zaterdag 27 november 2010

THE DARING BAKERS NOVEMBER 2010 CHALLANGE: CROSTATA!













The 2010 November Daring Bakers’ challenge was hosted by Simona from briciole . She chose to challenge Daring Bakers’ to make pasta frolla for a crostata. She used her own experience as a source, as well as information from Pellegrino Artusi’s Science in the Kitchen and the Art of Eating Well.


I love to make tarts and pies! So a perfect challenge for me :) For this moth's challenge I made 2 different crostata's:

- A crostata filled wiht rapsberry marmelade and a fragipane topping

- A crostata filled with lemon curd and a fragipane topping


I really liked this challenge and the taste of the pasta frolla is really great! Definitely will make this again!


Pasta frolla Ingredients:

- 100 gram superfine sugar (see Note 1) or a scant 3/4 cup [180ml, 90g, 3 oz] of powdered sugar 1

- 235 gram unbleached all-purpose flour

- a pinch of salt

- 115 gram cold unsalted butter, cut into small pieces

- grated zest of half a lemon (you could also use vanilla sugar as an option, see Note 2)

- 1 large egg and

- 1 large egg yolk, lightly beaten in a small bowl


Note 1: Superfine sugar is often also referred to as ultrafine, baker’s sugar or caster sugar. It’s available in most supermarkets. If you cannot find “superfine” sugar, you can make your own by putting some regular granulated sugar in a food processor or blender and letting it run until the sugar is finely ground.

Note 2: There are different ways of making vanilla sugar. I keep vanilla beans in a jar half-filled with sugar until I need to use them, for example, to make vanilla ice cream. After I remove the split bean from the custard that will go into the ice cream maker, I rinse it, dry it and put it back in the jar with sugar.


Making pasta frolla by hand:

1. Whisk together sugar, flour and salt in a bowl.

2. Rub or cut the butter into the flour until the mixture has the consistency of coarse crumbs. You can do this in the bowl or on your work surface, using your fingertips or an implement of choice.

3. Make a well in the center of the mounded flour and butter mixture and pour the beaten eggs into it (reserve about a teaspoon of the egg mixture for glazing purposes later on – place in the refrigerator, covered, until ready to use).

4. Add the lemon zest to your flour/butter/egg mixture.

5. Use a fork to incorporate the liquid into the solid ingredients, and then use your fingertips.

6. Knead lightly just until the dough comes together into a ball.

7. Shape the dough into a flat disk and wrap in plastic wrap. Place the dough in the refrigerator and chill for at least two hours. You can refrigerate the dough overnight.


Making pasta frolla with a food processor:

1. Put sugar, flour, salt, and lemon zest in the food processor and pulse a few times to mix.

2. Add butter and pulse a few times, until the mixture has the consistency of coarse meal.

3. Empty food processor's bowl onto your work surface

4. See step 3 above and continue as explained in the following steps (minus the lemon zest,

which you have already added).




Assembling and baking the crostata di marmellata:

1. Heat the oven to 190°C

2. Take the pasta frolla out of the fridge, unwrap it and cut away 1⁄4 of the dough. Reserve this

dough to make the lattice top of the crostata (if you want to make a top layer) . Refrigerate this dough while you work on the tart base.

3. To help roll the crostata dough, keep the dough on top of the plastic wrap that you had it

wrapped in. This can help rolling the dough and can also help when transferring the dough to your pan. You can also use parchment paper for this. However, you can also roll the dough directly on a work surface if you prefer.

4. Lightly dust the top of the dough and your work surface (if you’re rolling directly on a work surface) with flour. Keep some flour handy to dust the dough as you go along.

5. If the dough is very firm, start by pressing the dough with the rolling pin from the middle to each end, moving the rolling pin by a pin's width each time; turn the dough 180 degrees and repeat; when it softens, start rolling.

6. Roll the dough into a circle about 1/8th inch (3 mm) thick.

7. If you used the plastic wrap or parchment paper as rolling surface, flip dough over the pan,

centering it, and delicately press it all around so the corners are well covered. Peel away the plastic wrap.

8.Trim the excess dough hanging over the edges of the pan. Press the remaining dough around the border into the sides of the pan making sure the border is an even thickness all the way around.

9. Prick the bottom of the dough with a fork in several places.

10. Take out of the fridge the reserved pasta frolla you had cut away earlier. Roll it with your pin and cut into strips or use cookie cutters to make small shapes (this is not traditional, but it looks cute); or roll with your hands into ropes.

11. Spread the jam or fruit preserves evenly over the bottom of the crostata.

12. Use the prepared strips or rolls of dough to make a lattice over the surface, or decorate with the cut shapes. (Note: You can use dough scraps to make cookies: see the Additional Information section for some pointers)

13. Brush the border and strips of dough with the reserved beaten eggs. You can add a drop or two of water to the beaten eggs if you don’t have enough liquid.

14. Put the tart in the oven and bake for 25 minutes.

15. After 25 minutes, check the tart and continue baking until the tart is of a nice golden hue.

(Note: Every oven is different. In my oven it took 34 minutes to bake the tart until golden.)

16. When done, remove the tart from the oven and let cool. If you have used a tart pan with a

removable bottom, then release the tart base from the fluted tart ring. Make sure the tart is completely cool before slicing and serving.


Fragipane Ingredients:

- 100 gram ground almonds

- 100 gram butter

- 90 gram golden caster sugar

- 1 tablespoon vanilla paste or extract


Directions Fragipane:

1. Making the fraginpane mixture by crakcing the egg into a mixing bowl and adding the almonds, butter and caster sugar.

2. Use a spoon to mix everything together.


donderdag 18 november 2010

Gevulde tortilla's uit de oven















Lekker makkelijk - Lekker en makkelijk!
Alweer veel te lang geleden dat ik tortilla's had gegeten! In het studentenhuis kwam dit gerecht regelmatig op tafel, maar dan in de -doe het zelf- variant. Een grote pan met gehakt, bonen en saus (uit een zakje) kwam op tafel samen met sla, paprika, tomaat, creme fraiche, chilisaus, en natuurlijk geraspte kaas. Iedereen kon lekker zijn eigen tortilla samenstellen. Altijd succes verzekerd en ook nog eens een erg gezellige maaltijd. Hierbij de iets aangepaste variant voor tortilla's uit de oven, met zelfgemaakte saus, zonder zakje ;)

Ingrediënten voor 4 personen:
- 8 tortilla’s
- 1 rode paprika
- 1 ui, fijngehakt
- 200 gram rundergehakt
- 1 el olijfolie
- 1 klein blikje bruine bonen
- 1 klein blikje kidneybonen
- 1 klein blikje mais
- 1 blikje tomatenpuree
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel korianderpoeder
- 0,5-1 theelepel paprikapoeder pikant
- peper en zout
- 50 gram geraspte kaas

Bereiden:
1. Snipper de ui en fruit deze in een beetje boter of olie. Voeg het gehakt toe en bak het rul bak op het laatst ook de kleingesneden paprika mee.
2. Roer nu de tomatenpuree, kruiden, bruine bonen, kidneybonen, mais en een klein scheutje water door het mengsel tot een dikke massa. Laat 5 minuten sudderen en breng op smaak met peper en zout.
3. Besmeer de tortilla's met een laagje crème fraîche. Verdeel over het midden 1/8 van het gehaktmengsel.
4. Rol de tortilla op en steek er een cocktailprikker in om te voorkomen dat hij weer opengaat.
5. Leg de tortilla's in een licht ingevette ovenschaal en bestrooi met wat geraspte kaas.
6. Bak de tortilla's in de voorverwarmde oven op 200 graden in 10-15 minuten goudbruin en knapperig.

Lekker met wat frisse sla en guacamole!

Tips:
- Erg lekker met verse guacamole,ik ging voor een doe het zelf kit uit de supermarkt.
- Beetje meer pit? Voeg wat tabasco toe aan het gehaktmengsel of pittige chilisaus.
- Ook lekker met een goede eetlepel zoete chilisaus.

woensdag 10 november 2010

Gemarineerde Marokkaanse kip met gekonfijt fruit

Mini Stoofpotje

Op veler verzoek eindelijk weer eens een recept voor een klein pannetje. De leuke pannetjes zijn hier inderdaad al lang niet op tafel geweest, ze stonden namelijk nog keurig ingepakt in de schuur sinds de verhuizing. Hoog tijd dus om ze weer tevoorschijn te halen.

Ik ging voor een heerlijk recept met gemarineerde kip met gekonfijt fruit en recept uit het kookboekje: Mini-Stoofpotjes, uitgegeven door Le Creuset.

Het stoofpotje was echt heel erg lekker geworden. Ook heel bijzonder van smaak door de combinatie van het zure van het citroensap, het zoete van het gedroogde fruit en de honing en uiteraard de verschillende kruiden. Je maakt het stoofpotje in een grotere pan op het vuur en bakt de pannetjes nog 10 minuten af in de oven. Ik dacht dat dit niet zoveel uit zou halen, maar de pannetjes kwamen er werkelijk prachtig uit. Erg lekker met couscous, gewoon naturel gekookt in bouillon en een scheutje olie, of gebruik het restant van de kruiden en meng deze fijngehakt met de couscous samen met wat rozijnen.

Ingrediënten voor 4 personen:

Marinade (1 dag van te voren!):
- 750 gram kippendijvlees
- 1 teentje knoflook
- 1 ui
- 1 envelopje saffraan
- 4 eetlepel olijfolie
- sap van 2 citroenen
- bosje verse koriander
- bosje verse peterselie
- bosje verse munt

Saus:
- 12 gedroogde abrikozen
- 4 gedroogde vijgen
- 4 eetlepels rozijnen
- 40 gram gepelde amandelen
- 3 eetlepels honing
- 100 ml water

Couscous:
- 300 gram couscous
- scheutje olijfolie
- kippenboullion
- optioneel: fijngehakte munt, koriander en peterselie en wat gewelde rozijnen

Bereiden 1 dag van te voren:
1. Hak de kruiden voor de marinade fijn samen met de knoflook, snipper de ui en rasp de gember.
2. Snijdt het kippendijenvlees in stukken. (verwijder eventueel botjes)
3. Meng de kruiden samen met de saffraan en de olijfolie met de kip.
4. Zet de kip in de marinade afgedekt weg in de koelkast tot de volgende dag.

Bereiden dag zelf:
1. Haal de gemarineerde kip uit de koelkast en laat de stukken kip uitlekken, bewaar de marinade. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en pak de kip hierin 10 minuten op laag vuur.
3. Halveer ondertussen de amandelen en snijdt de abrikozen en vijgen in kleinere stukken.
4. Voeg nu ook de marinade, water, honing, amandelen, vijgen en rozijnen toe aan de pan met kip en laat alles 5 minuten sudderen.
5. Verdeel het mengsel over de 4 potjes en plaats voor 10 minuten in de voorverwarmde oven.

Bereiden couscous:
1. Bereid de couscous volgens de aanwijzing op de verpakking. Voeg een bouillonblokje toe aan het het water.
2. Roer de couscous los met een scheut goede olijfolie.
3. Gebruik eventueel de overgebleven kruiden (fijngehakt) om door de couscous te roeren samen met wat gewelde rozijnen.

Serveer de kip en de couscous beiden in een pannetje.

Tips:
- In plaat van kippendijvlees kan je ook kipfilet gebruiken, dit heeft wel wat minder smaak doordat het vlees een stuk minder vet is.
- Vergeet niet de kip een dag van te voren te marineren.

vrijdag 5 november 2010

Zuurkoolschotel met appeltjes en creme fraiche
















Winterkost
Ondanks dat het nieteens zo koud is momenteel krijg je door het droevige weer en de korte dagen zin in echte winterkost. Gisteren aten we deze heerlijk zuurkoolschotel! Een ware smaaksensatie met de combinatie van appeltjes, crème fraîche, gehakt, spekjes en mosterd.

Ingrediënten voor 2 personen:

- 5 aardappelen
- 250 gram zuurkool
- 1 bakje spekjes
- klein potje crème fraîche
- halve appel
- 150 gram gehakt
- geraspte kaas
- nootmuskaat
- peper en zout
- scheutje melk
- klontje boter

Bereiden:
1. Schil de aardappelen en kook de aardappelen gaar met wat zout.
2. Bak ondertussen de spekjes uit en bak het gehakt rul. Breng op smaak met peper en zout. Laat onder tussen ook de zuurkool uitlekken en verwarm de oven voor op 180 graden.
3. Meng de zuurkool met 2 eetlepels crème fraîche en de kleingesneden appel. En bedek de bodem van de ovenschaal hiermee.
4. Verdeel hierover weer het mengsel van gehakt en spekjes
5. Stamp de aardappels tot puree samen met de mosterd, melk, boter en breng op smaak met peper en zout.
6. Verdeel de aardappelpuree over het gehaktmengsel in de ovenschaal. Strijk de bovenkant glas met de bolle kant van een lepel.
7. Verdeel nu een laagje crème fraîche over de aardappel puree en strooi hierover weer een beetje geraspte kaas.
8. Plaats de ovenschotel in de oven en bak in ca. 45 minuten goudbruin.

Tips:
- In plaats van gehakt kan je ook de vulling van een worstje rul bakken, dit geeft extra veel smaak.
- De ovenschotel is gemakkelijk van te voren te bereiden en later af te bakken.

dinsdag 2 november 2010

Geroosterde pompoensoep


















Favoriete soeppie!
Van pompoensoep kan ik bijna geen genoeg krijgen! Dat blijkt wel weer aangezien dit alweer het derde recept voor pompoensoep is op deze blog. De Thaise pompoensoep en de pompoensoep met gegrilde paprika gingen deze soep voor. Alledrie echt super lekker! De laatste variant met de geroosterde pompoen krijgt een heerlijk pittige smaak doordat de pompoen eerst in de oven is geweest met gerookte paprikapoeder en tijm. Dit geeft de soep echt hele lekkere smaak. Nog erg makkelijk ook, want behalve een keertje omscheppen heb je geen omkijken naar je geroosterde pompoen. Zorg er wel voor dat er genoeg pompoen overblijft voor in de soep.. Want je bent gewaarschuwd, de geroosterde pompoenblokjes zijn verraderlijk lekker! Super als bijgerecht ipv aardappeltjes !

Ingrediënten voor ruim 1,5 liter soep:

- 1 pompoen (ca. 1 kg schoongemaakte pompoen)
- 2 grote uien
- 4 teentjes knoflook
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder hot
- 2 theelepel gedroogde tijmblaadjes
- grof zeezout
- versgemalen peper
- 800 ml hete groentebouillon
- 200 ml kokosmelk
- 1 klein blikje tomatenpuree
- olijfolie
- klontje boter

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bedek een groot bakblik met bakpapier.
2. Halveer de pompoen en haal met een lepel het vruchtvlees en de pitten uit de binnenkant. Schil de pompoen met een dunschiller. Snijdt de pompoen in blokjes.
3. Verdeel de pompoenblokjes over het bakblik. Neem 6 teentjes knoflook en kneus deze met de vlakke kant van een keukenmes, schilletje erom laten zitten en verdelen tussen de pompoen.
4. Bestrooi de pompoen met 1 theelepel gerookt paprikapoeder, 2 theelepels tijmblaadjes, zeezout en peper. Eindig met een flinke scheut olijfolie en meng alles goed.
5. Bak de pompoenblokjes 30 minuten in de voorverwarmde oven. Schep alles halverwege even om. Verwijder na het bakken de schilletjes van de knoflook.
6. Fruit ondertussen de gesnipperde uien in een beetje boter en olie op laag vuur.
7. Voeg de ui en pompoenblokjes samen in een soeppan met de hete groentebouillon en laat 5 minuten doorkoken.
8. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
9. Roer als laatste de kokosmelk en de tomatenpuree door de soep. Breng eventueel op smaak met peper en zout.

Tips:
- Soep te dik? voeg wat extra bouillon, heet water of kokosmelk toe.
- De kokosmelk kan je ook vervangen door room
- De geroosterde pompoenblokjes zijn ook erg lekker als bijgerecht
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
 
/* zoekresultaten */