Risotto met Ricotta, tomaten en basilicum

Risotto met tomatentrio.

Door de ricotta wordt deze risotto prachtig wit en heerlijk romig. De tomaten geven de risotto een lichtzoete smaak. Erg lekker deze risotto! De verse basilicum en de pijnboompitten maken het helemaal af. Zorg wel dat je deze risotto goed voorbereid, anders kom je in de knoei met de tijd. Het verwijderen van het vruchtvlees en de zaadjes van de tomaten kost meer tijd dan je zou denken. (TIP: Gebruik een moloenbolletjes lepel van 18 mm, dit gaat een stuk sneller)

Er gaat flink wat basilicum door de risotto, het is daardoor handig om een plant te kopen in plaats van de veel te dure bakjes in de supermarkt.

Ik heb inmiddels een basilicum plantage aangelegd van 3 planten en kan mezelf nu altijd voorzien van verse basilicum.

Ingrediënten voor 5 personen:
- 500 gram risottorijst
- 1,5 liter kippenbouillon of groentebouillon (van 2 blokjes)
- 2 uien
- 4 stengels bleekselderij
- 150 ml Martini (of droge witte wijn)
- 2 teentjes knoflook
- 75 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 200 gram ricotta
- 250 gram Roma tomaatjes
- 250 gram gele cherrytomaatjes
- 250 gram San Marzoano tomaatjes (AH Biologisch)
- 50 gram geroosterde pijnboompitten
- 1 grote bos/plant basilicum
- rode-wijnazijn
- 1 gedroogde Spaanse peper
- 1 theelepel gedroogde oregano
- olijfolie
- beetje boter

Voorbereiden:
- Halveer alle tomaatjes en haal het vruchtvlees met de pitjes eruit. (Snijd ze eventueel nog een keer door de helft). Doe de tomaten in een kom en schenk er een flinke scheut rode-wijn azijn over en roer er een theelepel oregano door. Laat de tomaten staan in de marinade.
- Rasp de Parmezaanse kaas.
- Rooster de pijnboompitten.
- Pluk de blaadjes basilicum van de steeltjes.

Bereiden:
1. Snipper de ui en hak de bleekselderij en de knoflook fijn.
2. Breng 1,5 liter water aan de kook en los hierin de bouillonblokjes op.
3. Verhit wat olie en een beetje boter in een hapjespan of braadpan en fruit hierin de uien en bleekselderij op laag vuur gedurende 10 minuten. De groenten mogen niet bruin worden! Bakken ze aan; voeg extra boter toe.
4. Voeg de risottorijst toe aan het groentemengsel. Bak het 2 minuutjes op middelhoog tot hoog vuur tot de korrels glazig worden, eventueel met een scheutje olijfolie erbij tegen aanbakken.
5. Voeg nu in één keer alle Martini toe. Laat verdampen en roer goed.
6. Voeg nu per 2 soeplepels de bouillon toe. Wacht iedere keer tot het voorgaande vocht grotendeels verdampt is voordat je nieuwe bouillon toevoegt. Het vuur is nu middelhoog; het vocht moet zachtjes pruttelen. Vergeet niet te roeren.
7. Ga door met bouillon toevoegen tot de rijst bijna gaar is (proef om hierachter te komen).
8. Roer nu de ricotta en de Parmezaanse kaas door de risotto, deze wordt nu heerlijk romig. Snipper de gedroogde peper boven de risotto en roer deze er goed door.
9. Roer als laatste de tomaten, basilicumblaadje en de pijnboompitten door de risotto. Breng eventueel op smaak met peper en zout. Serveer de risotto direct.



Tips:
- Door het vruchtvlees van de tomaten te verwijderen voorkom je dat de risotto erg nat wordt.
- Versnipper de peper niet met je handen, doe dit bijvoorbeeld met een keukenschaar.
- Lekker met een groene salade.
- Rasp wat verse Parmezaanse kaas over de risotto.


Gebaseerd op: Kook, Jamie Oliver