Kerstmenu 2010 voor 12 personen

Kerstmenu:

• Voorgerecht: Quiche Loraine met tomaat en pancetta
• Soep: Heldere ossenstaart soep met Madeira
• Hoofdgerecht: Geroosterde Ossenhaas met paddestoelen
• Bijgerechten: Parmezaan pannenkoekjes en gewokte peultjes en peentjes
• Dessert: Appelcrumble met een bolletje vanilleijs

Een heerlijk kerstmenu voor 12 personen dat goed is voor te bereiden, waardoor je op de dag zelf niet zoveel stress hebt, ideaal!

Voorbereiding:

Tot 2 dagen van te voren:
- Ossenstaart soep maken (30 min + 4-5 uur wachten)
- Deeg voor quiche maken (met keukenmachine 10 min)

1 dag van tevoren:
- Vulling quiche maken (30 min + 1 uur wachten
- Quiches voor 3/4 afbakken (blindbakken 20 min, afbakken 30 min)

1 dag van te voren of dag zelf:
- Deeg Parmezaan pannenkoekjes maken (5 min)
- Deeg voor appelcrumble maken (10 min)
- Voorbereiden rosbief (40 min)

Dag zelf:
- Appels schillen en in blokjes snijden (15 min)
- Schaaltjes appelcrumble maken (10 min)

Bereiden dag zelf:

Voogerecht:
- Quiches afbakken (20 minuten)
- Kleine salade maken (10 minuten, tijdens afbakken)

Soep:
- Soep opwarmen en madeira toevoegen (20 minuten)
- Afbakbrood bakken (10 minuten, tijdens opwarmen soep)

Hoofdgerecht:
- Rosbief bakken (25-45 min bakken, 10-15 minuten rusten)
- Sausje maken (tijdens rusten vlees)
- Parmezaan pannenkoekjes bakken (tijdens rusten vlees in oven schuiven voor 10-15 min)
- Groenten bakken (tijdens rusten vlees)

Dessert:
- Appelcrumble bakken (25 min)
- Serveren met bolletje ijs

Soep: Heldere ossenstaartsoep met madeira

Ingrediënten voor 12 kleine koppen soep:
- 1 kg ossenstaart in schijven

- 2 winterpenen

- 2 prei

- 6 stelen bleekselderij

- 2 grote uien

- 4 grote tomaten

- 3 laurierbladen

- 5 takjes verse tijm

- olijfolie

- versgemalen peper en zout

- 1 dl madeira

- bosje bieslook

Benodigdheden:

- Kom

- Braadslee

- Soeppan

- Schuimspaan

- Zeef

- Theedoek

- Grote Kookpan

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de schoongemaakte winterwortel, prei, bleekselderij, ui en tomaten in grove stukken, doe ze met de laurier en de tijm in een kom, begiet ze met een scheutje olie en schep goed om, zodat alles rondom met wat olie wordt bedekt.

2. Schep de groenten in een grote braadslee, bestrooi met wat zout en peper en schuif 20 minuten in de voorverwarmde oven tot de groenten donkere randjes begint te krijgen.

3. Leg de stukken ossenstaart op de groenten en laat nog 20 minuten roosteren.

4. Schep de inhoud van de braadslee in een soeppan. Zet de braadslee op het vuur en giet er een scheutje water in. Roer goed tot alle aanzetsels zijn opgelost en giet de inhoud van de braadslee in de soeppan.

5. Voeg 2 liter koud water toe, breng zachtjes aan de kook, schep het bovendrijvende schuim af en laat op laag vuur 3-4 uur zachtjes trekken.

6. Giet de bouillon door een fijne zeef in een schone pan. Neem de schijven ossenstaart als ze iets zijn afgekoeld uit de zeef en gooi de rest weg. Haal het vlees van de botten, snijd het in blokjes en doe ze bij de bouillon.

7. Breng de bouillon desgewenst verder op smaak met wat zout en peper.

8. Schep het bovendrijvende vet af (of laat afkoelen, zet in de koelkast en laat het vet stollen).

9. Wie de bouillon absoluut helder wil hebben, legt een vochtig gemaakte theedoek in een zeef of vergiet en giet daar de bouillon door voor het vlees wordt toegevoegd.

10. Roer kort voor het serveren de madeira door de hete bouillon. Bestrooi desgewenst met fijngehakte peterselie of ringetjes bieslook.

Tip:

- Twijfelt je of iedereen madera lekker vindt, zet dan de fles op tafel en schenk een lepel bij de liefhebbers in de soep.

Voorgerecht: Quiche Loraine met pancetta en geroosterde tomaat


Ingrediënten voor 12 kleine quiches:

Deeg:
- 300 gram bloem
- 200 gram koude boter
- 1 theelepel tijmblaadjes
- mespuntje gerookt paprika poeder
- mespuntje zout

Vulling:
- 24 romaatjes (op foto niet gebruikt)
- 270 gram pancetta
- 150 gram Gruyère
- 7 eieren (4 hele eieren, 3 eigeel)
- 500 ml slagroom
- 2 uien
- versgemalen peper

Garnering:
- rucola
- olie/azijn
- peper/zout

Benodigdheden:
- Taartvormpjes met lossen bodem (minimaal 6)
- Beslagkom + garde
- Rasp

Bereiden deeg:

• Informatie over korstdeeg

1. Doe de bloem, paprikapoeder, tijmblaadjes en een beeetje zout in de keukenmachine samen met de ijskoude boter.
2. Maal het mengsel met de pulse-knop totdat een fijn kruimelig mengsel ontstaat.
4. Voeg nu ook 2 eetlepels ijskoud water toe. Maal weer een aantal keer met de pulse-knop. Het deeg is goed als het gemakkelijke samen is te knijpen en niet meer uit elkaar valt.
5. Als het deeg nog te droog of te kruimelig is voeg een eetlepel water toe en maal opnieuw kort.
6. Haal het deeg uit de foodprocessor en leg het op een bebloemde ondergrond. Kneed het deeg snel door een vorm een platgedrukte bal van het deeg.
7. Verpak het deeg in plastic folie en laat het deeg minstens 30 minuten rusten in de koelkast (langer kan altijd).

Verwerken deeg:
1. Haal het deeg na het rusten uit de koelkast. Laat het deeg in ongeveer 15 minuten weer op kamertemperatuur komen.
2. Bestrooi het werkblad en de deegroller met bloem en rol het deeg tot een cirkel die net wat groter is dan de taartvorm.
3. Vet de taartvorm in en bestrooi deze met een dun laagje bloem.
4. Plaats het deegcirkel voorzichtig in de taartvorm en druk het deeg tegen de randen. Snijdt deeg dat over de rand komt af en strijk het deeg glad.
5. Prik met een vork gaatjes in de het deeg.

Blind bakken:










1. Bedek de deegbodem met aluminiumfolie of bakpapier.
2. Vul de taartvorm met de steunvulling*.
3. Bak de taartbodem 15 minuten op 200 graden in de oven.
4. Verwijder de steunvulling en het bakpapier/aluminiumfolie en laat de taartbodem afkoelen.

* Steunvulling: Als steunvulling kan gebruikt worden: gedroogde bonen of erwten, pasta, rijst of knikkers. Handig dus om altijd een pak gedroogde bonen in huis te hebben als steunvulling, na gebruik even laten afkoelen en klaar voor een volgende bak ronde als steunvulling!

Bereiden vulling:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de tomaatjes en leg ze met de bolle kant op een bakplaat.
2. Bak de tomaatjes ongeveer 45 minuten zodat ze semi-gedroogd worden.
3. Laat even afkoelen en verwijder dan de schil van de tomaatjes.
4. Snijdt de pancetta in reepjes en bak het spek uit in een koekenpan. Laat uitlekken op keukenpapier.
5. Snipper de ui en fruit deze in een beetje boter totdat deze glazig is.
6. Roer de eieren ( 4 hele en 3 dooiers) met de slagroom door elkaar en breng op smaak met peper en zout.
7. Meng de pancetta met de ui en de geraspte Gruyère kaas. Verdeel het mengsel over de bodem van de voorgebakken taartbodems.
8. Schenk hierover het ei-mengsel en leg hierop weer de gedroogde tomaatjes.
9. Bak de quiches in 40 minuten helemaal gaar of bak ze 15 min korter als je ze de dag erna wilt afbakken.
10. Laat de quiches even in de vorm afkoelen voordat je ze serveer.

*** Serveer met een simpele groene salade, bijvoorbeeld rucola met een beetje olie/azijn en peper/zout***

Hoofdgerecht: Geroosterde Ossenhaas met paddestoelen

Ingrediënten voor 8-12 personen:
- 25 gram gedroogd eekhoontjesbrood
- 400 gram gemengde wilde paddenstoelen
- 200 gram sjalotten
- 40 gram boter
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 2 takjes verse tijm
-1,5 kilo ossenhaas

Saus:
- 1 eetlepel patentbloem
- 3 eetlepels cognac
- 400 ml hete runderbouillon
- 2 eetlepels grove mosterd
- 2 eetlepels crème fraîche
- 3 eetlepels fijngehakte peterselie

Benodigdheden:
- Keukentouw
- Grote braadslede
- Scherp keukenmes
- vershoudfolie
- Aluminiumfolie

Bereiden ossenhaas:
1. Schenk 250 ml kokend water over het gedroogde eekhoorntjesbrood en laat dit 20 minuten wellen. Met een schuimspaan het eekhoorntjesbrood uit het vocht scheppen. Bewaar het vocht voor de saus!
2. Hak het gewelde eekhoorntjesbrood en de helft van de wilde paddenstoelen fijn en bewaar apart. Bewaar de mooiste paddenstoelen voor de garnering.
3. Snipper 1 sjalot zeer fijn en pers de knoflook. Fruit de ui en de knoflook in een beetje olijfolie in ca. 3-5 minuten.
4. Voeg het fijngehakte eekhoorntjesbrood toe en bak 2 minuten mee op laag vuur. Voeg nu ook de andere fijngehakte paddenstoelen, en de tijmblaadjes toe en bak ca. 10 minuten totdat het mengsel lichtbruin is en het vocht verdampt is. Laat het mengsel afkoelen.
5. Leg de ossenhaas op een snijplank en snij het vlees 1/3 vanaf de bovenkant in met een scherp mes. Sla de ontstane flap open. Snijdt nu ook het dikke deel in en sla deze flap de andere kant open zodat een grote gelijkmatige lap vlees ontstaat.
6. Verdeel het paddenstoelenmengsel over het vlees en bestrooi ruim met peper en zout.
7. Knip 8 gelijke stukken keukentouw af. Rol het vlees op en bind het met het keukentouw vast. Als je het vlees een dag van te voren bereid kan je het nu goed inpakken met vershoudfolie en in de koelkast bewaren.

Bakken Ossenhaas:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden elektrische oven/ 180 graden heteluchtoven.
2. Verhit een braadslede op hoog vuur. Voeg wat boter en olijfolie toe en bak het vlees rondom bruin in ca. 10 minuten.
3. Leg de gepelde sjalotten rond het vlees en rol ze door de olie. Plaats de braadslede met de ossenhaas in de warme oven. Bak 20-25 voor rosé vlees, 35 minuten voor medium doorbakken vlees, en 45 minuten voor doorbakken vlees.
4. Voeg 10 minuten voor het einde van de oventijd de overgebleven paddenstoelen toe en meng goed met het braadvocht.
5. Neem de braadslede uit de oven en leg de ossenhaas ingepakt in aluminium folie op een snijplank om te rusten voor 10-15 minuten. Houdt de sjalotten en paddenstoelen warm in een serveerschaal. Bewaar braadslede met braadvocht voor de saus.

Bereiden saus:
1. Zet de braadslede inclusief braadvocht op het fornuis, roer de bloem erdoor samen met 3 eetlepels cognac.
2. Zorg ervoor dat all achtergebleven stukjes vlees loslaten en roer goed. Wanneer de cognac verdampt is kan je het gezeefde weekvocht van het eekhoontjesbrood en de boullion erdoor roeren . Laat dit 5 minuten inkoken.
3. Roer nu ook de mosterd en crème fraîche door de saus en breng op smaak met peper en zout.
4. Schenk de saus over in een sauskom en garneer met wat fijngehakte peterselie.

Serveren ossenhaas:
Snijdt de ossenhaas in plakken en serveer deze met de sjalotten, paddenstoelen, saus, Parmezaan pannenkoekjes en de groenten.

Bijgerecht > Parmezaan pannenkoekjes

Ingrediënten voor 12 personen:
- 115 gram patentbloem
- 340 ml melk
- 2 grote eieren
- 200 gram Parmezaanse kaas
- olijfolie

Benodigdheden:
- 2 muffinplaten (2 x 12 holletjes van ca. 5 cm)

Bereiden Parmezaan pannenkoekjes:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Rasp de Parmezaanse kaas.
2. Klop de bloem, melk en de eieren tot een glad mengsel. Dit kan je eventueel een dag van te voren doen en het beslag in de koelkast bewaren.
3. Vet de muffinplaten in met een beetje olijfolie en plaats de platen voor 3 minuten in de voorverwarmde oven. Plaats de muffinplaat direct in de oven nadat de ossenhaas eruit komt.
4. Schenk het beslag in de muffinvormen en bak de pannenkoekjes in 10-15 minuten luchtig en goudbruin.

Dessert: Appelcrumble met vanilleijs

Ingrediënten voor 12 personen:
- 6 appels
- 3 theelepel kaneel
- 300 gram bloem
- 225 gram koude boter
- 150 gram suiker + 3 eetlepels
- mespuntje zout
- citroensap

Benodigdheden:
- 12 vuurbestendige schaaltjes, of 1 grote ovenschaal

Bereiden crumble
1. Doe alle ingrediënten voor de deeg kruimels in een kom (bloem, boter, suiker en zout).
2. Meng met de vingertoppen alle ingrediënten goed door elkaar en maak met je vingers kleine kruimels deeg. Voeg eventueel een beetje vocht toe.Zet de deegkruimels voor ca. 30 minuten (of langer) in de koelkast.
3. Schil de appels en verwijder de klokhuizen, snijdt in kleine blokjes.
4. Meng de appel met de kaneel, 1 eetlepel suiker en wat citroensap in een kom.
5. Verdeel de appel over de schaaltjes en daarover de deegkruimels.
6. Bak de appelcrumble in ca. 25 minuten op 180 graden gaar en goudbruin in de oven.

** Serveer de appelcrumble warm en met een bolletje ijs **

Tips:
- Als het deeg te droog is en er geen kruimels ontstaan kan je een eetlepel water of melk toevoegen. Voeg niet te veel vocht toe, want dan worden de kruimels te groot en ontstaat er een deegbal.
- Ook erg lekker met ander fruit, bv rood fruit.
- Bereid de appelcrumble van te voren en bak ze op het laatste moment, makkelijk als je eters hebt :)
- Ook erg leuk om in een grotere ovenschaal te maken.

Niçoise taartjes

Lauwwarme saladetaartjes!

Een feestje voor het oog en de mond deze heerlijke taartjes. Een lekker knapperige bladerdeeg bodem gevuld met een goede salade niçoise. De taartjes smaakten bijzonder goed, wij aten ze als hoofdgerecht, ik had per persoon 2 kleinere taartjes gemaakt in plaats van 1 groot taartje per persoon. Ondanks het hoge schattigheids gehalte had ik hier wel een beetje spijt van, ik had namelijk de grootste moeite om alle ingrediënten over de taartjes te verdelen en om überhaupt alle ingrediënten erop te krijgen. Volgende keer toch maar voor een wat groter taartje, maar een volgende keer gaat er zeker komen, want ik vond de taartjes echt verrassend goed! Ook erg leuk als voorgerechtje, dan toch maar weer voor die schattige kleine variant, maar dan volstaat wat minder vulling uiteraard ook. In ieder geval zeker het proberen waard deze niçoise taartjes!

Ingrediënten voor 2 personen:
- 4 plakjes diepvries bladerdeeg, of 1 rol vers bladerdeeg (koeling AH)
- 3 eieren
- 2 aardappels
- 1 blikje tonijn op olijfolie
- 100 gram haricots verts
- 12 cherry trostomaatjes
- 1 rode ui
- 4 ansjovisfilets
- rode wijnazijn
- olijfolie
- paar takjes platte peterselie
- peper en zout










Bereiden:
1. Rol de ontdooide plakjes bladerdeeg uit tot 15 x 15 cm. Snijdt of steek hier (of het het koelverse bladerdeeg) een 2 x cirkel uit met een diameter van 15 cm. Maak van het overige bladerdeeg een rand rondom de cirkel van ca. 1 cm breed (zie foto)
2.Plak de rand met behulp van wat eigeel op de deegcirkel. Prik de bodem met een vork her en der in en bestrijk de bodems met een beetje eigeel. Bak de bodems in 10 minuten in een warme oven (180 °C) bruin.
3. Kook ondertussen de aardappels en de haricots verts gaar. Kook ook de 2 eieren.
4. Snipper de ui, halveer de tomaat en de snijdt de gekookte aardappels in plakjes.
5. Laat de tonijn en ansjovis uitlekken in een vergiet.
6. Maak een vinaigrette van de azijn, de olijfolie en wat zout en peper.
7. Verdeel alle ingrediënten over de bodem (als deze erg is gerezen kan je deze voorzichtig een beetje indrukken, zie foto) besprenkel met de vinaigrette en bestrooi eventueel met wat grof gehakte peterselie.

Tips:
- Ook lekker als voorgerechtje, maak dan 1 taartje per persoon
- Net zo lekker met vierkante bodem, vouw hiervoor de randjes van het bladerdeeg een beetje om naar binnen toe. Lekker makkelijk :)

Gamba's in kadaifi met sausje van rode curry

kadaif - knafeh - kataifi - konofa

Kadaifi is een deegsoort die veel gebruikt wordt om baklava te maken. Het deeg bestaat uit zeer fijne draadjes die een beetje op engelenhaar vermicelli lijken. Het deeg zelf lijkt op hele dunne draadjes filodeeg. Het deeg is vacuüm verpakt en is bij Turkse winkels te vinden in het koel of vriesvak. Het deeg moet voor gebruik ontdooien. Als je het deeg uit de verpakking haalt eerst even 5 minuten laten liggen zodat de draadjes wat losser op elkaar gaan zitten en daardoor makkelijker als bosjes los te halen zijn. Je kan het deeg in de oven bakken of frituren. Het deeg heeft een vrij neutrale smaak maar wordt wel heerlijk knapperig en ziet er erg leuk uit !


Ik gebruikte het deeg om gamba's mee in te wikkelen. De gamba's eerst gekruid en gebakken en daarna met het kadaifi deeg in de oven even kort gebakken totdat het deeg mooi bruin kleurde. Heerlijke met een beetje frisse postelein en een schuim van rode curry. Erg leuk als amuse of borrelhapje of als voorgerecht.

Ingrediënten voor 12 stuks:
- 2 grote gamba's (gepeld)
- 1 pak kadaifideeg
- 1 teentje knoflook
- chili olijfolie
- olijfolie
- postelein
- 1 citroen
- peper en zout
- 1 theelepel rode curry pasta
- 100 ml kokosmelk

Bereiden:
1. Maak de postelein schoon en bereid de dressing door wat olijfolie, citroensap en peper/zout naar smaak te mengen.
2. Voor het rodecurry sausje: een theelepel rode currypasta mengen met de kokosmelk en een scheutje citroensap.
3. Marineer de gamba's in een beetje chili olijfolie met wat geperste knoflook.
4. Haal het kadaifideeg uit de verpakking en laat 5 minuten liggen.
5. Bak de gamba's kort in een koekenpan en laat ze daarna afkoelen.
6. Ontwar het kadiafideeg en maak een bundel sliertjes los.
7. Wikkel een pluk van het deeg om de gamba's en laat hierbij het staartje vrij.
8. Leg de in deeg gewikkelde gamba's op een bakplaat en bak de gamba's 3 minuten op 170 graden, zodat het deeg mooi bruin kleurt.
9. Verdeel wat postelein over de borden en besprenkel de postelein met een beetje dressing.
10. Schuim het rode curry sausje een beetje op met een staafmixer.
11. Leg de gamba's op de postelein en schep er een beetje saus over.

Tips:
- In plaats van postelein kan je ook veldsla gebruiken
- Je kan de staartjes van de gamba's ook verwijderen, zelf vind ik het er wel leuk uitzien, maar is wel wat lastiger met eten :)

Pompoensoep met gegrillde paprika

Pompoenseizoen!

Deze herfst is er toch wel een recordaantal pompoenen verwerkt in onze keuken. Deze soep is daar mede verantwoordelijk voor (samen met deze geweldige pompoentaart). Hij is zo lekker en toch heel makkelijk te maken! Ideaal voor tijdens een van die regenachtige dagen waarvan er echt teveel zijn te laatste tijd.

Ingrediënten voor 6 personen:
- 1 kleine pompoen (ca. 1 kg)
- 750 ml hete tuinkruidenbouillon (2 blokjes)
- 2 flinke uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 pot gegrilde paprika's
- 150 ml Blue Band finesse kookroom
- paprikapoeder (evt. pikant)
- peper en zout


Bereiden:
1. Snijd de ui en knoflook. Snijd de pompoen in blokjes van ca. 2x2 cm.
2. Fruit de ui en knoflook in wat olie en/of boter (kan gewoon in de soeppan!) en voeg na 5 minuten de pompoenblokjes toe. Roer goed en bak het geheel nog 5 tot 10 minuten.
3. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat 15 min zachtjes koken.
4. Snijd de gegrilde paprika's grof. Voeg de paprika's en room toe aan de soep.
5. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot hij een mooie zachte structuur heeft.
6. Voeg een theelepel paprikapoeder toe en breng de soep verder op smaak met zout en peper. Proef tussendoor de smaak van de soep.

Tips:
- Voor een pittige noot kun je een gedroogd chilipepertje verkruimelen of wat cayennepeper toevoegen tijdens het op smaak brengen van de soep.
- Ter garnering is het een idee om twee repen gegrilde paprika bewaren en later op de soep leggen met een klein beetje geraspte oude kaas (zie foto)

Taartje met rode ui en geitenkaas

Feestelijke taartjes.

Deze heerlijke taartjes vielen bijzonder goed in de smaak, zowel qua smaak als qua verschijning. Misschien zelfs leuk om te onthouden voor de kerst! De taartjes zijn gemakkelijk te maken en zouden ook goed van te voren bereid kunnen worden. Een erg geslaagd taartje dat naar meer vraagt!

Benodigdheden:
- 4 taartvormpjes
- rond schaaltje/bakje ter grootte van een plakje hartigetaartdeeg


Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 plakjes hartigetaartdeeg
- 3 rode uien
- 5 eetlepels crema di balsamico
- 1-2 eetlepels suiker
- peper en zout
- 8 takjes verse tijm
- 150-200 gram zachte geitenkaas
- beetje olie

Bereiden:
1. Ontdooi de plakjes hartigetaartdeeg en pluk de bladdjes van 4 takjes tijm.
2. Snijd de uien in dunne ringen en fruit deze in een beetje olijfolie.
3. Voeg de crema di balsamici en de tijm toe en laat het mengsel zacht koken gedurende 15 minuten.
4. Breng het uienmengsel op smaak met wat suiker, peper en zout. Verwarm de oven voor op 200 graden.
5. Maak het deeg op maat voor de taartvormpjes door het uit te steken met een bakje of schaaltje ter grootte van de deegplakjes.
6. Bekleed de taartvormpjes met het deeg.
7. Verdeel de ui over de vormpjes en leg hierover de geitenkaas.
8. Zet de taartjes in de voorverwarmde oven en bak ze in 15-20 minuten.
9. Serveer de taartjes met een takje tijm.

Tip:
- Om de geitenkaas een mooi kleurtje mee te geven kan je de grill nog even aanzetten.
- Dit gerecht kan je gemakkelijk van te voren bereiden, bewaar de ongebakken taartjes in de koelkast en bak ze op het gewenste moment af in de oven.

Bron: Foodies magazine oktober 2009

Vietnamese Nems

Nems; loempia's die wel Vietnamees zijn.

Helemaal geïnspireerd door onze eerste ervaring met de Vietnamese keuken leek het ons leuk een heel Vietnamees menu samen te stellen voor het Foodblog - event van deze maand!

Het Vietnamese menu:
Voorgerecht: Nems
Hoofdgerecht: Bo Bun
Dessert: Zwarte kleefrijst


In ons eerste Vietnamese avontuur (Bo Bun) schreven we dat onze kennis van de Vietnamese keuken niet verder ging dan de Vietnamese loempia. Helaas blijkt deze loempia niet eens Vietnamees te zijn, maar een soort verre afstammeling van de Vietnamese Nems.

Nems zijn een soort kleine loempias, waarbij de inhoud van de loempia omwikkeld is met een heel dun velletje rijstpapier. Het rijstpapier is gemaakt van rijstmeel. Na het frituren is het rijstpapier bobbelig en heerlijk krokant geworden. De vulling bestaat uit mihoen, kip, shiitakes, wortel en koriander. Relatief simpel maar heerlijk in combinatie met het bijbehorende sausje. Echt een een aanrader als voorgerechtje of hapje ! Ondanks dat de nems gefrituurd worden is zijn ze niet zo zwaar en houd je er absoluut geen vette-hap gevoelens aan over.

Ingrediënten voor 16 Nems:
- 80 g mihoen
- 6 gedroogde shiitakes
- 1 wortel geraspt
- 150 g kipfilet
- 1 el korianderblad
- 16 rijstvellen (doorsnede ca 22 cm)
- Plantaardige olie om te frituren

Voor de saus:
- 1 el vissaus
- 1 el limoensap
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 rood chilipepertje zonder zaadjes, fijngehakt
- 2 tl poedersuiker

- Eventueel:
Chinese kool

Benodigdheden:

- Schone theedoek
- Friteuse met plantaardige olie

Bereiden:
1. Week de mihoen 5 minuten in heet water (net van de kook).
2. Rasp de wortel in grove sliertjes, snijd de shiitakes in stukjes en hak de koriander klein.
3. Snijd de kip in hele kleine stukjes
4. Laat de mihoen goed uitlekken en knip de mihoen klein met een schone schaar.
5. Roer de mihoen, kip, shii takes, wortel en koriander goed door elkaar.
6. Laat een rijstvel weken in heet water tot het vel wat slapper wordt (nog niet helemaal slap laten worden!)
7. Leg het rijstvel op de schone theedoek en schep hierop een beetje van de vulling (aan 1 kant van het midden)
8. Vouw het rijstvel zo om de vulling dat de vulling er niet uit kan vallen
9. Doe hetzelfde voor de overige rijstvellen en vulling.
10. Roer alle ingrediënten voor de saus door elkaar en doe deze in een bakje. Snijd evt. de Chinese kool in reepjes en verdeel deze over de bordjes.
11. Frituur de nems in ongeveer 2 minuten goudbruin. Laat ze uitlekken op een beetje keukenpapier.
12. Serveer de Nems met de Chinese kool en het sausje.

Tips:
- Laat het rijstpapier niet te lang weken, het 'weekt nog na' nadat het papier uit het water gehaald is. Als je de vellen te lang laat weken worden ze heel zacht en kwetsbaar en plakt het vel aan de theedoek vast.
- Week het rijstpapier 1 voor 1, anders worden de vellen te slap en plakken ze aan de theedoek.
- Als je geen rijstpapier kan vinden kan je eventueel ook filodeeg gebruiken (dan wordt het weer een beetje de Nederlandse variant van de loempia) filodeeg hoef je uiteraard niet te weken in water.
- Ook lekker met varkensgehakt of surimi.
- Het sausje is ook erg lekker voor door een salade.

Courgette-komkommersoep

Deze soep heeft een vriendin ooit voor mij gemaakt, en ik was onder de indruk! De frisse smaak van de komkommer geeft je direct een lentegevoel! Het recept is qua hoeveelheden niet heel duidelijk, vooral de hoeveelheid water zou je zelf even na moeten gaan. Ik weet dit niet precies meer. Zodra ik deze soep weer heb gemaakt zal ik het uiteraard aanpassen!

Ingredienten voor 2 personen:

- 1 komkommer
- 1 courgette
- dille (vers of gedroogd)
- 1 blokje kruiden - of groentenbouillon
- eventueel een scheut Blue Band Kookroom of een schepje Blue Band voor verrijken
- peper en zout

Benodigde tools: Staafmixer

1. Snijd de komkommer en courgette met schil en al in stukjes
2. Doe ze in een pan en zet ze onder water. Hoeveel erin moet weet ik niet precies, maar zorg dat de stukjes niet in te ruim water zitten. Het kookwater wordt namelijk de soep, en het is zonde als hij te waterig wordt!
3. Voeg het bouillonblokje toe en breng het geheel aan de kook. Laat 3 minuten koken, tot de groenten mooi groen zijn.
4. Haal de groenten van het vuur. Zet de staafmixer in het geheel en pureren maar!
5. Zet de pan weer op het vuur, voeg de dille toe en breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel een scheut kookroom toe of serveer met een schep Blue Band voor verrijken/creme fraiche.

Tips bij deze soep:
- Officieel zit er kookroom in dit gerecht, maar zonder smaakt het ook al heerlijk. Ik vind het leuk om de soep te serveren met een lepel Blue Band voor verrijken in het midden met wat dille een flinke draai van de pepermolen daar bovenop!

Vies Avocado-ricottasoepje

Het ricotta-avocado soepje uit het amuseboek was geen succes, maar zag er wel erg leuk uit.
Het recept besparen we je; geen aanrader.

Sint Jakobsschelpen met aspergetips

Dit warme voorgerechtje is uit de kerst-Allerhande van 2008. De combinatie met de sinaasappel is verassend goed :) Daarom heb ik aan het recept een extra sinaasappel toegevoegd. Dit kan de salade goed hebben! Het is ook geen probleem gezouten pistachenootjes te gebruiken.

Ingredienten:
* 1 envelopje saffraan
* 1 eetlepel citroensap
* 300 g groene aspergetips
* 1 zakje bosuitjes (3 stuks)
* 4 eetlepels Griekse olijfolie
* 1/2 theelepel vloeibare honing
* 250 g St. Jakobsschelpen (diepvries)
* 2 sinaasappels
* 2 eetlepels ongezouten pistachenoten gepeld

Week de saffraan ca. 5 minuten in de citroensap. Voeg daarna de olie, honing en peper en zout naar smaak toe. Dit is de dressing. Kook de aspergetips 1 a 2 minuten, giet ze af en schep ze om met de bosui en de dressing. Ontdoe de sinaasappels van hun schil én velletje, en voeg deze ook toe aan de aspergetips. Grill de Sint Jakobsschelpen kort en leg alles op een bordje. Strooi de pistachenoten erover.