Citroen raspen? geen probleem!

Citroenrasp / Citroentrekker/ Sambaltrekker / Zesteur .. veel namen voor het schillen van een citroen!

Sinds kort ben ik de trotse eigenaar van bijzonder handige keuken tool: de citroenrasp. Het is een soort mesje met gaatjes erin waarmee je de schil van een citroen kan trekken. Deze tool heeft ervoor gezorgd dat ik recepten met 'de schil en het sap van 1 citroen’ niet meer mijd. Wat een gedoe is dat altijd een citroen raspen, vooral met een te kleine rasp waarmee je eigenlijk vooral je eigen vingers aan het raspen bent. Nog maar niet te spreken van de citroen schil die op de rasp blijft plakken.

Al dit leed is nu voorbij en sinds kort ben ik erg blij als ik een citroen mag raspen/schillen. Met deze tool is het zoveel makkelijker ! Ben erg blij dat ik toch de 5 euro ervoor heb betaald, wat ik in eerste instantie wel erg veel vond (want hoe vaak schil je nou een citroen? Nou nu veel vaker!)

Voordat ik aan dit stukje begon heb ik even ge-Googled naar mijn favoriete tool. Als snel kwam in tot de conclusie dat mijn tool helemaal geen citroenrasp is. Citroenrasp is hetgeen wat je verkrijgt als je een citroen raspt met een rasp, dus ook wel geraspte citroen schil.

Onder de term citroentrekker had ik al meer succes. Op zich een logische naam aangezien de citroen tool de schil van de citroen trekt. De benaming sambaltrekker wordt ook veel gebruikt. Deze naam schijnt te zijn ontstaan omdat in sommige sambals citroenschil is verwerkt. Persoonlijk vind ik dit een raar verhaal, want waarom zou het dan geen citroentaarttrekker o.i.d heten?

De professionele naam voor een citroen-schiller blijkt zesteur te zijn of zestemes. De namen zijn afkomstig van het Engelse woord Zest à Fruit skin, the skin of an orange, lemon or lime, used to add flavour to food: grated lemon zest (Cambridge advanced learner’s dictionary)

Een zesteur wordt omschreven als een klein keukenwerktuig van ca. 15 cm. De zesteur heeft een handvat en een klein blad waar het uiteinde licht gebogen is en voorzien is van 5 kleine gaatjes met een scherpe rand. Door het gebogen deel met de gaatjes op de citroen te plaatsen kunnen dunne sliertjes van de citroen getrokken worden.

Gebruik:

De zesteur kan gebruikt worden om de schil van een citrus vrucht te raspen/ in dunne sliertjes te snijden zonder in het vruchtvlees te snijden. De verkregen sliertjes worden gebruikt om gerechten smaak te geven of ter decoratie. De zesteur kan ook gebruikt worden om decoraties op de schil zelf aan te brengen.

Voor gebruik van een zesteur is het belangrijk om de citroen goed schoon te boenen onder lauw stromend water. Citroenen zijn vaak voorzien van een dun waslaagje om de citroen te beschermen tegen uitdrogen. Door het schoon boenen verwijder je dit laagje en komt het niet in de eten terecht.

Waar te koop:

Ik heb de zesteur bij de Dille & Kamille gekocht voor 4,50 euro onder de naam citroenschilrasp.
Ook al bij de Ikea zien liggen voor 1,99 euro!

Blue band kookroom

Vervangers voor room en crème fraîche.

Een product wat je veel terugziet in de recepten op deze site is de kookroom van Blue Band.

Je hebt er twee varianten van:
- Blue Band finesse voor verrijken (het potje), te gebruiken als crème fraîche
- Blue Band finesse voor koken (het flesje) te gebruiken als kookroom.

Het potje Blue Band voor verrijken gebruik ik vrijwel altijd ter vervanging van creme fraiche. Deze variant van Blue Band doet zeker niet onder voor echte creme fraiche! Het geeft een romige maar frisse smaak aan gerechten. Daarnaast is het significant minder vet en zeker niet duur. Ook schift het niet bij verwarmen en is het langer houdbaar dan traditionele creme fraiche. Ik ben overtuigd!

Ook Blue Band finesse uit het flesje voldoet aan alle verwachtingen en is heerlijk in sauzen als slagroom vervanger. Het geeft gerechten een heerlijke romige smaak zonder het zware (en vette) van slagroom. Deze gebruik ik het meest; het potje voor verrijken gebruik ik wanneer ik niet wil dat het gerecht te vloeibaar wordt, bijvoorbeeld in een lasagne of hartige taart. Er is echter wel een klein verschil in smaak: het potje voor verrijken heeft een wat zuurdere, meer 'echte crème fraîche smaak' dan het flesje voor koken, wat een iets zachtere smaak heeft.

Wil je niet dat je sauzen als beton op de maag liggen of kook je liever wat minder vet? Dan is deze kookroom als slagroom vervanger echt een aanrader!

Tips & trucs: Pasta koken

Tips bij het bereiden van pasta:

- Kook pasta altijd in kokend water, 100 °C (voeg de pasta niet toe tijdens het opwarmen van het water)
Wanneer pasta aan water wordt toegevoegd met een temperatuur lager dan 90° C wordt de beet van de pasta te slap, resultaat een slappe, plakkerige pasta.

- Kook pasta in ruim kokend water op een grote pit, 100 gram pasta op 1 liter water
Het ruime kookwater en de grote pit voorkomen een grote temperatuur daling tijdens het toevoegen van de pasta. Dit voorkomt dus dat de temperatuur van het water onder de 90° C komt en de pasta slap en plakkerig wordt.

- Voeg voldoende zout toe aan het kookwater.
Ook het zout voorkomt het plakkerig worden van de pasta. Gebruik hiervoor geen olie, want dit zorgt ervoor dat de saus straks minder goed aan de pasta blijft plakken.

- Kook de pasta eens in bouillon of andere kruiden (tijm en knoflook)
Om extra smaak mee te geven kunnen kruiden of bouillon aan het kookwater worden toegevoegd. Vooral bij koude pasta in bv. pasta salade heeft dit een groot effect, want koude pasta heeft voor de smaak meer zout nodig dan warm geserveerde pasta.

- Hoeveelheid pasta per persoon
Gedroogde pasta: 100 gram (hoofdgerecht), 50 gram (voorgerecht), 20 gram (soep)
Verse pasta: 125 gram (hoofdgerecht), 75 gram (voorgerecht), 30 gram (soep)

- Om plakken van de pasta te voorkomen dient er gelet te worden op de hoeveelheid water in de saus en de kooktijd van de pasta.
Pasta met een waterrijke saus absorbeert water uit de saus. Kook deze pasta iets te kort, want de pasta gaart nog na op het bord. Een pastasaus met olie en knoflook bevat weinig water en zal de pasta niet verder garen, nu dient de pasta wel beetgaar gekookt te worden. Roomsauzen bevatten water en zorgen ervoor de de pasta nog doorgaart, korter koken dus. Botersauzen geven een geringe doorgaring, kook de pasta in dit geval wel beetgaar.