Rookvleesrolletjes met roomkaas en bieslook

Erg snel en erg lekker; succes gegarandeerd! Zelfs mijn kieskeurige broertjes vonden dit hapje zeer geslaagd.

Ingrediënten voor voor 10 hapjes:

- 1 zakje verse bieslook

- 1 pakje monchou ( 100 gram)

- 1 pakje rookvlees

- versgemalen peper

Bereiden:
1. Knip de bieslook in stukken van 5 cm

2. Snijdt de monchou in 10 plakjes

3. Leg 1 a 2 plakjes rookvlees op elkaar op een snijplank, vouw de zijkanten naar binnen zodat de plakjes iets minder breed worden dan de bieslook.

4. leg hierop de monchou en de bieslook (steekt iets uit) en rol het geheel strak op.

5. Maal een beetje verse peper over de rookvleesrolletjes.

Tip:

- Kijk van te voren hoeveel plakjes rookvlees je hebt en bepaal hoeveel plakjes je per hapje kunt gebruiken.

- Een schaar in de keuken is erg handig, om bijvoorbeeld bieslook of andere kruiden te knippen. Zorg wel dat deze schaar schoon is en bij voorkeur alleen voor etenswaar wordt gebruikt.

- Dit hapje kan gemakkelijk van te voren gemaakt worden, bewaar de hapjes dan afgedekt in de koelkast.

Concha Y Toro Casillero del Diablo Chardonnay

Een wijn die het best te omschrijven valt als pittig. Heeft een lekker neusje, beetje scherp. Veel smaak, pittig, kruidig, maar niet bitter! Geen zware afdronk, maar dat heeft ie ook niet nodig met zoveel smaak. Als je hem met een Aliwen Chardonnay vergelijkt heeft ie net wat meer pit, net wat meer smaak, de Aliwen is wat zachter.
Al met al een hele lekkere witte wijn dus, maar niet geven aan iemand die voor het eerst wijn wil drinken, of iemand die alleen van laffe witte wijn houdt, eerder voor de gevorderde drinker (red. We bedoelen hier niet de alcoholist).

Scones

Wat zijn scones?

Scones zijn typisch engelse baksels. Ze mogen niet ontbreken bij de high-tea, en worden geserveerd met een klodder jam en wat clotted cream (soort slagroom-bijna-creme-fraiche). Het zijn geen broodjes, het zijn geen koekjes, en ook geen cakejes; Eerder een combinatie tussen deze drie.

Scones bakken; de eerste keer voor mij, en ze waren erg goed! Helaas ben ik vergeten een foto te maken toen ze gebakken waren. Gelukkig heb ik er nog wat in de vriezer liggen!

Ingrediënten voor ca. 10 stuks:
* 450 gram zelfrijzend bakmeel
* 120 gram rozijnen en gedroogde cranberrys (ik had ze 1 op 1 gemengd)
* 2 eieren
* 120 gram boter
* 6 eetlepels melk
* zout


Bereiden:
1.Wel de rozijnen en cranberry's.
2. Meng het bakmeel en bakpoeder met de boter tot een kruimelig deeg ontstaat. Meng vooral niet te lang door!
3. Klop in een ander bakje de eieren met 5 eetlepels melk en voeg hierbij de gewelde rozijnen. Voeg ook nog een flinke snuf zout toe.
4. Maak in het meelmengsel een kuiltje en giet het eimengsel hierin. Roer alles door elkaar met een spatel tot er een droog deeg ontstaat. Het moet niet te droog zijn, je moet het namelijk wel uit kunnen rollen zonder dat het uit elkaar valt. Is het te droog? Voeg dan nog wat melk toe. Ik heb zelf nog twee eetlepels toegevoegd. Zorg dat je het deeg niet teveel kneedt.
5. Rol het deeg nu uit met de deegroller. Het mag flink dik zijn. Mijn scones waren namelijk vrij dun; ze rijzen natuurlijk wel wat, maar ze mogen best een beetje hoog worden vind ik. Ik heb dan ook 12 scones uit dit deeg gehaald. Een deegdikte van 2 tot 3 centimeter lijkt me mooi.
6. Uit dit deeg kun je cirkels steken met een glas, maar je kunt ook wat deeg afsnijden of afscheuren. De scones die ik ken van high-tea's zijn echt hoopjes deeg, en hebben dus niet veel vorm. Zelf vind ik de 'nette' scones wel mooi.
7. Terug naar het recept: Bestrijk de scones nog even dun met wat melk en bak ze 15 minuten op 200 graden. Warm serveren met frambozenjam en wat vanille ijs of slagroom. Of alleen met frambozenjam, zoals ik deed. Ook heerlijk. De scones hebben een kruimelige structuur en goede smaak. Voor de eerste keer scones bakken was ik zeker niet ontevreden, maar toch was ik iets te zuinig geweest met het zout. Dit had wel meer gekund. Ook een zakje vanillesuiker zou een aardige toevoeging zijn!

Tips:
- Vries deze scones in zodat je altijd wat op voorraad hebt. Haal ze uit de vriezer en stop ze direct in de oven. De scones lijken zelfs nog lekkerder geworden!

Uit: Kookrevolutie, Jamie Oliver

Frambozen Cheesecake

In navolging van de cranberry cheescake: nu ook met frambozen!
Deze cheescake is heerlijk fris en zoet tegelijk. De cheesecake is ook wat minder machtig doordat kwark is gebruikt in plaat van roomkaas.



Ingrediënten voor een springvorm van 24 cm:
- 100 gram (ongezouten) roomboter
- 300 gram diepvries frambozen
- 225 gram kokosbiscuit (Zaanse Kermis)
- Bakspray
- 3 eieren
- 125 gram suiker
- 1 zakje vanille suiker
- 500 gram kwark
- 1 citroen
- 2 eetlepels geraspte kokos

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Smelt de boter op een laag vuur en laat deze wat afkoelen .
3. Verkruimel de koekjes en roer ze met 2 eetlepels geraspte kokos goed door de boter.
4. Vet een springvorm in met een beetje boter en smeer hem daarna in met een laagje olie.
5. Verdeel de biscuitmassa over de bodem en druk het goed aan, dit kan het beste met de bolle kant van een lepel. Zet de springvorm in de vriezer zodat de boter in de bodem weer hard kan worden.
6. Splits de eieren en klop het eigeel samen met de suiker tot een romige crème.
7. Was de citroen, rasp de schil en pers het vruchtvlees uit.
8. Roer nu de kwark, de vanille suiker, de helft van de citroenschil en het citroensap door het eigeelcrème.
9. Neem een ruime kom voor het opkloppen van het eiwit en ontvet deze goed. Klop het eiwit stijf en spatel het voorzichtig door de kwarkcrème. Verdeel de kwarkcrème vervolgens over de afgekoelde biscuitbodem.
10. Zet de taart bij voorkeur 45 -60 minuten in een oven van 175 graden. Niet schrikken als het midden van de taart nog wat lobbig is wanneer hij uit de oven komt. Als de zijkanten droog zijn is hij goed.

Frambozen laag:
Neem 250-300 gram frambozen en doe deze met 50 gram suiker in een kom. Kneed met je handen de frambozen fijn tot een soort saus. De saus kan over de taart verdeeld worden.

Tips:
- Voor de frambozen laag kan je ook diepvries frambozen gebruiken, laat ze wel goed ontdooien anders is het erg koud tijdens het kneden.
- De cheesecake is ook heerlijk zonder frambozen topping. Het is dan wel lekker om wat kokosraspsel over de taart te strooien. Rooster vlak voor het serveren 2 eetlepels van het kokosraspsel in een droge koekenpan. Vermeng de geroosterde kokos met twee eetlepels niet geroosterde kokosl de overgebleven en de helft van de overgebleven citroenschil.
- Is er geen oven beschikbaar? Zet de taart in de koelkast, maar verstevig de kwarkcrème met wat gelatine.
- Verpulver de koekjes in een diepvrieszak met een deegroller.
- De bodem kan je ook maken met bastognekoeken of countrykoekjes, allemaal erg lekker!

Uit: Zoutloos eten, http://ongezout.web-log.nl

Pasta deel 2

In deel 2 van : home-made pasta... De groene variant met extra lekkere vulling !
(Rucula, buffel mozerella, pesto, zontomaatjes, rauweham, peper en zout)

Kookrevolutie?

De goedheiligman besloot mij dit jaar te verassen met een kookboek van Jamie Oliver. Nu had ik al 'Jamie's Italie' in de kast staan, en daar stond het vooral. De ingredienten waren vaak lastig te krijgen (denk aan hele varkenspoten) en dat hield mij tegen uit dit boek te koken. Dit boek is echter echt een revolutie!

De gerechten in het boek zien er heerlijk uit. Er staan niet alleen plaatjes van het eindresultaat, maar ook de tussenstappen zijn gefotografeerd. Dit is heel handig als je bevestiging wilt of je het wel goed doet. Met simpele ingredienten die gewoon verkrijgbaar zijn bij de Albert Heijn kun je goed af. Ik was meteen enthousiast en heb me de volgende dag direct uitgeleefd met de Lasagne bolognese. Leuk is dat in het boek ook vele tips te vinden zijn bij het maken van het recept, bijvoorbeeld op welk punt het lastig wordt bij het storten van je Tarte tatin en wat je eraan kunt doen om dit zo soepel mogelijk te laten verlopen. Ondanks dat kon ik niet direct vinden waarom ik mijn lasagnebladen moest blancheren. Ik heb niet toegegeven aan mijn eigenwijsheid en heb het recept goed opgevolgd, en het bleek heel handig bij het leggen van de lasagna. Je kunt dan namelijk de bladen mooi tot in de hoeken leggen omdat je ze kunt snijden.

Wat wel jammer is aan het boek is dat er geen overzicht staat van de totale bereidingstijd. Dit kan varieren tussen de 20 minuten en 3,5 uur. Het eerste hoofdstuk gaat wel over snelle gerechten, maar als je iets uitkiest zie je pas als je het recept helemaal hebt doorgelezen of het lang gaat duren of niet. Soms is het wel handig om dit ergens in een overzichtje te zien.

Het revolutie-aspect van het boek is dat je uit elk hoofdstuk één of meerdere recepten leert aan iemand anders. En diegene leert dat weer door aan iemand, en zo zullen de recepten heel veel mensen bereiken. Ik ga mijn best doen, want met dit boek krijg je meteen zin om een van de recepten te maken!

Scherp!

Ook deze hoort zeker thuis bij de onmisbare tools: de messen van Wusthof Classic IKON. Een kok kan niet zonder goed koksmes. Deze messen ben ik onlangs gestart te 'sparen'. Ik heb een 20 cm koksmes, een 9 cm officemes en een 14 cm worst/tomatenmesje. Met deze drie messen kan ik echt prima af in de keuken!

Op het eerste gezicht lijkt de Classic IKON een beetje op de gewone Classic serie van Wusthof. Het is ook in principe hetzelfde mes, alleen het handvat verschilt. 'Waarom zou je zoveel meer betalen voor alleen een ander handvat?' dacht ik eerst. Maar toen ik beide messen in mijn handen had gehad merkte ik het belang van een goed in de hand liggend handvat en de gewichtsverdeling. Zowel de Classic serie als de Classic IKON serie hebben aardig wat gewicht (wat ik persoonlijk er fijn vind) maar het verschil zit hem in de balans van het mes. De Classic IKON messen zijn prachtig in balans, en dat komt de ergonomie ten goede.

Grand dessert

Een GRAND DESSERT is altijd een feest, zeker met de feestdagen op komst.
Allemaal verschillende lekkernijen op 1 bord, vele smaken, voor iedereen wat wils!

Op de foto zie je een GRAND DESSERT van Creme brullee, mini cranberry muffin, hangop met frambozen, brownie en chocolademousse.

Recepten:
- Hangop met Frambozen
- Brownie
- Cranberry muffins
- Chocolademousse

Zalm/Heilbot bonbons gevuld met mozzarella

Zalm/Heilbot bonbons gevuld met mozzarella op een bedje van rucola, avocado en rode ui.

Lindemans Cawarra Chardonnay 2006

Bij het open maken komt de openhaardlucht je direct tegemoet, smaakt naar zwetende paling, kortom meteen door de gootsteen spoelen als je hem per ongeluk hebt gekocht. Of je dropt hem op een neem-je-eigen-drank-mee-feestje en gaat daarna zelf snel drinken van wat anderen hebben mee genomen, dat kan alleen maar beter zijn.

Onmisbaar: een paar flinke draaien van de...

Twee veelvuldig gebruikte objecten; de peugeot peper en zoutmolen. Ze zijn inmiddels al anderhalf jaar in mijn bezit en zijn nogsteeds als nieuw. Ze zijn wellicht wat prijzig, maar dan heb je zeker een kwaliteitsproduct in huis!

Penfold's Rawsons Retreat, Merlot 2007

Om maar meteen met de deur in huis te vallen, een van de beste rode wijnen die in het schap van de Appie te vinden zijn. Heel goed in balans, veel smaak, veel rood fruit en een perfecte afdronk, precies genoeg tanine! Niet zo laf als de meeste Merlots en daardoor kan deze zich uitstekend meten met wat andere Cabernet-Sauvignons. Ook daardoor uitstekend te drinken bij een stukje biefstuk of een stoofpotje. Vragen ze in een restaurant 30 euro voor, en ook nog 20 voor de stoofpot...

Kopshouten snijplank olieën

Mozzarella in Parmaham

Dit simpele koude hapje is zo klaar en heel makkelijk te maken! Het recept is voor 10 stuks.

Ingrediënten voor 10 hapjes:
* 5 plakjes parmaham, gehalveerd
* 10 bolletjes mini-mozzarella (santa luca)
* 10 blaadjes basilicum
* 25 gram rucola
* eetlepel olijfolie

Bereiden:
1. Neem een half plakje parmaham, bestrijk met wat olie.
2. Leg een blaadje basilicum, beetje rucola en het bolletje mozzarella op de ham en rol het op.
Op het plaatje is de rucola niet in het rolletje meegerold, maar dit is wel handiger met eten en serveren, terwijl het voor de smaak niet uitmaakt.

Zelf pasta maken!

Ingredienten voor de basispasta:
* 200 gram bloem
* 2 eieren
* zout

De allereerste ervaring met het zelf maken van pasta verliep van een leien dakje! We zijn begonnen met 200 gram bloem, 2 eieren en een snuf zout. Na flink wat kneden en het toevoegen van wat water was een soepel deeg en een keuken onder het bloem het resultaat. Daarna het deeg uitgerold en net zolang met de deegroller gewerkt tot het deeg een dikte had van circa 2 mm. De Mezzelunes zijn gevuld met een mengsel van mozzarella, pesto, zongedroogde tomaat en wat rauwe ham. Dichtgeplakt met wat ei. Tot grote verbazing bleven ze netjes dicht en na 3 minuten koken smaakten ze heerlijk!

Verse ravioli met rucola, feta en olijven

Een simpele, snelle maaltijd die altijd goed smaakt en in 15 minuten op tafel staat. De verse ravioli ligt in het koelschap bij de Albert Heijn. Bij deze ravioli is het raadzaam deze niet te lang te koken. Anders wordt hij snel slap en verliest hij zijn bite.

Ingredienten voor 2 personen:
* 1 pak verse ravioli (250 gram)
* 125 gram spekjes
* 100 gram feta
* zwarte olijven
* een half zakje rucola
* Pesto

Bereiden:
1. Kook de ravioli kort volgens de verpakking. Houd je goed aan de tijd, daar wordt hij echt lekkerder van!
2. Bak de spekjes een beetje uit, zonder olie.
3. Voeg dan de pesto en ravioli toe. Roer dit goed om met elkaar en voeg dan de olijven en feta toe, en naar smaak een paar draaien van de peper en zoutmolen.
4. Roer als allerlaatste de rucola erdoor. Als je dit niet lekker lijkt, kun je ook een bedje van rucola op je bord leggen en daar de ravioli op scheppen!

Tips:
- Maar deze pasta vegetarisch door de spekjes weg te laten. Dan is de pasta nog steeds erg smaakvol! Eventueel zou je iets meer feta kunnen gebruiken.

Courgette-komkommersoep

Deze soep heeft een vriendin ooit voor mij gemaakt, en ik was onder de indruk! De frisse smaak van de komkommer geeft je direct een lentegevoel! Het recept is qua hoeveelheden niet heel duidelijk, vooral de hoeveelheid water zou je zelf even na moeten gaan. Ik weet dit niet precies meer. Zodra ik deze soep weer heb gemaakt zal ik het uiteraard aanpassen!

Ingredienten voor 2 personen:

- 1 komkommer
- 1 courgette
- dille (vers of gedroogd)
- 1 blokje kruiden - of groentenbouillon
- eventueel een scheut Blue Band Kookroom of een schepje Blue Band voor verrijken
- peper en zout

Benodigde tools: Staafmixer

1. Snijd de komkommer en courgette met schil en al in stukjes
2. Doe ze in een pan en zet ze onder water. Hoeveel erin moet weet ik niet precies, maar zorg dat de stukjes niet in te ruim water zitten. Het kookwater wordt namelijk de soep, en het is zonde als hij te waterig wordt!
3. Voeg het bouillonblokje toe en breng het geheel aan de kook. Laat 3 minuten koken, tot de groenten mooi groen zijn.
4. Haal de groenten van het vuur. Zet de staafmixer in het geheel en pureren maar!
5. Zet de pan weer op het vuur, voeg de dille toe en breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel een scheut kookroom toe of serveer met een schep Blue Band voor verrijken/creme fraiche.

Tips bij deze soep:
- Officieel zit er kookroom in dit gerecht, maar zonder smaakt het ook al heerlijk. Ik vind het leuk om de soep te serveren met een lepel Blue Band voor verrijken in het midden met wat dille een flinke draai van de pepermolen daar bovenop!

Gestoomde groen/gele courgette

Chocoladeaardbeitjes

Aardbeien in een gedecoreerd chocoladejasje.

Ingrediënten:
* Aardbeien van gelijke grootte
* (smelt)chocolade met een hoog cacaogehalte
* Decoratie

Bereiden:
1. Smelt de chocolade au bain marie.
2. Prik met een sateprikker in een aardbei en doop hem in de chocolade, zet omgekeerd op een bord.
3. Decoreer de aardbei met het gekozen decoratiemateriaal. Even laten uitharden in de koelkast.

Lasagne Bolognese

Lasagna Bolognese van Jamie Oliver
Eigengemaakte lasagne bolognese met witte wijn. Ik had altijd een beetje moeite met de perfecte lasagne. Vaak werden ze te waterig bij mij, de mooie laagjesstructuur was ver te zoeken. Ik besloot voor dit recept van Jamie Oliver te gaan. De groenten in deze lasagne zijn wortel en bleekselderij, maar laat je hier absoluut niet door afschrikken! Het zijn juist twee fantastische smaakmakers en passen perfect in het gerecht. Bovendien zorgt de wortel voor stevigheid, net wat ik zocht! Het kort voorkoken van de lasagnebladen is niet per se nodig, maar zorgt er wel voor dat je lasagne makkelijker te leggen is. Je kunt de vellen netjes bijsnijden waardoor ze goed in de schaal passen. Het recept is voor 4 grote eters, bereidingstijd is ruim een uur. Daar staat wel tegenover dat je dit gerecht van tevoren kunt maken als je bezoek krijgt, zodat je het alleen nog maar in de oven hoeft te schuiven. Makkelijk!

Ingrediënten voor 4-5 personen:
- 1 pakje lasagnebladen
- 1 winterpeen
- 2 a 3 stengels bleekselderij
- 2 middelgrote uien
- 2 tenen knoflook
- 2 blikken tomatenblokjes (a 400g)
- 2 flinke theelepels gedroogde oregano
- 500 gram rundergehakt
- 100 gram spekjes
- evt. rode of witte wijn
- 15g verse basilicum
- 75 gram Parmezaanse of oude kaas
- 1 tomaat
- 1/2 a 1 potje Blue Band voor verrijken (afhankelijk van je schaalgrootte)

Bereiden:
1. Hak de wortel, bleekselderij, ui en knoflook in kleine stukjes.
2. Bak de spekblokjes met de oregano krokant.
3. Voeg daarna het groentemengsel toe en bak dit ca. 7 minuten.
4. Voeg vervolgens het gehakt en de tomatenblokjes toe. Roer het mengsel goed, voeg nog ca. 200 ml wijn of water toe plus peper en een goede snuf zout en laat dit 45 minuten met deksel op de pan pruttelen.
5.Na 45 minuten haal je de deksel van de pan en controleer je of er nog wat water bij moet. De saus is goed als er geen waterplasjes zichtbaar zijn. De structuur van het gehakt en de gehakte groenten zijn goed zichtbaar.
6. Kook de lasagnebladen ca. 3 minuten in een pan zout water, droog ze op een theedoek. Nu zijn ze makkelijker bewerkbaar bij het leggen! Ook hoeft de lasagne minder lang in de oven.
7. Neem de pan van het vuur en roer de helft van de kaas erdoor plus gehakte basilicumblaadjes. Houd een stuk of 10 mooie blaadjes heel voor bovenop.
8. Leg de lasagne door te beginnen met een laag saus. Eindig met een laag bladen.
9. Smeer de Blue Band voor verrijken mooi op de bovenste laag bladen. Snijd de tomaat in 6 dunne plakken en leg deze hierop, samen met de apart gehouden basilicumblaadjes. Strooi hierover de rest van de kaas.
10. De lasagne moet nog 35 minuten in de oven op 190 graden.

Tips en aanpassingen:
- De spekjes geven wel veel smaak, maar voor een snellere of simpelere lasagne zou je ze weg kunnen laten. In dat geval doe je de oregano door het groentemengsel.
- Jamie zegt zelf dat je 500 ml crème fraîche moet toevoegen aan dit gerecht. Dit vind ik zelf veel te veel en heb dit teruggebracht tot maximaal 250 gram Blue Band voor verrijken.
- De topping van Blue Band voor verrijken is een snelle bechamelsaus en ziet er goed uit. Ik zou alleen goed uitkijken als je geen voorgekookte bladen gebruikt; misschien wordt de toplaag dan niet helemaal zacht.
- Proef voor het leggen nog even of de lasagne voldoende op smaak is. Ik heb alle keren nog wat zout toegevoegd.
- Wijn toevoegen zou ik alleen doen als je nog een flesje open hebt staan of op gaat drinken. Je proeft het wel, maar ik zou er geen flesje voor kopen.
- Het is een verrijking voor de structuur van het gerecht om de wortel, ui en bleekselderij in vrijwel gelijke (kleine) stukjes te snijden.

Uit: Kookrevolutie, Jamie Oliver

Entrecote met rode wijnsaus

Entrecote met rode wijnsaus, en daarbij groenten uit de oven en krieltjes in de schil. Geweldig van Albert Heijn: De vacuüm verpakte '28 dagen gerijpt'-serie bij het vlees. Smaak is heerlijk! Ook deze gemixte grillgroenten zijn kant en klaar, en de krieltjes is slechts een kwestie van koken (en even nagaren voor een extra lekker resultaat). Een kind kan de was doen, maar dit rode-wijn sausje champignons is wel zelfgemaakt. Hieronder het receptje:

Ingrediënten voor 2 personen:
- 2 entrecotes
- 500 gram krieljes met schil
- 1 uitje
- 125 gram spekjes
- 125 gram kastanjechampignons
- 50 ml rode wijn
- evt. allesbinder/maizena/bloem

Bereiden:
1. Kook de krieltje in ongeveer 15 minuten gaar.
2. Bak de spekjes wat, fruit de ui, voeg de champignons en de rode wijn toe.
3. Laat inkoken tot een sausachtige structuur ontstaat. Duurt dit te lang? Voeg dan wat allesbinder of maizena/bloem toe tot de gewenste dikte is bereikt. Breng op smaak met peper en zout.
4. Bereid de entrecote volgens de aanwijzing op de verpakking.
5. Serveer de entrecote met de rodewijnsaus en de krieltjes

Tips:
-Spekjes geven veel smaak, ik had ze toegevoegd omdat ik ze nog had liggen. Je zou ze ook weg kunnen laten, let dan wel extra goed op of de smaak van het sausje goed is.
-Je zou de rode wijn ook kunnen vervangen door port voor een zoeter sausje.

Deze maaltijd is makkelijk te maken voor 2 personen en het sausje is een goede reden een hele fles open te trekken en hier lekker bij op te drinken. Genieten maar!

Lamsstoofpot met rode wijn

Stoofpot á la mr. Oliver
Het wordt kouder en kouder, en ineens krijg ik een enorme behoefte aan een authentieke stoofpot. Het begin van deze heerlijke lamsstoofpot met rode wijn. Laat je niet afschrikken door de wortel en bleekselderij in het recept als je daar niet van houdt; in een stoofpot komen ze heerlijk tot hun recht. Begin op tijd, deze pot is het lekkerst als je hem 3 uur laat stoven! Heerlijk in combinatie met die heerlijke aardappeltjes uit de oven die ook op deze website te vinden zijn!

Ingrediënten voor 4 personen:
- 2 uien
- 3 stengels bleekselderij
- 1 winterpeen
- 500 gram lamsstoofvlees
- 500 ml rode wijn
- 1 blik tomatenblokjes (a 400 gram)
- 15 gram verse rozemarijn
- 1 eetlepel bloem
- versgemalen peper en zout

Bereiden:
1. Snijd de ui, bleekselderij en wortel. Het hoeft zeker niet gesnipperd te zijn, grovere stukken zorgen voor een mooie structuur.
2. Bak de groenten 10 minuten in de pan. Voeg hierbij de rozemarijn. Je hoeft de blaadjes niet van de takjes te halen, dat gebeurt vanzelf.
3. Snijd het lamsvlees in stukken van ca 2x2 cm.
4. Na 10 minuten bakken van de groenten voeg je het vlees en een eetlepel bloem toe. Roer dit goed door elkaar, en voeg vervolgens de tomatenblokjes en rode wijn toe. Je hoeft het vlees zeker niet aan te bakken! Roer nogmaals goed en voeg een theelepel zeezout toe (gewoon zout: minder!). Zet de deksel op de pan en de pan op een sudderplaat. Laat 3 uur (ok, het zou ook na 2,5 uur kunnen, maar hoe langer, hoe lekkerder) zachtjes pruttelen en roer af en toe even door. 5. Laat het laatste half uur de deksel eraf zodat de saus wat in kan koken. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.

Tips:
- Serveer met aardappeltjes uit de oven!
- Gooi halflege flessen wijn niet weg, maar bewaar ze even. Om te koken maakt het niet zoveel uit als de wijn al iets ouder is.


Uit 'Kookrevolutie', Jamie Oliver

Knoflook garnalen

Beste oven aardappeltjes ooit

Aardappeltjes uit de oven volgens 'Kookrevolutie' van Jamie Oliver. Zeker een revolutie, deze aardappeltjes! Het maakt niet uit waarbij je ze serveert, want ze maken elk gerecht een beetje feestelijk. Ik bereid ze het liefst met Pommes Culinair van de AH. Laat je niet afschrikken door de lange oventijd van 45 tot 60 minuten, ze zijn het wachten waard.

Ingrediënten voor 4 personen:
* 1 kg Pommes Culinair of andere iets kruimige aardappeltjes, geschild
* een bol knoflook, teentjes niet ontdaan van het velletje
* rozemarijn
* grof zeezout
* een scheut olijfolie

Bereiden:
1. Schil de aardappels en snijd ze in stukjes van ca 2x2 cm. Breng ruim water met wat zout aan de kook. Voeg de aardappeltjes toe aan het kokend water. Wacht tot het water weer kookt en laat dan 10 minuten koken.
2. Giet de aardappeltjes af in een vergiet. Nu komt het belangrijkste: Schud de aardappeltjes flink heen en weer in het vergiet. Wees niet voorzichtig! Door de aardappeltjes flink te mishandelen in het vergiet krijgen ze een beetje een zacht laagje.
3.Verhit nu de scheut olijfolie in een grote pan. Voeg de knoflook en rozemarijn toe. Beweeg ze wat door de olie zodat deze smaak krijgt van de kruiden. Voeg nu de aardappeltjes even toe om de olie, kruiden en knoflook goed over ze te verdelen. Bestrooi met zout en haal de pan van het vuur.
4. Leg de aardappeltjes op de bakplaat uit de oven (bakpapier!) en spreid ze goed uit. Probeer dat de aardappeltjes niet teveel op een hoop liggen, maar dat ze mooi zijn uitgespreidt. Zet in de oven op 200 graden en haal ze er over een uur uit, als ze goudgeel een licht bruin zijn zoals op het plaatje.

Varkenshaasje in serranoham

Wauw effect !
Een eenvoudig recept wat maar 20 minuutjes in de oven hoeft, met gegarandeerd 'wauw' effect !Echt genieten deze varkenshaasjes. Bereidingstijd is circa 15 minuten, dus dat is de moeite ook niet. Echt een aanrader om te maken, en varieren met de inhoud is heel makkelijk. Je zou bijvoorbeeld voor pesto en brie kunnen gaan! Of wat dacht je van geitenkaas en honing?

Ingrediënten voor 4 personen:
- 6 plakjes serranoham
- 2 varkenshaasjes
-een bol (buffel)mozzarella
- 2 flinke eetlepels olijventapenade (of andere tapenade naar keuze)

Bereiden:
1. Halveer de varkenshaasjes in de lengte. Smeer de ene helft in met de helft van de olijventapenade, en leg op de andere helft de helft van de mozzarella.
2. Leg de varkenshaasjes nu weer op elkaar.
3. Leg 3 plakjes serranoham neer en zet het varkenshaasje erop. Rol het varkenshaasje in de serranoham en bestrijk met wat olijfolie.
4. Doe hetzelfde met het tweede varkenshaasje.
5. Leg de twee varkenshaasjes in een ovenschaal en zet ze 20 minuten in de oven op 180 graden. Zet daarna de oven uit en laat nog ca 5 minuten rusten. Serveer een half varkenshaasje per persoon.

Tips:
- Ideaal van te voren te bereiden als er mensen komen eten. De varkenshaasjes hoeven dan alleen nog maar even de oven in.
- Kies een niet te groot varkenshaasje wat mooi gelijkmatig is in dikte. Bij een te groot varkenshaasje past de ham er niet meer omheen!
- Lijkt een half varkenshaasje per persoon je wat weinig? Dit is zeker niet zo! Door de vulling en de ham is het best machtig geworden!
- Lekker met pasta met spekjes en wodka of deze heerlijke aardappeltjes uit de oven!

Uit: Twaalf maanden lekker eten, Albert Heijn

Smeltende chocoladecakejes

Hmmmm, chocoladecakejes! Of zijn het nu brownies? Deze cakejes zijn zo vol van chocolade, dat ze ook voor brownie door kunnen. Een heerlijk recept wat zowel warm als koud een succes is. Klaar binnen 30 minuten; en da's inclusief de oventijd!

Ingredienten voor 12 cakejes:
- 200 gram pure chocolade
- 25 gram boter (op kamertemperatuur)
-100 gram basterdsuiker
- 3 grote eieren
- 25 gram bloem
- zout

Materialen: Cakevormpjes, garde

Bereiden
1. Breek de chocolade in kleine stukjes en smelt au-bain marie.
2. Klop de boter met de basterdsuiker.
3. Voeg een voor een de eieren toe aan het boter-suikermengsel. Voeg daarna de bloem en een mespunt zout toe. Meng goed.
4. Haal nu de chocolade van het vuur en schep het door het mengsel. Roer het goed door, want de chocolade zakt naar de bodem.
5. Verdeel daarna het mengsel over 12 cakevormpjes en bak ze in 10-15 minuten op 200 graden gaar.

Tips:
- Serveer je de cakejes warm, zou ik ze richting 10 minuten bakken. Dan zijn ze nog wat vloeibaar van binnen, dat is heerlijk in combinatie met een bolletje vanille of kaneelijs! Wil je ze koud serveren, bak ze dan richting de 15 minuten. De cakejes op mijn foto zijn 15 minuten gebakken en heb ik koud geserveerd. Hmmmmm!
- Deze cakejes zijn echt ideaal: Ongelooflijk snel te maken en verrukkelijk!


Uit: Allerhande 02-08, Albert Heijn

Cranberrypate in panchetta

Heerlijke smaaksensatie !

Een amuse is altijd leuk om met kerst vooraf te serveren, helemaal deze! Er staan veel amuses en borrelhapjes op deze site omdat wij er ook veel gemaakt hebben, maar deze behoort echt tot de top! Dit hapje is echt een smaaksensatie: De ham wordt wat zouter door het bakken, daarin de zoetige cranberrypate die lauwwarm van het bakken is en dat samen op de gecarameliseerde uiten in crema di balsamico. Echt een heerlijk hapje ! Doet het altijd goed bij iedereen :)

Ingrediënten voor 12 stuks:
- 4 sjalotjes
- 20 gram boter
- 1 flinke eetlepel suiker
- 4 eetlepels crema di balsamico
- 75 gram cranberrypate
- 12 plakjes pancetta (1 pakje)

Bereiden:
1. Snijd de pate in blokjes en wikkel een blokje van 1x2 cm in een plakje panchetta.
2. Snijd de sjalotjes, smelt de boter in een pan en fruit de sjalotjes hierin langzaam op laag vuur tot ze glazig zijn.
3.Voeg dan de suiker en crema di balsamico toe. Laat 30 minuutjes caramelliseren.
4. Bak in een andere koekenpan zonder olie de panchettapakketjes krokant, keer halverwege (2-3 min).
5. Leg de amuselepels/schaaltjes/gewone lepels klaar en verdeel de sjalotjeskaramel hierover. 6. Leg er een pakketje panchetta op en serveer bij voorkeur warm.

Uit: Allerhande 13-06, Albert Heijn

Filodeeg hapje met feta, ricotta en bascilicum

Ingrediënten voor 28 hapjes:
- 125 g feta
-125 g ricotta
- 2 el vers gehakt basilicum
- 3 el pijnboompitten, geroosterd
- 1 ei, licht gekloptzout,
- peper
- 14 lapjes filodeeg-
- 125 g boter, gesmolten

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 190 C.
2. Meng in een kom de kaassoorten, pijnboompitten, basilicum en ei.Voeg wat zout en peper toe.
3. Leg een lapje deeg op een werkblad en bestrijk het met gesmolten boter.Snijd het deeg in de lengte in twee repen.
4. Leg aan het uiteinde van elk reepje 3 tl vulling.Vouw het uiteinde in een driehoekje, zodat de vulling geheel bedekt is.Vouw het driehoekje verder op tot het einde van de reep wordt bereikt.Herhaal dit met de rest van het deeg en de vulling.
5. Bestrijk de driehoekjes met een klein beetje olie en leg ze op licht ingevette bakplaten.
6. Bak ze in 15 minuten goudbruin.

Tips:
- Bestrijk de driehoekjes niet met teveel olie, dan worden ze te glimmend en niet bruin (zoals op de foto)

Gepaneerde geitenkaasjes

Deze geitenkaasjes zijn heel makkelijk te bereiden en smaken erg goed. Het krokante laagje is een goede toevoeging aan de zachte geitenkaas en zorgt bovendien dat het er leuk uitziet en je het hapje makkelijk kunt vastpakken.

Ingredienten:
- pakje of rolletje (zachte) geitenkaas
- broodkruim van twee boterhammen
- ei

Bereiden:
1. Snijd het rolletje geitenkaas in plakjes van ca 1 cm dik.
2. Rooster het brood en verkruimel het. Roer het ei los in een bakje.
3. Haal de geitenkaasplakjes eerst door het ei, en vervolgens door het broodkruim tot er geen wit van de geitenkaas meer zichtbaar is.
4. Bak af in de oven op 200 graden, gedurende 10 minuten.

Tip:
- Dit hapje is nog makkelijker met kant en klaar broodkruim, te koop bij de Sligro of toko.

Vies Avocado-ricottasoepje

Het ricotta-avocado soepje uit het amuseboek was geen succes, maar zag er wel erg leuk uit.
Het recept besparen we je; geen aanrader.

Bosuipoffertje met rivierkreeftje

Uit de kerst-Allerhande van dit jaar. Het poffertje is eerder een omelet, want het bestaat voornamelijk uit ei en bosui. Snel om te maken, ziet er leuk uit, maar de smaak is niet bijzonder.

Ingrediënten:
- 1 ei
- 1 theelepel bloem
- 3 eetlepels zure room (beker a 125 m)
- 1 bosuitje, gesnipperd
- 1 eetlepel olie
- 8 rivierkreeftjes

Bereiden:
1. Klop het ei los met de bloem en een eetlepel zure room.
2. Voeg de bosui en wat zout en peper toe.
3. Zet een poffertjespan ingevet op het vuur en vul de gaatjes met het eimengsel. Draai ze op tijd om en bak ze tot ze goudgeel zijn.
4. Besmeer elk poffertje met wat zure room en leg hier een rivierkreeftje in.
5. Bestrooi met wat ringetjes bosui en peper.

Tip:
- Lekkerder met roomkaas, dit geeft meer smaak aan het geheel

Sint Jakobsschelpen met aspergetips

Dit warme voorgerechtje is uit de kerst-Allerhande van 2008. De combinatie met de sinaasappel is verassend goed :) Daarom heb ik aan het recept een extra sinaasappel toegevoegd. Dit kan de salade goed hebben! Het is ook geen probleem gezouten pistachenootjes te gebruiken.

Ingredienten:
* 1 envelopje saffraan
* 1 eetlepel citroensap
* 300 g groene aspergetips
* 1 zakje bosuitjes (3 stuks)
* 4 eetlepels Griekse olijfolie
* 1/2 theelepel vloeibare honing
* 250 g St. Jakobsschelpen (diepvries)
* 2 sinaasappels
* 2 eetlepels ongezouten pistachenoten gepeld

Week de saffraan ca. 5 minuten in de citroensap. Voeg daarna de olie, honing en peper en zout naar smaak toe. Dit is de dressing. Kook de aspergetips 1 a 2 minuten, giet ze af en schep ze om met de bosui en de dressing. Ontdoe de sinaasappels van hun schil én velletje, en voeg deze ook toe aan de aspergetips. Grill de Sint Jakobsschelpen kort en leg alles op een bordje. Strooi de pistachenoten erover.

Gepimpte keuken

Voor en na :) Hier worden alle lekkere dingen gemaakt !