Daring Bakers Challenge: SWISS SWIRL ICE CREAM CAKE

The July 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Sunita of Sunita’s world – life and food. Sunita challenged everyone to make an ice-cream filled Swiss roll that’s then used to make a bombe with hot fudge. Her recipe is based on an ice cream cake recipe from Taste of Home.

Different components for the Swiss swirl ice cream cake:
- Swiss roll
- 2 different flavours of ice cream: Chocolate and Vanilla
- fudge sauce

Swiss Roll > Ingredients:
- 3 medium sized eggs
- 110 grams caster sugar + extra for rolling
- 25 gram all purpose flour
- 20 gram unsweetened cocoa powder
- 15 ml boiling water

Filling Swiss Roll:
- 200 ml whipping cream
- 1 teaspoon vanilla extract
- 30 gram caster sugar

Directions:
1. Pre-heat the oven at 200 deg C /400 deg F approximately. Brush the baking pans (11 inches by 9 inches) with a little oil and line with greaseproof baking paper. If you have just one pan, bake one cake and then let the pan cool completely before using it for the next cake.
2. In a large mixing bowl, add the eggs and sugar and beat till very thick; when the beaters are lifted, it should leave a trail on the surface for at least 10 seconds.
3. Add the flour mixture, in three batches and fold in gently with a spatula. Fold in the water.
4. Divide the mixture among the two baking pans and spread it out evenly, into the corners of the pans.
5. Place a pan in the center of the pre-heated oven and bake for about 10-12 minutes or till the center is springy to the touch.
6. Spread a kitchen towel on the counter and sprinkle a little caster sugar over it.
7. Turn the cake on to the towel and peel away the baking paper. Trim any crisp edges.
8. Starting from one of the shorter sides, start to make a roll with the towel going inside. Cool the wrapped roll on a rack, seam side down.
9. Repeat the same for the next cake as well.
10. Grind together the vanilla pieces and sugar in a food processor till nicely mixed together. If you are using vanilla extract, just grind the sugar on its own and then add the sugar and extract to the cream.
11. In a large bowl, add the cream and vanilla-sugar mixture and beat till very thick.
12. Divide the cream mixture between the completely cooled cakes.
13. Open the rolls and spread the cream mixture, making sure it does not go right to
the edges (a border of ½ an inch should be fine).
14. Roll the cakes up again, this time without the towel. Wrap in plastic wrap and chill in the fridge till needed, seam side down.















Chocolate ice cream > Ingredients:
- 200 ml whipping cream
- 100 gram caster sugar
- 10 gram unsweetened cacao powder

Directions:
1. Grind together the sugar and the cocoa powder in a food processor.
2. In a saucepan, add all the ingredients and whisk lightly.
3. Place the pan over heat and keep stirring till it begins to bubble around the edges.
4. Remove from heat and cool completely before transferring to a freezer friendly container till firm around the edges. If you are using an ice cream maker, churn the ice cream according to the manufacturer’s instruction, after the mixture has cooled completely.
5. Remove from the freezer, beat till smooth and return to the freezer. Do this 3-4 times and then set completely.

Vanilla ice cream > Ingredients:
- 300ml whipping cream
- 1 teaspoon vanilla extract
- 60 gram granulated sugar

Directions:
1. Grind together the sugar and vanilla in a food processor. In a mixing bowl, add the cream and vanilla –sugar mixture and whisk lightly till everything is mixed together. If you are using the vanilla extract, grind the sugar on its own and then and the sugar along with the vanilla extract to the cream.
2. Pour into a freezer friendly container and freeze till firm around the edges. Remove from the freezer, beat till smooth and return to the freezer. Do this 3-4 times and then set completely.

Fudge sauce > Ingredients:
- 110 grams caster sugar
- 12 grams natural unsweetened cocoa powder
- 7 grams corn flour/cornstarch
- 175 ml water
- 7 grams butter
- 3 ml vanilla extract

Directions:
1. In a small saucepan, whisk together the sugar, cocoa powder, corn flour and water.
2. Place the pan over heat, and stir constantly, till it begins to thicken and is smooth (for about 2 minutes).
3. Remove from heat and mix in the butter and vanilla. Keep aside to cool.










Assembly SWISS CURL ICE CREAM:
1. Cut the Swiss rolls into 20 equal slices (approximately 1 cms each).
2. Cover the bottom and sides of the bowl in which you are going to set the dessert with cling film/plastic wrap.
3. Arrange two slices at the bottom of the pan, with their seam sides facing each other. Arrange the Swiss roll slices up the bowl, with the seam sides facing away from the bottom, to cover the sides of the bowl. Cover the bowl with plastic wrap and freeze till the slices are firm (at least 30
minutes).
4. Soften the vanilla ice cream. Take the bowl out of the freezer, remove the cling film cover
and add the ice cream on top of the cake slices. Spread it out to cover the bottom and sides of the bowl. Cover the bowl with plastic wrap and freeze till firm (at least 1 hour)
5. Add the fudge sauce over the vanilla ice cream, cover and freeze till firm. (at least an hour)
6. Soften the chocolate ice cream and spread it over the fudge sauce. Cover with plastic wrap
and freeze for at least 4-5 hours till completely set.
7. Remove the plastic cover, and place the serving plate on top of the bowl. Turn it upside down and remove the bowl and the plastic lining. If the bowl does not come away easily, wipe the outsides of the bowl with a kitchen towel dampened with hot water. The bowl will come away easily.
8. Keep the cake out of the freezer for at least 10 minutes before slicing, depending on how hot your region is. Slice with a sharp knife, dipped in hot water.

Gevulde zalm uit de oven

Topzalmpje!

Voor het Foodblogevent van juli vraagt Yannah van koken.blogspot.com alle foodbloggers om hun recept voor een topzalmpje in te sturen. Persoonlijk heb ik al veel zalmtoppers, zoals zalmlasagne, pasta met zalm, en uiteraard zalmrisotto. Maar voor het Foodblogevent voeg ik er daar graag een aan toe: gevulde zalm uit de oven!

Een heerlijke stukje verse zalm gevuld met een mengsel van crème fraîche met verse kruiden en frisse citroen. Dat samen met wat krieltjes, sjalotjes en een beetje rucola, heerlijk! Dankzij ah.nl weer een echt zalmtoppertje erbij.

Ingrediënten voor 4 personen:
- 2 zalmfilets van ca. 300 gram per stuk
- 1 klein potje crème fraîche (125 gram)
- 1 bakje verse Italiaanse kruiden (tijm, rozemarijn, oregano en salie)
- 1 citroen
- 1 teentje knoflook
- 800 gram voorgekookte krieltjes in de schil
- olijfolie
- peper en zout
- rucola

Bereiden:
1. Kook eventueel de krieltjes 10 minuten voor als deze nog niet voorgekookt zijn.
2. Hak de knoflook en de blaadjes van de salie, tijm en oregano fijn. Houdt de rozemarijn apart.
3. Boen de citroen goed schoon en rasp de schil en pers de citroen uit.
4. Meng de fijngehakte kruiden, citroenschil en rasp met de crème fraîche en breng op smaak met peper en zout.
5. Leg 1 zalmfilet in een ingevette ovenschaal en verdeel het crème fraîche mengsel erover. Leg de andere zalmfilet er bovenop. Snijdt de bovenste zalmfilet in met een mes en stop wat takjes rozemarijn in de inkepingen.
6. Snijdt de sjalotjes in kwarten en meng deze met de krieltjes en een scheut olijfolie door elkaar.
Verdeel de krieltjes en sjalotjes rondom de zalmfilets. Bestrooi met versgemalen peper en zout.
7. Plaats de ovenschaal in de voorverwarmde oven (200graden) en bak de zalm en de krieltjes in ca. 20-25 minuten gaar.

Serveer de zalm met de krieltjes en wat rucola of een groene salade.

Rijstsalade van Jamie

Frisse salade

Deze heerlijke salade at ik laatst bij een vriendin. De salade werd geserveerd met een heerlijk gekruide forel uit de oven, echt genieten!

Een lekkere frisse salade die het fantastisch doet met het prachtige weer van de laatste tijd. Heerlijk met een visje erbij of als bijgerecht voor een bbq of picknick, lekker met met een stukje vers brood met olijfolie. Deze salade is ook nog eens zo klaar en zo voldoet deze heerlijke salade aan alle kenmerken voor heerlijk zomer eten; snel, fris, koel, gemakkelijk mee te nemen en vooral ook erg lekker !



Ingrediënten voor 4 personen:
- 200gram geroosterde paprika's uit een pot.
- 250 gram AH Excellent wilde en witte rijst
- klein bosje basilicum
- klein bosje munt
- klein bosje platte peterselie
- 1 citroen
- olijfolie
- peper en zout

Bereiden:
1. Breng in een grote pan water met wat zout aan de kook. Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet de rijst af en laat daarna afkoelen.
2. Snijdt ondertussen de paprika in kleine blokjes, hak de kruiden fijn en rasp de schil van de citroen.
3. Maak een citroendressing van het sap van 1 citroen en 6 eetlepels olijfolie, breng op smaak met peper en zout.
4. Meng de paprika, kruiden en citroenrasp door de afgekoelde rijst. Meng de dressing met de rijst naar eigen smaak. Breng de salade eventueel nog op smaak met peper en zout.

Serveer de salade als bijgerecht of als hoofdgerecht met een lekkere gebakken vis.

Tips:
- Doordat de salade koud gegeten wordt kan deze gemakkelijk van te voren gemaakt worden, makkelijk voor een picknick, buffet of BBQ.
- Laat de rijst sneller afkoelen door deze uit te spreiden over een bakplaat.
- Je kan verse paprika's uiteraard ook zelf roosteren in een koekenpan.

Bron: Kookrevolutie Jamie Oliver

Perzische rijst met linzen en yoghurtsaus

Spannende combinatie.

Soms heb je zin in even net wat anders... Even geen pasta, want dat eet ik al veel te vaak, couscous had ik ook al vaak gegeten de laatste tijd en aardappels had ik geen zin in met dit prachtige weer. Misschien weer eens een keertje rijst ?

Om maar een keer niet in herhaling te vallen werd de rijst deze keer geen risotto... Deze keer ging ik voor iets totaal nieuws; "Perzische rijst met linzen" Nog nooit van gehoord en al helemaal nog nooit gegeten. Vooral de combinatie van rijst, linzen, rozijnen en amandelschaafsel sprak me aan. En toen er ook nog een yoghurt-muntsausje bijkwam was ik verkocht. Dit leek me wel een leuk recept om te proberen, een combinatie van ingrediënten die ik zelf nooit verzonnen zou hebben. Het recept vond ik op www.ah.nl

De Perzische rijst was erg geslaagd! Wel even totaal wat anders, maar erg lekker! Een heerlijk kruidig rijstgerecht met linzen met lekkere zoetige rozijnen en een frisse yoghurt-muntsaus. Wij aten het als hoofdgerecht maar het is ook erg lekker als bijgerecht voor een BBQ of buffet.

Ingrediënten voor 4-5 personen (als hoofdgerecht):
- 400 gram basmatirijst
- 1,5 blikje linzen ( á 400 gram)
- 1 kaneelstokje
- 1,5 theelepel kurkuma
- 60 gram amandelschaafsel
- 200 gram rozijnen
- 2,5 theelepel gedroogde dille
- 300 gram Griekse yoghurt
- 4 eetlepels fijnghakte verse munt
- komijnpoeder
- peper en zout
- 4 eetepels boter

Bereiden:
1. Breng in een pan 720 ml water met wat zout aan de kook. Als het water kookt voeg dan de rijst, kurkuma en het kaneelstokje toe. Roer goed en laat de rijst in ca. 10-15 minuten gaar en droogkoken op laag vuur. Roer regelmatig en voorkom dat de rijst te droog kookt.
2. Verhit in een koekenpan de boter en bak hierin het amandelschaafsel en de rozijnen bruin.
3. Laat de linzen in een vergiet of zeef goed uitlekken.
4. Hak de munt fijn en roer deze door de Griekse yoghurt en breng op smaak met komijn, peper en zout.
5. Roer de uitgelekte linzen en de dille door de rijst en verwarm op laat vuur. Verwijder het kaneelstokje voor het serveren.

Serveer de rijst met rijst met de yoghurt-muntsaus.

Tip:
- Ook erg lekker als bijgerecht voor een buffet of BBQ.

Omelet met geitenkaas en groenten

Gevuld eitje.

Deze gevulde ommelet is nog eens wat anders dan een gekookt ei of een spiegelei. Heerlijk luchtig en met de verkruimelde geitenkaas erdoor is dit ei bijzonder smaakvol. Heerlijk met alle groenten tussen het ei en met de gebakken krietljes.

Ingrediënten voor 4 personen:
- 300 gram verse spinazie
- 250 gram kastanjechampignons
- 2 rode uien
- 1 teentje knoflook
- 1 rode peper
- 7 eieren
- 100 ml Blue Band finesse
- 150 gram zachte geitenkaas (Bettine Blanc)
- klein bosje platte peterselie
- 1 zak krieltjes
- olijfolie en beetje boter
- peper en zout

Bereiden:
1. Splits de eieren. Doe de eierdooiers in een kom en klop ze los. Verkruimel de geitenkaas er boven en roer goed door. Breng op smaak met peper en zout.
2. Klop de eiwitten stijf, doe dit in een vetvrije kom en zorg ervoor dat de mixers ook goed ontvet zijn. Spatel het stijve eiwit voorzichtig door het eigeel.
3. Snipper de ui en hak de knoflook fijn en fruit de ui en de knoflook in een beetje olie gedurende 5 minuten op laag vuur.
4. Halveer de rode peper in de lengte en verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Snijdt de peper in dunne reepjes. Snijdt de champignons in kwarten.
5. Bak de peper en de champignons mee met de ui en knoflook. Voeg beetje bij beetje de spinazie toe en laat deze slinken. Breng op smaak met peper en zout.
6. Bak ondertussen de 4 omeletten, verhit wat olie in de pan voordat je het ei in de pan giet.
7. Bak tegelijkertijd de krieltjes bruin in een koekenpan met een beetje boter.

Leg op elk bord een omelet, verdeel de groente erover en vouw de omelet dicht. Serveer met de gebakken aardappeltjes en bestrooi met wat peterselie.

Tips:
- De beslagkom en mixers kan je goed ontvetten met een stuk keukenrol met daarop wat citroensap.
- Uiteraard ook lekker met andere groenten naar keuze.

Bron: www.ah.nl

Pittige Risotto met stukjes worst

Lekkere pit door de worstjes!

Een lekkere gevulde risotto; dit keer met tomaatjes, lenteui, champignons, courgette en heerlijke stukjes Belgische worst. Weer een echte risotto topper!

Ingrediënten voor 4 personen:
- 400 gram risotto rijst
- 2 bouillonblokjes kip
- 1 glas martini
- 1 grote ui
- 1 teentje knoflook
- 1 bakje cherrytomaatjes
- 3 bosuitjes/ lenteui
- 250 gram kastagnechampignons
- 2 kleine blikjes tomatenpuree
- 1 courgette
- 2 Belgische worstjes Amourettes AH Excellent (140 gram)
- 75 gram Parmezaanse kaas
- Olijfolie
- Boter
- Peper en zout

Voorbereiden:
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn
- Halveer de Cherry tomaatjes
- Snijdt de bosui in dunne ringen
- De worstjes in kleine stukjes snijden (ter grootte van de ui snippers)
- Snijdt de champignons in kwarten of door de helft afhankelijk van de grootte. Bak de champignons in een heel klein beetje olie gaar en breng op smaak met peper en zout.
- De courgette in plakken van ca. 1/2 cm snijden en daarna in kwarten. Bak de courgette totdat deze bruin begint te kleuren en breng op smaak met peper en zout.
- Rasp de Parmezaanse kaas.

Bereiden:
1. Breng 1,5 liter water aan de kook en los hierin de bouillonblokjes op.
2. Verhit wat olie en een beetje boter in een hapjespan of braadpan en fruit hierin de ui en knoflook op laag vuur gedurende 5 minuten. Zorg dat het niet aanbakt, voeg eventueel een beetje extra boter toe.
3. Voeg nu in een keer al de risottorijst toe.
Bak de rijst 2 minuutjes mee op middelhoog tot hoog vuur tot de korrels glazig worden, roer voortdurend.
4. Blus de rijst af met de Martini, roer goed totdat de Martini verdampt is.
5. Voeg nu per 2 soeplepels de bouillon toe.
Roer iedere keer tot het voorgaande vocht grotendeels verdampt is voordat je nieuwe bouillon toevoegt.
Het vuur is nu middelhoog; het vocht moet zachtjes pruttelen, roer voortdurend.
6. Ga door met bouillon toevoegen tot de rijst bijna gaar is (proef om hierachter te komen).
Roer nu de tomatenpuree door de risotto.
7. Meng nu alle groenten en de stukjes worst door de risotto en zorg ervoor dat deze goed warm zijn.
Breng op smaak met peper en zout.
8. Roer de nu boter en de versgeraspte Parmezaanse kaas door de risotto en laat deze met de deksel op de pan en het vuur uit 2 minuten rusten.

Serveer de risotto met wat versgeraspte Parmezaanse kaas en een groene salade.

Tips:
- Uiteraard ook lekker met een andere soort pittige worst zoals salami of chorizo.