maandag 31 mei 2010

Sunshine Award

Eerste Award !!

Ja het is zover, we hebben onze eerste award ontvangen, de sunshine award !! En wel van Frogbites :) Bedankt ! Komt dat even goed uit met het mooie weer in het vooruitzicht, eindelijk zomer !

Maar nu eerst de voorwaarden voor de Award:
De Regels zijn:
1. Je moet het logo van de award in je blog/artikel neerzetten.
2. Link ook nog even terug naar de persoon van wie je de award hebt ontvangen.
3. Geef de award aan zo veel bloggers door als je wilt.
4. Link de genomineerde bloggers in je post.
5. Laat de blogger weten dat ze genomineerd zijn door een comment op hun blog achter te laten.

En dan doorgeven...

Maaike van Kessel -Voor de vaak originele recepten waar ik zelf niet vaak aan zou denken.
Silkes Kookhoekje -Voor de leuke (kleine) gerechtjes met erg leuke presentatie.
Gabriellas Keuken -Voor alle heerlijke zoetigheden waarbij je spontaan trek krijgt.
Sabina Kookt - Voor de prachtige foto´s en heerlijke gerechten.
Sas kookt - Voor de super vliegende start en fantastische host van het Foodblogevent!

zondag 30 mei 2010

Jamie's carbonara met worstjes en courgette

Toscaanse Carbonara
Een tijdje terug schreef ik al over de Jamie Oliver ap - 20 minute meals. Twee maanden later ben ik nog steeds erg positief, in de tussentijd zelfs weer een update gekregen met 5 heerlijke recepten!

De reden dat ik regelmatig een recept van deze ap maak is dat ik hem altijd bij de hand heb. Sta je een keertje inspiratieloos in de supermarkt dan pak je even snel de ap erbij en heb je zo een heerlijk recept te pakken. Erg makkelijk dus en ook nog eens erg lekker ! Tot nu toe nog geen missers gehad.

Zo heb ik deze heerlijke pasta carbonara al verschillende keren gemaakt, echt een toppertje!

Inmiddels als wel wat aanpassingen gedaan, maar de basis is erg goed. Hierbij mijn variant met de Toscaanse worstjes (met mozzarella!) van de Albert Heijn. De worstjes zijn erg lekker gekruid en geven deze carbonara echt een heerlijke smaak !

Ingrediënten voor 5 personen:
- 500 gram linguine of andere lintpasta
- 2 schaaltjes Toscaanse worstjes
- 100 gram gerookte bacon, plakken
- 4 eieren
- 1 grote courgette
- 1 potje Blue Band Finesse
- 50 gram Parmezaanze kaas
- 1 citroen
- 1 bosje platte peterselie
- olijfolie
- versgemalen peper en zout

Bereiden:
1. Snijdt de worstjes open en haal het vlees uit het velletje. Snijdt het vlees van de worstjes in blokjes en de plakken bacon in reepjes.
2. De courgette in plakken snijden van ca. 0,5 cm en snijdt deze daarna in vieren.
3. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin de worst in ca. 5 minuten gaar. Voeg daarna de bacon en de courgette toe en bak deze ca. 3 minuten mee en zet daarna de pan apart.
4. Kook nu de pasta volgende de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
5. Ondertussen de eieren scheiden en de eierdooier bewaren. Meng de eierdooiers met de Blue Band en roer goed.
6. Rasp de Parmezaanse kaas en schil van de citroen en meng met het ei mengsel. Houdt wat van de Parmezaanse kaas apart voor de garnering.
7. Hak de blaadjes van de peterselie fijn en roer bijna alles door het ei mengsel, houdt ook hiervan wat apart voor de garnering,
8. Voordat je pasta af giet een kopje van het kookvocht apart houden. Giet de hete pasta bij de eiersaus en roer goed.
9. De pasta met de saus weer bij de pan met de worstjes voegen en terug op het vuur zetten. Alles snel verhitten en goed roeren, voeg wat van het kookvocht toe om een mooie saus te maken. Breng eventueel op smaak met peper en zout.

Serveer de pasta carbonara met wat Parmezaanse kaas en verse peterselie. Lekker met een salade !

Tips:
- Rauwe eieren en salmonella ?! Om er zeker van de zijn dat de pasta wel salmonella vrij is kan je de temperatuur meten nadat de eieren zijn toegevoegd. Boven de 65 graden zijn de eieren warm genoeg en kan je zonder zorgen genieten van deze heerlijke pasta.
- Boen de citroen goed schoon voor het raspen.
- Naar smaak kan je ook een anders soort worst gebruiken.

vrijdag 28 mei 2010

Risotto met asperges en gerookte zalm















Lente risotto !
Weer een mooie aanvulling op onze alsmaar groeiende risotto verzameling :)
Erg geslaagd met de combinatie van groene asperges, courgette, gerookte zalm en het frisse va n de citroen!

Ook een mooie bijdrage voor het Foodblog-event van deze maand: Asperges, georganiseerd door Sas Kookt!


Ingrediënten voor 5 personen:

- 500 gram risotto rijst
- 500 gram groene asperges
- 1 courgette
- 1 bosje peterselie
- 200 gram gerookte zalm
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 glas martini
- 2 tabletten bospaddenstoelenbouillon
- 50 gram Parmezaanse kaas
- sap van 1/2 citroen
- klontje roomboter
- olijfolie
- peper en zout

Voorbereiden:
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn
- Peterselie van de steeltjes plukken en fijnhakken
- Courgette in plakken snijden van ca. o,5 cm en daarna in vieren snijden.
- Rasp de Parmezaanse kaas.
- Houtige stukken van groene asperges snijden en apart houden voor bouillon.
- Bouillon maken en onderkant van de asperges mee laten koken.
- Toppen van de asperges snijden en apart houden. Stelen van de asperges in plakjes snijden.
- Snijdt de gerookte zalm in reepjes.

Bereiden:
1. Verhit een klontje boter samen met wat olijfolie in een hapjes of risotto pan. Fruit hierin de ui en de knoflook op laag vuur gedurende 5 minuten.
2. Ondertussen wat olijfolie verhitten en daarin de plakjes asperge en de courgette op hoog vuur bakken onder voortdurend roeren. Vergeet niet af en toe de ui te roeren. Na 5 minuten pan van het vuur halen en apart zetten.
3. Voeg nu de risottorijst toe bij de ui en bak de rijst 2 minuten mee op middelhoog tot hoog vuur tot de korrels glazig worden.
4. Voeg nu in één keer alle Martini toe. Laat verdampen en roer goed.
5. Voeg nu per 2 soeplepels de bouillon toe. Wacht iedere keer tot het voorgaande vocht grotendeels opgenomen is voordat je nieuwe bouillon toevoegt. Het vuur is nu middelhoog; het vocht moet zachtjes pruttelen. Roer de risotto voortdurend.
6. Ga door met bouillon toevoegen tot de rijst bijna klaar is (proef om hierachter te komen).
7. Roer dan de boter, Parmezaanse kaas en de halve uitgeknepen citroen door de risotto. Haal de pan van het vuur en laat deze min. 2 minuten staan met gesloten deksel.
8. Bak ondertussen de aspergetips kort op hoog vuur in een beetje boter. Houdt daarna apart voor de garnering.
9. Roer de risotto nu goed door en zet de pan terug op laag vuur. Roer nu voorzichtig de asperges en courgette door de risotto en breng eventueel op smaak met peper en zout.
10. Verdeel de zalmreepjes over de risotto en daarna de aspergetips.

Serveer de risotto met wat versgeraspte Parmezaanse kaas en een salade.

donderdag 27 mei 2010

Daring Bakers Challenge: Piece Montée















Third Daring Bakers Challenge!

The May 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Cat of Little Miss Cupcake. Cat challenged everyone to make a piece montée, or croquembouche, based on recipes from Peter Kump’s Baking School in Manhattan and Nick Malgieri.

When reading the first line of this month's challenge I was very surprised.. a piece montée.. never heard of it before ! But when reading more my smile became bigger and bigger: profiteroles !! If course I know cream-filled puff pastries !! When I was a kid i loved to make profiteroles !

The recipe for the Piece Montéé had of three main components: the pate a choux, the crème patissiere, and the glaze used to mount/decorate it.

I decided to make a small but cute Piece Montée. I filled the profiteroles with my favorite chocolate cream. This cream is made with a ISI gourmet whip and is very easy to make but absolutely great! The chocolate cream is flavored with instant coffee powder, cacao powder and some spoons of Cognac a great combination ! My profiteroles are decorated and mounted with chocolate glaze and small Smarties. The Piece Montée was a big success we really loved it I could have better made a bigger one :)

Equipment required:
• several baking sheets
• parchment paper
• a whisk
• a pastry brush (for the egg wash)
• a pastry bag and tip
• a flat surface such as a baking sheet or cake board/stand on which to assemble your piece montée
• some of the items you may want to use to decorate your piece montée include ribbons, Jordan almonds, fresh flowers, sugar cookie cut-outs, chocolates, etc.

Pate a Choux (Yield: About 28)
- ¾ cup (175 ml.) water
- 6 Tbsp. (85 g.) unsalted butter
- ¼ Tsp. salt
- 1 Tbsp. sugar
- 1 cup (125 g.) all-purpose flour
- 4 large eggs

For Egg Wash: 1 egg and pinch of salt

Preparing batter:
1. Combine water, butter, salt and sugar in a saucepan over medium heat. Bring to a boil and stir occasionally.
2. At boil, remove from heat and sift in the flour, stirring to combine completely.
3. Return to heat and cook, stirring constantly until the batter dries slightly and begins to pull away from the sides of the pan.
4. Transfer to a bowl and stir with a wooden spoon 1 minute to cool slightly.
5. Add 1 egg. The batter will appear loose and shiny.As you stir, the batter will become dry-looking like lightly buttered mashed potatoes.
6.It is at this point that you will add in the next egg. Repeat until you have incorporated all the eggs.

Piping:
1. Transfer batter to a pastry bag fitted with a large open tip (I piped directly from the bag opening without a tip).
2. Pipe choux about 1 inch-part in the baking sheets. Choux should be about 1 inch high about 1 inch wide.
3. Using a clean finger dipped in hot water, gently press down on any tips that have formed on the top of choux when piping. You want them to retain their ball shape, but be smoothly curved on top.
4. Brush tops with egg wash (1 egg lightly beaten with pinch of salt).

Baking:
1. Pre-heat oven to 425◦F/220◦C degrees. Line two baking sheets with parchment paper.
2. Bake the choux at 425◦F/220◦C degrees until well-puffed and turning lightly golden in color, about 10 minutes.
3. Lower the temperature to 350◦F/180◦C degrees and continue baking until well-colored and dry, about 20 minutes more. Remove to a rack and cool.











Chocolate cream:
- 400 ml cream
- 2 teaspoons instant coffee powder
- 8 spoons cacao powders
- 3 spoons Cognac

Preparation chocolate cream:
1. Stir the cream, coffee powder, cacao powder and Cognac together. Make sure nothing of the powder is cluttered together anymore.
2. Pour the cream mixture into the cream whipper.
3. Prepare your cream whipper with the cream charger so it is ready to use.
4. Fill the pastry bag with the cream prepared by the cream whipper.
5. Use a plain pastry tip to pierce the bottom of each profiterole. Fill the profiteroles with chocolate cream using either the same tip or a star tip, and place on a paper-lined sheet. The profiteroles can be refrigerated briefly at this point while you make your glaze.

Chocolate Glaze:
1. Melt 200 g. finely chopped chocolate in microwave or double boiler. Stir at regular intervals to avoid burning. Use the best quality chocolate you can afford. Use immediately.
2. Dip the top of each choux in your glaze (careful it may be still hot!), and start assembling on the board/plate/sheet


Decoration:
Decorate the Piece Montée however you like. I uses small Smarties to decorate mine.


SERVE IMMEDIATELY AND ENJOY THIS DELICIOUS DESSERT !!

I really liked this challenge, thanks Cat!

Great to make profiteroles again after so many years! Now I won't forget them anymore and I am sure that I will make them more often !

dinsdag 25 mei 2010

Tonijnpilaf

Kruidige rijst

Snel een makkelijke maaltijd op tafel zetten die bijna niet kan mislukken en toch bijzonder smaakvol is?! Probeer dan eens deze heerlijke tonijnpilaf met courgette, paprika, bosui en rode peper. Succes gegarandeerd want dit gerecht is perfect op smaak door de bouillon en currypasta.

De pilaf is de basis voor dit gerecht en kan je geheel naar eigen smaak aanvullen met overige ingrediënten.
Zo is deze pilaf ook heerlijk met kipfiletblokjes of bijvoorbeeld andere groenten zoals aubergine, prei, tomaat, doperwtjes of wat je maar lekker vind.


Ingrediënten voor 4 personen:
- 400 gram basmatirijst
- 3 blikjes tonijn op olijfolie (uitlek gewicht +/- 300 gram)
- 1 courgette
- 1 rode paprika
- 1 bos lenteui
- 1-2 rode pepers
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 800 ml groentebouillon
- 1 eetlepel milde currypasta (bv. Pataks)
- 1 theelepel kurkuma
- 4 salambladeren

Bereiden:
1. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit de ui en de knoflook in een beetje olie op laag vuur gedurende 5 minuten.
2. Maak ondertussen de courgette, paprika, rode peper en bosui schoon. Snijdt de courgette in plakken van ca. o,5 cm die je later weer in 4-en. snijdt. De paprika in stukjes snijden en bij de rode peper de zaadjes verwijderen en daarna fijnhakken. Bij de bosui het groen in grove stukken snijden en de ui gedeelte in kleine ringetjes. Zet de groente apart.
3. Voeg bij de ui en knoflook de kurkuma en currypasta toe en bad deze 1 minuut mee.
4. Giet de groentebouillon bij het mengsel en breng aan de kook. Als de bouillon kook de rijst en de salam bladeren toevoegen en goed roeren.
5. Laat de rijst op laag vuur 10 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan. Roer af en toe om te voorkomen dat de rijst aanbakt en om te controleren of de rijst niet te droog kookt.
6. Ondertussen de courgette, paprika met de rodepeper bakken in een wok zodat de groente beetgaar wordt. Op het laatst de lenteui kort meebakken. Gebakken groenten apart zetten.
7. Laat nu de tonijn uitlekken in een vergiet en maak de tonijn los met een vork.
8. Haal de rijst van het vuur wanneer deze gaar is en bijna helemaal drooggekookt, verwijder de salambladeren. Roer de gebakken groenten en de tonijn door de rijst.

Serveer de tonijnpilaf direct of eventueel als koude rijst salade !

Tips:
- Salambladeren zijn bij de toko of Aziatische supermarkt te koop. Zelf heb ik een diepvrieszakje vol met deze bladern gekocht en heb ze nu altijd in de vriezer liggen.
- Als je geen salambladeren hebt kan je ook laurierblaadjes gebruiken.
- Ook erg geschikt om voor een groter gezelschap te maken, een heerlijk gerecht wat ook nog eens niet te duur is. Voor 12 euro heb je een enorme pan pilaf voor 4-5 personen en daarbij heb je ook nog een hele pot currypasta die je nog voor vele andere gerechten kan gebruiken !

vrijdag 14 mei 2010

Aspergetaartje














Aspergetijd !

De aspergetijd is weer aangebroken en bijna elk culinair tijdschrift heeft momenteel wel een receptenspecial gewijd aan de asperge. Genoeg inspiratie dus voor het Foodblog event van Mei: Asperges, georganiseerd door Sas Kookt!


Zo had ook de allerhande van deze maand een aantal asperge recepten, waaronder een aspergetaartje. Bij het zien van dit taartje wist ik meteen wat mijn bijdrage zou worden voor het Foodblog-event van deze maand. Hierbij mijn versie van het aspergetaartje, een filodeegtaartje met gebakken bosui en met geitenkaas.

Ingrediënten voor 2 personen:
- 500 gram asperges
- 5 vellen filodeeg
- 50 gram Hollandse geitenkaas
- 4 bosuitjes
- 1 klein potje crème fraîche
- 2 eieren
- scheutje melk
- bosje peterselie
- crema di balsamico
- olijfolie
- peper en zout

Benodigdheden:
- dunschiller
- keukenkwastje
- ovenschaal voor 2 personen

Vooraf:
- Zorg ervoor dat het filodeeg optijd ontdooit is, dit duurt bijna 2 uur!

Bereiden:
1. Schil de asperges met een dunschiller en snijdt een stukje van de onderkant af.
2. Kook de asperges ca. 10 minuten totdat ze een klein beetje door gaan buigen. Giet de asperges af en zet apart.
3. Snijdt de holle groene bladeren van de bosui af zodat je alleen het ui gedeelte over houdt. Bak de ui stengels in een koekenpan totdat ze een beetje bruin kleuren. Snijdt de ui stengels in vieren zodat je per bosui 4 stengeltjes overhoudt.
4. Vet de ovenschaal in en bekleed de ovenschaal losjes met de vellen filodeeg.
5. Klop het ei met de crème fraîche en de melk los en breng op smaak met peper en zout.
Rasp de geitenkaas en meng door het mengsel.
6. Giet het eimengsel voor 3/4 in de ovenschaal. Leg de asperges en stukjes bosui om en om in de ovenschaal en schenk het overgebleven ei-mengsel over de asperges.
7. Bestrijk de randen filodeeg met een beetje olijfolie.
8. Bak de aspergetaart bruin een gaar in 25-20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.
9. Voor het serveren de taart besprenkelen met wat crema di balsamico. Lekker met een groen/rucola salade !

Tips:
- Gebruik voor het koken van de asperges een aspergepan, of een hapjespan met deksel; hierin kunnen de asperges plat liggen.
- Geen aspergetijd ? Ook lekker met witlof !
- In plaats van filodeeg kan je ook bladerdeeg gebruiken.

woensdag 12 mei 2010

Ragu Bolognese

Italiaanse klassieker

Hierbij het recept voor een echte Italiaanse Ragu Bolognese. En dan niet gewoon wat geruld gehakt in tomatensaus, maar echte Bolognese waarbij de saus minimaal 2 uur heeft staan pruttelen en bijzonder smaakvol is geworden. Een echte aanrader!

Ingrediënten voor 4 personen:

- 400 gram pasta (tagliatelle of andere brede pasta)
- 100 gram ontbijtspek/pancetta
- 400 gram rundergehakt
- 1 winterpeen
- 2 stengels bleekselderij
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- potje vleesbouillon
- 200 ml rode wijn
- 400 ml gezeefde tomaten
- 2 takjes salie
- 2 takjes rozemarijn
- 2 takjes tijm
- peper en zout
- olijfolie

Bereiden:
1. Snipper de ui en hak de knoflook fijn, fruit in een beetje olie 10 minuten op laag vuur.
2. Maak de wortel en bleekselderij fijn en bak deze 5 minuten mee met de ui en de knoflook.
3. Snijdt de onbijtspek in dunne reepjes. Zet het vuur hoog en bak het gehakt samen met de ontbijtspek rul. Bak het vlees circa 5 minuten mee.
4. Blus af met de wijn en wacht tot alle bijna wijn verdampt is. Voeg nu ook de bouillon toe (zonder de stukjes vlees), de gezeefde tomaten en de verse kruiden.
5. Laat de saus nu minstens 2 uur pruttelen op laag vuur met het deksel op de pan, vergeet niet af en toe te roeren.
6. Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking.
7. Verwijder de kruidentakjes uit de saus en breng de saus op smaak met peper en zout.
8. Serveer de pasta met de saus en wat versgeraspte Parmezaanse kaas

Tips:
- Bij pasta is het belangrijk om het type pasta af te stemmen op de saus. Wanneer je bolognese eet met spaghettie, dunne slierten, zal de saus en het gehaktmengsel niet goed aan de slierten blijven plakken. Daarom wordt echte bolognese altijd gegeten met een bredere pasta zoals tagliatelle.
- Tips en trucs voor het koken van pasta.

Gebaseerd op een recept uit foodies magazine

donderdag 6 mei 2010

Gnocchi met pittige tomatensaus en mozzarella uit de oven

Spetterende tomatensaus.

Het idee voor dit gnocchi gerecht komt uit Delicious. Helaas werd in dit recept kant en klare gnocchi gebruikt. Persoonlijk vind ik deze echt niet te vergelijken met zelfgemaakte gnocchi. En zoals met veel dingen, als je het eenmaal een keer 'home made' hebt geproeft wil je niet anders meer. Dus hierbij mijn variant met zelfgemaakte gnocchi en mijn favoriete tomatensaus waarmee ik een soort van haat liefde verhouding heb. De saus moet flink wat inkoken met het gevolg dat je 20 minuten fanatiek staat te roeren om te voorkomen dat je door de saus bekogelt wordt met gloeiend hete tomatenspetters. Elke afleiding wordt gestraft met een doeltreffende hete spetter.. Misschien toch maar eens een spatdeksel komen. Maar spatdeksel of niet, deze saus is het meer dan waard en heeft echt een fantastische smaak! Ook erg lekker als basis voor pizza, lasagne en uiteraard pasta.


Ingrediënten voor 4 personen:

- 1 hoeveelheid zelfgemaakte gnocchi
- 1 grote bol buffelmozzarella

Ingrediënten Tomatensaus:

- Olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 2 pakken gezeefde tomaten (van 400 gram)
- 5 sjalotjes
- versgemalen peper en zout
- bosje basilicumblaadjes
- 1 gedroogd chilipepertje

Bereiden Tomaten saus:
1.
Hak de knoflook, sjalotjes en de basilicum fijn.
2. Doe een scheut olijfolie in een pan en fruit hierin de knoflook en de sjalotjes totdat deze lichtbruin beginnen te worden.
3. Voeg nu de tomaten, basilicum en het verkruimelde chilipepertje toe. Breng het mengsel op smaak met peper en zout.
4. Laat alles 20 minuten pruttelen onder voortdurend roeren zodat de saus voor 1/4 inkookt. Voeg naar smaak nog wat peper en zou toe.

Bereiden ovenschotel:
1. Meng de gekookte gnocchi met de tomatensaus. en verdeel over de ovenschaal/ of individuele ovenschaaltjes.
2. Snijdt de mozzarella in plakken en verdeel over de de schaal.
3. Plaats de ovenschaal onder de hete, voorverwarmde gril en gratineer de ovenschotel zodat de mozzarella gaat bubbelen en bruin kleurt.
4. Serveer met een frisse groene salade !

Tips:
- Zowel de gnocchi als de tomatensaus zijn uitstekend vooraf te bereiden en in te vriezen. Dan is dit gerecht echt alleen het samenvoegen van ingrediënten en even gratineren in de oven.
- Pas op met het inkoken van de tomatensaus, deze is verraderlijk heet en spat alle kanten op als je niet voortdurend roert. Gebruik bij voorkeur een spatdeksel.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
 
/* zoekresultaten */