Stoofpeertjes muffins

Feestelijke muffins.

Deze stoofpeertjes muffins zijn eigenlijk gewoon een variant op de cranberrymuffins. Maar doordat het resultaat zeer geslaagd was zeker het vermelden waard. Vooral met de feestdagen op komst is deze speciale muffin zeker de moeite waard!

Ook erg geschikt om een paar overgebleven stoofpeertjes te verwerken. De stoofpeertjes heb ik kleingesneden en daarna nog een nacht in het kookvocht laten trekken. De stoofpeertjes waren hierdoor nog roder geworden en nog meer doordrongen van de heerlijke smaak van port, steranijs, kruidnagel en kaneel.

Ingrediënten voor 6 muffins:
- 100 gram zelfrijzend bakmeel

- 100 gram witte basterdsuiker

- 1 zakje vanillesuiker

- 1 ei

- 50 gram gesmolten roomboter

- 100 ml karnemelk

- 2-3 stoofpeertjes in kleine blokjes gesneden

- 6 grote muffinvormpjes/cases

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 200°C

2. Voeg het meel, de basterdsuiker en de vanille suiker samen in een kom en meng alles goed.

3. Voeg het ei, de boter en de karnemelk toe en roer alles tot een glad beslag.
4. Zorg ervoor dat de stoofpeertjes zo droog mogelijk zijn, dep ze eventueel droog met een theedoek en bestuif ze met wat bloem.

4. Roer de stoofpeertjes door het beslag.

5. Schep het beslag in de vormpjes.

6. Verdeel de overgebleven cranberry's over de bovenkant van de muffins.

7. Bak de muffins in 20-30 minuten goudbruin dek de muffins nu af met aluminiumfolie en bak ze nog 30 minuten zodat de binnenkant goed gaar wordt.

Tip:
- Het aluminiumfolie voorkomt dat de muffins verbranden aan de bovenkant, door de wat natte stoofpeertjes heeft het deeg langer nodig om te garen.

- Doe de muffinvormpjes/cases niet te vol. dan loopt het deeg eruit.
- De muffins kunnen ook en een muffinplaat gebakken worden, de vormpjes kunnen dan in de plaat worden gezet, of de muffins kunnen zonder vormpje in de (ingevette!) plaat gebakken worden.

Chocolade vijgen

Zoete verwennerij

Deze heerlijke chocolade vijgen heb ik geproefd tijdens de Eten & Drinken 2010 in Den Haag.

Chocoladealtelier PUUR was daar vertegenwoordigd met een stand vol lekkere chocolade en de mooiste bonbons. Zo hadden ze ook chocolade waarvan het jaartal en het gebied van herkomst bepalend was voor de smaak, ja chocolade heeft ook een verhaal net als wijn. Echt heerlijke chocolade allemaal en totaal niet te vergelijken met een simpel chocolade reepje uit de supermarkt.

De chocolade vijgen waren favoriet, heerlijk de zoete en knapperige vijg omhuld in een heerlijk laagje chocolade. Ook nog eens gemakkelijk zelf te maken. Het is wel belangrijk om de goede gedroogde vijgen te gebruiken, niet te droog van binnen en ook niet gezoet. Vanzelfsprekend worden het resultaat beter naarmate de chocolade van betere kwaliteit is.

Ingrediënten voor 16 chocolade vijgen:
- 8 gedroogde vijgen
- 100 gram goede (smelt)chocolade

Benodigdheden:
- Pannetje met dikke bodem
- Grote pan waarin het kleine pannetje past
- bakpapier
- cocktailprikkers
- scherp mesje

Bereiden:
1. Leg de vijgen plat voor je en halveer deze met een scherp mesje. Zorg ervoor dat beide helften ongeveer even dik zijn.
2. Zet een grote pan met kokend water op het vuur en plaats hierin het kleine pannetje met dikke bodem.
3. Smelt de chocolade in het kleine pannetje au bain marie.
4. Leg een stuk bakpapier klaar op een bord of schaal.
5. Prik de vijgen aan een cocktailprikker en haal de buitenkant van de vijg voorzichtig door de gesmolten chocolade.
6. Laat de vijg goed uitlekken voordat je deze op het bakpapier legt (de chocolade hoeft nog niet gesmolten te zijn)
7. Laat de chocolade uitharden in de koelkast. Als de chocolade goed hard is laat deze gemakkelijk los van het bakpapier.

Tips:
- Smelt chocolade stolt gemakkelijker dan gewone chocolade.
- Wacht met het opeten totdat de chocolade goed is uitgehard, de knapperige chocolade geeft een extra lekker effect.
- Ik heb zelf goede vijgen gevonden bij de toko, hier kon je ze per stuk kopen en ik mocht nog proeven ook !

Kookworkshop KitchenAid 90 jaar

Feestje van KitchenAid voor Foodbloggend Nederland.

Wij hadden de grote eer aanwezig te mogen zijn op de 90e verjaardag van KitchenAid. Dit werd op 19 november gevierd met een kookworkshop waarbij een 20 foodbloggers zich in de keuken van Pat's kitchen helemaal uit mochten leven met de mooie ingrediënten en nog mooiere apparatuur van KitchenAid.

De avond zou van 18.30 tot 22.00 uur duren met als resultaat onderstaande gerechten, veel gezelligheid en een nog groter verlangen naar een hele grote keuken vol met KitchenAid apparatuur.

Voorheen was dit alleen het verlangen naar een keukenrobot, na deze avond staan ook de koelkast/wijnklimaatkast, vaatwasser, fornuis, stoomoven en pannenset op de verlanglijst. Bedankt KitchenAid :)

Helaas begon de avond met 3 uur in de file richting Waalwijk. Toen we eindelijk om 19.15 arriveerden werden we gastvrij ontvangen met een glaasje Prosecco en kregen we gelukkig even de tijd om bij te komen van de lange reis. We bleken niet de enige te zijn die last hadden van de enorme drukte op de weg. Om half 8 was iedereen binnengedruppeld en kon het feest beginnen !

De 20 aanwezige foodbloggers werden verdeeld over de te maken gerechten. Zo kwamen wij terecht bij het hoofdgerecht en mochten we ons buigen over 20 sliptongen, 20 oesters, 5 flinke preien en een kilo aardappels om een heerlijk hoofdgerecht op tafel te toveren. Het gerecht was vrij bewerkelijk om te maken, vooral voor 20 personen, maar het resultaat mocht er zijn. Dit gerecht was stiekem toch wel favoriet en niet alleen omdat we het zelf gemaakt hadden ! We moesten nog wel even de tanden op elkaar zetten, want hele vissen verwerken wij hier niet zo vaak, de visboer wordt meestal lief aangekeken en dan gaan we met keurig gefileerde vis naar huis. Deze avond niet, we hebben de sliptongen schoon geknipt (ja met een schaar!) en onthoofd. Eerlijk is eerlijk, na een stuk of 5 werd het routine en bleek het best mee te vallen. Volgende keer gaan we dus toch voor een heel visje.

Ieder team bereidde het betreffende gerecht zo ver mogelijk voor. Daarna gingen we allemaal gezellig aan tafel en maakte de heren van Pat's Kitchen de gerechten af en werden deze geserveerd en uiteraard grondig beoordeeld door alle foodbloggers. We hebben heerlijk gegeten en ruim een uur later dan gepland sloten we de avond af met een gezellig kopje koffie aan de bar.

Het was een erg leuke avond zowel het koken als het zien van de gezichten achter de verschillende blogs. Erg geslaagd en vooral ook erg goed verzorgd door KitchenAid en Pat's kitchen ! Wat ons betreft zeker voor herhaling vatbaar !

Het Menu van de avond:

• Rosbief van kalfsvlees met tonijnmayonaise
• Tosti van geitenkaas, groene asperges en hazelnoot
• Getikt eitje met bieslookroom, crouton met vergedraaide filet americain
• Krokante garnaal in kataifideeg met schuim van Hollandse brie
• In olijfolie gestoomde sliptong met zoetzure prei, oester en saus van citroengras
• Mousse van rode bessen, munt en verveine met yoghurtijs.

Deelnemers:

Gerrit Jan van "eetschrijven"

Robin van "kok robin"

Karin van "koken.blogo"

Sabrina en Christian van "papaspasta"

Edith van "koken.blog"

Wendy van "flavourites"

Paul van "kralingskroken"

Edwin van "eds kitchen"

Monique van "culimama"

Theo van "tijm en suikerbiet"

Nathalie van "nathaliesfoodblog"

Inge van "Good Food"

Mini pannetje witlof met ham en kaas

Bijgerechtje voor 1 persoon.

Soms heb je maar heel weinig nodig om iets heel simpels net even wat speciaals te maken. Dat geldt zeker voor dit simpele witlof gerechtje. Gewoon de ouderwetse klassieker "witlof met ham en kaas uit de oven" maar dan in een ander jasje, een mini pannetje !

Net zo lekker als vroeger toen mijn moeder dit altijd maakte. Witlof was altijd een van de favoriete groente bij ons thuis, mede door de kaas en de ham die het altijd tot een feestje maakt.




Ingrediënten voor 2 personen:
- 4 stronkjes fijne witlof
- 2 grote plakken kaas
- 4 plakjes ham
- peper en zout

Bereiden:
1. Maak de witlof schoon en snijdt deze klein. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Kook de witlof 5 minuten en laat deze daarna goed uitlekken!
3. Snijdt de ham in reepjes en snijdt ook 1 plak kaas klein.
4. Meng de witlof met de ham en kaas en breng deze op smaak met peper en zout.
5. Verdeel de witlof over de kleine pannetjes en bedek de bovenkant van de pannetjes met de overige kaas.
6. Zet de pannetjes zonder deksel circa 15 minuten in de voorverwarmde oven.

Tips:
- Lekker snel ? Roerbak de witlof een paar minuutjes in plaats van deze te koken.
- Ook erg lekker met raclettekaas.
- Gebruik eens prei in plaats van witlof.

Zelfgemaakte Cordon Blue

Gevulde lekkernij.
Als kind begin je er al mee, je wilt alles 'zelf doen'. Ik heb gemerkt dat dit eigenlijk niet veranderd gedurende je ouder wordt. Inmiddels officieel volwassen krijg ik ook steeds meer de behoefte om de dingen zelf te doen. En dan vooral op kookgebied. Waarom een kant en klare cordon blue kopen als je dit ook zelf kan maken ? Erg leuk om te doen en vooral ook erg lekker ! De keuze om voor kalfsoester te gaan in plaats van kalfschnitzels was erg verstandig. De cordon blue's waren heerlijk mals geworden en ook erg smaakvol. Wel iets dikker dan normaal, maar dat kwam meer doordat we niet over het juiste materiaal beschikte, een goede vleeshamer. We zijn een heel eind gekomen met een fles wijn als hamer, maar daar durf je toch niet de benodigde harde klappen mee uit te delen.

Geschikt voor de stevige winterse trek, want vullen doen ze wel deze heerlijke cordon blue's !

Ingrediënten voor 4 cordon blue's:
- 4 kalfsoesters
- 4 plakken Yorkham
- 4 plakjes raclettekaas
- 1 ei
- 4 eetlepels bloem
- 8 eetlepels paneermeel
- peper en zout
- bakboter
- evt. 1 citroen

Voorbereiden:
- Kluts het ei in een diep bord.
- Strooi het paneermeel op een plat bord
- Strooi de bloem op een plat bord.

Bereiden:
1. Leg de kalfsoester plat voor je en snijdt met een scherp mes een opening in het vlees aan de breedste kant. Zorg ervoor dat de overige kanten van het vlees dicht blijven.
2. Leg de kalfsoester tussen vershoudfolie en sla het vlees met een vleeshamer of wijnfles plat tot de gewenste dikte.
3. Omwikkel de raclette kaas met een plak ham en vul de kalfsoester hiermee.
4. Bestrooi het vlees met peper en zout.
5. Dicht de opening in het vlees met een kleine cocktailprikker.
6. Haal het vlees eerst door het bloem, klop overtollig bloem eraf.
7. Haal het vlees nu door het ei, laat voorzichtig uitlekken.
8. Bedek het vlees als laatste met een laagje paneermeel, druk dit goed aan.
9. Bak de cordon blue's in een hete pan met boter in 5-6 minuten per kant gaar.
10. Verwijder de cocktailprikkers en serveer met een stukje citroen.

Tips:
- Sla het vlees pas plat nadat het is ingesneden, het insnijden gaat een stuk makkelijker als het vlees nog dik is.
- Gebruik een goed scherp mes om het vlees in te snijden, zet je mes eventueel nog even aan met een aanzetstaal.
- Door het vlees dicht te maken met een cocktail prikker voorkom je dat alle kaas voortijdig uit het vlees loopt. Vergeet deze niet te verwijderen voor het serveren !
- In plaats van kalfsoesters kan je ook kalfschitzels gebruiken.
- Heerlijk met spruitjes en aardappeltjes uit de oven.

Hartig taartje met courgette en feta

Kleine taartjes.

Deze kleine taartjes zijn vandaag geboren met het idee om een perfecte 1 persoons maaltijd op tafel te zetten. Je zou denken dat is toch niet zo moeilijk, maar de gemiddelde maaltijd die hier gekookt wordt is voor een 'weeshuis', lees voor 4 tot 5 personen terwijl we dan echt maar met zijn 2-en zijn. Dus een echte 1 persoons maaltijd zonder prakjes is dan best een uitdaging.

Zoals de foto al verklapt is het niet bij 1 taartje gebleven zoals in de planning stond, uiteraard had ik teveel vulling gemaakt en om dat nou weg te gooien.. Dus werd het alsnog een maaltijd voor 2 personen, in ieder geval niet voor 4 deze keer :)

De taartjes waren erg geslaagd, de vulling van courgette, rode ui, taugé, feta en pijnboompitten was een klein feestje geworden. Dat de taartjes een 1 persoons formaat hebben maakt ze extra leuk, en lekker, want bij elke hap heb je nu een lekker stukje knapperig bladerdeeg. Absoluut weer een nieuwe favoriet erbij in de categorie hartige taarten!

Ingrediënten voor 2 taartjes:
- 4 plakjes bladerdeeg
- 2/3 courgette
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 75 gram taugé
- 100 gram feta kaas
- 30 gram geroosterde pijnboompitten
- 1 ei
- 1 theelepel tijm
- peper en zout
- olijfolie
- beetje geraspte kaas

Benodigdheden:
- 2 spingvormpjes van 12 cm doorsnede

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed de ingevette springvormpjes met het bladerdeeg.
2. Snipper de ui, hak de knoflook fijn en snijd de courgette in dikke plakken, snijd deze plakken in vieren.
3. Verhit wat olijfolie in een pan en fruit hierin de ui en de knoflook, voeg de courgette toe en bak deze gedurende 5 minuten mee.
4. Roer ook de taugé door het groentemengsel totdat deze begint te slinken.
5. Breng op smaak met peper, zout en tijm.
6. Snijd de feta in blokjes en roer deze samen met de pijnboompitten door het mengsel.
7. Roer als laatste het ei door het mengsel en schep het in de springvormpjes, strooi wat geraspte kaas over de bovenkant van het taartje.
8. Bak de taartjes bruin en gaar in de oven in circa 35-45 minuten op 200 graden.

Tip:
- Bestrooi het bladerdeeg op de bodem met wat (kruiden) paneermeel, dit voorkomt dat de bodem vochtig wordt.

Risotto met rode bietjes en ricotta

Risotto zo rood als een biet.

Er zijn hier al heel wat verschillende risotto's op tafel verschenen: Oranje van de pompoen, groen van de spinazie, geel van de saffraan, of wit van de feta of ricotta, maar nog nooit een rode variant. In eerste instantie was ik ook wat huiverig voor de bieten risotto, het leek me een wat vreemde combi, bietjes en risotto. Maar als echte risotto liefhebber moet je alles een keer geprobeerd hebben, zo ook deze risotto. Foodies magazine heeft deze maand een speciale risotto rubriek met recepten voor 5 perfecte risotto's, en de bietjes risotto was de enige die we nog niet kenden. Hoogste tijd om daar verandering in te brengen. De risotto was goed gelukt en zag er prachtig rood uit, de smaakt was ook lekker maar naar mijn idee miste er wat in deze risotto. Bij deze risotto zou ik aanraden om er nootjes bij te serveren: geroosterde pijnboompitten of walnoten. Voor deze avond hebben we het gedaan met wat fijngehakte cashewnoten, maar deze hebben een wat te uitgesproken spraak voor dit gerecht, maar het was wel duidelijk dat een nootje het gerecht helemaal af maakte !


Ingrediënten voor 5 personen:
- 500 gram risotto rijst
- 500 gram rode bietjes (voorgekookt)
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 groente bouillonblokjes
- 100 ml martini
- 200 gram ricotta
- 50 gram geraspte parmezaanse kaas
- olijfolie
- beetje boter
- peper en zout
- geroosterde pijnboompitten of walnoten

Bereiden:
1. Snijdt de bietjes in kleine blokjes, snipper de ui en hak de knoflook fijn.
2. Breng 1,5 liter water aan de kook en los hierin de bouillonblokjes op.
3. Verhit wat olie en een beetje boter in een hapjespan of braadpan en fruit hierin de ui en de knoflook op laag vuur gedurende 10 minuten.
4. Voeg de risottorijst toe en bak de rijst 2 minuten mee op middelhoog tot hoog vuur tot de korrels glazig worden.
5. Voeg nu in één keer alle Martini toe. Laat verdampen en roer goed. Roer de bietjes er door.
6. Voeg nu per 2 soeplepels de bouillon toe. Wacht iedere keer tot het voorgaande vocht grotendeels opgenomen is voordat je nieuwe bouillon toevoegt. Het vuur is nu middelhoog; het vocht moet zachtjes pruttelen. Roer de risotto voortdurend.
7. Ga door met bouillon toevoegen tot de rijst bijna gaar is (proef om hierachter te komen, dit zal na 20-25 minuten zijn).
8. Roer nu de ricotta, Parmezaanse kaas en een klontje boter door de risotto en laat de risotto 2 minuten afgedekt staan.
9. Breng op smaak met peper en zout. Server met een groene salade.

Tips:
- Serveer de risotto met geroosterde pijnboompitten, walnoten of pistachenootjes.
- Bewaar het sap van de voorgekookte bietjes, dit kan je op het einde toevoegen om de risotto een extra diepe kleur te geven.
- Vervang de ricotta eens voor zachte geitenkaas.

Zoete mangokip

Lekker zoet en toch spicy door de mangochutney!

Wat doe je met een grote pot zelfgemaakte mangochutney ? Verwerken in deze maaltijd voor zoete mangokip ! Een heerlijk gerecht met veel groente en een gekruide mangosaus. Dit gerecht staat binnen een half uurtje op tafel. Serveer met een schaaltje extra mangochutney zodat deze naar smaak extra toegevoegd kan worden.

Ingrediënten voor 4 personen:
- 500 gram kipfilet
- 2 eetlepels arachide olie
- 1 rode ui
- 2 theelepels kerriepoeder
- 1 theelepel gedroogde koriander
- 1 theelepel gedroogde munt
- 250 ml kippenbouillon
- 100 gram (zefgemaakte) mangochutney + extra om te serveren
- 1 rode paprika
- 100 gram verse spinazie
- 80 gram cashewnoten.
- 400 gram rijst

Voorbereiden:
- Snijd de kipfilet in blokjes
- Maak de paprika schoon en snijd deze in kleine stukjes
- Pel de ui en snijdt deze in partjes
- Was de spinazie (indien nodig)
- Rooster de cashew noten in een droge pan

Bereiden:
1. Verhit de arachide olie in de pan en bak hierin de kipfilet in circa 3 minuten bruin. Zet de kipfilet na het bakken apart.
2. Bak in dezelfde pan de ui 2-3 minuten zodat deze gaart en in kleinere stukken valt.
3. Voeg de bouillon toe en roer hier de kerrie, koriander, munt, mangochutney, paprika en de voorgebakken kip doorheen. Laat 5-6 minuten pruttelen zodat de kip goed gaart.
4. Kook ondertussen de rijst volgens de verpakking.
5. Voeg nu de spinazie toe en roer deze door de kip.
6. Serveer de mango kip met de rijst en losse schaaltjes met mangochutney en de geroosterde cashewnoten.

Pompoentaart met feta

Ingrediënten voor 1 taart, ca. 4 personen:
- 150 gram koude boter
- 300 gram bloem
- 1 eetlepel gedroogde tijm
- 1 theelepel zout
- 650 gram schoongemaakte pompoen
- 200 gram fetakaas
- 1 blikje tomatenpuree, 70 gram
- 2 eieren, losgeklopt
- 2 uien
- 1 teentje knoflook
- olijfolie
- peper en zout



Benodigdheden:
- lage quichevorm, 24 cm doorsnede
- deegroller
- staafmixer/ keukenmachine

Bereiden deeg:
1. Snijdt de koude boter in kleine blokjes.
2. Meng de gezeefde bloem met de tijm en het zout.
3. Kneed de klontjes boter samen met 3 eetlepels ijskoud water door de bloem totdat een vast en samenhangend deeg ontstaat.
4. Pak het deeg in met folie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
5. Bereid ondertussen de vulling van de pompoentaart.

Bereiden vulling:
1. Maak de pompoen schoon en snijd deze in blokjes, snipper de ui en hak de knoflook fijn.
2. Verwarm wat olie in een pan en bak hierin de pompoen, ui en knoflook totdat deze bruinig kleuren.
3. Roer de tomatenpuree erdoor en laat nu nog 10 minuten pruttelen, voeg eventueel een klein beetje water toe. Breng op smaak met peper en zout.

Bereiden taart:
1. Als de vulling voor de taart 10 minuten op staat kan ondertussen mooi de taartvorm bekleed worden. Neem 2/3 van het deeg en rol dit met een deegroller op een bebloemde ondergrond uit.
2. Vet de taartvorm in en bekleed de bodem en de randen met het deeg, verwarm de oven voor op 200 graden.
3. Neem de vulling van het vuur en pureer deze samen met de 2 losgeklopte eieren (houd een beetje ei over om de bovenkant van de taart te bestrijken) en 2 eetlepels water grof met een staafmixer of keukenmachine, er mogen nog best een paar wat grovere stukjes pompoen in zitten.
4. Schep de vulling in de taart, verkruimel de fetakaas hierover.
5. Rol nu het laatste beetje deeg uit met de deegroller en vorm hiermee de bovenkant van de taart.
6. Leg de bovenkant op de taart en bestrijk deze met een beetje losgeklopt ei.
7. Bak de taart in de voorverwarmde oven in circa 45 minuten gaar. Serveer met een salade.

Tips:
- Bang voor een natte taartbodem ? Bestrooi de bodem met een beetje paneermeel, dit zal een deel van het vocht van de vulling opnemen.
- Kneed het deeg in de keukenmachine.

Bron: Allerhande 12 2006

Mini pannetje met romige kip

Kleine pannetjes uit de oven.

Mini cocettes of ook wel kleine pannetjes genoemd, vooral bekend van Le Creuset maar nu ook gewoon bij de Xenos te koop. Voor een fijn prijsje van € 2,50 kan je de troste bezitter zijn van deze schattige 1 persoon pannetjes. In de Xenos meteen een hoop aanspraak gehad door deze leuke pannetjes, een aantal oudere dames waren erg nieuwsgierig waarvoor deze pannetjes gebruikt gingen worden. Helemaal enthousiast toen ik vertelde dat het mini braadpannetjes waren om kleine gerechten uit de oven te serveren. De dames waren alleen bekend met de grote gieteijzeren variant van deze pannetjes.

Ook meteen een leuk boekje aangeschaft met allemaal recepten "Mini Pannetjes". Vanavond zijn we toch voor een zelf samengesteld recept gegaan, kipdijenfilet in een romige saus van champignons en prei. Het eerste mini pannetje recept was een groot succes zowel voor het oog als voor de mond.



Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 biologische kipdijenfilets
- 1 prei
- 2 sjalotjes
- 1 bakje champignons
- 200 ml kookroom
- 1/2 bouillonblokje opgelost in 150 ml water
- 1 eetlepel bloem
- 1 teentje knoflook
- olijfolie
- peper en zout
- nootmuskaat

* Lekker met gekookte of gebakken aardappeltjes.

Benodigdheden:
- 4 kleine ovenvaste pannetjes

Bereiden:
1. Snipper de sjalotjes, snijdt de prei in ringen en de champignons in vieren.
2. Verwarm wat olie in een hapjespan of wok en bak hierin de groenten circa 5 minuten.
3. Roer een eetlepel bloem door het groentemengsel en bak kort mee. Voeg nu beetje bij beetje de bouillon toe.
4. Roer de kookroom door de saus en breng op smaak met citroensap, nootmuskaat en peper/zout.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
5. Snijdt de kipdijenfilets in grove stukken. Bak deze rondom bruin in een voorverwarmde pan met olie en een fijngehakt teentje knoflook. Voeg een beetje peper en zout toe. De kip hoeft nog niet gaar te zijn als deze in de pannetjes gaat.
6. Schep een beetje saus in de pannetjes. Verdeel hierover de stukken kip en schep hierover de rest van de saus.
7. Doe de deksels op de pannetjes en zet de pannetjes voor 25 minuten in de voorverwarmde oven.
8. Kook of bak ondertussen de aardappeltjes en serveer deze samen met de pannetjes uit de oven.

Tips:
- Voeg eens wat uitgebakken spekjes toe aan de saus.
- Lekker met een scheutje witte wijn door de saus.
- Bedek de bakplaat met een aluminiumfolie zodat eventueel overgekookte saus hierop terechtkomt.

Piadina met pesto, mozerella, parmaham en tomaat

Italiaanse platte broodjes

Dit platte Italiaanse brood komt uit de streek Romagna. Deze platte broodjes kan je nog het beste vergelijken met wraps of pitabroodjes, maar dan de Italiaanse variant, je kan ze met allemaal verschillende ingrediënten vullen en bereiden. Lekker als lunch of in kleinere stukjes bij de borrel.

Ingrediënten voor 5 piadina's:
- 1 pakje piadina romagnoloa mini, 10 stuks (Xenos)
- Groene pesto
- 75 gram Parmaham
- Rucola
- 1 bol mozzarella
- 2 tomaten
- Olijfolie


Bereiden:
1. Besmeer alle piadina's aan 1 kant met een laagje groene pesto.
2. Snijdt de mozzarella in plakjes en verdeel deze over 5 piadina's.
3. Verdeel de parmaham over de mozzarella.
4. Snijdt de tomaten en plakken en leg steeds 2 plakken op de belegde piadina's.
5. Beleg de piadina's als laatste met een beetje rucola en bedek de belegde piadina af met een piadina met alleen een laagje pesto.
6. Verhit een laagje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de piadina's aan beide kanten bruin totdat de mozzarella gesmolten is.
7. Serveer de piadina's warm.

Tips:
- De piadina's kunnen ook bereid worden op een contact grill.
- Beleg de piadina's ook eens met:

• Chorizo, mozzarella en zongedroogde tomaten
• Gerookte zalm met groene pesto en Parmezaanse kaas
• Salami, courgette, rode paprika en oude kaas