Salade met mango en gerookte kip

Zoete zomerse salade.

Met dat mooie weer krijg ik altijd meteen zin in een lekkere frisse salade. Deze salade viel goed in de smaak nadat we veel te veel lekkere dingen hadden gegeten op de Tong Tong Fair. Een lichte maaltijd is dan ideaal. We aten deze salade met een stokbroodje met tapenade.

De rammelende mango was nog even spannend, wat zouden we binnenin aantreffen ?! Gelukkig helemaal niets! Er bleek iets in de pit te zijn dat rammelde. Het vruchtvlees was binnenin prachtig geel en heerlijk sappig en zoet.

Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 mango
- 1 gerookte kipfilet
- 1/2 bakje Roma tomaatjes
- 1/2 paprika
- 1/2 komkommer
- rucola sla
- donkere bladsla
- Mango-gember dressing (flesje AH excellent)

Bereiden:
1. Halveer de tomaatjes.
2. Maak de paprika schoon en snijdt deze in reepjes
3. Snijd de komkommer in dikke schijven en snijdt deze weer in vieren.
4. Schil de mango en snijdt deze in blokjes
5. Meng alles met de sla door elkaar en breng de salade op smaak met de dressing.

Tip:
- Een mango is gemakkelijk te schillen met een dunschiller