Rijstsalade van Jamie

Frisse salade

Deze heerlijke salade at ik laatst bij een vriendin. De salade werd geserveerd met een heerlijk gekruide forel uit de oven, echt genieten!

Een lekkere frisse salade die het fantastisch doet met het prachtige weer van de laatste tijd. Heerlijk met een visje erbij of als bijgerecht voor een bbq of picknick, lekker met met een stukje vers brood met olijfolie. Deze salade is ook nog eens zo klaar en zo voldoet deze heerlijke salade aan alle kenmerken voor heerlijk zomer eten; snel, fris, koel, gemakkelijk mee te nemen en vooral ook erg lekker !



Ingrediënten voor 4 personen:
- 200gram geroosterde paprika's uit een pot.
- 250 gram AH Excellent wilde en witte rijst
- klein bosje basilicum
- klein bosje munt
- klein bosje platte peterselie
- 1 citroen
- olijfolie
- peper en zout

Bereiden:
1. Breng in een grote pan water met wat zout aan de kook. Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet de rijst af en laat daarna afkoelen.
2. Snijdt ondertussen de paprika in kleine blokjes, hak de kruiden fijn en rasp de schil van de citroen.
3. Maak een citroendressing van het sap van 1 citroen en 6 eetlepels olijfolie, breng op smaak met peper en zout.
4. Meng de paprika, kruiden en citroenrasp door de afgekoelde rijst. Meng de dressing met de rijst naar eigen smaak. Breng de salade eventueel nog op smaak met peper en zout.

Serveer de salade als bijgerecht of als hoofdgerecht met een lekkere gebakken vis.

Tips:
- Doordat de salade koud gegeten wordt kan deze gemakkelijk van te voren gemaakt worden, makkelijk voor een picknick, buffet of BBQ.
- Laat de rijst sneller afkoelen door deze uit te spreiden over een bakplaat.
- Je kan verse paprika's uiteraard ook zelf roosteren in een koekenpan.

Bron: Kookrevolutie Jamie Oliver