Zoet korstdeeg/zanddeeg

Pâte Sablée.

Heerlijk knapperig taartdeeg dat erg geschikt is als bodem voor verschillende zoete taarten.

Ingrediënten voor 1 taartvorm van 24 cm of 6-8 kleine:
- 250 gram bloem
- 125 gram boter (ijskoud, in blokjes)
- 1/2 zakje bakpoeder
- 2 eierdooiers (op kamertemperatuur)
- 80 gram suiker
- 1/2 theelepel vanille extract
- 2 gram zout


Bereiden met keukenmachine:
1. Snijdt de boter in blokjes en plaats deze in de vriezer, splits het ei.
2. Klop het eigeel, suiker en vanille extract tot een romig mengsel.
3. Doe de bloem en het zout in de keukenmachine en voeg de koude blokjes boter uit de vriezer toe. Maal het mengsel met de pulse-knop totdat een fijn kruimelig mengsel ontstaat.
4. Voeg nu ook het eimengsel toe. Maal weer een aantal keer met de pulse-knop. Het deeg is goed als het gemakkelijke samen is te knijpen en niet meer uit elkaar valt.
5. Als het deeg nog te droog of te kruimelig is voeg een eetlepel water toe en maal opnieuw kort.
6. Haal het deeg uit de foodprocessor en leg het op een bebloemde ondergrond. Kneed het deeg snel door een vorm een platgedrukte bal van het deeg.
7. Verpak het deeg in plastic folie en laat het deeg minstens 1 uur rusten in de koelkast voordat je het gaat gebruiken.

Tips:
- Informatie over verwerken korstdeeg
- Deeg van 1/5 cm dikte bak je in ongeveer 20 minuten gaar en goudbruin op 200 graden.
- Heerlijk als bodem voor een Grapefruit Tian of ander vruchtengebakje.

Lente pasta met zalm

Lekker met raapsteeltjes en venkel.

Een lekkere frisse pasta met lente groenten. Raapsteeltjes zijn een van de eerste lente groenten en zijn nu weer volop verkrijgtbaar, ook gewoon bij de Albert Heijn in de koeling. De blaadjes hebben een nootachtige en pittige smaak en zijn heerlijk door een salade, pasta of stamppotje. Ook de venkel combineerde erg goed bij deze frisse pasta, de anijs en dille achtige smaak past ook erg goed bij de gerookte zalm. Een simpele maar zeer smaakvolle pasta echt een gerecht om de lente in huis te halen!



Ingrediënten voor 4 personen:
- 400 gram tagliatelle
- 200 ml Blue Band kookroom
- 200 gram gerookte zalm
- 1 grote rode ui
- 2 bosjes raapstelen
- 1 venkel
- 3 eetlepels kappertjes
- 1 citroen
- 30 gram Parmezaanse kaas
- peper en zout

Bereiden:
1. Maak de venkel schoon en snijdt deze in reepjes. Snijdt zeer dunne ringen van de ui en maak ook de raapstelen schoon.
2. Breng in een pan de kookroom samen met de Parmezaanse kaas aan de kook. Voeg de reepjes venkel toe en laat deze garen in de room.
3. Snijdt ondertussen de zalm in reepjes en kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking.
4. Als de venkel wat zachter begint te worden ook de ui ringen en de kappertjes toevoegen aan de roomsaus. Breng de saus op smaak met citroensap, peper en zout.
5. Giet de pasta af en roer deze samen met de zalm en de raapsteeltjes door de saus.
6. Serveer de pasta direct met een partje citroen en eventueel wat versgeraspte Parmezaanse kaas.

Tips:
- Vervang de raapstelen eventueel met spinazie.
- Vervang de venkel eventueel met koolrabi.

Daring Bakers Challenge: Grapefruit Tian

My first Daring Bakers Challenge!

The 2010 March Daring Baker’s challenge was hosted by Jennifer of Chocolate Shavings. She chose Orange Tian as the challenge for this month, a dessert based on a recipe from Alain Ducasse’s Cooking School in Paris.

This was the first time I joined the Daring Bakers Challenge, where all daring bakers made a wonderful Tian of citrus fruits. Like many others I had never heard of an Orange Tian before. I still don't know how to translate it into Dutch, but i do know that I really like tian :)
The challenge itself was quite challenging, we had to make the tart dough, the whipped cream, the caramel sauce, citrus segments and marmalade ourselves!

Since I don't like oranges that much i decided to use grapefruits for my dessert. On the 'Noordermarkt' in Amsterdam I bought a big bag full of nice and juicy grapefruits. Once home I was ready to start my first challenge !

I was really happy with the help of my boyfriend. It took us almost the whole Saturday afternoon to prepare all the separate parts for the tian. I started to make the grapefruit segments. I never did this before, but after some grapefruits my skills became better and better. During segmenting the grapefruits my boyfriend started to blanch the grapefruit slices. The recipe told us to blanch the slices three times for oranges. After blanching the grapefruit slices 3 times they where almost as bitter as in the beginning. We had to blanch the grapefruit slices for about 8 times! The marmalade became perfect ! Good texture and taste :)

The caramel making was the most difficult and dangerous part of this challenge. It took me three times to make perfect caramel, and i love it!! I can almost drink it ;) But you have to be really careful when adding the citrus juice to the hot and melted sugar ! Wear protective clothes and kitchen gloves and most important, don't come to close with your face to the pan !

I replaced the double cream by a mixture of normal cream and mascarpone. I mixed them together in the prortion 1:2. I really liked the idea of flavoring the cream with some marmalade!

Most favoruite was the pate slabee, what a great dough, lovely ! I am really going to use this a lot when al fresh summer fruit is available :)

I really liked this recipe for the citrus tian, nice to prepare and very good taste! Great recipe for a challenge! By myself I would never have chosen this recipe and that is a good sign, I do really like to make new things and broaden my (culinary) horizon !

Different parts of the Grapefruit Tian:

- Pate sablee

- Grapefruit marmalade

- Flavored cream

- Grapefruit segments

- Caramel


Pate sablee > ingredients:
- 2 egg yolks at room temperature (medium- sized)
- 80 grams granulated sugar (2.8 oz)
- 1/2 teaspoon vanilla extract
- 100 gram unsalted butter (3.5 oz) ice cold and cubed
- 1/3 teaspoon salt
- 200 gram all-purpose flour (7 oz)
- 1 teaspoon baking powder

Pate sablee > directions:
1. Put the flour, baking powder, ice cold cubed butter and salt in a food processor fitted with a steel blade.
2. In a separate bowl, add the eggs yolks, vanilla extract and sugar and beat with a whisk until the mixture is pale. Pour the egg mixture in the food processor.
3. Process until the dough just comes together. If you find that the dough is still a little too crumbly to come together, add a couple drops of ice cold water and process again to form a homogeneous ball of dough.
4. Form into a disc, cover with plastic wrap and leave to rest in the fridge for 30 minutes.
Preheat your oven to 350 degree Celsius.
5. Roll out the dough onto a lightly floured surface until you obtain a ¼ inch thick circle.
Using your cookie cutter, cut out circles of dough and place on a parchment (or silicone) lined baking sheet.
6. Bake for 20 minutes or until the circles of dough are just golden.











Grapefruit marmalade > Ingredients:
- 100 ml freshly pressed grapefruit juice (3.5 oz)
- 1 large grapefruit used to make orange slices
- cold water to cook the orange slices
- pectin 5 grams / agar agar
- granulated sugar: same weight as the weight of orange slices once they are cooked

Grapefruit marmalade > Directions:
1. Finely slice the grapefruit. Place the grapefruit slices in a medium-sized pot filled with cold water.
2. Simmer for about 10 minutes, discard the water, re-fill with cold water and blanch the grapefruits for another 10 minutes. Blanch the orange slices 7-8 times. This process removes the bitterness from the grapefruit peel, so it is essential to use a new batch of cold water every time when you blanch the slices.
3. Once blanched 7-8 times, drain the slices and let them cool. Once they are cool enough to handle, finely mince them (using a knife or a food processor).
4. Weigh the slices and use the same amount of granulated sugar. In a pot over medium heat, add the minced orange slices, the sugar you just weighed, the orange juice and the pectin. Cook until the mixture reaches a jam consistency (10-15 minutes).
5. Transfer to a bowl, cover with plastic wrap and put in the fridge for at least one night.

Grapefruit segments > Ingredients:
- 8 grapefruits.

Grapefruit segments > Directions
1. Cut the oranges into segments over a shallow bowl and make sure to keep the juice.
2. Add the segments to the bowl with the juice and once the caramel is added put for one night in the fridge.

YouTube link on how to segment an orange

Caramel > Ingredients:
- 200 grams granulated sugar (7 oz)
- 400 ml grapefruit juice 1.5 cups (14 oz)

Caramel > Directions:
1. Place the sugar in a pan on medium heat and begin heating it.
2. Once the sugar starts to bubble and foam, slowly add the orange juice.
3. As soon as the mixture starts boiling, remove from the heat and pour half of the mixture over the orange segments.
4. Reserve the other half of the caramel mixture in a small bowl - you will use this later to spoon over the finished dessert.

Be very careful when making the caramel — if you have never made caramel before, I would suggest making this step while you don’t have to worry about anything else. Bubbling sugar is extremely, extremely hot, so make sure you have a bowl of ice cold water in the kitchen in case anyone gets burnt!

Whipped Cream > Ingredients:
- 200 gram heavy whipping cream (7 oz)
- 3 tablespoons of hot water
- 1 tsp Gelatine
- 1 tablespoon of confectioner's sugar
- 1 tablespoon grapefruit marmalade (see recipe above)

Whipped Cream > Directions
1. In a small bowl, add the gelatine and hot water, stirring well until the gelatine dissolves. Let the gelatine cool to room temperature while you make the whipped cream.
2. Combine the cream in a chilled mixing bowl. Whip the cream using a hand mixer on low speed until the cream starts to thicken for about one minute. Add the confectioner sugar.
3. Increase the speed to medium-high. Whip the cream until the beaters leave visible (but not lasting) trails in the cream, then add the cooled gelatine slowly while beating continuously.
4. Continue whipping until the cream is light and fluffy and forms soft peaks. Transfer the whipped cream to a bowl and fold in the orange marmalade.

*** Assembling the Dessert ***























* Make sure you have some room in your freezer. Ideally, you should be able to fit a small baking sheet or tray of desserts to set in the freezer.
* Line a small tray or baking sheet with parchment paper or a silicone sheet. Lay out 6 cookie cutters onto the parchment paper/silicone.
* Drain the orange segments on a kitchen towel.
* Have the marmalade, whipped cream and baked circles of dough ready to use.

1. Arrange the orange segments at the bottom of each cookie cutter. Make sure the segments all touch either and that there are no gaps. Make sure they fit snuggly and look pretty as they will end up being the top of the dessert.
2. Once you have neatly arranged one layer of orange segments at the bottom of each cookie cutter, add a couple spoonfuls of whipped cream and gently spread it so that it fills the cookie cutter in an even layer. Leave about 1/4 inch at the top so there is room for dough circle.
3. Using a butter knife or small spoon, spread a small even layer of orange marmalade on each circle of dough.
4. Carefully place a circle of dough over each ring (the side of dough covered in marmalade should be the side touching the whipping cream). Gently press on the circle of dough to make sure the dessert is compact.
5. Place the desserts to set in the freezer to set for 10 minutes.
6. When the dessert is assembled and setting in the freezer, heat the kept caramel sauce in a small saucepan over low heat until it thickens and just coats the back of a spoon (about 10 minutes).
7. Using a small knife, gently go around the edges of the cookie cutter to make sure the dessert will be easy to unmold. Gently place your serving plate on top of a dessert (on top of the circle of dough) and turn the plate over.
8. Gently remove the cookie cutter, add a spoonful of caramel sauce and serve immediately.










THANKS FOR THIS WONDERFUL CHALLENGE !! I LIKED IT :)

Panna cotta met witte chocolade en frambozen

Gekookte room

Panna Cotta is een echt Italiaans nagerecht. Letterlijk betekend het gekookte room. De basis ingrediënten voor panna cotta zijn: room, (melk), suiker en gelatine. Hierop kan uiteraard naar hartenlust worden gevarieerd. Zoals bij deze panna cotta met witte chocolade, hierbij is de suiker vervangen door witte chocolade. Panna cotta wordt veel geserveerd met een saus van (warme) vruchten of chocolade. Panna cotta is erg makkelijk en vooral ook snel om te maken. Let er wel op dat het dessert flink de tijd nodig heeft om op te stijven in de koelkast. Ideaal gerecht dus als er visite komt en je niet heel de avond in de keuken wil staan.


Ingrediënten voor 2-3 personen:
- 150 ml melk
- 50 ml slagroom
- 50 gram witte chocolade
- 2 blaadjes gelatine
- 50 gram frambozen jam
- 1/2 limoen

Bereiden:
1. Week de gelatine in koud water.
2. Breng de melk samen met de room aan de kook.
3. Smelt de witte chocolade in de melk en de room.
4. Knijp de geweekte gelatine blaadjes goed uit en roer door het roommengsel.
5. Verdeel het mengsel over de 3 bakjes en zet deze minstens 4 uur in de koelkast.
6. Meng de jam met de geraspte limoen schil en het sap. Verdeel dit over de schaaltjes na het opstijven.
7. Bewaar de glaasjes tot het opdienen in de koelkast. Decoreer eventueel met wat limoenschil of witte chocolade.

Tips:
- Ook erg lekker met frambozencoulis. Gebruik hiervoor 125 gram (diepvries) frambozen en 10 gram poedersuiker. Prak de (ontdooide) frambozen fijn met de suiker. Druk door een zeef om de pitjes te verwijderen. Maak de coulis wat frisser door limoensap en schil toe te voegen.
- Bovenstaand recept is een lichte variant doordat een deel van de room door melk is vervangen. Je kan het recept ook maken met alleen maar room.
- Panna cotta kan je tot 2 dagen van de voren bereiden. Bewaar de panna cotta goed afgedekt in de koelkast.
- Je kan de panna cotta ook op een bord storten. Houdt de bakjes even in een schaal met warm water en ga met een mes langs de randen. Stort de panna cotta op de borden en schenk de saus erover.

Gelatine vervangen door agar agar:
3 gram gelatine kan vervangen worden door 1 gram agar agar poeder. 1 blaadje gelatine weegt 1,667 gram (20 gram : 12 velletjes). Voor dit recept worden 2 blaadjes gelatine gebruikt 3.333 gram. Dus voor dit recept heb je 1.1 gram agar agar nodig. Laat de agar agar enkele minuten meekoken met het roommengsel.

Taartje gevuld met bosvruchten

Lief taartje

Een lief taartje voor een lieve moeder die vandaag op bezoek komt. Dit schattige taartje qua formaat en uiterlijk is gevuld met een mengsel van bosvruchten en afgewerkt met een laag mascarpone en roze suikerhartjes. Een taartje om jezelf of een ander goed mee te verwennen.

Een echt taartje voor moederdag ! Ik denk dat ik mijn oma's dan eens met zo'n lekker taartje ga verrassen.

Het taartje is niet moeilijk om te maken, de vulling is zelfs kinderlijk eenvoudig. Kleine moeite, groot resultaat met dit bosvruchten mascarpone taartje !








Ingrediënten voor 1 taartje 18 cm doorsnede:

Deeg:
- 100 gram roomboter
- 100 gram witte basterdsuiker
- 200 gram bloem
- 1/2 zakje bakin
- 1/2 theelepel vanille extract

Vulling:
- 1 doosje diepvries bosvruchten
- 150 gram bosvruchten jam
- 1 zakje vanille suiker

Mascarpone topping:
- 1/2 bakje mascarpone
- 125 ml slagroom
- 1 zakje klopfix
- 50 gram bosvruchten jam
- 2 eetlepels suiker

Bereiden deeg:
1. Klop de suiker en de roomboter tot een romig mengsel. Mix de bloem, bakin en zout met het mengsel zodat een samenhangend deeg ontstaat. Voeg eventueel een eetlepel water toe als het deeg te droog is.
2. Kneedt het deeg tot een mooie bal en druk deze plat. Verpak de deegbal in plasticfolie en leg deze minstens 1 uur in de koelkast om te rusten.
3. Rol 2/3 van het deeg uit op een bebloemde ondergrond. Vet de taartvorm in en bestuif deze met bloem
4. Bekleed de bodem en de randen van de taartvorm met het deeg.
5. Rol het overige deeg uit tot een cirkel, dit wordt de bovenkant van de taart. Verwarm de oven voor op 175 graden.


Bereiden vulling:
1. Meng de bevroren bosvruchten met de vanillesuiker en de jam.
2. Schep de vulling in de taart en strijk deze mooi glad.
3. Dek de taart af met de cirkel deeg en druk de randen goed aan.

Bakken taart:
Bak de taart in ca.1 uur gaar en goudbruin op 175 graden.
Laat de taart na het bakken helemaal afkoelen, ook de binnenkant, zet de taart zo nodig in de koelkast.

Bereiden topping:
1. Doe de mascarpone, slagroom, jam, suiker en klopfix in een kom.
Mix totdat een dik en lobbig mengsel ontstaat.
2. Laat het mengsel 15 minuten opstijven in de koelkast.
3. Smeer een mooi laag over de afgekoelde taart en decoreer de taart eventueel naar wens.

Tips:
- Laat de taart het eerste half uur afkoelen in de springvorm, het deeg is dan nog wat zwak en kan gemakkelijk stuk gaan waardoor de vulling uit het taartje loopt.
- Ook lekker met bijvoorbeeld een vulling van alleen maar aardbeien of frambozen.
- Helaas verkoopt de AH sinds kort geen diepvries bosvruchten meer, maar alleen doosjes met 1 soort fruit. De c1000 heeft wel doosjes bosvruchten, maar dat bestaat naar mijn idee voor een te groot percentage uit bessen. Ik heb laats 2 doosjes vruchten zelf gemengd: aardbeien, frambozen en bramen en de rest in een grote diepvrieszak terug de vriezer in gedaan :)

Thaise pompoensoep

Heerlijke combi met kokosmelk en rode curry.

Deze soep heb ik laatst gegeten bij een leuk restaurantje in Amsterdam.
Het menu bord aan de muur vertelde mij dat de dagsoep een "Thaise pompoensoep met kokos" was. Dat leek mij wel wat en ik bestelde een heerlijk bordje dampende soep. Ik was verkocht en dacht deze soep kan ik thuis ook maken!

Het bleek me een erg simpele maar geslaagde combi van pompoen, kokosmelk en rode curry. Heerlijk! Vooral met de Thaise salade die we erbij aten. Dan is een soepje toch opeens een stuk minder winters in deze vroege lente :)



Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 kleine pompoen (ca. 600 gram schoongemaakte pompoen)
- 2 uien
- 1 teentje knoflook
- 500 ml hete groente bouillon (1 blokje)
- 2 eetlepels rode curry pasta (THAI kitchen)
- 200 ml kokosmelk
- sap van 1/2 limoen
- peper en zout
- bosje verse koriander

Bereiden:
1. Snijd de ui en hak de knoflook fijn. Maak de pompoen schoon en snijd de pompoen in blokjes van ca. 2x2 cm.
2. Fruit de ui en knoflook in wat olie en/of boter (kan gewoon in de soeppan!) en voeg na 5 minuten de pompoenblokjes toe. Roer goed en bak het geheel nog 5 tot 10 minuten.
3. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat 15 min zachtjes koken.
4. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot hij een mooie zachte structuur heeft.
5. Zet de pan terug op het vuur en roer de kokosmelk en de rode curry door de soep.
6. Warm de soep goed door en breng op smaak met limoensap, peper en zout.
7. Serveer de soep met wat fijngehakte koriander.

Lekker met naanbrood en een Thaise salade !

Tips:
- De soep kan je ook gemakkelijk pureren in een foodprocessor.
- Voeg naar smaak meer of minder currypasta toe. Met 1 eetlepel is de soep licht pittig, maar nog steeds lekker mild door de pompoen en kokosmelk.

Thaise salade met kip

Echt een feestje!

Ja dat was deze heerlijke salade zeker! Alle verschillende ingrediënten combineren fantastisch met elkaar, maar je blijft wel alle afzonderlijke smaken herkennen. Lekker met de lauwwarme kip die door het marineren een heerlijke zoet/pikant laagje krijgt dat prachtig kleurt tijdens het bakken.

Een beetje zachte noodles erdoor en je hebt een heerlijke maaltijdsalade. Ook lekker voor bij een picknick of BBQ. De salade is erg makkelijk te maken en is zo klaar, alleen de kip moet even een half uurtje marineren. Een echte aanrader ! Maak deze heerlijke salade en overtuig jezelf :)


Ingrediënten voor 4 personen:

Salade:
- 100 gram gemengde sla
- 1 bosui of lente-ui
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie
- 1 eetlepel fijngehakte koriander
- 1/2 mango
- 2 theelepels geroosterde sesamzaadjes
- 100 gram taugé

Kipreepjes:
- 300 gram kipfilet
- 1 eetlepel olijfolie met chili
- sap van 1/2 limoen
- 1 eetlepel chilisaus

Dressing:
- 1,5 eetlepel arachideolie olie (of andere neutrale olie)
- 1 eetlepel witte wijn azijn
- 1 eetlepel sojasaus
- 1,5 eetlepel (zoete) chilisaus
- 1 eetlepel gembersiroop
- eetlepel citroensap
- peper en zout

Bereiden:
1.Maak de kipfilet schoon en snijdt deze in dunne reepjes.
2. Marineer de kip in de olijfolie met chili, limoensap en chilisaus. Zet afgedekt voor 30 minuten in de koelkast.
3. Maak ondertussen de dressing voor de salade door alle ingrediënten bij elkaar in te doen en op smaak te brengen met peper en zout.
4. Snijd de bosui in ringetjes en hak de koriander en peterselie fijn.
5. Schil de mango en snijdt dunne plakken, en leg de plakken stervormig op de borden.
6. Bak de kip gaar en bruin. Houdt de kip warm in aluminiumfolie.
7. Bak in dezelfde pan de taugé in 1-2 minuten zodat deze beetgaar is.
8. Verdeel de sla over de borden en strooi hierover de koriander, peterselie en bosui.
9. Schenk wat dressing over de salade en verdeel daarna de taugé over de borden.
10. Maak de salade af door de kipreepjes over de salade te verdelen en te bestrooien met de geroosterde sesamzaadjes.

Tips:
- Met wat noodles erdoor perfect als maaltijdsalade!
- Een mango kan je gemakkelijk schillen met een dunschiller.
- Snel, sneller snelst en light: vervang de gemarineerde kip door gerookte kipfilet, deze hoeft niet gebakken te worden en kan zo over de salade. (De gebakken en gemarineerde kipfilet is uiteraard wel het lekkerste :)

Hartige taart met zalm en spinazie

Lekker gerookte zalm!

Wat doe je met ruim een halve kilo heerlijke gerookte zalm ? Opeten natuurlijk :)
Deze lekkere zalm kreeg ik mee naar huis na een middagje werken. Of ik er nog iets mee kon, want anders zou het weggegooid worden. Zonde, ik ben gek op gerookte zalm!

Al heel snel was het idee geboren om een lekkere hartige taart te maken met de gerookte zalm. Lang op internet gespeurd naar HET recept met gerookte zalm, maar veel verder dan de zalm-dille combinaties kwam ik niet. Hier en daar een niet heel spannend recept met zalm en spinazie. Deze combi leek mij wel wat en hiermee ging ik aan de slag! Het resultaat is deze heerlijke taart geworden waarbij zalm, aardappel, spinazie en tomatenblokjes worden gecombineerd tot een heerlijke taart met een lichte pesto smaak. Erg geslaagd vind ik zelf en vanaf nu voor mij dan ook HET recept voor een hartige taart met gerookte zalm.

Het wat toch wel wat te veel van het goede om 500 gram zalm in deze taart te verwerken, dus de overige zalm heb ik ingevroren en zal binnenkort wel voorbij komen in een ander lekker recept met gerookte zalm.

Ingrediënten voor 1 taart voor ca. 4 personen:

Korstdeeg:
- 250 gram bloem
- 150 gram boter
- 1 eigeeel
- snuf zout
- ijskoud water

Vulling taart:
- 4 middelgrote aardappelen
- 1 zak verse spinazie
- 1 teentje knoflook
- 1 pakje tomatenblokjes
- 200 gram gerookte zalm
- 1 potje Blue Band Finesse
- 3 eieren
- 1 eetlepel pesto
- 100 gram geraspte kaas
- peper en zout

Bereiden:
1. Maak korstdeeg, bekleed de taartvorm met het deeg en bak de bodem voor. Zie: Korstdeeg
Het korstdeeg is ook te vervangen voor Hartige taarten deeg (diepvries).
2. Schil de aardappels en kook deze in 15 minuten bijna gaar. Laat de aardappelen wat afkoelen en snijdt plakjes van de aardappelen. Verdeel de plakjes over de taartbodem. Verwarm de oven voor op 200 graden.
3. Pers een teentje knoflook en fruit deze kort in een klein beetje olie. Voeg beetje voor beetje de verse spinazie toe en laat deze slinken. Breng op smaak met peper en zout.
4. Druk de geslonken spinazie goed uit in een fijn vergiet, zodat het meeste vocht uit de spinazie is. Laat de tomatenblokjes ook goed uit lekken in een vergiet.
5. Snijdt de gerookte zalm in reepjes en verdeel de helft van de zalm over de plakjes aardappel.
6. Verdeel het mengsel van spinazie en tomatenblokjes over de zalm en de aardappelen en verdeel hierover weer de andere helft van de zalm.
7. Klop in een kom de eieren los en meng met de Blue Band, pesto en de helft van de geraspte kaas.
Breng op smaak met peper en zout.
8. Verdeel het eimengsel gelijkmatig over de taart (het kan dat je iets over houdt).
Strooi de rest van de geraspte kaas over de bovenkant van de taart.
9. Bak de taart in 30-40 minuten gaar en goudbruin in de voorverwarmde oven.

Lekker met een groene salade !

Tips:
- Ook lekker om een keer met rode pesto te proberen.
- Vervang de oude kaas door Parmezaanse Kaas.

Korstdeeg: deeg voor hartige taarten

Basis deeg
Korstdeeg is een basisdeeg gebruikt kan worden voor zowel zoete als hartige taarten. Het deeg bestaat uit bloem, boter, ei, water en zout. Bij zoet korstdeeg wordt suiker toegevoegd. Korstdeeg is een heel veelzijdig deeg, geschikt voor allerlei soorten taarten en pasteien. Je kan het bij deeg ook nog variëren met de smaak door kruiden of extra ingrediënten toe te voegen.

Het maken van korstdeeg is niet moeilijk, maar er zijn wel een aantal regels waar je je aan moet houden:
- De ingrediënten moeten zo koud mogelijk zijn en ook tijdens bereiden/kneden niet te warm worden
- Gebruik zo min mogelijk vloeistof (ijskoud water)
- Geef het deeg na het kneden de tijd om te rusten in de koelkast

Ingrediënten voor het bekleden van 1 taartvorm van 24 cm doorsnede:
- 250 gram bloem
- 150 gram boter
- 1 eigeel
- snuf zout
- ijskoud water










Bereiden deeg:
1. Zorg ervoor dat alle ingrediënten zo koud mogelijk zijn.
2. Snijdt de boter in blokjes en plaats deze in de vriezer, splits het ei.
3. Doe de bloem en het zout in de keukenmachine en voeg de koude blokjes boter uit de vriezer toe. Maal het mengsel met de pulse-knop totdat een fijn kruimelig mengsel ontstaat.
4. Voeg nu ook het eigeel en 2 eetlepels ijskoud water toe. Maal weer een aantal keer met de pulse-knop. Het deeg is goed als het gemakkelijke samen is te knijpen en niet meer uit elkaar valt.
5. Als het deeg nog te droog of te kruimelig is voeg een eetlepel water toe en maal opnieuw kort.
6. Haal het deeg uit de foodprocessor en leg het op een bebloemde ondergrond. Kneed het deeg snel door een vorm een platgedrukte bal van het deeg.
7. Verpak het deeg in plastic folie en laat het deeg minstens 1 uur rusten in de koelkast.

Bekijk dit filmpje voor handige tips voor het bereiden van korstdeeg in de Foodprocessor:
- Hoe maak je korstdeeg ?

Verwerken deeg:










1. Haal het deeg na het rusten uit de koelkast. Laat het deeg in ongeveer 15 minuten weer op kamertemperatuur komen.
2. Bestrooi het werkblad en de deegroller met bloem en rol het deeg tot een cirkel die net wat groter is dan de taartvorm.
3. Vet de taartvorm in en bestrooi deze met een dun laagje bloem.
4. Plaats het deegcirkel voorzichtig in de taartvorm en druk het deeg tegen de randen. Snijdt deeg dat over de rand komt af en strijk het deeg glad.
5. Prik met een vork gaatjes in de het deeg.

Bekijk dit filmpje voor handige tips voor het verwerken van korstdeeg:
- Korstdeeg uitrollen


















Voorbakken van het deeg:
Het voorbakken van het deeg wordt ook wel blind bakken genoemd. Bij blind bakken wordt de taartbodem gebakken met een 'blinde' vulling of ook wel 'nep' of 'steun' vulling, dus niet de uiteindelijke taartvulling. Blind bakken kan om verschillende redenen gedaan worden; om te voorkomen dat de taart vulling eerder gaar is dan de bodem, om een natte/ niet gare bodem te voorkomen bij een vochtige taart vulling en om ervoor te zorgen dat de taartbodem zijn vorm behoudt en niet zal krimpen tijdens het bakken.

Blind bakken:










1. Bedek de deegbodem met aluminiumfolie of bakpapier.
2. Vul de taartvorm met de steunvulling*.
3. Bak de taartbodem 15 minuten op 200 graden in de oven.
4. Verwijder de steunvulling en het bakpapier/aluminiumfolie.

* Steunvulling: Als steunvulling kan gebruikt worden: gedroogde bonen of erwten, pasta, rijst of knikkers. Handig dus om altijd een pak gedroogde bonen in huis te hebben als steunvulling, na gebruik even laten afkoelen en klaar voor een volgende bak ronde als steunvulling!

Zelfgemaakte Focaccia

Versje broodjes uit de oven.

Er is bijna niets lekkers dan vers gebakken brood uit eigen oven. Heerlijk, de geur, knapperige geur en de smaak van echt vers brood! Daarbij komt dat het ook erg leuk is om zelf brood te maken en vaak ook helemaal niet moeilijk.

Echt lekker brood kan ik de hele dag wel eten. Zo kan je mij ook erg blij maken met een kop soep met lekker brood als avondeten, maar dan geen saaie boterham, dan wel een lekker zelf gebakken (desem)broodje of bijvoorbeeld deze heerlijke focaccia's.

Het thema voor het Foodblog-event van maart is "Buffetgerechten" en wordt georganiseerd door: Mangerie. Bij een goed buffet mag lekker brood uiteraard niet ontbreken en deze kleine focaccia's zijn ideaal voor op een buffet! Ziet er leuk uit en smaakt ook nog eens erg lekker. Door te variëren met de ingrediënten kan je de focaccia's altijd laten matchen bij de overige buffetgerechten.

Deze keer heb ik 3 verschillende soorten focaccia's gemaakt:
- Focaccia met rozemarijn, tijm en zeezout
- Focaccia met zwarte olijven en rode ui
- Focaccia met tomaat, basilicum en Italiaanse kruiden

Bij het maken van de focaccia's ben ik uitgegaan van een basisrecept en heb daarmee steeds gevarieerd met de extra ingrediënten. Je kan de focaccia's met allemaal verschillende soorten kruiden en groenten beleggen, ideaal om nog een overgebleven restje kruiden of groente te verwerken.

Basisrecept Focaccia (1 grote of 8-10 kleine focaccia's):
- 500 gram meel tipo -00
- 15 gram verse gist
- 300 ml lauwwarm water
- 2 theelepels zout
- 4+ 3 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes geperste knoflook
- grof zeezout

Bereiden Focaccia:1. Los de verse gist op in 300 ml lauwwarm water. Laat het mengsel 5 minuten staan.
2. Zeef de bloem met het zout en kneed dit samen met het gistmengsel, en 4 eetlepels olijfolie in 10 minuten tot een soepel deeg. Deze Stap kan je ook gemakkelijk door een broodbakmachine of keukenhulp uit laten voeren.
3. Laat het deeg afgedekt en op een warme plaats 1,5 uur rijzen. Gebruik hiervoor een ruime kom, het deeg zal zeker 3 keer zo groot worden!
4. Kneed het deeg nog even door na het rijzen. Vorm nu naar wens een grote focaccia of meerdere kleine.
5. Leg het deeg op een bakplaat met bakpapier en laat het afgedekt op een warme plaats voor 30 minuten rijzen, het deeg zal in omvang verdubbelen.
6. Verwarm ondertussen de oven voor op 220 graden. Vul het onderste bakplaat van de oven met water en plaats deze terug in de oven.
7. Meng 3 eetlepels olijfolie met de geperste knoflook. Maak met je vingers holletjes in het gerezen deeg en schep hierin een beetje van de olijfolie met knoflook. Strooi wat zeezout over de focaccia.
8. Bak de focaccia in 2o minuten gaar en goudbruin. Laat afkoelen op een rooster.
9. Besprenkel de focaccia na het bakken met nog een beetje olijfolie











Focaccia met tomaat, basilicum en Italiaanse kruiden:
Halveer de cherrytomaatjes en druk deze na het rijzen in het deeg. Maak hierna de holletjes voor de olijfolie en vul deze en met de olijfolie met knoflook, schep ook wat olijfolie over de tomaatjes. Verdeel wat verse basilicumblaadjes over de focaccia en strooi als laatste wat zeezout en gedroofde Italiaanse kruiden over de Focaccia.

Focaccia met zwarte olijven en rode ui:
Halveer de Olijven en snijdt de ui in dunne ringen. Druk de olijven in het gerezen deeg. Maak met je vingers holletjes in het deeg en schep hierin wat olijfolie met knoflook. Verdeel de ringen rode ui over de focaccia en strooi nog wat zeezout erover.

Focaccia met rozemarijn, tijm en zeezout:
Volg de aanwijzingen van het basisrecept maar strooi wat verse rozemarijn, tijm en een beetje zeezout over de focaccia voordat deze de oven in gaat.

Probeer/combineer ook eens met:
- Paprika, rode peper, courgette, groene olijven, kappertjes, Parmezaanse kaas, Geitenkaas, Feta, noten/pitten, salie, oregano...

Tip:
- Zelf gebruikte ik een Yorkshire Pudding Tray om de focaccia in te bekken. Deze zijn de koop bij Dille en Kamille ook te vinden op E-bay

Maisstamppotje met citroenkip en tomatensla

20 minute meals - Jamie Oliver

Koken uit een Jamie Oliver kookboek ? Nee joh gewoon via je iPhone ! Sinds enkele maanden kan je de Jamie Oliver App downloaden; 20 minute meals. In eerste instantie vond ik de app vrij prijzig met zijn €5,99, maar recensies deden veel goeds beloven.

Voor €5,99 ben je de bezitter van 55 heerlijke Jamie recepten en een erg goed doordachte app. Deze app is zoals een app hoort te zijn, echt ontworpen om met de iphone gebruikt te worden op een geweldig intuïtieve manier. De app biedt de mogelijkheid om de recepten in geschreven stappen te doorlopen of door middel van een foto slide show! Erg fijn voor de visueel ingestelde mensen en iedereen die recepten 'freestyle' en niet woord voor woord wil volgen. Het programma bevat ook verschillende instructie filmpjes en uitleg van verschillende keukentools. Een boodschappenlijst ontbreekt ook niet en het is ook nog eens mogelijk om gemakkelijk tussen 2 en 4 personen te switchen bij een recept.

Ik ben fan! Ja zelfs na 1 recept, want de gebruiksvriendelijkheid en het design van deze app is echt super. En ach een interactief kookboek voor nog geen 6 euro is toch een koopje !

Het eerste recept uit de Jamie ap was erg geslaagd, een heerlijk stamppotje met kip ingewreven met citroen en tijm met daarbij een echte Jamie style tomatensalade. Heerlijk en... een echte 20 minute meal ! misschien 25 ;)

Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 kg aardappels (met rode schil)
- 4 kipfilets
- 1 blikje (zoete) mais
- 5 rijpe tomaten
- 2 bosuitjes
- 1 rode peper
- 1 flinke bos basilicum
- paar takjes tijm
- 1 citroen
- rode wijnazijn
- klontje boter
- olijfolie
- versgemalen peper en zout

Bereiden:
1. Breng in een grote pan water met zout aan de kook. Maak de aardappels schoon (schillen hoeft niet, mag wel) en snijdt grote aardappels doormidden. Kook de aardappelen in 15-20 minuten gaar. Als de aardappelen bijna gaar zijn de afgegoten mais toevoegen en even mee laten koken.
2. Ondertussen de tomaten en basilicum grof hakken en de bosuitjes in ringetjes snijden. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de rode peper en hak de peper fijn.
3. Meng de tomaten, basilicum, bosui en rode peper goed door elkaar. Breng de tomatensalade op smaak met rode wijnazijn, olijfolie, peper en zout.
4. Plaats de kipfilets op een snijplank met de snijkant naar boven. Snij de kipfilet, kruislings, licht in met een scherp mes. Bestrooi met wat peper en zout.
5. Leg de kipfilets met de ingesneden snijkant naar beneden op een snijplank. Bedek de filets met een laagje vershoudfolie. Neem een pan met een dikke bodem en sla de kipfilets plat totdat ze ongeveer 1 cm dik zijn.
6. Boen de citroen goed schoon en rasp de schil boven de kipfilets. Wrijf de citroenschil goed in de kipfilet en besprenkel met olijfolie. verdeel de tijmblaadjes gelijkmatig over de kipfilet en druk deze goed aan.
7. Verwarm wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin de kipfilets gaar in ongeveer 3 minuten per kant. Als de kipfilet gaar is zet je deze afgedekt met aluminiumfolie appart.
8. Giet de aardappels en mais af en stamp deze samen met een klontje boter tot een grove stamppot. Breng op smaak met peper en zout.

Serveer de stamppot met de kipfilet en de tomatensla.
Besprenkel de kipfilet eventueel nog met een beetje vers citroensap.

Couscoussalde met citroenkip

Lauwwarme salade met kipspies.

Gisteren deze heerlijke couscous salade gegeten. Deze lauwwarme salade haalt te lente alvast een beetje in huis. Heerlijke met de frisse smaak van citroen, fete, munt en peterselie. Door de couscous hadden we tuinerwtjes, gegrilde courgette en wat geroosterde pijnboompitten. De couscous salade combineerde erg goed met de kipspies die gemarineerd was in citroen, knoflook en een beetje gedroogde munt. Een erg geslaagde combi ! De lauwwarme salade is koud ook erg lekker en was ook al meteen omgedoopt tot de ideale picknick salade voor de zomer ! Je zou de citroenkip dan door de salade kunnen mengen of gewoon weglaten. Dan heb je een heerlijke vegetarische couscous salade.

Ingrediënten couscoussalade voor 4 tot 5 personen:
- 500 gram couscous
- 1 bouillonblokje (kip of groente)
- 1-2 courgettes
- 1 pak diepvries erwtjes
- 1 bosje peterselie
- 1 bosje munt
- 50 gram geroosterde pijnboompitten
- 200 gram fetakaas
- sap van 1 citroen
- olijfolie
- peper en zout

Ingrediënten kipspiesjes 8-10 stuks:
- 500 gram biologische kipfilet
- 2 citroenen
- 1 grote teen knoflook
- 1/2 theelepel gedroogde munt
- 1 eetlepel bloem
- satéstokjes
- olie om in te bakken

Bereiden couscoussalde:
1. Snijdt de courgettes in plakken van ongeveer 0,5 cm. Grill de plakken aan beide kanten in een grillpan zodat mooie grillstrepen ontstaan. Snijdt de plakken na het grillen in vieren.
2. Rooster de pijnboompitten in een droge pan.
3. Hak de peterselie en de munt zeer fijn en verkruimel de fetakaas.
4. Doe de diepvries erwtjes in een pannetje met water en verwarm de erwtjes.
5.Bereidt de couscous volgens de aanwijzing op de verpakking. Los het bouillonblokje op in de te gebruiken hoeveelheid water. Gebruik geen extra zout. Roer de couscous na het wellen los met een scheutje olijfolie.
6. Meng de couscous nu met de verse kruiden, courgette, erwtjes, pijnboompitten en fetakaas.
7. Breng de couscoussalade op smaak met citroensap en versgemalen peper en zout.

Bereiden kipspiesjes:
1. Maak de kipfilet schoon en snijdt deze in blokjes.
2. Boen de citroenen goed schoon en rasp de schil. Hak de knoflook fijn
3. Doe de citroenschil, knoflook, munt en een eetlepel bloem in een diepvrieszak.
4. Doe de kipfilet in de diepvrieszak en meng de kipfilet goed met de bloem, knoflook en citroenschil.
5. Laat de kipfilet minsten een half uur marineren in de koelkast.
6. Rijg de kipfilet aan de satéprikkers en bak de kipspiesjes bruin en gaar in een grillpan.

Serveer de couscous salade met de kipspiesjes.

Tip:
- Geen zin/tijd om de courgette te grillen ? Wokken gaat ook prima !
- Koud ook ERG lekker !