Zelfgemaakte Pitabroodjes

Veelzijdige platte broodjes.

Deze welbekende broodjes zullen bij de meeste mensen vooral bekend zijn als de afbakvariant in de supermarkt. Even afbakken in de oven of in een broodrooster en deze platte broodjes zijn klaar om gevuld te worden met shoarma, falafel of gewoon met kaas.

Dat ze ook gemakkelijk zelf te maken zijn wist ik tot voorkort nog niet, oké het is niet zo makkelijk als even in het broodrooster stoppen, maar veel moeilijker is het niet. Zeker niet als je het deeg laat kneden door een broodbakmachine of keukenhulp.

De zelfgemaakte pitabroodjes zijn een stuk luchtiger en minder droog dan de broodjes uit de supermarkt, zeker de moeite waard dus om zelf te maken ! Ook erg lekker om een keer een lichtbruine, wat voedzamere variant te maken met volkoren tarwebloem.

Ingrediënten voor 6 grote pitabroodjes:
- 350 gram bloem + wat extra voor bestuiven
- 210 ml water
- 1 eetlepel olijfolie
- 2/3 zakje instant gist
- 1,5 theelepel zout
- 1 theelepel suiker












Bereiden:
1. Meng de gist met het (lauwwarme) water en de suiker, laat het mengsel 10 minuten staan.
2. Zeef de bloem met het zout en meng met het gistmengsel en de olijfolie.
3. Kneed het deeg tot een elastische bal die van de met bloem bestoven ondergrond of mengkom loslaat.
4. Bestuif het werkblad met bloem en verdeel het deeg in 6 gelijke stukken.
Rol de stukken tot 6 gelijke balletjes.
5. Laat de balletjes 10 minuten rusten onder een theedoek.
6. Druk de balletjes nu plat tot schijven van ca. 5 mm dik.
7. Laat de platte schijven weer 10 minuten rusten onder een theedoek.
Verwarm ondertussen de oven voor op 230 graden.
8. Bestrooi de pitabroodjes licht met bloem en bak ze circa 10 minuten in de voorverwarmde oven totdat de broodjes opgezwollen en lichtbruin zijn.
9. Laat de pitabroodjes afkoelen op een rooster.

Tips:
- Maak de pitabroodjes ook eens met volkoren tarwebloem, dit geeft een steviger en voedzamer broodje.
- Laat stap 1 t/m 3 doen door de broodbakmachine of keukenhulp.
- Het recept is ook voldoende voor 10 kleinere pitabroodjes

Taartje met rode ui en geitenkaas

Feestelijke taartjes.

Deze heerlijke taartjes vielen bijzonder goed in de smaak, zowel qua smaak als qua verschijning. Misschien zelfs leuk om te onthouden voor de kerst! De taartjes zijn gemakkelijk te maken en zouden ook goed van te voren bereid kunnen worden. Een erg geslaagd taartje dat naar meer vraagt!

Benodigdheden:
- 4 taartvormpjes
- rond schaaltje/bakje ter grootte van een plakje hartigetaartdeeg


Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 plakjes hartigetaartdeeg
- 3 rode uien
- 5 eetlepels crema di balsamico
- 1-2 eetlepels suiker
- peper en zout
- 8 takjes verse tijm
- 150-200 gram zachte geitenkaas
- beetje olie

Bereiden:
1. Ontdooi de plakjes hartigetaartdeeg en pluk de bladdjes van 4 takjes tijm.
2. Snijd de uien in dunne ringen en fruit deze in een beetje olijfolie.
3. Voeg de crema di balsamici en de tijm toe en laat het mengsel zacht koken gedurende 15 minuten.
4. Breng het uienmengsel op smaak met wat suiker, peper en zout. Verwarm de oven voor op 200 graden.
5. Maak het deeg op maat voor de taartvormpjes door het uit te steken met een bakje of schaaltje ter grootte van de deegplakjes.
6. Bekleed de taartvormpjes met het deeg.
7. Verdeel de ui over de vormpjes en leg hierover de geitenkaas.
8. Zet de taartjes in de voorverwarmde oven en bak ze in 15-20 minuten.
9. Serveer de taartjes met een takje tijm.

Tip:
- Om de geitenkaas een mooi kleurtje mee te geven kan je de grill nog even aanzetten.
- Dit gerecht kan je gemakkelijk van te voren bereiden, bewaar de ongebakken taartjes in de koelkast en bak ze op het gewenste moment af in de oven.

Bron: Foodies magazine oktober 2009

Pitabroodjes met kikkererwtenburgers

Heerlijke vegaburgers!

Weer eens wat anders dan een pitabroodje met shoarma. Deze burgers zijn heerlijk smaakvol door de verse en gedroogde kruiden, lekker in combinatie met de frisse yoghurt en de rucola. De brugers liggen zo in de pan allen een beetje voorzichtigheid gewenst met omdraaien, verder is dit recept zeer gemakkelijk en snel op tafel te zetten.

Benodigdheden:
-Keukenmachine of staafmixer
- Platte spatel om de burgers om te draaien



Ingrediënten voor 4 personen:
- 8 pitabroodjes
- 2 blikken kikkererwten (a 400 gram)
- bosje peterselie
- bosje koriander
- 1 theelepel koriander poeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1/2 theelepel gerookte paprika poeder (hot)
- peper en zout
- 2 eieren
- beetje olie
- zakje rucola
- yoghurt

Bereiden:
1. Bak de pitabroodjes volgens de aanwijzingen van de verpakking of maak heerlijke zelfgemaakte pitabroodjes.
2. Giet het vocht van de kikkererwten af en doe de erwten in een kom of keukenmachine. Voeg de peterselie en koriander toe en pureer tot een grof mengsel.
3. Breng de kikkererwten puree op smaak met koriander-, komijn- en gerookte paprikapoeder en wat peper en zout.
4. Roer de eieren er doorheen en verdeel de puree in achten.
5. Vorm nu kleine dikke burgers van de kikkererwten puree.
6. Verhit wat olie en leg de burgers in de warme pan. Druk te burgers voorzichtig wat plat.
7. Bak de burgers gaar en bruin in circa 4 minuten per kant. Het omdraaien van de burgers moet erg voorzichtig gebeuren anders zullen ze breken.
8. Snijd de pitabroodjes open en besmeer ze met wat yoghurt en doe een beetje rucola tussen de broodjes met daarop de burgers.


Tips:
- Het is ook erg lekker om wat fijn gesneden verse koriander door de yoghurt te mengen.
- Geen succes met het omdraaien van de burgers ? Het is ook erg leuk om kleine mini burgertjes te maken en meerdere kleine burgers per pitabroodje te serveren. Net zo lekker en succes gegarandeerd.

Inmaakmania - Mangochutney

Zelfgemaakte zoete mangochutney.

Deze maand heeft Maaike van Kessel de foodbloggers aangestoken met de inmaakmania. Wij zijn ook besmet met het virus en willen graag bijdragen aan het foodblog-event van september. Het is een zelfgemaakte zoete mangochutney geworden. Ondanks dat de meeste potjes en pakjes hier verbannen zijn had de pot mangochutney toch nog steeds een vast plaatsje in de koelkast.De hoogste tijd om deze pot te vervangen voor onze zelfgemaakte variant!





Ingrediënten voor 1 pot:
- 1 rijpe mango
- 1/2 rode peper
- 1 rode ui
- 3 cm gember
- 1 teentje knoflook
- 100 ml rijstazijn
- korianderpoeder
- komijnpoeder
- kruidnagelpoeder
- cayennepeper
- 5 eetlepels suiker
- 2 eetlepels citroensap
- snufje zout

Bereiden:
1. Snipper de ui en hak de knoflook en de rode peper fijn (zonder de zaadjes en zaadlijsten) en rasp de gember met een goede rasp.
2. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes van ca. 0.5-1 cm.
3. Doe de mango, ui, knoflook, rode peper, rode peper en rijstazijn in een pan met een dikke bodem. Breng het mengsel aan de kook en laat het op laag vuur in 30 minuten inkoken tot 'jamdikte'.
4. Breng ondertussen de chutney op smaak met een beetje suiker, koriander, komijn, cayennepeper, zout en citroensap.
5. Giet de chutney in een goed schoongemaakte/ steriele weckpot, sluit deze af en laat afkoelen. Na het afkoelen moet de chutney in de koelkast bewaard worden.

Tips:
- Een mango is gemakkelijk te schillen met een dunschiller.
- in plaats van rijstazijn kan ook wittewijnazijn gebruikt worden.
- De pot kan steriel gemaakt worden door deze te koken in kokend water met wat soda.
- Gebruik de mangochutney voor "Zoete Mangokip"

Vegetarische lasagne met aubergine en ricotta

Lekker anders.
Lasagne is altijd lekker, maar soms heb je gewoon zin in even net iets anders. Deze lasagne is daar een perfect voorbeeld van. De lagen gegrilde aubergine geven de lasagne een heerlijke smaak. Ook de lagen fijngehakte pijnboompitjes doen het erg goed en zouden in menige lasagne niet misstaan. Echte aanrader :)

Ingrediënten Tomatensaus:
- Olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 2 pakken gezeefde tomaten (van 400 gram)
- 5 sjalotjes
- versgemalen peper en zout
- bosje basilicumblaadjes


Ingrediënten lasagne:
- 2 aubergines
- 1 pak lasagne bladen
- 50 gram pijnboompitten
- 250 gram ricotta
- hand basilicumblaadjes
- 25 gram Parmezaanse kaas
- (versgemalen) peper en zout

Bereiden Tomaten saus:
1. Hak de knoflook, sjalotjes en de basilicum fijn.
2. Doe een scheut olijfolie in een pan en fruit hierin de knoflook en de sjalotjes totdat deze lichtbruin beginnen te worden.
3. Voeg nu de tomaten en de basilicum toe. Breng het mengsel op smaak met peper en zout.
4. Laat alles 20 minuten pruttelen zodat de saus voor 1/4 inkookt. Voeg naar smaak nog wat peper en zou toe.

Ondertussen voorbereiden:
1. De aubergines in dunne plakken snijden en grillen in een grillpan die zeer licht is ingevet. Bestrooi de plakken met peper en zout.
2. Rooster de pijnboompitten en hak ze daarna fijn.
3. Pluk de basilicumblaadjes van de steeltjes
4. Rasp de Parmezaanse kaas.
5. Kook de lasagne bladen ongeveer 2-3 minuten voor in kokend water.
6. Verwarm de oven voor op 180-200 graden.

Bereiden Lasagne:
1. Vet de ovenschaal in en bedek deze met een laag lasagnebladen. Snijdt/knip de voorgekookte bladen eventueel op maat zodat deze mooi in de schaal passen.
2. Leg nu een laag aubergine plakken in de schaal, verdeel hierover een laagje tomatensaus en daarover wat ricotta.
3. Strooi nu wat geroosterde pijnboompitten over de laag ricotta en eindig met wat blaadjes basilicum.
4. Herhaal stap 1-3 nog 4 keer totdat de gehele ovenschaal gevuld is.
5. Strooi als laatste de geraspte Parmezaanse kaas over de lasagne.
6. Bak de lasagne in ca. 40 minuten gaar in de voor verwarmde oven.

Tips:

- Als de ricotta wat te dik is om gemakkelijk te verdelen over de schaal kan je deze voorzichtig wat los kloppen met een beetje water.

- Gebruik zeer weinig olie voor het bakken van de aubergine plakken, anders zuigt de aubergine zich helemaal vol met de olie en daar wordt de smaak niet beter op. In het begin licht invetten met een beetje olie is voldoende, verdeel de olie met een keukenkwastje over de pan. De resterende olie in het kwastje is voldoende om de overige plakken te grillen.

Bruschetta

Fris tomaten smeersel.
Heerlijk voor een warme zomerdag, een stokbroodje of crostini met deze frisse tomatensalade. Gebruik mooie rijpe tomaten om de bruschetta te maken, dan zal de smaak het lekkerste worden, lekker zoet en fris.
Een erg makkelijk recept met een verbluffend resultaat.

Ingrediënten voor 1 bakje bruschetta:
- 2 tot 3 rijpe tomaten
- 20 blaadje verse basilicum
- beetje verse knoflook
- olijfolie
- versgemalen peper en zout

Bereiden:
1. Ontvel de tomaten en hak ze in kleine stukjes
2. Snijdt de basilicum in kleine reepjes
3. Meng de tomaten en de basilicum en roer er een scheut olijfolie door.
4. Breng de bruschetta op smaak met versgemalen peper en zout en een beetje knoflook.

Tips:
- Gebruik goed rijpe tomaten. Het is minder verstandig om dit recept in de winter te maken, dan zijn de tomaten niet zo smaakvol als in de zomer.
- Tomaten zijn gemakkelijk te ontvellen door ze kort te laten weken in water dat net van de kook af is. Na het weken pel je het vel zo van de tomaten af. Week de tomaten niet te lang, want dan zullen ze garen en zal de bruschetta de frisse smaak verliezen.

Tapenade van zongedroogde tomaten

Heerlijk smeerseltje.

Altijd lekker een tapenade van zongedroogde tomaten. Deze variant was ook weer erg geslaagd, eigenlijk een soort pesto, maar dan niet op basis van basilicum maar van zongedroogde tomaatjes. Heerlijk op een vers (af)gebakken stokbroodje.

Ingrediënten voor 1 bakje tapenade:
- 10 zongedroogde tomaatjes
- 3 eetlepels pijnboompitten
- 15 basilicumblaadjes
- 4 eetlepels olijfolie
- 1/2 teentje knoflook
- 25 gram geraspte Parmezaanse kaas
- (vers) gemalen peper en zout



Bereiden:
1. Rooster de pijnboompitten in een pan en laat ze afkoelen.
2. Hak de tomaten, pijnboompitten, basilicum en knoflook fijn met een zeer scherp koksmes of keukenmachine.
3. Rasp de Parmezaanse kaas en meng deze met de tapenade.
4. Roer de olijfolie door de tapenade om deze wat smeuïger te maken.
5. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.

Tips:
- Gebruik niet teveel knoflook, deze gaat erg overheersen in de tapenade.
- Gebruik bij voorkeur olijfolie en zongedroogde tomaatjes van goede kwaliteit, je zult het verschil duidelijk proeven !
- Ook erg lekker met wat zwarte olijven erdoor!

Aatirachi - Lamscurry

Indiase curry.
Dit is een heerlijke vleescurry uit de zuidelijke kuststaat Kerala. Bij dit recept worden sjalotten en de kruiden meegebakken met de masala. Erg lekker en leuk om te maken.

Ingrediënten masala:
- 2 uien
- 2 cm gember
- 4 teentjes knoflook
- 1/2 theelepel kurkuma
- 2 rijpe tomaten
- 3 gedroogde chilipepers
- 6 kardemompeulen
- 1 theelepel zwart mosterdzaad
- 1/2 theelepel zwarte peperkorrels
- 2 eetlepels olie

Ingrediënten sjalotten mengsel:
- 6 groene kardemompeulen
- 1/2 theelepel zwarte peperkorrels
- 10 sjalotten
- 600 gram lamsbout zonder bot
- 1/2 theelepel zout
- 200 ml water

Ingrediënten rijst:
- 400 gram gele rijst
- 1/2 citroen
- flinke bos koriander

Ingrediënten yoghurtdip:
- 200 ml yoghurt
- gehakte koriander

Benodigdheden:
- Vijzel
- Staafmixer of keukenmachine

Bereiden masala
1. Hak de ui, gember, knoflook en tomaten fijn.
2. Wrijf de chilipepers, kardemomzaadjes uit de peulen en het mosterdzaad fijn in een vijzel
3. Roer nu alle ingrediënten voor de masala door elkaar en pureer tot een pasta.
Zet de masala even apart.

Bereiden sjalotten mengsel
1. Snijd de lamsbout in blokjes van 2,5x2,5 cm
2. Snijd de sjalotten in ringen
3. Maal de peperkorrels en de kardemom zaden fijn met een vijzel.
4. Verhit wat olie in de pan en bak hierin de kardemom en peper 2 minuten. Voeg daarna de sjalotten toe en fruit deze gedurende 5 minuten.
5. Voeg het vlees toe en bak het rondom bruin.
6. Roer nu ook de masala dooor het mengsel en bak dit 10-15 minuten mee op laag vuur.
7. Voed nu het zout en het water toe en laat het vlees 20-30minuten stoven totdat het gaar is.

Bereiden rijst:
1. Kook ondertussen de rijst volgend de aanwijzing op de verpakking.
2. Hak de koriander fijn en pers de halve citroen uit.
3. Roer het citroensap en 1/3 van de koriander door de rijst.

Bereiden yoghurtdip:
1. Roer 1/3 van de gehakte koriander door de yoghurt, serveer bij de curry.

SERVEREN:
Serveer de curry met de gele rijst, yoghurtdip en gehakte koriander.
Ook erg lekker met naanbrood.

Tips:
- Als je van pittig eten houd kan je 4 tot 6 gedroogde chilipepers gebruiken.
- Kardemompeulen zien er groen uit, de zwartezaadjes in de peul heb je nodig voor dit recept.
- Pas erg op voor je kleding met kurkuma, dit is een soort gele kleurstof die nauwelijks uit je kleding gaat!
- Zwart mosterdzaad is te koop bij de natuurwinkel.
- Rijst kan je ook zelf geel kleuren door wat kurkuma toe te voegen aan het kookwater.

Doradefilets met puree van zoete aardappelen en lamsoren

Pure eenvoud.
Dit heerlijke recept bewijst maar weer eens dat lekker eten echt niet moeilijk hoeft te zijn. Pure ingrediënten die elkaar perfect aanvullen qua smaak. Persoonlijk was ik erg fan van de lamsoren, een stuk minder zout dan zeekraal en daardoor minder overheersend in de maaltijd.

Ingrediënten voor 2 personen:
- 400 gram zoete aardappel
- 2 eetlepels crème fraîche
- 2 theelepels kerriepoeder
- (versgemalen) peper en zout
- 2 dorade filets
- 200 gram lamsoren (zeegroente)
- 1 rode ui
- boter / olijfolie

Benodigdheden:
- pureestamper of pureeknijper

Bereiden:
1. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in grove stukken.
2. Kook de aardappelen in ca. 30 minuten gaar.
3. Als de aardappels gaar zijn stamp ze dan samen met de crème fraîche en de kerrie, voeg naar smaak peper en zout toe. Houd de puree au bain marie warm totdat het eten geserveerd wordt.
4. Was de lamsoren en verwijder het grootste deel van de steeltjes.
5. Snipper de rode ui en fruit deze in 5 minuten in een beetje olie en boter.
6. Dep de vis droog met keukenpapier en bestrooi de filets met zout.
7. Bak de vis in een beetje boter en olie in 3-5 minuten gaar op de huid. Keer de filets en bak ze nog 30 seconden aan de andere kant.
8. Voeg de lamsoren toe aan de gefruite ui en roerbak de groente totdat deze begint te glimmen en beetgaar is. Aan de lamsoren hoeft geen zout toegevoegd te worden, de groente is al zout van zichzelf.
9. Serveer de aardappel puree met de lamsoren en de gebakken doradefilets.

Tips:
- In plaats van lamsoren kan ook zeekraal gebruikt worden, zeekraal is wel wat zouter van smaak.
- De lamsoren hoeven niet gekruid te worden, bakken met een uitje is al voldoende

Gebaseerd op recept uit Foodies Magazine

Clafoutis met Frambozen

Franse klassieker
Dit heerlijke dessert heb ik een aantal weken geleden gegeten tijdens een culinair weekendje Maastricht. Bij Chateau Neercanne werden we verwend met dit heerlijk nagerecht. Speciaal het menukaartje bewaard om dit lekkere dessert nog een keer zelf te kunnen maken. Clafoutis is van oorsprong een gerecht uit de Franse streken Limousin en Auvergne. De basis van het gerecht zijn eieren, melk en bloem. Oorspronkelijk wordt het gemaakt met kersen, maar vele andere combinaties zijn mogelijk, zoals hier met frambozen, maar ook andere zoete en zelfs hartige variaties zijn mogelijk. Een echte aanrader een simpel maar heerlijk gerecht. Ook erg lekker omdat het (lauw)warm gegeten wordt!

Ingrediënten voor 2 stuks:
-150 gram frambozen
- 35 gram suiker + 1 eetlepel
- 1 ei
- 100 ml volle melk
- 50 gram bloem
- zout
- poedersuiker
- Bakspray

Benodigdheden:
- 2 lage ovenschaaltjes
- zeef

Bereiden:
1. Bestrooi de frambozen met een eetlepel suiker. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Klop het ei los en meng met de melk.
3. Zeef de bloem en klop samen met het eimengsel en de suiker tot een glad beslag, voeg naar smaak een zout toe.
4. Vet de ovenschaaltjes in en verdeel de helft van het beslag over de 2 schaaltjes.
5. Zet de schaaltjes voor 10 minuten in de voorverwarmde oven.
6. Haal de schaaltjes uit de oven en verdeel de frambozen over de schaaltjes. Verdeel het overige beslag over de 2 schaaltjes.
7. Bak de clafoutis in ca. 30 minuten gaar totdat het midden net gestold is.
8. Bestrooi de clafoutis voor het serveren met poedersuiker.

Tips:
- Gebruik altijd een dichte ovenschaal voor de recept, bij een springvorm zou het beslag eruit lekken.
- Ook erg lekker met ander fruit zoals kersen, bosbessen, aardbei, maar gebruik niet te zuur fruit zoals rode bessen of rabarber dat komt de smaak niet ten goede.
- De clafoutis kan ook als grote 'taart' gemaakt worden in een quichevorm, vermenigvuldig de ingrediënten hiervoor 3 maal.
- Erg geschikt om zeer rijp fruit in te verwerken, let er op dat het fruit niet rot is!
- Probeer ook eens om wat vanille toe te voegen aan het beslag !

Rode rijst met Pangssius en krokante pancetta

Rode risotto ?

Na een enorm spannende halve finale van de Lekker Hapje Cup zijn we dan echt in de enige echte Finale beland!
Wie had dat nou gedacht :)

Eenmaal in de finale aangekomen moet er natuurlijk wel een heel bijzonder goed recept op tafel komen. Speciaal voor de finale hebben we onze troef bewaard, al was het tijdens de halve finale nog wel even spannend of dit wel zo'n verstandige keus was.

Voor de meesten niet geheel onbekend dat wij enorme risotto fans zijn. Voor de finale hebben we een hele speciale variant op tafel gezet. Rode rijst die als risotto bereidt is. Het resultaat was heerlijk! Het mag officieel geen risotto heten, want de rode rijst behoud zijn 'bite' en wordt niet zo romig als echte risotto rijst, maar minstens zo lekker. Heerlijk met een Italiaans gekruid visje met krokante pancetta. De wat steverigere rode rijst past erg goed bij de malse vis en de heerlijke pesto olijven.

Ingrediënten voor 2 personen:
- 200 gram rode rijst
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 bouillonblokje
- 75 ml Martini
- 2 Pangssius filets
- 100 gram pancetta
- 10 zongedroogde tomaatjes
- 1/2 citroen
- 1 eetlepel italiaanse kruiden
- klontje roomboter
- olijfolie
- 50 gram Parmezaanse kaas
- 1 bakje Pesto olijven
- (versgemalen) Peper en zout

Bereiden rode rijst:
1. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de zongedroogde tomaatjes in kleine stukken.
2. Breng 1 liter water aan de kook en los hierin het bouillonblokje op. Bak de pancetta uit en laat deze uitlekken op keukenpapier. Snijd de pancetta klein.
3. Verhit wat olie en een beetje boter in een hapjespan of braadpan en fruit hierin de uien en knoflook op laag vuur gedurende 10 minuten.
4. Voeg de rode rijst toe aan het groentemengsel. Bak het 2 minuutjes op middelhoog tot hoog vuur tot de korrels glazig worden, eventueel met een scheutje olijfolie erbij tegen aanbakken.
5. Voeg nu in één keer alle Martini toe. Laat verdampen en roer goed.
6. Voeg nu per 2 soeplepels de bouillon toe. Wacht iedere keer tot het voorgaande vocht grotendeels verdampt is voordat je nieuwe bouillon toevoegt. Het vuur is nu middelhoog; het vocht moet zachtjes pruttelen. Vergeet niet te roeren.
7. Ga door met bouillon toevoegen tot de rijst bijna gaar is (proef om hierachter te komen, het garen van de rode rijst duurt aanzienlijk langer dan bij normale risotto rijst).
8. Roer het klontje roomboter en de Parmezaanse kaas en een beetje citroensap door de rode rijst, laat 1 minuut staan met de deksel op de pan.
9. Roer als laatste de zongedroogde tomaatjes en de helft van de uitgebakken pancetta door de ristto.


Bereiden Pangssius filets:
1. Wrijf de filets in met olijfolie, citroensap, Italiaanse kruiden en bestrooi met versgemalen peper en zout.
2. Bak de filets in een ingevette grilpan aan beide kanten gaar.
3. Knijp nog wat citroensap over de Pangssius filets voor het serveren.

* Serveer de rode rijst met daarop de pangssius filet. Strooi over de vis wat pancetta en Parmezaanse kaas.
Lekker met wat Olijven en groene salade

Tip:
- Lekker met een groene salade.

Rösti met Parmezaanse kaas

Zelfgemaakte Rösti!

Onder het motto: Creatief met aardappelen gaan alle Foodbloggers deze maand aan de slag met aardappelen! Wij gingen deze maand voor heerlijke zelfgemaakt rösti met Parmezaanse kaas. De rösti was erg goed gelukt en vooral de Parmezaanse kaas gaf de aardappel koeken een heerlijke smaak. Ook nog eens erg makkelijk om te maken en toch iets bijzonders op tafel !

Ingrediënten voor 2 personen:
- 4 aardappels
- 1 ei
- 30 gram geraspte Parmezaanse kaas
- Peper en zout
- Olijfolie

Bereiden:
1. Schil de aardappels en rasp ze met een grove rasp.
2. Meng de geraspte aardappels met het ei en de Parmezaanse kaas en wat peper en zout.
3. Schep 4 bergjes in de verwarmde koekenpan met olie. Druk te bergjes plat tot 4 schijven.
4. Bak de rösti in 5-10 minuten per kant goudbruin.

Tip:
- Dek de koekenpan af met een deksel zodat de aardappelen beter garen. Verwijder de deksel op het einde zodat de rösti lekker krokant wordt.

Tomatentaart met chorizo

Lekker pittig taartje

Een heerlijk smaakvolle hartige taart. De chorizo geeft de taart een pittige en zoete smaak tegelijk. De sappige tomaten zorgen voor een aangename sappige afwisseling. Doordat de chorizo wordt gebakken met de uien krijgen deze een prachtige oranje kleur, net als het mengsel van ei en kookroom waar de chorizo mee gemengd wordt. Er lijken weinig ingrediënten in deze taart te gaan, maar meer heeft deze taart echt niet nodig. Een echte aanrader ! Wel serveren met een salade.

Ingrediënten voor 4 personen:
- 5 plakjes hartigetaart deeg
- 6 tomaten
- 250 gram chorizo
- 4 eieren
- 150 ml kookroom
- bosje peterselie
- 2 uien
- 10 zongedroogde tomaatjes
- versgemalen peper en zout
- Olijfolie


Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 225 graden.
2. Vet de taartschaal in en bekleed deze met het hartige taart deeg.
3. Snipper de ui en snijd de chorizo in blokjes, houd eventueel wat plakjes apart voor op de bovenkant van de taart.
4. In een koekenpan de chorizo uitbakken. Voeg de laatste 5 minuten de ui toe om deze mee te laten fruiten. Haal de pan van het vuur en laat wat afkoelen.
5. Hak de peterselie fijn, halveer de tomaten en snijd de zongedroogde tomaatjes fijn.
6. Meng de kookroom met de eieren en wat peper en zout.
7. Roer de zongedroogde tomaatjes, peterselie en het chorizomengsel erdoor.
8. Giet het mengsel in de beklede taartschaal. Druk hierin de gehalveerde tomaten met de gesneden kant naar boven.
9. Bestrijk de tomaten met een beetje olijfolie en leg eventueel de plakjes chorizo op de taart.
10. Bak de taart in 40-45 minuten gaar.

Tips:
- Prik met een vork gaatjes in het hartigetaart deeg waarmee de taartschaal bekleed is.
Hierdoor wordt de bodem knapperig.
- Bodem een beetje nat ? Strooi wat (kruiden)paneermeel op de bodem op het deeg, dit neemt een deel van het vocht op.
- Strooi wat geraspte kaas over de taart voordat deze de oven in gaat.

Beef teriyaki met koriander-citroen rijst

Oosters maaltje.

Dit heerlijke gerecht heb ik laatst bij een restaurantje als daghap gegeten. Ik dacht dat kan ik ook zelf maken! Hierbij het resultaat van deze simpele maar heerlijke maaltijd. Vooral de koriander citroen rijs maken van dit gerecht echt iets speciaals. De biefstuk en paprika combineren verrassend goed met de teryaiki saus. Er gaat wel flink wat sojasaus door de teriyaki saus waardoor deze wat zout wordt. Erg lekker maar wel een beetje nadorst. Een volgende keer zou ik hiervoor een minder zoute sojasaus gebruiken.

Ingrediënten voor 4 personen:

- 3 of 4 biefstukken

- 3 rode paprika's

- bosje koriander

- 1/2 citroen

- 400 gram Pandan rijst

- 100 ml Sake (rijstwijn, Toko)
- 100 ml Mirin (rijstwijn, Toko)
- 100 ml sojasaus (less salt variant als je niet zo van zout eten houdt)
- 4 eetlepels poedersuiker

Bereiden:

1. Maak de paprika's schoon en snijd deze in reepjes. Hak de koriander fijn.

2. Snijd de biefstukken ook in reepjes

3. Giet de sake, mirin en sojasaus in de pan en voeg de poedersuiker toe.

4. Breng het geheel aan de kook tot de saus bind.

5. Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.

6. Wok de paprika's in een wok totdat deze beetgaar zijn, houdt ze hierna apart.

7. Bak de biefstukreepjes kort zodat ze medium gaar zijn.

8. Roer nu de biefstukreepjes en paprika door de teriyaki saus.

9. Knijp de halve citroen uit en roer deze samen met de koriander door de rijst.

10. Serveer de beef teriyaki samen met de rijst.

Tip:
- Mirin kan vervangen worden door Sake waaraan suiker is toegevoegd (1 eetlepel sake met 1 theelepel suiker)
- Als de teriyaki saus niet goed wil binden kan je wat maizena oplossen in water en dit door de saus roeren. Door de maizena eerst in water op te lossen voorkom je dat je klontjes krijgt in de saus.
- Ook lekker met wat peultjes of een rode peper voor wat extra pit !

Lekker hapje cup: Scaloppine al limone met balsamicoaardappeltjes

Donggg....de tweede ronde in de Lekker-Hapje cup!

De eerste ronde van de Lekker Hapje cup, waarin wij het land Italie vertegenwoordigen, zijn wij tegen alle verwachtingen doorgekomen met maar liefst 42% van alle stemmen! Iedereen die op ons heeft gestemd willen wij dan ook heel erg bedanken. Dit gerecht werd mede mogelijk gemaakt door jullie ;)

De inzending van de tweede ronde; Scaloppine al limone met balsamicoaardappeltjes. Een gouden combinatie, de smaak van de balsamicoazijn en de citroen gaan goed samen. Heerlijk met een frisse gehakte salade!


Ingredienten voor 4 personen:
Voor de Scaloppine all limone:
- 4 kalfsschnitzels
- bosje peterselie
- 2 citroenen
- 4 eetlepels olijfolie
- 6 eetlepels bloem
- 60 gram boter
- zout en peper

Voor de balsamicoaardappeltjes:
- 1 kg krieltjes in de schil
- 1 bol knoflook
- 5 rode uien
- 250 ml balsamicoazijn (goedkope variant)
- een bakje rozemarijn (30 g)
- grof zeezout
- olijfolie

Bereiden Scaloppine all Limone (minimaal 1 uur marineren, 15 minuten bereiden):
1. Hak de peterselie fijn en rasp de schil van één citroen en pers hem uit.
2. Meng het citroensap en de citroenschil met 4 eetlepels olijfolie en de helft van peterselie (bewaar de andere helft voor de saus) in een wijde schaal en meng alles goed. Haal de kalfsschnitzels goed door de marinade en dek de schaal af. Laat dit minimaal een uur in de koelkast staan om te marineren.
3. Strooi ca. 3 volle eetlepels bloem op een bord. Haal de schnitzels aan beide kanten door de bloem en bak ze in een klontje boter 2-3 minuten per kant. Dek ze af in aluminiumfolie.
4. Doe ca. 3 eetlepels bloem in een glaasje met 100 ml water. Smelt de overgebleven boter (ca. 50 gram) in dezelfde pan waarin de schnitzels gebakken zijn.
5. Rasp de andere citroen en pers hem uit.
6. Meng het citroensap en de citroenschil met het water met bloem in de pan met de boter. Roer goed, zodat er geen klontjes meer in de saus aanwezig zijn, en laat inkoken tot de gewenste dikte is bereikt. Roer de overbleven peterselie door de saus.
7. Breng op smaak met peper en zout en serveer de saus over de kalfsschnitzels.






Bereiden balsamico-aardappeltjes (20 min bereiden; 70 minuten oventijd):
1. Giet de balsamico azijn in een pan met een dikke bodem en laat de azijn op hoog vuur tot ongeveer de helft inkoken, dit duurt ongeveer 15 minuten.
2. Snijd ondertussen de aardappeltjes in de lengte door midden. Snijd de uien in kwarten en plet de teentjes van de knoflook met het lemmet van je mes. De schil mag erom blijven.
3. Pluk de rozemarijn van de takjes en pak een grote braadslee.
4. Zet de braadslee op het vuur met een scheut olijfolie. Voeg de teentjes knoflook, de rozemarijn en de aardappeltjes toe en bak ze 5 minuten.
5. Neem de braadslee van het vuur en meng nu ook de uien met de inhoud.
6. Giet nu de ingedikte balsamicoazijn in de braadsleden en vermeng deze goed met de aardappelen en de uien.
7. Zet de braadslee circa 70 minuten in de oven op 200-220 graden. Roer de aardappeltjes elke 10 minuten even door.
8. Serveer alleen de aardappeltjes en de uien, verwijder de knoflookteentjes voor het opdienen.

Tips:
- Kun je geen kalfsschnitzels vinden? Officieel heb je kalfsoesters nodig die je platslaat met een vleeshamer (of deegroller) tussen twee lagen huishoudfolie. Ik kon geen kalfsoesters vinden, maar juist wel kalfsschnitzels.

Vergeten jullie ook deze keer niet enthousiast op ons te stemmen?

Risotto met pittig broodkruim

Ingrediënten voor 5 personen:
- 500 gram risottorijst
- 1,5 liter kippenbouillon of groentebouillon (van 2 blokjes)
- 2 uien
- 1-2 teentjes knoflook
- 5 stengels bleekselderij
- 150 ml Martini (of droge witte wijn)
- 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
- kopje Broodkruim / 1 ciabatta
- 1 citroen
- 2 gedroogde pepertjes
- 4 tenen knoflook
- 4 ansjovisfilets (uit blikje op oliebasis)
- Olijfolie
- Klontje roomboter




Bereiden:
1. Rasp de citroenschil en doe deze met de gedroogde pepertjes, 4 teentjes knoflook,ansjovisfilets en de stukken brood/broodkruim in een keukenmachine /kom en maal alles tot er een gelijkmatig broodkruim mengsel ontstaat.
2. Bak het broodkruim in wat olie tot het donkerbruin en krokant is.
3. Laat het broodkruim uitlekken en afkoelen op een stuk keukenpapier.
4. Snipper de ui en hak de bleekselderij en 1-2 teentjes knoflook fijn.
5. Breng 1,5 liter water aan de kook en los hierin de bouillonblokjes op.
6. Verhit wat olie en een beetje boter in een hapjespan of braadpan en fruit hierin de uien, knoflook en bleekselderij op laag vuur gedurende 10 minuten. De groenten mogen niet bruin worden! Bakken ze aan; voeg extra boter toe.
7. Voeg de risottorijst toe aan het groentemengsel. Bak het 2 minuutjes op middelhoog tot hoog vuur tot de korrels glazig worden, eventueel met een scheutje olijfolie erbij tegen aanbakken.
8. Voeg nu in één keer alle Martini toe. Laat verdampen en roer goed.
9. Voeg nu per 2 soeplepels de bouillon toe. Wacht iedere keer tot het voorgaande vocht grotendeels verdampt is voordat je nieuwe bouillon toevoegt. Het vuur is nu middelhoog; het vocht moet zachtjes pruttelen. Vergeet niet te roeren.
10. Ga door met bouillon toevoegen tot de rijst bijna gaar is (proef om hierachter te komen).
11. Roer de boter en de versgeraspte Parmezaanse kaas door de risotto en laat deze met de deksel op de pan en het vuur uit 1 minuut rusten.
12. Schep de risotto op de borden en strooi het broodkruim erover.

Zelf ricotta maken

Aan de slag met de kaasdoek!

Zelf ricotta maken is helemaal niet moeilijk, leuk om te doen en ook nog eens erg lekker!

Ingrediënten voor ca. 250 gram ricotta:
- 1 liter volle melk
- 1,5 citroen

Benodigdheden:
- Pan met coating aan de binnenkant (geen metalen pan)
- Houten pollepel
- Vergiet
- Kaasdoek





Bereiden:
1. Verwarm de melk op laag vuur, zorg ervoor dat de melk niet gaat koken.
De temperatuur moet rond de 80 graden blijven.
2. Voeg het citroensap in 1 keer toe en roer het er kort door heen met een pollepel.
Stop vanaf nu met roeren.
3. Laat het mengsel nog ca. 10 minuten op laag vuur staan. Als het goed is gaat het mengsel zich splitsen in vaste (witte bolletjes, wrongel) en vloeibare bestanddelen (doorzichtige vloeistof, wei). Wals af en toe met de pan om te voorkomen dat het aan gaat branden.
4. Als er een heldere vloeistof is ontstaan met witte bolletjes aan de oppervlakte haal je de pan van het vuur en laat je deze nog 5 minuten afkoelen.
5. Bekleed het vergiet met de kaasdoek.
6. Schenk het mengsel voorzichtig in het vergiet met de kaasdoek. Laat de ricotta in ongeveer een uur uitlekken en afkoelen.
7. Schep de ricotta uit de kaasdoek, deze is nu klaar voor gebruik!

Tip:
- In plaats van citroen kan je ook karnemelk gebruiken, gebruik dan 250 ml karnemelk.
- Kaasdoeken zijn goedkoop via internet te koop.

Vijgen Cheesecake

Geduld is een schone taart.

Hierbij alvast een voorproefje van de taart die ik al maanden wil maken, de vijgen cheesecake. De receptenkaart van Oil & Vinegar ligt al heel lang op mijn bureau in afwachting om eindelijk een keer gemaakt te worden. De ingrediënten van de Oil & Vinegar zijn ook al geruime tijd in huis. Zaterdag is het zover, dan ga ik eindelijk deze taart maken. Speciaal voor de verjaardag van mijn vader en broertje, dan hoef ik de taart gelukkig niet in mijn eentje op te eten. Ziet de taart er lekker uit of niet ? Ik was meteen verliefd :) maar ik ben dan ook wel een enorme liefhebber van cheesecake!



Ingrediënten voor 1 taart:
- 200 gram bastognekoeken
- 75 gram roomboter
- 570 gram roomkaas naturel
- 1 potje vijgenspread (Oil & Vinegar)
- 170 gram suiker
- 20 gram bloem
- 75 gram zure room
- 3 eieren
- 1 vanillestokje
- 50 ml dadel vijg balsem crème (Oil & Vinegar)

Benodigdheden:
- Springvorm
- Mixer/keukenmachine

Bereiden:
1.Haal de monchou pakjes op tijd uit de koelkast zodat ze op kamer temperatuur kunnen komen.
2.Verwarm de oven voor op 130 graden.
3. Bedek de bodem van de springvorm met bakpapier en klem de rand hieromheen.
4. Verkruimel de bastognekoeken tot kleine kruimels (niet tot gruis!) Dit gaat gemakkelijk door de koeken in een diepvrieszak te doen en hierover met een deegroller te rollen.
5. Laat de boter in een pannetje smelten. Als de boter gesmolten is haal je het pannetje van het vuur en roer je doe koekkruimels door de boter.
6. Verdeel de koekkruimels over de bodem van de springvorm. Druk alles goed aan met de bolle kant van een lepel. Zorg dat de bodem overal van gelijke dikte is. Zet de springvorm in de koelkast zodat de bodem hard kan worden.
7. Roer de roomkaas met de suiker goed glad in een kom of keukenmachine.
8. Voeg de bloem, zure room, eieren en de losgeschraapte binnenkant van het vanillestokje toe.
Roer alles tot een gladde massa.
9. Meng als laatste de vijgenspread door het roomkaasmengsel.
10. Giet het mengsel in de springvorm en strijk de bovenkant glad.
11. Bak de cheesecake in 120 minuten op 130 graden gaar.
12. Laat de cheesecake buiten de oven afkoelen.
13. Smeer de dadel vijg balsem crème over de bovenkant van de cheesecake. De creme kan ook ingekookt worden zodat deze wat dikker wordt.






Hierbij mijn variant van de Cheesecake, de bovenlaag is een stuk donkerder doordat ik de dadel vijg balsem crème in heb laten koken.

De cheesecake was erg lekker ! Maar zoals de ingrediëntenlijst doet verwachten ook erg machtig. Snijd niet te grote stukken van de taart, want dan wordt het echt te veel. Less is more :)

Lauwwarme groene pastasalade

Het weer wordt beter, er wordt weer gebarbecued en mijn behoefte aan pastasalades begint op te spelen. Dwalend door de supermarkt besluit ik op deze zomerse dag een salade te maken met alles waar ik zin in heb. Resultaat: Een lauwwarme groene pastasalade die zeker het vermelden waard is! Zoals altijd met pastasalades: makkelijk om mee te nemen en koud ook lekker.

Ingredienten voor 4 personen:

- 400 gram penne

- 150-200g feta (een pakje)

- 2 gerookte kipfilets
- een potje groene olijven

- 3 bosuitjes

- komkommer

- courgette

- een zakje rucola

- 2 eetlepels yofresh of andere halvonaise op yoghurtbasis

- 2 eetlepels italiaanse of provencaalse keukenkruiden

- 1 eetlepel oregano

- Peper en zout

- olijfolie

Bereiden:

1. Kook de pasta beetgaar.
2. Snijd de bosui, feta, gerookte kip en komkommer in stukjes en doe deze in de saladekom. Halveer de olijven en doe ze er ook bij.

3. Snijd de courgette in stukjes, bak deze in een koekenpan goudbruin en bestrooi ze met peper en zout.

4. Als de pasta klaar is doe je deze ook in de saladekom en meng je het geheel goed. Voeg de courgette, rucola, yofresh en droge kruiden toe.

5. Breng de salade op smaak met peper en zout en voeg zo nodig een scheut olijfolie toe.

Tips:
- Bij mij was een scheut olijfolie nodig
- Voor een nog makkelijker gerecht laat je de courgette weg en doe je wat extra komkommer door de salade!

Chocolade mousse uit de slagroomspuit

Dessert in een Whip !

Sinds kort ben ik de trotse eigenaar van een echte Isi Gourmet Whip ! Deze spuitfles kan niet alleen slagroom maken maar ook sauzen, schuimen en soepen. Deze thermo variant is ook nog eens geschikt voor warme en koude toepassingen en houdt de inhoud op temperatuur.

In het bijgeleverde receptenboekje stond een chocolade mousse, die moest natuurlijk meteen uitgeprobeerd worden!

In het begin was ik wat huiverig, hoe lekker kan een mengsel van slagroom, cacaopoeder, koffiepoeder en cognac worden? Nou erg lekker! Iedereen was verbaasd en de spuit was dan ook zo leeg :) Een erg lekker en makkelijk dessert!


Ingrediënten voor 4 personen:
- 400 ml slagroom
- 2 theelepels oploskoffie
- 8 eetlepels cacaopoeder
- 3 eetlepels cognac
- geschaafde chocolade ter decoratie
- suiker naar smaak

Bereiden:
1. Roer de slagroom, oploskoffie, cacaopoeder en cognac goed door elkaar zodat alle klontjes verdwenen zijn.
2. Giet het mengsel in de slagroomspuit.
3. Laat het CO2 patroon in de spuit leeglopen en schud voorzichtig.(zoals aangegeven in de gebruiksaanwijzing)
4. Spuit de chocolade mousse op de borden en schaaf er wat chocolade over.


Tip:
- Zorg ervoor dat de slagroom goed koud is voor gebruik, anders moet de spuit eerst nog koelen in de koelkast.
- De inhoud van de spuit moet geheel klont vrij zijn, anders raakt de spuit verstopt.