Kipkerrie curry met kokos

Snelle curry.
Deze heerlijk milde en rijkelijk gevulde curry staat binnen een half uurtje op tafel. Lekker snel genieten van deze prachtige gele curry die bij velen in de smaal zal vallen, mild maar bijzonder smaakvol.

Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 bakje shiitakes
- 1 bakje kastanjechampignons
- babymais (vers of uit een potje)
- 2 uien
- bosje verse koriander
- 100 gram diepvrieserwtjes
- 1 blik kokosmelk (400 ml)
- 400 gram kipfilet
- beetje olie
- peper en zout
- 1/2 groentebouillonblokje
- 2-3 eetlepels kerriepoeder
- 1 eetlepel bloem
- 400 gram basmatirijst



Bereiden:
1. Snipper de uien, snijdt de paddenstoelen in kwarten, halveer de babymais en hak de koriander grof.
2. Snijdt de kipfilet in blokjes en bak deze in een beetje olie totdat deze gaar en bruin is.
3. Breng de kipfilet op smaak met peper en zout en zet afgedekt onder aluminiumfolie apart.
4. Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
5. Verhit wat olie in de pan en fruit hierin de ui. Voeg na ca. 5 minuten de paddenstoelen en babymais toe en bak de groenten gedurende 3 minuten mee.
6. Roer de kerrie en het bloem door het mengsel en bak dit kort mee. Roer nu de kokosmelk en het verkruimelde bouillionblokje door het mengsel. Breng op smaak met peper en zout.
7. Voeg nu de bevroren diepvrieserwtjes toe en kook deze 2-3 minuten mee zodat ze warm.
8. Laat de saus inkoken tot de gewenste dikte. Voeg eventueel nog een beetje water toe.
9. Roer de koriander door de curry en serveer deze met de rijst.

Tips:
- Voor een wat pittigere curry kan je nog wat extra kruiden toevoegen zoals cayenne peper of gemberpoeder.
- Om de curry nog geler te maken kan je wat extra kurkuma toevoegen, pas wel op voor je kleding want dit kruid vlekt erg !

Kardemomcakejes met pompoen en kokos

Gestoomde dessert cakejes uit de oven.

Suger and Spice (and everything nice) is het thema van het Foodblog-event van de maand oktober. Sabina van Sabina Kookt wil deze maand graag zien wat Foodbloggend Nederland aan spicy gerechten op tafel zet.

Wij gingen aan de slag met Kardemom een kruid dat hier regelmatig in curry's of andere oosterse gerechten gebruikt wordt, maar nog nooit eerder in een zoet gerecht. Tijdens het vermalen van de kardemom peulen werden de aanwezige twijfels wat sterker aangezien de gehele keuken zich vulde met een sterke en zeer dominante kardemom geur. Eenmaal verwerkt in het beslag werd duidelijk dat kardemom wel degelijk bij pompoen en kokos past.

De uiteindelijke cakejes waren erg lekker geworden, door het stomen waren ze een beetje sompig, heerlijk de nog warme cakejes in combinatie met vanille-ijs. De eerste hap is wel even wennen, want je ziet een schattig zoet cakeje en dan blijkt het cakeje opeens naar kardemom te smaken. Maar het testpanel was zeer positief, maar dan wel als nagerecht serveren met ijs en niet gezellig bij een kopje thee in de middag.

Ingrediënten voor 6 cakejes:
- 125 gram zachte boter
- 115 gram suiker
- 3 eieren
- 90 gram bloem
- 1,5 theelepel gemalen kardemom
- 1 theelepel bakpoeder
- 125 gram geraspte pompoen
- 40 gram geraspte kokos
- bakspray of boter om vormpjes in te vetten

Benodigdheden:
- 6 kleine ovenschaaltjes
- braadslede/ovenschaal groot genoeg voor de 6 schaaltjes
- aluminium folie en bakpapier

Bereiden:
1. Maak de pompoen schoon en rasp deze met een goede rasp of keukenmachine.
2. Klop met de mixer de boter en de suiker tot een luchtige crème.
3. Roer de eieren 1 voor 1 door het mengsel en klop goed na elk ei.
4. Roer nu met een spatel de bloem, kardemom, en bakpoeder door het mengsel, meng de ingrediënten voorzichtig om klontjes te voorkomen.
5. Meng als laatste de pompoen en de kokos door het beslag.
6. Verwarm de oven voor op 185 graden en vet de ovenschaaltjes in.
7. Verdeel het beslag over de schaaltjes en plaats deze in de braadslede of ovenschaal. Vul de schaal met kokend water tot halverwege de hoogte van de schaaltjes.
8. Dek de schaal af met bakpapier en daaroverheen een laag aluminiumfolie, zorg ervoor dat het de schaal volledig wordt afgesloten daar het aluminiumfolie.
9. Bak de cakejes in 30-35 minuten gaar totdat ze veerkrachtig aanvoelen.
10. Haal de schaaltjes uit de schaal met water en laat ze 5 minuten rusten.
11. Verwijder de cakejes uit de schaaltjes door ze omgekeerd om een bord te storten.
12. Serveer de cakejes warm met ijs.

Tip:
- Garneer met wat geroosterde kokos.

Bron: Specerijen, Jane Lawson

Pastaovenschotel met prei en zalm

Makkelijke en snelle pastaschotel!

Makkelijk en snel zijn de sleutelwoorden voor dit gerecht. 'Maar het is een ovenschotel!' hoor ik je denken. Bij dit gerecht wordt alleen de grillfunctie van de oven gebruikt. De grillfunctie van onze oven doet het maar al te goed, waardoor dit gerecht maar een paar minuutjes nodig heeft om een lekker bruine toplaag te krijgen. Snel door naar dit snelle receptje!

Benodigde tools:
- ovenschaal
- oven met grillfunctie

Ingrediënten voor 4 personen:
- 500 gram farfalle ('vlinderpasta')
- 2 preien
- 1 flesje Blueband kookroom (á 250ml)
- 1 bouillonblokje (groente of tuinkruiden)
- 4 diepvries zalmfilets (ontdooid)
- 3 beschuiten
- 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 1 eetlepel Italiaanse kruiden
- zout en peper uit de molen

Bereiden:
1. Ontdooi de zalm, als dit nog niet gebeurd is. Kook de pasta al dente, snijd de prei. Zet de oven alvast aan.
2. Bak de prei 2 tot 3 minuten in een wok of hapjespan.
3. Voeg nu de zalm toe, en bak deze ook circa 3 minuten mee.
4. Voeg nu de kookroom en het verkruimelde bouillonblokje toe. Breng op smaak met peper en zout indien nodig.
5. Maak in een schaaltje een mengsel van de verkruimelde beschuiten, de geraspte Parmezaan, Italiaanse kruiden en peper en zout uit de molen.
6. Meng de gekookte pasta met het zalm-preimengsel en leg het in een ovenschaal.
7. Strooi het beschuitmengsel over de ovenschaal en zet de schaal 5 minuten onder de grill.

Tips:
- Geen geduld of tijd om de zalmfilets te ontdooien? Gebruik verse zalmfilet of probeer het eens met gerookte zalm!

Zelfgemaakte crostini's

Lang leve oud stokbrood !

Nog een oud of droog half stokbroodje of ciabatta liggen? Gooi het niet weg maar maak er heerlijke zelfgemaakte crostini's van. Erg gemakkelijk om te maken en vooral ook erg lekker. Gister aten we deze crostini's bij een gecombineerd kaas/antipasti plankje, smullen!

Ingrediënten voor zelfgemaakte Crostini's:
- 1 ciabatta of stokbrood
- beetje olijfolie
- 1 teentje knoflook
- versgemalen zeezout




Benodigdheden:
- Grillpan
- Goed broodmes
- keukenkwastje

Bereiden:
1. Snijd het brood in dunne plakken van ongeveer 3-5 mm. Gebruik hiervoor een goed scherp broodmes.
2. Gril de plakjes brood in een droge grillpan aan beide kanten zodat deze bruin kleuren.
3. Snijdt de knoflookteen in tweeën en wrijf de crostini's aan een zijde licht in met de knoflookteen.
4. Bestrijk de crostini's met een beetje olijfolie, gebruik hiervoor een keukenkwaste.
5. Bestrooi de crostini's als laatste met een beetje versgemalen zeezout.

Tips:
- Crostini's zijn erg lekker als borrelhapje of bij een kaasplank.
- Bestrooi de crostini's eens met wat gedroogde kruiden.
- Dit recept is erg geschikt om oud stokbrood te verwerken.

Rogan Josh - Lamscurry

Zelf currypasta maken; als je eenmaal alle kruiden hebt gevonden kun je ze vrijwel allemaal maken zonder een wereldreis langs elke supermarkt en toko te maken. Zo ook deze!

Rogan josh is een curry uit Kashmir, populair in India, Pakistan, Singapore en Engeland. Dat laatste verklaart waarom ik dit recept vond in het boek 'Kookrevolutie' van Jamie Oliver. De curry staat omschreven als een stevige, hartige stoofschotel. Weer een heerlijk succes, dit gerecht!

Het recept bestaat uit twee delen; de currypasta en het hele gerecht. Het is mogelijk meer van de currypasta te maken en deze in porties in te vriezen!

Benodigde tools:
- staafmixer of keukenmachine
- pan met deksel

Voor de currypasta:
- 2 tenen knoflook
- ca 2,5- 3 cm gemberwortel
- 1 geroosterde paprika uit een pot (ca 75g)
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 2 theelepels garam masala
- 1/2 theelepel zeezout
- 2 eetlepels arachideolie
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 verse Spaanse peper
- een bosje koriander
- 2 theelepels komijnzaad
- 2 theelepels korianderzaad
- 1 theelepel zwarte peperkorrels

Bereiden:
1. Rooster de komijnzaad, korianderzaad en zwarte peperkorrels in een koekenpan. Stamp ze fijn met een vijzel of gebruik een keukenmachine.
2. Doe alle ingredienten, inclusief verpulverde kruiden, in een keukenmachine (of gebruik een staafmixer). Maal ze fijn tot een pasta. Klaar is je currypasta!

Voor de curry:
- 500g lamslappen
- 2 uien
- 1 Spaanse peper
- 2,5-3 cm gember
- een bosje koriander
- klontje boter
- 4 laurierblaadjes
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- 1 blik tomatenblokjes (400g)
- 1 bouillonblokje kippenbouillon opgelost in 800 ml heet water
- 2 handen rode linzen

Bereiden:
1. Snijd de ui, Spaanse peper en de helft van de koriander. Snijd ook de gember in stukjes. Bak dit met de laurierblaadjes en het klontje boter 10 minuten zachtjes.
2. Pluk van de andere helft van de koriander de blaadjes en doe ze in een bakje. Dit dient ter garnering.
3. Snijd de lamslappen in blokken van 2,5x2,5 cm. Doe ze in de pan en bak ze kort lichtbruin. Ze hoeven niet gaar te zijn. Voeg naar smaak wat peper en zout toe.
4. Voeg nu de balsamicoazijn toe en laat het 2 minuten inkoken.
5. Voeg nu de tomatenblokjes, currypasta en bouillon toe en roer goed door. Doe nu twee handen rode linzen in de pan.
6. Zet het vuur laag en de deksel op de pan. Laat een uur langzaam stoven en roer het geheel regelmatig door.
7. Serveer met rijst en garneer met de korianderblaadjes! Eventueel kun je er partjes citroen en yoghurt bij serveren

Tips:
- Rode linzen heb ik gevonden in de natuurwinkel. Kun je ze niet vinden, laat ze dan weg. De structuur van de curry zal minder stevig worden.
- Heerlijk met Gele rijst, hoe je dit maakt vind je hier.

Rozijnenbrood uit de broodbakmachine # 2

Broodje met sappige rozijnen.

De Chileense rozijnen keken me al bijna 2 weken aan vanuit mijn keukenkastje, maar ik heb ze weten te weerstaan. Ze waren bedoeld om een lekker rozijnenbroodje mee te maken en dat is nu dan eindelijk gebeurd. Twee weken geleden zag ik bij de bakafdeling van de AH allemaal nieuwe soorten gedroogd fruit, waaronder "Rozijnen uit Chili' deze rozijnen van AH Excellent zijn een stuk groter dan normale rozijnen en ook nog eens verschillend van kleur, zo zijn er rode gele lichtbruine en donkerbruine rozijnen. Het zakje moest ik meenemen en ik wist ook al meteen dat deze heerlijk zouden smaken in een rozijnenbroodje. Het goede nieuws is dat deze rozijnen ook nog eens echt uit Chili komen, Ivonne is deze zomer persoonlijk langsgeweest om dit te controleren :)

Dit recept is voor een zelfgemaakt rozijnenbrood. Rozijnenbrood uit de broodbakmachine # 1 geeft een recept met een prefab mix voor rozijnenbrood.




Ingrediënten voor 1 middelgroot brood:
- 200 gram rozijnen (Rozijnen uit Chili, AH Excellent)
- 1 ei
- 250 ml melk
- 500 gram bloem
- 1/2 theelepel gemberpoeder
- 3 eetlepels poedersuiker
- 1 theelepel zout
- 50 gram boter
- 1 zakje instant gist

Bereiden:
1. Laat de rozijnen weken in een beetje lauwwarm water.
2. Schenk de melk in be bakvorm van de broodbakmachine, voeg ook het ei toe.
3. Strooi het bloem over de vloeistof zodat deze volledig wordt bedekt.
4. Voeg nu het gemberpoeder, poedersuiker, zout en de boter toe, allemaal in een aparte hoek van de bakvorm. Maak in het midden een kuiltje en strooi daar de gist in.
5. Zet de broodbakmachine aan en stel de machine op de juiste stand in: normaal, zoet of vruchtenbrood. Start de machine.
6. Voeg de afgegoten rozijnen toe na het signaal dat aangeeft dat er ingrediënten toegevoegd kunnen worden.
7. Wanner het bakprogramma is afgelopen kan het brood op een rooster gestort worden om het af te laten koelen.

Tips:
- Week de rozijnen in 2 eetlepels bruine rum, in plaats van in water.
- Bestrijk de bovenkant van het brood na het bakken met honing en laat het daarna afkoelen.

Gekarameliseerde balsamico-aardappeltjes uit de oven

Verwennerij uit de oven.

Deze heerlijke aardappeltjes zijn in alle opzichten speciaal, ten eerste door hun donkere, gekarameliseerde uiterlijk, wat natuurlijk niet vreemd is na 70 minuten gesudderd te hebben in balsamicoazijn. Juist dit azijn geeft de aardappeltjes ook hun speciale smaak, zoetig van het karameliseren en ook de licht zurige karakteristieke smaak van balsamicoazijn. Een heerlijke smaakcombinatie. De knoflook en rozemarijn trekt ook helemaal in de aardappeltjes en dat samen met de zoetige rode uien is het feestje compleet! Heerlijk met een lekker stukje vlees of als bijgerecht bij een speciaal diner.


Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 kg krieltjes in de schil
- 1 bol knoflook
- 5 rode uien
- 250 ml balsamicoazijn (goedkope variant)
- een bakje rozemarijn (30 g)
- grof zeezout
- olijfolie













Bereiden balsamico-aardappeltjes (20 min bereiden; 70 minuten oventijd):
1. Giet de balsamico azijn in een pan met een dikke bodem en laat de azijn op hoog vuur tot ongeveer de helft inkoken, dit duurt ongeveer 15 minuten.
2. Snijd ondertussen de aardappeltjes in de lengte door midden. Snijd de uien in kwarten en plet de teentjes van de knoflook met het lemmet van je mes. De schil mag erom blijven.
3. Pluk de rozemarijn van de takjes en pak een grote braadslee.
4. Zet de braadslee op het vuur met een scheut olijfolie. Voeg de teentjes knoflook, de rozemarijn en de aardappeltjes toe en bak ze 5 minuten.
5. Neem de braadslee van het vuur en meng nu ook de uien met de inhoud.
6. Giet nu de ingedikte balsamicoazijn in de braadsleden en vermeng deze goed met de aardappelen en de uien.
7. Zet de braadslee circa 70 minuten in de oven op 200-220 graden. Roer de aardappeltjes elke 10 minuten even door.
8. Serveer alleen de aardappeltjes en de uien, verwijder de knoflookteentjes voor het opdienen.

Tips:
- Pas op met de damp die van de inkokende balsamicoazijn komt, deze is niet erg prettig voor je ogen.
- Omdat de aardappeltjes ongekookt de oven ingaan is de oventijd vrij lang. Ik wil nog een keer experimenteren met voorgekookte aardappeltjes, ik houd jullie op de hoogte !
- Ook erg lekker om alleen de gekarameliseerde uien als bijgerecht te serveren.

Pompoenrisotto met geitenkaas

Heerlijke herfstrisotto.

De herfst komt altijd met prachtig gekleurde bladeren aan de bomen, de herfst risotto die ik deze avond maakte paste helemaal in dat plaatje. Deze heerlijke oranje pompoen risotto smaakte voortreffelijk een maakte deze regenachtige herfstdag toch nog tot een feestje. Jammergenoeg hadden we er geen kastanjes bij want dan was het herfstgevoel helemaal compleet geweest.

Weer een heerlijke aanvulling voor onze verzameling risotto recepten.




Benodigdheden:
- Goed scherp koksmes voor de pompoen
- Rasp
- Dunschiller

Ingrediënten voor 4 personen:
- 400 gram risottorijst
- 500 gram schoongemaakte pompoen
- 2 grote uien
- 2 teentjes knoflook
- 2 blokjes groentebouillon
- 10/15 takjes tijm
- 50 gram Parmezaanse kaas
- 200 gram zachte geitenkaas
- 150 ml Martini (of droge witte wijn)
- 60 gram walnoten
- olijfolie
- boter
- gedroogd chilipepertje, verkruimeld
-peper en zout

Voorbereiden:
- Hak de walnoten klein en bak deze kort in een beetje boter.
- Pompoen halveren, de zaden en de draden verwijderen en de pompoen schillen.
- Snijdt de pompoen in blokjes van 1,5 bij 1,5 cm.
- Pluk de blaadjes van de takjes tijm.
- Rasp de Parmezaanse kaas.

Bereiden:
1. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
2. Breng 1,5 liter water aan de kook en los hierin de bouillonblokjes op.
3. Verhit wat olie en een beetje boter in een hapjespan of braadpan en fruit hierin de uien en de knoflook op laag vuur gedurende 10 minuten, roer regelmatig om te voorkomen dat de groenten aanbakken of bruin worden.
4. Wok ondertussen de pompoen met de tijm, peper en zout in een beetje olie totdat deze beetgaar is. Zet hierna apart.
5. Voeg de risottorijst toe aan de gefruite ui en knoflook. Bak de rijst 2 minuutjes op middelhoog tot hoog vuur tot de korrels glazig worden, eventueel met een scheutje olijfolie erbij tegen aanbakken.
6. Voeg nu in één keer alle Martini toe. Laat verdampen en roer goed.
7. Voeg nu per 2 soeplepels de bouillon toe. Wacht iedere keer tot het voorgaande vocht grotendeels verdampt is voordat je nieuwe bouillon toevoegt. Het vuur is nu middelhoog; het vocht moet zachtjes pruttelen. Vergeet niet te roeren.
8. Ga door met bouillon toevoegen tot de rijst bijna gaar is (proef om hierachter te komen).
9. Roer nu de pompoen, Parmezaanse kaas en het verkruimelde chilipepertje door de risotto. Laat de pompen nog circa 3 minuten meegaren.
10. Breng de risotto op smaak met peper en zout, roer als laatste een klontje boter door de risotto en laat hierna 1 minuut afgedekt staan.
11. Serveer de risotto met de geitenkaas en de geroosterde walnoten.








Tips:
- Een goede voorbereiding is het halve werk, vooral als je deze risotto alleen bereidt werkt het erg prettig als je het een en ander voorbereid.
- De walnoten kunnen ook vervangen worden door pijnboompitten.
- In plaats van Martini kan ook witte wijn of droge sherry gebruikt worden.
- Versnipper de peper niet met je handen, doe dit bijvoorbeeld met een keukenschaar.

Zelfgemaakte Pitabroodjes

Veelzijdige platte broodjes.

Deze welbekende broodjes zullen bij de meeste mensen vooral bekend zijn als de afbakvariant in de supermarkt. Even afbakken in de oven of in een broodrooster en deze platte broodjes zijn klaar om gevuld te worden met shoarma, falafel of gewoon met kaas.

Dat ze ook gemakkelijk zelf te maken zijn wist ik tot voorkort nog niet, oké het is niet zo makkelijk als even in het broodrooster stoppen, maar veel moeilijker is het niet. Zeker niet als je het deeg laat kneden door een broodbakmachine of keukenhulp.

De zelfgemaakte pitabroodjes zijn een stuk luchtiger en minder droog dan de broodjes uit de supermarkt, zeker de moeite waard dus om zelf te maken ! Ook erg lekker om een keer een lichtbruine, wat voedzamere variant te maken met volkoren tarwebloem.

Ingrediënten voor 6 grote pitabroodjes:
- 350 gram bloem + wat extra voor bestuiven
- 210 ml water
- 1 eetlepel olijfolie
- 2/3 zakje instant gist
- 1,5 theelepel zout
- 1 theelepel suiker












Bereiden:
1. Meng de gist met het (lauwwarme) water en de suiker, laat het mengsel 10 minuten staan.
2. Zeef de bloem met het zout en meng met het gistmengsel en de olijfolie.
3. Kneed het deeg tot een elastische bal die van de met bloem bestoven ondergrond of mengkom loslaat.
4. Bestuif het werkblad met bloem en verdeel het deeg in 6 gelijke stukken.
Rol de stukken tot 6 gelijke balletjes.
5. Laat de balletjes 10 minuten rusten onder een theedoek.
6. Druk de balletjes nu plat tot schijven van ca. 5 mm dik.
7. Laat de platte schijven weer 10 minuten rusten onder een theedoek.
Verwarm ondertussen de oven voor op 230 graden.
8. Bestrooi de pitabroodjes licht met bloem en bak ze circa 10 minuten in de voorverwarmde oven totdat de broodjes opgezwollen en lichtbruin zijn.
9. Laat de pitabroodjes afkoelen op een rooster.

Tips:
- Maak de pitabroodjes ook eens met volkoren tarwebloem, dit geeft een steviger en voedzamer broodje.
- Laat stap 1 t/m 3 doen door de broodbakmachine of keukenhulp.
- Het recept is ook voldoende voor 10 kleinere pitabroodjes

Taartje met rode ui en geitenkaas

Feestelijke taartjes.

Deze heerlijke taartjes vielen bijzonder goed in de smaak, zowel qua smaak als qua verschijning. Misschien zelfs leuk om te onthouden voor de kerst! De taartjes zijn gemakkelijk te maken en zouden ook goed van te voren bereid kunnen worden. Een erg geslaagd taartje dat naar meer vraagt!

Benodigdheden:
- 4 taartvormpjes
- rond schaaltje/bakje ter grootte van een plakje hartigetaartdeeg


Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 plakjes hartigetaartdeeg
- 3 rode uien
- 5 eetlepels crema di balsamico
- 1-2 eetlepels suiker
- peper en zout
- 8 takjes verse tijm
- 150-200 gram zachte geitenkaas
- beetje olie

Bereiden:
1. Ontdooi de plakjes hartigetaartdeeg en pluk de bladdjes van 4 takjes tijm.
2. Snijd de uien in dunne ringen en fruit deze in een beetje olijfolie.
3. Voeg de crema di balsamici en de tijm toe en laat het mengsel zacht koken gedurende 15 minuten.
4. Breng het uienmengsel op smaak met wat suiker, peper en zout. Verwarm de oven voor op 200 graden.
5. Maak het deeg op maat voor de taartvormpjes door het uit te steken met een bakje of schaaltje ter grootte van de deegplakjes.
6. Bekleed de taartvormpjes met het deeg.
7. Verdeel de ui over de vormpjes en leg hierover de geitenkaas.
8. Zet de taartjes in de voorverwarmde oven en bak ze in 15-20 minuten.
9. Serveer de taartjes met een takje tijm.

Tip:
- Om de geitenkaas een mooi kleurtje mee te geven kan je de grill nog even aanzetten.
- Dit gerecht kan je gemakkelijk van te voren bereiden, bewaar de ongebakken taartjes in de koelkast en bak ze op het gewenste moment af in de oven.

Bron: Foodies magazine oktober 2009

Pitabroodjes met kikkererwtenburgers

Heerlijke vegaburgers!

Weer eens wat anders dan een pitabroodje met shoarma. Deze burgers zijn heerlijk smaakvol door de verse en gedroogde kruiden, lekker in combinatie met de frisse yoghurt en de rucola. De brugers liggen zo in de pan allen een beetje voorzichtigheid gewenst met omdraaien, verder is dit recept zeer gemakkelijk en snel op tafel te zetten.

Benodigdheden:
-Keukenmachine of staafmixer
- Platte spatel om de burgers om te draaien



Ingrediënten voor 4 personen:
- 8 pitabroodjes
- 2 blikken kikkererwten (a 400 gram)
- bosje peterselie
- bosje koriander
- 1 theelepel koriander poeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1/2 theelepel gerookte paprika poeder (hot)
- peper en zout
- 2 eieren
- beetje olie
- zakje rucola
- yoghurt

Bereiden:
1. Bak de pitabroodjes volgens de aanwijzingen van de verpakking of maak heerlijke zelfgemaakte pitabroodjes.
2. Giet het vocht van de kikkererwten af en doe de erwten in een kom of keukenmachine. Voeg de peterselie en koriander toe en pureer tot een grof mengsel.
3. Breng de kikkererwten puree op smaak met koriander-, komijn- en gerookte paprikapoeder en wat peper en zout.
4. Roer de eieren er doorheen en verdeel de puree in achten.
5. Vorm nu kleine dikke burgers van de kikkererwten puree.
6. Verhit wat olie en leg de burgers in de warme pan. Druk te burgers voorzichtig wat plat.
7. Bak de burgers gaar en bruin in circa 4 minuten per kant. Het omdraaien van de burgers moet erg voorzichtig gebeuren anders zullen ze breken.
8. Snijd de pitabroodjes open en besmeer ze met wat yoghurt en doe een beetje rucola tussen de broodjes met daarop de burgers.


Tips:
- Het is ook erg lekker om wat fijn gesneden verse koriander door de yoghurt te mengen.
- Geen succes met het omdraaien van de burgers ? Het is ook erg leuk om kleine mini burgertjes te maken en meerdere kleine burgers per pitabroodje te serveren. Net zo lekker en succes gegarandeerd.

Inmaakmania - Mangochutney

Zelfgemaakte zoete mangochutney.

Deze maand heeft Maaike van Kessel de foodbloggers aangestoken met de inmaakmania. Wij zijn ook besmet met het virus en willen graag bijdragen aan het foodblog-event van september. Het is een zelfgemaakte zoete mangochutney geworden. Ondanks dat de meeste potjes en pakjes hier verbannen zijn had de pot mangochutney toch nog steeds een vast plaatsje in de koelkast.De hoogste tijd om deze pot te vervangen voor onze zelfgemaakte variant!





Ingrediënten voor 1 pot:
- 1 rijpe mango
- 1/2 rode peper
- 1 rode ui
- 3 cm gember
- 1 teentje knoflook
- 100 ml rijstazijn
- korianderpoeder
- komijnpoeder
- kruidnagelpoeder
- cayennepeper
- 5 eetlepels suiker
- 2 eetlepels citroensap
- snufje zout

Bereiden:
1. Snipper de ui en hak de knoflook en de rode peper fijn (zonder de zaadjes en zaadlijsten) en rasp de gember met een goede rasp.
2. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes van ca. 0.5-1 cm.
3. Doe de mango, ui, knoflook, rode peper, rode peper en rijstazijn in een pan met een dikke bodem. Breng het mengsel aan de kook en laat het op laag vuur in 30 minuten inkoken tot 'jamdikte'.
4. Breng ondertussen de chutney op smaak met een beetje suiker, koriander, komijn, cayennepeper, zout en citroensap.
5. Giet de chutney in een goed schoongemaakte/ steriele weckpot, sluit deze af en laat afkoelen. Na het afkoelen moet de chutney in de koelkast bewaard worden.

Tips:
- Een mango is gemakkelijk te schillen met een dunschiller.
- in plaats van rijstazijn kan ook wittewijnazijn gebruikt worden.
- De pot kan steriel gemaakt worden door deze te koken in kokend water met wat soda.
- Gebruik de mangochutney voor "Zoete Mangokip"

Vegetarische lasagne met aubergine en ricotta

Lekker anders.
Lasagne is altijd lekker, maar soms heb je gewoon zin in even net iets anders. Deze lasagne is daar een perfect voorbeeld van. De lagen gegrilde aubergine geven de lasagne een heerlijke smaak. Ook de lagen fijngehakte pijnboompitjes doen het erg goed en zouden in menige lasagne niet misstaan. Echte aanrader :)

Ingrediënten Tomatensaus:
- Olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 2 pakken gezeefde tomaten (van 400 gram)
- 5 sjalotjes
- versgemalen peper en zout
- bosje basilicumblaadjes


Ingrediënten lasagne:
- 2 aubergines
- 1 pak lasagne bladen
- 50 gram pijnboompitten
- 250 gram ricotta
- hand basilicumblaadjes
- 25 gram Parmezaanse kaas
- (versgemalen) peper en zout

Bereiden Tomaten saus:
1. Hak de knoflook, sjalotjes en de basilicum fijn.
2. Doe een scheut olijfolie in een pan en fruit hierin de knoflook en de sjalotjes totdat deze lichtbruin beginnen te worden.
3. Voeg nu de tomaten en de basilicum toe. Breng het mengsel op smaak met peper en zout.
4. Laat alles 20 minuten pruttelen zodat de saus voor 1/4 inkookt. Voeg naar smaak nog wat peper en zou toe.

Ondertussen voorbereiden:
1. De aubergines in dunne plakken snijden en grillen in een grillpan die zeer licht is ingevet. Bestrooi de plakken met peper en zout.
2. Rooster de pijnboompitten en hak ze daarna fijn.
3. Pluk de basilicumblaadjes van de steeltjes
4. Rasp de Parmezaanse kaas.
5. Kook de lasagne bladen ongeveer 2-3 minuten voor in kokend water.
6. Verwarm de oven voor op 180-200 graden.

Bereiden Lasagne:
1. Vet de ovenschaal in en bedek deze met een laag lasagnebladen. Snijdt/knip de voorgekookte bladen eventueel op maat zodat deze mooi in de schaal passen.
2. Leg nu een laag aubergine plakken in de schaal, verdeel hierover een laagje tomatensaus en daarover wat ricotta.
3. Strooi nu wat geroosterde pijnboompitten over de laag ricotta en eindig met wat blaadjes basilicum.
4. Herhaal stap 1-3 nog 4 keer totdat de gehele ovenschaal gevuld is.
5. Strooi als laatste de geraspte Parmezaanse kaas over de lasagne.
6. Bak de lasagne in ca. 40 minuten gaar in de voor verwarmde oven.

Tips:

- Als de ricotta wat te dik is om gemakkelijk te verdelen over de schaal kan je deze voorzichtig wat los kloppen met een beetje water.

- Gebruik zeer weinig olie voor het bakken van de aubergine plakken, anders zuigt de aubergine zich helemaal vol met de olie en daar wordt de smaak niet beter op. In het begin licht invetten met een beetje olie is voldoende, verdeel de olie met een keukenkwastje over de pan. De resterende olie in het kwastje is voldoende om de overige plakken te grillen.

Bruschetta

Fris tomaten smeersel.
Heerlijk voor een warme zomerdag, een stokbroodje of crostini met deze frisse tomatensalade. Gebruik mooie rijpe tomaten om de bruschetta te maken, dan zal de smaak het lekkerste worden, lekker zoet en fris.
Een erg makkelijk recept met een verbluffend resultaat.

Ingrediënten voor 1 bakje bruschetta:
- 2 tot 3 rijpe tomaten
- 20 blaadje verse basilicum
- beetje verse knoflook
- olijfolie
- versgemalen peper en zout

Bereiden:
1. Ontvel de tomaten en hak ze in kleine stukjes
2. Snijdt de basilicum in kleine reepjes
3. Meng de tomaten en de basilicum en roer er een scheut olijfolie door.
4. Breng de bruschetta op smaak met versgemalen peper en zout en een beetje knoflook.

Tips:
- Gebruik goed rijpe tomaten. Het is minder verstandig om dit recept in de winter te maken, dan zijn de tomaten niet zo smaakvol als in de zomer.
- Tomaten zijn gemakkelijk te ontvellen door ze kort te laten weken in water dat net van de kook af is. Na het weken pel je het vel zo van de tomaten af. Week de tomaten niet te lang, want dan zullen ze garen en zal de bruschetta de frisse smaak verliezen.

Tapenade van zongedroogde tomaten

Heerlijk smeerseltje.

Altijd lekker een tapenade van zongedroogde tomaten. Deze variant was ook weer erg geslaagd, eigenlijk een soort pesto, maar dan niet op basis van basilicum maar van zongedroogde tomaatjes. Heerlijk op een vers (af)gebakken stokbroodje.

Ingrediënten voor 1 bakje tapenade:
- 10 zongedroogde tomaatjes
- 3 eetlepels pijnboompitten
- 15 basilicumblaadjes
- 4 eetlepels olijfolie
- 1/2 teentje knoflook
- 25 gram geraspte Parmezaanse kaas
- (vers) gemalen peper en zout



Bereiden:
1. Rooster de pijnboompitten in een pan en laat ze afkoelen.
2. Hak de tomaten, pijnboompitten, basilicum en knoflook fijn met een zeer scherp koksmes of keukenmachine.
3. Rasp de Parmezaanse kaas en meng deze met de tapenade.
4. Roer de olijfolie door de tapenade om deze wat smeuïger te maken.
5. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.

Tips:
- Gebruik niet teveel knoflook, deze gaat erg overheersen in de tapenade.
- Gebruik bij voorkeur olijfolie en zongedroogde tomaatjes van goede kwaliteit, je zult het verschil duidelijk proeven !
- Ook erg lekker met wat zwarte olijven erdoor!

Aatirachi - Lamscurry

Indiase curry.
Dit is een heerlijke vleescurry uit de zuidelijke kuststaat Kerala. Bij dit recept worden sjalotten en de kruiden meegebakken met de masala. Erg lekker en leuk om te maken.

Ingrediënten masala:
- 2 uien
- 2 cm gember
- 4 teentjes knoflook
- 1/2 theelepel kurkuma
- 2 rijpe tomaten
- 3 gedroogde chilipepers
- 6 kardemompeulen
- 1 theelepel zwart mosterdzaad
- 1/2 theelepel zwarte peperkorrels
- 2 eetlepels olie

Ingrediënten sjalotten mengsel:
- 6 groene kardemompeulen
- 1/2 theelepel zwarte peperkorrels
- 10 sjalotten
- 600 gram lamsbout zonder bot
- 1/2 theelepel zout
- 200 ml water

Ingrediënten rijst:
- 400 gram gele rijst
- 1/2 citroen
- flinke bos koriander

Ingrediënten yoghurtdip:
- 200 ml yoghurt
- gehakte koriander

Benodigdheden:
- Vijzel
- Staafmixer of keukenmachine

Bereiden masala
1. Hak de ui, gember, knoflook en tomaten fijn.
2. Wrijf de chilipepers, kardemomzaadjes uit de peulen en het mosterdzaad fijn in een vijzel
3. Roer nu alle ingrediënten voor de masala door elkaar en pureer tot een pasta.
Zet de masala even apart.

Bereiden sjalotten mengsel
1. Snijd de lamsbout in blokjes van 2,5x2,5 cm
2. Snijd de sjalotten in ringen
3. Maal de peperkorrels en de kardemom zaden fijn met een vijzel.
4. Verhit wat olie in de pan en bak hierin de kardemom en peper 2 minuten. Voeg daarna de sjalotten toe en fruit deze gedurende 5 minuten.
5. Voeg het vlees toe en bak het rondom bruin.
6. Roer nu ook de masala dooor het mengsel en bak dit 10-15 minuten mee op laag vuur.
7. Voed nu het zout en het water toe en laat het vlees 20-30minuten stoven totdat het gaar is.

Bereiden rijst:
1. Kook ondertussen de rijst volgend de aanwijzing op de verpakking.
2. Hak de koriander fijn en pers de halve citroen uit.
3. Roer het citroensap en 1/3 van de koriander door de rijst.

Bereiden yoghurtdip:
1. Roer 1/3 van de gehakte koriander door de yoghurt, serveer bij de curry.

SERVEREN:
Serveer de curry met de gele rijst, yoghurtdip en gehakte koriander.
Ook erg lekker met naanbrood.

Tips:
- Als je van pittig eten houd kan je 4 tot 6 gedroogde chilipepers gebruiken.
- Kardemompeulen zien er groen uit, de zwartezaadjes in de peul heb je nodig voor dit recept.
- Pas erg op voor je kleding met kurkuma, dit is een soort gele kleurstof die nauwelijks uit je kleding gaat!
- Zwart mosterdzaad is te koop bij de natuurwinkel.
- Rijst kan je ook zelf geel kleuren door wat kurkuma toe te voegen aan het kookwater.

Doradefilets met puree van zoete aardappelen en lamsoren

Pure eenvoud.
Dit heerlijke recept bewijst maar weer eens dat lekker eten echt niet moeilijk hoeft te zijn. Pure ingrediënten die elkaar perfect aanvullen qua smaak. Persoonlijk was ik erg fan van de lamsoren, een stuk minder zout dan zeekraal en daardoor minder overheersend in de maaltijd.

Ingrediënten voor 2 personen:
- 400 gram zoete aardappel
- 2 eetlepels crème fraîche
- 2 theelepels kerriepoeder
- (versgemalen) peper en zout
- 2 dorade filets
- 200 gram lamsoren (zeegroente)
- 1 rode ui
- boter / olijfolie

Benodigdheden:
- pureestamper of pureeknijper

Bereiden:
1. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in grove stukken.
2. Kook de aardappelen in ca. 30 minuten gaar.
3. Als de aardappels gaar zijn stamp ze dan samen met de crème fraîche en de kerrie, voeg naar smaak peper en zout toe. Houd de puree au bain marie warm totdat het eten geserveerd wordt.
4. Was de lamsoren en verwijder het grootste deel van de steeltjes.
5. Snipper de rode ui en fruit deze in 5 minuten in een beetje olie en boter.
6. Dep de vis droog met keukenpapier en bestrooi de filets met zout.
7. Bak de vis in een beetje boter en olie in 3-5 minuten gaar op de huid. Keer de filets en bak ze nog 30 seconden aan de andere kant.
8. Voeg de lamsoren toe aan de gefruite ui en roerbak de groente totdat deze begint te glimmen en beetgaar is. Aan de lamsoren hoeft geen zout toegevoegd te worden, de groente is al zout van zichzelf.
9. Serveer de aardappel puree met de lamsoren en de gebakken doradefilets.

Tips:
- In plaats van lamsoren kan ook zeekraal gebruikt worden, zeekraal is wel wat zouter van smaak.
- De lamsoren hoeven niet gekruid te worden, bakken met een uitje is al voldoende

Gebaseerd op recept uit Foodies Magazine

Clafoutis met Frambozen

Franse klassieker
Dit heerlijke dessert heb ik een aantal weken geleden gegeten tijdens een culinair weekendje Maastricht. Bij Chateau Neercanne werden we verwend met dit heerlijk nagerecht. Speciaal het menukaartje bewaard om dit lekkere dessert nog een keer zelf te kunnen maken. Clafoutis is van oorsprong een gerecht uit de Franse streken Limousin en Auvergne. De basis van het gerecht zijn eieren, melk en bloem. Oorspronkelijk wordt het gemaakt met kersen, maar vele andere combinaties zijn mogelijk, zoals hier met frambozen, maar ook andere zoete en zelfs hartige variaties zijn mogelijk. Een echte aanrader een simpel maar heerlijk gerecht. Ook erg lekker omdat het (lauw)warm gegeten wordt!

Ingrediënten voor 2 stuks:
-150 gram frambozen
- 35 gram suiker + 1 eetlepel
- 1 ei
- 100 ml volle melk
- 50 gram bloem
- zout
- poedersuiker
- Bakspray

Benodigdheden:
- 2 lage ovenschaaltjes
- zeef

Bereiden:
1. Bestrooi de frambozen met een eetlepel suiker. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Klop het ei los en meng met de melk.
3. Zeef de bloem en klop samen met het eimengsel en de suiker tot een glad beslag, voeg naar smaak een zout toe.
4. Vet de ovenschaaltjes in en verdeel de helft van het beslag over de 2 schaaltjes.
5. Zet de schaaltjes voor 10 minuten in de voorverwarmde oven.
6. Haal de schaaltjes uit de oven en verdeel de frambozen over de schaaltjes. Verdeel het overige beslag over de 2 schaaltjes.
7. Bak de clafoutis in ca. 30 minuten gaar totdat het midden net gestold is.
8. Bestrooi de clafoutis voor het serveren met poedersuiker.

Tips:
- Gebruik altijd een dichte ovenschaal voor de recept, bij een springvorm zou het beslag eruit lekken.
- Ook erg lekker met ander fruit zoals kersen, bosbessen, aardbei, maar gebruik niet te zuur fruit zoals rode bessen of rabarber dat komt de smaak niet ten goede.
- De clafoutis kan ook als grote 'taart' gemaakt worden in een quichevorm, vermenigvuldig de ingrediënten hiervoor 3 maal.
- Erg geschikt om zeer rijp fruit in te verwerken, let er op dat het fruit niet rot is!
- Probeer ook eens om wat vanille toe te voegen aan het beslag !

Rode rijst met Pangssius en krokante pancetta

Rode risotto ?

Na een enorm spannende halve finale van de Lekker Hapje Cup zijn we dan echt in de enige echte Finale beland!
Wie had dat nou gedacht :)

Eenmaal in de finale aangekomen moet er natuurlijk wel een heel bijzonder goed recept op tafel komen. Speciaal voor de finale hebben we onze troef bewaard, al was het tijdens de halve finale nog wel even spannend of dit wel zo'n verstandige keus was.

Voor de meesten niet geheel onbekend dat wij enorme risotto fans zijn. Voor de finale hebben we een hele speciale variant op tafel gezet. Rode rijst die als risotto bereidt is. Het resultaat was heerlijk! Het mag officieel geen risotto heten, want de rode rijst behoud zijn 'bite' en wordt niet zo romig als echte risotto rijst, maar minstens zo lekker. Heerlijk met een Italiaans gekruid visje met krokante pancetta. De wat steverigere rode rijst past erg goed bij de malse vis en de heerlijke pesto olijven.

Ingrediënten voor 2 personen:
- 200 gram rode rijst
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 bouillonblokje
- 75 ml Martini
- 2 Pangssius filets
- 100 gram pancetta
- 10 zongedroogde tomaatjes
- 1/2 citroen
- 1 eetlepel italiaanse kruiden
- klontje roomboter
- olijfolie
- 50 gram Parmezaanse kaas
- 1 bakje Pesto olijven
- (versgemalen) Peper en zout

Bereiden rode rijst:
1. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de zongedroogde tomaatjes in kleine stukken.
2. Breng 1 liter water aan de kook en los hierin het bouillonblokje op. Bak de pancetta uit en laat deze uitlekken op keukenpapier. Snijd de pancetta klein.
3. Verhit wat olie en een beetje boter in een hapjespan of braadpan en fruit hierin de uien en knoflook op laag vuur gedurende 10 minuten.
4. Voeg de rode rijst toe aan het groentemengsel. Bak het 2 minuutjes op middelhoog tot hoog vuur tot de korrels glazig worden, eventueel met een scheutje olijfolie erbij tegen aanbakken.
5. Voeg nu in één keer alle Martini toe. Laat verdampen en roer goed.
6. Voeg nu per 2 soeplepels de bouillon toe. Wacht iedere keer tot het voorgaande vocht grotendeels verdampt is voordat je nieuwe bouillon toevoegt. Het vuur is nu middelhoog; het vocht moet zachtjes pruttelen. Vergeet niet te roeren.
7. Ga door met bouillon toevoegen tot de rijst bijna gaar is (proef om hierachter te komen, het garen van de rode rijst duurt aanzienlijk langer dan bij normale risotto rijst).
8. Roer het klontje roomboter en de Parmezaanse kaas en een beetje citroensap door de rode rijst, laat 1 minuut staan met de deksel op de pan.
9. Roer als laatste de zongedroogde tomaatjes en de helft van de uitgebakken pancetta door de ristto.


Bereiden Pangssius filets:
1. Wrijf de filets in met olijfolie, citroensap, Italiaanse kruiden en bestrooi met versgemalen peper en zout.
2. Bak de filets in een ingevette grilpan aan beide kanten gaar.
3. Knijp nog wat citroensap over de Pangssius filets voor het serveren.

* Serveer de rode rijst met daarop de pangssius filet. Strooi over de vis wat pancetta en Parmezaanse kaas.
Lekker met wat Olijven en groene salade

Tip:
- Lekker met een groene salade.

Rösti met Parmezaanse kaas

Zelfgemaakte Rösti!

Onder het motto: Creatief met aardappelen gaan alle Foodbloggers deze maand aan de slag met aardappelen! Wij gingen deze maand voor heerlijke zelfgemaakt rösti met Parmezaanse kaas. De rösti was erg goed gelukt en vooral de Parmezaanse kaas gaf de aardappel koeken een heerlijke smaak. Ook nog eens erg makkelijk om te maken en toch iets bijzonders op tafel !

Ingrediënten voor 2 personen:
- 4 aardappels
- 1 ei
- 30 gram geraspte Parmezaanse kaas
- Peper en zout
- Olijfolie

Bereiden:
1. Schil de aardappels en rasp ze met een grove rasp.
2. Meng de geraspte aardappels met het ei en de Parmezaanse kaas en wat peper en zout.
3. Schep 4 bergjes in de verwarmde koekenpan met olie. Druk te bergjes plat tot 4 schijven.
4. Bak de rösti in 5-10 minuten per kant goudbruin.

Tip:
- Dek de koekenpan af met een deksel zodat de aardappelen beter garen. Verwijder de deksel op het einde zodat de rösti lekker krokant wordt.