Zwarte kleefrijst met mango

Kleefrijst als dessert?

Nog helemaal in de Vietnamese sferen moest er natuurlijk ook een dessert komen, want zonder dessert geen compleet 3-gangen menu.

Het Vietnamese menu voor het
Foodblog-event:

Voorgerecht: Nems

Hoofdgerecht: Bo Bun

Dessert: Zwarte kleefrijst

Als enorme risotto fans leek het ons wel wat eens een keer zwarte kleefrijst te maken. Hoe fijn zou het zijn om ook lekker plakkerige rijst al dessert te kunnen eten!

Vol goede moed de Toko afgestruind naar zwarte kleefrijst. Deze keurig 8 uur(!) laten weken en later met liefde een half uur laten borrelen op het vuur. Maar helaas eindigde dit deel van het Vietnamese avontuur iets minder positief. Op zich was de rijst erg goed gelukt, diep paars (bijna zwart) van kleur en erg plakkerig; precies zoals het hoort. Maar de smaak vonden we alleen erg tegenvallen, het was een soort zoetige kokos drab die erg veel weg had van een stevige hap brinta. Erg jammer, maar wel erg leuk om een keer gemaakt te hebben. Laat je er ook zeker niet van weerhouden om dit recept te maken, want dit is wellicht echt een geval 'smaken verschillen'. Nog op internet gekeken of er wat mis was met het recept maar dat was zeker niet zo. Er zijn desondanks ook erg veel positieve reacties over de zwarte kleefrijst te vinden.

Ingrediënten voor 4 personen:

- 400 gram zwarte kleefrijst

- 30 gram geraspte palmsuiker

- 250 ml kokosmelk

- 2 rijpe mango's

Bereidingstijd:

Weken: 8 uur

Bereiden: 30 minuten

Rusten: 15 minuten

Bereiden:

1. Doe de zwarte rijst in een schaal en schenk er koud water over. De rijst moet helemaal onder water staan. Laat de rijst 8 uur weken. (gebruik geen kunststof schaal, want de rijst geeft een donkerpaarse kleur af die in de schaal kan trekken!)

2. Giet de rijst af na het weken. Breng de rijst met 1 liter koud water aan de kook. Laat de rijst 20 minuten zachtjes koken. Giet de rijst hierna af en laat de rijst goed uitlekken.

3. Verwarm de kokosmelk in een pan en laat hierin de palmsuiker oplossen. Voeg de rijst weer toe en laat de rijst nog 10 minuten zachtjes koken
4. Haal de rijst van het vuur en laat deze met het deksel op de pan nog 15 minuten rusten.

5. Schil de mango's (dit gaat gemakkelijk met een dunschiller) en snijd ze in blokjes.

6. Doe de kleefrijst in de kommetjes/diepe borden en schenk de romige kokosmelk erover. Serveer de zwarte kleefrijst met de blokjes mango.

Vietnamese Nems

Nems; loempia's die wel Vietnamees zijn.

Helemaal geïnspireerd door onze eerste ervaring met de Vietnamese keuken leek het ons leuk een heel Vietnamees menu samen te stellen voor het Foodblog - event van deze maand!

Het Vietnamese menu:
Voorgerecht: Nems
Hoofdgerecht: Bo Bun
Dessert: Zwarte kleefrijst


In ons eerste Vietnamese avontuur (Bo Bun) schreven we dat onze kennis van de Vietnamese keuken niet verder ging dan de Vietnamese loempia. Helaas blijkt deze loempia niet eens Vietnamees te zijn, maar een soort verre afstammeling van de Vietnamese Nems.

Nems zijn een soort kleine loempias, waarbij de inhoud van de loempia omwikkeld is met een heel dun velletje rijstpapier. Het rijstpapier is gemaakt van rijstmeel. Na het frituren is het rijstpapier bobbelig en heerlijk krokant geworden. De vulling bestaat uit mihoen, kip, shiitakes, wortel en koriander. Relatief simpel maar heerlijk in combinatie met het bijbehorende sausje. Echt een een aanrader als voorgerechtje of hapje ! Ondanks dat de nems gefrituurd worden is zijn ze niet zo zwaar en houd je er absoluut geen vette-hap gevoelens aan over.

Ingrediënten voor 16 Nems:
- 80 g mihoen
- 6 gedroogde shiitakes
- 1 wortel geraspt
- 150 g kipfilet
- 1 el korianderblad
- 16 rijstvellen (doorsnede ca 22 cm)
- Plantaardige olie om te frituren

Voor de saus:
- 1 el vissaus
- 1 el limoensap
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 rood chilipepertje zonder zaadjes, fijngehakt
- 2 tl poedersuiker

- Eventueel:
Chinese kool

Benodigdheden:

- Schone theedoek
- Friteuse met plantaardige olie

Bereiden:
1. Week de mihoen 5 minuten in heet water (net van de kook).
2. Rasp de wortel in grove sliertjes, snijd de shiitakes in stukjes en hak de koriander klein.
3. Snijd de kip in hele kleine stukjes
4. Laat de mihoen goed uitlekken en knip de mihoen klein met een schone schaar.
5. Roer de mihoen, kip, shii takes, wortel en koriander goed door elkaar.
6. Laat een rijstvel weken in heet water tot het vel wat slapper wordt (nog niet helemaal slap laten worden!)
7. Leg het rijstvel op de schone theedoek en schep hierop een beetje van de vulling (aan 1 kant van het midden)
8. Vouw het rijstvel zo om de vulling dat de vulling er niet uit kan vallen
9. Doe hetzelfde voor de overige rijstvellen en vulling.
10. Roer alle ingrediënten voor de saus door elkaar en doe deze in een bakje. Snijd evt. de Chinese kool in reepjes en verdeel deze over de bordjes.
11. Frituur de nems in ongeveer 2 minuten goudbruin. Laat ze uitlekken op een beetje keukenpapier.
12. Serveer de Nems met de Chinese kool en het sausje.

Tips:
- Laat het rijstpapier niet te lang weken, het 'weekt nog na' nadat het papier uit het water gehaald is. Als je de vellen te lang laat weken worden ze heel zacht en kwetsbaar en plakt het vel aan de theedoek vast.
- Week het rijstpapier 1 voor 1, anders worden de vellen te slap en plakken ze aan de theedoek.
- Als je geen rijstpapier kan vinden kan je eventueel ook filodeeg gebruiken (dan wordt het weer een beetje de Nederlandse variant van de loempia) filodeeg hoef je uiteraard niet te weken in water.
- Ook lekker met varkensgehakt of surimi.
- Het sausje is ook erg lekker voor door een salade.

Italiaanse pasta met groene pesto (Linguine al pesto Genovese)

Echte Italiaanse pasta

Het leuke aan echte Italiaanse pasta is dat er eigenlijk bijna niets doorheen gaat en toch veel lekkerder is dan onze volgestopte Hollandse varianten van Italiaanse pasta. Neem nou deze pasta met groene pesto, sperziebonen en reepjes aardappel. Je hebt de neiging er allemaal extra ingrediënten aan toe te voegen, maar dit is echt niet nodig. Weerhoud jezelf hiervan en proef het echte Italië!







Ingrediënten voor 4 personen:
- 400 gram linguine (dunne pasta linten)
- 2 aardappels
- 400 gram sperziebonen
- 1 bakje pesto
- vers geraspte Parmezaanse kaas

Bereiden:
1. Bereid de pesto volgens het recept voor pesto alla genovese
2. Schil de aardappelen en snijd ze in dunne reepjes
3. Kook de pasta samen met de aardappelen en de sperziebonen gaar.
4. Giet alles af en roer de pesto erdoor. Breng goed op smaak met peper en zout.
Serveer de pasta direct.

Tips:
- Lekker met een beetje versgeraspte Parmezaanse kaas.
- Je kan ook een potje pesto gebruiken, maar zelfgemaakte geeft het gerecht veel meer smaak.
- Beetje meer pit: Voeg wat gesnipperde pancetta of (rauwe) ham toe.
- In geval van nood kan je ook een andere pasta soort gebruiken, persoonlijk vond ik deze pasta er wel erg goed bij passen en zou ik het niet veranderen.

Pesto alla Genovese (groene pesto)

Zelfgemaakte pesto, zo gedaan!

Pesto altijd lekker, of je het nou op eet met stokbrood of door de pasta roert.
Pesto uit de supermarkt kan hartstikke lekker zijn, maar zodra je een keer zelf pesto gemaakt hebt wil je eigenlijk niet anders meer. Gelukkig is pesto maken helemaal niet moeilijk. Het enige wat erin gaat is flink wat basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, een beetje knoflook en natuurlijk wat olijfolie. Gebruik wel een staafmixer of keukenmachine, want anders ben je toch wel behoorlijk lang met de vijzel in de weer.





Ingrediënten voor 1 bakje pesto:
- 1 flinke bos/plant basilicum
- 50 gram geroosterde pijnboompitten
- 50 gram geraspte Parmezaanse kaas (of Pecorino of een mengsel van beiden)
- 1-2 flinke tenen knoflook
- olijfolie
- beetje zout

Benodigdheden:
- Keukenmachine en staafmixer

Bereiden:
1. Pluk de blaadjes van de basilicum plant.
2. Doe deze samen met de geroosterde pijnboompitten, beetje zout en de knoflook in een kom/keukenmachine.
3. Maal alles tot een smeuïge massa.
4. Roer nu met de hand de geraspte Parmezaanse kaas erdoor.
5. Breng de pesto met olijfolie op de gewenste dikte.

Tip:
- Gebruik vers geraspte kaas, dus koop en blok en rasp de kaas vlak voor gebruik

Zuurkoolschotel met ananas en rozijnen

Winterkost uit de oven!
Eindelijk weer eens een Hollandse maaltijd op de blog, zuurkool! Lekker met gehakt, rozijnen, ananas en ambachtelijk gestampte aardappelen. Niks geen aanmaak puree.. echte piepers!

Ingrediënten voor 4 personen:
- 1,2 kg kruimige aardappels
- 500 gram zuurkool
- 500 gram gehakt
- 1 blik ananas schijven
- 50 gram rozijnen
- 60 gram geraspte kaas
- 100 ml melk
- peper en zout
- 1 teentje knoflook

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Schil de aardappelen en kook ze in ongeveer 20 minuten gaar.
3. Rul ondertussen het gehakt en kruid het met wat peper, zout en de knoflook.
4. Laat de zuurkool uitlekken. Doe de zuurkool in een kom en ontwar de slierten een beetje met een vork.
5. Voeg de in stukjes gesneden ananas toe en de rozijnen. Probeer het alles een beetje door elkaar te mengen.
6. Giet de aardappels af en stamp ze met +/- 100 ml melk tot een mooi smeuïge puree.
7. Doe het gerulde gehakt in de ovenschaal. Leg hierboven op het zuurkoolmengsel.
8. Verdeel nu de aardappelpuree over de zuurkool. Maak de laag mooi egaal met de bolle kant van een lepel of een pannenlikker.
9. Strooi als laatste de geraspte kaas over de aardappelpuree.
10. Bak de zuurkookschotel in ca. 30 minuten goudbruin

Tips:
- In plaats van ananas kan je ook crème fraîche en bieslook door de zuurkool mengen. (Ons allereerste niet-pakjes recept van 5 jaar geleden)

Yoghurt met gemarineerde mango en frambozen

Mango gemarineerd in gember en limoen
Een lekker, gezond, makkelijk en speciaal dessert, wat wil je nog meer! De mango en gember combineren verassend goed en maken dit nagerecht tot iets heel speciaals!

Ingredienten voor 4 personen:
- 2 rijpe mango's
- 1 bak diepvries frambozen
- 1 pak volle yoghurt
- 1 cm verse gember
- 1/2 limoen
- 2 eetlepels suiker











Bereiden:
1. Laat de diepvriesframbozen goed ontdooien.
2. Schil de mango's en snijd deze in blokjes.
3. Hak de gember in hele kleine stukjes.
4. Meng de gember met het sap van een halve limoen met de mango, laat dit 15 minuten marineren.
5. Doe de frambozen in een kom met de suiker en knijp de frambozen fijn tot een een soort puree.
6. Schep de mango in de glazen, schenk hierover de yoghurt, en hierop het frambozen mengsel.

Tips:
- Uiteraard ook heerlijk met verse frambozen, maar wel wat kostbaarder.
- Dit desssert kan gemakkelijk van de voren bereid worden. Zet de desserts afgedekt in de koelkast.

Een snel culinair hoogstandje: Pasta met zalm en cognac

Lekker een scheut cognac door de pasta!

Snel iets aparts op tafel zetten. Iets waarvan iedereen zal smullen, iets wat je niet dagelijks op je bordje krijgt. Maar toch staat het na een lange dag in no-time op tafel. Kan prima. Dit pastarecept is altijd een succes! Ik moet toegeven: ik gebruik een kant-en-klaar sauspotje, maar hij wordt zodanig gemodificeerd dat het niet meer herkenbaar is als zijnde kant-en-klaar sausje. Verras jezelf met dit gerecht!







Ingrediënten voor 4 personen:
- 400 gram pasta (AH Excellent...)
- 1 bakje 'Napolitana' pastasaus uit de koeling van ah, of een halve pot Bertolli rode pasta saus naar keuze.
- 150 ml Blue Band kookroom (flesje)
- 200 gram gerookte zalmsnippers
- 3 rode uien
- verse peterselie (helft van een zakje/naar smaak)
- 100 ml cognac

Bereiden:
1. Kook de pasta al dente.
2. Snipper de ui en fruit deze langzaam in wat olie.
3. Voeg dan de pastasaus toe en de helft van de peterselie.
4. Voeg de kookroom en cognac toe en laat de saus tot ca. de helft inkoken.
5. Voeg de zalmsnippers, al dente pasta en de rest van de peterselie toe.
6. Roer door en laat nog een minuutje zacht pruttelen. Serveer met een frisse salade!

Tip:
- Voeg eens een kleingesneden rode paprika toe.

Muhammara

Muhammara; heerlijke brood-dip!

Deze heerlijke brood-dip, heb ik van het weekend gegeten bij een heel leuk restaurant in Amsterdam, Nomads. In dit restaurant begeef je je meteen bij binnenkomst in de sferen van het Midden-Oosten, compleet met wierrook, loungebanken en heerlijke Arabische gerechtjes; Mezzes. Een van de heerlijke mezzes was de Muhammara een dip van zongedroogde tomaten, walnoot en granaatappel. Heerlijk met pita- of turksbrood!

Ingrediënten:
- 100 gram zongedroogde tomaten in olie
of 2 geroosterde paprika's
- 100 gram walnoten
- broodkruim van 1 sneetje brood
- 1 eetlepel citroensap
- 1 kleine chilipeper zonder zaadjes
- 4 eetlepels olijfolie
- 4 eetlepels honing
- 2 eetlepels granaatappelsap
- snufje komijn
- snufje zout
- 1 eetlepel verse peterselie

Benodigdheden:
- Keukenmachine of staafmixer

Bereiden:
1. Snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukjes. Verwijder de pitjes uit de chilipeper en snijd de peper ook in kleine stukjes.
2. Verkruimel het brood en hak de walnoten in wat kleinere stukken.
3. Maal alle ingrediënten (behalve de peterselie) fijn tot een smeuïge massa.
4. Doe de muhammara in een bakje en strooi de gehakte peterselie erover.
5. Serveer met pitabrood of turksbrood.

Tips:
- Als het mengsel te droog is kan je wat extra olijfolie toevoegen.
- In plaats van met zongedroogde tomaten wordt deze dip ook veel met paprika's gemaakt. Gebruik dan 2 grote paprika's. Houd de paprika's boven het vuur en draai de paprika zodat alle kanten zwart worden. Verwijder de zwarte schil en de binnenkant van de paprika. Volg verder het recept zoals hierboven beschreven. Of koop een pot kant-en-klaar geroosterde paprika's.

Boerencake met appel en kaneel

Boerencake met appel en kaneel
Een lekker stukje cake bij de koffie is altijd lekker! Helemaal deze appel-kaneel variant.
Net even wat specialer door de frisse stukjes appel en de kaneelsuiker.

Ingrediënten voor 1 cake:
- 200 gram (room)boter, op kamertemperatuur
- 200 gram zelfrijzend bakmeel
- 150 gram suiker
- 60 gram kaneelsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 4 grote eieren, op kamertemperatuur
- snufje zout
- 1 grote appel (jonagold of goudreinet)
- Bakspray
- paneermeel

Benodigdheden:
- 1 cakeblik van ca. 30 cm lang
- Mixer

Bereidingstijd:
- Voorbereiding: 15 minuten
- Baktijd: 60-70 minuten

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Mix de boter, suiker, vanillesuiker en een snuf zout tot een romige crème.
3. Voeg nu een voor een de eieren toe. Mix het mengsel nog 1 minuut met de mixer op de hoogste stand.
4. Voeg nu het meel beetje bij beetje toe tijdens het mixen. Roer alles tot een glad beslag. Mix het mengsel nog 3 minuten met de mixer op de hoogste stand.
5. Snijd de appel in blokjes van 0,5-1 cm en meng ze met wat bloem roer de stukjes hierna door het beslag samen met de kaneelsuiker (houd een beetje achter voor de decoratie).
6. Vet het cakeblik in met bakspray en bestrooi goed met paneermeel.
7. Doe het cakebeslag in de vorm. Bestrooi de cake met de achtergehouden kaneelsuiker.
8. Bak de cake in 60-70 minuten gaar en goudbruin in de oven.

Tips:
- Voor een naturel cake: gebruik 200 gram normale suiker en laat de kaneelsuiker en appel weg.
- Zorg dat de boter en de eieren op kamertemperatuur zijn. Te koude boter en eieren maken de cake minder luchtig.
- Door de ingevette cakevorm te bestrooien met paneermeel voorkom je dat de cake aan de vorm gaat plakken. Persoonlijk vind ik dit veel beter werken dan met bloem.
- Je kunt controleren of een cake gaar is door met een satéprikker in het midden van de cake te prikken. Is de prikker schoon, dan is de cake gaar.
- Door de appelstukjes door de bloem te halen voorkom je dat ze naar de onderkant van de cake zakken.
- Laat de cake eerst 3-4 minuten afkoelen in het blik. Haal de cake daarna uit het blik en laat de cake met de bolle kant naar boven op een rooster afkoelen.

Brood met geitenkaas, aardappel en bosui

Gevuld brood, lekker bij een kop soep !

Op dit brood was ik meteen verliefd, al bij de eerste keer dat ik het zag. Dit brood is een typisch geval van: doe allemaal lekkere dingen bij elkaar, en het wordt gegarandeerd lekker! Helaas heb ik het recept niet zelfbedacht (bron: Culinette), maar zelfs dat kan de pret niet drukken van dit heerlijke brood! Dit brood, wat eigenlijk bijna geen brood meer is te noemen, is erg makkelijk te maken. Met 15 minuten ligt het al in de oven. Het brood is behoorlijk zwaar, maar daarom zeer geschikt voor bij de avondmaaltijd, zoals bij een kop soep of een lekkere salade. Een echte aanrader !

Ingrediënten voor 1 brood:

- 175 gram kruimige aardappelen

- 175 gram zelfrijzendbakmeel

- 1 theelepel zout

- 1/2 theelepel cayennepeper

- 1 theelepel tijm

- 3 bosuitjes, in ringetjes

- 150 gram harde geitenkaas, in blokjes

- 1 ei

- 2 eetlepels melk

- 3 flinke scheppen huttekase

- 1 theelepel grove mosterd

Benodigdheden:
- rasp
- bakpapier/ bakplaat

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 190 graden
2. Rasp de aardappelen boven een grote kom.
3. Voeg het meel, zout, cayennepeper, tijm, bosui en, huttekase en 2/3 van de geitenkaas toe en roer alles goed door elkaar.
4. Klop het ei samen met de mosterd in een kommetje.
5. Voeg het eimengsel en de melk toe aan het 'deeg'. Roer alles goed door elkaar. Het deeg hoort vrij droog te zijn en eigenlijk niet echt op deeg te lijken. Het is meer een soort samengeklont mengsel (zie 1e foto).
6. Leg het deeg op de blakplaat en vorm er een brood van met je handen.
7. Steek de overgebleven blokjes geitenkaas in het deeg. Bestrooi het brood met wat bloem.
8. Bak het brood in 45-50 minuten bruin in de oven.
9. Laat het brood voor gebruik nog wat afkoelen op het rooster.

Tips:
- Het 'deeg' hoort niet op een glad deeg te lijken, voeg daarom niet meer vocht toe.
- Druk het deeg niet te veel aan, daar wordt het brood erg massief.
- Voeg naar smaak wat meer tijm en mosterd toe, kan het brood makkelijk hebben.
- Ook erg lekker met volkoren meel (gebruik dan wel een theelepel bakpoeder om het deeg te laten rijzen)
- Rauwe aardappel door het deeg klinkt misschien wat raar maar smaakt erg lekker, na 45 minuten in de oven is de aardappel helemaal gaar.
- Gebruik bij voorkeur een bakplaat om het brood op te bakken, zo wordt het brood ook aan de onderkant lekker knapperig.

Vietnamese Bo Bun

De culinaire reis naar het onbekende...

De 9e editie van het Foodblog - event staat in het teken van het ontdekken van nieuwe geuren, smaken en aroma's. Het idee is dat iedereen een recept maakt uit een land of gebied dat voor hem of haar nog bekend is.

Onze reis ging naar Vietnam. Geen van beiden zijn we hier bekend, nog met het land nog met de keuken. Op de Vietnamese loempia daargelaten, die is waarschijnlijk bij iedereen wel bekend!

We zijn gegaan voor een vleesgerecht met noodles en pinda's; Bo Bun. Een echte Vietnamese maaltijd bestaat altijd uit een basisbestandeel, rijst (com) of noodles (bun) waarbij vis of vlees wordt gegeten, vaak ook allebei. Rundvlees wordt Bo genoemd, vandaar de naam Bo Bun; Rundvlees met noodles. Soep wordt pho genoemd en gegeten met stokbrood. In de Vietnamese keuken spelen aromatische kruiden een belangrijke rol. Naast de kruiden ontbreekt Nuoc mam in bijna geen gerecht, dit is een gegiste vissaus. Wat voor de Chinezen sojasaus is, is Nuoc mam voor de Vietnamezen.

Bo Bun is een gerecht met veel verschillende en speciale smaken, zo bevat het gerecht: Vissaus, sojasaus, oestersaus, palmsuiker, kerrie, citroengras, munt koriander en pinda's. Heel veel smaken, sommige geheel nieuw, andere nog nooit met elkaar gecombineerd of nog nooit gebruikt in een hoofdgerecht. Onze smaakpappillen zijn flink op de proef gesteld met al deze nieuwe en heerlijke smaken. De Bo Bun was zeer geslaagd, de Vietnamese keuken heeft er 2 nieuwe fans bij!

We hebben een Vietnamees menu samengesteld:
Voorgerecht: Nems
Hoofdgerecht: Bo Bunn
Dessert: Zwarte kleefrijst

Ingrediënten voor 4 personen:
- 500 gram biefstuk, in blokjes gesneden
- 400 gram droge noodles/mihoen
- 4 eetlepels vissaus
- 3 eetlepels geraspte palmsuiker
- 4 eetlepels sojasaus
- 4 eetlepels oestersaus
- 8 theelepels kerriepoeder
- 1 teentje knoflook, geperst
- 2 stengels citroengras, in ringetjes gesneden
- 2 eetlepels olie
- 1 winterpeen, in reepjes gesneden
- 1 komkommer, in reepjes gesneden
- 100 gram taugé
- 10 gram muntblaadjes
- 15 gram korianderblaadjes
- 100 gram geroosterde pinda's, in stukjes gehakt.

Bereidingstijd:
Voorbereiden: 15 min (vlees snijden, palmsuiker raspen, saus en marinade maken)
Marineren: 30 minuten (snijd ondertussen de groente in reepjes, en verwijder de steeltjes van de kruiden, rooster de pinda's en hak deze in stukjes)
Bereiden: 10 minuten

Bereiden:
1. Verwarm de vissaus samen met de palmsuiker in een steelpannetje tot de suiker is opgelost. Laat de saus afkoelen en zet deze apart.
2. Roer de sojasaus, oestersaus, kerriepoeder, en citroengras door elkaar. Meng de saus met de biefstukblokjes en laat het 30 minuten afgedekt staan om te marineren.
3. Zet een pan met water op voor de noodles. Kook de noodles in 2 minuten gaar. Giet de noodles af en doe ze hierna terug in de afgesloten pan.
4. Verhit olie in een koekenpan of grillpan en bak de gemarineerde biefstuk in ca. 5 minuten gaar.
5. Wok ondertussen de groenten (wortel, komkommer en tauge) ca. 3 minten.
6. Verdeel de noodles over de borden en plaats hierop de groenten en de kruiden. Leg hierop het vlees. Bedruppel de gerechten met de vis/palmsuikersaus en strooi de geroosterde pinda's erover.

Tips:
- Kook de noodles/mihoen in kippenbouillion voor extra smaak.
- Roer een beetje (wok)olie door de noodles na het koken om plakken te voorkomen.
- Kan ook als koud of lauwwarm gerecht worden gegeten.
- Het vlees wordt extra lekker als de marinade een nacht in kan intrekken (in de koelkast)
- De biefstuk kan vervangen worden door lamsbout.

Snelle excellente curry

Met een beetje hulp van de Albert Heijn heb je in 15 minuten een curry op tafel!

Soms mag vals spelen met een pakje best. Om zelf een currypasta maken moet je naar de toko om flink wat ingrediënten te halen. In tegenstelling tot deze curry. Gewoon te vinden op de oosterse afdeling van de Albert Heijn in een glimmend zakje. Groenten en kip toevoegen en wat rijst koken; simpeler kan het niet! Hieronder de iets uitgebreidere versie die wat extra pittigheid krijgt door toevoeging van de Thai currypasta. Deze curry is niet te vergelijken met een curry waarbij je zelf kokosmelk moet toevoegen. Deze curry's blijven doorgaans veel te vloeibaar. Scroll naar de tips voor de ultra-snelle variant!

Ingrediënten voor 4 personen:
- 400 g pandan rijst
- 2 zakjes AH Excellent currypasta
- 400 gram kipfilet, in blokjes
- 2 paprika's in grove stukken
- 250 gram AH Thaise roerbakmix
- 250 gram kastanjechampignons in vieren gesneden
- 1 uitje
- knoflook
- 2 theelepels Thai rode currypasta (potje)

Bereiden:
1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snipper de knoflook en ui en meng deze met de kip en een theelepel Thai currypasta in een kom.
3. Bak de kip met ui en knoflook met wat olie op hoog vuur in een wok.
4. Haal de kip uit de pan als hij gaar is en een beetje bruin. Leg op een bordje.
5. Wok nu in dezelfde pan de paprika, roerbakmix en champignons.
6. Voeg na ca. 3 minuten de zakjes AH Excellent currypasta toe.
7. Laat goed doorwarmen. Voeg de kip toe en warm nog 1 minuut door.

Tips:
- Voor een supersnelle curry: Laat de paprika en champignons achterwege en gebruik een 400 gram roerbakmix zak. Helemaal geen zin om te snijden? Koop voorgesneden kipblokjes.
- De pot Thai-curry kun je achterwege laten, maar zorgt wel voor extra pit in het gerecht.
- Vervang de kip eens door grote garnalen of cashewnoten. Met de groenten kun je ook goed variëren!

Cocktailworstjes in honingsaus

Altijd lekker een warm hapje voor bij de borrel. Met heerlijke cocktailworstjes met een hartige/zoete saus zit je altijd goed. Mislukken is nagenoeg onmogelijk en het zal zeker in de smaak vallen als borrelhapje!

Ingrediënten:
- 25 cocktail worstjes
- 1 eetlepel sesamolie
- 50 gram honing
- 1 eetlepel sojasaus

Benodigdheden:
- Braadslede of ovenschaal

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
2. Meng de olie, honing en sojasaus door elkaar.
3. Leg de worstjes in de ovenschaal en giet de saus erover. Meng de worstjes goed met de saus.
4. Zet de worstjes in de oven voor 25 tot 30 minuten. Roer alles halverwege een keer goed door.

Tips:
- De worstjes mogen lekker verschrompeld worden (op de foto is dit niet het geval, de worstjes zijn dan ook nog even terug de oven in gegaan)
- De overgebleven saus kan apart in een bakje bij de worstjes geserveerd worden.
- Een prikkertje of servetje kan gewenst zijn bij deze heerlijk plakkerige worstjes.

Boerenkool met een beetje pit

Ouderwetse Hollandse kost... Stamppot!

Een echte Hollandse maaltijd komt hier veel te weinig op tafel. We zijn meer van de pasta en wok generatie. De enorme aardappel voorraden die we vroeger bij ons ouders hebben aangelegd zijn bijna uitgeput.. Tijd voor de Hollandse pot dag! Een van de weinige dagen dat er gekookte aardappels bij ons op het menu staan. Maar als ze er eenmaal staan wordt er ouderwets van gesmuld en denken we altijd: 'Waarom doen we dit niet vaker?!' Deze keer een heerlijke stamppot!






Ingrediënten voor 4 personen:
- 600 gram boerenkool
- 1 kg kruimige aardappelen
- 2 grote uien
- 250 gram magere spekjes
- 8 chipolata worstjes
- 1 eetlepel grove mosterd
- 1 rundvlees bouillon blokje
- 200 ml water
- 50 gram roomboter
- 1 teentje geperste knoflook
- Beetje allesbinder /bloem

Benodigdheden:
- Stamppot stamper

Bereiden:
1. Schil de aardappel en snijd ze in in stukken.
2. Doe de boerenkool in een pan met water met daarop de aardappelen, voeg een beetje zout toe en laat het geheel 20 minuten koken.
3. Snipper de uien en fruit deze in 5 minuten in een klontje boter. Doe de gefruitte uien in een schaaltje
4. Bak de spekjes knapperig en doe ze in een schaaltje met keukenpapier. Laat het spekvet in de pan zitten
5. Bak hierin de chipolata worstjes aan beide kanten bruin in 5 minuten. Leg de worstjes even apart op een bordje
6. Laat de boter bruin worden in de pan en voeg het bouillon blokje en het water toe, laat het geheel wat inkoken en voeg eventueel wat allesbinder/bloem toe om de jus wat meer te binden.
7. Roer de mosterd en de helft van de uien door de jus en leg de worstjes in de jus. Laat alles staan op laag vuur.
8. Giet de aardappelen en de boerenkool af .
9. Stamp alles goed door elkaar en voeg de uien , de helft van de spekjes en een beetje knoflook toe. Voeg naar smaak peper en zout toe.
10. Schep de boerenkool op de borden en strooi hierover de spekjes, leg de worstjes op de borden en schenk de jus erover.

Tips:
- Uiteraard ook lekker met rookworst of catalaanse worstjes.
- Als de stamppot wat te droog is kan je een scheutje melk toevoegen of een klontje boter.

Citroen raspen? geen probleem!

Citroenrasp / Citroentrekker/ Sambaltrekker / Zesteur .. veel namen voor het schillen van een citroen!

Sinds kort ben ik de trotse eigenaar van bijzonder handige keuken tool: de citroenrasp. Het is een soort mesje met gaatjes erin waarmee je de schil van een citroen kan trekken. Deze tool heeft ervoor gezorgd dat ik recepten met 'de schil en het sap van 1 citroen’ niet meer mijd. Wat een gedoe is dat altijd een citroen raspen, vooral met een te kleine rasp waarmee je eigenlijk vooral je eigen vingers aan het raspen bent. Nog maar niet te spreken van de citroen schil die op de rasp blijft plakken.

Al dit leed is nu voorbij en sinds kort ben ik erg blij als ik een citroen mag raspen/schillen. Met deze tool is het zoveel makkelijker ! Ben erg blij dat ik toch de 5 euro ervoor heb betaald, wat ik in eerste instantie wel erg veel vond (want hoe vaak schil je nou een citroen? Nou nu veel vaker!)

Voordat ik aan dit stukje begon heb ik even ge-Googled naar mijn favoriete tool. Als snel kwam in tot de conclusie dat mijn tool helemaal geen citroenrasp is. Citroenrasp is hetgeen wat je verkrijgt als je een citroen raspt met een rasp, dus ook wel geraspte citroen schil.

Onder de term citroentrekker had ik al meer succes. Op zich een logische naam aangezien de citroen tool de schil van de citroen trekt. De benaming sambaltrekker wordt ook veel gebruikt. Deze naam schijnt te zijn ontstaan omdat in sommige sambals citroenschil is verwerkt. Persoonlijk vind ik dit een raar verhaal, want waarom zou het dan geen citroentaarttrekker o.i.d heten?

De professionele naam voor een citroen-schiller blijkt zesteur te zijn of zestemes. De namen zijn afkomstig van het Engelse woord Zest à Fruit skin, the skin of an orange, lemon or lime, used to add flavour to food: grated lemon zest (Cambridge advanced learner’s dictionary)

Een zesteur wordt omschreven als een klein keukenwerktuig van ca. 15 cm. De zesteur heeft een handvat en een klein blad waar het uiteinde licht gebogen is en voorzien is van 5 kleine gaatjes met een scherpe rand. Door het gebogen deel met de gaatjes op de citroen te plaatsen kunnen dunne sliertjes van de citroen getrokken worden.

Gebruik:

De zesteur kan gebruikt worden om de schil van een citrus vrucht te raspen/ in dunne sliertjes te snijden zonder in het vruchtvlees te snijden. De verkregen sliertjes worden gebruikt om gerechten smaak te geven of ter decoratie. De zesteur kan ook gebruikt worden om decoraties op de schil zelf aan te brengen.

Voor gebruik van een zesteur is het belangrijk om de citroen goed schoon te boenen onder lauw stromend water. Citroenen zijn vaak voorzien van een dun waslaagje om de citroen te beschermen tegen uitdrogen. Door het schoon boenen verwijder je dit laagje en komt het niet in de eten terecht.

Waar te koop:

Ik heb de zesteur bij de Dille & Kamille gekocht voor 4,50 euro onder de naam citroenschilrasp.
Ook al bij de Ikea zien liggen voor 1,99 euro!

Cranberry cheesecake

Een heerlijke winterse cranberry cheesecake !

Ingrediënten:
- 200 g countrykoekjes
- 50 g roomboter, gesmolten
- 600 g roomkaas naturel
- 50 ml sinaasappelsap
- 150 g suiker
- 3 eieren, losgeklopt
- 1 zak cranberry's (340 g)
- 100 ml rode port

Benodigdheden:
- springvorm (doorsnede ca. 24 cm)
- bakpapier
- Mixer

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 175 °C.
2. Verkruimel de koekjes, dit gaat makkelijk door de koekjes in een diepvries zak te doen en fijn te rollen met een deegroller.
3. Meng de verkuimelde koekjes met de gesmolten boter
4. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en doe het koekjesmengel hierin. Druk het goed aan, dit gaat het beste met de bolle kant van een lepel. Zet de spring vorm in de vriezer zodat de boter in de bodem weer hard kan worden.
5.Meng de roomkaas met het sinaasappelsap, suiker, en eieren met een mixer. Verdeel het daarna over het koekjesmengsel in de springvorm.
6. Bak de cheesecake in het midden van de oven in 50 minuten gaar. Neem de cheesecake uit de oven, laat iets afkoelen.

Cranberrysaus:
Kook de cranberry's in de port, laat het zolang doorkoken tot de port stroperig is geworden en de cranberry's zijn opengebarsten. Verdeel de cranberry's over de cheesecake.

Tips:
- De cheesecake is ook heerlijk zonder cranberrysaus. Het is dan wel lekker om wat kokosraspsel over de taart te strooien. Rooster vlak voor het serveren 2 eetlepels van het kokosraspsel in een droge koekenpan. Vermeng het geroosterde kokosraspsel met twee eetlepels niet geroosterd kokosraspsel .
- Is er geen oven beschikbaar? Zet de taart in de koelkast, maar verstevig de kaascreme met wat gelatine.
- De cheesecake op het plaatje is een kleine cheesecake, hiervoor heb ik 1/3 van de ingredienten gebruikt. De cheesecake van een volledig recept zal dan ook wat hoger worden.

Hartige muffins met kruidenkaas en bosui

Heerlijk hartig borrelhapje

Deze hartige muffins heb ik al een aantal keer gemaakt. Elke keer met groot succes. Helaas zijn ze nog niet voorbij gekomen sinds deze kookblog actief is. Maar het recept wilde ik jullie niet onthouden. Dit is namelijk een zeer geschikt hapje voor als er bezoek komt. Het mooie is dat de muffins met een kwartiertje in de oven staan. Op de eerste foto zie je hele kleine muffins van ca. 2 cm doorsnede (hiervan haal je er ca. 18 uit 1 hoeveelheid deeg) en op de tweede foto zie je grote muffins (hiervan haal je er ca. 10 uit een dubbele hoeveelheid deeg).

Ingrediënten voor 12 kleine muffins:
- 100 g zelfrijzend bakmeel
- 1 ei
- 1 dl melk
- 4 eetlepels olijfolie extra vierge
- 100 g Hollandse kruidenkaas, geraspt
- 3 bosuitjes, in dunne ringetjes
- zout en (versgemalen) zwarte peper

Benodigdheden:

- mini muffinplaat (12 holletjes van ca. 3 cm)

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en vet de muffinplaat in.

2. Doe het zelfrijzendbakmeel, het ei, de melk en de olie in een kom en roer alles tot een glad beslag.

3. Roer de kaas en bosuitjes erdoor en voeg naar smaak zout en peper toe.

4. Schep het beslag in de muffinplaat.

5. Bak de muffins in het midden van oven muffins in ca. 20 minuten goudbruin en gaar.

6. Laat de muffins buiten de oven wat afkoelen

Tips:

- Zowel koud als warm erg lekker!

- Lekker met een schepje mosterd door het beslag

- Gebruik ook een groot deel van het groen van de bosui, dit ziet er erg leuk uit.
- Voor een normale muffinplaat: Verdubbel het recept en laat 30-35 minuten in de oven staan.
- De Westfriese kruidenkaas is bij de grotere Ah ook te verkrijgen.

bron: ah.nl

Triple chocolate brownies

Brownies met veeeel chocolade!

Chocolade is altijd goed, en meer is altijd beter. Zo ook met deze chocolade brownies met extra veel chocolade erdoor. Maar liefst 3 soorten chocolade zitter erdoor; puur, melk en wit. Helaas was het idee om de kartonnen brownievorm te verruilen voor een muffinplaat geen goed idee. De brownies zater erin en bleven er ook vooral goed in plakken (en ja, ik had de plaat echt goed ingevet) Voor de volgende keer toch maar papieren vormpjes er omheen of siliconen bakvormpjes gebruiken (of gewoon niet eigenwijs zijn en de bijgeleverde kartonnen vorm gebruiken). Gelukkig smaakten de brownies erg lekker en was het gezellig om ze met zijn vieren uit de bakplaat te eten.

Benodigdheden:
- mixer
- evt. kleine cake vormpjes/ siliconen vormpjes

Ingrediënten voor 1 grote brownie of 12 kleine brownies:
- 1 pak Dr. Oetker brownie mix
- 50 gram boter, op kamertemperatuur
- 100 ml water
- 50 gram pure chocolade, in stukjes gehakt
- 50 gram melk chocolade, in stukjes gehakt
- 50 gram witte chocolade, in stukjes gehakt

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Doe de boter in een kom en klop deze met de mixer tot een romige creme.
3. Voeg het water en de brownie mix toe en klop alles tot een glad beslag.
4. Mix alles goed door elkaar in 1 minuut met de mixer op de hoogste stand.
5. Roer met een lepel de 3/4 van de stukjes chocolade door het beslag
6. Verdeel het beslag over de vormpjes of de bakvorm
7. Strooi de overige stukjes chocolade over het beslag.
8. Bak de brownie in 40 minuten gaar, de brownies in kleine vormpjes zijn in 30 minuten gaar.

Tip:
- Als je de brownie in kleinere vormpjes bakt doe deze dan niet te vol. De brownie rijst dan te ver boven de rand en wordt dan erg hard.
- Lekker als dessert met een bolletje ijs !

Zalmlasagne

Lasagne met verse en gerookte zalm!

Als je van zalm houdt, zit je met deze lasagne sowieso goed. Makkelijk en snel te maken (voor 'n lasagne dan, want dat vergt altijd iets meer werk dan een pasta). Fris door de verse Roma tomaatjes. Echt een aanrader!

Ingrediënten voor 4 personen:
- 2 uien
- 750 gram (Roma)tomaten
- 4 eetlepels rode pesto
- 1 bakje AH pastasaus Carbonara (versafdeling)
- een pakje verse lasagnebladen
- 200 gram gerookte zalm
- 250 gram verse zalm in dunne plakken
- 75 gram geraspte kaas

Bereiden:
1. Snipper de ui, snijd de tomaten in blokjes.
2. Fruit de ui en voeg na 3 minuten de tomaten toe. Laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
3. Roer de pesto en wat zout en peper door het tomatenmengsel.
4. Roer de carbonarasaus los met 5 eetlepels water.
5. Vet een ovenschaal in en leg op de bodem (ja, op de bodem) een vel lasagne.
6. Verdeel over dit vel 1/3 deel van het tomatenmengsel. Leg de helft van de gerookte zalm erop en verdeel dáár overheen nog 1/4 deel van de carbonarasaus.
7. Dek netjes af met lasagnebladen.
8. Schep weer 1/3 deel van het tomatenmengsel hierop. Leg alle verse zalm hierop en verdeel 1//4 deel carbonarasaus hierover. Dek weer af met lasagnebladen.
9. Schep de rest van het tomatenmengsel en de rest van de gerookte zalm hierop en dek weer af met lasagnebladen.
10. Schep op de laatste laag de rest van de carbonarasaus en verdeel de kaas hierover. Heb je nog plakjes tomaat achtergehouden, leg deze dan onder de kaas.
11. Zet gedurende 35 minuten in de oven bij 175 graden.

Tips:
- Gebruik je zalmsnippers? Dan kun je de snippers ook op het laatst door het tomatenmengsel roeren voor een snellere lasagne.
- 200 gram verse zalm volstaat ook, zeker voor de ovenschaal die ik gebruikte.
- De carbonarasaus van de versafdeling is erg lekker, maar als je geen AH in de buurt hebt kun je ook een carbonarasaus van een ander merk gebruiken.

Uit: Pasta Mama, Albert Heijn

Risotto met kip en andijvie

Andijvie en risotto: Fris versus romig

Dacht je dat andijvie alleen thuishoort in een stamppot? Ik geef toe; ik keek ook een beetje vreemd op toen ik dit gerecht voor het eerst voorgeschoteld kreeg. Helemaal nergens voor nodig! Dit recept bewijst dat met andijvie werkelijk meer mogelijk is dan een stamppot. Probeer het eens uit, het zal je aangenaam verassen. Smaakt nog beter dan dat het eruit ziet!

Ingredienten voor 4 personen:
- 400 gram risottorijst
- 1 grote ui
- 2 blokjes kippenbouillon
- 150 ml Blue Band finesse kookroom
- 500 gram andijvie
- 1 pot zongedroogde tomaten (á 180g)
- 500 gram kipfilet
- 3 teentjes knoflook
- 2 eetlepels italiaanse kruiden
- peper en zout

Bereiden
1. Bak de ui met de knoflook in een wokpan tot ze glazig zijn.
2. Bak de risotto een paar minuten mee in de pan, voeg een scheutje extra olijfolie toe zodat het niet aanbakt.
3. Kook ca. 2 liter water en los de bouillonblokjes hierin op.
4. Als je nog wat witte wijn of droge vermouth (martini) bij de hand hebt, blus dan de risotto af met een glas hiervan. Als je dit niet hebt is het niet erg, voeg dan met een soeplepel eerste schep bouillon toe.
5. Ga door met het toevoegen van de bouillon aan de risotto en vergeet niet regelmatig in de pan te roeren. De risotto mag net een beetje onder water staan, maar niet teveel. Geduld is het sleutelwoord.
6. Snijd de kip in stukjes. Bak deze in een grote koekenpan met de knoflook en voeg de italiaanse kruiden toe. Als de kip gaar is leg je deze even apart op een bordje.
7. Doe de andijvie zak voor zak in dezelfde koekenpan waar je de kip in bakte. Andijvie slinkt flink.
8. Voeg de in stukken gesneden zongedroogde tomaat toe aan de andijvie, breng op smaak met peper en zout. Voeg de kip weer toe, laat even doorwarmen en deze pan is klaar
9. Ondertussen zal de risotto bijna klaar moeten zijn. Niet al het vocht hoeft toegevoegd te zijn. Als de rijst bijna klaar is, voeg je de kookroom toe.
10. Serveer het andijviemengsel bovenop de risotto.

Tips:
- Op het plaatje lijkt de risotto wat roze; dit komt omdat ik rode uien had gebruikt.
- Het lijken misschien veel stappen, maar als je het basisrecept van de risotto onder de knie hebt is het een simpel gerecht.
- Haal de andijvie van het vuur als hij mooi groen is. Het is zonde als je hem te ver door laat koken omdat de risotto nog niet klaar is. Dan kun je de pan beter even aan de kant zetten en weer doorwarmen als de risotto klaar is.

Gebaseerd op: Albert Heijn receptkaart, Albert Heijn

Een snelle klassieker: Pasta met spekjes en wodka

Doe eens gek; gooi een scheut wodka door het eten!

Een absolute klassieker in onze keuken: 'pasta met spekjes'. Het is een enorm veelzijdig recept, je hebt weinig ingrediënten nodig, kost weinig en het is in no-time klaar! Dit gerecht is al veelvuldig gemaakt voor een uiteenlopend publiek; van ouders tot jaarclub. Iedere keer weer is het een groot succes. Het leuke aan dit recept is dat je niet proeft dat het zo snel en goedkoop is. Ik geef hier het basisrecept, en zal daarna de variaties wat toelichten.

Ingrediënten voor 4 personen:

- 500 gram AH Excellent pennen of spaghetti
- 1 blik tomatenblokjes (a 400g)
- 250 gram magere spekreepjes
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 gedroogd chilipepertje
- Blue band finesse
- een scheut wodka

Bereiden:
1. Kook de pasta al dente in ruim water met wat zout.
2. Bak de spekjes krokant in een pan zonder olie. Leg ze als ze klaar zijn op een bordje met wat keukenpapier om uit te laten lekken.
3. Pureer de tomatenblokjes met een staafmixer. Voeg dit toe aan de pan waar je zojuist de spekjes in hebt gebakken, samen met de knoflook.
4. Verpulver het gedroogde chilipepertje en voeg dit ook toe.
5. Laat de saus tot ongeveer de helft inkoken. Voeg dan de blue band finesse toe en een scheut wodka.
6. Voeg de al dente penne en de spekjes toe, en laat de saus nog eventjes koken zodat de saus mooi rond de penne zit.Breng op smaak met peper en zout.

Tips:
- Serveer met een salade of voeg als groente eens courgette en champignons toe. Aubergine en paprika zorgen ook voor een verrassende combinatie.
- Strooi voor het opdienen wat Parmezaanse kaas over het gerecht
- 1 Chilipepertje lijkt weinig, maar is echt meer dan genoeg!
- Wrijf niet in je ogen nadat je het pepertje hebt verpulverd met je vingers, maar was je handen eerst goed.

- Geen wodka in huis? Jenever is ook prima. Of wat dacht je van cognac?
- Snellere variant? Pureer de tomatenblokjes niet. Geeft een iets andere textuur, maar smaakt ook heerlijk. Ik pureer de blokjes vaker niet dan wel.
- Saus te vloeibaar? Kook de tomaten voortaan iets langer in. Of probeer het potje Blue Band voor verrijken eens, die is minder vloeibaar dan het flesje Finesse.
- Ik raad AH excellent pasta aan, omdat deze een heerlijke structuur en smaak heeft, die goed tot zijn recht komt in dit gerecht. Uiteraard smaken andere pastasoorten ook lekker, maar niet zo heerlijk als deze penne!

Interview met TU Delta

http://www.delta.tudelft.nl/nl/lifestyle/pasta-zonder-plakken/19064

Couscous met aubergine en geitenkaas

Snelle vegetarische couscous

Deze heerlijke couscous staat zo op tafel! Een echte aanrader voor als je vegetarische gasten hebt, want het ziet er ook nog eens erg leuk uit. Lijkt het net of je je helemaal hebt staan uitsloven in de keuken, is het stiekem gewoon in 20 minuten klaar.
De couscous heeft een lekkere zoete smaak door de dadels, rozijnen en de kaneel. De geitenkaas past goed bij de zoetige couscous en de geroosterde pijnboompitjes geven een bite en een lekkere smaakafwisseling tussendoor. De crema di balsamico geeft een lekkere zoetzure smaak aan de courgettes. Al met al een erg geslaagd gerecht, al zeg ik het zelf.

Benodigdheden:
- Grillpan / evt. koekenpan
- Hapjespan / wok met deksel

Ingrediënten voor 4 personen:
- 300 gram couscous
- 2 zakjes rauwkost (150 gram) versafdeling
- 2 aubergines
- 6 grote verse dadels of 12 kleine
- 50 gram blanke rozijnen
- 200 gram verse geitenkaas (Bettine Blanc / Honing)
- 4 eetlepels crema di balsamico
- 1/2 theelepel kaneel
- 1/2 theelepel komijnpoeder
- 50 gram pijnboompitten
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 kruiden bouillonblokje

Bereiden:
1. Verwijder de pitten uit de dadels en snijd ze in stukjes.
2. Kruimel de geitenkaas in een bakje.
3. Rooster de pijnboompitten in een pan.
4. Snijd de aubergine in lange plakken (door de lengte snijden)
5. Doe de olijfolie in de pan en bak hierin de rauwkost, kaneel en komijn 2 minuten.
6. Voeg 500 ml water en het bouillonblokje toe en breng het geheel aan de kook.
7. Voeg de couscous toe en roer alles goed door. Doe de deksel op de pan en zet het vuur uit.
Laat de couscous ongeveer 5 minuten staan tot al het water is opgenomen en de couscous gaar is.
8. Bak ondertussen de aubergine plakken in de grillpan in ca. 1 minuut per kant gaar.
9. Leg de courgette plakken op de borden en schenk de crema di balsamico over de plakken
10. Roer de couscous goed door en voeg de dadels en rozijnen toe.
11. Verdeel de couscous over de borden en bestrooi met de kruimels geitenkaas en de pijnboompitten. Eet smakelijk!

Tip:
- Bak de aubergine zonder of met zeer weinig olie. Aubergines zijn net sponzen en zuigen alle olie uit de pan op.
- Voor de zoete variant van dit gerecht kan je geitenkaas met honing gebruiken. Voor een wat pittigere geitenkaas smaak kan je beter naturel geitenkaas gebruiken.
- De aubergines kan je ook al in het begin bakken, voor de smaak is het niet erg als deze niet warm zijn.

Kruidkoek met honing, gember en rozijnen

Kruidkoek met een oosters tintje

Dit keer een variatie op de originele kruidkoek, de honing-gemberkoek. Door een aantal ingrediënten te veranderen onstaat een heel andere soort koek. Ook deze variant was weer erg geslaagd, hij smaakt heerlijk kruidig. Het recept is erg makkelijk, het kan bijna niet misgaan!

Ingrediënten voor één kruidkoek in een cakeblik van 30 cm:

- 300 gram tarwebloem

- 1 zakje bakpoeder

- 250 gram lichtbruine basterdsuiker

- 1 eetlepel koekkruiden

- 1 theelepel kaneelpoeder

- 2-3 cm verse gember fijngehakt

- 1 ei

- 2 volle eetlepels schenkstroop

- 3 eetlepels honing

- 2 eetlepels citroensap

- 200 ml melk

- 200 g blanke rozijnen

- mespunt zout

- Kaneelsuiker (decoratie)

Bereiden:

1. Meng in een kom het bloem, bakpoeder, basterdsuiker, koekkruiden, kaneelpoeder en zout tot er geen klontjes meer in zitten.

2. Voeg de gehakte gember, het ei, stroop, honing en citroensap toe. Roer weer goed.

3. Voeg nu al roerend de melk toe, scheutje voor scheutje. Nu ontstaat er een glad deeg.

4. Voeg nu de rozijnen toe en roer weer goed.

5. Vet het cakeblik in, schep het deeg erin en garneer eventueel de kaneelsuiker.

6. Bak de kruidkoek gaar in 1 uur op 175 graden.

Een perfecte gemixte salade

Lekker anders door de chilipeper!

Maaltijd met weinig groenten gemaakt? Schijnt het zonnetje of heb je zin in iets fris? Dan is het tijd voor een heerlijke salade! Met de voorgesneden slazakken van tegenwoordig is een salade zo gemaakt, maar die standaard dressing van balsamicoazijn met olijfolie gaat toch ook wel vervelen. Daarom deze salade. Hij is niet zo fotogeniek, maar wel lekker. De combinatie chilipeper-rode ui zorgt dat je met een klein scheutje olijfolie af kunt als dressing. En zelfs dat scheutje olie kun je best vergeten. Dit recept voor 6 personen gaat met 4 personen ook makkelijk op.



Ingredienten voor een grote bak salade (6 personen):
- 1 krop romeinse sla (of andere slasoort)
- 4 (tros)tomaten
- 1 chilipeper
- 1/2 rode ui
- 100 gram feta
- een half potje zwarte olijven
- theelepel grof zeezout
- scheut olijfolie

Bereiden:
1. Hak en was de sla.
2. Snijd de tomaten in kleine stukjes.
3. Verwijder de zaadjes uit de chilipeper en hak hem samen met de rode ui zeer fijn.
4. Snijd de feta in kleine stukjes; snijd de olijven in ringen (of halveer).
5. Hussel alles goed door elkaar, voeg het zeezout toe en vervolgens een scheutje olijfolie. Laat de salade het liefst even 10 minuutjes staan, zo trekken de smaken goed in.

Tips:
- Voor een snelle salade: gebruik voorgesneden sla.
- De zaadjes uit de chilipeper halen gaat makkelijk onder de kraan. Zo spoel je ze makkelijk weg.
- Gebruik echte feta ipv 'appetina' of 'saladekaas', dit komt de smaak echt ten goede! Je zou ook andere kaas kunnen gebruiken, bijvoorbeeld geitenkaas. Neem niet de honing variant, dit lijkt me niet lekker combineren met de chilipeper.
- Doe er niet teveel chilipeper in. Echt niet meer dan 1, ook al is het een kleine. Een te pittige salade is niet lekker; dan proef je helemaal niks meer van de ingredienten. Als je twijfelt, doe er dan een halve in.

Tagliatelle met broccoli en pesto

Aardappel door de pasta?!

Lees ik dat nu goed; een aardappel door de pasta? Ja. Ik heb het recept drie keer goed bekeken en het staat er echt. Na een klein onderzoekje op internet blijkt het juist heel authentiek italiaans om fijn gesneden of gepureerde aardappel door een pasta te doen. Dit geeft een romige smaak. Het is wel belangrijk de aardappel echt heel dun te snijden. Gebruik bij voorkeur een zo kruimig mogelijke aardappel.

Ingredienten voor 4 personen:
- 500 gram tagliatelle
- 1 middelgrote kruimige aardappel
- 2 stronkjes broccoli
- 15 gram basilicum
- 70 gram parmezaanse kaas
- 4 flinke eetlepels groene pesto
- 100 ml Blue Band finesse kookroom
- 50 gram pijnboompitten
- grof zeezout en peper

Bereiden:
1. Kook de pasta volgens de verpakking
2. Snijd de broccoli in kleine roosjes, snijd de steel van de broccoli in kleine dunne plakjes.
3. Schil de aardappel en schaaf hem in flinterdunne plakjes met de dunschiller of kaasschaaf.
4. Voeg aan het kookwater van de pasta de broccolisteeltjes en aardappelplakjes toe.
5. Voeg 3 minuten voor het eind van de kooktijd van de pasta de broccoliroosjes toe.
6. Giet de pasta en andere ingredienten in de pan af en doe ze terug in de pan.
7. Rooster de pijnboompitten
8. Roer door de pasta de pesto, basilicum, parmezaanse kaas, kookroom en pijnboompitten. Breng op smaak met (zee)zout en peper. Warm het geheel goed door en je kunt aan tafel!

Tips:
- Een bakje spekjes of wat rauwe ham is een goede keuze als je wat vlees wilt toevoegen aan het gerecht. Je zou de pijnboompitten dan weg kunnen laten.
- Gebruik een kruimige aardappel en schaaf deze dun met een dunschiller of kaasschaaf.
- Lijkt de aardappel je helemaal niks of heb je geen zin een hele zak hiervoor te kopen? Zonder aardappel smaakt de pasta ook goed. Ik zou er persoonlijk geen aardappelen voor kopen.
- Als je voorgeroosterde pijnboompitten koopt, heb je voor dit gerecht maar één pan, een vergiet en snijplank nodig; weinig afwas!
- Een groentebouillonblokje en wat minder pesto geeft het recept ook veel smaak.
- Roer de tagliatelle rustig met evt wat olie. Zo voorkom je dat je hem stukroert, wat snel gebeurt, helemaal bij grotere hoeveelheden.
- Dit recept is gebaseerd op een recept van Jamie Oliver uit Kookrevolutie. Het origineel is echter een vrij droog geheel zonder echt een 'bite', vandaar dat hier een eigen draai aan is gegeven door o.a. het toevoegen van kookroom en pijnboompitjes.