curry nog geler te maken kan je wat extra kurkuma toevoegen, pas wel op voor je kleding want dit kruid vlekt erg !

Pastaovenschotel met prei en zalm

Makkelijke en snelle pastaschotel!

Makkelijk en snel zijn de sleutelwoorden voor dit gerecht. 'Maar het is een ovenschotel!' hoor ik je denken. Bij dit gerecht wordt alleen de grillfunctie van de oven gebruikt. De grillfunctie van onze oven doet het maar al te goed, waardoor dit gerecht maar een paar minuutjes nodig heeft om een lekker bruine toplaag te krijgen. Snel door naar dit snelle receptje!

Benodigde tools:
- ovenschaal
- oven met grillfunctie

Ingrediënten voor 4 personen:
- 500 gram farfalle ('vlinderpasta')
- 2 preien
- 1 flesje Blueband kookroom (á 250ml)
- 1 bouillonblokje (groente of tuinkruiden)
- 4 diepvries zalmfilets (ontdooid)
- 3 beschuiten
- 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 1 eetlepel Italiaanse kruiden
- zout en peper uit de molen

Bereiden:
1. Ontdooi de zalm, als dit nog niet gebeurd is. Kook de pasta al dente, snijd de prei. Zet de oven alvast aan.
2. Bak de prei 2 tot 3 minuten in een wok of hapjespan.
3. Voeg nu de zalm toe, en bak deze ook circa 3 minuten mee.
4. Voeg nu de kookroom en het verkruimelde bouillonblokje toe. Breng op smaak met peper en zout indien nodig.
5. Maak in een schaaltje een mengsel van de verkruimelde beschuiten, de geraspte Parmezaan, Italiaanse kruiden en peper en zout uit de molen.
6. Meng de gekookte pasta met het zalm-preimengsel en leg het in een ovenschaal.
7. Strooi het beschuitmengsel over de ovenschaal en zet de schaal 5 minuten onder de grill.

Tips:
- Geen geduld of tijd om de zalmfilets te ontdooien? Gebruik verse zalmfilet of probeer het eens met gerookte zalm!

Pitabroodjes met kikkererwtenburgers

Heerlijke vegaburgers!

Weer eens wat anders dan een pitabroodje met shoarma. Deze burgers zijn heerlijk smaakvol door de verse en gedroogde kruiden, lekker in combinatie met de frisse yoghurt en de rucola. De brugers liggen zo in de pan allen een beetje voorzichtigheid gewenst met omdraaien, verder is dit recept zeer gemakkelijk en snel op tafel te zetten.

Benodigdheden:
-Keukenmachine of staafmixer
- Platte spatel om de burgers om te draaien



Ingrediënten voor 4 personen:
- 8 pitabroodjes
- 2 blikken kikkererwten (a 400 gram)
- bosje peterselie
- bosje koriander
- 1 theelepel koriander poeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1/2 theelepel gerookte paprika poeder (hot)
- peper en zout
- 2 eieren
- beetje olie
- zakje rucola
- yoghurt

Bereiden:
1. Bak de pitabroodjes volgens de aanwijzingen van de verpakking of maak heerlijke zelfgemaakte pitabroodjes.
2. Giet het vocht van de kikkererwten af en doe de erwten in een kom of keukenmachine. Voeg de peterselie en koriander toe en pureer tot een grof mengsel.
3. Breng de kikkererwten puree op smaak met koriander-, komijn- en gerookte paprikapoeder en wat peper en zout.
4. Roer de eieren er doorheen en verdeel de puree in achten.
5. Vorm nu kleine dikke burgers van de kikkererwten puree.
6. Verhit wat olie en leg de burgers in de warme pan. Druk te burgers voorzichtig wat plat.
7. Bak de burgers gaar en bruin in circa 4 minuten per kant. Het omdraaien van de burgers moet erg voorzichtig gebeuren anders zullen ze breken.
8. Snijd de pitabroodjes open en besmeer ze met wat yoghurt en doe een beetje rucola tussen de broodjes met daarop de burgers.


Tips:
- Het is ook erg lekker om wat fijn gesneden verse koriander door de yoghurt te mengen.
- Geen succes met het omdraaien van de burgers ? Het is ook erg leuk om kleine mini burgertjes te maken en meerdere kleine burgers per pitabroodje te serveren. Net zo lekker en succes gegarandeerd.

Beef teriyaki met koriander-citroen rijst

Oosters maaltje.

Dit heerlijke gerecht heb ik laatst bij een restaurantje als daghap gegeten. Ik dacht dat kan ik ook zelf maken! Hierbij het resultaat van deze simpele maar heerlijke maaltijd. Vooral de koriander citroen rijs maken van dit gerecht echt iets speciaals. De biefstuk en paprika combineren verrassend goed met de teryaiki saus. Er gaat wel flink wat sojasaus door de teriyaki saus waardoor deze wat zout wordt. Erg lekker maar wel een beetje nadorst. Een volgende keer zou ik hiervoor een minder zoute sojasaus gebruiken.

Ingrediënten voor 4 personen:

- 3 of 4 biefstukken

- 3 rode paprika's

- bosje koriander

- 1/2 citroen

- 400 gram Pandan rijst

- 100 ml Sake (rijstwijn, Toko)
- 100 ml Mirin (rijstwijn, Toko)
- 100 ml sojasaus (less salt variant als je niet zo van zout eten houdt)
- 4 eetlepels poedersuiker

Bereiden:

1. Maak de paprika's schoon en snijd deze in reepjes. Hak de koriander fijn.

2. Snijd de biefstukken ook in reepjes

3. Giet de sake, mirin en sojasaus in de pan en voeg de poedersuiker toe.

4. Breng het geheel aan de kook tot de saus bind.

5. Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.

6. Wok de paprika's in een wok totdat deze beetgaar zijn, houdt ze hierna apart.

7. Bak de biefstukreepjes kort zodat ze medium gaar zijn.

8. Roer nu de biefstukreepjes en paprika door de teriyaki saus.

9. Knijp de halve citroen uit en roer deze samen met de koriander door de rijst.

10. Serveer de beef teriyaki samen met de rijst.

Tip:
- Mirin kan vervangen worden door Sake waaraan suiker is toegevoegd (1 eetlepel sake met 1 theelepel suiker)
- Als de teriyaki saus niet goed wil binden kan je wat maizena oplossen in water en dit door de saus roeren. Door de maizena eerst in water op te lossen voorkom je dat je klontjes krijgt in de saus.
- Ook lekker met wat peultjes of een rode peper voor wat extra pit !

Lauwwarme groene pastasalade

Het weer wordt beter, er wordt weer gebarbecued en mijn behoefte aan pastasalades begint op te spelen. Dwalend door de supermarkt besluit ik op deze zomerse dag een salade te maken met alles waar ik zin in heb. Resultaat: Een lauwwarme groene pastasalade die zeker het vermelden waard is! Zoals altijd met pastasalades: makkelijk om mee te nemen en koud ook lekker.

Ingredienten voor 4 personen:

- 400 gram penne

- 150-200g feta (een pakje)

- 2 gerookte kipfilets
- een potje groene olijven

- 3 bosuitjes

- komkommer

- courgette

- een zakje rucola

- 2 eetlepels yofresh of andere halvonaise op yoghurtbasis

- 2 eetlepels italiaanse of provencaalse keukenkruiden

- 1 eetlepel oregano

- Peper en zout

- olijfolie

Bereiden:

1. Kook de pasta beetgaar.
2. Snijd de bosui, feta, gerookte kip en komkommer in stukjes en doe deze in de saladekom. Halveer de olijven en doe ze er ook bij.

3. Snijd de courgette in stukjes, bak deze in een koekenpan goudbruin en bestrooi ze met peper en zout.

4. Als de pasta klaar is doe je deze ook in de saladekom en meng je het geheel goed. Voeg de courgette, rucola, yofresh en droge kruiden toe.

5. Breng de salade op smaak met peper en zout en voeg zo nodig een scheut olijfolie toe.

Tips:
- Bij mij was een scheut olijfolie nodig
- Voor een nog makkelijker gerecht laat je de courgette weg en doe je wat extra komkommer door de salade!

Chocolade mousse uit de slagroomspuit

Dessert in een Whip !

Sinds kort ben ik de trotse eigenaar van een echte Isi Gourmet Whip ! Deze spuitfles kan niet alleen slagroom maken maar ook sauzen, schuimen en soepen. Deze thermo variant is ook nog eens geschikt voor warme en koude toepassingen en houdt de inhoud op temperatuur.

In het bijgeleverde receptenboekje stond een chocolade mousse, die moest natuurlijk meteen uitgeprobeerd worden!

In het begin was ik wat huiverig, hoe lekker kan een mengsel van slagroom, cacaopoeder, koffiepoeder en cognac worden? Nou erg lekker! Iedereen was verbaasd en de spuit was dan ook zo leeg :) Een erg lekker en makkelijk dessert!


Ingrediënten voor 4 personen:
- 400 ml slagroom
- 2 theelepels oploskoffie
- 8 eetlepels cacaopoeder
- 3 eetlepels cognac
- geschaafde chocolade ter decoratie
- suiker naar smaak

Bereiden:
1. Roer de slagroom, oploskoffie, cacaopoeder en cognac goed door elkaar zodat alle klontjes verdwenen zijn.
2. Giet het mengsel in de slagroomspuit.
3. Laat het CO2 patroon in de spuit leeglopen en schud voorzichtig.(zoals aangegeven in de gebruiksaanwijzing)
4. Spuit de chocolade mousse op de borden en schaaf er wat chocolade over.


Tip:
- Zorg ervoor dat de slagroom goed koud is voor gebruik, anders moet de spuit eerst nog koelen in de koelkast.
- De inhoud van de spuit moet geheel klont vrij zijn, anders raakt de spuit verstopt.

Pasta met paddestoelen

Verrassend lekker simpel.

Een heerlijk simpele maar erg smaakvolle pasta. Waar restjes soms nog niet goed voor kunnen zijn. Ik ging de supermarkt uit met een flesje room en twee bakjes paddestoelen en toch kwam deze heerlijke pasta op tafel. Vooral het sausje op basis van room, kaas en gebakken uitjes gaf de pasta een erg lekkere smaak. Pasta stond ook nog eens binnen 20 minuten op tafel, wat wil je nog meer :)

Ingrediënten voor 4 personen:

- 400 gram pasta

- 125 gram magere spekreepjes

- 100 gram Parmaham

- 100 gram shii takes

- 150 gram oesterzwammen

- 1 flesje kookroom (Blue band Finesse)

- 75 gram Parmezaanse kaas + beetje extra voor garnering

- 25 gram geraspte oude kaas

- 2 uien

- 1 teentje knoflook

- scheutje olijfolie

- versgemalen peper en zout

Bereiden:

1. Snipper de uien en hak de knoflook fijn.

2. Breng ondertussen en grote pan met water en een beetje zout aan de kook voor de pasta.

3. Snijd de shiitake takes en oesterzwammen in grove stukken. Bak ze kort in wat olijfolie.

4. Fruit de ui en de knoflook in wat olijfolie in ca. 5 minuten. Houd deze apart.

5. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

6. Bak de spekjes knapperig. Snijd de Parma ham in reepjes. Houd beiden apart.

7. Verwarm in een hapjespan of wok de kookroom. Rasp hierboven de kaas en laat deze smelten in de room.

8. Voeg de spekjes, ham en paddestoelen toe aan de saus. Breng op smaak met peper en zout.

9. Serveer de pasta en de saus met wat versgeraspte Parmezaanse kaas.

Tip:
- Ook lekker met kastanje champignons.

Frambozensorbet met yoghurt

Een verse frambozensorbet in nog geen 5 minuten!

Vers en snel. Het kan zo makkelijk zijn, en dat is het helemaal met deze sorbet-in-5-minuten. Lekker als dessert of gewoon zomaar.

Ingrediënten voor 2 personen:
- 250 gram diepvries frambozen
- 250 ml magere yoghurt

Benodigde tools: Staafmixer

Bereiden:
1. Doe de frambozen en yoghurt in een kom
2. Flink staafmixen > Klaar!

Tips:
- Lekker met elk soort diepvries fruit!
- Zelf vind ik het lekker dat deze sorbet niet zo zoet is, maar wil je hem toch zoeter? Voeg dan een eetlepel suiker toe.
- Geen yoghurt in huis? Probeer het eens met appelsap of sinaasappelsap.

Pasta(salade) met pesto, tomaat en gegrillde paprika

Makkelijke, snelle en lekkere pasta(salade)!

Het blijft weer langer licht, de temperaturen stijgen, de lammetjes huppelen weer in de wei. Ja, het is nu echt lente! Tijd voor een makkelijke pastasalade. Deze pasta kun je perfect van tevoren bereiden voor een picknick of barbecue. Het is niet moeilijk in grote hoeveelheden te maken en bovendien maak je niet veel vies. Scheelt weer afwas. Ik at deze pasta vandaag warm, maar heb hem ook een paar keer koud bereid. Allebei erg lekker!




Ingrediënten voor 4 personen:
- 500 gram penne of farfalle
- 400 gram cherrytomaatjes
- 1 pot gegrilde paprika's (465 g)
- 65 gram pijnboompitjes
- 150 gram Parmezaanse kaas, geschaafd
- 2 bakjes of 1 flinke bos basilicum (blaadjes)
- 3 eetlepels pesto
- een klein teentje knoflook, geperst
- peper en zout
- eventueel een zakje rucola

Bereiden:
1. Kook de pasta al dente. Als je de pasta koud wilt hebben houdt hem na het afgieten onder de koude kraan in het vergiet.
2. Snijd de cherrytomaatjes en gegrilde paprika's in stukjes en snijd de basilicum fijn.
3. Rooster de pijnboompitjes.
4. Meng nu de pasta (van het vuur) met de cherrytomaatjes, gegrilde paprika's, basilicum, Parmezaanse kaas, pesto en pijnboompitjes. Breng goed op smaak met zout en peper.
5. Serveer op een bedje van rucola of roer ook de rucola door de pasta. Het is aan jou!

Tips:
- In plaats van gegrilde paprika's kun je ook zongedroogde tomaatjes nemen.
- Bewaar wat kookvocht; als de pasta te droog dreigt te worden kun je er een paar eetlepels kookvocht door doen. Olijfolie kan natuurlijk ook, maar pas op dat de pasta niet te vettig wordt.

Tom Kha Kai

Thaise kokos soep met kip

Deze heerlijke soep staat met 20 minuutjes op tafel. Het was de eerste keer dat ik de soep van allemaal verse ingrediënten heb gemaakt. Deze soep was erg goed gelukt en echt heel snel klaar! Voorheen maakte ik de soep met een zakje Tom Kha Kai-pasta uit de Toko. Dit is eigenlijk net zo makkelijk. Echt een heel speciaal soepje, een aanrader!









Ingrediënten voor 4 personen:
- 5 cm galangawortel (loas)
- 2 stengels citroengras
- 800 ml kokosmelk
- 3 kleine rode pepertjes, klein gesneden zonder pitjes
- 4 dubbele limoenblaadjes
- 300 gram kipfilet
- 200 gram shiitakes
- 3 eetlepels vissaus
- 2 eetlepels limoensap
- 2 eetlepels gehakte koriander
- 1 theelepel palmsuiker

Bereiden:
1. Snijd de kipfilet in blokjes, de galangawortel in plakjes, de citroenblaadjes in stukjes en het citroengras in dunne ringetjes, halveer de pepertjes en verwijder de zaadjes en snijd de pepertjes fijn.
2.Doe de kokosmelk in een pan en voeg de galangawortel, citroengras, rode peper en limoenblaadjes toe. Breng aan de kook en laat alles 5 minuten koken
3. Voeg de kipfilet, citroengras en palmsuiker toe en laat alles zachtjes koken tot de kip gaar is.
4. Haal de pan van het vuur en voeg als laatste het limoensap en de gehakte koriander toe.

Tips:
- Persoonlijk vond ik de galangawortel en de citroenbladeren wat hard om zo te eten, voor de galanga wortel is flink kauwen, deze zou ik er bij voorkeur uithalen voordat je de soep serveert, maar smaken verschillen uiteraard !
- Limoenblaadjes zijn te koop bij de toko.