Donker roggebrood

Zelfgebakken roggebrood !

Het duurt even maar dan heb je ook wat, een vers roggebrood uit eigen oven! Moeilijk is het niet om roggebrood te maken, maar een beetje geduld is wel handig. Het deeg voor dit brood moet een namelijk nacht lang rijzen. Het deeg is erg zwaar en massief en vandaar dat het flink de tijd nodig heeft om te rijzen.

Eigenlijk wilde ik heel graag Fries roggebrood maken, dat hele donkere brood dat op bij elkaar geperst rogge lijkt. Recepten hiervoor zijn moeilijk te vinden en het schijnt ook dat dit brood bij lage temperatuur zeer lange tijd gegaard wordt, denk hierbij aan minimaal 10 uur! Dit leek mij iets te veel van het goede. Verder wordt voor Fries roggebrood gebroken rogge gebruikt i.p.v roggemeel. Gebroken rogge heb ik helaas niet kunnen vinden en het roggemeel had ik toch al staan. Het is dus een 'normaal' roggebrood geworden dat nog een broodstructuur heeft, maar wel de compacte structuur van roggebrood. Het broodje was erg goed gelukt en was heerlijk met een stukje kaas of worst!

Ingrediënten voor 1 roggebrood:
- 25 gram verse gist
- 50 gram roggevlokken (natuurwinkel)
- 250 gram roggemeel (natuurwinkel)
- 175 gram volkorenmeel
- 1/2 eetlepel zout
- 1 theelepel suiker
- 10 gram karwijzaad
- 100 ml yoghurt

Bereiden:
1. Los de verse gist op in 175 ml lauw water en laat het gistmengsel 10 minuten staan.
2. Meng het roggemeel, volkorenmeel,roggevlokken, zout, suiker en het karwijzaad door elkaar.
3. Voeg het gistmengsel en de yoghurt toe en kneed alles goed door elkaar. Kneed alles tot een elastisch deeg in ca. 10 minuten.
4. Laat het deeg afgedekt en op een warme plaats 1 nacht rijzen.
5. Kneed het deeg even door na de nacht rijzen. Vorm een brood van het deeg en laat het vervolgens nog 1 uur rijzen, afgedekt en op een warme plaats
6. Verwarm de oven voor op 225 graden. Bak het brood 15 minuten op 225 graden.
7. Haal het brood uit de oven en besprenkel het met wat water. Zet de oven nu op 175 graden
8. Bak het brood nog 35-40 minuten op 175 graden.
9. Laat het brood op een rooster afkoelen.















Tips:
- Je kan het deeg ook door de broodbakmachine laten kneden, let er wel op dat het deeg niet te droog blijft en voeg eventueel nog een beetje water toe. Het deeg kan gedurende de nacht gewoon in de broodbakmachine blijven om te rijzen.
- Snijd de bovenkant van het brood licht in voordat het de oven in gaat, dan krijgt het brood mooie inkepingen.
-Als je niet zo van kwarwijzaad houdt zou ik iets minder dan 10 gram gebruiken, want de smaak kwam redelijk duidelijk naar voren. Persoonlijk vond ik het in het begin een beetje wennen, maar later vond ik de smaak er echt bij passen. Laat het kwarwijzaad niet helemaal weg, want het geeft veel smaak aan het brood.
- De roggevlokken lijken wat grof om zo door het deeg te doen, maar door het kneden worden het kleine stukjes en na het bakken zie je er bijna niets meer van terug.
- Je hebt wel een goed broodmes nodig om door het brood te komen !