Kerstmenu 2010 voor 12 personen

Kerstmenu:

• Voorgerecht: Quiche Loraine met tomaat en pancetta
• Soep: Heldere ossenstaart soep met Madeira
• Hoofdgerecht: Geroosterde Ossenhaas met paddestoelen
• Bijgerechten: Parmezaan pannenkoekjes en gewokte peultjes en peentjes
• Dessert: Appelcrumble met een bolletje vanilleijs

Een heerlijk kerstmenu voor 12 personen dat goed is voor te bereiden, waardoor je op de dag zelf niet zoveel stress hebt, ideaal!

Voorbereiding:

Tot 2 dagen van te voren:
- Ossenstaart soep maken (30 min + 4-5 uur wachten)
- Deeg voor quiche maken (met keukenmachine 10 min)

1 dag van tevoren:
- Vulling quiche maken (30 min + 1 uur wachten
- Quiches voor 3/4 afbakken (blindbakken 20 min, afbakken 30 min)

1 dag van te voren of dag zelf:
- Deeg Parmezaan pannenkoekjes maken (5 min)
- Deeg voor appelcrumble maken (10 min)
- Voorbereiden rosbief (40 min)

Dag zelf:
- Appels schillen en in blokjes snijden (15 min)
- Schaaltjes appelcrumble maken (10 min)

Bereiden dag zelf:

Voogerecht:
- Quiches afbakken (20 minuten)
- Kleine salade maken (10 minuten, tijdens afbakken)

Soep:
- Soep opwarmen en madeira toevoegen (20 minuten)
- Afbakbrood bakken (10 minuten, tijdens opwarmen soep)

Hoofdgerecht:
- Rosbief bakken (25-45 min bakken, 10-15 minuten rusten)
- Sausje maken (tijdens rusten vlees)
- Parmezaan pannenkoekjes bakken (tijdens rusten vlees in oven schuiven voor 10-15 min)
- Groenten bakken (tijdens rusten vlees)

Dessert:
- Appelcrumble bakken (25 min)
- Serveren met bolletje ijs

Soep: Heldere ossenstaartsoep met madeira

Ingrediënten voor 12 kleine koppen soep:
- 1 kg ossenstaart in schijven

- 2 winterpenen

- 2 prei

- 6 stelen bleekselderij

- 2 grote uien

- 4 grote tomaten

- 3 laurierbladen

- 5 takjes verse tijm

- olijfolie

- versgemalen peper en zout

- 1 dl madeira

- bosje bieslook

Benodigdheden:

- Kom

- Braadslee

- Soeppan

- Schuimspaan

- Zeef

- Theedoek

- Grote Kookpan

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de schoongemaakte winterwortel, prei, bleekselderij, ui en tomaten in grove stukken, doe ze met de laurier en de tijm in een kom, begiet ze met een scheutje olie en schep goed om, zodat alles rondom met wat olie wordt bedekt.

2. Schep de groenten in een grote braadslee, bestrooi met wat zout en peper en schuif 20 minuten in de voorverwarmde oven tot de groenten donkere randjes begint te krijgen.

3. Leg de stukken ossenstaart op de groenten en laat nog 20 minuten roosteren.

4. Schep de inhoud van de braadslee in een soeppan. Zet de braadslee op het vuur en giet er een scheutje water in. Roer goed tot alle aanzetsels zijn opgelost en giet de inhoud van de braadslee in de soeppan.

5. Voeg 2 liter koud water toe, breng zachtjes aan de kook, schep het bovendrijvende schuim af en laat op laag vuur 3-4 uur zachtjes trekken.

6. Giet de bouillon door een fijne zeef in een schone pan. Neem de schijven ossenstaart als ze iets zijn afgekoeld uit de zeef en gooi de rest weg. Haal het vlees van de botten, snijd het in blokjes en doe ze bij de bouillon.

7. Breng de bouillon desgewenst verder op smaak met wat zout en peper.

8. Schep het bovendrijvende vet af (of laat afkoelen, zet in de koelkast en laat het vet stollen).

9. Wie de bouillon absoluut helder wil hebben, legt een vochtig gemaakte theedoek in een zeef of vergiet en giet daar de bouillon door voor het vlees wordt toegevoegd.

10. Roer kort voor het serveren de madeira door de hete bouillon. Bestrooi desgewenst met fijngehakte peterselie of ringetjes bieslook.

Tip:

- Twijfelt je of iedereen madera lekker vindt, zet dan de fles op tafel en schenk een lepel bij de liefhebbers in de soep.

Voorgerecht: Quiche Loraine met pancetta en geroosterde tomaat


Ingrediënten voor 12 kleine quiches:

Deeg:
- 300 gram bloem
- 200 gram koude boter
- 1 theelepel tijmblaadjes
- mespuntje gerookt paprika poeder
- mespuntje zout

Vulling:
- 24 romaatjes (op foto niet gebruikt)
- 270 gram pancetta
- 150 gram Gruyère
- 7 eieren (4 hele eieren, 3 eigeel)
- 500 ml slagroom
- 2 uien
- versgemalen peper

Garnering:
- rucola
- olie/azijn
- peper/zout

Benodigdheden:
- Taartvormpjes met lossen bodem (minimaal 6)
- Beslagkom + garde
- Rasp

Bereiden deeg:

• Informatie over korstdeeg

1. Doe de bloem, paprikapoeder, tijmblaadjes en een beeetje zout in de keukenmachine samen met de ijskoude boter.
2. Maal het mengsel met de pulse-knop totdat een fijn kruimelig mengsel ontstaat.
4. Voeg nu ook 2 eetlepels ijskoud water toe. Maal weer een aantal keer met de pulse-knop. Het deeg is goed als het gemakkelijke samen is te knijpen en niet meer uit elkaar valt.
5. Als het deeg nog te droog of te kruimelig is voeg een eetlepel water toe en maal opnieuw kort.
6. Haal het deeg uit de foodprocessor en leg het op een bebloemde ondergrond. Kneed het deeg snel door een vorm een platgedrukte bal van het deeg.
7. Verpak het deeg in plastic folie en laat het deeg minstens 30 minuten rusten in de koelkast (langer kan altijd).

Verwerken deeg:
1. Haal het deeg na het rusten uit de koelkast. Laat het deeg in ongeveer 15 minuten weer op kamertemperatuur komen.
2. Bestrooi het werkblad en de deegroller met bloem en rol het deeg tot een cirkel die net wat groter is dan de taartvorm.
3. Vet de taartvorm in en bestrooi deze met een dun laagje bloem.
4. Plaats het deegcirkel voorzichtig in de taartvorm en druk het deeg tegen de randen. Snijdt deeg dat over de rand komt af en strijk het deeg glad.
5. Prik met een vork gaatjes in de het deeg.

Blind bakken:










1. Bedek de deegbodem met aluminiumfolie of bakpapier.
2. Vul de taartvorm met de steunvulling*.
3. Bak de taartbodem 15 minuten op 200 graden in de oven.
4. Verwijder de steunvulling en het bakpapier/aluminiumfolie en laat de taartbodem afkoelen.

* Steunvulling: Als steunvulling kan gebruikt worden: gedroogde bonen of erwten, pasta, rijst of knikkers. Handig dus om altijd een pak gedroogde bonen in huis te hebben als steunvulling, na gebruik even laten afkoelen en klaar voor een volgende bak ronde als steunvulling!

Bereiden vulling:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de tomaatjes en leg ze met de bolle kant op een bakplaat.
2. Bak de tomaatjes ongeveer 45 minuten zodat ze semi-gedroogd worden.
3. Laat even afkoelen en verwijder dan de schil van de tomaatjes.
4. Snijdt de pancetta in reepjes en bak het spek uit in een koekenpan. Laat uitlekken op keukenpapier.
5. Snipper de ui en fruit deze in een beetje boter totdat deze glazig is.
6. Roer de eieren ( 4 hele en 3 dooiers) met de slagroom door elkaar en breng op smaak met peper en zout.
7. Meng de pancetta met de ui en de geraspte Gruyère kaas. Verdeel het mengsel over de bodem van de voorgebakken taartbodems.
8. Schenk hierover het ei-mengsel en leg hierop weer de gedroogde tomaatjes.
9. Bak de quiches in 40 minuten helemaal gaar of bak ze 15 min korter als je ze de dag erna wilt afbakken.
10. Laat de quiches even in de vorm afkoelen voordat je ze serveer.

*** Serveer met een simpele groene salade, bijvoorbeeld rucola met een beetje olie/azijn en peper/zout***

Hoofdgerecht: Geroosterde Ossenhaas met paddestoelen

Ingrediënten voor 8-12 personen:
- 25 gram gedroogd eekhoontjesbrood
- 400 gram gemengde wilde paddenstoelen
- 200 gram sjalotten
- 40 gram boter
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 2 takjes verse tijm
-1,5 kilo ossenhaas

Saus:
- 1 eetlepel patentbloem
- 3 eetlepels cognac
- 400 ml hete runderbouillon
- 2 eetlepels grove mosterd
- 2 eetlepels crème fraîche
- 3 eetlepels fijngehakte peterselie

Benodigdheden:
- Keukentouw
- Grote braadslede
- Scherp keukenmes
- vershoudfolie
- Aluminiumfolie

Bereiden ossenhaas:
1. Schenk 250 ml kokend water over het gedroogde eekhoorntjesbrood en laat dit 20 minuten wellen. Met een schuimspaan het eekhoorntjesbrood uit het vocht scheppen. Bewaar het vocht voor de saus!
2. Hak het gewelde eekhoorntjesbrood en de helft van de wilde paddenstoelen fijn en bewaar apart. Bewaar de mooiste paddenstoelen voor de garnering.
3. Snipper 1 sjalot zeer fijn en pers de knoflook. Fruit de ui en de knoflook in een beetje olijfolie in ca. 3-5 minuten.
4. Voeg het fijngehakte eekhoorntjesbrood toe en bak 2 minuten mee op laag vuur. Voeg nu ook de andere fijngehakte paddenstoelen, en de tijmblaadjes toe en bak ca. 10 minuten totdat het mengsel lichtbruin is en het vocht verdampt is. Laat het mengsel afkoelen.
5. Leg de ossenhaas op een snijplank en snij het vlees 1/3 vanaf de bovenkant in met een scherp mes. Sla de ontstane flap open. Snijdt nu ook het dikke deel in en sla deze flap de andere kant open zodat een grote gelijkmatige lap vlees ontstaat.
6. Verdeel het paddenstoelenmengsel over het vlees en bestrooi ruim met peper en zout.
7. Knip 8 gelijke stukken keukentouw af. Rol het vlees op en bind het met het keukentouw vast. Als je het vlees een dag van te voren bereid kan je het nu goed inpakken met vershoudfolie en in de koelkast bewaren.

Bakken Ossenhaas:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden elektrische oven/ 180 graden heteluchtoven.
2. Verhit een braadslede op hoog vuur. Voeg wat boter en olijfolie toe en bak het vlees rondom bruin in ca. 10 minuten.
3. Leg de gepelde sjalotten rond het vlees en rol ze door de olie. Plaats de braadslede met de ossenhaas in de warme oven. Bak 20-25 voor rosé vlees, 35 minuten voor medium doorbakken vlees, en 45 minuten voor doorbakken vlees.
4. Voeg 10 minuten voor het einde van de oventijd de overgebleven paddenstoelen toe en meng goed met het braadvocht.
5. Neem de braadslede uit de oven en leg de ossenhaas ingepakt in aluminium folie op een snijplank om te rusten voor 10-15 minuten. Houdt de sjalotten en paddenstoelen warm in een serveerschaal. Bewaar braadslede met braadvocht voor de saus.

Bereiden saus:
1. Zet de braadslede inclusief braadvocht op het fornuis, roer de bloem erdoor samen met 3 eetlepels cognac.
2. Zorg ervoor dat all achtergebleven stukjes vlees loslaten en roer goed. Wanneer de cognac verdampt is kan je het gezeefde weekvocht van het eekhoontjesbrood en de boullion erdoor roeren . Laat dit 5 minuten inkoken.
3. Roer nu ook de mosterd en crème fraîche door de saus en breng op smaak met peper en zout.
4. Schenk de saus over in een sauskom en garneer met wat fijngehakte peterselie.

Serveren ossenhaas:
Snijdt de ossenhaas in plakken en serveer deze met de sjalotten, paddenstoelen, saus, Parmezaan pannenkoekjes en de groenten.

Bijgerecht > Parmezaan pannenkoekjes

Ingrediënten voor 12 personen:
- 115 gram patentbloem
- 340 ml melk
- 2 grote eieren
- 200 gram Parmezaanse kaas
- olijfolie

Benodigdheden:
- 2 muffinplaten (2 x 12 holletjes van ca. 5 cm)

Bereiden Parmezaan pannenkoekjes:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Rasp de Parmezaanse kaas.
2. Klop de bloem, melk en de eieren tot een glad mengsel. Dit kan je eventueel een dag van te voren doen en het beslag in de koelkast bewaren.
3. Vet de muffinplaten in met een beetje olijfolie en plaats de platen voor 3 minuten in de voorverwarmde oven. Plaats de muffinplaat direct in de oven nadat de ossenhaas eruit komt.
4. Schenk het beslag in de muffinvormen en bak de pannenkoekjes in 10-15 minuten luchtig en goudbruin.

Dessert: Appelcrumble met vanilleijs

Ingrediënten voor 12 personen:
- 6 appels
- 3 theelepel kaneel
- 300 gram bloem
- 225 gram koude boter
- 150 gram suiker + 3 eetlepels
- mespuntje zout
- citroensap

Benodigdheden:
- 12 vuurbestendige schaaltjes, of 1 grote ovenschaal

Bereiden crumble
1. Doe alle ingrediënten voor de deeg kruimels in een kom (bloem, boter, suiker en zout).
2. Meng met de vingertoppen alle ingrediënten goed door elkaar en maak met je vingers kleine kruimels deeg. Voeg eventueel een beetje vocht toe.Zet de deegkruimels voor ca. 30 minuten (of langer) in de koelkast.
3. Schil de appels en verwijder de klokhuizen, snijdt in kleine blokjes.
4. Meng de appel met de kaneel, 1 eetlepel suiker en wat citroensap in een kom.
5. Verdeel de appel over de schaaltjes en daarover de deegkruimels.
6. Bak de appelcrumble in ca. 25 minuten op 180 graden gaar en goudbruin in de oven.

** Serveer de appelcrumble warm en met een bolletje ijs **

Tips:
- Als het deeg te droog is en er geen kruimels ontstaan kan je een eetlepel water of melk toevoegen. Voeg niet te veel vocht toe, want dan worden de kruimels te groot en ontstaat er een deegbal.
- Ook erg lekker met ander fruit, bv rood fruit.
- Bereid de appelcrumble van te voren en bak ze op het laatste moment, makkelijk als je eters hebt :)
- Ook erg leuk om in een grotere ovenschaal te maken.

Appelcrumble

Warme verwennerij!
Deze crumble heeft hier de afgelopen weken zeer regelmatig op tafel gestaan. Omdat het zo ontzettend lekker is, het erg goed doet bij gasten en ook nog eens van te voren te bereiden is! Echt een heerlijk dessert en vooral met deze koude dagen. Erg lekker om de warme crumble te serveren met een bolletje ijs.

Ingrediënten voor 4 personen:
- 2 appels
- 1 theelepel kaneel
- 100 gram bloem
- 75 gram koude boter
- 50 gram suiker + 1 eetlepel
- mespuntje zout
- citroensap

Bereiden crumble
1. Doe alle ingrediënten voor de deeg kruimels in een kom (bloem, boter, suiker en zout).
2. Meng met de vingertoppen alle ingrediënten goed door elkaar en maak met je vingers kleine kruimels deeg. Voeg eventueel een beetje vocht toe.Zet de deegkruimels voor ca. 30 minuten (of langer) in de koelkast.
3. Schil de appels en verwijder de klokhuizen, snijdt in kleine blokjes.
4. Meng de appel met de kaneel, 1 eetlepel suiker en wat citroensap in een kom.
5. Verdeel de appel over de schaaltjes en daarover de deegkruimels.
6. Bak de appelcrumble in ca. 25 minuten op 180 graden gaar en goudbruin in de oven.

** Serveer de appelcrumble warm en met een bolletje ijs **

Tips:
- Als het deeg te droog is en er geen kruimels ontstaan kan je een eetlepel water of melk toevoegen. Voeg niet te veel vocht toe, want dan worden de kruimels te groot en ontstaat er een deegbal.
- Ook erg lekker met ander fruit, bv rood fruit.
- Bereid de appelcrumble van te voren en bak ze op het laatste moment, makkelijk als je eters hebt :)
- Ook erg leuk om in een grotere ovenschaal te maken.

DARING BAKERS AUGUST, 2010 CHALLENGE: ICE CREAM PETIT FOURS

The August 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Elissa of 17 and Baking. For the first time, The Daring Bakers partnered with Sugar High Fridays for a co-event and Elissa was the gracious hostess of both. Using the theme of beurre noisette, or browned butter, Elissa chose to challenge Daring Bakers to make a pound cake to be used in either a Baked Alasa or in Ice Cream Petit Fours. The sources for Elissa’s challenge were Gourmet magazine and David Lebovitz’s “The Perfect Scoop”.  Lees verder..

Daring Bakers Challenge: SWISS SWIRL ICE CREAM CAKE

The July 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Sunita of Sunita’s world – life and food. Sunita challenged everyone to make an ice-cream filled Swiss roll that’s then used to make a bombe with hot fudge. Her recipe is based on an ice cream cake recipe from Taste of Home.

Different components for the Swiss swirl ice cream cake:
- Swiss roll
- 2 different flavours of ice cream: Chocolate and Vanilla
- fudge sauce

Swiss Roll > Ingredients:
- 3 medium sized eggs
- 110 grams caster sugar + extra for rolling
- 25 gram all purpose flour
- 20 gram unsweetened cocoa powder
- 15 ml boiling water

Filling Swiss Roll:
- 200 ml whipping cream
- 1 teaspoon vanilla extract
- 30 gram caster sugar

Directions:
1. Pre-heat the oven at 200 deg C /400 deg F approximately. Brush the baking pans (11 inches by 9 inches) with a little oil and line with greaseproof baking paper. If you have just one pan, bake one cake and then let the pan cool completely before using it for the next cake.
2. In a large mixing bowl, add the eggs and sugar and beat till very thick; when the beaters are lifted, it should leave a trail on the surface for at least 10 seconds.
3. Add the flour mixture, in three batches and fold in gently with a spatula. Fold in the water.
4. Divide the mixture among the two baking pans and spread it out evenly, into the corners of the pans.
5. Place a pan in the center of the pre-heated oven and bake for about 10-12 minutes or till the center is springy to the touch.
6. Spread a kitchen towel on the counter and sprinkle a little caster sugar over it.
7. Turn the cake on to the towel and peel away the baking paper. Trim any crisp edges.
8. Starting from one of the shorter sides, start to make a roll with the towel going inside. Cool the wrapped roll on a rack, seam side down.
9. Repeat the same for the next cake as well.
10. Grind together the vanilla pieces and sugar in a food processor till nicely mixed together. If you are using vanilla extract, just grind the sugar on its own and then add the sugar and extract to the cream.
11. In a large bowl, add the cream and vanilla-sugar mixture and beat till very thick.
12. Divide the cream mixture between the completely cooled cakes.
13. Open the rolls and spread the cream mixture, making sure it does not go right to
the edges (a border of ½ an inch should be fine).
14. Roll the cakes up again, this time without the towel. Wrap in plastic wrap and chill in the fridge till needed, seam side down.















Chocolate ice cream > Ingredients:
- 200 ml whipping cream
- 100 gram caster sugar
- 10 gram unsweetened cacao powder

Directions:
1. Grind together the sugar and the cocoa powder in a food processor.
2. In a saucepan, add all the ingredients and whisk lightly.
3. Place the pan over heat and keep stirring till it begins to bubble around the edges.
4. Remove from heat and cool completely before transferring to a freezer friendly container till firm around the edges. If you are using an ice cream maker, churn the ice cream according to the manufacturer’s instruction, after the mixture has cooled completely.
5. Remove from the freezer, beat till smooth and return to the freezer. Do this 3-4 times and then set completely.

Vanilla ice cream > Ingredients:
- 300ml whipping cream
- 1 teaspoon vanilla extract
- 60 gram granulated sugar

Directions:
1. Grind together the sugar and vanilla in a food processor. In a mixing bowl, add the cream and vanilla –sugar mixture and whisk lightly till everything is mixed together. If you are using the vanilla extract, grind the sugar on its own and then and the sugar along with the vanilla extract to the cream.
2. Pour into a freezer friendly container and freeze till firm around the edges. Remove from the freezer, beat till smooth and return to the freezer. Do this 3-4 times and then set completely.

Fudge sauce > Ingredients:
- 110 grams caster sugar
- 12 grams natural unsweetened cocoa powder
- 7 grams corn flour/cornstarch
- 175 ml water
- 7 grams butter
- 3 ml vanilla extract

Directions:
1. In a small saucepan, whisk together the sugar, cocoa powder, corn flour and water.
2. Place the pan over heat, and stir constantly, till it begins to thicken and is smooth (for about 2 minutes).
3. Remove from heat and mix in the butter and vanilla. Keep aside to cool.










Assembly SWISS CURL ICE CREAM:
1. Cut the Swiss rolls into 20 equal slices (approximately 1 cms each).
2. Cover the bottom and sides of the bowl in which you are going to set the dessert with cling film/plastic wrap.
3. Arrange two slices at the bottom of the pan, with their seam sides facing each other. Arrange the Swiss roll slices up the bowl, with the seam sides facing away from the bottom, to cover the sides of the bowl. Cover the bowl with plastic wrap and freeze till the slices are firm (at least 30
minutes).
4. Soften the vanilla ice cream. Take the bowl out of the freezer, remove the cling film cover
and add the ice cream on top of the cake slices. Spread it out to cover the bottom and sides of the bowl. Cover the bowl with plastic wrap and freeze till firm (at least 1 hour)
5. Add the fudge sauce over the vanilla ice cream, cover and freeze till firm. (at least an hour)
6. Soften the chocolate ice cream and spread it over the fudge sauce. Cover with plastic wrap
and freeze for at least 4-5 hours till completely set.
7. Remove the plastic cover, and place the serving plate on top of the bowl. Turn it upside down and remove the bowl and the plastic lining. If the bowl does not come away easily, wipe the outsides of the bowl with a kitchen towel dampened with hot water. The bowl will come away easily.
8. Keep the cake out of the freezer for at least 10 minutes before slicing, depending on how hot your region is. Slice with a sharp knife, dipped in hot water.

Fris kwarktaartje

Lekker fris door de citroen en sinaasappel!

Heerlijk fris en nog licht ook. Doordat het kwarktaartje gemakt is van magere kwark en minder vette room is dit heerlijke dessert nieteens zo heel verkeerd :) Zeer gemakkelijk van te voren te bereiden, leuk als je bezoek krijgt!

Benodigdheden:
- deegroller
- diepvrieszak
- handmixer of keukenmachine
- spatel




Ingrediënten voor 4-6 personen:
- 125 gram kokosbiscuit
- 20 gram boter
- 1 eetlepel geraspte kokos
- 250 gram magere kwark
- 3 blaadjes gelatine
- 1 citroen
- 1/2 sinaasappel
- 50 gram suiker
- 200 ml Blue Band finesse
- 2 eiwitten
- evt. 1 mandarijn voor garnering

Bereiden:
1. Verkruimel de biscuitjes tot kleine kruimels (niet tot gruis!) Dit gaat gemakkelijk door de koeken in een diepvrieszak te doen en hierover met een deegroller te rollen.
2. Laat de boter in een pannetje smelten. Als de boter gesmolten is haal je het pannetje van het vuur en roer je doe koekkruimels en de gemalen kokos door de boter.
3. Verdeel de koekkruimels nu over de schaaltjes en druk goed aan.
Zet de schaaltjes in de koelkast zodat de boter weer hard kan worden.
4. Week de gelatine in koud water.
Rasp de schil van de citroen en sinaasappel (houdt een klein beetje achter voor garnering).
5. Ondertussen de kwark, suiker en rasp en sap van de sinaasappel en citroen goed door elkaar roeren.
6. Verwarm 4 eetleps Blue Band finesse in een pannetje, laat de room niet koken. Knijp de geweekte gelatine goed uit en los deze op in de warme room. Giet bij het kwarkmengsel en roer nu ook de overige room door het mengsel.
7. Klop nu de eiwitten stijf en spatel deze voorzichtig door het kwarkmengsel. Schenk het mengsel in de schaaltjes en zet deze voor minstens 4 uur in de koelkast om goed op te stijven.

Serveer de kwarktaartjes in de schaaltjes met wat rasp van de citroen of sinaasappel en eventueel wat mandarijnpartjes.

Daring Bakers Challenge: Chocolate cinnamon pudding with caramel sauce

Second daring bakers challenge !!

The April 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Esther of The Lilac Kitchen. She challenged everyone to make a traditional British pudding using, if possible, a very traditional British ingredient: suet.

A real challenge for the April assignment of the Daring Bakers; making a traditional British pudding! I never made a real pudding before, so a really good and interesting challenge for me! I did not know that much about puddings, so I did not know about the different types of puddings. Ester told us about the different types of puddings and the traditional pudding ingredient: suet. "Suet ist is the hard but flaky fat found on the inside of a cow or sheep around the kidneys and that area of the body" I was not really into using real suet, so I bought vegetable suet .

I thirst wanted to try a savory pudding, a pudding crust with filling. Since I am really not used to making such types of meals I had difficulties with choosing and good and tasty and tasty pudding recipe. Later I decided to make a sweet pudding. For the sweet pudding I preferred to use butter instead of the (vegetable) suet.

Now I still have the package vegetable suet and after seeing all the lovely recipes of the other daring bakers I will try another real British Pudding using the suet. Great to see all the good looking and tasty puddings !

For my own challenge I decided to make a steamed chocolate cinnamon pudding, an easy but very tasteful pudding with a good texture. The caramel sauce and the pudding tasted great together! Lovely dessert and lovely challenge, I really liked it !

Pudding tools:
- 1 big cooking pan
- 6 cake tins
- aluminum foil
- mixer


Ingredients for 6 puddings:
- 100 gram unsalted butter
- 200 gram self raising flour
- 4 eggs
- 100 gram soft sugar
- 1 table spoon cinnamon powder
- 3 tablespoons cacao powder
- 125 ml cream



Ingredients caramel sauce:
- 200 gram soft sugar
- 125 ml cream

Preparation Pudding:
1. Put the butter and 100 gram sugar in a mixing bowl and mix together.
2. Add the eggs one by one and mix after each egg.
3. Now add the flour, cinnamon and cacao and mix for 1 minute.
4. Oil the pudding cans and divide the pudding mixture over the 6 cans. Cover the cans with the aluminum foil so no water or steam can come into the can.
5. Fill the cooking pan with water up to 2/4 of the hight of the pudding cans.
6. Bring the water to boil and place the pudding cans in the water.
7. Steam the puddings on medium to low heat for 35-40 minutes. In the meanwhile prepare the caramel sauce.














Preparation Caramel sauce:
1. Heat the cream.
2. Put the sugar in a sauce pan and heat until the sugar is melted.
3. Slowly add the hot cream and stir continuously until the sauce thickens.

Serve the pudding with the caramel sauce and add additionally some cinnamon sugar.

Daring Bakers Challenge: Grapefruit Tian

My first Daring Bakers Challenge!

The 2010 March Daring Baker’s challenge was hosted by Jennifer of Chocolate Shavings. She chose Orange Tian as the challenge for this month, a dessert based on a recipe from Alain Ducasse’s Cooking School in Paris.

This was the first time I joined the Daring Bakers Challenge, where all daring bakers made a wonderful Tian of citrus fruits. Like many others I had never heard of an Orange Tian before. I still don't know how to translate it into Dutch, but i do know that I really like tian :)
The challenge itself was quite challenging, we had to make the tart dough, the whipped cream, the caramel sauce, citrus segments and marmalade ourselves!

Since I don't like oranges that much i decided to use grapefruits for my dessert. On the 'Noordermarkt' in Amsterdam I bought a big bag full of nice and juicy grapefruits. Once home I was ready to start my first challenge !

I was really happy with the help of my boyfriend. It took us almost the whole Saturday afternoon to prepare all the separate parts for the tian. I started to make the grapefruit segments. I never did this before, but after some grapefruits my skills became better and better. During segmenting the grapefruits my boyfriend started to blanch the grapefruit slices. The recipe told us to blanch the slices three times for oranges. After blanching the grapefruit slices 3 times they where almost as bitter as in the beginning. We had to blanch the grapefruit slices for about 8 times! The marmalade became perfect ! Good texture and taste :)

The caramel making was the most difficult and dangerous part of this challenge. It took me three times to make perfect caramel, and i love it!! I can almost drink it ;) But you have to be really careful when adding the citrus juice to the hot and melted sugar ! Wear protective clothes and kitchen gloves and most important, don't come to close with your face to the pan !

I replaced the double cream by a mixture of normal cream and mascarpone. I mixed them together in the prortion 1:2. I really liked the idea of flavoring the cream with some marmalade!

Most favoruite was the pate slabee, what a great dough, lovely ! I am really going to use this a lot when al fresh summer fruit is available :)

I really liked this recipe for the citrus tian, nice to prepare and very good taste! Great recipe for a challenge! By myself I would never have chosen this recipe and that is a good sign, I do really like to make new things and broaden my (culinary) horizon !

Different parts of the Grapefruit Tian:

- Pate sablee

- Grapefruit marmalade

- Flavored cream

- Grapefruit segments

- Caramel


Pate sablee > ingredients:
- 2 egg yolks at room temperature (medium- sized)
- 80 grams granulated sugar (2.8 oz)
- 1/2 teaspoon vanilla extract
- 100 gram unsalted butter (3.5 oz) ice cold and cubed
- 1/3 teaspoon salt
- 200 gram all-purpose flour (7 oz)
- 1 teaspoon baking powder

Pate sablee > directions:
1. Put the flour, baking powder, ice cold cubed butter and salt in a food processor fitted with a steel blade.
2. In a separate bowl, add the eggs yolks, vanilla extract and sugar and beat with a whisk until the mixture is pale. Pour the egg mixture in the food processor.
3. Process until the dough just comes together. If you find that the dough is still a little too crumbly to come together, add a couple drops of ice cold water and process again to form a homogeneous ball of dough.
4. Form into a disc, cover with plastic wrap and leave to rest in the fridge for 30 minutes.
Preheat your oven to 350 degree Celsius.
5. Roll out the dough onto a lightly floured surface until you obtain a ¼ inch thick circle.
Using your cookie cutter, cut out circles of dough and place on a parchment (or silicone) lined baking sheet.
6. Bake for 20 minutes or until the circles of dough are just golden.











Grapefruit marmalade > Ingredients:
- 100 ml freshly pressed grapefruit juice (3.5 oz)
- 1 large grapefruit used to make orange slices
- cold water to cook the orange slices
- pectin 5 grams / agar agar
- granulated sugar: same weight as the weight of orange slices once they are cooked

Grapefruit marmalade > Directions:
1. Finely slice the grapefruit. Place the grapefruit slices in a medium-sized pot filled with cold water.
2. Simmer for about 10 minutes, discard the water, re-fill with cold water and blanch the grapefruits for another 10 minutes. Blanch the orange slices 7-8 times. This process removes the bitterness from the grapefruit peel, so it is essential to use a new batch of cold water every time when you blanch the slices.
3. Once blanched 7-8 times, drain the slices and let them cool. Once they are cool enough to handle, finely mince them (using a knife or a food processor).
4. Weigh the slices and use the same amount of granulated sugar. In a pot over medium heat, add the minced orange slices, the sugar you just weighed, the orange juice and the pectin. Cook until the mixture reaches a jam consistency (10-15 minutes).
5. Transfer to a bowl, cover with plastic wrap and put in the fridge for at least one night.

Grapefruit segments > Ingredients:
- 8 grapefruits.

Grapefruit segments > Directions
1. Cut the oranges into segments over a shallow bowl and make sure to keep the juice.
2. Add the segments to the bowl with the juice and once the caramel is added put for one night in the fridge.

YouTube link on how to segment an orange

Caramel > Ingredients:
- 200 grams granulated sugar (7 oz)
- 400 ml grapefruit juice 1.5 cups (14 oz)

Caramel > Directions:
1. Place the sugar in a pan on medium heat and begin heating it.
2. Once the sugar starts to bubble and foam, slowly add the orange juice.
3. As soon as the mixture starts boiling, remove from the heat and pour half of the mixture over the orange segments.
4. Reserve the other half of the caramel mixture in a small bowl - you will use this later to spoon over the finished dessert.

Be very careful when making the caramel — if you have never made caramel before, I would suggest making this step while you don’t have to worry about anything else. Bubbling sugar is extremely, extremely hot, so make sure you have a bowl of ice cold water in the kitchen in case anyone gets burnt!

Whipped Cream > Ingredients:
- 200 gram heavy whipping cream (7 oz)
- 3 tablespoons of hot water
- 1 tsp Gelatine
- 1 tablespoon of confectioner's sugar
- 1 tablespoon grapefruit marmalade (see recipe above)

Whipped Cream > Directions
1. In a small bowl, add the gelatine and hot water, stirring well until the gelatine dissolves. Let the gelatine cool to room temperature while you make the whipped cream.
2. Combine the cream in a chilled mixing bowl. Whip the cream using a hand mixer on low speed until the cream starts to thicken for about one minute. Add the confectioner sugar.
3. Increase the speed to medium-high. Whip the cream until the beaters leave visible (but not lasting) trails in the cream, then add the cooled gelatine slowly while beating continuously.
4. Continue whipping until the cream is light and fluffy and forms soft peaks. Transfer the whipped cream to a bowl and fold in the orange marmalade.

*** Assembling the Dessert ***























* Make sure you have some room in your freezer. Ideally, you should be able to fit a small baking sheet or tray of desserts to set in the freezer.
* Line a small tray or baking sheet with parchment paper or a silicone sheet. Lay out 6 cookie cutters onto the parchment paper/silicone.
* Drain the orange segments on a kitchen towel.
* Have the marmalade, whipped cream and baked circles of dough ready to use.

1. Arrange the orange segments at the bottom of each cookie cutter. Make sure the segments all touch either and that there are no gaps. Make sure they fit snuggly and look pretty as they will end up being the top of the dessert.
2. Once you have neatly arranged one layer of orange segments at the bottom of each cookie cutter, add a couple spoonfuls of whipped cream and gently spread it so that it fills the cookie cutter in an even layer. Leave about 1/4 inch at the top so there is room for dough circle.
3. Using a butter knife or small spoon, spread a small even layer of orange marmalade on each circle of dough.
4. Carefully place a circle of dough over each ring (the side of dough covered in marmalade should be the side touching the whipping cream). Gently press on the circle of dough to make sure the dessert is compact.
5. Place the desserts to set in the freezer to set for 10 minutes.
6. When the dessert is assembled and setting in the freezer, heat the kept caramel sauce in a small saucepan over low heat until it thickens and just coats the back of a spoon (about 10 minutes).
7. Using a small knife, gently go around the edges of the cookie cutter to make sure the dessert will be easy to unmold. Gently place your serving plate on top of a dessert (on top of the circle of dough) and turn the plate over.
8. Gently remove the cookie cutter, add a spoonful of caramel sauce and serve immediately.










THANKS FOR THIS WONDERFUL CHALLENGE !! I LIKED IT :)

Panna cotta met witte chocolade en frambozen

Gekookte room

Panna Cotta is een echt Italiaans nagerecht. Letterlijk betekend het gekookte room. De basis ingrediënten voor panna cotta zijn: room, (melk), suiker en gelatine. Hierop kan uiteraard naar hartenlust worden gevarieerd. Zoals bij deze panna cotta met witte chocolade, hierbij is de suiker vervangen door witte chocolade. Panna cotta wordt veel geserveerd met een saus van (warme) vruchten of chocolade. Panna cotta is erg makkelijk en vooral ook snel om te maken. Let er wel op dat het dessert flink de tijd nodig heeft om op te stijven in de koelkast. Ideaal gerecht dus als er visite komt en je niet heel de avond in de keuken wil staan.


Ingrediënten voor 2-3 personen:
- 150 ml melk
- 50 ml slagroom
- 50 gram witte chocolade
- 2 blaadjes gelatine
- 50 gram frambozen jam
- 1/2 limoen

Bereiden:
1. Week de gelatine in koud water.
2. Breng de melk samen met de room aan de kook.
3. Smelt de witte chocolade in de melk en de room.
4. Knijp de geweekte gelatine blaadjes goed uit en roer door het roommengsel.
5. Verdeel het mengsel over de 3 bakjes en zet deze minstens 4 uur in de koelkast.
6. Meng de jam met de geraspte limoen schil en het sap. Verdeel dit over de schaaltjes na het opstijven.
7. Bewaar de glaasjes tot het opdienen in de koelkast. Decoreer eventueel met wat limoenschil of witte chocolade.

Tips:
- Ook erg lekker met frambozencoulis. Gebruik hiervoor 125 gram (diepvries) frambozen en 10 gram poedersuiker. Prak de (ontdooide) frambozen fijn met de suiker. Druk door een zeef om de pitjes te verwijderen. Maak de coulis wat frisser door limoensap en schil toe te voegen.
- Bovenstaand recept is een lichte variant doordat een deel van de room door melk is vervangen. Je kan het recept ook maken met alleen maar room.
- Panna cotta kan je tot 2 dagen van de voren bereiden. Bewaar de panna cotta goed afgedekt in de koelkast.
- Je kan de panna cotta ook op een bord storten. Houdt de bakjes even in een schaal met warm water en ga met een mes langs de randen. Stort de panna cotta op de borden en schenk de saus erover.

Gelatine vervangen door agar agar:
3 gram gelatine kan vervangen worden door 1 gram agar agar poeder. 1 blaadje gelatine weegt 1,667 gram (20 gram : 12 velletjes). Voor dit recept worden 2 blaadjes gelatine gebruikt 3.333 gram. Dus voor dit recept heb je 1.1 gram agar agar nodig. Laat de agar agar enkele minuten meekoken met het roommengsel.

Griesmeelpudding met citroen en rode vruchtensaus

Pudding experiment # 1

Ik vind het altijd leuk om iets nieuws te proberen. De leuke rode puddingvorm van de Hema riep mij al maanden, koop mij, koop mij, en ja hoor gisteren was het dan toch zover. Ik ging eindelijk naar huis met de puddingvorm om voor de allereerste keer zelf pudding te maken !

Het eerste pudding experiment was erg geslaagd, de pudding had een goede structuur (misschien zelfs wel iets te stevig) en kwam gemakkelijk uit de vorm! Beide had ik niet verwacht, dus dat was al een enorme opluchting. De laatste onzekerheid: de smaak, had beter gekund (zie tips).


Ik had veilig voor een recept van AH gekozen, maar ik vond dat de citroen niet zo erg naar voren kwam en dat de smaak wel wat spannender kon. Maar voor een eerste pudding poging was de pudding zeker niet slecht en ging er goed in bij iedereen. Ik zei deze pudding als een eerste experiment dat zeker vervolgt gaat worden. Op zoek naar HET pudding recept. Tips en recepten zijn uiteraard welkom :)

Ingrediënten voor 1 pudding:
- 1 liter melk
- 1 of 2 citroenen (zie tips)
- 85 gram griesmeel
- 100 + 25 gram suiker
- 1 klein kaneelstokje
- 250 ml rodevruchtensap
- snufje zout
- evt. 1 vanillepeul (zie tips)

Benodigdheden:
- Puddingvorm van ca. 1 liter

Bereiden pudding:
1. Was de citroen goed en snijdt van de lange kant een kapje af van ongeveer 4 cm. Dit stukje schil is later nodig voor de saus.
2. Raps de rest van de citroenschil en doe deze samen met de melk en een snufje zout in een pan met dikke bodem. Breng de melk aan de kook en laat daarna nog 5 minuten doorkoken op zacht vuur onder voortdurend roeren.
3. Meng het griesmeel met 100 gram suiker en voeg dit mengsel toe aan de melk. Laat het mengsel op laag vuur nog 7 minuten doorkoken tot een dikke pap. Roer regelmatig.
4. Spoel de puddingvorm goed om met koudwater. Giet nu de pudding in de vorm en laat goed afkoelen en minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.

Bereiden saus:
1. Doe het vruchtensap samen met het stukje citroenschil, het kaneelstokje en de 50 gram suiken in een pan. Breng aan de kook en laat nog 5 minuten doorkoken.
2. Meng de eetlepel aardappelzetmeel met 5 eetlepels vruchtensap. Roer tot een glad papje.
3. Roer het zetmeelpapje door het vruchtensaus en roer toe een gebonden saus ontstaat.
4. Laat de saus afkoelen

Serveren:
- Houdt de puddingvorm kort in een badje van warm water. Maak eventueel de bovenkant van de pudding voorzichtig los van de randen met je vingers.
- Plaats een bord op de puddingvorm en draai het bord en de pudding tegelijk om. Laat de pudding voorzichtig uit de puddingvorm geleiden.

* Serveer de pudding met de rode bosvruchtensaus.

Tips:
- komt de pudding moeilijk uit de vorm ? Het kan helpen om de puddingvorm heel licht in te vetten met een beetje olie. Spoel de vorm dan alsnog goed om met koud water voordat je de pudding erin schenkt.
- Ook lekker met vanille. Laat een gehalveerde vanillepeul meekoken met de melk. Voordat het griesmeel erbij gaat schraap je de overgbleven zwarte zaadjes uit de peul en roer je deze goed door de melk.
- Meer citroensmaak: gebruik 2 citroenen, dit kan de pudding makkelijk hebben

Stoofpeertjes

Sappige rode peertjes.
Heerlijk als bijgerecht, als dessert en zelfs lekker verwerkt in cake of muffins. Stoofpeertjes zijn erg veelzijdig en vooral ook erg lekker! Heerlijk in deze koude maanden en erg leuk leuk met de feestdagen. Deze heerlijke peertjes zijn ook nog eens erg gemakkelijk om te maken. Enig geduld is wel nodig, maar verder echt een fluitje van een cent.

Het peertje op de foto dankt zijn mooie dieprode uiterlijk aan 2,5-3 uur badderen in de port. Ik had nog nooit eerder stoofpeertjes in port bereid, maar ik vond het erg geslaagd. Mijn stoofpeertjes waren nog nooit zo rood geweest, de smaak was zeer goed, en het kookvocht ingekookt tot een sausje was echt geniaal ! Wat wil je nog meer :)

Ingrediënten voor 10 stoofpeertjes:
- 10 stoofpeertjes (Giezer Wildeman)
- 1 fles port of rode wijn
- 100 gram suiker
- 2 steranijs
- 4 kruidnagels
- 1 kaneelstokje

Bereiden:
1. Schil de peertjes en laat de steeltjes eraan zitten.
2. Leg de peertjes in een grote pan met dikke bodem.
3. Giet de port of wijn erbij en vul aan met water totdat de peertjes onder water staan
4. Voeg de suiker, steranijs, kruidnagel en kaneel toe.
5. Breng zachtjes aan de kook en laat de peertjes 2,5-3 uur trekken.
6. Als de peertjes mooi rood en lekker zacht zijn kunnen ze van het vuur.
7. Laat de peertjes in de pan afkoelen.

Tips:
- Gebruik eventueel een sudderplaatje om te voorkomen dat de peertjes te hard koken.
- Peertjes zonder alcohol ? Gebruik dan bessensap.
- Heerlijk bij wild of stoofvlees.
- De peertjes kunnen gemakkelijk de dag van tevoren gemaakt worden. Bewaar de peertjes in het kookvocht en deze zullen nog mooier kleuren en smaakvoller worden.
- Kook het kookvocht in en bind het eventueel met een beetje bloem tot een heerlijk sausje, lekker bij ijs of yoghurt.

Kardemomcakejes met pompoen en kokos

Gestoomde dessert cakejes uit de oven.

Suger and Spice (and everything nice) is het thema van het Foodblog-event van de maand oktober. Sabina van Sabina Kookt wil deze maand graag zien wat Foodbloggend Nederland aan spicy gerechten op tafel zet.

Wij gingen aan de slag met Kardemom een kruid dat hier regelmatig in curry's of andere oosterse gerechten gebruikt wordt, maar nog nooit eerder in een zoet gerecht. Tijdens het vermalen van de kardemom peulen werden de aanwezige twijfels wat sterker aangezien de gehele keuken zich vulde met een sterke en zeer dominante kardemom geur. Eenmaal verwerkt in het beslag werd duidelijk dat kardemom wel degelijk bij pompoen en kokos past.

De uiteindelijke cakejes waren erg lekker geworden, door het stomen waren ze een beetje sompig, heerlijk de nog warme cakejes in combinatie met vanille-ijs. De eerste hap is wel even wennen, want je ziet een schattig zoet cakeje en dan blijkt het cakeje opeens naar kardemom te smaken. Maar het testpanel was zeer positief, maar dan wel als nagerecht serveren met ijs en niet gezellig bij een kopje thee in de middag.

Ingrediënten voor 6 cakejes:
- 125 gram zachte boter
- 115 gram suiker
- 3 eieren
- 90 gram bloem
- 1,5 theelepel gemalen kardemom
- 1 theelepel bakpoeder
- 125 gram geraspte pompoen
- 40 gram geraspte kokos
- bakspray of boter om vormpjes in te vetten

Benodigdheden:
- 6 kleine ovenschaaltjes
- braadslede/ovenschaal groot genoeg voor de 6 schaaltjes
- aluminium folie en bakpapier

Bereiden:
1. Maak de pompoen schoon en rasp deze met een goede rasp of keukenmachine.
2. Klop met de mixer de boter en de suiker tot een luchtige crème.
3. Roer de eieren 1 voor 1 door het mengsel en klop goed na elk ei.
4. Roer nu met een spatel de bloem, kardemom, en bakpoeder door het mengsel, meng de ingrediënten voorzichtig om klontjes te voorkomen.
5. Meng als laatste de pompoen en de kokos door het beslag.
6. Verwarm de oven voor op 185 graden en vet de ovenschaaltjes in.
7. Verdeel het beslag over de schaaltjes en plaats deze in de braadslede of ovenschaal. Vul de schaal met kokend water tot halverwege de hoogte van de schaaltjes.
8. Dek de schaal af met bakpapier en daaroverheen een laag aluminiumfolie, zorg ervoor dat het de schaal volledig wordt afgesloten daar het aluminiumfolie.
9. Bak de cakejes in 30-35 minuten gaar totdat ze veerkrachtig aanvoelen.
10. Haal de schaaltjes uit de schaal met water en laat ze 5 minuten rusten.
11. Verwijder de cakejes uit de schaaltjes door ze omgekeerd om een bord te storten.
12. Serveer de cakejes warm met ijs.

Tip:
- Garneer met wat geroosterde kokos.

Bron: Specerijen, Jane Lawson

Clafoutis met Frambozen

Franse klassieker
Dit heerlijke dessert heb ik een aantal weken geleden gegeten tijdens een culinair weekendje Maastricht. Bij Chateau Neercanne werden we verwend met dit heerlijk nagerecht. Speciaal het menukaartje bewaard om dit lekkere dessert nog een keer zelf te kunnen maken. Clafoutis is van oorsprong een gerecht uit de Franse streken Limousin en Auvergne. De basis van het gerecht zijn eieren, melk en bloem. Oorspronkelijk wordt het gemaakt met kersen, maar vele andere combinaties zijn mogelijk, zoals hier met frambozen, maar ook andere zoete en zelfs hartige variaties zijn mogelijk. Een echte aanrader een simpel maar heerlijk gerecht. Ook erg lekker omdat het (lauw)warm gegeten wordt!

Ingrediënten voor 2 stuks:
-150 gram frambozen
- 35 gram suiker + 1 eetlepel
- 1 ei
- 100 ml volle melk
- 50 gram bloem
- zout
- poedersuiker
- Bakspray

Benodigdheden:
- 2 lage ovenschaaltjes
- zeef

Bereiden:
1. Bestrooi de frambozen met een eetlepel suiker. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Klop het ei los en meng met de melk.
3. Zeef de bloem en klop samen met het eimengsel en de suiker tot een glad beslag, voeg naar smaak een zout toe.
4. Vet de ovenschaaltjes in en verdeel de helft van het beslag over de 2 schaaltjes.
5. Zet de schaaltjes voor 10 minuten in de voorverwarmde oven.
6. Haal de schaaltjes uit de oven en verdeel de frambozen over de schaaltjes. Verdeel het overige beslag over de 2 schaaltjes.
7. Bak de clafoutis in ca. 30 minuten gaar totdat het midden net gestold is.
8. Bestrooi de clafoutis voor het serveren met poedersuiker.

Tips:
- Gebruik altijd een dichte ovenschaal voor de recept, bij een springvorm zou het beslag eruit lekken.
- Ook erg lekker met ander fruit zoals kersen, bosbessen, aardbei, maar gebruik niet te zuur fruit zoals rode bessen of rabarber dat komt de smaak niet ten goede.
- De clafoutis kan ook als grote 'taart' gemaakt worden in een quichevorm, vermenigvuldig de ingrediënten hiervoor 3 maal.
- Erg geschikt om zeer rijp fruit in te verwerken, let er op dat het fruit niet rot is!
- Probeer ook eens om wat vanille toe te voegen aan het beslag !