Rode rijst met Pangssius en krokante pancetta

Rode risotto ?

Na een enorm spannende halve finale van de Lekker Hapje Cup zijn we dan echt in de enige echte Finale beland!
Wie had dat nou gedacht :)

Eenmaal in de finale aangekomen moet er natuurlijk wel een heel bijzonder goed recept op tafel komen. Speciaal voor de finale hebben we onze troef bewaard, al was het tijdens de halve finale nog wel even spannend of dit wel zo'n verstandige keus was.

Voor de meesten niet geheel onbekend dat wij enorme risotto fans zijn. Voor de finale hebben we een hele speciale variant op tafel gezet. Rode rijst die als risotto bereidt is. Het resultaat was heerlijk! Het mag officieel geen risotto heten, want de rode rijst behoud zijn 'bite' en wordt niet zo romig als echte risotto rijst, maar minstens zo lekker. Heerlijk met een Italiaans gekruid visje met krokante pancetta. De wat steverigere rode rijst past erg goed bij de malse vis en de heerlijke pesto olijven.

Ingrediënten voor 2 personen:
- 200 gram rode rijst
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 bouillonblokje
- 75 ml Martini
- 2 Pangssius filets
- 100 gram pancetta
- 10 zongedroogde tomaatjes
- 1/2 citroen
- 1 eetlepel italiaanse kruiden
- klontje roomboter
- olijfolie
- 50 gram Parmezaanse kaas
- 1 bakje Pesto olijven
- (versgemalen) Peper en zout

Bereiden rode rijst:
1. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de zongedroogde tomaatjes in kleine stukken.
2. Breng 1 liter water aan de kook en los hierin het bouillonblokje op. Bak de pancetta uit en laat deze uitlekken op keukenpapier. Snijd de pancetta klein.
3. Verhit wat olie en een beetje boter in een hapjespan of braadpan en fruit hierin de uien en knoflook op laag vuur gedurende 10 minuten.
4. Voeg de rode rijst toe aan het groentemengsel. Bak het 2 minuutjes op middelhoog tot hoog vuur tot de korrels glazig worden, eventueel met een scheutje olijfolie erbij tegen aanbakken.
5. Voeg nu in één keer alle Martini toe. Laat verdampen en roer goed.
6. Voeg nu per 2 soeplepels de bouillon toe. Wacht iedere keer tot het voorgaande vocht grotendeels verdampt is voordat je nieuwe bouillon toevoegt. Het vuur is nu middelhoog; het vocht moet zachtjes pruttelen. Vergeet niet te roeren.
7. Ga door met bouillon toevoegen tot de rijst bijna gaar is (proef om hierachter te komen, het garen van de rode rijst duurt aanzienlijk langer dan bij normale risotto rijst).
8. Roer het klontje roomboter en de Parmezaanse kaas en een beetje citroensap door de rode rijst, laat 1 minuut staan met de deksel op de pan.
9. Roer als laatste de zongedroogde tomaatjes en de helft van de uitgebakken pancetta door de ristto.


Bereiden Pangssius filets:
1. Wrijf de filets in met olijfolie, citroensap, Italiaanse kruiden en bestrooi met versgemalen peper en zout.
2. Bak de filets in een ingevette grilpan aan beide kanten gaar.
3. Knijp nog wat citroensap over de Pangssius filets voor het serveren.

* Serveer de rode rijst met daarop de pangssius filet. Strooi over de vis wat pancetta en Parmezaanse kaas.
Lekker met wat Olijven en groene salade

Tip:
- Lekker met een groene salade.

Rösti met Parmezaanse kaas

Zelfgemaakte Rösti!

Onder het motto: Creatief met aardappelen gaan alle Foodbloggers deze maand aan de slag met aardappelen! Wij gingen deze maand voor heerlijke zelfgemaakt rösti met Parmezaanse kaas. De rösti was erg goed gelukt en vooral de Parmezaanse kaas gaf de aardappel koeken een heerlijke smaak. Ook nog eens erg makkelijk om te maken en toch iets bijzonders op tafel !

Ingrediënten voor 2 personen:
- 4 aardappels
- 1 ei
- 30 gram geraspte Parmezaanse kaas
- Peper en zout
- Olijfolie

Bereiden:
1. Schil de aardappels en rasp ze met een grove rasp.
2. Meng de geraspte aardappels met het ei en de Parmezaanse kaas en wat peper en zout.
3. Schep 4 bergjes in de verwarmde koekenpan met olie. Druk te bergjes plat tot 4 schijven.
4. Bak de rösti in 5-10 minuten per kant goudbruin.

Tip:
- Dek de koekenpan af met een deksel zodat de aardappelen beter garen. Verwijder de deksel op het einde zodat de rösti lekker krokant wordt.

Tomatentaart met chorizo

Lekker pittig taartje

Een heerlijk smaakvolle hartige taart. De chorizo geeft de taart een pittige en zoete smaak tegelijk. De sappige tomaten zorgen voor een aangename sappige afwisseling. Doordat de chorizo wordt gebakken met de uien krijgen deze een prachtige oranje kleur, net als het mengsel van ei en kookroom waar de chorizo mee gemengd wordt. Er lijken weinig ingrediënten in deze taart te gaan, maar meer heeft deze taart echt niet nodig. Een echte aanrader ! Wel serveren met een salade.

Ingrediënten voor 4 personen:
- 5 plakjes hartigetaart deeg
- 6 tomaten
- 250 gram chorizo
- 4 eieren
- 150 ml kookroom
- bosje peterselie
- 2 uien
- 10 zongedroogde tomaatjes
- versgemalen peper en zout
- Olijfolie


Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 225 graden.
2. Vet de taartschaal in en bekleed deze met het hartige taart deeg.
3. Snipper de ui en snijd de chorizo in blokjes, houd eventueel wat plakjes apart voor op de bovenkant van de taart.
4. In een koekenpan de chorizo uitbakken. Voeg de laatste 5 minuten de ui toe om deze mee te laten fruiten. Haal de pan van het vuur en laat wat afkoelen.
5. Hak de peterselie fijn, halveer de tomaten en snijd de zongedroogde tomaatjes fijn.
6. Meng de kookroom met de eieren en wat peper en zout.
7. Roer de zongedroogde tomaatjes, peterselie en het chorizomengsel erdoor.
8. Giet het mengsel in de beklede taartschaal. Druk hierin de gehalveerde tomaten met de gesneden kant naar boven.
9. Bestrijk de tomaten met een beetje olijfolie en leg eventueel de plakjes chorizo op de taart.
10. Bak de taart in 40-45 minuten gaar.

Tips:
- Prik met een vork gaatjes in het hartigetaart deeg waarmee de taartschaal bekleed is.
Hierdoor wordt de bodem knapperig.
- Bodem een beetje nat ? Strooi wat (kruiden)paneermeel op de bodem op het deeg, dit neemt een deel van het vocht op.
- Strooi wat geraspte kaas over de taart voordat deze de oven in gaat.

Beef teriyaki met koriander-citroen rijst

Oosters maaltje.

Dit heerlijke gerecht heb ik laatst bij een restaurantje als daghap gegeten. Ik dacht dat kan ik ook zelf maken! Hierbij het resultaat van deze simpele maar heerlijke maaltijd. Vooral de koriander citroen rijs maken van dit gerecht echt iets speciaals. De biefstuk en paprika combineren verrassend goed met de teryaiki saus. Er gaat wel flink wat sojasaus door de teriyaki saus waardoor deze wat zout wordt. Erg lekker maar wel een beetje nadorst. Een volgende keer zou ik hiervoor een minder zoute sojasaus gebruiken.

Ingrediënten voor 4 personen:

- 3 of 4 biefstukken

- 3 rode paprika's

- bosje koriander

- 1/2 citroen

- 400 gram Pandan rijst

- 100 ml Sake (rijstwijn, Toko)
- 100 ml Mirin (rijstwijn, Toko)
- 100 ml sojasaus (less salt variant als je niet zo van zout eten houdt)
- 4 eetlepels poedersuiker

Bereiden:

1. Maak de paprika's schoon en snijd deze in reepjes. Hak de koriander fijn.

2. Snijd de biefstukken ook in reepjes

3. Giet de sake, mirin en sojasaus in de pan en voeg de poedersuiker toe.

4. Breng het geheel aan de kook tot de saus bind.

5. Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.

6. Wok de paprika's in een wok totdat deze beetgaar zijn, houdt ze hierna apart.

7. Bak de biefstukreepjes kort zodat ze medium gaar zijn.

8. Roer nu de biefstukreepjes en paprika door de teriyaki saus.

9. Knijp de halve citroen uit en roer deze samen met de koriander door de rijst.

10. Serveer de beef teriyaki samen met de rijst.

Tip:
- Mirin kan vervangen worden door Sake waaraan suiker is toegevoegd (1 eetlepel sake met 1 theelepel suiker)
- Als de teriyaki saus niet goed wil binden kan je wat maizena oplossen in water en dit door de saus roeren. Door de maizena eerst in water op te lossen voorkom je dat je klontjes krijgt in de saus.
- Ook lekker met wat peultjes of een rode peper voor wat extra pit !

Lekker hapje cup: Scaloppine al limone met balsamicoaardappeltjes

Donggg....de tweede ronde in de Lekker-Hapje cup!

De eerste ronde van de Lekker Hapje cup, waarin wij het land Italie vertegenwoordigen, zijn wij tegen alle verwachtingen doorgekomen met maar liefst 42% van alle stemmen! Iedereen die op ons heeft gestemd willen wij dan ook heel erg bedanken. Dit gerecht werd mede mogelijk gemaakt door jullie ;)

De inzending van de tweede ronde; Scaloppine al limone met balsamicoaardappeltjes. Een gouden combinatie, de smaak van de balsamicoazijn en de citroen gaan goed samen. Heerlijk met een frisse gehakte salade!


Ingredienten voor 4 personen:
Voor de Scaloppine all limone:
- 4 kalfsschnitzels
- bosje peterselie
- 2 citroenen
- 4 eetlepels olijfolie
- 6 eetlepels bloem
- 60 gram boter
- zout en peper

Voor de balsamicoaardappeltjes:
- 1 kg krieltjes in de schil
- 1 bol knoflook
- 5 rode uien
- 250 ml balsamicoazijn (goedkope variant)
- een bakje rozemarijn (30 g)
- grof zeezout
- olijfolie

Bereiden Scaloppine all Limone (minimaal 1 uur marineren, 15 minuten bereiden):
1. Hak de peterselie fijn en rasp de schil van één citroen en pers hem uit.
2. Meng het citroensap en de citroenschil met 4 eetlepels olijfolie en de helft van peterselie (bewaar de andere helft voor de saus) in een wijde schaal en meng alles goed. Haal de kalfsschnitzels goed door de marinade en dek de schaal af. Laat dit minimaal een uur in de koelkast staan om te marineren.
3. Strooi ca. 3 volle eetlepels bloem op een bord. Haal de schnitzels aan beide kanten door de bloem en bak ze in een klontje boter 2-3 minuten per kant. Dek ze af in aluminiumfolie.
4. Doe ca. 3 eetlepels bloem in een glaasje met 100 ml water. Smelt de overgebleven boter (ca. 50 gram) in dezelfde pan waarin de schnitzels gebakken zijn.
5. Rasp de andere citroen en pers hem uit.
6. Meng het citroensap en de citroenschil met het water met bloem in de pan met de boter. Roer goed, zodat er geen klontjes meer in de saus aanwezig zijn, en laat inkoken tot de gewenste dikte is bereikt. Roer de overbleven peterselie door de saus.
7. Breng op smaak met peper en zout en serveer de saus over de kalfsschnitzels.






Bereiden balsamico-aardappeltjes (20 min bereiden; 70 minuten oventijd):
1. Giet de balsamico azijn in een pan met een dikke bodem en laat de azijn op hoog vuur tot ongeveer de helft inkoken, dit duurt ongeveer 15 minuten.
2. Snijd ondertussen de aardappeltjes in de lengte door midden. Snijd de uien in kwarten en plet de teentjes van de knoflook met het lemmet van je mes. De schil mag erom blijven.
3. Pluk de rozemarijn van de takjes en pak een grote braadslee.
4. Zet de braadslee op het vuur met een scheut olijfolie. Voeg de teentjes knoflook, de rozemarijn en de aardappeltjes toe en bak ze 5 minuten.
5. Neem de braadslee van het vuur en meng nu ook de uien met de inhoud.
6. Giet nu de ingedikte balsamicoazijn in de braadsleden en vermeng deze goed met de aardappelen en de uien.
7. Zet de braadslee circa 70 minuten in de oven op 200-220 graden. Roer de aardappeltjes elke 10 minuten even door.
8. Serveer alleen de aardappeltjes en de uien, verwijder de knoflookteentjes voor het opdienen.

Tips:
- Kun je geen kalfsschnitzels vinden? Officieel heb je kalfsoesters nodig die je platslaat met een vleeshamer (of deegroller) tussen twee lagen huishoudfolie. Ik kon geen kalfsoesters vinden, maar juist wel kalfsschnitzels.

Vergeten jullie ook deze keer niet enthousiast op ons te stemmen?

Risotto met pittig broodkruim

Ingrediënten voor 5 personen:
- 500 gram risottorijst
- 1,5 liter kippenbouillon of groentebouillon (van 2 blokjes)
- 2 uien
- 1-2 teentjes knoflook
- 5 stengels bleekselderij
- 150 ml Martini (of droge witte wijn)
- 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
- kopje Broodkruim / 1 ciabatta
- 1 citroen
- 2 gedroogde pepertjes
- 4 tenen knoflook
- 4 ansjovisfilets (uit blikje op oliebasis)
- Olijfolie
- Klontje roomboter




Bereiden:
1. Rasp de citroenschil en doe deze met de gedroogde pepertjes, 4 teentjes knoflook,ansjovisfilets en de stukken brood/broodkruim in een keukenmachine /kom en maal alles tot er een gelijkmatig broodkruim mengsel ontstaat.
2. Bak het broodkruim in wat olie tot het donkerbruin en krokant is.
3. Laat het broodkruim uitlekken en afkoelen op een stuk keukenpapier.
4. Snipper de ui en hak de bleekselderij en 1-2 teentjes knoflook fijn.
5. Breng 1,5 liter water aan de kook en los hierin de bouillonblokjes op.
6. Verhit wat olie en een beetje boter in een hapjespan of braadpan en fruit hierin de uien, knoflook en bleekselderij op laag vuur gedurende 10 minuten. De groenten mogen niet bruin worden! Bakken ze aan; voeg extra boter toe.
7. Voeg de risottorijst toe aan het groentemengsel. Bak het 2 minuutjes op middelhoog tot hoog vuur tot de korrels glazig worden, eventueel met een scheutje olijfolie erbij tegen aanbakken.
8. Voeg nu in één keer alle Martini toe. Laat verdampen en roer goed.
9. Voeg nu per 2 soeplepels de bouillon toe. Wacht iedere keer tot het voorgaande vocht grotendeels verdampt is voordat je nieuwe bouillon toevoegt. Het vuur is nu middelhoog; het vocht moet zachtjes pruttelen. Vergeet niet te roeren.
10. Ga door met bouillon toevoegen tot de rijst bijna gaar is (proef om hierachter te komen).
11. Roer de boter en de versgeraspte Parmezaanse kaas door de risotto en laat deze met de deksel op de pan en het vuur uit 1 minuut rusten.
12. Schep de risotto op de borden en strooi het broodkruim erover.

Zelf ricotta maken

Aan de slag met de kaasdoek!

Zelf ricotta maken is helemaal niet moeilijk, leuk om te doen en ook nog eens erg lekker!

Ingrediënten voor ca. 250 gram ricotta:
- 1 liter volle melk
- 1,5 citroen

Benodigdheden:
- Pan met coating aan de binnenkant (geen metalen pan)
- Houten pollepel
- Vergiet
- Kaasdoek





Bereiden:
1. Verwarm de melk op laag vuur, zorg ervoor dat de melk niet gaat koken.
De temperatuur moet rond de 80 graden blijven.
2. Voeg het citroensap in 1 keer toe en roer het er kort door heen met een pollepel.
Stop vanaf nu met roeren.
3. Laat het mengsel nog ca. 10 minuten op laag vuur staan. Als het goed is gaat het mengsel zich splitsen in vaste (witte bolletjes, wrongel) en vloeibare bestanddelen (doorzichtige vloeistof, wei). Wals af en toe met de pan om te voorkomen dat het aan gaat branden.
4. Als er een heldere vloeistof is ontstaan met witte bolletjes aan de oppervlakte haal je de pan van het vuur en laat je deze nog 5 minuten afkoelen.
5. Bekleed het vergiet met de kaasdoek.
6. Schenk het mengsel voorzichtig in het vergiet met de kaasdoek. Laat de ricotta in ongeveer een uur uitlekken en afkoelen.
7. Schep de ricotta uit de kaasdoek, deze is nu klaar voor gebruik!

Tip:
- In plaats van citroen kan je ook karnemelk gebruiken, gebruik dan 250 ml karnemelk.
- Kaasdoeken zijn goedkoop via internet te koop.

Vijgen Cheesecake

Geduld is een schone taart.

Hierbij alvast een voorproefje van de taart die ik al maanden wil maken, de vijgen cheesecake. De receptenkaart van Oil & Vinegar ligt al heel lang op mijn bureau in afwachting om eindelijk een keer gemaakt te worden. De ingrediënten van de Oil & Vinegar zijn ook al geruime tijd in huis. Zaterdag is het zover, dan ga ik eindelijk deze taart maken. Speciaal voor de verjaardag van mijn vader en broertje, dan hoef ik de taart gelukkig niet in mijn eentje op te eten. Ziet de taart er lekker uit of niet ? Ik was meteen verliefd :) maar ik ben dan ook wel een enorme liefhebber van cheesecake!



Ingrediënten voor 1 taart:
- 200 gram bastognekoeken
- 75 gram roomboter
- 570 gram roomkaas naturel
- 1 potje vijgenspread (Oil & Vinegar)
- 170 gram suiker
- 20 gram bloem
- 75 gram zure room
- 3 eieren
- 1 vanillestokje
- 50 ml dadel vijg balsem crème (Oil & Vinegar)

Benodigdheden:
- Springvorm
- Mixer/keukenmachine

Bereiden:
1.Haal de monchou pakjes op tijd uit de koelkast zodat ze op kamer temperatuur kunnen komen.
2.Verwarm de oven voor op 130 graden.
3. Bedek de bodem van de springvorm met bakpapier en klem de rand hieromheen.
4. Verkruimel de bastognekoeken tot kleine kruimels (niet tot gruis!) Dit gaat gemakkelijk door de koeken in een diepvrieszak te doen en hierover met een deegroller te rollen.
5. Laat de boter in een pannetje smelten. Als de boter gesmolten is haal je het pannetje van het vuur en roer je doe koekkruimels door de boter.
6. Verdeel de koekkruimels over de bodem van de springvorm. Druk alles goed aan met de bolle kant van een lepel. Zorg dat de bodem overal van gelijke dikte is. Zet de springvorm in de koelkast zodat de bodem hard kan worden.
7. Roer de roomkaas met de suiker goed glad in een kom of keukenmachine.
8. Voeg de bloem, zure room, eieren en de losgeschraapte binnenkant van het vanillestokje toe.
Roer alles tot een gladde massa.
9. Meng als laatste de vijgenspread door het roomkaasmengsel.
10. Giet het mengsel in de springvorm en strijk de bovenkant glad.
11. Bak de cheesecake in 120 minuten op 130 graden gaar.
12. Laat de cheesecake buiten de oven afkoelen.
13. Smeer de dadel vijg balsem crème over de bovenkant van de cheesecake. De creme kan ook ingekookt worden zodat deze wat dikker wordt.






Hierbij mijn variant van de Cheesecake, de bovenlaag is een stuk donkerder doordat ik de dadel vijg balsem crème in heb laten koken.

De cheesecake was erg lekker ! Maar zoals de ingrediëntenlijst doet verwachten ook erg machtig. Snijd niet te grote stukken van de taart, want dan wordt het echt te veel. Less is more :)

Lauwwarme groene pastasalade

Het weer wordt beter, er wordt weer gebarbecued en mijn behoefte aan pastasalades begint op te spelen. Dwalend door de supermarkt besluit ik op deze zomerse dag een salade te maken met alles waar ik zin in heb. Resultaat: Een lauwwarme groene pastasalade die zeker het vermelden waard is! Zoals altijd met pastasalades: makkelijk om mee te nemen en koud ook lekker.

Ingredienten voor 4 personen:

- 400 gram penne

- 150-200g feta (een pakje)

- 2 gerookte kipfilets
- een potje groene olijven

- 3 bosuitjes

- komkommer

- courgette

- een zakje rucola

- 2 eetlepels yofresh of andere halvonaise op yoghurtbasis

- 2 eetlepels italiaanse of provencaalse keukenkruiden

- 1 eetlepel oregano

- Peper en zout

- olijfolie

Bereiden:

1. Kook de pasta beetgaar.
2. Snijd de bosui, feta, gerookte kip en komkommer in stukjes en doe deze in de saladekom. Halveer de olijven en doe ze er ook bij.

3. Snijd de courgette in stukjes, bak deze in een koekenpan goudbruin en bestrooi ze met peper en zout.

4. Als de pasta klaar is doe je deze ook in de saladekom en meng je het geheel goed. Voeg de courgette, rucola, yofresh en droge kruiden toe.

5. Breng de salade op smaak met peper en zout en voeg zo nodig een scheut olijfolie toe.

Tips:
- Bij mij was een scheut olijfolie nodig
- Voor een nog makkelijker gerecht laat je de courgette weg en doe je wat extra komkommer door de salade!

Chocolade mousse uit de slagroomspuit

Dessert in een Whip !

Sinds kort ben ik de trotse eigenaar van een echte Isi Gourmet Whip ! Deze spuitfles kan niet alleen slagroom maken maar ook sauzen, schuimen en soepen. Deze thermo variant is ook nog eens geschikt voor warme en koude toepassingen en houdt de inhoud op temperatuur.

In het bijgeleverde receptenboekje stond een chocolade mousse, die moest natuurlijk meteen uitgeprobeerd worden!

In het begin was ik wat huiverig, hoe lekker kan een mengsel van slagroom, cacaopoeder, koffiepoeder en cognac worden? Nou erg lekker! Iedereen was verbaasd en de spuit was dan ook zo leeg :) Een erg lekker en makkelijk dessert!


Ingrediënten voor 4 personen:
- 400 ml slagroom
- 2 theelepels oploskoffie
- 8 eetlepels cacaopoeder
- 3 eetlepels cognac
- geschaafde chocolade ter decoratie
- suiker naar smaak

Bereiden:
1. Roer de slagroom, oploskoffie, cacaopoeder en cognac goed door elkaar zodat alle klontjes verdwenen zijn.
2. Giet het mengsel in de slagroomspuit.
3. Laat het CO2 patroon in de spuit leeglopen en schud voorzichtig.(zoals aangegeven in de gebruiksaanwijzing)
4. Spuit de chocolade mousse op de borden en schaaf er wat chocolade over.


Tip:
- Zorg ervoor dat de slagroom goed koud is voor gebruik, anders moet de spuit eerst nog koelen in de koelkast.
- De inhoud van de spuit moet geheel klont vrij zijn, anders raakt de spuit verstopt.