Rode rijst met Pangssius en krokante pancetta

Rode risotto ?

Na een enorm spannende halve finale van de Lekker Hapje Cup zijn we dan echt in de enige echte Finale beland!
Wie had dat nou gedacht :)

Eenmaal in de finale aangekomen moet er natuurlijk wel een heel bijzonder goed recept op tafel komen. Speciaal voor de finale hebben we onze troef bewaard, al was het tijdens de halve finale nog wel even spannend of dit wel zo'n verstandige keus was.

Voor de meesten niet geheel onbekend dat wij enorme risotto fans zijn. Voor de finale hebben we een hele speciale variant op tafel gezet. Rode rijst die als risotto bereidt is. Het resultaat was heerlijk! Het mag officieel geen risotto heten, want de rode rijst behoud zijn 'bite' en wordt niet zo romig als echte risotto rijst, maar minstens zo lekker. Heerlijk met een Italiaans gekruid visje met krokante pancetta. De wat steverigere rode rijst past erg goed bij de malse vis en de heerlijke pesto olijven.

Ingrediënten voor 2 personen:
- 200 gram rode rijst
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 bouillonblokje
- 75 ml Martini
- 2 Pangssius filets
- 100 gram pancetta
- 10 zongedroogde tomaatjes
- 1/2 citroen
- 1 eetlepel italiaanse kruiden
- klontje roomboter
- olijfolie
- 50 gram Parmezaanse kaas
- 1 bakje Pesto olijven
- (versgemalen) Peper en zout

Bereiden rode rijst:
1. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de zongedroogde tomaatjes in kleine stukken.
2. Breng 1 liter water aan de kook en los hierin het bouillonblokje op. Bak de pancetta uit en laat deze uitlekken op keukenpapier. Snijd de pancetta klein.
3. Verhit wat olie en een beetje boter in een hapjespan of braadpan en fruit hierin de uien en knoflook op laag vuur gedurende 10 minuten.
4. Voeg de rode rijst toe aan het groentemengsel. Bak het 2 minuutjes op middelhoog tot hoog vuur tot de korrels glazig worden, eventueel met een scheutje olijfolie erbij tegen aanbakken.
5. Voeg nu in één keer alle Martini toe. Laat verdampen en roer goed.
6. Voeg nu per 2 soeplepels de bouillon toe. Wacht iedere keer tot het voorgaande vocht grotendeels verdampt is voordat je nieuwe bouillon toevoegt. Het vuur is nu middelhoog; het vocht moet zachtjes pruttelen. Vergeet niet te roeren.
7. Ga door met bouillon toevoegen tot de rijst bijna gaar is (proef om hierachter te komen, het garen van de rode rijst duurt aanzienlijk langer dan bij normale risotto rijst).
8. Roer het klontje roomboter en de Parmezaanse kaas en een beetje citroensap door de rode rijst, laat 1 minuut staan met de deksel op de pan.
9. Roer als laatste de zongedroogde tomaatjes en de helft van de uitgebakken pancetta door de ristto.


Bereiden Pangssius filets:
1. Wrijf de filets in met olijfolie, citroensap, Italiaanse kruiden en bestrooi met versgemalen peper en zout.
2. Bak de filets in een ingevette grilpan aan beide kanten gaar.
3. Knijp nog wat citroensap over de Pangssius filets voor het serveren.

* Serveer de rode rijst met daarop de pangssius filet. Strooi over de vis wat pancetta en Parmezaanse kaas.
Lekker met wat Olijven en groene salade

Tip:
- Lekker met een groene salade.