Vegetarische lasagne met aubergine en ricotta

Lekker anders.
Lasagne is altijd lekker, maar soms heb je gewoon zin in even net iets anders. Deze lasagne is daar een perfect voorbeeld van. De lagen gegrilde aubergine geven de lasagne een heerlijke smaak. Ook de lagen fijngehakte pijnboompitjes doen het erg goed en zouden in menige lasagne niet misstaan. Echte aanrader :)

Ingrediënten Tomatensaus:
- Olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 2 pakken gezeefde tomaten (van 400 gram)
- 5 sjalotjes
- versgemalen peper en zout
- bosje basilicumblaadjes


Ingrediënten lasagne:
- 2 aubergines
- 1 pak lasagne bladen
- 50 gram pijnboompitten
- 250 gram ricotta
- hand basilicumblaadjes
- 25 gram Parmezaanse kaas
- (versgemalen) peper en zout

Bereiden Tomaten saus:
1. Hak de knoflook, sjalotjes en de basilicum fijn.
2. Doe een scheut olijfolie in een pan en fruit hierin de knoflook en de sjalotjes totdat deze lichtbruin beginnen te worden.
3. Voeg nu de tomaten en de basilicum toe. Breng het mengsel op smaak met peper en zout.
4. Laat alles 20 minuten pruttelen zodat de saus voor 1/4 inkookt. Voeg naar smaak nog wat peper en zou toe.

Ondertussen voorbereiden:
1. De aubergines in dunne plakken snijden en grillen in een grillpan die zeer licht is ingevet. Bestrooi de plakken met peper en zout.
2. Rooster de pijnboompitten en hak ze daarna fijn.
3. Pluk de basilicumblaadjes van de steeltjes
4. Rasp de Parmezaanse kaas.
5. Kook de lasagne bladen ongeveer 2-3 minuten voor in kokend water.
6. Verwarm de oven voor op 180-200 graden.

Bereiden Lasagne:
1. Vet de ovenschaal in en bedek deze met een laag lasagnebladen. Snijdt/knip de voorgekookte bladen eventueel op maat zodat deze mooi in de schaal passen.
2. Leg nu een laag aubergine plakken in de schaal, verdeel hierover een laagje tomatensaus en daarover wat ricotta.
3. Strooi nu wat geroosterde pijnboompitten over de laag ricotta en eindig met wat blaadjes basilicum.
4. Herhaal stap 1-3 nog 4 keer totdat de gehele ovenschaal gevuld is.
5. Strooi als laatste de geraspte Parmezaanse kaas over de lasagne.
6. Bak de lasagne in ca. 40 minuten gaar in de voor verwarmde oven.

Tips:

- Als de ricotta wat te dik is om gemakkelijk te verdelen over de schaal kan je deze voorzichtig wat los kloppen met een beetje water.

- Gebruik zeer weinig olie voor het bakken van de aubergine plakken, anders zuigt de aubergine zich helemaal vol met de olie en daar wordt de smaak niet beter op. In het begin licht invetten met een beetje olie is voldoende, verdeel de olie met een keukenkwastje over de pan. De resterende olie in het kwastje is voldoende om de overige plakken te grillen.

Bruschetta

Fris tomaten smeersel.
Heerlijk voor een warme zomerdag, een stokbroodje of crostini met deze frisse tomatensalade. Gebruik mooie rijpe tomaten om de bruschetta te maken, dan zal de smaak het lekkerste worden, lekker zoet en fris.
Een erg makkelijk recept met een verbluffend resultaat.

Ingrediënten voor 1 bakje bruschetta:
- 2 tot 3 rijpe tomaten
- 20 blaadje verse basilicum
- beetje verse knoflook
- olijfolie
- versgemalen peper en zout

Bereiden:
1. Ontvel de tomaten en hak ze in kleine stukjes
2. Snijdt de basilicum in kleine reepjes
3. Meng de tomaten en de basilicum en roer er een scheut olijfolie door.
4. Breng de bruschetta op smaak met versgemalen peper en zout en een beetje knoflook.

Tips:
- Gebruik goed rijpe tomaten. Het is minder verstandig om dit recept in de winter te maken, dan zijn de tomaten niet zo smaakvol als in de zomer.
- Tomaten zijn gemakkelijk te ontvellen door ze kort te laten weken in water dat net van de kook af is. Na het weken pel je het vel zo van de tomaten af. Week de tomaten niet te lang, want dan zullen ze garen en zal de bruschetta de frisse smaak verliezen.

Tapenade van zongedroogde tomaten

Heerlijk smeerseltje.

Altijd lekker een tapenade van zongedroogde tomaten. Deze variant was ook weer erg geslaagd, eigenlijk een soort pesto, maar dan niet op basis van basilicum maar van zongedroogde tomaatjes. Heerlijk op een vers (af)gebakken stokbroodje.

Ingrediënten voor 1 bakje tapenade:
- 10 zongedroogde tomaatjes
- 3 eetlepels pijnboompitten
- 15 basilicumblaadjes
- 4 eetlepels olijfolie
- 1/2 teentje knoflook
- 25 gram geraspte Parmezaanse kaas
- (vers) gemalen peper en zout



Bereiden:
1. Rooster de pijnboompitten in een pan en laat ze afkoelen.
2. Hak de tomaten, pijnboompitten, basilicum en knoflook fijn met een zeer scherp koksmes of keukenmachine.
3. Rasp de Parmezaanse kaas en meng deze met de tapenade.
4. Roer de olijfolie door de tapenade om deze wat smeuïger te maken.
5. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.

Tips:
- Gebruik niet teveel knoflook, deze gaat erg overheersen in de tapenade.
- Gebruik bij voorkeur olijfolie en zongedroogde tomaatjes van goede kwaliteit, je zult het verschil duidelijk proeven !
- Ook erg lekker met wat zwarte olijven erdoor!

Aatirachi - Lamscurry

Indiase curry.
Dit is een heerlijke vleescurry uit de zuidelijke kuststaat Kerala. Bij dit recept worden sjalotten en de kruiden meegebakken met de masala. Erg lekker en leuk om te maken.

Ingrediënten masala:
- 2 uien
- 2 cm gember
- 4 teentjes knoflook
- 1/2 theelepel kurkuma
- 2 rijpe tomaten
- 3 gedroogde chilipepers
- 6 kardemompeulen
- 1 theelepel zwart mosterdzaad
- 1/2 theelepel zwarte peperkorrels
- 2 eetlepels olie

Ingrediënten sjalotten mengsel:
- 6 groene kardemompeulen
- 1/2 theelepel zwarte peperkorrels
- 10 sjalotten
- 600 gram lamsbout zonder bot
- 1/2 theelepel zout
- 200 ml water

Ingrediënten rijst:
- 400 gram gele rijst
- 1/2 citroen
- flinke bos koriander

Ingrediënten yoghurtdip:
- 200 ml yoghurt
- gehakte koriander

Benodigdheden:
- Vijzel
- Staafmixer of keukenmachine

Bereiden masala
1. Hak de ui, gember, knoflook en tomaten fijn.
2. Wrijf de chilipepers, kardemomzaadjes uit de peulen en het mosterdzaad fijn in een vijzel
3. Roer nu alle ingrediënten voor de masala door elkaar en pureer tot een pasta.
Zet de masala even apart.

Bereiden sjalotten mengsel
1. Snijd de lamsbout in blokjes van 2,5x2,5 cm
2. Snijd de sjalotten in ringen
3. Maal de peperkorrels en de kardemom zaden fijn met een vijzel.
4. Verhit wat olie in de pan en bak hierin de kardemom en peper 2 minuten. Voeg daarna de sjalotten toe en fruit deze gedurende 5 minuten.
5. Voeg het vlees toe en bak het rondom bruin.
6. Roer nu ook de masala dooor het mengsel en bak dit 10-15 minuten mee op laag vuur.
7. Voed nu het zout en het water toe en laat het vlees 20-30minuten stoven totdat het gaar is.

Bereiden rijst:
1. Kook ondertussen de rijst volgend de aanwijzing op de verpakking.
2. Hak de koriander fijn en pers de halve citroen uit.
3. Roer het citroensap en 1/3 van de koriander door de rijst.

Bereiden yoghurtdip:
1. Roer 1/3 van de gehakte koriander door de yoghurt, serveer bij de curry.

SERVEREN:
Serveer de curry met de gele rijst, yoghurtdip en gehakte koriander.
Ook erg lekker met naanbrood.

Tips:
- Als je van pittig eten houd kan je 4 tot 6 gedroogde chilipepers gebruiken.
- Kardemompeulen zien er groen uit, de zwartezaadjes in de peul heb je nodig voor dit recept.
- Pas erg op voor je kleding met kurkuma, dit is een soort gele kleurstof die nauwelijks uit je kleding gaat!
- Zwart mosterdzaad is te koop bij de natuurwinkel.
- Rijst kan je ook zelf geel kleuren door wat kurkuma toe te voegen aan het kookwater.

Doradefilets met puree van zoete aardappelen en lamsoren

Pure eenvoud.
Dit heerlijke recept bewijst maar weer eens dat lekker eten echt niet moeilijk hoeft te zijn. Pure ingrediënten die elkaar perfect aanvullen qua smaak. Persoonlijk was ik erg fan van de lamsoren, een stuk minder zout dan zeekraal en daardoor minder overheersend in de maaltijd.

Ingrediënten voor 2 personen:
- 400 gram zoete aardappel
- 2 eetlepels crème fraîche
- 2 theelepels kerriepoeder
- (versgemalen) peper en zout
- 2 dorade filets
- 200 gram lamsoren (zeegroente)
- 1 rode ui
- boter / olijfolie

Benodigdheden:
- pureestamper of pureeknijper

Bereiden:
1. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in grove stukken.
2. Kook de aardappelen in ca. 30 minuten gaar.
3. Als de aardappels gaar zijn stamp ze dan samen met de crème fraîche en de kerrie, voeg naar smaak peper en zout toe. Houd de puree au bain marie warm totdat het eten geserveerd wordt.
4. Was de lamsoren en verwijder het grootste deel van de steeltjes.
5. Snipper de rode ui en fruit deze in 5 minuten in een beetje olie en boter.
6. Dep de vis droog met keukenpapier en bestrooi de filets met zout.
7. Bak de vis in een beetje boter en olie in 3-5 minuten gaar op de huid. Keer de filets en bak ze nog 30 seconden aan de andere kant.
8. Voeg de lamsoren toe aan de gefruite ui en roerbak de groente totdat deze begint te glimmen en beetgaar is. Aan de lamsoren hoeft geen zout toegevoegd te worden, de groente is al zout van zichzelf.
9. Serveer de aardappel puree met de lamsoren en de gebakken doradefilets.

Tips:
- In plaats van lamsoren kan ook zeekraal gebruikt worden, zeekraal is wel wat zouter van smaak.
- De lamsoren hoeven niet gekruid te worden, bakken met een uitje is al voldoende

Gebaseerd op recept uit Foodies Magazine

Clafoutis met Frambozen

Franse klassieker
Dit heerlijke dessert heb ik een aantal weken geleden gegeten tijdens een culinair weekendje Maastricht. Bij Chateau Neercanne werden we verwend met dit heerlijk nagerecht. Speciaal het menukaartje bewaard om dit lekkere dessert nog een keer zelf te kunnen maken. Clafoutis is van oorsprong een gerecht uit de Franse streken Limousin en Auvergne. De basis van het gerecht zijn eieren, melk en bloem. Oorspronkelijk wordt het gemaakt met kersen, maar vele andere combinaties zijn mogelijk, zoals hier met frambozen, maar ook andere zoete en zelfs hartige variaties zijn mogelijk. Een echte aanrader een simpel maar heerlijk gerecht. Ook erg lekker omdat het (lauw)warm gegeten wordt!

Ingrediënten voor 2 stuks:
-150 gram frambozen
- 35 gram suiker + 1 eetlepel
- 1 ei
- 100 ml volle melk
- 50 gram bloem
- zout
- poedersuiker
- Bakspray

Benodigdheden:
- 2 lage ovenschaaltjes
- zeef

Bereiden:
1. Bestrooi de frambozen met een eetlepel suiker. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Klop het ei los en meng met de melk.
3. Zeef de bloem en klop samen met het eimengsel en de suiker tot een glad beslag, voeg naar smaak een zout toe.
4. Vet de ovenschaaltjes in en verdeel de helft van het beslag over de 2 schaaltjes.
5. Zet de schaaltjes voor 10 minuten in de voorverwarmde oven.
6. Haal de schaaltjes uit de oven en verdeel de frambozen over de schaaltjes. Verdeel het overige beslag over de 2 schaaltjes.
7. Bak de clafoutis in ca. 30 minuten gaar totdat het midden net gestold is.
8. Bestrooi de clafoutis voor het serveren met poedersuiker.

Tips:
- Gebruik altijd een dichte ovenschaal voor de recept, bij een springvorm zou het beslag eruit lekken.
- Ook erg lekker met ander fruit zoals kersen, bosbessen, aardbei, maar gebruik niet te zuur fruit zoals rode bessen of rabarber dat komt de smaak niet ten goede.
- De clafoutis kan ook als grote 'taart' gemaakt worden in een quichevorm, vermenigvuldig de ingrediënten hiervoor 3 maal.
- Erg geschikt om zeer rijp fruit in te verwerken, let er op dat het fruit niet rot is!
- Probeer ook eens om wat vanille toe te voegen aan het beslag !