Streekgerechten : Vliegenzwammen

Gevulde Delftse Eitjes.

Voor het Foodblog-event van deze maand vraagt Silke van Silkes Kookhoekje alle Foodbloggers iets lokaals te maken, een streekgerecht !

Dat moest iets Delft's worden dus... maar wat is nou een echt Delft's gerecht ? Al googlend kwamen we terecht bij de oude kookboekjes van Calvé: De Calvé Delfst kookboekjes. De Calvé fabriek die al sinds 1884 in Delft staat heeft 2 boekjes uitgebracht; Het zomer en het winterboekje. Dit recept voor Vliegenzwammen komt uit het zomerboekje. Het zomerboekje bevat recepten voor lichte spijzen, zoals voor bij een picknick.

De vliegenzwammen worden bereid met Calvé mayonaise:
"Mayonaise, is een heerlijke saus door de Oliefabrieken kant en klaar in potjes geleverd"



Ingrediënten voor 6 vliegenzwammen:
- 6 eieren
- 3 tomaten
- 3 eetlepels mayonaise (Calvé)
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie
- versgemalen peper en zout
- sla

Bereiden:
1. Kook de eieren hard en pel ze.
2. Snijdt een kapje van de onderkant van het ei af zodat het eigeel zichtbaar wordt.
3. Haal het eigeel voorzichtig uit de eieren en doe dit in een bakje.
4. Roer de mayonaise en peterselie door het eigeel tot een stevige massa is ontstaan, breng op smaak met peper en zout.
5. Schik wat sla op een bord of schaal.
Plaats hierop de gevulde eieren met de vulopening naar beneden toe.
6. Snijdt van de bovenkant van de eieren een klein kapje af.
Hierop komt zo het tomatenhoedje te liggen.
Snijdt de ei-kapjes in kleine stukjes, dit worden de stipjes van de paddenstoel.
7. Snijdt van de tomaten mooie hoedjes en plaats deze op de gevulde eieren.
8. Plaats de kleine stukjes ei op het tomatenhoedje en maak zo de stippen van de vliegenzwam.

Eet smakelijk !

Mini pannetje: Hachee

Winterkost.

Heerlijk al dat Hollandse eten met dit koude weer ! We gaan dus gewoon door op de oer-Hollandse toer met een ouderswets stoofpotje, hachee.
Lekker met rodekool en aardappelpuree.

Het leuke van dat winterse eten is dat het helemaal niet moeilijk is om te maken, vaak alleen een kwestie van een beetje geduld, net als voor deze hachee, 2 uurtjes wachten en smullen maar !

Zo zeggen we maar weer: 'Lekker eten hoeft niet moeilijk te zijn' :)



Ingrediënten voor 4 personen:
- 750 gram rib-runderlappen
- 25 gram roomboter
- 3 grote uien
- 2 laurierblaadjes
- 4 kruidnagels
- 3 eetlepels rode-wijnazijn
- 1 eetlepel appelstroop
- 1 blokje vleesbouillon
- plak ontbijtkoek van ca. 1 cm dik

Bereiden:
1. Snipper de uien en fruit deze in de roomboter op laag vuur in ca. 5 minuten
2. Dep het vlees droog en snijdt het in blokjes.
3. Bestrooi het vlees met peper en zout en meng goed. Strooi daarna 2 eetlepels bloem over het vlees en meng goed zodat het vlees bedekt is met een dun bloemlaagje.
4. Bak het vlees samen met de uien totdat het rondom mooi bruin is.
5. Voeg nu 400 ml water, het boullionblokje, laurierblaadjes, de kruidnagels, rode wijn azijn en appelstroop toe. Zorg ervoor dat het vlees net onder water staat.
6. Zet het vuur laag en laag en de stoof de hachee in circa 2 uur gaar.
7. Verkruimel de ontbijtkoek en roer deze door de hachee om zo de saus te binden.
8. Breng op smaak met peper en zout.

Eet smakelijk !!
Serveer de hachee (eventueel in een klein pannetje) met rodekool (met appeltjes) en aardappelpuree.

Tips:
- Pas op met de toegevoegde kruidnagels en laurierblaadjes, probeer ze eruit te vissen.
- Door het vlees door de bloem te halen zal het mooi bruin bakken en de saus beter binden.
- Door de toevoeging van azijn zal het vlees extra zacht worden tijdens het stoven.

Bron: Allerhande 12 2009

http://www.lecreuset.co.uk/en-us/Whats-New/Mini-Cocotte-Cookbook/

Andijviestamppot met tomaatjes en spekjes

Knapperig stamppotje.

Rauwe andijviestamppot met cherrytomaatjes en gebakken spekjes, altijd smullen ! Helemaal met de kipfilet in een jasje van Parmezaanse kaas en Parmaham die we erbij aten.

Ingrediënten voor 4 personen:
- 1,5 kg geschilde aardappels
- 400 gram fijngesneden andijvie
- 250 gram cherry tomaatjes
- 150 ml melk
- 1 teentje knoflook
- 1 bakje spekjes
- peper en zout



Bereiden:
1. Schil de aardappelen en snijdt deze in stukken.
2. Kook de aardappels in water met zout in ongeveer 20 minuten gaar.
3. Bak ondertussen de spekjes uit en bereid de kipfilets.
4. Halveer de tomaatjes en hak de knoflook fijn.
5. Doe de knoflook samen met de melk in een hittebestendige beker, verwarm de melk in de magnetron.
6. Giet de aardappels af en stamp deze samen met de warme knoflookmelk tot een smeuïge puree.
7. Zet de pan op laag vuur en roer de andijvie, spekjes en tomaatjes door de puree. Breng op smaak met peper en zout.
8. Serveer de stamppot met de kipfilets.

Tips:
- Voor een extra smeuïge puree roer je een klontje boter door de puree.
- De andijvie mengen met de puree gaat het makkelijkste met een houten pollepel.
- Je kan de tomaatjes ook vervangen door stukjes rode paprika.

Lamington - Cake in een jasje van chocola en kokos

Australische lekkernij

Cake omhuld met een laagje chocolade en geraspte kokos en ook nog eens gevuld met een laagje jam. Die Australiërs weten wel wat lekker is met hun overheerlijke Lamingtons. Naar keuze gevuld met jam, maar ook zonder heerlijk.

Ingrediënten cake:
- 3 eieren
- 150 gram suiker
- 150 gram bloem
- 1 theelepel backin'
- 3 eetlepels water
- snufje zout

Ingrediënten vulling en omhulling:
- 200 gram pure chocolade
- 200 ml slagroom
- 20 gram boter
- 200 gram geraspte kokos
- aardbeienjam


Benodigdheden:
- Vierkant bakblik
- Spatel/pannenlikker
- Mixer
- Fijn taartrooster / bakpapier
- lange saté prikkers of bonbonvorkje

Bereiden cake:
1. Verwarm de oven voor op 190 graden. Vet het bakblik in met bakspray of boter en bestuif met een beetje bloem.
2. Scheid het eiwit en het eigeel van de eieren.
3. Klop het eigeel met het water en de suiker tot de suiker bijna gesmolten is.
4. Klop de eiwitten stijf in een vetvrije kom
5. Roer het bloem, backin en het zout door het eigeelmengsel
6. Schep het stijve eiwit voorzichtig door het eigeelmengsel. Niet roeren, maar voorzichtig scheppen met een spatel want anders stort het eiwit weer in.
7. Doe het deeg in het ingevette bakblik.
8. Bak de cake in 15 minuten gaar en goudbruin.
9. Laat de cake buiten de oven afkoelen.
10. Snijd de cake in blojes van 4 x 4 cm. (Halveer de blokjes horizontaal als je de cake wilt vullen met jam)

Bereiden omhulling (Ganache):
1. Breng de room en de boter aan de kook.
2. Breek de chocolade in een hitte bestendige kom
3. Giet de room bij de chocolade (zorg ervoor dat alle chocolade bedekt is)
4. Laat het mengsel 2 minuten staan zonder te roeren!
5. Roer nu moet een garde de chocolade en de room tot een mooie glanzende massa. Roer in cirkels vanuit het midden naar de buitenkant.

Bereiden Lamington:
1. Vul de cake met een laagje jam. Druk beide helften voorzichtig op elkaar.
2. Prik de cake vast op 2 satéprikkers of een bonbonvorkje en haal de cake vluchtig door het chocolade mengsel en daarna door de gemalen kokos.
3. Leg de cakeblokjes op een stuk bakpapier of op een taartrooster.
4. Laat de chocolade afkoelen en uitharden in de koelkast.

Kokos pilaf met rode curry

Heerlijke geurige combi van citroengras, koriander en kokos.

Dit heerlijke recept kwam ik tegen in de Foodies van januari. Een kruidig en toch fris gerecht en nog eens met 20 minuten op tafel ook.

Pilaf/Pilav is een rijstgerecht/ een manier om rijst te bereiden, verwant aan risotto. Het verschil is de gebruikte rijst (Pilaf/lang korrelige rijst) en dat er bij pilaf niet geroerd hoeft te worden en de rijst gaart met het deksel op de pan.


Pilaf is een basis voor vele verschillende gerechten. Het idee is als volgt. Snipper en ui en een knoflookteentje en fruit deze langzaam in een beetje olie. Voeg daarna de rijst toe en bak deze glazig, nu nog wel roeren. Blus de rijst af met bouillon of bijvoorbeeld kokosmelk. ongeveer 1,5 keer de hoeveelheid rijst. Roer de rijst goed door en laat deze nu in circa 10 minuten al het vocht opnemen en garen (zonder te roeren dus). Neem de pan van het vuur en laat de rijst nog nawellen (dit wordt in het recept van Foodies niet gedaan). Je hebt nu een basis pilaf en kan naar wens nog van alles toevoegen.

Ingrediënten kokos pilaf voor 4 personen:
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 stengels citroengras
- 400 gram rijst
- 800 ml kokosmelk
- 250 gram doperwtjes
- olie
- 1 limoen
- peper en zout

Ingrediënten Curry:
- 400 gram kipfilet
- 2 eetlepels rode curry pasta
- 250 gram cherrytomaatjes
- bosje koriander
- Olie

Voorbereiden:
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- Kneus de citroengras stengels
- Snijdt de kipfilet in blokjes en bestrooi deze met peper en zout.
- Halveer de tomaatjes of snijdt ze in 4-en (afhankelijk van de grootte)
- Pluk de blaadjes van de koriander en hak deze grof.

Bereiden kokos pilaf:
1. Fruit de ui en knoflook in een scheutje olie, voeg de rijst toe en bak deze onder voortdurend roeren glazig in circa 1 minuut.
2. Blus de rijst af met de kokosmelk, roer nu ook de doperwtjes en citroengras erdoor.
3. Laat de rijst zachtjes koken met het deksel op de pan totdat al het vocht is opgenomen. Bereid ondertussen de curry.
4. Voeg eventueel een beetje extra vocht toe al de rijst nog niet gaar is.
5. Neem de pan van het vuur en breng de pilaf op smaak met limoensap en peper en zout.

Bereiden Curry:
1. Bak de kip in een scheutje olie rondom bruin.
2. Voeg de curry pasta en 100 ml water toe en roer goed.
3. Voeg nu ook de cherrytomaatjes toe en breng aan de kook. Laat de curry op laag vuur ongeveer 5 minuten pruttelen.
4. Roer de helft van de koriander door de curry.

Serveer de pilaf met de curry en garneer met de overgebleven koriander en naar wens een partje limoen.

Bron: Foodies Magazine januari 2010

Wintersport weekmenu

Boodschappen voor een hele week wintersport !

Vroem.. Vroem... met de hele auto vol gepakt richting wintersport. Hoe komt die auto toch zo vol ?? Nou we hebben lekker boodschappen voor heel de week mee :) Gegarandeerd een hele week lekker eten tijdens de wintersport.
Op de heenweg misschien een beetje krap, maar op de terugweg is alles lekker op ! Ga je met een skibox op vakantie, dan kunnen alle boodschappen die koel moeten blijven lekker boven op het dak.

Alle recepten zijn voldoende voor 4 grote eters
(lees 4 hongerige wintersporters).

De recepten zijn gebaseerd op recepten op deze website maar met (eventueel) aangepaste hoeveelheden. Ga voor het wintersport menu uit van onderstaande hoeveelheden.

Deze boodschappenlijst staat garant voor een week heerlijk eten zonder de vreselijk dure boodschappen boven op de berg.

Tools om mee te nemen:
- 1 grote snijplank
- 1 koksmes
- aardappel stamper
- 1 dunschiller
- 1 goede wok
- roer spatel

Bepaal de volgorde van de recepten door te kijken naar de houdbaarheid van de verse groenten.

Risotto met paddenstoelen
1 pak risottorijst (400-500 gram)

1 zakje Parmezaanse kaas

2 bakjes Kastanje champignons

2 grote uien

1 teentje knoflook

1 lepel Tijm / Italiaanse kruiden

1 glas witte wijn

2 bakje spekjes

1 zak sla (eventueel op locatie kopen)

Zie recept


Groene Curry
1 pak Pandan rijst

2 zakjes Groene curry (AH Excellent)

4 kipfilets / 4 biefstukken

2 courgettes

1 Rode paprika

Zie recept (gebaseerd op)

Pasta met zalm
1 zak Penne (AH excellent)

1 pakje Gerookte zalm (200 gram)

2 bakje Pastasaus napolitana (AH, verse saus)

1 flesje Kookroom / Blue Band Finesse

3 rode uien

1 rode paprika

1 flesje Cognac

1 zakje verse Peterselie

1 zak sla (eventueel op locatie kopen)

Zie recept

Noodles met biefstuk
4 zakjes Dikke noodles

4 Biefstukken (diepvries)

1 potje Woksaus (Go-Tan Teriyaki)

2 courgettes

1 paprika

recept volgt


Pasta met spekjes

1 zak Penne (AH excellent)

2 bakje Spekjes

1 flesje Vodka

2 pakje Tomatenblokjes knoflook

1 teentje knoflook

1 gedroogde chillipeper

1 potje Crème fraiche /Blue Band finesse

2 bakjes Cherrytomaatjes

1 zak sla (eventueel op locatie kopen)

Zie recept

Zuurkoolstamppot

2 kilo aardappelen

750 gram wijnzuurkool

2 rookworsten

1 bakje spekjes

1 potje creme fraiche/ Blue band finesse

recept volgt

Happy New Year !!

Een Culinair en Gastvrij 2010 gewenst namens Excellent Eten !!

Dat het maar een mooi jaar mag worden met nog meer lekkere recepten en nog meer trouwe bezoekers en leuke reacties :)

Iedereen een hele fijne jaarwisseling gewenst en het beste voor het nieuwe jaar!

CHEERS!!! Ivonne en Femke

Dat de bubbels en (zelfgemaakte) oliebollen maar mogen smaken.

Kerstrecept: Mini pannetjes Wildpeper

Heerlijk feestelijke wildstoofpot uit kleine pannetjes.

Stoofpotje van 3 verschillende soorten wild; hert, haas en wildzwijn. Heerlijk voor de feestdagen en ook nog eens gemakkelijk van te voren te bereiden waardoor de kok zelf ook lekker kan genieten van het diner. De stoofpot heeft een heerlijke smaak maar niet een te overheersende wildsmaak waardoor de stoofpot zeer toegankelijk is maar wel erg speciaal.







Ingrediënten voor 5-6 personen:

Vlees:
400 gram herten ragoutvlees
400 gram wildzwijn ragoutvlees
400 gram hazenboutvlees

Marinade:
2 uien
4 takjes peterselie
2 takjes selderij
1 fles (volle) rode wijn
1 pot wildfond
2 eetlepels balsamico azijn
2 eetlepels olijfolie

Stoofpot:
- 1 prei
- 150 gram baconreepjes
- 75 gram bakboter
- 1 blikje tomatenpuree
- 2 eetlepels cognac
- 1 zakje worteltjes
- 1/2 bakje champignons
- zilveruitjes
- takje peterselie

Bereiden Marinade:
1. Snipper de uien en hak de peterselie en selderij fijn.
2. Meng de gesneden groenten met de rode wijn, wildfond, olijfolie en balsamico azijn in een schaal.
3. Snijdt het vlees in blokjes en leg deze in de marinade.
4. Laat het vlees afgedekt in de koelkast minimaal 12 uur marineren.

Bereiden Stoofschotel:
1. Giet het vlees en de marinade door een vergiet en vang de marinade op in een kom.
2. Laat het vlees goed uitlekken en verwijder het grootste deel van de ui en de kruiden.
3. Dep het vlees droog met wat keukenrol.
4. Bak de bacon knapperig en laat deze uitlekken op en stukje keukenrol.
5. Snijdt de prei in ringen en de worteltjes in dikke plakjes.
6. Verhit de bakboter in de braadpan en bak hierin het vlees rondom bruin, bak het vlees steeds in kleinere porties van ca. 250 gram. Voeg steeds een beetje peper en zout toe.
7. Voeg nu de bacon, prei, worteltjes en de gezeefde marinade toe aan het vlees en breng aan de kook.
8. Laat de stoofpot zachtjes pruttelen gedurende 3-3,5 uur. Roer de stoofpot regelmatig.
9. Voeg het laatste uur ook de kleingesneden champignons toe en de zilveruitjes.
10. Roer de cognac en de tomatenpuree door de stoofpot als deze bijna klaar is. Breng op smaak met peper en zout.
11. Serveer de wildpeper in (voorverwarmde) kleine pannetjes, garneer met een beetje peterselie

Lekker met: Aardappelpuree met zuurkool, stoofpeertjes of spruitjes.

Tips:
- Maak de wildpeper een dag van te voren, bereid de wildpeper tot stap 8 en stoof de peper het laatste uurtje op de dag zelf.
- Ook leuk om te serveren in een grote schaal in plaats van in mini pannetjes.

Bloemkoolsoep met rauwe ham

Lekker Soeppie !

Wat is er met dit koude weer nou lekkerder dan een heerlijk kopje warme soep! Ik kan geen genoeg krijgen van soep, met de lunch als avondeten je maakt me er altijd blij mee in de winter.

Deze bloemkoolsoep is niet alleen erg lekker, maar ook nog eens erg snel om te maken, binnen een half uurtje heb je een heerlijke dampende pan soep! De bloemkool is ook zeker niet te overheersend in deze soep en heeft een heerlijk zachte smaak die erg goed combineert met de gebakken rauwe ham. Dus ook zeer geschikt voor bloemkoolgroentjes :)

Deze soep is meteen onze eerste bijdrage aan het Foodblog-event van December.
"Lepel is voor SOEP" verzorgd door Lekker Hapje"
Dat er nog maar vele lekkere recepten mogen volgen, want ik wil ze allemaal testen !

Ingrediënten voor 4 personen:

- 1 kleine bloemkool
- 1 grote aardappel
- 100 gram rauwe ham
- 2 kipboullionblokjes
- peper en zout
- 1/2 bakje Blue Band voor verrijken

Bereiden:
1. Maak de bloemkool schoon en verdeel deze in roosjes
2. Schil de aardappel en snijdt deze in kleine blokjes.
3. Verkruimel de bouillonblokjes en meng deze met 750 ml water.
4. Doe de bloemkoolroosjes en de aardappel in een grote pan en schenk de bouillon erbij en breng aan de kook.
5. Kook de bloemkool en de aardappel in 15 minuten gaar.
6. Bak ondertussen de rauwe ham uit in een pan zonder boter. Laat de gebakken ham afkoelen om een stuk je keukenpapier. Snijdt de ham in reepjes.
7. Pureer de gekookte bloemkool en aardappel met een staafmixer tot een mooie gladde massa.
8. Roer het halve bakje Blue Band voor verrijken door de soep en breng op smaak met peper en zout.
9. Serveer de soep met de gebakken ham reepjes.

Tips:
- Ook lekker met Parma ham of Serrano ham.
- De ham kan je eventueel ook door de soep roeren in plaats van erop te serveren.

Bron: Allerhande 2003

Speculaasjes bakken

Koekje erbij ?
Een speculaasje bij de koffie of thee is altijd lekker. Vroeger werd speculaas vooral rond Sinterklaas veel gegeten, maar tegenwoordig wordt speculaas gewoon het hele jaar door gegeten. Gewoon omdat het kan en omdat het erg lekker is!
Bij de Dille en Kamille kwam ik speculaasplankjes tegen, deze kon ik uiteraard niet laten liggen. Eerst kwam ik thuis met alleen een klein plankje, maar de volgende dat leek de wat grotere speculaasplank me toch ook wel erg leuk, vooral omdat deze een veel duidelijkere vorm van een molen heeft. Helaas moest het speculaasdeeg wel een nachtje rusten in de koelkast, waardoor ik even moest wachten voordat ik aan de slag mocht met de leuke speculaasplanken.

Ingrediënten voor 8 grote en 14 kleine speculaasjes:
- 250 gram bloem
- 150 gram koude boter
- 140 gram donkere basterdsuiker
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 eetlepel speculaaskruiden (of meer naar smaak)
- 4 eetlepels melk

Bereiden aantal uur of dag van te voren:
1. Meng in een kom de bloem, suiker, speculaaskruiden en het bakpoeder.
2. Snijdt de boter in kleine klontjes en voeg deze samen met de melk aan het meel toe en kneed tot een soepel deeg.
3. Verpak het deeg in folie en laat het minimaal een paar uur of een nacht in de koelkast rusten.

Bereiden speculaasjes:
1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. Bestrooi de speculaasplank met een beetje bloem. Druk het deeg stevig in de houtenvorm, snijdt overtollig deeg weg met een mesje.
3. Draai de plank om boven een bakplaat met bakpapier en klop het speculaasje voorzichtig uit de vorm.
4. Herhaal stap 2 en 3 totdat het deeg op is of de bakplaat vol is.
5. Bak de speculaasjes in de voorverwarmde oven in 15-20 minuten gaar, de koekjes mogen nog zacht aanvoelen, ze zullen later uitharden.
6. Laat de speculaasjes afkoelen op een rooster zodat ze mooi knapperig worden.

Tips:
- Bak de speculaasjes totdat ze duidelijk gaan verkleuren, dan worden de afgekoelde speculaasjes lekker knapperig, als je ze te kort bakt zullen ze wat zachter blijven en dit is een stuk minder lekker.
- Geen speculaasplank ? Bestrooi het aanrecht met bloem en rol de speculaas met een deegroller tot een lap van o,5 cm dikte. Steek figuurtjes uit met een uitsteekvormpje of snijdt rechthoekjes met een mes.
- Zin in amandelspeculaasjes ? Druk wat amandelschaafsel op het speculaasdeeg als het in de speculaasplank zit. Zo krijgt de onderkant van het speculaasje een laagje amandelschaafsel.

Italiaanse gevulde olijven

Gefrituurde olijven, met heerlijke vulling en een krokant korstje.

Olive all'ascolana, gevulde en gefrituurde olijven, een gerecht typisch uit de streek Ascoli Piceno, aan de Adriatische kust. De olijven worden gevuld met een mengsel van vlees en kaas, dan gepaneerd en gefrituurd. Deze geliefde olijven worden meestal in grote hoeveelheden gemaakt omdat het maken ervan vrij arbeidsintensief is, een deel van de olijven wordt ingevroren en later gefrituurd.

Met mijn eerste poging om dit recept te maken had ik de vlees/kaasvulling vrij letterlijk genomen, ik had een beetje gehakt gekruid en gemengd met wat Pecorino. Nadat ik een enorme berg olijven had gevuld, voorzien van een paneermeeljasje en gefrituurd bleken de gevulde olijven vooral naar olijf en een krokant jasje te smaken... Al het vulwerk was dus voor niets geweest.

Op de Eten & Drinken 2010 beurs raakte ik aan de praat met hoofdredacteur Loes Verhoeven van Wining & Dining over het recept voor gevulde olijven uit nummer 3 van 2009. Ik vertelde over mijn negatieve ervaring met de gevulde olijven. Mijn 'recept' bleek ook behoorlijk af te wijken van het recept uit Wining & Dining en Loes was erg benieuwd of dit recept wel in de smaak zou vallen. Ik ging naar huis met haar visitekaartje en een gratis exemplaar van het blad en met de belofte het recept te maken en mijn ervaring per mail te versturen.

Deze keer waren de olijven erg lekker geworden, de vulling was erg smaakvol en had door het pureren een prachtige structuur. Na het frituren was de vulling ook nog steeds te proeven en werd deze niet helemaal overheerst door de smaak van de olijf. Een erg geslaagd recept dat zeker voor herhaling vatbaar is. Ik heb wel de hoeveelheden voor de vulling gehalveerd, want ik had meer dan de helft over na het vullen van de 50 olijven. Wel vrij bewerkelijk recept, dus ik zou ook zeker aanraden om genoeg tijd te nemen en in een keer heel veel olijven te bereiden en de rest in te vriezen zodat je ze de volgende keer zo bij de hand hebt. Erg lekker bij de borrel en als antipasti.

Ingrediënten voor 50 stuks:
- 50 grote groene olijven
- 50 gram spek, bv. pancetta
- 150 gram half om half gehakt
- olijfolie
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 dl bouillon
- 1 snee witbrood zonder korst
- 30 gram geraspte Parmezaanse kaas
- nootmuskaat
- kaneel
- 2 eieren
- neutrale olie om in te frituren, bv. arachideolie
- 4 eetlepels paneermeel
- 2 eetlepels bloem
- peper en zout

Bereiden:
1. Bak het spek samen met het gehakt in een pan met een beetje olijfolie.
2. Roer de tomatenpuree erdoor samen met de helft van de bouillon, laat het mengsel iets inkoken.
3. Verkruimel het witbrood en week de kruimels in de rest van de bouillon.
4. Laat het vleesmengsel wat afkoelen en hak het fijn met een keukenmachine of staafmixer.
5. Roer de geraspte Parmezaanse kaas door het mengsel. Knijp het witbrood uit en roer ook dit door het mengsel.
6. Breng het mengsel op smaak met nootmuskaat, kaneel, zout en peper. Meng daarna 1 ei erdoor. De vulling voor de olijven is nu klaar.
7. Vul nu de olijven met de vulling, dit gaat het beste met een spuitzak.
8. Zet nu 3 diepe borden klaar en vul deze met paneermeel, bloem en het geklutste ei.
9. Rol de olijven eerst door de bloem, daarna door het ei en als laatste door het paneermeel.
10. Frituur de olijven op 180 graden totdat ze mooi bruin zijn, dit gaat vrij snel.
11. Laat ze uitlekken op een beetje keukenpapier en serveer direct.

Pompoensoep met gegrillde paprika

Pompoenseizoen!

Deze herfst is er toch wel een recordaantal pompoenen verwerkt in onze keuken. Deze soep is daar mede verantwoordelijk voor (samen met deze geweldige pompoentaart). Hij is zo lekker en toch heel makkelijk te maken! Ideaal voor tijdens een van die regenachtige dagen waarvan er echt teveel zijn te laatste tijd.

Ingrediënten voor 6 personen:
- 1 kleine pompoen (ca. 1 kg)
- 750 ml hete tuinkruidenbouillon (2 blokjes)
- 2 flinke uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 pot gegrilde paprika's
- 150 ml Blue Band finesse kookroom
- paprikapoeder (evt. pikant)
- peper en zout


Bereiden:
1. Snijd de ui en knoflook. Snijd de pompoen in blokjes van ca. 2x2 cm.
2. Fruit de ui en knoflook in wat olie en/of boter (kan gewoon in de soeppan!) en voeg na 5 minuten de pompoenblokjes toe. Roer goed en bak het geheel nog 5 tot 10 minuten.
3. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat 15 min zachtjes koken.
4. Snijd de gegrilde paprika's grof. Voeg de paprika's en room toe aan de soep.
5. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot hij een mooie zachte structuur heeft.
6. Voeg een theelepel paprikapoeder toe en breng de soep verder op smaak met zout en peper. Proef tussendoor de smaak van de soep.

Tips:
- Voor een pittige noot kun je een gedroogd chilipepertje verkruimelen of wat cayennepeper toevoegen tijdens het op smaak brengen van de soep.
- Ter garnering is het een idee om twee repen gegrilde paprika bewaren en later op de soep leggen met een klein beetje geraspte oude kaas (zie foto)

Stoofpeertjes

Sappige rode peertjes.
Heerlijk als bijgerecht, als dessert en zelfs lekker verwerkt in cake of muffins. Stoofpeertjes zijn erg veelzijdig en vooral ook erg lekker! Heerlijk in deze koude maanden en erg leuk leuk met de feestdagen. Deze heerlijke peertjes zijn ook nog eens erg gemakkelijk om te maken. Enig geduld is wel nodig, maar verder echt een fluitje van een cent.

Het peertje op de foto dankt zijn mooie dieprode uiterlijk aan 2,5-3 uur badderen in de port. Ik had nog nooit eerder stoofpeertjes in port bereid, maar ik vond het erg geslaagd. Mijn stoofpeertjes waren nog nooit zo rood geweest, de smaak was zeer goed, en het kookvocht ingekookt tot een sausje was echt geniaal ! Wat wil je nog meer :)

Ingrediënten voor 10 stoofpeertjes:
- 10 stoofpeertjes (Giezer Wildeman)
- 1 fles port of rode wijn
- 100 gram suiker
- 2 steranijs
- 4 kruidnagels
- 1 kaneelstokje

Bereiden:
1. Schil de peertjes en laat de steeltjes eraan zitten.
2. Leg de peertjes in een grote pan met dikke bodem.
3. Giet de port of wijn erbij en vul aan met water totdat de peertjes onder water staan
4. Voeg de suiker, steranijs, kruidnagel en kaneel toe.
5. Breng zachtjes aan de kook en laat de peertjes 2,5-3 uur trekken.
6. Als de peertjes mooi rood en lekker zacht zijn kunnen ze van het vuur.
7. Laat de peertjes in de pan afkoelen.

Tips:
- Gebruik eventueel een sudderplaatje om te voorkomen dat de peertjes te hard koken.
- Peertjes zonder alcohol ? Gebruik dan bessensap.
- Heerlijk bij wild of stoofvlees.
- De peertjes kunnen gemakkelijk de dag van tevoren gemaakt worden. Bewaar de peertjes in het kookvocht en deze zullen nog mooier kleuren en smaakvoller worden.
- Kook het kookvocht in en bind het eventueel met een beetje bloem tot een heerlijk sausje, lekker bij ijs of yoghurt.

Stoofpeertjes muffins

Feestelijke muffins.

Deze stoofpeertjes muffins zijn eigenlijk gewoon een variant op de cranberrymuffins. Maar doordat het resultaat zeer geslaagd was zeker het vermelden waard. Vooral met de feestdagen op komst is deze speciale muffin zeker de moeite waard!

Ook erg geschikt om een paar overgebleven stoofpeertjes te verwerken. De stoofpeertjes heb ik kleingesneden en daarna nog een nacht in het kookvocht laten trekken. De stoofpeertjes waren hierdoor nog roder geworden en nog meer doordrongen van de heerlijke smaak van port, steranijs, kruidnagel en kaneel.

Ingrediënten voor 6 muffins:
- 100 gram zelfrijzend bakmeel

- 100 gram witte basterdsuiker

- 1 zakje vanillesuiker

- 1 ei

- 50 gram gesmolten roomboter

- 100 ml karnemelk

- 2-3 stoofpeertjes in kleine blokjes gesneden

- 6 grote muffinvormpjes/cases

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 200°C

2. Voeg het meel, de basterdsuiker en de vanille suiker samen in een kom en meng alles goed.

3. Voeg het ei, de boter en de karnemelk toe en roer alles tot een glad beslag.
4. Zorg ervoor dat de stoofpeertjes zo droog mogelijk zijn, dep ze eventueel droog met een theedoek en bestuif ze met wat bloem.

4. Roer de stoofpeertjes door het beslag.

5. Schep het beslag in de vormpjes.

6. Verdeel de overgebleven cranberry's over de bovenkant van de muffins.

7. Bak de muffins in 20-30 minuten goudbruin dek de muffins nu af met aluminiumfolie en bak ze nog 30 minuten zodat de binnenkant goed gaar wordt.

Tip:
- Het aluminiumfolie voorkomt dat de muffins verbranden aan de bovenkant, door de wat natte stoofpeertjes heeft het deeg langer nodig om te garen.

- Doe de muffinvormpjes/cases niet te vol. dan loopt het deeg eruit.
- De muffins kunnen ook en een muffinplaat gebakken worden, de vormpjes kunnen dan in de plaat worden gezet, of de muffins kunnen zonder vormpje in de (ingevette!) plaat gebakken worden.

Chocolade vijgen

Zoete verwennerij

Deze heerlijke chocolade vijgen heb ik geproefd tijdens de Eten & Drinken 2010 in Den Haag.

Chocoladealtelier PUUR was daar vertegenwoordigd met een stand vol lekkere chocolade en de mooiste bonbons. Zo hadden ze ook chocolade waarvan het jaartal en het gebied van herkomst bepalend was voor de smaak, ja chocolade heeft ook een verhaal net als wijn. Echt heerlijke chocolade allemaal en totaal niet te vergelijken met een simpel chocolade reepje uit de supermarkt.

De chocolade vijgen waren favoriet, heerlijk de zoete en knapperige vijg omhuld in een heerlijk laagje chocolade. Ook nog eens gemakkelijk zelf te maken. Het is wel belangrijk om de goede gedroogde vijgen te gebruiken, niet te droog van binnen en ook niet gezoet. Vanzelfsprekend worden het resultaat beter naarmate de chocolade van betere kwaliteit is.

Ingrediënten voor 16 chocolade vijgen:
- 8 gedroogde vijgen
- 100 gram goede (smelt)chocolade

Benodigdheden:
- Pannetje met dikke bodem
- Grote pan waarin het kleine pannetje past
- bakpapier
- cocktailprikkers
- scherp mesje

Bereiden:
1. Leg de vijgen plat voor je en halveer deze met een scherp mesje. Zorg ervoor dat beide helften ongeveer even dik zijn.
2. Zet een grote pan met kokend water op het vuur en plaats hierin het kleine pannetje met dikke bodem.
3. Smelt de chocolade in het kleine pannetje au bain marie.
4. Leg een stuk bakpapier klaar op een bord of schaal.
5. Prik de vijgen aan een cocktailprikker en haal de buitenkant van de vijg voorzichtig door de gesmolten chocolade.
6. Laat de vijg goed uitlekken voordat je deze op het bakpapier legt (de chocolade hoeft nog niet gesmolten te zijn)
7. Laat de chocolade uitharden in de koelkast. Als de chocolade goed hard is laat deze gemakkelijk los van het bakpapier.

Tips:
- Smelt chocolade stolt gemakkelijker dan gewone chocolade.
- Wacht met het opeten totdat de chocolade goed is uitgehard, de knapperige chocolade geeft een extra lekker effect.
- Ik heb zelf goede vijgen gevonden bij de toko, hier kon je ze per stuk kopen en ik mocht nog proeven ook !

Kookworkshop KitchenAid 90 jaar

Feestje van KitchenAid voor Foodbloggend Nederland.

Wij hadden de grote eer aanwezig te mogen zijn op de 90e verjaardag van KitchenAid. Dit werd op 19 november gevierd met een kookworkshop waarbij een 20 foodbloggers zich in de keuken van Pat's kitchen helemaal uit mochten leven met de mooie ingrediënten en nog mooiere apparatuur van KitchenAid.

De avond zou van 18.30 tot 22.00 uur duren met als resultaat onderstaande gerechten, veel gezelligheid en een nog groter verlangen naar een hele grote keuken vol met KitchenAid apparatuur.

Voorheen was dit alleen het verlangen naar een keukenrobot, na deze avond staan ook de koelkast/wijnklimaatkast, vaatwasser, fornuis, stoomoven en pannenset op de verlanglijst. Bedankt KitchenAid :)

Helaas begon de avond met 3 uur in de file richting Waalwijk. Toen we eindelijk om 19.15 arriveerden werden we gastvrij ontvangen met een glaasje Prosecco en kregen we gelukkig even de tijd om bij te komen van de lange reis. We bleken niet de enige te zijn die last hadden van de enorme drukte op de weg. Om half 8 was iedereen binnengedruppeld en kon het feest beginnen !

De 20 aanwezige foodbloggers werden verdeeld over de te maken gerechten. Zo kwamen wij terecht bij het hoofdgerecht en mochten we ons buigen over 20 sliptongen, 20 oesters, 5 flinke preien en een kilo aardappels om een heerlijk hoofdgerecht op tafel te toveren. Het gerecht was vrij bewerkelijk om te maken, vooral voor 20 personen, maar het resultaat mocht er zijn. Dit gerecht was stiekem toch wel favoriet en niet alleen omdat we het zelf gemaakt hadden ! We moesten nog wel even de tanden op elkaar zetten, want hele vissen verwerken wij hier niet zo vaak, de visboer wordt meestal lief aangekeken en dan gaan we met keurig gefileerde vis naar huis. Deze avond niet, we hebben de sliptongen schoon geknipt (ja met een schaar!) en onthoofd. Eerlijk is eerlijk, na een stuk of 5 werd het routine en bleek het best mee te vallen. Volgende keer gaan we dus toch voor een heel visje.

Ieder team bereidde het betreffende gerecht zo ver mogelijk voor. Daarna gingen we allemaal gezellig aan tafel en maakte de heren van Pat's Kitchen de gerechten af en werden deze geserveerd en uiteraard grondig beoordeeld door alle foodbloggers. We hebben heerlijk gegeten en ruim een uur later dan gepland sloten we de avond af met een gezellig kopje koffie aan de bar.

Het was een erg leuke avond zowel het koken als het zien van de gezichten achter de verschillende blogs. Erg geslaagd en vooral ook erg goed verzorgd door KitchenAid en Pat's kitchen ! Wat ons betreft zeker voor herhaling vatbaar !

Het Menu van de avond:

• Rosbief van kalfsvlees met tonijnmayonaise
• Tosti van geitenkaas, groene asperges en hazelnoot
• Getikt eitje met bieslookroom, crouton met vergedraaide filet americain
• Krokante garnaal in kataifideeg met schuim van Hollandse brie
• In olijfolie gestoomde sliptong met zoetzure prei, oester en saus van citroengras
• Mousse van rode bessen, munt en verveine met yoghurtijs.

Deelnemers:

Gerrit Jan van "eetschrijven"

Robin van "kok robin"

Karin van "koken.blogo"

Sabrina en Christian van "papaspasta"

Edith van "koken.blog"

Wendy van "flavourites"

Paul van "kralingskroken"

Edwin van "eds kitchen"

Monique van "culimama"

Theo van "tijm en suikerbiet"

Nathalie van "nathaliesfoodblog"

Inge van "Good Food"

Mini pannetje witlof met ham en kaas

Bijgerechtje voor 1 persoon.

Soms heb je maar heel weinig nodig om iets heel simpels net even wat speciaals te maken. Dat geldt zeker voor dit simpele witlof gerechtje. Gewoon de ouderwetse klassieker "witlof met ham en kaas uit de oven" maar dan in een ander jasje, een mini pannetje !

Net zo lekker als vroeger toen mijn moeder dit altijd maakte. Witlof was altijd een van de favoriete groente bij ons thuis, mede door de kaas en de ham die het altijd tot een feestje maakt.




Ingrediënten voor 2 personen:
- 4 stronkjes fijne witlof
- 2 grote plakken kaas
- 4 plakjes ham
- peper en zout

Bereiden:
1. Maak de witlof schoon en snijdt deze klein. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Kook de witlof 5 minuten en laat deze daarna goed uitlekken!
3. Snijdt de ham in reepjes en snijdt ook 1 plak kaas klein.
4. Meng de witlof met de ham en kaas en breng deze op smaak met peper en zout.
5. Verdeel de witlof over de kleine pannetjes en bedek de bovenkant van de pannetjes met de overige kaas.
6. Zet de pannetjes zonder deksel circa 15 minuten in de voorverwarmde oven.

Tips:
- Lekker snel ? Roerbak de witlof een paar minuutjes in plaats van deze te koken.
- Ook erg lekker met raclettekaas.
- Gebruik eens prei in plaats van witlof.

Zelfgemaakte Cordon Blue

Gevulde lekkernij.
Als kind begin je er al mee, je wilt alles 'zelf doen'. Ik heb gemerkt dat dit eigenlijk niet veranderd gedurende je ouder wordt. Inmiddels officieel volwassen krijg ik ook steeds meer de behoefte om de dingen zelf te doen. En dan vooral op kookgebied. Waarom een kant en klare cordon blue kopen als je dit ook zelf kan maken ? Erg leuk om te doen en vooral ook erg lekker ! De keuze om voor kalfsoester te gaan in plaats van kalfschnitzels was erg verstandig. De cordon blue's waren heerlijk mals geworden en ook erg smaakvol. Wel iets dikker dan normaal, maar dat kwam meer doordat we niet over het juiste materiaal beschikte, een goede vleeshamer. We zijn een heel eind gekomen met een fles wijn als hamer, maar daar durf je toch niet de benodigde harde klappen mee uit te delen.

Geschikt voor de stevige winterse trek, want vullen doen ze wel deze heerlijke cordon blue's !

Ingrediënten voor 4 cordon blue's:
- 4 kalfsoesters
- 4 plakken Yorkham
- 4 plakjes raclettekaas
- 1 ei
- 4 eetlepels bloem
- 8 eetlepels paneermeel
- peper en zout
- bakboter
- evt. 1 citroen

Voorbereiden:
- Kluts het ei in een diep bord.
- Strooi het paneermeel op een plat bord
- Strooi de bloem op een plat bord.

Bereiden:
1. Leg de kalfsoester plat voor je en snijdt met een scherp mes een opening in het vlees aan de breedste kant. Zorg ervoor dat de overige kanten van het vlees dicht blijven.
2. Leg de kalfsoester tussen vershoudfolie en sla het vlees met een vleeshamer of wijnfles plat tot de gewenste dikte.
3. Omwikkel de raclette kaas met een plak ham en vul de kalfsoester hiermee.
4. Bestrooi het vlees met peper en zout.
5. Dicht de opening in het vlees met een kleine cocktailprikker.
6. Haal het vlees eerst door het bloem, klop overtollig bloem eraf.
7. Haal het vlees nu door het ei, laat voorzichtig uitlekken.
8. Bedek het vlees als laatste met een laagje paneermeel, druk dit goed aan.
9. Bak de cordon blue's in een hete pan met boter in 5-6 minuten per kant gaar.
10. Verwijder de cocktailprikkers en serveer met een stukje citroen.

Tips:
- Sla het vlees pas plat nadat het is ingesneden, het insnijden gaat een stuk makkelijker als het vlees nog dik is.
- Gebruik een goed scherp mes om het vlees in te snijden, zet je mes eventueel nog even aan met een aanzetstaal.
- Door het vlees dicht te maken met een cocktail prikker voorkom je dat alle kaas voortijdig uit het vlees loopt. Vergeet deze niet te verwijderen voor het serveren !
- In plaats van kalfsoesters kan je ook kalfschitzels gebruiken.
- Heerlijk met spruitjes en aardappeltjes uit de oven.

Hartig taartje met courgette en feta

Kleine taartjes.

Deze kleine taartjes zijn vandaag geboren met het idee om een perfecte 1 persoons maaltijd op tafel te zetten. Je zou denken dat is toch niet zo moeilijk, maar de gemiddelde maaltijd die hier gekookt wordt is voor een 'weeshuis', lees voor 4 tot 5 personen terwijl we dan echt maar met zijn 2-en zijn. Dus een echte 1 persoons maaltijd zonder prakjes is dan best een uitdaging.

Zoals de foto al verklapt is het niet bij 1 taartje gebleven zoals in de planning stond, uiteraard had ik teveel vulling gemaakt en om dat nou weg te gooien.. Dus werd het alsnog een maaltijd voor 2 personen, in ieder geval niet voor 4 deze keer :)

De taartjes waren erg geslaagd, de vulling van courgette, rode ui, taugé, feta en pijnboompitten was een klein feestje geworden. Dat de taartjes een 1 persoons formaat hebben maakt ze extra leuk, en lekker, want bij elke hap heb je nu een lekker stukje knapperig bladerdeeg. Absoluut weer een nieuwe favoriet erbij in de categorie hartige taarten!

Ingrediënten voor 2 taartjes:
- 4 plakjes bladerdeeg
- 2/3 courgette
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 75 gram taugé
- 100 gram feta kaas
- 30 gram geroosterde pijnboompitten
- 1 ei
- 1 theelepel tijm
- peper en zout
- olijfolie
- beetje geraspte kaas

Benodigdheden:
- 2 spingvormpjes van 12 cm doorsnede

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed de ingevette springvormpjes met het bladerdeeg.
2. Snipper de ui, hak de knoflook fijn en snijd de courgette in dikke plakken, snijd deze plakken in vieren.
3. Verhit wat olijfolie in een pan en fruit hierin de ui en de knoflook, voeg de courgette toe en bak deze gedurende 5 minuten mee.
4. Roer ook de taugé door het groentemengsel totdat deze begint te slinken.
5. Breng op smaak met peper, zout en tijm.
6. Snijd de feta in blokjes en roer deze samen met de pijnboompitten door het mengsel.
7. Roer als laatste het ei door het mengsel en schep het in de springvormpjes, strooi wat geraspte kaas over de bovenkant van het taartje.
8. Bak de taartjes bruin en gaar in de oven in circa 35-45 minuten op 200 graden.

Tip:
- Bestrooi het bladerdeeg op de bodem met wat (kruiden) paneermeel, dit voorkomt dat de bodem vochtig wordt.