THE DARING BAKERS DECEMBER 2010 CHALLANGE: STOLLEN!

The 2010 December Daring Bakers’ challenge was hosted by Penny of Sweet Sadie’s Baking. She chose to challenge Daring Bakers’ to make Stollen. She adapted a friend’s family recipe and combined it with information from friends, techniques from Peter Reinhart’s book.........and Martha Stewart’s demonstration.

Stollen Wreath
Makes one large wreath or two traditional shaped Stollen loaves. Serves 10-12 people

Ingredients:
1⁄4 cup (60ml) lukewarm water
2 packages (4 1/2 teaspoons) (22 ml) (14 grams) (1/2 oz) active dry yeast
1 cup (240 ml) milk 10 tablespoons
(150 ml) (140 grams) unsalted butter (can use salted butter)
51⁄2 cups (1320 ml) (27 ozs) (770 grams) all-purpose (plain) flour (Measure flour first - then sift- plus extra for dusting)
1⁄2 cup (120 ml) (115 gms) sugar
3⁄4 teaspoon (3 3⁄4 ml) (4 1⁄2 grams) salt (if using salted butter there is no need to alter this salt measurement)
1 teaspoon (5 ml) (6 grams) cinnamon
3 large eggs, lightly beaten
Grated zest of 1 lemon and 1 orange
2 teaspoons (10 ml) (very good) vanilla extract
1 teaspoon (5 ml) lemon extract or orange extract
3⁄4 cup (180 ml) (4 3⁄4 ozs) (135 grams) mixed peel (link below to make your own)
1 cup (240 ml) (6 ozs) (170 gms) firmly packed raisins
3 tablespoons (45ml) rum
12 red glacé cherries (roughly chopped) for the color and the taste. (optional)
1 cup (240 ml) (3 1⁄2 ozs) (100 grams) flaked almonds
Melted unsalted butter for coating the wreath Confectioners’ (icing) (powdered)
sugar for dusting wreath

Note: If you don’t want to use alcohol, double the lemon or orange extract or you could use the juice from the zested orange.













Directions:
1. In a small bowl, soak the raisins in the rum (or in the orange juice from the zested orange) and set aside. See Note under raisins.
2. To make the dough pour 1⁄4 cup (60 ml) warm water into a small bowl, sprinkle with yeast and let stand 5 minutes. Stir to dissolve yeast completely.
3. In a small saucepan, combine 1 cup (240 ml) milk and 10 tablespoons (150 ml) butter over medium - low heat until butter is melted. Let stand until lukewarm, about 5 minutes.
4. Lightly beat eggs in a small bowl and add lemon and vanilla extracts.
5. In a large mixing bowl (4 qt) (4 liters) (or in the bowl of an electric mixer with paddle attachment), stir together the flour, sugar, salt, cinnamon, orange and lemon zests.
6. Then stir in (or mix on low speed with the paddle attachment) the yeast/water mixture, eggs and the lukewarm milk/butter mixture. This should take about 2 minutes. It should be a soft, but not sticky ball. When the dough comes together, cover the bowl with either plastic or a tea cloth and let rest for 10 minutes.
7. Add in the mixed peel, soaked fruit and almonds and mix with your hands or on low speed to incorporate. Here is where you can add the cherries if you would like. Be delicate with the cherries or all your dough will turn red!
8. Sprinkle flour on the counter, transfer the dough to the counter, and begin kneading (or mixing with the dough hook) to distribute the fruit evenly, adding additional flour if needed. The dough should be soft and satiny, tacky but not sticky.
Knead for approximately 8 minutes (6 minutes by machine). The full six minutes of kneading is needed to distribute the dried fruit and other ingredients and to make the dough have a reasonable bread-dough consistency. You can tell when the dough is kneaded enough – a few raisins will start to fall off the dough onto the counter because at the beginning of the kneading process the dough is very sticky and the raisins will be held into the dough but when the dough is done it is tacky which isn't enough to bind the outside raisins onto the dough ball.
9. Lightly oil a large bowl and transfer the dough to the bowl, rolling around to coat it with the oil. Cover the bowl with plastic wrap. Put it in the fridge overnight.
The dough becomes very firm in the fridge (since the butter goes firm) but it does rise slowly... the raw dough can be kept in the refrigerator up to a week and then baked on the day you want.

Shaping the Dough and Baking the Wreath
1. Let the dough rest for 2 hours after taking out of the fridge in order to warm slightly.
2. Line a sheet pan with parchment paper. Preheat oven to moderate 350°F/180°C/gas mark 4 with the oven rack on the middle shelf.
3. Punch dough down, roll into a rectangle about 16 x 24 inches (40 x 61 cms) and 1⁄4 inch (6 mm) thick.
4. Starting with a long side, roll up tightly, forming a long, thin cylinder.
5. Transfer the cylinder roll to the sheet pan. Join the ends together, trying to overlap the layers to make the seam stronger and pinch with your fingers to make it stick, forming a large circle.
6. Using kitchen scissors, make cuts along outside of circle, in 2-inch (5 cm) intervals, cutting 2/3 of the way through the dough. Twist each segment outward, forming a wreath shape. Mist the dough with spray oil and cover loosely with plastic wrap.
7. Proof for approximately 2 hours at room temperature, or until about 11⁄2 times its original size.
8. Bake the stollen for 20 minutes, then rotate the pan 180 degrees for even baking and continue to bake for 20 to 30 minutes. The bread will bake to a dark mahogany color, should register 190°F/88°C in the center of the loaf, and should sound hollow when thumped on the bottom.
9. Transfer to a cooling rack and brush the top with melted butter while still hot. Immediately tap a layer of powdered sugar over the top through a sieve or sifter. Wait for 1 minute, then tap another layer over the first. The bread should be coated generously with the powdered sugar.
10. Let cool at least an hour before serving. Coat the stollen in butter and icing sugar three times, since this many coatings helps keeps the stollen fresh - especially if you intend on sending it in the mail as Christmas presents!

When completely cool, store in a plastic bag. Or leave it out uncovered overnight to dry out slightly, German style.

Storage
The more rum and the more coatings of butter and sugar you use the longer it will store. The following is for the recipe as written and uses the 45 mls of rum and two coatings of butter and icing sugar
Stollen freezes beautifully about 4 months The baked stollen stores well for 2 weeks covered in foil and plastic wrap on the counter at room temperature and One month in the refrigerator well covered with foil and plastic wrap.

Kerstmenu 2010 voor 12 personen

Kerstmenu:

• Voorgerecht: Quiche Loraine met tomaat en pancetta
• Soep: Heldere ossenstaart soep met Madeira
• Hoofdgerecht: Geroosterde Ossenhaas met paddestoelen
• Bijgerechten: Parmezaan pannenkoekjes en gewokte peultjes en peentjes
• Dessert: Appelcrumble met een bolletje vanilleijs

Een heerlijk kerstmenu voor 12 personen dat goed is voor te bereiden, waardoor je op de dag zelf niet zoveel stress hebt, ideaal!

Voorbereiding:

Tot 2 dagen van te voren:
- Ossenstaart soep maken (30 min + 4-5 uur wachten)
- Deeg voor quiche maken (met keukenmachine 10 min)

1 dag van tevoren:
- Vulling quiche maken (30 min + 1 uur wachten
- Quiches voor 3/4 afbakken (blindbakken 20 min, afbakken 30 min)

1 dag van te voren of dag zelf:
- Deeg Parmezaan pannenkoekjes maken (5 min)
- Deeg voor appelcrumble maken (10 min)
- Voorbereiden rosbief (40 min)

Dag zelf:
- Appels schillen en in blokjes snijden (15 min)
- Schaaltjes appelcrumble maken (10 min)

Bereiden dag zelf:

Voogerecht:
- Quiches afbakken (20 minuten)
- Kleine salade maken (10 minuten, tijdens afbakken)

Soep:
- Soep opwarmen en madeira toevoegen (20 minuten)
- Afbakbrood bakken (10 minuten, tijdens opwarmen soep)

Hoofdgerecht:
- Rosbief bakken (25-45 min bakken, 10-15 minuten rusten)
- Sausje maken (tijdens rusten vlees)
- Parmezaan pannenkoekjes bakken (tijdens rusten vlees in oven schuiven voor 10-15 min)
- Groenten bakken (tijdens rusten vlees)

Dessert:
- Appelcrumble bakken (25 min)
- Serveren met bolletje ijs

Soep: Heldere ossenstaartsoep met madeira

Ingrediënten voor 12 kleine koppen soep:
- 1 kg ossenstaart in schijven

- 2 winterpenen

- 2 prei

- 6 stelen bleekselderij

- 2 grote uien

- 4 grote tomaten

- 3 laurierbladen

- 5 takjes verse tijm

- olijfolie

- versgemalen peper en zout

- 1 dl madeira

- bosje bieslook

Benodigdheden:

- Kom

- Braadslee

- Soeppan

- Schuimspaan

- Zeef

- Theedoek

- Grote Kookpan

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de schoongemaakte winterwortel, prei, bleekselderij, ui en tomaten in grove stukken, doe ze met de laurier en de tijm in een kom, begiet ze met een scheutje olie en schep goed om, zodat alles rondom met wat olie wordt bedekt.

2. Schep de groenten in een grote braadslee, bestrooi met wat zout en peper en schuif 20 minuten in de voorverwarmde oven tot de groenten donkere randjes begint te krijgen.

3. Leg de stukken ossenstaart op de groenten en laat nog 20 minuten roosteren.

4. Schep de inhoud van de braadslee in een soeppan. Zet de braadslee op het vuur en giet er een scheutje water in. Roer goed tot alle aanzetsels zijn opgelost en giet de inhoud van de braadslee in de soeppan.

5. Voeg 2 liter koud water toe, breng zachtjes aan de kook, schep het bovendrijvende schuim af en laat op laag vuur 3-4 uur zachtjes trekken.

6. Giet de bouillon door een fijne zeef in een schone pan. Neem de schijven ossenstaart als ze iets zijn afgekoeld uit de zeef en gooi de rest weg. Haal het vlees van de botten, snijd het in blokjes en doe ze bij de bouillon.

7. Breng de bouillon desgewenst verder op smaak met wat zout en peper.

8. Schep het bovendrijvende vet af (of laat afkoelen, zet in de koelkast en laat het vet stollen).

9. Wie de bouillon absoluut helder wil hebben, legt een vochtig gemaakte theedoek in een zeef of vergiet en giet daar de bouillon door voor het vlees wordt toegevoegd.

10. Roer kort voor het serveren de madeira door de hete bouillon. Bestrooi desgewenst met fijngehakte peterselie of ringetjes bieslook.

Tip:

- Twijfelt je of iedereen madera lekker vindt, zet dan de fles op tafel en schenk een lepel bij de liefhebbers in de soep.

Voorgerecht: Quiche Loraine met pancetta en geroosterde tomaat


Ingrediënten voor 12 kleine quiches:

Deeg:
- 300 gram bloem
- 200 gram koude boter
- 1 theelepel tijmblaadjes
- mespuntje gerookt paprika poeder
- mespuntje zout

Vulling:
- 24 romaatjes (op foto niet gebruikt)
- 270 gram pancetta
- 150 gram Gruyère
- 7 eieren (4 hele eieren, 3 eigeel)
- 500 ml slagroom
- 2 uien
- versgemalen peper

Garnering:
- rucola
- olie/azijn
- peper/zout

Benodigdheden:
- Taartvormpjes met lossen bodem (minimaal 6)
- Beslagkom + garde
- Rasp

Bereiden deeg:

• Informatie over korstdeeg

1. Doe de bloem, paprikapoeder, tijmblaadjes en een beeetje zout in de keukenmachine samen met de ijskoude boter.
2. Maal het mengsel met de pulse-knop totdat een fijn kruimelig mengsel ontstaat.
4. Voeg nu ook 2 eetlepels ijskoud water toe. Maal weer een aantal keer met de pulse-knop. Het deeg is goed als het gemakkelijke samen is te knijpen en niet meer uit elkaar valt.
5. Als het deeg nog te droog of te kruimelig is voeg een eetlepel water toe en maal opnieuw kort.
6. Haal het deeg uit de foodprocessor en leg het op een bebloemde ondergrond. Kneed het deeg snel door een vorm een platgedrukte bal van het deeg.
7. Verpak het deeg in plastic folie en laat het deeg minstens 30 minuten rusten in de koelkast (langer kan altijd).

Verwerken deeg:
1. Haal het deeg na het rusten uit de koelkast. Laat het deeg in ongeveer 15 minuten weer op kamertemperatuur komen.
2. Bestrooi het werkblad en de deegroller met bloem en rol het deeg tot een cirkel die net wat groter is dan de taartvorm.
3. Vet de taartvorm in en bestrooi deze met een dun laagje bloem.
4. Plaats het deegcirkel voorzichtig in de taartvorm en druk het deeg tegen de randen. Snijdt deeg dat over de rand komt af en strijk het deeg glad.
5. Prik met een vork gaatjes in de het deeg.

Blind bakken:










1. Bedek de deegbodem met aluminiumfolie of bakpapier.
2. Vul de taartvorm met de steunvulling*.
3. Bak de taartbodem 15 minuten op 200 graden in de oven.
4. Verwijder de steunvulling en het bakpapier/aluminiumfolie en laat de taartbodem afkoelen.

* Steunvulling: Als steunvulling kan gebruikt worden: gedroogde bonen of erwten, pasta, rijst of knikkers. Handig dus om altijd een pak gedroogde bonen in huis te hebben als steunvulling, na gebruik even laten afkoelen en klaar voor een volgende bak ronde als steunvulling!

Bereiden vulling:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de tomaatjes en leg ze met de bolle kant op een bakplaat.
2. Bak de tomaatjes ongeveer 45 minuten zodat ze semi-gedroogd worden.
3. Laat even afkoelen en verwijder dan de schil van de tomaatjes.
4. Snijdt de pancetta in reepjes en bak het spek uit in een koekenpan. Laat uitlekken op keukenpapier.
5. Snipper de ui en fruit deze in een beetje boter totdat deze glazig is.
6. Roer de eieren ( 4 hele en 3 dooiers) met de slagroom door elkaar en breng op smaak met peper en zout.
7. Meng de pancetta met de ui en de geraspte Gruyère kaas. Verdeel het mengsel over de bodem van de voorgebakken taartbodems.
8. Schenk hierover het ei-mengsel en leg hierop weer de gedroogde tomaatjes.
9. Bak de quiches in 40 minuten helemaal gaar of bak ze 15 min korter als je ze de dag erna wilt afbakken.
10. Laat de quiches even in de vorm afkoelen voordat je ze serveer.

*** Serveer met een simpele groene salade, bijvoorbeeld rucola met een beetje olie/azijn en peper/zout***

Hoofdgerecht: Geroosterde Ossenhaas met paddestoelen

Ingrediënten voor 8-12 personen:
- 25 gram gedroogd eekhoontjesbrood
- 400 gram gemengde wilde paddenstoelen
- 200 gram sjalotten
- 40 gram boter
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 2 takjes verse tijm
-1,5 kilo ossenhaas

Saus:
- 1 eetlepel patentbloem
- 3 eetlepels cognac
- 400 ml hete runderbouillon
- 2 eetlepels grove mosterd
- 2 eetlepels crème fraîche
- 3 eetlepels fijngehakte peterselie

Benodigdheden:
- Keukentouw
- Grote braadslede
- Scherp keukenmes
- vershoudfolie
- Aluminiumfolie

Bereiden ossenhaas:
1. Schenk 250 ml kokend water over het gedroogde eekhoorntjesbrood en laat dit 20 minuten wellen. Met een schuimspaan het eekhoorntjesbrood uit het vocht scheppen. Bewaar het vocht voor de saus!
2. Hak het gewelde eekhoorntjesbrood en de helft van de wilde paddenstoelen fijn en bewaar apart. Bewaar de mooiste paddenstoelen voor de garnering.
3. Snipper 1 sjalot zeer fijn en pers de knoflook. Fruit de ui en de knoflook in een beetje olijfolie in ca. 3-5 minuten.
4. Voeg het fijngehakte eekhoorntjesbrood toe en bak 2 minuten mee op laag vuur. Voeg nu ook de andere fijngehakte paddenstoelen, en de tijmblaadjes toe en bak ca. 10 minuten totdat het mengsel lichtbruin is en het vocht verdampt is. Laat het mengsel afkoelen.
5. Leg de ossenhaas op een snijplank en snij het vlees 1/3 vanaf de bovenkant in met een scherp mes. Sla de ontstane flap open. Snijdt nu ook het dikke deel in en sla deze flap de andere kant open zodat een grote gelijkmatige lap vlees ontstaat.
6. Verdeel het paddenstoelenmengsel over het vlees en bestrooi ruim met peper en zout.
7. Knip 8 gelijke stukken keukentouw af. Rol het vlees op en bind het met het keukentouw vast. Als je het vlees een dag van te voren bereid kan je het nu goed inpakken met vershoudfolie en in de koelkast bewaren.

Bakken Ossenhaas:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden elektrische oven/ 180 graden heteluchtoven.
2. Verhit een braadslede op hoog vuur. Voeg wat boter en olijfolie toe en bak het vlees rondom bruin in ca. 10 minuten.
3. Leg de gepelde sjalotten rond het vlees en rol ze door de olie. Plaats de braadslede met de ossenhaas in de warme oven. Bak 20-25 voor rosé vlees, 35 minuten voor medium doorbakken vlees, en 45 minuten voor doorbakken vlees.
4. Voeg 10 minuten voor het einde van de oventijd de overgebleven paddenstoelen toe en meng goed met het braadvocht.
5. Neem de braadslede uit de oven en leg de ossenhaas ingepakt in aluminium folie op een snijplank om te rusten voor 10-15 minuten. Houdt de sjalotten en paddenstoelen warm in een serveerschaal. Bewaar braadslede met braadvocht voor de saus.

Bereiden saus:
1. Zet de braadslede inclusief braadvocht op het fornuis, roer de bloem erdoor samen met 3 eetlepels cognac.
2. Zorg ervoor dat all achtergebleven stukjes vlees loslaten en roer goed. Wanneer de cognac verdampt is kan je het gezeefde weekvocht van het eekhoontjesbrood en de boullion erdoor roeren . Laat dit 5 minuten inkoken.
3. Roer nu ook de mosterd en crème fraîche door de saus en breng op smaak met peper en zout.
4. Schenk de saus over in een sauskom en garneer met wat fijngehakte peterselie.

Serveren ossenhaas:
Snijdt de ossenhaas in plakken en serveer deze met de sjalotten, paddenstoelen, saus, Parmezaan pannenkoekjes en de groenten.

Bijgerecht > Parmezaan pannenkoekjes

Ingrediënten voor 12 personen:
- 115 gram patentbloem
- 340 ml melk
- 2 grote eieren
- 200 gram Parmezaanse kaas
- olijfolie

Benodigdheden:
- 2 muffinplaten (2 x 12 holletjes van ca. 5 cm)

Bereiden Parmezaan pannenkoekjes:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Rasp de Parmezaanse kaas.
2. Klop de bloem, melk en de eieren tot een glad mengsel. Dit kan je eventueel een dag van te voren doen en het beslag in de koelkast bewaren.
3. Vet de muffinplaten in met een beetje olijfolie en plaats de platen voor 3 minuten in de voorverwarmde oven. Plaats de muffinplaat direct in de oven nadat de ossenhaas eruit komt.
4. Schenk het beslag in de muffinvormen en bak de pannenkoekjes in 10-15 minuten luchtig en goudbruin.

Dessert: Appelcrumble met vanilleijs

Ingrediënten voor 12 personen:
- 6 appels
- 3 theelepel kaneel
- 300 gram bloem
- 225 gram koude boter
- 150 gram suiker + 3 eetlepels
- mespuntje zout
- citroensap

Benodigdheden:
- 12 vuurbestendige schaaltjes, of 1 grote ovenschaal

Bereiden crumble
1. Doe alle ingrediënten voor de deeg kruimels in een kom (bloem, boter, suiker en zout).
2. Meng met de vingertoppen alle ingrediënten goed door elkaar en maak met je vingers kleine kruimels deeg. Voeg eventueel een beetje vocht toe.Zet de deegkruimels voor ca. 30 minuten (of langer) in de koelkast.
3. Schil de appels en verwijder de klokhuizen, snijdt in kleine blokjes.
4. Meng de appel met de kaneel, 1 eetlepel suiker en wat citroensap in een kom.
5. Verdeel de appel over de schaaltjes en daarover de deegkruimels.
6. Bak de appelcrumble in ca. 25 minuten op 180 graden gaar en goudbruin in de oven.

** Serveer de appelcrumble warm en met een bolletje ijs **

Tips:
- Als het deeg te droog is en er geen kruimels ontstaan kan je een eetlepel water of melk toevoegen. Voeg niet te veel vocht toe, want dan worden de kruimels te groot en ontstaat er een deegbal.
- Ook erg lekker met ander fruit, bv rood fruit.
- Bereid de appelcrumble van te voren en bak ze op het laatste moment, makkelijk als je eters hebt :)
- Ook erg leuk om in een grotere ovenschaal te maken.

Vis met tapenade en broodkruim uit de oven.

30 minute meals..
Vol goede moed heb ik afgelopen week het nieuwst kookboek van Jamie Oliver besteld. Via verschillende blogs had ik al wat lekkere recepten uit dit boek voorbij zien komen. Enthousiast sla ik het boek open en ben stiekem meteen een beetje teleurgesteld.. Het boek oogt erg onoverzichtelijk en het is duidelijk geen kookboek dat je snel even doorbladerd voor een lekker recept dat je uitkiest op basis van de foto.

Het boek is opgebouwd uit 50 "meals", dat wil zeggen complete maaltijden die in 30 minuten te bereiden zouden zijn. Een maaltijd bestaat een beetje opgebouwd volgens het -aardappels-groente-vlees- pinciepe vaak inclusief een toetje. Per maaltijd staat er een pagina vol met tekst verdeeld over een paar kopjes. Wat meteen opvalt is dat het recept chronologisch is beschreven voor de gehele maaltijd. Het is dus lastig om 1 onderdeel van de maaltijd te maken op basis van het recept. Ik moest in ieder geval erg wennen aan deze stijl. Verder vind ik de 30 minuten erg ambitieus en heb dat zelf dan ook niet gered. Misschien dat je het red als je alle ingrediënten al hebt schoongemaakt en gesneden en afgewogen. Maar opzich is een goede maaltijd in 45 minuten ook niet slecht :)

Ik ging voor de de "Tasty crusted cod met meahy peas and tartare sauce". De salade die ook nog bij de maaltijd hoorde heb ik er niet bijgemaakt omdat ik het stamppotje genoeg groenvoer vond :). Het recept is niet moeilijk om te maken, maar er gaan wel veel verschillende ingrediënten in. Zet deze van te voren schoongemaakt, gesneden en afgewogen klaar, dat scheelt denk ik een hoop, zelf had ik dat niet gedaan. Verder is een keukenmachine errug makkelijk :)

Recept voor 4-6 personen

Ingrediënten > Tartaar saus:
- 2 augurken
- 1 theelepel kappertjes
- bosje verse platte peterselie
- 1/2 blikje ansjovis
- 1 citroen
- 200 ml mayonaise
- paprikapoeder

Bereiden > Tartaar saus:
1. Doe de augurk, cappertjes, peterselie en ansjovis met wat olie in de keukenmachine. Maal een paar keer.
2. Voeg nu ook de geraspte schil en het sap van een halve citroen toe samen met wat extra olijfolie. Maal tot een gladde massa.
3. Schep uit de keukenmachine en meng met de mayonaise. voeg naar smaak nog wat citroensap toe en bestrooi met paprikapoeder

Ingrediënten > Stamppotje met erwten en broccoli:
- 500 gram aardappel
- 1 broccoli stronk
- 400 gram diepvries erwten
- klont boter
- bosje verse munt

Bereiden > Stamppotje met erweten en broccoli:
1. Schil de aardappels en snijd in kleinere stukken. Kook de aardappels met wat zout met het deksel op de pan.
2. Maak ondertussen de broccoli schoon. Voeg de laatste 5-10 minuten de broccoli en de erwten toe aan de aardappels en laat meekoken.
3. Giet de groenten af en lat goed uitlekken in een vergiet. Doe de groenten terug in de pan en voeg een klontje boter een een scheut olijfolie toe. Breng op smaak met peper en zout.
4. Roer als laatste wat fijngehakte verse munt door het stamppotje.

Ingrediënten > Vis met broodkruim:
- 800 gram zeebaarsfilet met huid
- 1 theelepel venkelzaad
- 100 gram broodkruim/geroosterd wit brood
- 4 teentjes knoflook
- 1/2 blikje ansjovisfilet (op olie, 30 gram)
- 1/2 pot zongedroogde tomaten (op olie, 280 gram)
- bosje verse basilicum
- 1/2 verse rode peper
- 40 gram Parmezaanse kaas
- 1 citroen
- balsamico azijn
- paar takjes verse rozemarijn
- paar takjes verste tijm
- olijfolie
- peper en zout

Bereiden > Vis in broodkruim
1. Doe een flinke scheut olijfolie in de braadslee. Bestrooi de olijfolie met het venkelzaad en peper en zout.
2. Haal de vis door de olie en zorg dat deze helemaal met olie bedekt is. Bak de vis 5 minuten onder de gril in de voorverwarmde oven op 200 graden.
3. Maal het geroosterde brood in grove kruimels in de keukenmachine, voeg 2 teentjes knoflook en wat olie uit het blikje ansjovis toe en maal nog een paar keer. Bewaar het broodkruim in een aparte kom.
4. Doe het halve blikje ansovis in de lege keukenmachine, samen met de zongedroogde tomaten, 2 teentjes knoflook, basilicum, chilipeper (zaadjes en zaadlijsten verwijderd) en de Parmezaanse kaas. Rasp de citroenschil en voeg deze samen met het sap en een scheut balsamicoazijn toe. Maal een aantal keer tot een tapenade achtige dikte.
5. Verdeel de pasta over de vis in een dikke egale laag. Strooi hierover het broodkruim en verdeel wat verse blaadjes tijm en rozemarijn gemengd met wat olijfolie over de broodlaag.
6. Bak de vis in 10 minuten gaar onder de gril zodat het broodkruim bruin en krokant wordt.

Ingrediënten > Stamppotje met erwten en broccoli:
- 500 gram aardappel
- 1 broccoli stronk
- 400 gram diepvries erwten
- klont boter
- bosje verse munt

Bereiden > Stamppotje met erwten en broccoli:
1. Schil de aardappels en snijd in kleinere stukken. Kook de aardappels met wat zout met het deksel op de pan.
2. Maak ondertussen de broccoli schoon. Voeg de laatste 5-10 minuten de broccoli en de erwten toe aan de aardappels en laat meekoken.
3. Giet de groenten af en lat goed uitlekken in een vergiet. Doe de groenten terug in de pan en voeg een klontje boter een een scheut olijfolie toe. Breng op smaak met peper en zout.
4. Roer als laatste wat fijngehakte verse munt door het stamppotje.

Tips:
- Lees het recept goed door van te voren en bepaal voor je zelf de meest prettige en logische volgorde
- De tartaar saus is er erg lekker bij maar niet noodzakelijk, de tappenade/broodkruim laag geeft de vis al heel veel smaak.
- Je kan ook een andere witvis gebruiken die je lekker vind. Oorspronkelijk werd in het recept kabeljauw gebruikt.

THE DARING BAKERS NOVEMBER 2010 CHALLANGE: CROSTATA!

The 2010 November Daring Bakers’ challenge was hosted by Simona from briciole . She chose to challenge Daring Bakers’ to make pasta frolla for a crostata. She used her own experience as a source, as well as information from Pellegrino Artusi’s Science in the Kitchen and the Art of Eating Well.

I love to make tarts and pies! So a perfect challenge for me :) For this moth's challenge I made 2 different crostata's:

- A crostata filled wiht rapsberry marmelade and a fragipane topping

- A crostata filled with lemon curd and a fragipane topping

I really liked this challenge and the taste of the pasta frolla is really great! Definitely will make this again!

Pasta frolla Ingredients:

- 100 gram superfine sugar (see Note 1) or a scant 3/4 cup [180ml, 90g, 3 oz] of powdered sugar 1

- 235 gram unbleached all-purpose flour

- a pinch of salt

- 115 gram cold unsalted butter, cut into small pieces

- grated zest of half a lemon (you could also use vanilla sugar as an option, see Note 2)

- 1 large egg and

- 1 large egg yolk, lightly beaten in a small bowl

Note 1: Superfine sugar is often also referred to as ultrafine, baker’s sugar or caster sugar. It’s available in most supermarkets. If you cannot find “superfine” sugar, you can make your own by putting some regular granulated sugar in a food processor or blender and letting it run until the sugar is finely ground.

Note 2: There are different ways of making vanilla sugar. I keep vanilla beans in a jar half-filled with sugar until I need to use them, for example, to make vanilla ice cream. After I remove the split bean from the custard that will go into the ice cream maker, I rinse it, dry it and put it back in the jar with sugar.

Making pasta frolla by hand:

1. Whisk together sugar, flour and salt in a bowl.

2. Rub or cut the butter into the flour until the mixture has the consistency of coarse crumbs. You can do this in the bowl or on your work surface, using your fingertips or an implement of choice.

3. Make a well in the center of the mounded flour and butter mixture and pour the beaten eggs into it (reserve about a teaspoon of the egg mixture for glazing purposes later on – place in the refrigerator, covered, until ready to use).

4. Add the lemon zest to your flour/butter/egg mixture.

5. Use a fork to incorporate the liquid into the solid ingredients, and then use your fingertips.

6. Knead lightly just until the dough comes together into a ball.

7. Shape the dough into a flat disk and wrap in plastic wrap. Place the dough in the refrigerator and chill for at least two hours. You can refrigerate the dough overnight.

Making pasta frolla with a food processor:

1. Put sugar, flour, salt, and lemon zest in the food processor and pulse a few times to mix.

2. Add butter and pulse a few times, until the mixture has the consistency of coarse meal.

3. Empty food processor's bowl onto your work surface

4. See step 3 above and continue as explained in the following steps (minus the lemon zest,

which you have already added).

Assembling and baking the crostata di marmellata:

1. Heat the oven to 190°C

2. Take the pasta frolla out of the fridge, unwrap it and cut away 1⁄4 of the dough. Reserve this

dough to make the lattice top of the crostata (if you want to make a top layer) . Refrigerate this dough while you work on the tart base.

3. To help roll the crostata dough, keep the dough on top of the plastic wrap that you had it

wrapped in. This can help rolling the dough and can also help when transferring the dough to your pan. You can also use parchment paper for this. However, you can also roll the dough directly on a work surface if you prefer.

4. Lightly dust the top of the dough and your work surface (if you’re rolling directly on a work surface) with flour. Keep some flour handy to dust the dough as you go along.

5. If the dough is very firm, start by pressing the dough with the rolling pin from the middle to each end, moving the rolling pin by a pin's width each time; turn the dough 180 degrees and repeat; when it softens, start rolling.

6. Roll the dough into a circle about 1/8th inch (3 mm) thick.

7. If you used the plastic wrap or parchment paper as rolling surface, flip dough over the pan,

centering it, and delicately press it all around so the corners are well covered. Peel away the plastic wrap.

8.Trim the excess dough hanging over the edges of the pan. Press the remaining dough around the border into the sides of the pan making sure the border is an even thickness all the way around.

9. Prick the bottom of the dough with a fork in several places.

10. Take out of the fridge the reserved pasta frolla you had cut away earlier. Roll it with your pin and cut into strips or use cookie cutters to make small shapes (this is not traditional, but it looks cute); or roll with your hands into ropes.

11. Spread the jam or fruit preserves evenly over the bottom of the crostata.

12. Use the prepared strips or rolls of dough to make a lattice over the surface, or decorate with the cut shapes. (Note: You can use dough scraps to make cookies: see the Additional Information section for some pointers)

13. Brush the border and strips of dough with the reserved beaten eggs. You can add a drop or two of water to the beaten eggs if you don’t have enough liquid.

14. Put the tart in the oven and bake for 25 minutes.

15. After 25 minutes, check the tart and continue baking until the tart is of a nice golden hue.

(Note: Every oven is different. In my oven it took 34 minutes to bake the tart until golden.)

16. When done, remove the tart from the oven and let cool. If you have used a tart pan with a

removable bottom, then release the tart base from the fluted tart ring. Make sure the tart is completely cool before slicing and serving.

Fragipane Ingredients:

- 100 gram ground almonds

- 100 gram butter

- 90 gram golden caster sugar

- 1 tablespoon vanilla paste or extract

Directions Fragipane:

1. Making the fraginpane mixture by crakcing the egg into a mixing bowl and adding the almonds, butter and caster sugar.

2. Use a spoon to mix everything together.

Gevulde tortilla's uit de oven

Lekker makkelijk - Lekker en makkelijk!
Alweer veel te lang geleden dat ik tortilla's had gegeten! In het studentenhuis kwam dit gerecht regelmatig op tafel, maar dan in de -doe het zelf- variant. Een grote pan met gehakt, bonen en saus (uit een zakje) kwam op tafel samen met sla, paprika, tomaat, creme fraiche, chilisaus, en natuurlijk geraspte kaas. Iedereen kon lekker zijn eigen tortilla samenstellen. Altijd succes verzekerd en ook nog eens een erg gezellige maaltijd. Hierbij de iets aangepaste variant voor tortilla's uit de oven, met zelfgemaakte saus, zonder zakje ;)

Ingrediënten voor 4 personen:
- 8 tortilla’s
- 1 rode paprika
- 1 ui, fijngehakt
- 200 gram rundergehakt
- 1 el olijfolie
- 1 klein blikje bruine bonen
- 1 klein blikje kidneybonen
- 1 klein blikje mais
- 1 blikje tomatenpuree
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel korianderpoeder
- 0,5-1 theelepel paprikapoeder pikant
- peper en zout
- 50 gram geraspte kaas

Bereiden:
1. Snipper de ui en fruit deze in een beetje boter of olie. Voeg het gehakt toe en bak het rul bak op het laatst ook de kleingesneden paprika mee.
2. Roer nu de tomatenpuree, kruiden, bruine bonen, kidneybonen, mais en een klein scheutje water door het mengsel tot een dikke massa. Laat 5 minuten sudderen en breng op smaak met peper en zout.
3. Besmeer de tortilla's met een laagje crème fraîche. Verdeel over het midden 1/8 van het gehaktmengsel.
4. Rol de tortilla op en steek er een cocktailprikker in om te voorkomen dat hij weer opengaat.
5. Leg de tortilla's in een licht ingevette ovenschaal en bestrooi met wat geraspte kaas.
6. Bak de tortilla's in de voorverwarmde oven op 200 graden in 10-15 minuten goudbruin en knapperig.

Lekker met wat frisse sla en guacamole!

Tips:
- Erg lekker met verse guacamole,ik ging voor een doe het zelf kit uit de supermarkt.
- Beetje meer pit? Voeg wat tabasco toe aan het gehaktmengsel of pittige chilisaus.
- Ook lekker met een goede eetlepel zoete chilisaus.

Gemarineerde Marokkaanse kip met gekonfijt fruit

Mini Stoofpotje

Op veler verzoek eindelijk weer eens een recept voor een klein pannetje. De leuke pannetjes zijn hier inderdaad al lang niet op tafel geweest, ze stonden namelijk nog keurig ingepakt in de schuur sinds de verhuizing. Hoog tijd dus om ze weer tevoorschijn te halen.

Ik ging voor een heerlijk recept met gemarineerde kip met gekonfijt fruit en recept uit het kookboekje: Mini-Stoofpotjes, uitgegeven door Le Creuset.

Het stoofpotje was echt heel erg lekker geworden. Ook heel bijzonder van smaak door de combinatie van het zure van het citroensap, het zoete van het gedroogde fruit en de honing en uiteraard de verschillende kruiden. Je maakt het stoofpotje in een grotere pan op het vuur en bakt de pannetjes nog 10 minuten af in de oven. Ik dacht dat dit niet zoveel uit zou halen, maar de pannetjes kwamen er werkelijk prachtig uit. Erg lekker met couscous, gewoon naturel gekookt in bouillon en een scheutje olie, of gebruik het restant van de kruiden en meng deze fijngehakt met de couscous samen met wat rozijnen.

Ingrediënten voor 4 personen:

Marinade (1 dag van te voren!):
- 750 gram kippendijvlees
- 1 teentje knoflook
- 1 ui
- 1 envelopje saffraan
- 4 eetlepel olijfolie
- sap van 2 citroenen
- bosje verse koriander
- bosje verse peterselie
- bosje verse munt

Saus:
- 12 gedroogde abrikozen
- 4 gedroogde vijgen
- 4 eetlepels rozijnen
- 40 gram gepelde amandelen
- 3 eetlepels honing
- 100 ml water

Couscous:
- 300 gram couscous
- scheutje olijfolie
- kippenboullion
- optioneel: fijngehakte munt, koriander en peterselie en wat gewelde rozijnen

Bereiden 1 dag van te voren:
1. Hak de kruiden voor de marinade fijn samen met de knoflook, snipper de ui en rasp de gember.
2. Snijdt het kippendijenvlees in stukken. (verwijder eventueel botjes)
3. Meng de kruiden samen met de saffraan en de olijfolie met de kip.
4. Zet de kip in de marinade afgedekt weg in de koelkast tot de volgende dag.

Bereiden dag zelf:
1. Haal de gemarineerde kip uit de koelkast en laat de stukken kip uitlekken, bewaar de marinade. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en pak de kip hierin 10 minuten op laag vuur.
3. Halveer ondertussen de amandelen en snijdt de abrikozen en vijgen in kleinere stukken.
4. Voeg nu ook de marinade, water, honing, amandelen, vijgen en rozijnen toe aan de pan met kip en laat alles 5 minuten sudderen.
5. Verdeel het mengsel over de 4 potjes en plaats voor 10 minuten in de voorverwarmde oven.

Bereiden couscous:
1. Bereid de couscous volgens de aanwijzing op de verpakking. Voeg een bouillonblokje toe aan het het water.
2. Roer de couscous los met een scheut goede olijfolie.
3. Gebruik eventueel de overgebleven kruiden (fijngehakt) om door de couscous te roeren samen met wat gewelde rozijnen.

Serveer de kip en de couscous beiden in een pannetje.

Tips:
- In plaat van kippendijvlees kan je ook kipfilet gebruiken, dit heeft wel wat minder smaak doordat het vlees een stuk minder vet is.
- Vergeet niet de kip een dag van te voren te marineren.

Zuurkoolschotel met appeltjes en creme fraiche

Winterkost
Ondanks dat het nieteens zo koud is momenteel krijg je door het droevige weer en de korte dagen zin in echte winterkost. Gisteren aten we deze heerlijk zuurkoolschotel! Een ware smaaksensatie met de combinatie van appeltjes, crème fraîche, gehakt, spekjes en mosterd.

Ingrediënten voor 2 personen:
- 5 aardappelen
- 250 gram zuurkool
- 1 bakje spekjes
- klein potje crème fraîche
- halve appel
- 150 gram gehakt
- geraspte kaas
- nootmuskaat
- peper en zout
- scheutje melk
- klontje boter

Bereiden:
1. Schil de aardappelen en kook de aardappelen gaar met wat zout.
2. Bak ondertussen de spekjes uit en bak het gehakt rul. Breng op smaak met peper en zout. Laat onder tussen ook de zuurkool uitlekken en verwarm de oven voor op 180 graden.
3. Meng de zuurkool met 2 eetlepels crème fraîche en de kleingesneden appel. En bedek de bodem van de ovenschaal hiermee.
4. Verdeel hierover weer het mengsel van gehakt en spekjes
5. Stamp de aardappels tot puree samen met de mosterd, melk, boter en breng op smaak met peper en zout.
6. Verdeel de aardappelpuree over het gehaktmengsel in de ovenschaal. Strijk de bovenkant glas met de bolle kant van een lepel.
7. Verdeel nu een laagje crème fraîche over de aardappel puree en strooi hierover weer een beetje geraspte kaas.
8. Plaats de ovenschotel in de oven en bak in ca. 45 minuten goudbruin.

Tips:
- In plaats van gehakt kan je ook de vulling van een worstje rul bakken, dit geeft extra veel smaak.
- De ovenschotel is gemakkelijk van te voren te bereiden en later af te bakken.

Geroosterde pompoensoep

Favoriete soeppie!
Van pompoensoep kan ik bijna geen genoeg krijgen! Dat blijkt wel weer aangezien dit alweer het derde recept voor pompoensoep is op deze blog. De Thaise pompoensoep en de pompoensoep met gegrilde paprika gingen deze soep voor. Alledrie echt super lekker! De laatste variant met de geroosterde pompoen krijgt een heerlijk pittige smaak doordat de pompoen eerst in de oven is geweest met gerookte paprikapoeder en tijm. Dit geeft de soep echt hele lekkere smaak. Nog erg makkelijk ook, want behalve een keertje omscheppen heb je geen omkijken naar je geroosterde pompoen. Zorg er wel voor dat er genoeg pompoen overblijft voor in de soep.. Want je bent gewaarschuwd, de geroosterde pompoenblokjes zijn verraderlijk lekker! Super als bijgerecht ipv aardappeltjes !

Ingrediënten voor ruim 1,5 liter soep:
- 1 pompoen (ca. 1 kg schoongemaakte pompoen)
- 2 grote uien
- 4 teentjes knoflook
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder hot
- 2 theelepel gedroogde tijmblaadjes
- grof zeezout
- versgemalen peper
- 800 ml hete groentebouillon
- 200 ml kokosmelk
- 1 klein blikje tomatenpuree
- olijfolie
- klontje boter

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bedek een groot bakblik met bakpapier.
2. Halveer de pompoen en haal met een lepel het vruchtvlees en de pitten uit de binnenkant. Schil de pompoen met een dunschiller. Snijdt de pompoen in blokjes.
3. Verdeel de pompoenblokjes over het bakblik. Neem 6 teentjes knoflook en kneus deze met de vlakke kant van een keukenmes, schilletje erom laten zitten en verdelen tussen de pompoen.
4. Bestrooi de pompoen met 1 theelepel gerookt paprikapoeder, 2 theelepels tijmblaadjes, zeezout en peper. Eindig met een flinke scheut olijfolie en meng alles goed.
5. Bak de pompoenblokjes 30 minuten in de voorverwarmde oven. Schep alles halverwege even om. Verwijder na het bakken de schilletjes van de knoflook.
6. Fruit ondertussen de gesnipperde uien in een beetje boter en olie op laag vuur.
7. Voeg de ui en pompoenblokjes samen in een soeppan met de hete groentebouillon en laat 5 minuten doorkoken.
8. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
9. Roer als laatste de kokosmelk en de tomatenpuree door de soep. Breng eventueel op smaak met peper en zout.

Tips:
- Soep te dik? voeg wat extra bouillon, heet water of kokosmelk toe.
- De kokosmelk kan je ook vervangen door room
- De geroosterde pompoenblokjes zijn ook erg lekker als bijgerecht

Turkse ovenschotel met groenten en feta

Deze heerlijke ovenschotel kwam ik tegen op de kookblog van Caroline. Toen ik het gerecht zag was ik meteen verkocht en dat werd alleen maar meer toen ik de ingrediëntenlijst bekeek! Het is een ovenschotel met verschillende soorten groenten, kruiden, fetakaas en wordt gebonden met ei en bloem. Zelf heb ik ervoor gekozen om de ovenschaal eerst te bekleden met filodeeg zodat de taart een knapperige rand krijgt. Verder heb ik een ei extra toegevoegd omdat de taartvulling wat droog bleef naar mijn idee. De ovenschotel was echt heel erg lekker geworden, weer eens totaal wat anders. De combinatie van de verschillende groenten en de kruiden was erg smaakvol. De taart had wel wat pittiger gemogen naar mijn smaak. Een volgende keer zou ik er een rode peper door doen en een teentje knoflook, deze heb ik ook al toegevoegd bij de ingrediënten, net als wat extra fetakaas. Een erg lekkere ovenschotel die hier zeker vaker voorbij gaat komen!

Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 courgette, grof geraspt
- 2 - 3 aardappels, grof geraspt
- 5 bospeentjes, grof geraspt of gesneden
- 3 bosuitjes, in ringetjes
- 1 rode parika, in blokjes
- 15 g dille, gehakt
- 15 g platte peterselie, gehakt
- 15 g munt, gehakt
- 3 eieren
- 250 g feta, verkruimeld
- 2-3 el olijfolie
- 150 g bloem
- 2 tl bakpoeder
- 5 vellen filodeeg
- sesamzaad
- wat zwarte olijven, zonder pit

Bereiden:
1. Laat het filodeeg goed ontdooien en verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Rasp de wortel, aardappel en corugette grof, snijdt de bosui en rode peper in ringetjes en de paprika in blokjes.
3. Hak de knoflook kruiden fijn en verkruimel de fetakaas.
4. Meng de groenten, kruiden en fetakaas in een grote kom samen met het bloem, bakpoeder en eieren. Breng op smaak met peper en zout.
5. Vet de ovenschaal in en bekleed deze met filodeeg.
6. Verdeel de groentevulling over de ovenschaal. Verspreid de olijven over de vulling en strooi als laatste wat sesamzaad over de ovenschotel.
7. Bak de ovenschotel in 60 minuten gaar en goudbruin op 200 graden.

Tips:
- Een erg gemakklijk gerecht ondanks dat er flink wat verschillende ingrediënten in gaan. De kruiden en groenten hoeven alleen mijn geraspt en fijngehakt te worden en niet vooraf gebakken of gekookt.
- Het raspen van de groeten gaat erg gemakkelijk met een mandoline of keukenmachine.

THE DARING BAKERS OKTOBER 2010 CHALLENGE: DOUGNUTS

The October 2010 Daring Bakers challenge was hosted by Lori of Butter Me Up. Lori chose to challenge DBers to make doughnuts. She used several sources for her recipes including Alton Brown, Nancy Silverton, Kate Neumann and Epicurious.

For this month's challenge I made the Yeast Doughnuts! I do really LOVE doughnuts, but never made them myself, so a perfect challenge for me :)

Making the doughnuts was really fun and nice to do. But I made a stupid mistake.. For another recipe I needed three eggs. Without thinking I added the 3 eggs to the doughnut dough.. very stupid since I made half the recipe and used 3 eggs instead of 1 ! I added some additional flour to the dough and hoped for the best :) In the end the dough was fine and I was able to cut out nice doughnut shapes. Also the frying went well, so I was very happy :)


The taste of the doughnuts was great, a little bit to much egg taste, but I wasn't surprised about that. I do really love this recipe for doughnuts and definitely will make them again! Great challenge!!

Preparation time:
Hands on prep time - 25 minutes
Rising time - 1.5 hours total
Cooking time - 12 minutes

Yield: 20 to 25 doughnuts

Ingredients:
Milk 1.5 cup / 360 ml
Butter 1/3 cup / 80 ml / 70 gm / 2.5 oz
Active Dry Yeast 4.5 teaspoon (2 pkgs.) / 22.5 ml / 14 gm / 1⁄2 oz
Warm Water 1/3 cup / 80 ml (95°F to 105°F / 35°C to 41°C)
Eggs, Large, beaten 2
White Granulated Sugar 1⁄4 cup / 60 ml / 55 gm / 2 oz
Table Salt 1.5 teaspoon / 7.5 ml / 9 gm / 1/3 oz
Nutmeg, grated 1 tsp. / 5 ml / 6 gm / 1⁄4 oz
All Purpose Flour 4 2/3 cup / 1,120 ml / 650 gm / 23 oz + extra for dusting surface
Flavorless oil used for frying







Directions:
1. Place the milk in a medium saucepan and heat over medium heat just until warm enough to melt the shortening. (Make sure the shortening is melted so that it incorporates well into the batter.)
2. Place the shortening in a bowl and pour warmed milk over. Set aside.
3. In a small bowl, sprinkle the yeast over the warm water and let dissolve for 5 minutes. It should get foamy. After 5 minutes, pour the yeast mixture into the large bowl of a stand mixer and add the milk and shortening mixture, firstmaking sure the milk and shortening mixture has cooled to lukewarm.
4. Add the eggs, sugar, salt, nutmeg, and half of the flour. Using the paddle attachment of your mixer (if you have one),combine the ingredients on low speed until flour is incorporated and then turn the speed up to medium and beatuntil well combined.
5. Add the remaining flour, combining on low speed at first, and then increase the speed to medium and beat well.
6. Change to the dough hook attachment of the mixer and beat on medium speed until the dough pulls away from the bowl and becomes smooth, approximately 3 to 4 minutes (for me this only took about two minutes). If you do not have a dough hook/stand mixer – knead until the dough is smooth and not sticky.
7. Transfer to a well-oiled bowl, cover, and let rise for 1 hour or until doubled in size.
8. On a well-floured surface, roll out dough to 3/8-inch (9 mm)thick. (Make sure the surface really is well-floured otherwise your doughnuts will stick to the counter).
9. Cut out dough using a 2 1/2-inch (65 mm) doughnut cutter or pastry ring or drinking glass and using a 7/8-inch (22mm) ring for the center whole. Set on floured baking sheet, cover lightly with a tea towel, and let rise for 30 minutes.
10. Preheat the oil in a deep fryer or Dutch oven to 3 65 °F/185°C.
11. Gently place the doughnuts into the oil, 3 to 4 at a time. Cook for 1 minute per side or until golden brown (my doughnuts only took about 30 seconds on each side at this temperature).
12. Transfer to a cooling rack placed in baking pan. Allow to cool for 15 to 20 minutes prior to glazing, if desired.