Vegetarische lasagne met aubergine en ricotta

Lekker anders.
Lasagne is altijd lekker, maar soms heb je gewoon zin in even net iets anders. Deze lasagne is daar een perfect voorbeeld van. De lagen gegrilde aubergine geven de lasagne een heerlijke smaak. Ook de lagen fijngehakte pijnboompitjes doen het erg goed en zouden in menige lasagne niet misstaan. Echte aanrader :)

Ingrediënten Tomatensaus:
- Olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 2 pakken gezeefde tomaten (van 400 gram)
- 5 sjalotjes
- versgemalen peper en zout
- bosje basilicumblaadjes


Ingrediënten lasagne:
- 2 aubergines
- 1 pak lasagne bladen
- 50 gram pijnboompitten
- 250 gram ricotta
- hand basilicumblaadjes
- 25 gram Parmezaanse kaas
- (versgemalen) peper en zout

Bereiden Tomaten saus:
1. Hak de knoflook, sjalotjes en de basilicum fijn.
2. Doe een scheut olijfolie in een pan en fruit hierin de knoflook en de sjalotjes totdat deze lichtbruin beginnen te worden.
3. Voeg nu de tomaten en de basilicum toe. Breng het mengsel op smaak met peper en zout.
4. Laat alles 20 minuten pruttelen zodat de saus voor 1/4 inkookt. Voeg naar smaak nog wat peper en zou toe.

Ondertussen voorbereiden:
1. De aubergines in dunne plakken snijden en grillen in een grillpan die zeer licht is ingevet. Bestrooi de plakken met peper en zout.
2. Rooster de pijnboompitten en hak ze daarna fijn.
3. Pluk de basilicumblaadjes van de steeltjes
4. Rasp de Parmezaanse kaas.
5. Kook de lasagne bladen ongeveer 2-3 minuten voor in kokend water.
6. Verwarm de oven voor op 180-200 graden.

Bereiden Lasagne:
1. Vet de ovenschaal in en bedek deze met een laag lasagnebladen. Snijdt/knip de voorgekookte bladen eventueel op maat zodat deze mooi in de schaal passen.
2. Leg nu een laag aubergine plakken in de schaal, verdeel hierover een laagje tomatensaus en daarover wat ricotta.
3. Strooi nu wat geroosterde pijnboompitten over de laag ricotta en eindig met wat blaadjes basilicum.
4. Herhaal stap 1-3 nog 4 keer totdat de gehele ovenschaal gevuld is.
5. Strooi als laatste de geraspte Parmezaanse kaas over de lasagne.
6. Bak de lasagne in ca. 40 minuten gaar in de voor verwarmde oven.

Tips:

- Als de ricotta wat te dik is om gemakkelijk te verdelen over de schaal kan je deze voorzichtig wat los kloppen met een beetje water.

- Gebruik zeer weinig olie voor het bakken van de aubergine plakken, anders zuigt de aubergine zich helemaal vol met de olie en daar wordt de smaak niet beter op. In het begin licht invetten met een beetje olie is voldoende, verdeel de olie met een keukenkwastje over de pan. De resterende olie in het kwastje is voldoende om de overige plakken te grillen.