Stoofpeertjes muffins

Feestelijke muffins.

Deze stoofpeertjes muffins zijn eigenlijk gewoon een variant op de cranberrymuffins. Maar doordat het resultaat zeer geslaagd was zeker het vermelden waard. Vooral met de feestdagen op komst is deze speciale muffin zeker de moeite waard!

Ook erg geschikt om een paar overgebleven stoofpeertjes te verwerken. De stoofpeertjes heb ik kleingesneden en daarna nog een nacht in het kookvocht laten trekken. De stoofpeertjes waren hierdoor nog roder geworden en nog meer doordrongen van de heerlijke smaak van port, steranijs, kruidnagel en kaneel.

Ingrediënten voor 6 muffins:
- 100 gram zelfrijzend bakmeel

- 100 gram witte basterdsuiker

- 1 zakje vanillesuiker

- 1 ei

- 50 gram gesmolten roomboter

- 100 ml karnemelk

- 2-3 stoofpeertjes in kleine blokjes gesneden

- 6 grote muffinvormpjes/cases

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 200°C

2. Voeg het meel, de basterdsuiker en de vanille suiker samen in een kom en meng alles goed.

3. Voeg het ei, de boter en de karnemelk toe en roer alles tot een glad beslag.
4. Zorg ervoor dat de stoofpeertjes zo droog mogelijk zijn, dep ze eventueel droog met een theedoek en bestuif ze met wat bloem.

4. Roer de stoofpeertjes door het beslag.

5. Schep het beslag in de vormpjes.

6. Verdeel de overgebleven cranberry's over de bovenkant van de muffins.

7. Bak de muffins in 20-30 minuten goudbruin dek de muffins nu af met aluminiumfolie en bak ze nog 30 minuten zodat de binnenkant goed gaar wordt.

Tip:
- Het aluminiumfolie voorkomt dat de muffins verbranden aan de bovenkant, door de wat natte stoofpeertjes heeft het deeg langer nodig om te garen.

- Doe de muffinvormpjes/cases niet te vol. dan loopt het deeg eruit.
- De muffins kunnen ook en een muffinplaat gebakken worden, de vormpjes kunnen dan in de plaat worden gezet, of de muffins kunnen zonder vormpje in de (ingevette!) plaat gebakken worden.