Pompoentaart met feta

Ingrediënten voor 1 taart, ca. 4 personen:
- 150 gram koude boter
- 300 gram bloem
- 1 eetlepel gedroogde tijm
- 1 theelepel zout
- 650 gram schoongemaakte pompoen
- 200 gram fetakaas
- 1 blikje tomatenpuree, 70 gram
- 2 eieren, losgeklopt
- 2 uien
- 1 teentje knoflook
- olijfolie
- peper en zout



Benodigdheden:
- lage quichevorm, 24 cm doorsnede
- deegroller
- staafmixer/ keukenmachine

Bereiden deeg:
1. Snijdt de koude boter in kleine blokjes.
2. Meng de gezeefde bloem met de tijm en het zout.
3. Kneed de klontjes boter samen met 3 eetlepels ijskoud water door de bloem totdat een vast en samenhangend deeg ontstaat.
4. Pak het deeg in met folie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
5. Bereid ondertussen de vulling van de pompoentaart.

Bereiden vulling:
1. Maak de pompoen schoon en snijd deze in blokjes, snipper de ui en hak de knoflook fijn.
2. Verwarm wat olie in een pan en bak hierin de pompoen, ui en knoflook totdat deze bruinig kleuren.
3. Roer de tomatenpuree erdoor en laat nu nog 10 minuten pruttelen, voeg eventueel een klein beetje water toe. Breng op smaak met peper en zout.

Bereiden taart:
1. Als de vulling voor de taart 10 minuten op staat kan ondertussen mooi de taartvorm bekleed worden. Neem 2/3 van het deeg en rol dit met een deegroller op een bebloemde ondergrond uit.
2. Vet de taartvorm in en bekleed de bodem en de randen met het deeg, verwarm de oven voor op 200 graden.
3. Neem de vulling van het vuur en pureer deze samen met de 2 losgeklopte eieren (houd een beetje ei over om de bovenkant van de taart te bestrijken) en 2 eetlepels water grof met een staafmixer of keukenmachine, er mogen nog best een paar wat grovere stukjes pompoen in zitten.
4. Schep de vulling in de taart, verkruimel de fetakaas hierover.
5. Rol nu het laatste beetje deeg uit met de deegroller en vorm hiermee de bovenkant van de taart.
6. Leg de bovenkant op de taart en bestrijk deze met een beetje losgeklopt ei.
7. Bak de taart in de voorverwarmde oven in circa 45 minuten gaar. Serveer met een salade.

Tips:
- Bang voor een natte taartbodem ? Bestrooi de bodem met een beetje paneermeel, dit zal een deel van het vocht van de vulling opnemen.
- Kneed het deeg in de keukenmachine.

Bron: Allerhande 12 2006