Streekgerechten : Vliegenzwammen

Gevulde Delftse Eitjes.

Voor het Foodblog-event van deze maand vraagt Silke van Silkes Kookhoekje alle Foodbloggers iets lokaals te maken, een streekgerecht !

Dat moest iets Delft's worden dus... maar wat is nou een echt Delft's gerecht ? Al googlend kwamen we terecht bij de oude kookboekjes van Calvé: De Calvé Delfst kookboekjes. De Calvé fabriek die al sinds 1884 in Delft staat heeft 2 boekjes uitgebracht; Het zomer en het winterboekje. Dit recept voor Vliegenzwammen komt uit het zomerboekje. Het zomerboekje bevat recepten voor lichte spijzen, zoals voor bij een picknick.

De vliegenzwammen worden bereid met Calvé mayonaise:
"Mayonaise, is een heerlijke saus door de Oliefabrieken kant en klaar in potjes geleverd"



Ingrediënten voor 6 vliegenzwammen:
- 6 eieren
- 3 tomaten
- 3 eetlepels mayonaise (Calvé)
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie
- versgemalen peper en zout
- sla

Bereiden:
1. Kook de eieren hard en pel ze.
2. Snijdt een kapje van de onderkant van het ei af zodat het eigeel zichtbaar wordt.
3. Haal het eigeel voorzichtig uit de eieren en doe dit in een bakje.
4. Roer de mayonaise en peterselie door het eigeel tot een stevige massa is ontstaan, breng op smaak met peper en zout.
5. Schik wat sla op een bord of schaal.
Plaats hierop de gevulde eieren met de vulopening naar beneden toe.
6. Snijdt van de bovenkant van de eieren een klein kapje af.
Hierop komt zo het tomatenhoedje te liggen.
Snijdt de ei-kapjes in kleine stukjes, dit worden de stipjes van de paddenstoel.
7. Snijdt van de tomaten mooie hoedjes en plaats deze op de gevulde eieren.
8. Plaats de kleine stukjes ei op het tomatenhoedje en maak zo de stippen van de vliegenzwam.

Eet smakelijk !

Mini pannetje: Hachee

Winterkost.

Heerlijk al dat Hollandse eten met dit koude weer ! We gaan dus gewoon door op de oer-Hollandse toer met een ouderswets stoofpotje, hachee.
Lekker met rodekool en aardappelpuree.

Het leuke van dat winterse eten is dat het helemaal niet moeilijk is om te maken, vaak alleen een kwestie van een beetje geduld, net als voor deze hachee, 2 uurtjes wachten en smullen maar !

Zo zeggen we maar weer: 'Lekker eten hoeft niet moeilijk te zijn' :)



Ingrediënten voor 4 personen:
- 750 gram rib-runderlappen
- 25 gram roomboter
- 3 grote uien
- 2 laurierblaadjes
- 4 kruidnagels
- 3 eetlepels rode-wijnazijn
- 1 eetlepel appelstroop
- 1 blokje vleesbouillon
- plak ontbijtkoek van ca. 1 cm dik

Bereiden:
1. Snipper de uien en fruit deze in de roomboter op laag vuur in ca. 5 minuten
2. Dep het vlees droog en snijdt het in blokjes.
3. Bestrooi het vlees met peper en zout en meng goed. Strooi daarna 2 eetlepels bloem over het vlees en meng goed zodat het vlees bedekt is met een dun bloemlaagje.
4. Bak het vlees samen met de uien totdat het rondom mooi bruin is.
5. Voeg nu 400 ml water, het boullionblokje, laurierblaadjes, de kruidnagels, rode wijn azijn en appelstroop toe. Zorg ervoor dat het vlees net onder water staat.
6. Zet het vuur laag en laag en de stoof de hachee in circa 2 uur gaar.
7. Verkruimel de ontbijtkoek en roer deze door de hachee om zo de saus te binden.
8. Breng op smaak met peper en zout.

Eet smakelijk !!
Serveer de hachee (eventueel in een klein pannetje) met rodekool (met appeltjes) en aardappelpuree.

Tips:
- Pas op met de toegevoegde kruidnagels en laurierblaadjes, probeer ze eruit te vissen.
- Door het vlees door de bloem te halen zal het mooi bruin bakken en de saus beter binden.
- Door de toevoeging van azijn zal het vlees extra zacht worden tijdens het stoven.

Bron: Allerhande 12 2009

http://www.lecreuset.co.uk/en-us/Whats-New/Mini-Cocotte-Cookbook/

Andijviestamppot met tomaatjes en spekjes

Knapperig stamppotje.

Rauwe andijviestamppot met cherrytomaatjes en gebakken spekjes, altijd smullen ! Helemaal met de kipfilet in een jasje van Parmezaanse kaas en Parmaham die we erbij aten.

Ingrediënten voor 4 personen:
- 1,5 kg geschilde aardappels
- 400 gram fijngesneden andijvie
- 250 gram cherry tomaatjes
- 150 ml melk
- 1 teentje knoflook
- 1 bakje spekjes
- peper en zout



Bereiden:
1. Schil de aardappelen en snijdt deze in stukken.
2. Kook de aardappels in water met zout in ongeveer 20 minuten gaar.
3. Bak ondertussen de spekjes uit en bereid de kipfilets.
4. Halveer de tomaatjes en hak de knoflook fijn.
5. Doe de knoflook samen met de melk in een hittebestendige beker, verwarm de melk in de magnetron.
6. Giet de aardappels af en stamp deze samen met de warme knoflookmelk tot een smeuïge puree.
7. Zet de pan op laag vuur en roer de andijvie, spekjes en tomaatjes door de puree. Breng op smaak met peper en zout.
8. Serveer de stamppot met de kipfilets.

Tips:
- Voor een extra smeuïge puree roer je een klontje boter door de puree.
- De andijvie mengen met de puree gaat het makkelijkste met een houten pollepel.
- Je kan de tomaatjes ook vervangen door stukjes rode paprika.

Lamington - Cake in een jasje van chocola en kokos

Australische lekkernij

Cake omhuld met een laagje chocolade en geraspte kokos en ook nog eens gevuld met een laagje jam. Die Australiërs weten wel wat lekker is met hun overheerlijke Lamingtons. Naar keuze gevuld met jam, maar ook zonder heerlijk.

Ingrediënten cake:
- 3 eieren
- 150 gram suiker
- 150 gram bloem
- 1 theelepel backin'
- 3 eetlepels water
- snufje zout

Ingrediënten vulling en omhulling:
- 200 gram pure chocolade
- 200 ml slagroom
- 20 gram boter
- 200 gram geraspte kokos
- aardbeienjam


Benodigdheden:
- Vierkant bakblik
- Spatel/pannenlikker
- Mixer
- Fijn taartrooster / bakpapier
- lange saté prikkers of bonbonvorkje

Bereiden cake:
1. Verwarm de oven voor op 190 graden. Vet het bakblik in met bakspray of boter en bestuif met een beetje bloem.
2. Scheid het eiwit en het eigeel van de eieren.
3. Klop het eigeel met het water en de suiker tot de suiker bijna gesmolten is.
4. Klop de eiwitten stijf in een vetvrije kom
5. Roer het bloem, backin en het zout door het eigeelmengsel
6. Schep het stijve eiwit voorzichtig door het eigeelmengsel. Niet roeren, maar voorzichtig scheppen met een spatel want anders stort het eiwit weer in.
7. Doe het deeg in het ingevette bakblik.
8. Bak de cake in 15 minuten gaar en goudbruin.
9. Laat de cake buiten de oven afkoelen.
10. Snijd de cake in blojes van 4 x 4 cm. (Halveer de blokjes horizontaal als je de cake wilt vullen met jam)

Bereiden omhulling (Ganache):
1. Breng de room en de boter aan de kook.
2. Breek de chocolade in een hitte bestendige kom
3. Giet de room bij de chocolade (zorg ervoor dat alle chocolade bedekt is)
4. Laat het mengsel 2 minuten staan zonder te roeren!
5. Roer nu moet een garde de chocolade en de room tot een mooie glanzende massa. Roer in cirkels vanuit het midden naar de buitenkant.

Bereiden Lamington:
1. Vul de cake met een laagje jam. Druk beide helften voorzichtig op elkaar.
2. Prik de cake vast op 2 satéprikkers of een bonbonvorkje en haal de cake vluchtig door het chocolade mengsel en daarna door de gemalen kokos.
3. Leg de cakeblokjes op een stuk bakpapier of op een taartrooster.
4. Laat de chocolade afkoelen en uitharden in de koelkast.

Kokos pilaf met rode curry

Heerlijke geurige combi van citroengras, koriander en kokos.

Dit heerlijke recept kwam ik tegen in de Foodies van januari. Een kruidig en toch fris gerecht en nog eens met 20 minuten op tafel ook.

Pilaf/Pilav is een rijstgerecht/ een manier om rijst te bereiden, verwant aan risotto. Het verschil is de gebruikte rijst (Pilaf/lang korrelige rijst) en dat er bij pilaf niet geroerd hoeft te worden en de rijst gaart met het deksel op de pan.


Pilaf is een basis voor vele verschillende gerechten. Het idee is als volgt. Snipper en ui en een knoflookteentje en fruit deze langzaam in een beetje olie. Voeg daarna de rijst toe en bak deze glazig, nu nog wel roeren. Blus de rijst af met bouillon of bijvoorbeeld kokosmelk. ongeveer 1,5 keer de hoeveelheid rijst. Roer de rijst goed door en laat deze nu in circa 10 minuten al het vocht opnemen en garen (zonder te roeren dus). Neem de pan van het vuur en laat de rijst nog nawellen (dit wordt in het recept van Foodies niet gedaan). Je hebt nu een basis pilaf en kan naar wens nog van alles toevoegen.

Ingrediënten kokos pilaf voor 4 personen:
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 stengels citroengras
- 400 gram rijst
- 800 ml kokosmelk
- 250 gram doperwtjes
- olie
- 1 limoen
- peper en zout

Ingrediënten Curry:
- 400 gram kipfilet
- 2 eetlepels rode curry pasta
- 250 gram cherrytomaatjes
- bosje koriander
- Olie

Voorbereiden:
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- Kneus de citroengras stengels
- Snijdt de kipfilet in blokjes en bestrooi deze met peper en zout.
- Halveer de tomaatjes of snijdt ze in 4-en (afhankelijk van de grootte)
- Pluk de blaadjes van de koriander en hak deze grof.

Bereiden kokos pilaf:
1. Fruit de ui en knoflook in een scheutje olie, voeg de rijst toe en bak deze onder voortdurend roeren glazig in circa 1 minuut.
2. Blus de rijst af met de kokosmelk, roer nu ook de doperwtjes en citroengras erdoor.
3. Laat de rijst zachtjes koken met het deksel op de pan totdat al het vocht is opgenomen. Bereid ondertussen de curry.
4. Voeg eventueel een beetje extra vocht toe al de rijst nog niet gaar is.
5. Neem de pan van het vuur en breng de pilaf op smaak met limoensap en peper en zout.

Bereiden Curry:
1. Bak de kip in een scheutje olie rondom bruin.
2. Voeg de curry pasta en 100 ml water toe en roer goed.
3. Voeg nu ook de cherrytomaatjes toe en breng aan de kook. Laat de curry op laag vuur ongeveer 5 minuten pruttelen.
4. Roer de helft van de koriander door de curry.

Serveer de pilaf met de curry en garneer met de overgebleven koriander en naar wens een partje limoen.

Bron: Foodies Magazine januari 2010

Wintersport weekmenu

Boodschappen voor een hele week wintersport !

Vroem.. Vroem... met de hele auto vol gepakt richting wintersport. Hoe komt die auto toch zo vol ?? Nou we hebben lekker boodschappen voor heel de week mee :) Gegarandeerd een hele week lekker eten tijdens de wintersport.
Op de heenweg misschien een beetje krap, maar op de terugweg is alles lekker op ! Ga je met een skibox op vakantie, dan kunnen alle boodschappen die koel moeten blijven lekker boven op het dak.

Alle recepten zijn voldoende voor 4 grote eters
(lees 4 hongerige wintersporters).

De recepten zijn gebaseerd op recepten op deze website maar met (eventueel) aangepaste hoeveelheden. Ga voor het wintersport menu uit van onderstaande hoeveelheden.

Deze boodschappenlijst staat garant voor een week heerlijk eten zonder de vreselijk dure boodschappen boven op de berg.

Tools om mee te nemen:
- 1 grote snijplank
- 1 koksmes
- aardappel stamper
- 1 dunschiller
- 1 goede wok
- roer spatel

Bepaal de volgorde van de recepten door te kijken naar de houdbaarheid van de verse groenten.

Risotto met paddenstoelen
1 pak risottorijst (400-500 gram)

1 zakje Parmezaanse kaas

2 bakjes Kastanje champignons

2 grote uien

1 teentje knoflook

1 lepel Tijm / Italiaanse kruiden

1 glas witte wijn

2 bakje spekjes

1 zak sla (eventueel op locatie kopen)

Zie recept


Groene Curry
1 pak Pandan rijst

2 zakjes Groene curry (AH Excellent)

4 kipfilets / 4 biefstukken

2 courgettes

1 Rode paprika

Zie recept (gebaseerd op)

Pasta met zalm
1 zak Penne (AH excellent)

1 pakje Gerookte zalm (200 gram)

2 bakje Pastasaus napolitana (AH, verse saus)

1 flesje Kookroom / Blue Band Finesse

3 rode uien

1 rode paprika

1 flesje Cognac

1 zakje verse Peterselie

1 zak sla (eventueel op locatie kopen)

Zie recept

Noodles met biefstuk
4 zakjes Dikke noodles

4 Biefstukken (diepvries)

1 potje Woksaus (Go-Tan Teriyaki)

2 courgettes

1 paprika

recept volgt


Pasta met spekjes

1 zak Penne (AH excellent)

2 bakje Spekjes

1 flesje Vodka

2 pakje Tomatenblokjes knoflook

1 teentje knoflook

1 gedroogde chillipeper

1 potje Crème fraiche /Blue Band finesse

2 bakjes Cherrytomaatjes

1 zak sla (eventueel op locatie kopen)

Zie recept

Zuurkoolstamppot

2 kilo aardappelen

750 gram wijnzuurkool

2 rookworsten

1 bakje spekjes

1 potje creme fraiche/ Blue band finesse

recept volgt