Happy New Year !!

Een Culinair en Gastvrij 2010 gewenst namens Excellent Eten !!

Dat het maar een mooi jaar mag worden met nog meer lekkere recepten en nog meer trouwe bezoekers en leuke reacties :)

Iedereen een hele fijne jaarwisseling gewenst en het beste voor het nieuwe jaar!

CHEERS!!! Ivonne en Femke

Dat de bubbels en (zelfgemaakte) oliebollen maar mogen smaken.

Kerstrecept: Mini pannetjes Wildpeper

Heerlijk feestelijke wildstoofpot uit kleine pannetjes.

Stoofpotje van 3 verschillende soorten wild; hert, haas en wildzwijn. Heerlijk voor de feestdagen en ook nog eens gemakkelijk van te voren te bereiden waardoor de kok zelf ook lekker kan genieten van het diner. De stoofpot heeft een heerlijke smaak maar niet een te overheersende wildsmaak waardoor de stoofpot zeer toegankelijk is maar wel erg speciaal.







Ingrediënten voor 5-6 personen:

Vlees:
400 gram herten ragoutvlees
400 gram wildzwijn ragoutvlees
400 gram hazenboutvlees

Marinade:
2 uien
4 takjes peterselie
2 takjes selderij
1 fles (volle) rode wijn
1 pot wildfond
2 eetlepels balsamico azijn
2 eetlepels olijfolie

Stoofpot:
- 1 prei
- 150 gram baconreepjes
- 75 gram bakboter
- 1 blikje tomatenpuree
- 2 eetlepels cognac
- 1 zakje worteltjes
- 1/2 bakje champignons
- zilveruitjes
- takje peterselie

Bereiden Marinade:
1. Snipper de uien en hak de peterselie en selderij fijn.
2. Meng de gesneden groenten met de rode wijn, wildfond, olijfolie en balsamico azijn in een schaal.
3. Snijdt het vlees in blokjes en leg deze in de marinade.
4. Laat het vlees afgedekt in de koelkast minimaal 12 uur marineren.

Bereiden Stoofschotel:
1. Giet het vlees en de marinade door een vergiet en vang de marinade op in een kom.
2. Laat het vlees goed uitlekken en verwijder het grootste deel van de ui en de kruiden.
3. Dep het vlees droog met wat keukenrol.
4. Bak de bacon knapperig en laat deze uitlekken op en stukje keukenrol.
5. Snijdt de prei in ringen en de worteltjes in dikke plakjes.
6. Verhit de bakboter in de braadpan en bak hierin het vlees rondom bruin, bak het vlees steeds in kleinere porties van ca. 250 gram. Voeg steeds een beetje peper en zout toe.
7. Voeg nu de bacon, prei, worteltjes en de gezeefde marinade toe aan het vlees en breng aan de kook.
8. Laat de stoofpot zachtjes pruttelen gedurende 3-3,5 uur. Roer de stoofpot regelmatig.
9. Voeg het laatste uur ook de kleingesneden champignons toe en de zilveruitjes.
10. Roer de cognac en de tomatenpuree door de stoofpot als deze bijna klaar is. Breng op smaak met peper en zout.
11. Serveer de wildpeper in (voorverwarmde) kleine pannetjes, garneer met een beetje peterselie

Lekker met: Aardappelpuree met zuurkool, stoofpeertjes of spruitjes.

Tips:
- Maak de wildpeper een dag van te voren, bereid de wildpeper tot stap 8 en stoof de peper het laatste uurtje op de dag zelf.
- Ook leuk om te serveren in een grote schaal in plaats van in mini pannetjes.

Bloemkoolsoep met rauwe ham

Lekker Soeppie !

Wat is er met dit koude weer nou lekkerder dan een heerlijk kopje warme soep! Ik kan geen genoeg krijgen van soep, met de lunch als avondeten je maakt me er altijd blij mee in de winter.

Deze bloemkoolsoep is niet alleen erg lekker, maar ook nog eens erg snel om te maken, binnen een half uurtje heb je een heerlijke dampende pan soep! De bloemkool is ook zeker niet te overheersend in deze soep en heeft een heerlijk zachte smaak die erg goed combineert met de gebakken rauwe ham. Dus ook zeer geschikt voor bloemkoolgroentjes :)

Deze soep is meteen onze eerste bijdrage aan het Foodblog-event van December.
"Lepel is voor SOEP" verzorgd door Lekker Hapje"
Dat er nog maar vele lekkere recepten mogen volgen, want ik wil ze allemaal testen !

Ingrediënten voor 4 personen:

- 1 kleine bloemkool
- 1 grote aardappel
- 100 gram rauwe ham
- 2 kipboullionblokjes
- peper en zout
- 1/2 bakje Blue Band voor verrijken

Bereiden:
1. Maak de bloemkool schoon en verdeel deze in roosjes
2. Schil de aardappel en snijdt deze in kleine blokjes.
3. Verkruimel de bouillonblokjes en meng deze met 750 ml water.
4. Doe de bloemkoolroosjes en de aardappel in een grote pan en schenk de bouillon erbij en breng aan de kook.
5. Kook de bloemkool en de aardappel in 15 minuten gaar.
6. Bak ondertussen de rauwe ham uit in een pan zonder boter. Laat de gebakken ham afkoelen om een stuk je keukenpapier. Snijdt de ham in reepjes.
7. Pureer de gekookte bloemkool en aardappel met een staafmixer tot een mooie gladde massa.
8. Roer het halve bakje Blue Band voor verrijken door de soep en breng op smaak met peper en zout.
9. Serveer de soep met de gebakken ham reepjes.

Tips:
- Ook lekker met Parma ham of Serrano ham.
- De ham kan je eventueel ook door de soep roeren in plaats van erop te serveren.

Bron: Allerhande 2003

Speculaasjes bakken

Koekje erbij ?
Een speculaasje bij de koffie of thee is altijd lekker. Vroeger werd speculaas vooral rond Sinterklaas veel gegeten, maar tegenwoordig wordt speculaas gewoon het hele jaar door gegeten. Gewoon omdat het kan en omdat het erg lekker is!
Bij de Dille en Kamille kwam ik speculaasplankjes tegen, deze kon ik uiteraard niet laten liggen. Eerst kwam ik thuis met alleen een klein plankje, maar de volgende dat leek de wat grotere speculaasplank me toch ook wel erg leuk, vooral omdat deze een veel duidelijkere vorm van een molen heeft. Helaas moest het speculaasdeeg wel een nachtje rusten in de koelkast, waardoor ik even moest wachten voordat ik aan de slag mocht met de leuke speculaasplanken.

Ingrediënten voor 8 grote en 14 kleine speculaasjes:
- 250 gram bloem
- 150 gram koude boter
- 140 gram donkere basterdsuiker
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 eetlepel speculaaskruiden (of meer naar smaak)
- 4 eetlepels melk

Bereiden aantal uur of dag van te voren:
1. Meng in een kom de bloem, suiker, speculaaskruiden en het bakpoeder.
2. Snijdt de boter in kleine klontjes en voeg deze samen met de melk aan het meel toe en kneed tot een soepel deeg.
3. Verpak het deeg in folie en laat het minimaal een paar uur of een nacht in de koelkast rusten.

Bereiden speculaasjes:
1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. Bestrooi de speculaasplank met een beetje bloem. Druk het deeg stevig in de houtenvorm, snijdt overtollig deeg weg met een mesje.
3. Draai de plank om boven een bakplaat met bakpapier en klop het speculaasje voorzichtig uit de vorm.
4. Herhaal stap 2 en 3 totdat het deeg op is of de bakplaat vol is.
5. Bak de speculaasjes in de voorverwarmde oven in 15-20 minuten gaar, de koekjes mogen nog zacht aanvoelen, ze zullen later uitharden.
6. Laat de speculaasjes afkoelen op een rooster zodat ze mooi knapperig worden.

Tips:
- Bak de speculaasjes totdat ze duidelijk gaan verkleuren, dan worden de afgekoelde speculaasjes lekker knapperig, als je ze te kort bakt zullen ze wat zachter blijven en dit is een stuk minder lekker.
- Geen speculaasplank ? Bestrooi het aanrecht met bloem en rol de speculaas met een deegroller tot een lap van o,5 cm dikte. Steek figuurtjes uit met een uitsteekvormpje of snijdt rechthoekjes met een mes.
- Zin in amandelspeculaasjes ? Druk wat amandelschaafsel op het speculaasdeeg als het in de speculaasplank zit. Zo krijgt de onderkant van het speculaasje een laagje amandelschaafsel.

Italiaanse gevulde olijven

Gefrituurde olijven, met heerlijke vulling en een krokant korstje.

Olive all'ascolana, gevulde en gefrituurde olijven, een gerecht typisch uit de streek Ascoli Piceno, aan de Adriatische kust. De olijven worden gevuld met een mengsel van vlees en kaas, dan gepaneerd en gefrituurd. Deze geliefde olijven worden meestal in grote hoeveelheden gemaakt omdat het maken ervan vrij arbeidsintensief is, een deel van de olijven wordt ingevroren en later gefrituurd.

Met mijn eerste poging om dit recept te maken had ik de vlees/kaasvulling vrij letterlijk genomen, ik had een beetje gehakt gekruid en gemengd met wat Pecorino. Nadat ik een enorme berg olijven had gevuld, voorzien van een paneermeeljasje en gefrituurd bleken de gevulde olijven vooral naar olijf en een krokant jasje te smaken... Al het vulwerk was dus voor niets geweest.

Op de Eten & Drinken 2010 beurs raakte ik aan de praat met hoofdredacteur Loes Verhoeven van Wining & Dining over het recept voor gevulde olijven uit nummer 3 van 2009. Ik vertelde over mijn negatieve ervaring met de gevulde olijven. Mijn 'recept' bleek ook behoorlijk af te wijken van het recept uit Wining & Dining en Loes was erg benieuwd of dit recept wel in de smaak zou vallen. Ik ging naar huis met haar visitekaartje en een gratis exemplaar van het blad en met de belofte het recept te maken en mijn ervaring per mail te versturen.

Deze keer waren de olijven erg lekker geworden, de vulling was erg smaakvol en had door het pureren een prachtige structuur. Na het frituren was de vulling ook nog steeds te proeven en werd deze niet helemaal overheerst door de smaak van de olijf. Een erg geslaagd recept dat zeker voor herhaling vatbaar is. Ik heb wel de hoeveelheden voor de vulling gehalveerd, want ik had meer dan de helft over na het vullen van de 50 olijven. Wel vrij bewerkelijk recept, dus ik zou ook zeker aanraden om genoeg tijd te nemen en in een keer heel veel olijven te bereiden en de rest in te vriezen zodat je ze de volgende keer zo bij de hand hebt. Erg lekker bij de borrel en als antipasti.

Ingrediënten voor 50 stuks:
- 50 grote groene olijven
- 50 gram spek, bv. pancetta
- 150 gram half om half gehakt
- olijfolie
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 dl bouillon
- 1 snee witbrood zonder korst
- 30 gram geraspte Parmezaanse kaas
- nootmuskaat
- kaneel
- 2 eieren
- neutrale olie om in te frituren, bv. arachideolie
- 4 eetlepels paneermeel
- 2 eetlepels bloem
- peper en zout

Bereiden:
1. Bak het spek samen met het gehakt in een pan met een beetje olijfolie.
2. Roer de tomatenpuree erdoor samen met de helft van de bouillon, laat het mengsel iets inkoken.
3. Verkruimel het witbrood en week de kruimels in de rest van de bouillon.
4. Laat het vleesmengsel wat afkoelen en hak het fijn met een keukenmachine of staafmixer.
5. Roer de geraspte Parmezaanse kaas door het mengsel. Knijp het witbrood uit en roer ook dit door het mengsel.
6. Breng het mengsel op smaak met nootmuskaat, kaneel, zout en peper. Meng daarna 1 ei erdoor. De vulling voor de olijven is nu klaar.
7. Vul nu de olijven met de vulling, dit gaat het beste met een spuitzak.
8. Zet nu 3 diepe borden klaar en vul deze met paneermeel, bloem en het geklutste ei.
9. Rol de olijven eerst door de bloem, daarna door het ei en als laatste door het paneermeel.
10. Frituur de olijven op 180 graden totdat ze mooi bruin zijn, dit gaat vrij snel.
11. Laat ze uitlekken op een beetje keukenpapier en serveer direct.

Pompoensoep met gegrillde paprika

Pompoenseizoen!

Deze herfst is er toch wel een recordaantal pompoenen verwerkt in onze keuken. Deze soep is daar mede verantwoordelijk voor (samen met deze geweldige pompoentaart). Hij is zo lekker en toch heel makkelijk te maken! Ideaal voor tijdens een van die regenachtige dagen waarvan er echt teveel zijn te laatste tijd.

Ingrediënten voor 6 personen:
- 1 kleine pompoen (ca. 1 kg)
- 750 ml hete tuinkruidenbouillon (2 blokjes)
- 2 flinke uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 pot gegrilde paprika's
- 150 ml Blue Band finesse kookroom
- paprikapoeder (evt. pikant)
- peper en zout


Bereiden:
1. Snijd de ui en knoflook. Snijd de pompoen in blokjes van ca. 2x2 cm.
2. Fruit de ui en knoflook in wat olie en/of boter (kan gewoon in de soeppan!) en voeg na 5 minuten de pompoenblokjes toe. Roer goed en bak het geheel nog 5 tot 10 minuten.
3. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat 15 min zachtjes koken.
4. Snijd de gegrilde paprika's grof. Voeg de paprika's en room toe aan de soep.
5. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot hij een mooie zachte structuur heeft.
6. Voeg een theelepel paprikapoeder toe en breng de soep verder op smaak met zout en peper. Proef tussendoor de smaak van de soep.

Tips:
- Voor een pittige noot kun je een gedroogd chilipepertje verkruimelen of wat cayennepeper toevoegen tijdens het op smaak brengen van de soep.
- Ter garnering is het een idee om twee repen gegrilde paprika bewaren en later op de soep leggen met een klein beetje geraspte oude kaas (zie foto)

Stoofpeertjes

Sappige rode peertjes.
Heerlijk als bijgerecht, als dessert en zelfs lekker verwerkt in cake of muffins. Stoofpeertjes zijn erg veelzijdig en vooral ook erg lekker! Heerlijk in deze koude maanden en erg leuk leuk met de feestdagen. Deze heerlijke peertjes zijn ook nog eens erg gemakkelijk om te maken. Enig geduld is wel nodig, maar verder echt een fluitje van een cent.

Het peertje op de foto dankt zijn mooie dieprode uiterlijk aan 2,5-3 uur badderen in de port. Ik had nog nooit eerder stoofpeertjes in port bereid, maar ik vond het erg geslaagd. Mijn stoofpeertjes waren nog nooit zo rood geweest, de smaak was zeer goed, en het kookvocht ingekookt tot een sausje was echt geniaal ! Wat wil je nog meer :)

Ingrediënten voor 10 stoofpeertjes:
- 10 stoofpeertjes (Giezer Wildeman)
- 1 fles port of rode wijn
- 100 gram suiker
- 2 steranijs
- 4 kruidnagels
- 1 kaneelstokje

Bereiden:
1. Schil de peertjes en laat de steeltjes eraan zitten.
2. Leg de peertjes in een grote pan met dikke bodem.
3. Giet de port of wijn erbij en vul aan met water totdat de peertjes onder water staan
4. Voeg de suiker, steranijs, kruidnagel en kaneel toe.
5. Breng zachtjes aan de kook en laat de peertjes 2,5-3 uur trekken.
6. Als de peertjes mooi rood en lekker zacht zijn kunnen ze van het vuur.
7. Laat de peertjes in de pan afkoelen.

Tips:
- Gebruik eventueel een sudderplaatje om te voorkomen dat de peertjes te hard koken.
- Peertjes zonder alcohol ? Gebruik dan bessensap.
- Heerlijk bij wild of stoofvlees.
- De peertjes kunnen gemakkelijk de dag van tevoren gemaakt worden. Bewaar de peertjes in het kookvocht en deze zullen nog mooier kleuren en smaakvoller worden.
- Kook het kookvocht in en bind het eventueel met een beetje bloem tot een heerlijk sausje, lekker bij ijs of yoghurt.