Rozijnenbrood uit de broodbakmachine #1

Mijn eerste avonduur met de broodbakmachine !

Omdat ik pas in de Appie bedacht dat ik een brood wilde gaan maken had ik geen recept bij de hand, vandaar het het een zeer makkelijke prefab mix is geworden voor rozijnenbrood van AH. Op deze manier broodbakken is echt te makkelijk! Voeg water en krenten toe en 2-3 uur later heb je een vers gebakken brood ! Ik vond het brood erg lekker geworden, het was lekker luchtig en smaakte echt naar rozijnenbrood. Mijn handen begonnen wel meteen te jeuken om meer ingrediënten toe te voegen, maar voor het eerste brood heb ik me braaf aan de verpakking gehouden.

Ingrediënten voor een klein brood:

- 300 gram broodmix

- 180 ml. water

- 150 gram rozijnen

Bereiden:

1. Doe het water in de bak van de broodbakmachine

2 Voeg de broodmix hieraan toe

3. Kies het juiste programma (klein brood, zoet, middenbruin)

4. Druk op start

5. Na ongeveer 15-30 minuten piept de broodbakmachine, het signaal om de rozijnen toe te voegen.

6. Wacht nog ongeveer 2 uur en het brood is klaar !

7. Vergeet niet de deeghaak uit het brood te verwijderen :)

Ik vond het echt verrassend makkelijk en ook nog eens erg lekker!

De volgende keer zeker een wat spannender recept :)

Tips:

- Prik geen luchtbellen door, dan stort het broodje een beetje in (zie foto).
- Zie rozijnenbrood uit de broodbakmachine #2 voor een helemaal zelfgemaakt rozijnenbrood.

Broodbakmachine

De (afgedankte) broodbakmachine. Het leek zo'n leuk cadeau: een broodbakmachine inclusief een groot receptenboek. Helaas verdween de machine na 3 broden al in de kast bij Ruud en bleef daar ook staan voor ongeveer een jaar. Een jaar later wilden mijn ouders ook wel eens meedoen aan de broodbakmachine hype. Ze waren razend enthousiast! Vanaf nu zal er elk weekend vers brood zijn. Ik denk dat het 4 weekenden duurde voor de mooie beloftes in de kast werden gezet. Zo werd mijn leuke cadeau ook bij zijn tweede eigenaar van de keuken naar de kast verbannen.

Tijd om in actie te komen! Ik heb mijn cadeau naar Delft getransporteerd en ga nu zelf ervaren of de broodbakmachine hype echt maar een maand duurt. Ik heb het receptenboek eens doorgenomen en je kan echt veel met een broodbakmachine. Ik zie het helemaal zitten! Ik houd jullie op de hoogte van mijn broodbak-avonturen.

Rundvleessalade met sesam

Deze Oosterse rundvleessalade met noodels en sesam is echt verrassend eenvoudig ! Binnen een kwartiertje is alles klaar. De dressing (op de foto niet goed zichtbaar, trekt meteen in het vlees en de noodles) heeft een heerlijk smaak, het zoute van de sojasaus, het zure van het citroensap en natuurlijk de typische gembersmaak. Het recept was oorspronkelijk bedoeld als (lauwwarme) salade, maar ik heb er een hoofdgerecht van gemaakt door (zachte) noodles toe te voegen en het rundvlees wat warmer te serveren. Een echte aanrader voor een vliegensvlug echt oosters gerecht.

Benodigdheden:

- Grillpan

- Aluminiumfolie

- Scherp mes

Ingrediënten voor 4 personen:

- 4 entrecotes

- 1 eetlepel olie

- 150 gram rucola

- 3 bosuitjes

- 2 eetlepels geroosterde sesamzaadjes

- 600 gram zachte noedels

Voor de saus:

- 3 eetlepels sojasaus

- 3 eetlepels citroensap

- 2 theelepels poedersuiker

- 1 teentje fijngehakte knoflook

- 1 theelepel sesamolie

- 2 theelepels versgeraspte gemberwortel

Bereiden:
1. Meng alle ingrediënten voor de saus in een kom.

2. Snij de bosui in ringen en rooster de sesamzaadjes.

3. Verhit de olie in de pan en bak hierin de entrecote aan beide kanten 3 minuten (rosé).

4. Haal het vlees uit de pan en wikkel het in aluminium folie om het te laten rusten (4 minuten)

5. Verwarm nu de noedels in dezelfde pan en voeg een paar theelepels saus toe zodat deze in de noedels kan trekken.

6. Snijd het vlees in dunne plakjes +/- 3 mm.

7. Verdeel de rucola over de borden.

8. Leg de noedels op de rucola en strooi hierover de bosuitjes.

9. Leg het vlees op de noedels en bedruppel het met de saus en strooi de sesamzaadjes eroverheen.

Tips:

- Voor de lauwwarme salade moet het vlees 10 minuten rusten in het aluminium folie en kunnen de noedels weggelaten worden.

- Voor een beetje extra pit kan er een gesnipperd rood pepertje bij (zonder zaadjes)

Uit: Kookschool De Oosterse Keuken

Tonijn pasta recept Jamie Oliver

Dit Recept van Jamie Oliver is even totaal wat anders. Kaneel door de pasta.. het klinkt wat vreemd maar smaakt verrassend goed! Zeker in combinatie met de tonijn en de frisse citroen.

De verse basilicum en Parmezaanse kaas maken dit gerecht helemaal compleet. Echt een klein feestje !

Ingrediënten voor 4 personen:

- 1 scheutje olijfolie

- 1 rode ui, gepeld en fijngehakt

- 1 rode Spaanse verse peper, zaadjes en fijngehakt

- 1 theelepel kaneel

- 1 bosje vers basilicum alleen blaadjes

- 2 blikken van 400 g gepelde tomaten (goede kwaliteit zoals Jamie zegt)

- 1 blik van 300 g tonijn in olijfolie (van goede kwaliteit)

- Gemalen peper en zout

- 500 g rigatoni of penne (van goede kwaliteit)

- geraspte schil en het sap van een ½ citroen

- Een hand vol vers geraspte Parmezaanse kaas

Voorbereidingen:

- Rode ui pellen en fijn hakken

- Zaadjes uit de rode peper verwijderen en de peper fijnhakken

- Steeltjes van de basilicum afsnijden

- Laat de tonijn uitlekken en maak van de moot kleine stukjes

- Rasp de schil van de citroen en pers het sap

- Rasp de Parmezaanse kaas

Bereiden:

1. Verhit de olijfolie in de pan en bak de uitjes, Spaanse peper en de kaneel 5 min. op matig vuur tot de uitjes glazig zijn.

2. Voeg de tomaten en de tonijn toe met een flinke snuf zout. Zet het vuur hoog. Druk de tomaten plat met een lepel.

3. Breng het mengsel aan de kook en houdt het hierna 20 minuten tegen de kook aan. Voeg naar smaak nog vers gemalen peper en zout toe.

4. Kook nu de pasta in ruim water met zout volgend de aanwijzing op de verpakking (al dente).

Bewaar wat van het kookvocht.

5. Voeg de pasta samen met de grof gesnipperde basilicum blaadjes, de citroen schil en het sap, de Parmezaanse kaas en een scheutje olie toe aan de tomaten-tonijn saus.

6. Roer alles goed door en voeg eventueel nog wat kookvocht toe.

7. Serveer de pasta direct.

Tips:

- Een bakje verse basilicum is wat weinig, koop een plant of gebruik 2 bakjes basilicum.

- Ook lekker met verse koriander

- Ik vond de kaneel smaak erg lekker en mocht naar mijn idee nog wel wat meer naar voren komen, een volgende keer zou ik voor 1,5 theelepel kaneel gaan.

- Zowel koud als warm te serveren, beiden erg lekker !

Uit: Kook, Jamie Oliver

Visstoofpotje met broccoli

Ondanks het feit dat dit een stoofpotje is betekent dat niet dat je uren van tevoren je pannetjes op het vuur moet hebben staan! Nee, deze is voor je het weet klaar. Dit eenpansgerechtje zorgt voor weinig afwas en is lekkerder dan het eruit ziet. De broccoli wordt door het stomen in de bouillon erg smaakvol.

Ingredienten voor 2 personen:
- 200 gram kabeljauwfilet (diepvries)
- ca 500 gram broccoli (1 flinke stronk of 2 kleinere)
- een flinke ui
- 450 - 500 gram aardappeltjes in de schil, gehalveerd
- 1 blokje visbouillon
- 2 eetlepels (scherpe) mosterd
- 100 ml Blue band kookroom

Benodigde tools: Pan met deksel


Bereiding:
1. Snijd de ui in halve ringen.
2. Bak de aardappeltjes samen met de ui 5 minuutjes een beetje bruin in de pan.
3. Voeg vervolgens 200 ml water en een blokje visbouillon toe.
4. Snijd de broccoli in roosjes en leg deze op de aardappeltjes in de pan.
5. Zet de deksel op de pan en laat stomen tot de broccoli beetgaar is (ca 7-10 minuten).
6. Voeg dan de vis(in stukjes), kookroom en mosterd toe
7. Doe de deksel weer op de pan en laat de vis stomen. (ca 5-7 minuten)
8. Haal de deksel van de pan, breng op smaak met zout en peper en roer nog een paar keer goed om zodat het vocht een beetje kan verdampen en het een sausje wordt.

Tips:
- De tijd van dit stomen hangt af of je diepvriesvis al ontdooid is of niet. Ik heb hem tot nu toe altijd ontdooid maar dit is niet nodig.

Palmsuiker

Palmsuiker is een ingrediënt dat veel wordt gebruikt in de Oosterse keuken, maar wat is het precies en waar vind je het?

Palmsuiker is een soort suiker die wordt verkregen van het vocht dat uit de wortels van een kokospalm wordt geperst. Het vocht/sap wordt ingekookt tot er een dikke stroop ontstaat, deze stroop wordt verwerkt tot suiker of in een vormpje gegoten (zie foto). Palmsuiker is verkrijgbaar in verschillende varienten, in potjes, korrelvorm en blokvorm. Er bestaat ook lichtere en donkerdere palmsuiker. De lichte palmsuiker is wat zoeter en kan eventueel vervangen worden door bruine rietsuiker. De donkerdere palmsuiker is minder zoet en wordt erg veel gebruikt in de Indische keuken in zowel zoete als hartige gerechten.

Op de foto staat donkere palmsuiker in blokvorm, ook wel Gula Djawa /Goela Djawa genoemd. De palmsuiker moet geraspt worden voor gebruik. Deze palmsuiker is gewoon bij de wat grotere C1000 verkrijgbaar en uiteraard ook in de Toko.

Kip Teriyaki

Kip Teriyaki, malse kippenpootjes met een heerlijke Teriyaki saus !

De saus heeft een hele bijzondere Oosterse smaak, de sake gecombineerd met de zoete mirin en de wat zoute soyasaus zorgen voor een lekkere zoetzure saus.

Ingrediënten voor 4 personen:

- 8 drumstick

- 2 eetlepels olie

- 100 ml Sake (rijstwijn, Toko)

- 100 ml Mirin (rijstwijn, Toko)

- 100ml soyasaus

- 4 eetlepels poedersuiker

Bereiden:

1. Verwarm de olie in de pan en bak de drumstick in 10 minuten mooi bruin

2. Bak de druksticks nog 10 minuten met de deksel op de pan zodat ze ook van binnen geheel garen.

3. Neem de drumsticks uit de pan

4. Giet de sake, mirin en soyasaus in de pan en voeg de poedersuiker toe.

5. Breng het geheel aan de kook tot de saus bind.

6. Leg de drumsticks in de pan en laat ze in de saus licht carameliseren (de saus wordt wat dikker en donkerder).

7. Serveer de drumsticks met de saus er apart bij

Tip:

- Ook lekker als borrelhapje (gebruik dan bv. kleine kippenpootjes of vleugeltjes)

- Lekker met kokosrijst (zie recept rendang)

- Lekker met gestoomde of gewokte groenten (bv. peultjes, sugarsnaps, paprika, tauge)

- Mirin kan vervangen worden door Sake waaraan suiker is toegevoegd ( 1 eetlepel sake met 1 theelepel suiker)

Uit: Kookschool De Oosterse keuken

Blue band kookroom

Vervangers voor room en crème fraîche.

Een product wat je veel terugziet in de recepten op deze site is de kookroom van Blue Band.

Je hebt er twee varianten van:
- Blue Band finesse voor verrijken (het potje), te gebruiken als crème fraîche
- Blue Band finesse voor koken (het flesje) te gebruiken als kookroom.

Het potje Blue Band voor verrijken gebruik ik vrijwel altijd ter vervanging van creme fraiche. Deze variant van Blue Band doet zeker niet onder voor echte creme fraiche! Het geeft een romige maar frisse smaak aan gerechten. Daarnaast is het significant minder vet en zeker niet duur. Ook schift het niet bij verwarmen en is het langer houdbaar dan traditionele creme fraiche. Ik ben overtuigd!

Ook Blue Band finesse uit het flesje voldoet aan alle verwachtingen en is heerlijk in sauzen als slagroom vervanger. Het geeft gerechten een heerlijke romige smaak zonder het zware (en vette) van slagroom. Deze gebruik ik het meest; het potje voor verrijken gebruik ik wanneer ik niet wil dat het gerecht te vloeibaar wordt, bijvoorbeeld in een lasagne of hartige taart. Er is echter wel een klein verschil in smaak: het potje voor verrijken heeft een wat zuurdere, meer 'echte crème fraîche smaak' dan het flesje voor koken, wat een iets zachtere smaak heeft.

Wil je niet dat je sauzen als beton op de maag liggen of kook je liever wat minder vet? Dan is deze kookroom als slagroom vervanger echt een aanrader!

Kookschool De Oosterse keuken

***Kookschool DE OOSTERSE KEUKEN

Dit kookboek springt meteen in het oog door de gebruikte fotostijl. Alle gerechten en ingrediënten in het boek zijn van bovenaf gefotografeerd en geplaatst op een egale achtergrond. Dit heeft als resultaat dat alles er heel erg overzichtelijk en toegankelijk uitziet ... en dat je het boek meteen wilt hebben als je het in je handen hebt in de boekhandel :)

De overzichtfoto met ingrediënten werkt ook zeer goed, je hebt meteen een beeld van wat er allemaal in het gerecht zit en hoe een ingrediënt er uit ziet. Want tot mijn grote verassing zijn er in de Oosterse keuken behoorlijk wat ingrediënten waarvan ik nog nooit gehoord had. Enkele voorbeelden; Palmsuiker, galagawortel, boksoy, mirin, kaffir.. Het meeste is gewoon in de toko te vinden, maar het scheelt een hoop als je weet waar je naar zoekt.

(Zo was mijn eerste bezoek aan de Toko niet zo'n succes, ik heb een half uur bij de kruidenpotjes gezocht naar Sake, een rijstwijn...) De verklarende woordenlijst achterin het boek is ook ideaal, deze geeft uitleg bij de ingrediënten en geeft bij sommige gevallen ook aan waardoor iets vervangen zou kunnen worden.De bereiding van de recepten is ook zeer duidelijk uitgewerkt, in makkelijke tussenstappen wordt alles uitgelegd ondersteund door een foto met de tussenstap, wederom in bovenaanzicht.

Het boek staat vol heerlijke recepten en de meeste zijn ook nog eens zeer gemakkelijk te bereiden. De recepten zijn verdeeld in verschillende categorieën: Voorgerechten, vleesgerechten, gevogelte, vis, schaal- en schelpdieren, groente gerechten en nagerechten. Erg prettig is dat per recept staat aangegeven hoelang de voorbereidings en bereidingstijd is. Veel recepten staan binnen een half uurtje op tafel en smaken heerlijk !

Kookschool De Oosterse keuken, J. Vassalo, ISBN: 9789002232602, € 22,50

Brampton Cabernet Sauvignon, Shiraz, Merlot (2007)

Tsjonge, tsjonge wat een hoop fruit zeg! Niet zoet, maar het lijkt bijna alsof ze er bosbessen en frambozen in hebben verstopt. Een bescheiden neus, al wordt die iets beter nadat ie even open heeft gestaan. Overigens heeft ie dat sowieso nodig, de (na)smaak heeft echt even tijd nodig om los te komen. Na even te hebben open gestaan, smaakt ie dan ook heerlijk, licht, fruitig, klein beetje tannine. Op de achterkant staat dat ie 14 maanden in eikenhouten vaten heeft gelegen, de vanille smaak is echter geheel afwezig, hadden ze dus niet hoeven doen, had je hem ook meteen kunnen drinken... Meer een wijntje voor de lente trouwens, gekoeld ook erg lekker! Wel in de aanbieding kopen, normale prijs is net wat te veel. Krijg je overigens wel een erg mooie fles voor...

Frisse pasta met tomaat en ansjovis

Een pasta met pure ingredienten en een frisse smaak die direct aan de lente doet denken. Deze pasta is erg simpel en snel te maken. De kenmerkende smaak van de ansjovis maakt deze pasta uniek!

Ingredienten voor 2 personen:
- 250 gram verse ravioli of mezzelune
- 1 pakje tasty tom tomaten
- een blikje ansjovis (40 gram)
- 15 g verse basilicum
- 1 grote ui
- 2 flinke tenen knoflook
- 3 eetlepels kappertjes

Bereiden:
1. Laat de ansjovis in de pan smelten en voeg de ui toe.
2. Voeg na een minuut de gesneden teentjes knoflook toe.
3. Snijd de Tasty-tom tomaatjes in vieren en voeg ze na 2 minuten toe.
4. Laat het goed doorwarmen zodat het een beetje een sausje wordt maar de velletjes nog om de tomaatjes blijven.
5. Kook de (verse) pasta.
6. Voeg de pasta toe aan het mengsel en voeg vervolgens de basilicum en kappertjes toe. Even doorroeren en klaar!

Tips:
- Zongedroogde tomaatjes zijn geen toevoeging aan het recept.
- Hier ben ik van mening dat er niks extra's bij moet/kan. Meer ingredienten gaat ten koste van de pure smaak van het gerecht.

Rendang met Sajoer boontjes en kokosrijst

Heerlijke Indonesische Rendang !

Dit vleesgerecht ziet er qua kleur misschien niet het meest lekker uit, maar de smaak daarentegen is echt heerlijk ! Je proeft de liefde van het 2 uur sudderen. Vooral door het zakje AH excellent rendang saus wordt het echt smullen. Volgens het zakje moet je runderreepjes gebruiken en hoeft het geheel niet te sudderen. Zelf vind ik de variant met stoofvlees echt VEEL lekkerder. Het duurt even maar het is het meer dan waard ! En met een sudderplaatje hoef je maar af en toe naar je pruttelende pan te lopen om het geheel even door te roeren. Ideaal als je een dagje druk bezig bent thuis (studeren, wassen, schoonmaken) dan kan je jezelf aan het eind van de dag belonen met een heerlijk maaltje.

Ingrediënten voor 4 personen:

700 gram runderlappen (sucade of riblappen gaat ook prima!)

2 zakjes AH Excellent Rendangsaus
400 g Pandan rijst

1 flesje kokosmelk

1 pak diepvries sperziebonen

1 pakje sajoer groente boemboe (conimex)

2 eetlepel geraspte kokos.

2 eetlepels olie

Rendang:

1. Snijd het rundvlees in blokjes van 2-3 cm.

2. Verhit boter in een hapjespan en bak het vlees hierin rondom bruin (hoeft nog niet gaar te zijn)

3. Voeg de 2 zakjes rendangsaus toe en roer alles door elkaar heen.

4. Plaats de sudderplaat onder de pan en sluit de pan af met een deksel.

5. Laat het geheel ongeveer 2 uur sudderen, roer om het kwartier het geheel even door.

Kokosrijst (laatste 30 min van stooftijd):

1. Doe de kokosmelk in een maatbeker (houd ongeveer 50ml achter) en vul de kokosmelk met water aan tot 1 liter

2. Breng het geheel aan de kook.

3. Voeg de rijst toe en roer het geheel nog even door.

4. Sluit de pan af met een deksel en laat de rijst op laag vuur 'droogkoken'

5. Haal de pan van het vuur, roer de rijst door en laat deze een kwartiertje staan.

Sajoer boontjes (laatste 5 minuten van de stooftijd):

1. Verhit 2 eetlepels olie in een wok en roerbak de speriebonen hierin 2 minuten

2. Voeg 200 ml water en de boemboe toe, roer het geheel goed door

3. Laat de boontjes met de boemboe 3 minuten goed doorkoken totdat er een wat dikkere saus onstaat.

Rendang: Na 2 uur sudderen is het vlees heerlijk mals geworden en is de intense rendangsmaak helemaal in het vlees getrokken. Voeg nu de achtergehouden kokosmelk en 2 eetlepel kokosrasp toe voor een extra kokosmaak.

Serveer de Rendang met de kokosrijst en de sajoerboontjes.

Kaneel-appelsoufflé

Dit is nu echt een nagerecht voor als je opeens onverwachts bezoek hebt. Alle ingredienten zijn in het meeste huishouden wel aanwezig, en anders zijn de ingrediënten makkelijk om in voorraad te hebben.
Een heerlijk makkelijk, niet te ongezond en goedkoop nagerecht !

Ingrediënten voor 6 personen:
4 eieren
25 gram boter
25 gram bloem
0,2 liter melk
3 eetlepels suiker
1 zakje vanillie suiker
1 dl appelmoes
3 eetlepels citroensap
2 theelepel kaneelpoeder
bakspray

Benodigdheden:
- 6 soufflé bakjes/ ovenschaaltjes
- Schone vetvrije kom
- Deegspatel

Bereiden:
1. Verwarm de over voor op 175ºC.
2. Spray de schaaltjes in met bakspray.
3. Splits de eieren. (eigeel wordt niet gebruikt)
4. Verwarm de boter in de pan en roer de bloem hierdoor + de melk beetje bij beetje tot er een gladde saus is ontstaan.
5. Roer nu de suiker en de vanilliesuiker door de saus.
6. Meng de saus met de appelmoes, sitroensap en kaneel.
7. Klop de eiwitten stijf in een schone vetvrije kom.
8. Spatel de saus voorzichtig door het eiwit (niet roeren)
9. Verdeel het soufflémengels over de schaaltjes
10. Bak de soufflés in het midden van de overn in 20-25 minuten gaar.
11. Zet nu de ovendeur op een kiertje en bak de soufflés in ongeveer 10 minuten goudbruin.

Direct serveren ! smakelijk :)

Knapperige zuurkooltaart met rookworst en zoete paprika

Een lekker winters taartje uit de oven. Zuurkool met rookworst en paprika in een knapperig filodeeg korstje !

Ingerediënten voor 2-3 personen:
1 pak fillobladerdeeg
1 pak zuurkool (500 g)
2 rodepunt paprika’s
1 magere rookworst (250 g)
4 eetlepels olie
125 ml Blue band voor verrijken

1 theelepel scherpe dijonmosterd

Bereiden:

1. Filodeeg in folie laten ontdooien (duurt ongeveer een uur, maar voorkomt uitdrogen van het deeg)

2. Oven voorverwarmen op 200 ºC

3.Zuurkool uit laten lekken in vergiet

4. Paprika + rookworst in stukjes snijden

5. Zuurkool, paprika, rookworst, crème fraîche en mosterd met elkaar mengen en op smaak brengen met peoer en zout.

6. Filodeeg uitvouwen envellen met olie bestrijken

7. Leg de vellen per 3 met overhangende rand in de quichevorm. Laat de volgende 3 vellen wat verspringen, zo ook de andere 3 vellen (1 vel overhouden)

8. Vul de quichevorm met het zuurkoolmengsel

9. Leg het laatste filodeeg vel 'kreukelig' over de vullig. Vouw de overhangende vellen 'kreukelig' naar binnen (zie foto 1)

10. Bestrijk de bovenkant van de taart met een beetje olie

11. Bak de taart in 30-40 minuten goudbruin en gaar.

Tips:
- Bij gebruik van een milde mosterd kan je eventueel een chilipepertje toevoegen voor wat extra pit. Bij een scherpe mosterd is dit echter niet nodig!
- Wordt de bovenkant te snel bruin? Dek de ovenschaal af met een stukje aluminiumfolie.

Uit: Allerhande receptkaarten, Albert Heijn

Pasta met gegrillde paprikasaus

Pasta elke keer anders !

Hmm, pasta! Het blijft mijn favoriet, ik zou het elke dag wel kunnen eten! Het leuke aan pasta is dat je er enorm mee kunt variëren. Neem nu deze pasta in gegrilde paprikasaus. De saus lijkt in eerste instantie op combinatie van rode pesto met tomaat, maar de smaak is echter totaal anders dan je verwacht; lekker pittig!

Ingrediënten voor 4 personen:
- 400 gram penne
- 1 pot geroosterde paprika's
- 1 pot zwarte olijven
- 100 gram feta, in blokjes
- 200 gram spekjes
- 2 teentjes knoflook
- 2 theelepels (pikant)paprikapoeder
- 1 eetlepel Italiaanse kruiden

Benodigde tools: Staafmixer

Bereiden:
1. Kook de pasta in ruim water.
2. Bak de spekjes krokant in een koekenpan.
3. Doe de helft van de gegrilde paprika's in het bakje van de staafmixer en voeg de knoflook, paprikapoeder en Italiaanse kruiden toe. Pureer dit en proef of er nog wat peper en zout bij moet.
4. Snijd de andere helft van de paprika's in repen, de feta in blokjes en halveer de olijven.
5. Direct na het afgieten van de pasta roer je de gepureerde saus, spekjes, rest van de paprika's, feta en olijven door de pasta. De pan op het vuur zetten is niet nodig.

Tips bij dit gerecht:
- Pureer wat olijven mee voor een meer tapenade-achtige smaak.
- Leg in het kookwater enkele gekneusde teentjes knoflook of kook de pasta eens in bouillon. De smaak van de pasta is belangrijk bij dit gerecht.
- Deze pasta is erg geschikt om koud te serveren als pastasalade.
- Serveer deze pasta op een bedje van rucola of veldsla. Het vormt een mooi contrast met de rode saus en smaakt heerlijk.
- Laat de spekjes weg voor een vegetarische variant. Gebruik iets meer feta ter compensatie.
- Serveer met frisse Griekse salade (tomaat, komkommer, rood uitje, feta en wat olijfjes).

Uit: Allerhande 01-09, Albert Heijn

Epicurean cutting boards

Bij een goed mes hoort een goede snijplank. Een kopshouten snijplank is erg mooi, maar niet erg praktisch; deze mogen niet in de vaatwasser, zijn zwaar en nemen ook veel ruimte in. Daarom zweerde ik bij plastic Ikea snijplankjes.

Een paar maanden geleden stuitte ik op de snijplanken van Epicurean. Het materiaal van deze planken wekte direct mijn intresse! Deze snijplanken zijn namelijk gemaakt van op elkaar geperste laagjes papier, iets wat je niet zou zeggen als je er een vast hebt. Ze voelen erg stijf en hard aan, maar zijn niet te hard voor je messen. Na gebruik krijg je wel wat groeven in de plank, maar veel fijnere snedes dan je in een plastic snijplankje krijgt. Het praktische aan deze planken is dat ze gewoon in de vaatwasser kunnen; ideaal! Wat ik me nu afvraag is wat er gebeurd als deze stijve en vrij harde plank op een stenen vloer zou vallen. Zou de plank breken of de vloer...?

Tips & trucs: Pasta koken

Tips bij het bereiden van pasta:

- Kook pasta altijd in kokend water, 100 °C (voeg de pasta niet toe tijdens het opwarmen van het water)
Wanneer pasta aan water wordt toegevoegd met een temperatuur lager dan 90° C wordt de beet van de pasta te slap, resultaat een slappe, plakkerige pasta.

- Kook pasta in ruim kokend water op een grote pit, 100 gram pasta op 1 liter water
Het ruime kookwater en de grote pit voorkomen een grote temperatuur daling tijdens het toevoegen van de pasta. Dit voorkomt dus dat de temperatuur van het water onder de 90° C komt en de pasta slap en plakkerig wordt.

- Voeg voldoende zout toe aan het kookwater.
Ook het zout voorkomt het plakkerig worden van de pasta. Gebruik hiervoor geen olie, want dit zorgt ervoor dat de saus straks minder goed aan de pasta blijft plakken.

- Kook de pasta eens in bouillon of andere kruiden (tijm en knoflook)
Om extra smaak mee te geven kunnen kruiden of bouillon aan het kookwater worden toegevoegd. Vooral bij koude pasta in bv. pasta salade heeft dit een groot effect, want koude pasta heeft voor de smaak meer zout nodig dan warm geserveerde pasta.

- Hoeveelheid pasta per persoon
Gedroogde pasta: 100 gram (hoofdgerecht), 50 gram (voorgerecht), 20 gram (soep)
Verse pasta: 125 gram (hoofdgerecht), 75 gram (voorgerecht), 30 gram (soep)

- Om plakken van de pasta te voorkomen dient er gelet te worden op de hoeveelheid water in de saus en de kooktijd van de pasta.
Pasta met een waterrijke saus absorbeert water uit de saus. Kook deze pasta iets te kort, want de pasta gaart nog na op het bord. Een pastasaus met olie en knoflook bevat weinig water en zal de pasta niet verder garen, nu dient de pasta wel beetgaar gekookt te worden. Roomsauzen bevatten water en zorgen ervoor de de pasta nog doorgaart, korter koken dus. Botersauzen geven een geringe doorgaring, kook de pasta in dit geval wel beetgaar.

Pasta carbonara

Rauwe eieren door de pasta ?!

Pasta Carbonara altijd heerlijk ! Maar voor de variant waarbij het ei rauw op de pasta lag was ik altijd behoorlijk huiverig. Gewapend met een thermometer ga me er toch maar eens aan wagen. De eieren blijken gewoon warm genoeg te worden in de pasta en daardoor te garen waardoor salmonella gevaar geweken is. Het is dus meer het idee van rauwe eieren dan dat je daadwerkelijk rauwe eieren eet, want dat is eigenlijk dus niet zo :)

Recept voor 5 personen:
- 500 gram pasta
- 200 gram rookspek (stukje voorverpakt spek, gewoon te koop in de supermarkt)
- 2 grote uien, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, geperst
- 3 eieren
- 100 gram Parmigiano reggiano flakes of stukje
- 1 bakje Blue Band finesse
- zout

Bereiden:
1. Breng het water aan de kook met zout en evt. een bouillon blokje of paar gekneuse tenen
knoflook en een takje tijm.
2. Kook de spaghetti beetgaar.
3. Snij het stukje spek in stukjes en bak het spek uit op laag vuur.
4. Haal de spekjes uit de pan en laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier (bewaar spekvet)
5. Fruit de uit en de knoflook op laag vuur tot ze zacht zijn
6. Meng de crème fraîche, kaas, spek en uien met knoflook in de pan en verwarm het geheel tot
de kaas gesmolten is.
7. Doe de eieren in een kom en klop ze los.
8. Giet de pasta af en roer deze zo snel mogelijk door de hete pasta.
Voeg tegelijkertijd meteen de rauwe eieren toe en roer alles goed door.
9. Serveer de pasta carbonara direct. Het is niet de bedoeling dat de eieren helemaal gaar
worden.

Rauwe eieren en salmonella ?!
Om er zeker van de zijn dat de pasta wel salmonella vrij is kan je de temperatuur
meten nadat de eieren zijn toegevoegd. Boven de 65 graden zijn de eieren warm genoeg en
kan je zonder zorgen genieten van deze heerlijke pasta.

Weetjes:
- Doordat de temperatuur na het afgieten van de pasta nog erg hoog is kunnen de eieren gaar worden in de pasta. Dit geeft een smeuïge binding. Wanneer de carbonara saus op het vuur verder gaart ontstaat een rulle structuur in de saus omdat het eiwit in het ei dan te heet wordt en gaat klonteren.
- De aroma's van de ui en knoflook lossen op in het spekvet en geeft het gerecht een heerlijke smaak!

Italiaanse mini broodjes

Deze leuke mini broodjes kwam ik vandaag tegen bij de Xenos. Uiteraard kon ik ze niet laten liggen :)

Het zijn een soort mini pita broodjes, maar dan een Italiaanse variant.

Ik heb de broodjes opengesneden, een beetje pesto op beide kanten, een plak mozerella en tomaat en een flink blad bascilicum, nog een beetje peper en zout erop en het kan zo de oven in.
8-10 minuten op 200 graden en smullen maar :)

Ingredienten voor 10 broodjes:

10 mini broodjes
1 bol mozerella
2 trostomaten
1 bosje verse bascilicum
2 eetlepels pesto
peper en zout

Cook & Chemist

Van de kerstman een erg leuk en bijzonder kookboek gekregen !
Cook & Chemist Smakelijke experimenten uit de moleculaire keuken

Koken met kennis, moleculair, wetenschappelijk of chemisch koken; het is maar hoe je het noemt.
Cook & Chemist combineert koken met natuur- en scheikundige kennis. Die aanpak levert fascinerende keukenexperimenten op. Bovendien leidt het tot beter en innovatiever koken. En… het is ontzettend leuk om te doen! http://www.cookandchemist.com/

Dit kookboek legt het waarom achter koken uit.
Waarom moet je bij risotto niet in een keer alle bouillion toevoegen, maar alles beetje bij beetje onder voortdurend roeren ? Wat gebeurd er als je pasta in te koud water kookt ? Hoe maak je de perfecte biefstuk ? Je leert wat er op molecuul niveau gebeurd en het waarom achter soms hele logische handelingen. Het boek gaat vooral in op het bereiden van vlees, eireren, pasta, frittes, sauzen en schuimen.

De biefstuk gemarineerd in kiwi was een groot succes.
Dus vanaf nu ook recepten op de blog met een moleculaire achtergrond !