Gevulde tortilla's uit de oven

Lekker makkelijk - Lekker en makkelijk!
Alweer veel te lang geleden dat ik tortilla's had gegeten! In het studentenhuis kwam dit gerecht regelmatig op tafel, maar dan in de -doe het zelf- variant. Een grote pan met gehakt, bonen en saus (uit een zakje) kwam op tafel samen met sla, paprika, tomaat, creme fraiche, chilisaus, en natuurlijk geraspte kaas. Iedereen kon lekker zijn eigen tortilla samenstellen. Altijd succes verzekerd en ook nog eens een erg gezellige maaltijd. Hierbij de iets aangepaste variant voor tortilla's uit de oven, met zelfgemaakte saus, zonder zakje ;)

Ingrediënten voor 4 personen:
- 8 tortilla’s
- 1 rode paprika
- 1 ui, fijngehakt
- 200 gram rundergehakt
- 1 el olijfolie
- 1 klein blikje bruine bonen
- 1 klein blikje kidneybonen
- 1 klein blikje mais
- 1 blikje tomatenpuree
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel korianderpoeder
- 0,5-1 theelepel paprikapoeder pikant
- peper en zout
- 50 gram geraspte kaas

Bereiden:
1. Snipper de ui en fruit deze in een beetje boter of olie. Voeg het gehakt toe en bak het rul bak op het laatst ook de kleingesneden paprika mee.
2. Roer nu de tomatenpuree, kruiden, bruine bonen, kidneybonen, mais en een klein scheutje water door het mengsel tot een dikke massa. Laat 5 minuten sudderen en breng op smaak met peper en zout.
3. Besmeer de tortilla's met een laagje crème fraîche. Verdeel over het midden 1/8 van het gehaktmengsel.
4. Rol de tortilla op en steek er een cocktailprikker in om te voorkomen dat hij weer opengaat.
5. Leg de tortilla's in een licht ingevette ovenschaal en bestrooi met wat geraspte kaas.
6. Bak de tortilla's in de voorverwarmde oven op 200 graden in 10-15 minuten goudbruin en knapperig.

Lekker met wat frisse sla en guacamole!

Tips:
- Erg lekker met verse guacamole,ik ging voor een doe het zelf kit uit de supermarkt.
- Beetje meer pit? Voeg wat tabasco toe aan het gehaktmengsel of pittige chilisaus.
- Ook lekker met een goede eetlepel zoete chilisaus.

Gemarineerde Marokkaanse kip met gekonfijt fruit

Mini Stoofpotje

Op veler verzoek eindelijk weer eens een recept voor een klein pannetje. De leuke pannetjes zijn hier inderdaad al lang niet op tafel geweest, ze stonden namelijk nog keurig ingepakt in de schuur sinds de verhuizing. Hoog tijd dus om ze weer tevoorschijn te halen.

Ik ging voor een heerlijk recept met gemarineerde kip met gekonfijt fruit en recept uit het kookboekje: Mini-Stoofpotjes, uitgegeven door Le Creuset.

Het stoofpotje was echt heel erg lekker geworden. Ook heel bijzonder van smaak door de combinatie van het zure van het citroensap, het zoete van het gedroogde fruit en de honing en uiteraard de verschillende kruiden. Je maakt het stoofpotje in een grotere pan op het vuur en bakt de pannetjes nog 10 minuten af in de oven. Ik dacht dat dit niet zoveel uit zou halen, maar de pannetjes kwamen er werkelijk prachtig uit. Erg lekker met couscous, gewoon naturel gekookt in bouillon en een scheutje olie, of gebruik het restant van de kruiden en meng deze fijngehakt met de couscous samen met wat rozijnen.

Ingrediënten voor 4 personen:

Marinade (1 dag van te voren!):
- 750 gram kippendijvlees
- 1 teentje knoflook
- 1 ui
- 1 envelopje saffraan
- 4 eetlepel olijfolie
- sap van 2 citroenen
- bosje verse koriander
- bosje verse peterselie
- bosje verse munt

Saus:
- 12 gedroogde abrikozen
- 4 gedroogde vijgen
- 4 eetlepels rozijnen
- 40 gram gepelde amandelen
- 3 eetlepels honing
- 100 ml water

Couscous:
- 300 gram couscous
- scheutje olijfolie
- kippenboullion
- optioneel: fijngehakte munt, koriander en peterselie en wat gewelde rozijnen

Bereiden 1 dag van te voren:
1. Hak de kruiden voor de marinade fijn samen met de knoflook, snipper de ui en rasp de gember.
2. Snijdt het kippendijenvlees in stukken. (verwijder eventueel botjes)
3. Meng de kruiden samen met de saffraan en de olijfolie met de kip.
4. Zet de kip in de marinade afgedekt weg in de koelkast tot de volgende dag.

Bereiden dag zelf:
1. Haal de gemarineerde kip uit de koelkast en laat de stukken kip uitlekken, bewaar de marinade. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en pak de kip hierin 10 minuten op laag vuur.
3. Halveer ondertussen de amandelen en snijdt de abrikozen en vijgen in kleinere stukken.
4. Voeg nu ook de marinade, water, honing, amandelen, vijgen en rozijnen toe aan de pan met kip en laat alles 5 minuten sudderen.
5. Verdeel het mengsel over de 4 potjes en plaats voor 10 minuten in de voorverwarmde oven.

Bereiden couscous:
1. Bereid de couscous volgens de aanwijzing op de verpakking. Voeg een bouillonblokje toe aan het het water.
2. Roer de couscous los met een scheut goede olijfolie.
3. Gebruik eventueel de overgebleven kruiden (fijngehakt) om door de couscous te roeren samen met wat gewelde rozijnen.

Serveer de kip en de couscous beiden in een pannetje.

Tips:
- In plaat van kippendijvlees kan je ook kipfilet gebruiken, dit heeft wel wat minder smaak doordat het vlees een stuk minder vet is.
- Vergeet niet de kip een dag van te voren te marineren.

Zuurkoolschotel met appeltjes en creme fraiche

Winterkost
Ondanks dat het nieteens zo koud is momenteel krijg je door het droevige weer en de korte dagen zin in echte winterkost. Gisteren aten we deze heerlijk zuurkoolschotel! Een ware smaaksensatie met de combinatie van appeltjes, crème fraîche, gehakt, spekjes en mosterd.

Ingrediënten voor 2 personen:
- 5 aardappelen
- 250 gram zuurkool
- 1 bakje spekjes
- klein potje crème fraîche
- halve appel
- 150 gram gehakt
- geraspte kaas
- nootmuskaat
- peper en zout
- scheutje melk
- klontje boter

Bereiden:
1. Schil de aardappelen en kook de aardappelen gaar met wat zout.
2. Bak ondertussen de spekjes uit en bak het gehakt rul. Breng op smaak met peper en zout. Laat onder tussen ook de zuurkool uitlekken en verwarm de oven voor op 180 graden.
3. Meng de zuurkool met 2 eetlepels crème fraîche en de kleingesneden appel. En bedek de bodem van de ovenschaal hiermee.
4. Verdeel hierover weer het mengsel van gehakt en spekjes
5. Stamp de aardappels tot puree samen met de mosterd, melk, boter en breng op smaak met peper en zout.
6. Verdeel de aardappelpuree over het gehaktmengsel in de ovenschaal. Strijk de bovenkant glas met de bolle kant van een lepel.
7. Verdeel nu een laagje crème fraîche over de aardappel puree en strooi hierover weer een beetje geraspte kaas.
8. Plaats de ovenschotel in de oven en bak in ca. 45 minuten goudbruin.

Tips:
- In plaats van gehakt kan je ook de vulling van een worstje rul bakken, dit geeft extra veel smaak.
- De ovenschotel is gemakkelijk van te voren te bereiden en later af te bakken.

Geroosterde pompoensoep

Favoriete soeppie!
Van pompoensoep kan ik bijna geen genoeg krijgen! Dat blijkt wel weer aangezien dit alweer het derde recept voor pompoensoep is op deze blog. De Thaise pompoensoep en de pompoensoep met gegrilde paprika gingen deze soep voor. Alledrie echt super lekker! De laatste variant met de geroosterde pompoen krijgt een heerlijk pittige smaak doordat de pompoen eerst in de oven is geweest met gerookte paprikapoeder en tijm. Dit geeft de soep echt hele lekkere smaak. Nog erg makkelijk ook, want behalve een keertje omscheppen heb je geen omkijken naar je geroosterde pompoen. Zorg er wel voor dat er genoeg pompoen overblijft voor in de soep.. Want je bent gewaarschuwd, de geroosterde pompoenblokjes zijn verraderlijk lekker! Super als bijgerecht ipv aardappeltjes !

Ingrediënten voor ruim 1,5 liter soep:
- 1 pompoen (ca. 1 kg schoongemaakte pompoen)
- 2 grote uien
- 4 teentjes knoflook
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder hot
- 2 theelepel gedroogde tijmblaadjes
- grof zeezout
- versgemalen peper
- 800 ml hete groentebouillon
- 200 ml kokosmelk
- 1 klein blikje tomatenpuree
- olijfolie
- klontje boter

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bedek een groot bakblik met bakpapier.
2. Halveer de pompoen en haal met een lepel het vruchtvlees en de pitten uit de binnenkant. Schil de pompoen met een dunschiller. Snijdt de pompoen in blokjes.
3. Verdeel de pompoenblokjes over het bakblik. Neem 6 teentjes knoflook en kneus deze met de vlakke kant van een keukenmes, schilletje erom laten zitten en verdelen tussen de pompoen.
4. Bestrooi de pompoen met 1 theelepel gerookt paprikapoeder, 2 theelepels tijmblaadjes, zeezout en peper. Eindig met een flinke scheut olijfolie en meng alles goed.
5. Bak de pompoenblokjes 30 minuten in de voorverwarmde oven. Schep alles halverwege even om. Verwijder na het bakken de schilletjes van de knoflook.
6. Fruit ondertussen de gesnipperde uien in een beetje boter en olie op laag vuur.
7. Voeg de ui en pompoenblokjes samen in een soeppan met de hete groentebouillon en laat 5 minuten doorkoken.
8. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
9. Roer als laatste de kokosmelk en de tomatenpuree door de soep. Breng eventueel op smaak met peper en zout.

Tips:
- Soep te dik? voeg wat extra bouillon, heet water of kokosmelk toe.
- De kokosmelk kan je ook vervangen door room
- De geroosterde pompoenblokjes zijn ook erg lekker als bijgerecht

Turkse ovenschotel met groenten en feta

Deze heerlijke ovenschotel kwam ik tegen op de kookblog van Caroline. Toen ik het gerecht zag was ik meteen verkocht en dat werd alleen maar meer toen ik de ingrediëntenlijst bekeek! Het is een ovenschotel met verschillende soorten groenten, kruiden, fetakaas en wordt gebonden met ei en bloem. Zelf heb ik ervoor gekozen om de ovenschaal eerst te bekleden met filodeeg zodat de taart een knapperige rand krijgt. Verder heb ik een ei extra toegevoegd omdat de taartvulling wat droog bleef naar mijn idee. De ovenschotel was echt heel erg lekker geworden, weer eens totaal wat anders. De combinatie van de verschillende groenten en de kruiden was erg smaakvol. De taart had wel wat pittiger gemogen naar mijn smaak. Een volgende keer zou ik er een rode peper door doen en een teentje knoflook, deze heb ik ook al toegevoegd bij de ingrediënten, net als wat extra fetakaas. Een erg lekkere ovenschotel die hier zeker vaker voorbij gaat komen!

Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 courgette, grof geraspt
- 2 - 3 aardappels, grof geraspt
- 5 bospeentjes, grof geraspt of gesneden
- 3 bosuitjes, in ringetjes
- 1 rode parika, in blokjes
- 15 g dille, gehakt
- 15 g platte peterselie, gehakt
- 15 g munt, gehakt
- 3 eieren
- 250 g feta, verkruimeld
- 2-3 el olijfolie
- 150 g bloem
- 2 tl bakpoeder
- 5 vellen filodeeg
- sesamzaad
- wat zwarte olijven, zonder pit

Bereiden:
1. Laat het filodeeg goed ontdooien en verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Rasp de wortel, aardappel en corugette grof, snijdt de bosui en rode peper in ringetjes en de paprika in blokjes.
3. Hak de knoflook kruiden fijn en verkruimel de fetakaas.
4. Meng de groenten, kruiden en fetakaas in een grote kom samen met het bloem, bakpoeder en eieren. Breng op smaak met peper en zout.
5. Vet de ovenschaal in en bekleed deze met filodeeg.
6. Verdeel de groentevulling over de ovenschaal. Verspreid de olijven over de vulling en strooi als laatste wat sesamzaad over de ovenschotel.
7. Bak de ovenschotel in 60 minuten gaar en goudbruin op 200 graden.

Tips:
- Een erg gemakklijk gerecht ondanks dat er flink wat verschillende ingrediënten in gaan. De kruiden en groenten hoeven alleen mijn geraspt en fijngehakt te worden en niet vooraf gebakken of gekookt.
- Het raspen van de groeten gaat erg gemakkelijk met een mandoline of keukenmachine.

THE DARING BAKERS OKTOBER 2010 CHALLENGE: DOUGNUTS

The October 2010 Daring Bakers challenge was hosted by Lori of Butter Me Up. Lori chose to challenge DBers to make doughnuts. She used several sources for her recipes including Alton Brown, Nancy Silverton, Kate Neumann and Epicurious.

For this month's challenge I made the Yeast Doughnuts! I do really LOVE doughnuts, but never made them myself, so a perfect challenge for me :)

Making the doughnuts was really fun and nice to do. But I made a stupid mistake.. For another recipe I needed three eggs. Without thinking I added the 3 eggs to the doughnut dough.. very stupid since I made half the recipe and used 3 eggs instead of 1 ! I added some additional flour to the dough and hoped for the best :) In the end the dough was fine and I was able to cut out nice doughnut shapes. Also the frying went well, so I was very happy :)


The taste of the doughnuts was great, a little bit to much egg taste, but I wasn't surprised about that. I do really love this recipe for doughnuts and definitely will make them again! Great challenge!!

Preparation time:
Hands on prep time - 25 minutes
Rising time - 1.5 hours total
Cooking time - 12 minutes

Yield: 20 to 25 doughnuts

Ingredients:
Milk 1.5 cup / 360 ml
Butter 1/3 cup / 80 ml / 70 gm / 2.5 oz
Active Dry Yeast 4.5 teaspoon (2 pkgs.) / 22.5 ml / 14 gm / 1⁄2 oz
Warm Water 1/3 cup / 80 ml (95°F to 105°F / 35°C to 41°C)
Eggs, Large, beaten 2
White Granulated Sugar 1⁄4 cup / 60 ml / 55 gm / 2 oz
Table Salt 1.5 teaspoon / 7.5 ml / 9 gm / 1/3 oz
Nutmeg, grated 1 tsp. / 5 ml / 6 gm / 1⁄4 oz
All Purpose Flour 4 2/3 cup / 1,120 ml / 650 gm / 23 oz + extra for dusting surface
Flavorless oil used for frying







Directions:
1. Place the milk in a medium saucepan and heat over medium heat just until warm enough to melt the shortening. (Make sure the shortening is melted so that it incorporates well into the batter.)
2. Place the shortening in a bowl and pour warmed milk over. Set aside.
3. In a small bowl, sprinkle the yeast over the warm water and let dissolve for 5 minutes. It should get foamy. After 5 minutes, pour the yeast mixture into the large bowl of a stand mixer and add the milk and shortening mixture, firstmaking sure the milk and shortening mixture has cooled to lukewarm.
4. Add the eggs, sugar, salt, nutmeg, and half of the flour. Using the paddle attachment of your mixer (if you have one),combine the ingredients on low speed until flour is incorporated and then turn the speed up to medium and beatuntil well combined.
5. Add the remaining flour, combining on low speed at first, and then increase the speed to medium and beat well.
6. Change to the dough hook attachment of the mixer and beat on medium speed until the dough pulls away from the bowl and becomes smooth, approximately 3 to 4 minutes (for me this only took about two minutes). If you do not have a dough hook/stand mixer – knead until the dough is smooth and not sticky.
7. Transfer to a well-oiled bowl, cover, and let rise for 1 hour or until doubled in size.
8. On a well-floured surface, roll out dough to 3/8-inch (9 mm)thick. (Make sure the surface really is well-floured otherwise your doughnuts will stick to the counter).
9. Cut out dough using a 2 1/2-inch (65 mm) doughnut cutter or pastry ring or drinking glass and using a 7/8-inch (22mm) ring for the center whole. Set on floured baking sheet, cover lightly with a tea towel, and let rise for 30 minutes.
10. Preheat the oil in a deep fryer or Dutch oven to 3 65 °F/185°C.
11. Gently place the doughnuts into the oil, 3 to 4 at a time. Cook for 1 minute per side or until golden brown (my doughnuts only took about 30 seconds on each side at this temperature).
12. Transfer to a cooling rack placed in baking pan. Allow to cool for 15 to 20 minutes prior to glazing, if desired.

Melanzane alla Parmigiana

Ovenschotel met aubergine, Parmigiana, buffelmozzarella en tomatensaus.

Al het goede komt uit Italië, zo ook deze fantastische ovenschotel! Deze melanzane alla parmigiana is gebaseerd op een recept uit delicious, inmiddels al een aantal keer gemaakt en daarbij geoptimaliseerd :)

Dit heerlijke recept is wel vrij bewerkelijk, maar dat heeft mij er nog niet van weerhouden om het al een aantal keer te maken, zeker de moeite waard dus! De succesformule is dat de aubergine plakken eerst van een laagje bloem worden voorzien en daarna door een een ei-kruidenmengsel gehaald worden. Vervolgens worden de aubergineplakken gebakken in de oven. Het resultaat mag er dan al zijn, de aubergineplakken zijn na het bakken echt al heel erg lekker! Dan wordt het alleen nog maar beter met de buffelmozzarella, Parmigiana en tomatensaus! Een bijzonder smaakvolle ovenschotel en ook nog eens compleet vegetarisch.

Ingrediënten voor 4-5 personen:
- 2-3 grote aubergines
- 300 gram bloem
- 2 eetlepels fijngehakte oreganoblaadjes + beetje extra voor garnering
- 2 eetlepels fijngehakte basilicumblaadjes
- 2 eetlepels verse tijmblaadjes
- 3 eieren
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 0,6 liter gezeefde tomaten of tomatensaus
- 50 gram geraspte Parmezaanse kaas + beetje extra voor garnering
- 300 gram buffelmozzarella
- versgemalen peper en zout

Bereiden:
1. Snijdt de aubergines in plakken van 0,5-1 cm dik. Leg de plakken laag voor laag in een vergiet en bestrooi elke laag met wat zout. Laat de aubergines 15 minuten uitlekken.Kook ondertussen de gezeefde tomaten voor 1/3 in.
2. Spoel de aubergine af en dep droog met wat keukenpapier. Verwarm de oven voor op 190 graden en bedek een groot bakblik met bakpapier.
3. Zet 2 diepe borden/kommen klaar, doe in een kom de bloem. In de andere kom de eieren loskloppen met 2 eetlepel water en goed mengen met de fijngehakte kruiden, geperste knoflook en wat peper en zout.
4. Haal de plakken aubergine eerst met beide kanten door de bloem. Schud overtollig bloem eraf en haal de plakken dan met beide kanten door het ei-kruidenmengsel. Zorg ervoor dat de alle plakken ongeveer evenveel kruiden hebben.
5. Leg de plakken op de bakplaat met bakpapier en bak ze 15 - 20 minuten in de voorverwarmde oven. Bak de plakken eventueel in 2 keer als het niet in 1 keer in de oven past. Laat een beetje afkoelen.
6. Schik 1/3 van de aubergine plakken in een ovenschaal en verdeel hierover 1/3 van de gezeefde tomaten en 1/3 van de geraspte Parmezaanse kaas en 1/3 van de plakken mozzarella.
7. Herhaal dit nog 2 keer totdat alle ingrediënten op zijn.
8. Bak de paramigiano in 40 minuten gaar en goudbruin, laat de ovenschotel voor serveren 5-98 minuten staan. Strooi wat Parmezaanse kaas en oregano over de paramigiano vlak voor het serveren.

Serveer met een frisse groene salade.

Tips:
- Voor een minder vloeibare tomatensaus, de saus voor 1/3 inlaten koken. Voor de smaak is het niet nodig, maar de saus is anders vrij vloeibaar en loopt tussen de aubergine plakken uit.
- Nog lekkerder met deze tomatensaus

Appelcrumble

Warme verwennerij!
Deze crumble heeft hier de afgelopen weken zeer regelmatig op tafel gestaan. Omdat het zo ontzettend lekker is, het erg goed doet bij gasten en ook nog eens van te voren te bereiden is! Echt een heerlijk dessert en vooral met deze koude dagen. Erg lekker om de warme crumble te serveren met een bolletje ijs.

Ingrediënten voor 4 personen:
- 2 appels
- 1 theelepel kaneel
- 100 gram bloem
- 75 gram koude boter
- 50 gram suiker + 1 eetlepel
- mespuntje zout
- citroensap

Bereiden crumble
1. Doe alle ingrediënten voor de deeg kruimels in een kom (bloem, boter, suiker en zout).
2. Meng met de vingertoppen alle ingrediënten goed door elkaar en maak met je vingers kleine kruimels deeg. Voeg eventueel een beetje vocht toe.Zet de deegkruimels voor ca. 30 minuten (of langer) in de koelkast.
3. Schil de appels en verwijder de klokhuizen, snijdt in kleine blokjes.
4. Meng de appel met de kaneel, 1 eetlepel suiker en wat citroensap in een kom.
5. Verdeel de appel over de schaaltjes en daarover de deegkruimels.
6. Bak de appelcrumble in ca. 25 minuten op 180 graden gaar en goudbruin in de oven.

** Serveer de appelcrumble warm en met een bolletje ijs **

Tips:
- Als het deeg te droog is en er geen kruimels ontstaan kan je een eetlepel water of melk toevoegen. Voeg niet te veel vocht toe, want dan worden de kruimels te groot en ontstaat er een deegbal.
- Ook erg lekker met ander fruit, bv rood fruit.
- Bereid de appelcrumble van te voren en bak ze op het laatste moment, makkelijk als je eters hebt :)
- Ook erg leuk om in een grotere ovenschaal te maken.

Vitello Tonato

Italiaanse klassieker
Vlees gecombineerd met een vissaus, het blijft bijzonder. Maar wel bijzonder lekker! Deze snelle variant met gesneden (kalfs) fricandeau is altijd een succes. Een erg lekker voorgerecht dat je zo gemaakt hebt en ook nog eens van te voren kan maken! Ook lekker voor bij een buffet.

Ingrediënten voor 4 personen:
- 200 gram (kalfs) fricandeau
- 1 blikje uitgelekte tonijn (185 gram)
- 3 ansjovisfilets
- 5 eetlepels mayonaise/yogonaise
- 2 eetlepels goede olijfolie
- scheutje citroensap
- versgemalen peper en zout
- 2 eetlepels kappertjes
- rucola

Bereiden:
1. Pureer de uitgelekte tonijn, ansjovis, mayonaise en olijfolie tot een gladde saus.
2. Breng de saus op smaak met citroensap en versgemalen peper en zout.
3. Leg een laagje rucola op een bord of schaal en verdeel hierover de fricandau.
4. Verdeel de tonijnsaus over de fricandeau en garneer met kappertjes.

Tips:
- Dit voorgerecht is gemakkelijk van te voren te maken. Maak de saus van te voren of het hele gerecht, zorg wel voor genoeg ruimte in de koelkast.
- Lekker met een partje citroen of wat peterselie

Gevulde citroen uit de oven

Het Foodblogevent van September wordt georganiseerd door Mariella van wijnkronieken.
Het thema is:'Eten in de kunst'. Dit thema sluit aan bij de tentoonstelling die vanaf 18 september in het Noord-Brabants Museum in Den Bosch te zien is: A la c'Arte. De kunst van het eten – Eten in de kunst.

Het idee is dat iedere foodblogger zich deze maand laat inspireren door een van de schilderijen uit de tentoonstelling:
A la c'Arte. Een heel origineel idee vind ik !

Zelf heb ik mij laten inspiren door het Stilleven met citroenen van Jan Bogearts uit 1928. Een tijdje geleden een zeer kunstzinnig hapje gegeten uit het kookboek Jamie's Italië. Het waren uitgeholde citroenen die vervolgens gevuld waren met mozzarella, een cherrytomaatje, basilicum en een ansjovisje. Het hapje zag er erg leuk uit en smaakte ook erg goed. Heerlijk met een stukje brood, waarmee je heerlijk het warme vocht uit de citroen kan deppen. Het recept heb ik iets aangepast door de ingrediënten klein te snijden en wat meer tomaat te gebruiken. Erg geslaagd en ware kunstwerkjes vind ik zelf :)


















Ingrediënten voor 4 personen:
- 2 grote citroenen
- 1 bol buffel mozzerella
- 2 ansjovisjes
- 6 cherrytomaatjes
- klein handje verse basilicum
- klein gedroogd chilipepertje
- peper en zout

Bereiden:
1. Halveer de citroenen en haal het vruchtvlees uit de citroen met een scherp mesje of meloenboortje. Snijdt het onderste kapje van de citroenen af zodat ze gemakkelijk blijven staan.
2. Snijdt de mozzarella in kleine blokjes, de cherrytomaatjes in kwarten en hak de basilicum en ansjovis klein.
3. Meng alles door elkaar en breng op smaak met de chilipeper en peper/zout.
4. Schep de vulling in de citroenen en plaats deze op een bakplaat.
5. Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de citroenen in ca. 10 minuten op 200 graden.

Laat heel even afkoelen en serveer met een lekker stuk brood.

Tips:
- Ook lekker als voorgerechtje, maak dan 2 hapjes per persoon en serveer er wat brood bij.
- Vervang het ansjovisje eens door een schepje groene pesto

Caprese op een stokje

Vrolijke spiesjes!

Deze spiesjes doen het altijd goed tijdens een verjaardag of borreltje. Lekker makkelijke en smaakvolle spiesje met, zoete cherrytomaatjes, zachte mozzerala, verse basilicum en een dressing van olijfolie, balsamico en wat peper en zout. Het ziet er altijd leuk uit en al helemaal op dit plankje van STICK IT. Dit plankje heeft 45 gaatjes en is erg leuk voor het serveren van hapjes op een prikker. Dit plankje lag al een tijdje in de keukenla, nu toch maar eens tijd om het te gebruiken! Zelf heb ik het plankje gekocht bij de Makro, maar je kan ze ook on-line bestellen.

Ingrediënten voor 12 stuks:
- 1 bakje verse mini mozzarella van AH
- 12 Cherry trostomaatjes
- 2 blaadjes basilicum
- 1 eetlepel goede olijfolie
- 1/2 eetlepel lekkere balsamicoazijn
- versgemalen peper en zout
- 12 lange satéprikkers


Bereiden:
1. Maak de dressing van de olijfolie, basamicoazijn en versgemalen peper en zout.
2. Schenk de dressing over de mozzarella bolletjes en meng goed.
3. Halveer de cherrytomaatjes. Rijd een half tomaatje aan het stokje en volg met een bolletje mozzarella, een blaadje basilicum en eindig met weer een half tomaatje,
4. Serveer de Caprese stokjes in het plankje.

Tips:
- Een erg simpel hapje om te maken, maar zorg er wel voor dat je goede ingrediënten gebruikt.
Dus zorg dat je lekkere mozzarella gebruikt, goede olijfolie en balsamicoazijn en lekkere zoete tomaatjes. Dan kan het niet mislukken!
- Gemakkelijk van te voren te maken, bewaar de spiesjes afgedekt in de koelkast tot gebruik.

THE DARING BAKERS SEPTEMBER 2010 CHALLENGE: DECORATED SUGAR COOKIES

The September 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Mandy of “What the Fruitcake?!” Mandy challenged everyone to make Decorated Sugar Cookies based on recipes from Peggy Porschen and The Joy of Baking.

Basic Sugar Cookies > Ingredients:
- 200g + 6 Tbsp Unsalted Butter, at room temperature
- 400g + 3 Tbsp All Purpose / Plain Flour
- 200g Caster Sugar / Superfine Sugar
- 1 Large Egg, lightly beaten
- 5ml / 1 tsp Vanilla Extract / Or seeds from 1 vanilla bean










Basic Sugar Cookies > Directions:
1. Cream together the butter, sugar and any flavourings you’re using. Beat until just becoming creamy in texture.
Tip: Don’t over mix otherwise you’ll incorporate too much air and the cookies will spread during baking, losing their shape.
2. Beat in the egg until well combined, make sure to scrape down the sides of the bowl. Add the sifted flour and mix on low until a non sticky dough forms.
Tip: I don’t have a stand mixer so I find it easier to switch to dough hooks at this stage to avoid flour flying everywhere.
3. Knead into a ball and divide into 2 or 3 pieces. Roll out each portion between parchment paper to a thickness of about 5mm/1/5 inch (0.2 inch) Refrigerate for a minimum of 30mins. Tip: Recipes commonly just wrap the whole ball of dough in clingwrap and then refrigerate it for an hour or overnight, but by rolling the dough between parchment, this shortens the chilling time and then it’s also been rolled out while still soft making it easier and quicker.
4. Once chilled, peel off parchment and place dough on a lightly floured surface. Cut out shapes with cookie cutters or a sharp knife. Arrange shapes on parchment lined baking sheets and refrigerate for another 30mins to an hour.
Tip: It’s very important you chill them again otherwise they’ll spread while baking.
5. Re-roll scraps and follow the above process until all scraps are used up. Preheat oven to 180°C (160°C Fan Assisted) / 350°F / Gas Mark 4.
6. Bake until golden around the edges, about 8-15mins depending onthe size of the cookies.
Tip: Bake same sized cookies together otherwise mixing smaller with larger cookies could result in some cookies being baked before others are done. Tip: Rotate baking sheets half way through baking if your oven bakes unevenly. Leave to cool on cooling racks. Once completely cooled, decorate as desired. Tip: If wrapped in tinfoil/cling wrap or kept in airtight containers in a cool place, un-decorated cookies can last up to a month.










Royal Icing > Ingredients:
- 315g – 375g Icing / Confectioner’s / Powdered Sugar, unsifted
- 2 Large Egg Whites
- 10ml / 2 tsp Lemon Juice
- 5ml / 1 tsp Almond Extract, optional

Royal Icing > Directions:
1. Beat egg whites with lemon juice until combined.
Tip: It’s important that the bowls/spoons/spatulas and beaters you use are thoroughly cleaned and grease free.
2. Sift the icing sugar to remove lumps and add it to the egg whites.
Tip: I’ve listed 2 amounts of icing sugar, the lesser amount is good for a flooding consistency, and the larger amount is for outlining, but you can add even more for a much thicker consistency good for writing. If you add too much icing sugar or would like to make a thinner consistency, add very small amounts of water, a few drops at a time, until you reach the consistency you need.
3. Beat on low until combined and smooth. Use immediately or keep in an airtight container. Tip: Royal Icing starts to harden as soon as it’s in contact with air so make sure to cover containers with plastic wrap while not in use.



























Decorating your cookies: Royal Icing
The most important thing when it comes to decorating with Royal Icing is the consistency.
There are two ways of flooding your cookies. Some like to do the outline with a thicker icing and then flood with a thinner icing. Some like to use the same icing to do both which saves time and you don’t have to have two different piping bags for each colour you’re using.

Consistency: Mix your royal icing according to the recipe/instructions Drag a knife through the surface of the Royal Icing and count to 10 If the surface becomes smooth between 5 & 10 seconds, the icing is at the correct consistency Tip: If your icing is too thick, thin it by adding a few drops of water. Mix, do the 10 second test, then if it’s still too thick, add a few more drops of water, repeat, etc. Tip: To thicken your icing, add small amounts of icing sugar until thick enough for the 10 second test

General Royal Icing Tips:
- Keep a damp cloth handy while decorating your cookies so that if you’re switching between different icing bags, you can keep the tips covered with the damp cloth so that the icing doesn’t dry and clog them.
- If your icing tips do clog, use a toothpick or pin to unclog them.
- Always pipe a little bit of royal icing onto a board/paper towel before you begin to make sure there are no air bubbles.
- Remember to always cover bowls containing royal icing wither cling wrap, a damp cloth or sealable lid so that the surface doesn’t dry.
- Don’t store anything decorated with royal icing in the fridge otherwise the royal icing will become tacky.

Niçoise taartjes

Lauwwarme saladetaartjes!

Een feestje voor het oog en de mond deze heerlijke taartjes. Een lekker knapperige bladerdeeg bodem gevuld met een goede salade niçoise. De taartjes smaakten bijzonder goed, wij aten ze als hoofdgerecht, ik had per persoon 2 kleinere taartjes gemaakt in plaats van 1 groot taartje per persoon. Ondanks het hoge schattigheids gehalte had ik hier wel een beetje spijt van, ik had namelijk de grootste moeite om alle ingrediënten over de taartjes te verdelen en om überhaupt alle ingrediënten erop te krijgen. Volgende keer toch maar voor een wat groter taartje, maar een volgende keer gaat er zeker komen, want ik vond de taartjes echt verrassend goed! Ook erg leuk als voorgerechtje, dan toch maar weer voor die schattige kleine variant, maar dan volstaat wat minder vulling uiteraard ook. In ieder geval zeker het proberen waard deze niçoise taartjes!

Ingrediënten voor 2 personen:
- 4 plakjes diepvries bladerdeeg, of 1 rol vers bladerdeeg (koeling AH)
- 3 eieren
- 2 aardappels
- 1 blikje tonijn op olijfolie
- 100 gram haricots verts
- 12 cherry trostomaatjes
- 1 rode ui
- 4 ansjovisfilets
- rode wijnazijn
- olijfolie
- paar takjes platte peterselie
- peper en zout










Bereiden:
1. Rol de ontdooide plakjes bladerdeeg uit tot 15 x 15 cm. Snijdt of steek hier (of het het koelverse bladerdeeg) een 2 x cirkel uit met een diameter van 15 cm. Maak van het overige bladerdeeg een rand rondom de cirkel van ca. 1 cm breed (zie foto)
2.Plak de rand met behulp van wat eigeel op de deegcirkel. Prik de bodem met een vork her en der in en bestrijk de bodems met een beetje eigeel. Bak de bodems in 10 minuten in een warme oven (180 °C) bruin.
3. Kook ondertussen de aardappels en de haricots verts gaar. Kook ook de 2 eieren.
4. Snipper de ui, halveer de tomaat en de snijdt de gekookte aardappels in plakjes.
5. Laat de tonijn en ansjovis uitlekken in een vergiet.
6. Maak een vinaigrette van de azijn, de olijfolie en wat zout en peper.
7. Verdeel alle ingrediënten over de bodem (als deze erg is gerezen kan je deze voorzichtig een beetje indrukken, zie foto) besprenkel met de vinaigrette en bestrooi eventueel met wat grof gehakte peterselie.

Tips:
- Ook lekker als voorgerechtje, maak dan 1 taartje per persoon
- Net zo lekker met vierkante bodem, vouw hiervoor de randjes van het bladerdeeg een beetje om naar binnen toe. Lekker makkelijk :)

Bounty cupcakes

Holland's Cupcake Challenge !! *** STEM NU op NR 10 ***

Hierbij mijn eerste inzending voor de Holland's Cupcake Challenge georganiseerd door Loyoya's Kitchen. Het thema voor deze eerste challenge is Candybars! Daar kan deze zoetekauw wel wat mee :)









Ik ging voor een Bounty Cupcake. Ik gebruike het beslag voor een vanille chocolate chip muffin en verwerkte daarin fijngehakte Bounty. De cupcake's heb ik gevuld met fudge en gedecoreerd met een laagje pure chocolade en bestrooid met wat geraspte kokos. Om de cupcake helemaal af te maken een heerlijke Maltezer met kokostopping erop!

Echt een goed idee om candybars te verwerken in een cupcake :) Een heel erg leuk challenge die ik met plezier heb gedaan. De cupcakes met Bounty waren ook nog eens heeel erg lekker geworden !

De Holland's Cupcake Challenge is mede mogelijk gemaakt door:
- Crea Cake
- Patchshopgirl
- Zoetiteit
- Loyoya's Kitchen

Deze sponsoren hebben een geweldig prijzenpakket ter beschikking gesteld!!
Dit pakket is voor de cupcake inzending met de meeste stemmen...

DUS STEM OP DEZE HEERLIJKE BOUNTY CUPCAKE :)
Laat een berichtje achter om te stemmen o.v.v. Kandidaat nummer 10.

Super bedankt alvast!

Thaise mosselen

Mosselpannetje
Altijd lekker een goede pan mosselen! Deze Thaise variant komt hier elk jaar wel een keertje voorbij. De mosselen krijgen een heerlijke smaak door de kokosmelk, curry en gember. Ook voor de wat minder gevorderde mossel eter een zeer geslaagd en makkelijk recept ! Lees verder...

Dorade met korianderdressing uit de oven

Smaakvol visje
Dit weekend twee heerlijke verse dorades meegenomen van de botermarkt in Haarlem. De vis is van zichzelf al smaakvol zijn en heeft dus weinig andere smaakmakers nodig. We gingen voor een simpele korianderdressing en gaarde de vis in de oven. De vis was op de markt al schoongemaakt dus we hoefden heb alleen nog maar goed uit te spoelen. De kop en staart hebben we eraan gelaten met bereiden. Je zou ook doradefilets kunnen gebruiken, maar ik vind het toch wel wat hebben zo'n heel visje op je bord. Maar goed dat ze je na de oven niet meer zo aankijken! De dorades waren zeer smaakvol geworden en gleden zo van de graat af, een erg lekker mals visje met een lekkere korianderdressing die er qua smaak helemaal goed bij paste.


Ingrediënten voor 2 personen:
- 2 schoongemaakte dorades
- flinke bos verse koriander
- 1 teentje knoflook
- olijfolie + 5 eetlepels voor de dressing
- 2 eetlepels rodewijnazijn
- peper en zeezout
- citroen

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Spoel de schoongemaakt dorades goed af onder koud stromend water.
3. Maak aan beide kanten van de buik 3 schuine sneden met een scherp mes.
4. Vul de buik van de dorades met een paar plakjes citroen.
5. Wrijf de dorades in met olijfolie, peper en zeezout.
6. Leg de dorades op een ingevette bakplaat en bak de dorades in ca. 20-25 minuten gaar.
7. Maak ondertussen de korianderdressing. Pureer de korianerblaadjes samen met de knoflook, zeezout, 5 eetlepels olijfolie en rodewijnazijn tot een glad mengsel.
8. Verwarm de korianderdressing in een pan tot het kookpunt. Haal dan meteen van het vuur af en breng op smaak met wat peper.

Serveer de dorades uit de oven met de warme korianderdressing.

Tips:
- Je kan de dorades ook in de grillpan grillen.
- De korianderdressing kan je in plaats van pureren ook malen met een vijzel.
- Lekker met rijst, of in de schil gekookte aardappeltjes

Gebaseerd op een recept van www.nu.nl/recept

DARING BAKERS AUGUST, 2010 CHALLENGE: ICE CREAM PETIT FOURS

The August 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Elissa of 17 and Baking. For the first time, The Daring Bakers partnered with Sugar High Fridays for a co-event and Elissa was the gracious hostess of both. Using the theme of beurre noisette, or browned butter, Elissa chose to challenge Daring Bakers to make a pound cake to be used in either a Baked Alasa or in Ice Cream Petit Fours. The sources for Elissa’s challenge were Gourmet magazine and David Lebovitz’s “The Perfect Scoop”.  Lees verder..