Lekkerste tomatensaus

Veelzijdig sausje!

Met deze tomatensaus zit je altijd goed! Of je nou
pizza, lasagne of pasta gaat maken. Met deze saus wordt je gerecht zo ie zo een succes! De tomatensaus is bijzonder smaakvol en ook een beetje zoetig door het inkoken. Zo lekker dat een groot deel van deze saus altijd al uit de pan verdwenen is voordat het daadwerkelijke gerecht gemaakt is.

Deze saus is met spatdeksel erg gemakkelijk om te maken. Dan kan je de saus gewoon lekker laten pruttelen. Maak je de saus zonder spatdeksel pas dan erg op voor de hete tomatenspetters. Deze zijn verraderlijk heet en spatten zo een meter hoog! Oplossing: continu roeren en elke afleiding wordt afgestraft met een spetter hete saus. Dus of een spatdeksel gebruiken of goed opletten en 20 minuten braaf blijven roeren, want anders zit echt heel de keuken onder.

Maar zeker de moeite meer dan waard, ook zonder spatdeksel, maar toch denk ik dat ik er maar snel eentje aan ga schaffen! Proeven = geloven en niet meer anders willen :)

Ingrediënten Tomatensaus:
- Olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 2 pakken gezeefde tomaten (van 400 gram)
- 5 sjalotjes
- versgemalen peper en zout
- bosje basilicumblaadjes
- evt. gedroogd chilipepertje










Bereiden Tomaten saus:
1. Hak de knoflook, sjalotjes en de basilicum fijn.
2. Doe een scheut olijfolie in een pan en fruit hierin de knoflook en de sjalotjes totdat deze lichtbruin beginnen te worden.
3. Voeg nu de tomaten, basilicum en het verkruimelde chilipepertje toe. Breng het mengsel op smaak met peper en zout.
4. Laat alles 20 minuten pruttelen onder voortdurend roeren zodat de saus voor 1/4 inkookt. Voeg naar smaak nog wat peper en zou toe.

Tips:
- Voor een wat pittigere tomatensaus verkruimel je een gedroogd chilipepertje door de saus.
- Tomatensaus maken veel werk ? Ik maar zelf vaak een dubbele hoeveelheid en vries de helft van de saus daarna in. werkt erg goed en je hebt altijd heerlijke tomatensaus achter de hand.
- Pas op met het inkoken van de tomatensaus, deze is verraderlijk heet en spat alle kanten op als je niet voortdurend roert. Gebruik bij voorkeur een spatdeksel.

Gegrilde halloumi met tabouleh salade

Gebakken kaas met kruidige bulgur salade

Een heerlijk frisse en kruidige tabouleh salade met bulgur met daarbij gegrilde halloumi. De combinatie van de frisse salade met de wat zoutige halloumi vond ik erg geslaagd. Ik kan me voorstellen dat mensen halloumi wat aan de zoute kant vinden om zo los te eten, maar samen met deze salade was het erg lekker en de wat zoute smaak paste er juist erg goed bij !

Weer een heerlijk recept uit de Jamie ap - 20 minute meals. Ondertussen ben ik echt fan, nog geen minder recept ertussen gehad! Voor dit recept wel wat koriander toegevoegd, maar vooral omdat ik dat zo lekker vind in combinatie met couscous of bulgur. Deze salade zou je ook goed met couscous kunnen maken en eventueel nog wat komkommer toe voegen voor een nog frissere variant.

Ingrediënten voor 4 personen:
- 400 gram halloumi (klik voor meer informatie)
- 400 gram bulgur (graansoort)
- 4 bladeren sla of Chinese kool
- 1 bosje verse munt
- 1 bosje verse platte peterselie
- 1 bosje verse koriander
- 6 bosuitjes
- 3 rijpe tomaten
- 50 gram pijnboompitten
- 2 citroenen
- olijfolie
- versgemalen peper en zout

Bereiden:
1. Hak de blaadjes van de koriander, peterselie en munt fijn.
2. Snijdt de bosui in dunne ringetjes en de tomaten in kleine blokjes.
3. Breng in een pan water aan de kook en voeg de bulgur toe als het water kookt. Laat de bulgur 5-10 minuten koken op laag vuur. (afhankelijk van de grootte en soort, proef wanneer de bulgur gaar is).
4. Snijdt ondertussen de halloumi in plakken van ongeveer 1 cm dik en rooster de pijnboompitten.
5. Giet de bulgur af en laat goed uitlekken. Doe de bulgur terug in de pan en roer het citroensap van 1-2 citroenen en een flinke scheut olijfolie erdoor. Laat de bulgur wat afkoelen door regelmatig te roeren.
5. Grill ondertussen de halloumi in een grillpan circa 2 minuten per kant totdat er mooie bruine grillstrepen ontstaan.
6. Roer de de fijngehakte kruiden, tomaat, bosui en pijnboompitten door de halloumi. Breng op smaak met peper en zout.
7. Verdeel de sla balderen over de borden en schep hier de halloumi op. Leg hier weer de gegrilde halloumi op met eventueel een partje citroen.

Tips:
- De bulgur is ook lekker als koude salade, voor bij de BBQ of picknick !
- Als je de halloumi te zout vind kan je deze voor het bakken weken in lauwwarm water om een deel van het zout verwijderen.

Halloumi

Kaas om te bakken en te grillen!

Halloumi (Grieks: χαλλούμι, Turks: Hellim)

Halloumi is een Cypriotische kaas. De kaas is vooral bekend door de goede bak en gril eigenschappen. De kaas smelt niet zo snel in de pan en krijgt een mooi bruin korstje.















Uiterlijk/structuur:
De kaas ziet eruit als een witte verse kaas in een blokvorm. Het uiterlijk is te vergelijken met dat van Fetakaas. De structuur van de kaas ligt tussen fetakaas en mozzarella in. De kaas heeft het elastische van mozzarella maar het stevige van fetakaas, maar dan veel minder brokkelig. De kaas is vaak vacuüm verpakt waarbij soms wat munt in de verpakking wordt gedaan. Dit is deels voor de smaak maar werkt ook anti bacterieel.

Ingrediënten:
De kaas wordt traditioneel gemaakt van een mengsel van geiten- en schapenmelk, maar soms ook deels van koeienmelk. Vooral industrieel geproduceerde halloumi bevat meer koeienmelk dan geiten- en schapenmelk. Dit verlaagt de kosten voor het produceren van deze kaas, wat deels wel ten kosten gaat van de specifieke smaak en textuur.

Smaak:
Halloumi is een romige kaas die wat rubberachtig aanvoelt. Ongebakken lijkt de kaas een beetje op taaie fetakaas, maar gebakken of gegrild krijgt de kaas een heerlijk krokant korstje, terwijl hij vanbinnen lekker zacht en iets taai blijft. Halloumi is een stuk minder zout dan fetakaas. Mocht je de kaas alsnog te zou vinden dan kan je de kaas even weken in lauwwarm water om het restant zout eraf te weken.

*De smaak van halloumi hangt sterk samen met de kwaliteit. Net zoals de ene mozzarella totaal niet te vergelijken is met de andere. Zo heeft een mozzarella van 79 cent totaal geen smaak vergeleken met een goede buffel mozzarella van de kaasboer. Dit geldt ook voor halloumi, dus zorg dat je een goede verse halloumi te pakken krijgt :)

Gebruik:
De kaas wordt meestal gebakken of gegrild en kan voor veel verschillende soorten gerechten gebruikt worden, van salade tot broodje pita, van BBQ spies tot in combinatie met watermeloen of varkensvlees. Erg veelzijdig en op internet zijn de lekkerste recepten te vinden!

Waar te koop:
Halloumi is niet zo heel goed verkrijgbaar in Nederland, maar de meeste kans maak je bij een Turkse of Arabische groentewinkel. Ook de betere supermarkt, kaaswinkel en natuurvoedingswinkel heeft het waarschijnlijk in het assortiment. Volgens verschillende bronnen op internet zou halloumi verkrijgbaar moeten zijn bij: C1000, Super de Boer, Jumbo, Makro en soms ook bij Albert Heijn.

Recepten:
Recepten met halloumi volgen nog !
Voor morgen staat gebakken halloumi met bulgar (van de Jamie ap) op de planning :)

Als dit overzicht incompleet of onjuist is dan hoor ik het graag !

Sunshine Award

Eerste Award !!

Ja het is zover, we hebben onze eerste award ontvangen, de sunshine award !! En wel van Frogbites :) Bedankt ! Komt dat even goed uit met het mooie weer in het vooruitzicht, eindelijk zomer !

Maar nu eerst de voorwaarden voor de Award:
De Regels zijn:
1. Je moet het logo van de award in je blog/artikel neerzetten.
2. Link ook nog even terug naar de persoon van wie je de award hebt ontvangen.
3. Geef de award aan zo veel bloggers door als je wilt.
4. Link de genomineerde bloggers in je post.
5. Laat de blogger weten dat ze genomineerd zijn door een comment op hun blog achter te laten.

En dan doorgeven...

Maaike van Kessel -Voor de vaak originele recepten waar ik zelf niet vaak aan zou denken.
Silkes Kookhoekje -Voor de leuke (kleine) gerechtjes met erg leuke presentatie.
Gabriellas Keuken -Voor alle heerlijke zoetigheden waarbij je spontaan trek krijgt.
Sabina Kookt - Voor de prachtige foto´s en heerlijke gerechten.
Sas kookt - Voor de super vliegende start en fantastische host van het Foodblogevent!

Jamie's carbonara met worstjes en courgette

Toscaanse Carbonara
Een tijdje terug schreef ik al over de Jamie Oliver ap - 20 minute meals. Twee maanden later ben ik nog steeds erg positief, in de tussentijd zelfs weer een update gekregen met 5 heerlijke recepten!

De reden dat ik regelmatig een recept van deze ap maak is dat ik hem altijd bij de hand heb. Sta je een keertje inspiratieloos in de supermarkt dan pak je even snel de ap erbij en heb je zo een heerlijk recept te pakken. Erg makkelijk dus en ook nog eens erg lekker ! Tot nu toe nog geen missers gehad.

Zo heb ik deze heerlijke pasta carbonara al verschillende keren gemaakt, echt een toppertje!

Inmiddels als wel wat aanpassingen gedaan, maar de basis is erg goed. Hierbij mijn variant met de Toscaanse worstjes (met mozzarella!) van de Albert Heijn. De worstjes zijn erg lekker gekruid en geven deze carbonara echt een heerlijke smaak !

Ingrediënten voor 5 personen:
- 500 gram linguine of andere lintpasta
- 2 schaaltjes Toscaanse worstjes
- 100 gram gerookte bacon, plakken
- 4 eieren
- 1 grote courgette
- 1 potje Blue Band Finesse
- 50 gram Parmezaanze kaas
- 1 citroen
- 1 bosje platte peterselie
- olijfolie
- versgemalen peper en zout

Bereiden:
1. Snijdt de worstjes open en haal het vlees uit het velletje. Snijdt het vlees van de worstjes in blokjes en de plakken bacon in reepjes.
2. De courgette in plakken snijden van ca. 0,5 cm en snijdt deze daarna in vieren.
3. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin de worst in ca. 5 minuten gaar. Voeg daarna de bacon en de courgette toe en bak deze ca. 3 minuten mee en zet daarna de pan apart.
4. Kook nu de pasta volgende de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
5. Ondertussen de eieren scheiden en de eierdooier bewaren. Meng de eierdooiers met de Blue Band en roer goed.
6. Rasp de Parmezaanse kaas en schil van de citroen en meng met het ei mengsel. Houdt wat van de Parmezaanse kaas apart voor de garnering.
7. Hak de blaadjes van de peterselie fijn en roer bijna alles door het ei mengsel, houdt ook hiervan wat apart voor de garnering,
8. Voordat je pasta af giet een kopje van het kookvocht apart houden. Giet de hete pasta bij de eiersaus en roer goed.
9. De pasta met de saus weer bij de pan met de worstjes voegen en terug op het vuur zetten. Alles snel verhitten en goed roeren, voeg wat van het kookvocht toe om een mooie saus te maken. Breng eventueel op smaak met peper en zout.

Serveer de pasta carbonara met wat Parmezaanse kaas en verse peterselie. Lekker met een salade !

Tips:
- Rauwe eieren en salmonella ?! Om er zeker van de zijn dat de pasta wel salmonella vrij is kan je de temperatuur meten nadat de eieren zijn toegevoegd. Boven de 65 graden zijn de eieren warm genoeg en kan je zonder zorgen genieten van deze heerlijke pasta.
- Boen de citroen goed schoon voor het raspen.
- Naar smaak kan je ook een anders soort worst gebruiken.

Risotto met asperges en gerookte zalm

Lente risotto !
Weer een mooie aanvulling op onze alsmaar groeiende risotto verzameling :)
Erg geslaagd met de combinatie van groene asperges, courgette, gerookte zalm en het frisse va n de citroen!

Ook een mooie bijdrage voor het Foodblog-event van deze maand: Asperges, georganiseerd door Sas Kookt!

Ingrediënten voor 5 personen:
- 500 gram risotto rijst
- 500 gram groene asperges
- 1 courgette
- 1 bosje peterselie
- 200 gram gerookte zalm
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 glas martini
- 2 tabletten bospaddenstoelenbouillon
- 50 gram Parmezaanse kaas
- sap van 1/2 citroen
- klontje roomboter
- olijfolie
- peper en zout

Voorbereiden:
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn
- Peterselie van de steeltjes plukken en fijnhakken
- Courgette in plakken snijden van ca. o,5 cm en daarna in vieren snijden.
- Rasp de Parmezaanse kaas.
- Houtige stukken van groene asperges snijden en apart houden voor bouillon.
- Bouillon maken en onderkant van de asperges mee laten koken.
- Toppen van de asperges snijden en apart houden. Stelen van de asperges in plakjes snijden.
- Snijdt de gerookte zalm in reepjes.

Bereiden:
1. Verhit een klontje boter samen met wat olijfolie in een hapjes of risotto pan. Fruit hierin de ui en de knoflook op laag vuur gedurende 5 minuten.
2. Ondertussen wat olijfolie verhitten en daarin de plakjes asperge en de courgette op hoog vuur bakken onder voortdurend roeren. Vergeet niet af en toe de ui te roeren. Na 5 minuten pan van het vuur halen en apart zetten.
3. Voeg nu de risottorijst toe bij de ui en bak de rijst 2 minuten mee op middelhoog tot hoog vuur tot de korrels glazig worden.
4. Voeg nu in één keer alle Martini toe. Laat verdampen en roer goed.
5. Voeg nu per 2 soeplepels de bouillon toe. Wacht iedere keer tot het voorgaande vocht grotendeels opgenomen is voordat je nieuwe bouillon toevoegt. Het vuur is nu middelhoog; het vocht moet zachtjes pruttelen. Roer de risotto voortdurend.
6. Ga door met bouillon toevoegen tot de rijst bijna klaar is (proef om hierachter te komen).
7. Roer dan de boter, Parmezaanse kaas en de halve uitgeknepen citroen door de risotto. Haal de pan van het vuur en laat deze min. 2 minuten staan met gesloten deksel.
8. Bak ondertussen de aspergetips kort op hoog vuur in een beetje boter. Houdt daarna apart voor de garnering.
9. Roer de risotto nu goed door en zet de pan terug op laag vuur. Roer nu voorzichtig de asperges en courgette door de risotto en breng eventueel op smaak met peper en zout.
10. Verdeel de zalmreepjes over de risotto en daarna de aspergetips.

Serveer de risotto met wat versgeraspte Parmezaanse kaas en een salade.

Daring Bakers Challenge: Piece Montée

Third Daring Bakers Challenge!

The May 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Cat of Little Miss Cupcake. Cat challenged everyone to make a piece montée, or croquembouche, based on recipes from Peter Kump’s Baking School in Manhattan and Nick Malgieri.

When reading the first line of this month's challenge I was very surprised.. a piece montée.. never heard of it before ! But when reading more my smile became bigger and bigger: profiteroles !! If course I know cream-filled puff pastries !! When I was a kid i loved to make profiteroles !

The recipe for the Piece Montéé had of three main components: the pate a choux, the crème patissiere, and the glaze used to mount/decorate it.

I decided to make a small but cute Piece Montée. I filled the profiteroles with my favorite chocolate cream. This cream is made with a ISI gourmet whip and is very easy to make but absolutely great! The chocolate cream is flavored with instant coffee powder, cacao powder and some spoons of Cognac a great combination ! My profiteroles are decorated and mounted with chocolate glaze and small Smarties. The Piece Montée was a big success we really loved it I could have better made a bigger one :)

Equipment required:
• several baking sheets
• parchment paper
• a whisk
• a pastry brush (for the egg wash)
• a pastry bag and tip
• a flat surface such as a baking sheet or cake board/stand on which to assemble your piece montée
• some of the items you may want to use to decorate your piece montée include ribbons, Jordan almonds, fresh flowers, sugar cookie cut-outs, chocolates, etc.

Pate a Choux (Yield: About 28)
- ¾ cup (175 ml.) water
- 6 Tbsp. (85 g.) unsalted butter
- ¼ Tsp. salt
- 1 Tbsp. sugar
- 1 cup (125 g.) all-purpose flour
- 4 large eggs

For Egg Wash: 1 egg and pinch of salt

Preparing batter:
1. Combine water, butter, salt and sugar in a saucepan over medium heat. Bring to a boil and stir occasionally.
2. At boil, remove from heat and sift in the flour, stirring to combine completely.
3. Return to heat and cook, stirring constantly until the batter dries slightly and begins to pull away from the sides of the pan.
4. Transfer to a bowl and stir with a wooden spoon 1 minute to cool slightly.
5. Add 1 egg. The batter will appear loose and shiny.As you stir, the batter will become dry-looking like lightly buttered mashed potatoes.
6.It is at this point that you will add in the next egg. Repeat until you have incorporated all the eggs.

Piping:
1. Transfer batter to a pastry bag fitted with a large open tip (I piped directly from the bag opening without a tip).
2. Pipe choux about 1 inch-part in the baking sheets. Choux should be about 1 inch high about 1 inch wide.
3. Using a clean finger dipped in hot water, gently press down on any tips that have formed on the top of choux when piping. You want them to retain their ball shape, but be smoothly curved on top.
4. Brush tops with egg wash (1 egg lightly beaten with pinch of salt).

Baking:
1. Pre-heat oven to 425◦F/220◦C degrees. Line two baking sheets with parchment paper.
2. Bake the choux at 425◦F/220◦C degrees until well-puffed and turning lightly golden in color, about 10 minutes.
3. Lower the temperature to 350◦F/180◦C degrees and continue baking until well-colored and dry, about 20 minutes more. Remove to a rack and cool.











Chocolate cream:
- 400 ml cream
- 2 teaspoons instant coffee powder
- 8 spoons cacao powders
- 3 spoons Cognac

Preparation chocolate cream:
1. Stir the cream, coffee powder, cacao powder and Cognac together. Make sure nothing of the powder is cluttered together anymore.
2. Pour the cream mixture into the cream whipper.
3. Prepare your cream whipper with the cream charger so it is ready to use.
4. Fill the pastry bag with the cream prepared by the cream whipper.
5. Use a plain pastry tip to pierce the bottom of each profiterole. Fill the profiteroles with chocolate cream using either the same tip or a star tip, and place on a paper-lined sheet. The profiteroles can be refrigerated briefly at this point while you make your glaze.

Chocolate Glaze:
1. Melt 200 g. finely chopped chocolate in microwave or double boiler. Stir at regular intervals to avoid burning. Use the best quality chocolate you can afford. Use immediately.
2. Dip the top of each choux in your glaze (careful it may be still hot!), and start assembling on the board/plate/sheet


Decoration:
Decorate the Piece Montée however you like. I uses small Smarties to decorate mine.


SERVE IMMEDIATELY AND ENJOY THIS DELICIOUS DESSERT !!

I really liked this challenge, thanks Cat!

Great to make profiteroles again after so many years! Now I won't forget them anymore and I am sure that I will make them more often !

Tonijnpilaf

Kruidige rijst

Snel een makkelijke maaltijd op tafel zetten die bijna niet kan mislukken en toch bijzonder smaakvol is?! Probeer dan eens deze heerlijke tonijnpilaf met courgette, paprika, bosui en rode peper. Succes gegarandeerd want dit gerecht is perfect op smaak door de bouillon en currypasta.

De pilaf is de basis voor dit gerecht en kan je geheel naar eigen smaak aanvullen met overige ingrediënten.
Zo is deze pilaf ook heerlijk met kipfiletblokjes of bijvoorbeeld andere groenten zoals aubergine, prei, tomaat, doperwtjes of wat je maar lekker vind.


Ingrediënten voor 4 personen:
- 400 gram basmatirijst
- 3 blikjes tonijn op olijfolie (uitlek gewicht +/- 300 gram)
- 1 courgette
- 1 rode paprika
- 1 bos lenteui
- 1-2 rode pepers
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 800 ml groentebouillon
- 1 eetlepel milde currypasta (bv. Pataks)
- 1 theelepel kurkuma
- 4 salambladeren

Bereiden:
1. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit de ui en de knoflook in een beetje olie op laag vuur gedurende 5 minuten.
2. Maak ondertussen de courgette, paprika, rode peper en bosui schoon. Snijdt de courgette in plakken van ca. o,5 cm die je later weer in 4-en. snijdt. De paprika in stukjes snijden en bij de rode peper de zaadjes verwijderen en daarna fijnhakken. Bij de bosui het groen in grove stukken snijden en de ui gedeelte in kleine ringetjes. Zet de groente apart.
3. Voeg bij de ui en knoflook de kurkuma en currypasta toe en bad deze 1 minuut mee.
4. Giet de groentebouillon bij het mengsel en breng aan de kook. Als de bouillon kook de rijst en de salam bladeren toevoegen en goed roeren.
5. Laat de rijst op laag vuur 10 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan. Roer af en toe om te voorkomen dat de rijst aanbakt en om te controleren of de rijst niet te droog kookt.
6. Ondertussen de courgette, paprika met de rodepeper bakken in een wok zodat de groente beetgaar wordt. Op het laatst de lenteui kort meebakken. Gebakken groenten apart zetten.
7. Laat nu de tonijn uitlekken in een vergiet en maak de tonijn los met een vork.
8. Haal de rijst van het vuur wanneer deze gaar is en bijna helemaal drooggekookt, verwijder de salambladeren. Roer de gebakken groenten en de tonijn door de rijst.

Serveer de tonijnpilaf direct of eventueel als koude rijst salade !

Tips:
- Salambladeren zijn bij de toko of Aziatische supermarkt te koop. Zelf heb ik een diepvrieszakje vol met deze bladern gekocht en heb ze nu altijd in de vriezer liggen.
- Als je geen salambladeren hebt kan je ook laurierblaadjes gebruiken.
- Ook erg geschikt om voor een groter gezelschap te maken, een heerlijk gerecht wat ook nog eens niet te duur is. Voor 12 euro heb je een enorme pan pilaf voor 4-5 personen en daarbij heb je ook nog een hele pot currypasta die je nog voor vele andere gerechten kan gebruiken !

Aspergetaartje

Aspergetijd !
De aspergetijd is weer aangebroken en bijna elk culinair tijdschrift heeft momenteel wel een receptenspecial gewijd aan de asperge. Genoeg inspiratie dus voor het Foodblog event van Mei: Asperges, georganiseerd door Sas Kookt!

Zo had ook de allerhande van deze maand een aantal asperge recepten, waaronder een aspergetaartje. Bij het zien van dit taartje wist ik meteen wat mijn bijdrage zou worden voor het Foodblog-event van deze maand. Hierbij mijn versie van het aspergetaartje, een filodeegtaartje met gebakken bosui en met geitenkaas.

Ingrediënten voor 2 personen:
- 500 gram asperges
- 5 vellen filodeeg
- 50 gram Hollandse geitenkaas
- 4 bosuitjes
- 1 klein potje crème fraîche
- 2 eieren
- scheutje melk
- bosje peterselie
- crema di balsamico
- olijfolie
- peper en zout

Benodigdheden:
- dunschiller
- keukenkwastje
- ovenschaal voor 2 personen

Vooraf:
- Zorg ervoor dat het filodeeg optijd ontdooit is, dit duurt bijna 2 uur!

Bereiden:
1. Schil de asperges met een dunschiller en snijdt een stukje van de onderkant af.
2. Kook de asperges ca. 10 minuten totdat ze een klein beetje door gaan buigen. Giet de asperges af en zet apart.
3. Snijdt de holle groene bladeren van de bosui af zodat je alleen het ui gedeelte over houdt. Bak de ui stengels in een koekenpan totdat ze een beetje bruin kleuren. Snijdt de ui stengels in vieren zodat je per bosui 4 stengeltjes overhoudt.
4. Vet de ovenschaal in en bekleed de ovenschaal losjes met de vellen filodeeg.
5. Klop het ei met de crème fraîche en de melk los en breng op smaak met peper en zout.
Rasp de geitenkaas en meng door het mengsel.
6. Giet het eimengsel voor 3/4 in de ovenschaal. Leg de asperges en stukjes bosui om en om in de ovenschaal en schenk het overgebleven ei-mengsel over de asperges.
7. Bestrijk de randen filodeeg met een beetje olijfolie.
8. Bak de aspergetaart bruin een gaar in 25-20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.
9. Voor het serveren de taart besprenkelen met wat crema di balsamico. Lekker met een groen/rucola salade !

Tips:
- Gebruik voor het koken van de asperges een aspergepan, of een hapjespan met deksel; hierin kunnen de asperges plat liggen.
- Geen aspergetijd ? Ook lekker met witlof !
- In plaats van filodeeg kan je ook bladerdeeg gebruiken.

Ragu Bolognese

Italiaanse klassieker

Hierbij het recept voor een echte Italiaanse Ragu Bolognese. En dan niet gewoon wat geruld gehakt in tomatensaus, maar echte Bolognese waarbij de saus minimaal 2 uur heeft staan pruttelen en bijzonder smaakvol is geworden. Een echte aanrader!

Ingrediënten voor 4 personen:
- 400 gram pasta (tagliatelle of andere brede pasta)
- 100 gram ontbijtspek/pancetta
- 400 gram rundergehakt
- 1 winterpeen
- 2 stengels bleekselderij
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- potje vleesbouillon
- 200 ml rode wijn
- 400 ml gezeefde tomaten
- 2 takjes salie
- 2 takjes rozemarijn
- 2 takjes tijm
- peper en zout
- olijfolie

Bereiden:
1. Snipper de ui en hak de knoflook fijn, fruit in een beetje olie 10 minuten op laag vuur.
2. Maak de wortel en bleekselderij fijn en bak deze 5 minuten mee met de ui en de knoflook.
3. Snijdt de onbijtspek in dunne reepjes. Zet het vuur hoog en bak het gehakt samen met de ontbijtspek rul. Bak het vlees circa 5 minuten mee.
4. Blus af met de wijn en wacht tot alle bijna wijn verdampt is. Voeg nu ook de bouillon toe (zonder de stukjes vlees), de gezeefde tomaten en de verse kruiden.
5. Laat de saus nu minstens 2 uur pruttelen op laag vuur met het deksel op de pan, vergeet niet af en toe te roeren.
6. Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking.
7. Verwijder de kruidentakjes uit de saus en breng de saus op smaak met peper en zout.
8. Serveer de pasta met de saus en wat versgeraspte Parmezaanse kaas

Tips:
- Bij pasta is het belangrijk om het type pasta af te stemmen op de saus. Wanneer je bolognese eet met spaghettie, dunne slierten, zal de saus en het gehaktmengsel niet goed aan de slierten blijven plakken. Daarom wordt echte bolognese altijd gegeten met een bredere pasta zoals tagliatelle.
- Tips en trucs voor het koken van pasta.

Gebaseerd op een recept uit foodies magazine

Gnocchi met pittige tomatensaus en mozzarella uit de oven

Spetterende tomatensaus.

Het idee voor dit gnocchi gerecht komt uit Delicious. Helaas werd in dit recept kant en klare gnocchi gebruikt. Persoonlijk vind ik deze echt niet te vergelijken met zelfgemaakte gnocchi. En zoals met veel dingen, als je het eenmaal een keer 'home made' hebt geproeft wil je niet anders meer. Dus hierbij mijn variant met zelfgemaakte gnocchi en mijn favoriete tomatensaus waarmee ik een soort van haat liefde verhouding heb. De saus moet flink wat inkoken met het gevolg dat je 20 minuten fanatiek staat te roeren om te voorkomen dat je door de saus bekogelt wordt met gloeiend hete tomatenspetters. Elke afleiding wordt gestraft met een doeltreffende hete spetter.. Misschien toch maar eens een spatdeksel komen. Maar spatdeksel of niet, deze saus is het meer dan waard en heeft echt een fantastische smaak! Ook erg lekker als basis voor pizza, lasagne en uiteraard pasta.

Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 hoeveelheid zelfgemaakte gnocchi
- 1 grote bol buffelmozzarella

Ingrediënten Tomatensaus:
- Olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 2 pakken gezeefde tomaten (van 400 gram)
- 5 sjalotjes
- versgemalen peper en zout
- bosje basilicumblaadjes
- 1 gedroogd chilipepertje

Bereiden Tomaten saus:
1. Hak de knoflook, sjalotjes en de basilicum fijn.
2. Doe een scheut olijfolie in een pan en fruit hierin de knoflook en de sjalotjes totdat deze lichtbruin beginnen te worden.
3. Voeg nu de tomaten, basilicum en het verkruimelde chilipepertje toe. Breng het mengsel op smaak met peper en zout.
4. Laat alles 20 minuten pruttelen onder voortdurend roeren zodat de saus voor 1/4 inkookt. Voeg naar smaak nog wat peper en zou toe.

Bereiden ovenschotel:
1. Meng de gekookte gnocchi met de tomatensaus. en verdeel over de ovenschaal/ of individuele ovenschaaltjes.
2. Snijdt de mozzarella in plakken en verdeel over de de schaal.
3. Plaats de ovenschaal onder de hete, voorverwarmde gril en gratineer de ovenschotel zodat de mozzarella gaat bubbelen en bruin kleurt.
4. Serveer met een frisse groene salade !

Tips:
- Zowel de gnocchi als de tomatensaus zijn uitstekend vooraf te bereiden en in te vriezen. Dan is dit gerecht echt alleen het samenvoegen van ingrediënten en even gratineren in de oven.
- Pas op met het inkoken van de tomatensaus, deze is verraderlijk heet en spat alle kanten op als je niet voortdurend roert. Gebruik bij voorkeur een spatdeksel.

Daring Bakers Challenge: Chocolate cinnamon pudding with caramel sauce

Second daring bakers challenge !!

The April 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Esther of The Lilac Kitchen. She challenged everyone to make a traditional British pudding using, if possible, a very traditional British ingredient: suet.

A real challenge for the April assignment of the Daring Bakers; making a traditional British pudding! I never made a real pudding before, so a really good and interesting challenge for me! I did not know that much about puddings, so I did not know about the different types of puddings. Ester told us about the different types of puddings and the traditional pudding ingredient: suet. "Suet ist is the hard but flaky fat found on the inside of a cow or sheep around the kidneys and that area of the body" I was not really into using real suet, so I bought vegetable suet .

I thirst wanted to try a savory pudding, a pudding crust with filling. Since I am really not used to making such types of meals I had difficulties with choosing and good and tasty and tasty pudding recipe. Later I decided to make a sweet pudding. For the sweet pudding I preferred to use butter instead of the (vegetable) suet.

Now I still have the package vegetable suet and after seeing all the lovely recipes of the other daring bakers I will try another real British Pudding using the suet. Great to see all the good looking and tasty puddings !

For my own challenge I decided to make a steamed chocolate cinnamon pudding, an easy but very tasteful pudding with a good texture. The caramel sauce and the pudding tasted great together! Lovely dessert and lovely challenge, I really liked it !

Pudding tools:
- 1 big cooking pan
- 6 cake tins
- aluminum foil
- mixer


Ingredients for 6 puddings:
- 100 gram unsalted butter
- 200 gram self raising flour
- 4 eggs
- 100 gram soft sugar
- 1 table spoon cinnamon powder
- 3 tablespoons cacao powder
- 125 ml cream



Ingredients caramel sauce:
- 200 gram soft sugar
- 125 ml cream

Preparation Pudding:
1. Put the butter and 100 gram sugar in a mixing bowl and mix together.
2. Add the eggs one by one and mix after each egg.
3. Now add the flour, cinnamon and cacao and mix for 1 minute.
4. Oil the pudding cans and divide the pudding mixture over the 6 cans. Cover the cans with the aluminum foil so no water or steam can come into the can.
5. Fill the cooking pan with water up to 2/4 of the hight of the pudding cans.
6. Bring the water to boil and place the pudding cans in the water.
7. Steam the puddings on medium to low heat for 35-40 minutes. In the meanwhile prepare the caramel sauce.














Preparation Caramel sauce:
1. Heat the cream.
2. Put the sugar in a sauce pan and heat until the sugar is melted.
3. Slowly add the hot cream and stir continuously until the sauce thickens.

Serve the pudding with the caramel sauce and add additionally some cinnamon sugar.

Noedels met gemarineerde biefstuk en boontjes

Wokken, lekker én snel !

Echt genieten dit oosterse maaltje met de heerlijke gemarineerde peperbiefstuk. De biefstuk krijgt een bijzondere smaak door de marinade en is opeens niet een gewoon stukje vlees, maar echt een onderdeel van deze oosterse maaltijd. Het recept is gebaseerd op een een artikel uit Delecious, waar een aantal recepten van Ching-He Huangs aan bod komt. Een kok (vrouwelijk) die in Engeland een nieuwe generatie Chinese koks vertegenwoordigd. Haar succes zit het in haar geraffineerde mix van de oosterse en westerse keuken. De recepten staan snel op tafel en zijn ook nog eens heel erg lekker! We waren vooral helemaal van van de heerlijke pepermarinade.

Ingrediënten voor 4 personen:

Marinade:
- 2 teentjes knoflook
- 2 cm verse gemberwortel
- 2 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels Shaohsing rijstwijn (of droge sherry)
- 2 theelepels lichtbruine basterdsuiker
- 2 theelepels maizena
- theelepel zwarte peper korrels

Ingrediënten noedels:
- 500 gram entrecote of biefstuk
- 500 gram dikke zachte noedels
- 200 gram sperziebonen
- 2 bosuitjes
- 2 rode pepers
- arachideolie
- 400 ml groentebouillon
- 4 eetlepels sojasaus
- 2 theelepels maizena

Bereiden Marinade:
1. Schil de gemberwortel en raps met een goede rasp. Kneus de peperkorrels met een vijzel.
2. Doe alle ingrediënten voor de marinade in een en en roer goed door elkaar.
3. Snijdt de biefstuk in plakjes van 1,5 cm dik en leg in de marinade.
4. Laat het vlees ca. 15 minuten marineren.

Bereiden noedels:
1. Maak de rode pepers schoon en verwijder de zaadjes en de zaadlijsten. Snijdt de peper in dunne ringetjes.
2. Bereidt de groente bouillon en roer de maizena glad met 2 eetlepels water.
3. Verhit wat arachideolie in een wok totdat deze begint te walmen. Bak de gemarineerde biefstuk kort en voeg daarna ook de boontjes, rode peper en de bosui toe. Bak ca. 2 minuten.
4. Schenk nu de hete bouillon in de wok en breng aan de kook. Breng op smaak met de sojasaus.
5. Roer het maizena papje door de bouillon en roer totdat de saus gebonden is.
6. Roer nu ook de noedles door de saus en laat deze 1-2 minuten meegaren. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.

Tips:
- Ook erg lekker met stukjes paprika erdoor of bijvoorbeeld courgette of taugé.
- Voor dit gerecht zijn diepvriesboontjes ook erg geschikt. Laat de boontjes ontdooien in kokend water.
- Lekker pittig? Voeg een verkruimeld chilipepertje toe aan de saus.
- In plaats van dikke noedels kan je ook eiermie gebruiken. Kook deze dan voordat je ze mee gaat wokken en besprenkel de mie na het koken met een beetje sesamolie om plakken te voorkomen.

Couscoussalde met lamsvlees en gegrilde courgette

"Lammetjes"

Alweer de tweede keer dat ik deze heerlijke couscous salade hebt gemaakt. De eerste keer was al veel te lang gelden, maar dat had wel een reden.. De vorige keer dat ik deze couscous maakte was overal het lamsvlees uitverkocht. Ik balen, maar als ik iets in mijn hoofd heb om te maken dan zal het ook gebeuren..

Zo kwam ik dus bij een wat dubieuze Islamitische slager terecht die er op het oog erg mooie lamsbiefstukjes verkocht voor 1,25 per stuk. Koopje dacht ik en ging met 4 mooie lamsbiefstukjes naar huis. Ze smaakten prima! tot een half uurtje na het eten, waarna iedereen werd getroffen door hevige buikpijnen..

Zelf heb ik een erg gevoelige buik/darmen en de 2 aansluitende weken heb ik nog veel last gehad van de 'lammetjes'. Inmiddels zijn de 'lammetjes' hier een begrip geworden.

Deze keer dus op safe met lamsbiefstukjes uit de vriezer van de AH. Kleine gemarineerde biefstukjes die heerlijk smaken bij deze couscoussalade. Deze keer gelukkig meer succes !

Beter nog om de lamsbiefstukken bij een goede slager te halen, maar om onverklaarbare redenen verdwijnen er steeds meer slagers uit Delft en is een goede slager flink omfietsen geworden. Wel fijn om dan een altijd verkrijgbaar alternatief voor handen te hebben :)

Ingrediënten voor 4 personen:
- 2 courgettes
- 400 gram lamsbiefstuk
- arachideolie
- 1 citroen

Couscoussalade:
- 500 gram couscous
- 500 ml kippenbouillon
- 1 ui
- 1 theelepel komijnzaadjes
- 1 theelepel korianderzaadjes
- 1 theelepel kurkuma
- 1/2 theelepel garam masala
- 200 gram gedroogde abrikozen
- 50 gram pijnboompitten
- bosje verse munt
- bosje verse (platte) peterselie
- versgemalen peper en zout
- (goede) olijfolie

Benodigdheden:
- vijzel
- aluminiumfolie

Bereiden:
1. Snijdt de courgettes in plakken van ongeveer 0,5 cm. Grill de plakken aan beide kanten in een grillpan met een heel klein beetje olie zodat mooie grilstrepen ontstaan. Bestrooi met een beetje peper en zout en dek af met aluminiumfolie.
2. Rooster de pijnboompitten, snijdt de abrikozen in stukjes en hak de verse kruiden grof.
3. Doe de komijn en korianderzaadjes in de vijzel samen met de kurkuma en garam masala. Maal de kruiden totdat alle zaadjes gekneusd zijn en geen hele korrels meer bevatten.
4. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit wat olie in een (kook)pan en fruit de ui en de knoflook 5 minuten op laag vuur. Voeg nu de kruidenmix toe en roer goed.
5. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Neem de pan van het vuur en roer de couscous door de bouillon. Roer goed door en laat de pan afgedekt 5 minuten staan.
6. Bak ondertussen de lamsbiefstuk in een beetje boter in ca. 3 minuten per kant gaar. Na het bakken de biefstuk even te rusten leggen ingepakt in aluminiumfolie.
7. Maak de gewelde couscous los met een vork. Roer de abrikozen, pijnboompitten en verse kruiden erdoor samen met een scheut goede olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
8. Snijdt de lamsbiefstuk in dunne plakken.

Serveer de couscous met de gegrilde courgette, lamsbiefstuk en een partje citroen.

Tips:
- In plaats van de courgette los te serveren kan je deze ook door de couscous salade mengen. Snijdt de plakken dan in vieren en roer door de couscous bij stap 7.
- Gebruik eens pistachenoten of amandelen i.p.v pijnboonpitten.
- Ook erg lekker als (koude) salade met stukjes gebakken kipfilet erdoor.
- Pas op met de kurkuma, dit gele poeder veroorzaakt nare vlekken !

Fritatta: Iets uit niets

Een dagje niet naar de supermarkt!

Een lekkere maaltijd maken met de voorraad in je koelkast, vriezer of voorraadkast, dat is de opdracht van het Foodblog-Event van deze maand. Klary Koopmans vraagt alle Nederlandse foodbloggers één dagje geen boodschappen te doen voor het avondeten en op deze manier "iets-uit-niets" maken.

Normaal gesproken ga ik elke dag naar de supermarkt om boodschappen te doen voor het avondeten. Maar soms heb je daar echt geen zin in of echt geen tijd voor, dan is het altijd fijn als je toch nog iets lekkers kan maken met de dingen die je al in huis hebt. Fritatta is bij mij dan altijd favoriet, ik heb bijna altijd wel een aantal eieren, een paar restjes groente en verse kruiden liggen en dan is een heerlijke frittata zo gemaakt ! Lekker, snel en ook nog eens gezond met alle verschillende groente of kruiden.

Vandaag bestond mijn frittata uit de volgende ingrediënten:
- 2 eieren
- 1/2 courgette
- 8 cherry tomaatjes
- 1 sjalotje
- paar blaadjes verse basilicum
- scheutje melk
- 1/2 eetlepel rode pesto kruiden (Oil & Vinegar)
- peper en zout
- (chili) olijfolie

Bereiden:
1. Snipper de sjalot en snijdt de courgette en de tomaatjes in blokjes, hak de basilicum grof.
2. Doe de groenten samen met de eieren en de melk in een kom en roer alles goed door elkaar.
3. Rasp de Parmezaanse kaas er roer ook deze door het ei-mengesel.
4. Breng het ei-mengsel op smaak met pesto kruiden, peper en zout.
5. Verhit wat olie in een koekenpan en schenk het ei-mengsel in de pan. Laat het ei langzaam op laag vuur garen met het deksel op de pan.
6. Als het ei aan de bovenkant gestold is voorzichtig omkeren met behulp van een deksel of bord en ook de andere kant goudbruin bakken.
7. Lekker met brood en een salade.

Fritatta met ?!
Wat je nog maar (aan restjes) hebt liggen:

Groente: tomaat, tomatenblokjes, courgette, ui, bosui, olijven, knoflook, paprika, spinazie, doperwtjes, aardappel
Verse kruiden: basilicum, bieslook, peterselie, selderij, oregano, tijm, rozemarijn
Zuivel: slagroom, kookroom, melk, crème fraîche, ricotta
Kaas: Parmezaanse kaas, geraspte kaas, plakken kaas, fetakaas, geitenkaas
Kruiden: peper en zout, Italiaanse kruiden, rode pesto, groene pesto, paprikapoeder, chilipoeder
Vlees: Gekookte ham, rauwe ham, spekjes, gerookte kip, salami, chorizo

Zelf gnocchi maken

Gnocchi - spreek uit ‘njokkie’

Gnocchi is een Italiaanse pasta soort op basis van aardappelen en wordt dan ook meestal gegeten met dezelfde soort sauzen die bij pasta geserveerd worden. Gnocchi wordt gemaakt van aardappelen, bloem, ei en worden net als pasta in kokend water gekookt. Doordat de gnocchi aardappel bevatten zal de saus goed binden aan de gnocchi, dit wordt ook mede veroorzaakt door het ribbelige oppervlak van de gnocchi. Doordat de saus zou goed bind zal waarschijnlijk wat meer saus gegeten worden dan bij normale pasta waardoor gnocchi soms een wat zwaarder gerecht kan worden, serveer dus niet te veel van deze Italiaanse heerlijkheid.


Tips en trucs gnocchi maken:

- Aardappelen: Een goed begin is het halve werk.. Voor gnocchi is het belangrijk om de juiste soort aardappel te gebruiken, kruimige/bloemige aardappelen.
- Koken: Kook of stoom de aardappelen in de schil, dit voorkomt dat de aardappelen teveel vocht opnemen. Schil de aardappelen als ze nog warm zijn en pureer ze dan ook meteen. Dit zorgt voor een gladder deeg dat gemakkelijker te kneden is.
- Verhouding: Bij het maken van gnocchi is de verhouding tussen de aardappelen en het meel erg belangrijk. Als je teveel meel gebruikt zullen de gnocchi zwaar en taai worden. Te weinig meel is ook niet goed, want dan bindt het de aardappel niet voldoende en zullen de gnocchi uit elkaar vallen als ze worden gekookt.
- Meel: Gebruik voldoende maar niet teveel meel. De juiste verhouding licht tussen de 200-400 gram meel per kilo aardappels.
- Deeg: Het is ook belangrijk om het meel en de aardappels goed te mengen, dus geen klontjes meer. Er moet een mooie homogene bal ontstaan van een aardappel-meel mengsel.
- Kneden: Kneed het deeg niet te lang, het deeg zal dan elastisch worden en de gnocchi zullen hierdoor hun luchtige structuur verliezen en zwaar en taai worden.
- Bereiden: Kook de gnocchi niet met teveel tegelijk, anders kunnen ze allemaal aan elkaar gaan plakken. De gnocchi komen vanzelf boven drijven als ze gaar zijn. Dit duurt maar enkele minuten. Serveer de gnocchi direct.

Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 kilo (kruimige/bloemige) aardappelen
- 200-400 gram bloem
- 1 ei
- zout
- (versgeraspte) nootmuskaat

Bereiden:
1. Kook/stoom de aardappelen met schil in 25 gaar.
2. Schil de aardappelen meteen zodat ze nog warm zijn.
3. Pureer de aardappelen met een knijper of stamper.
4. Roer het los geklopte ei , de helft van de bloem, zout en wat versgeraspte nootmuskaat door de aardappel.
5. Voeg net zoveel bloem toe tot er een egaal en droog deeg ontstaat (het deeg kleeft dan niet meer aan je handen en aan de kom).
6. Verdeel het deeg in 4 stukken en rol het op een bebloemde ondergrond tot lange rollen van ca. 1.5 cm dik. Snijd de rollen in stukjes van ca. 2 - 2,5 cm lang.
7. Druk de gnocchi rondom in met een vork zodat een mooie ribbelige structuur ontstaat.
8. Kook de gnocchi's in ruim kokend water met zout. Kook de gnocchi's met een aantal tegelijk en haal ze uit het kokende water zodra ze boven komen drijven. Schep de gare gnocchi's met een schuimspaan uit het water en laat goed uitlekken.
9. Serveer direct met de gewenste saus. Zorg er dus voor dat de saus al klaar is als je de gnocchi gaat koken.

Tips:
- Kook de gnocchi ook eens in bouillon, dit zat een lekkere smaak geven aan de gnocchi.
- Gnocchi maken veel werk ? Als je dan toch bezig bent maak dan meteen een dubbele hoeveelheid en vries de rest in. Maak de gnocchi tot stap 7 en vries ze dan in. Leg de gnocchi eerst allemaal los op een bord zodat ze niet aan elkaar vast vriezen. Als de gnocchi eenmaal bevroren zijn kan je bij elkaar in een zakje of bakje doen.
- Ontdooien gnocchi: Haal de gnocchi 3 uur van te voren uit de vriezer en laat ze weer los van elkaar op een bord ontdooien, dus niet bij elkaar in het zakje/bakje dan gaan ze aan elkaar plakken. Daarna gewoon koken zoals je verse gnocchi zou koken.
- Meer informatie over gnocchi op: www.italie.nl

Vegetarische lasagne met groene groenten

Lente Lasagne.
Dit heerlijke recept kwam ik tegen in Kookschool - Italiaanse keuken. Een van mijn nieuwste kookboeken van mijn favoriete keuken, Italiaans! Echt Italiaans eten is simpel maar o zo smaakvol door de goede en lekkere ingrediënten. Deze lasagne was ook weer erg lekker en weer even totaal wat anders dan een lasagne met rode saus. Door de asperges en de lente-ui is het een frisse en lichte lasagne die perfect bij deze heerlijke lente past.

Ingrediënten voor 4 personen:
- 12 lasagne bladen
- 1 bosje groene asperges
- 1 teentje knoflook
- 400 gram doperwten (diepvries)
- 2 bosjes lente-ui
- 1 grote bol buffelmozzarella
- 100 gram Parmezaanse kaas
- olijfolie
- boter
- 1 liter bechamelsaus

Bereiden:
1. Maak als eerste de bechamelsaus. Voor dit gerecht heb je 2 keer de hoeveelheid van het recept nodig.
2. Maak de asperges schoon, snijdt de aspergetips af en de rest van de asperge in plakjes. Houdt de aspergetips apart hiermee wordt later de lasagne gegarneerd. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
3. Bak de plakjes asperges en de ui/knoflook beiden in aparte pannen. Bak in wat olie en een klontje boter en bestrooi de groenten na afloop met een beetje zout. Zorg ervoor dat de groenten knapperig blijven.
4. Meng de groenten na het bakken samen met de bevroren doperwten zodat deze een kunnen ontdooien.
5. Rasp de Parmezaanse kaas en snijdt de mozzarella in plakken.
6. Kook de lasagne bladen ongeveer 2-3 minuten voor in kokend water. Vet de ovenschaal in en bedek deze met een laag lasagnebladen. Snijdt/knip de voorgekookte bladen eventueel op maat zodat deze mooi in de schaal passen.
7. Bedek de lasagnebladen met een laagje bechamelsaus, groenten en plakjes mozzarella bestrooi daarna met Parmezaanse kaas.
8. Herhaal dit nog 3 keer maar begin bij de laatste laag met de groenten en eindig met de bechamelsaus en de kazen.
9. Bak de lasagne 20-30 minuten in de oven op 200 graden. Bak ondertussen de aspergetips in een klontje boter en garneer hier de lasagne vlak voor het opdienen mee.

Tips:
- Zorg ervoor dat de bechamelsaus dik genoeg is, anders kan de lasagne wat nat worden.
- De lente-ui kan je eventueel door bosui vervangen.

Cheesecake met roodfruit en kruimellaag

Bijzonder(e) (lekkere) cheesecake!

Mijn enorme voorliefde voor cheesecake wordt nog niet altijd begrepen in mijn directe omgeving. "Taart met kaas ?!" is een veelgehoorde reactie. Dat kwark ook een soort kaas is wordt soms mokkend voor lief aangenomen. Taart met kaas blijkt voor sommige mensen gewoon een brug te ver.... Totdat ze een heerlijk stukje zelfgemaakte cheesecake proeven! "Grappig dat kaas ook zoet kan smaken" "Eigenlijk best lekker" "Dit lijkt helemaal niet op kaas, dit is wel lekker"

Over dit heerlijke taartje was iedereen het eens: HEERLIJK! Een lekker gevarieerd taartje met een koekjesbodem, een laag frisse cheescake en daarop een laagje heerlijke zoete vruchten en afgewerkt met een lekkere kruimellaag.

Ingrediënten voor 1 taart van 20 cm:

Bodem:
- 150 gram koekjes (bastogne, digestive)
- 50 gram boter

Vulling:
- 1/2 bakje ricotta
- 2 pakjes monchou (roomkaas)
- 2 eieren
- geraspte schil van 1 citroen
- 100 gram suiker (50 + 50 gram)
- 500 gram rood fruit (diepvries)

Taartkruimels:
- 100 gram bloem
- 75 gram boter
- 50 gram suiker

Benodigdheden:
- Springvorm van 20 cm doorsnede
- Bakpapier
- Deegroller
- Mixer

Bereiden bodem:
1. Bedek de bodem van de springvorm met bakpapier en klem de rand hieromheen. Verwarm de oven voor op 180 graden.
3. Verkruimel de koekjes tot kleine kruimels (niet tot gruis!) Dit gaat gemakkelijk door de koekjes in een diepvrieszak te doen en hierover met een deegroller te rollen.
4. Laat de boter in een pannetje smelten. Als de boter gesmolten is haal je het pannetje van het vuur en roer je doe koekkruimels door de boter.
5. Verdeel de koekkruimels over de bodem van de springvorm. Druk alles goed aan met de bolle kant van een lepel. Zorg dat de bodem overal van gelijke dikte is. Zet de springvorm 10-15 minuten in de voorverwarmde oven.

Bereiden vulling:
1. Haal de monchou pakjes op tijd uit de koelkast zodat ze op kamer temperatuur kunnen komen. Rasp de citroenschil.
2. Doe de monchou, ricotta, eieren, citroenschil en de helft van de suiker (50 gram) in een kom en klop met de mixer tot een glad mengsel.
3. Schenk het mengsel op de koekjesbodem en bak de cheesevulling 40-45 minuten zodat deze bijna helemaal gestold is. (oven op 180 graden)
4. Verwarm ondertussen de bevroren vruchten in een steelpannetje met 1 eetlepel water en de andere helft van de suiker (50 gram). Breng zachtjes aan de kook en laat 1-2 minuten pruttelen. Giet het warme mengsel in een vergiet of zeef en laat het fruit uitlekken en afkoelen (vang het vruchtensap op).
5. Maak ondertussen ook de taart kruimels door alle ingrediënten samen te kneden tot kleine deegkruimels.
6. Als de cheesecake uit de oven komt deze 5 minuten af laten koelen. Daarna de uitgelekte vruchten erover verdelen en daarover weer de deegkruimels.
7. Bak de taart nog een keer 20-25 minuten zodat de kruimels goudbruin en knapperig zijn. zet de taart eventueel de laatste minuten onder de gril om een mooie bruine kruimellaag te maken.
8. Laat de taart minimaal 3 uur afkoelen, het liefst langer en in de koelkast zodat de cheesecake goed koud kan worden.

Bereiden taartkruimels:
1. Doe alle ingrediënten in een kom (bloem, boter, suiker).
2. Meng met de vingertoppen alle ingrediënten goed door elkaar en maak met je vingers kleine kruimels deeg. Als het deeg te droog is en er geen kruimels ontstaan een eetlepel water toevoegen. Voeg niet te veel water toe, want dan worden de kruimels te groot en ontstaat er een deegbal.

Tips:
- Voor de bodem kan je ook zoet korstdeeg gebruiken.
- Gebruik ook een een ander soort fruit of koekjes, varieer gerust!
- Laat de taart helemaal afkoelen, bij voorkeur in de koelkast, dan is de taart echt het lekkerste.
- De taartkruimels zijn ook erg lekker over andere taarten of toetjes.

Bron: Cheesecake, Keda Black

Gamba's in kadaifi met sausje van rode curry

kadaif - knafeh - kataifi - konofa

Kadaifi is een deegsoort die veel gebruikt wordt om baklava te maken. Het deeg bestaat uit zeer fijne draadjes die een beetje op engelenhaar vermicelli lijken. Het deeg zelf lijkt op hele dunne draadjes filodeeg. Het deeg is vacuüm verpakt en is bij Turkse winkels te vinden in het koel of vriesvak. Het deeg moet voor gebruik ontdooien. Als je het deeg uit de verpakking haalt eerst even 5 minuten laten liggen zodat de draadjes wat losser op elkaar gaan zitten en daardoor makkelijker als bosjes los te halen zijn. Je kan het deeg in de oven bakken of frituren. Het deeg heeft een vrij neutrale smaak maar wordt wel heerlijk knapperig en ziet er erg leuk uit !


Ik gebruikte het deeg om gamba's mee in te wikkelen. De gamba's eerst gekruid en gebakken en daarna met het kadaifi deeg in de oven even kort gebakken totdat het deeg mooi bruin kleurde. Heerlijke met een beetje frisse postelein en een schuim van rode curry. Erg leuk als amuse of borrelhapje of als voorgerecht.

Ingrediënten voor 12 stuks:
- 2 grote gamba's (gepeld)
- 1 pak kadaifideeg
- 1 teentje knoflook
- chili olijfolie
- olijfolie
- postelein
- 1 citroen
- peper en zout
- 1 theelepel rode curry pasta
- 100 ml kokosmelk

Bereiden:
1. Maak de postelein schoon en bereid de dressing door wat olijfolie, citroensap en peper/zout naar smaak te mengen.
2. Voor het rodecurry sausje: een theelepel rode currypasta mengen met de kokosmelk en een scheutje citroensap.
3. Marineer de gamba's in een beetje chili olijfolie met wat geperste knoflook.
4. Haal het kadaifideeg uit de verpakking en laat 5 minuten liggen.
5. Bak de gamba's kort in een koekenpan en laat ze daarna afkoelen.
6. Ontwar het kadiafideeg en maak een bundel sliertjes los.
7. Wikkel een pluk van het deeg om de gamba's en laat hierbij het staartje vrij.
8. Leg de in deeg gewikkelde gamba's op een bakplaat en bak de gamba's 3 minuten op 170 graden, zodat het deeg mooi bruin kleurt.
9. Verdeel wat postelein over de borden en besprenkel de postelein met een beetje dressing.
10. Schuim het rode curry sausje een beetje op met een staafmixer.
11. Leg de gamba's op de postelein en schep er een beetje saus over.

Tips:
- In plaats van postelein kan je ook veldsla gebruiken
- Je kan de staartjes van de gamba's ook verwijderen, zelf vind ik het er wel leuk uitzien, maar is wel wat lastiger met eten :)