donderdag 30 september 2010

Gevulde citroen uit de oven















Het Foodblogevent van September wordt georganiseerd door Mariella van wijnkronieken.
Het thema is:'Eten in de kunst'. Dit thema sluit aan bij de tentoonstelling die vanaf 18 september in het Noord-Brabants Museum in Den Bosch te zien is: A la c'Arte. De kunst van het eten – Eten in de kunst.

Het idee is dat iedere foodblogger zich deze maand laat inspireren door een van de schilderijen uit de tentoonstelling:
A la c'Arte. Een heel origineel idee vind ik !

Zelf heb ik mij laten inspiren door het Stilleven met citroenen van Jan Bogearts uit 1928. Een tijdje geleden een zeer kunstzinnig hapje gegeten uit het kookboek Jamie's Italië. Het waren uitgeholde citroenen die vervolgens gevuld waren met mozzarella, een cherrytomaatje, basilicum en een ansjovisje. Het hapje zag er erg leuk uit en smaakte ook erg goed. Heerlijk met een stukje brood, waarmee je heerlijk het warme vocht uit de citroen kan deppen. Het recept heb ik iets aangepast door de ingrediënten klein te snijden en wat meer tomaat te gebruiken. Erg geslaagd en ware kunstwerkjes vind ik zelf :)


















Ingrediënten voor 4 personen:
- 2 grote citroenen
- 1 bol buffel mozzerella
- 2 ansjovisjes
- 6 cherrytomaatjes
- klein handje verse basilicum
- klein gedroogd chilipepertje
- peper en zout

Bereiden:
1. Halveer de citroenen en haal het vruchtvlees uit de citroen met een scherp mesje of meloenboortje. Snijdt het onderste kapje van de citroenen af zodat ze gemakkelijk blijven staan.
2. Snijdt de mozzarella in kleine blokjes, de cherrytomaatjes in kwarten en hak de basilicum en ansjovis klein.
3. Meng alles door elkaar en breng op smaak met de chilipeper en peper/zout.
4. Schep de vulling in de citroenen en plaats deze op een bakplaat.
5. Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de citroenen in ca. 10 minuten op 200 graden.

Laat heel even afkoelen en serveer met een lekker stuk brood.

Tips:
- Ook lekker als voorgerechtje, maak dan 2 hapjes per persoon en serveer er wat brood bij.
- Vervang het ansjovisje eens door een schepje groene pesto

dinsdag 28 september 2010

Caprese op een stokje

Vrolijke spiesjes!

Deze spiesjes doen het altijd goed tijdens een verjaardag of borreltje. Lekker makkelijke en smaakvolle spiesje met, zoete cherrytomaatjes, zachte mozzerala, verse basilicum en een dressing van olijfolie, balsamico en wat peper en zout. Het ziet er altijd leuk uit en al helemaal op dit plankje van STICK IT. Dit plankje heeft 45 gaatjes en is erg leuk voor het serveren van hapjes op een prikker. Dit plankje lag al een tijdje in de keukenla, nu toch maar eens tijd om het te gebruiken! Zelf heb ik het plankje gekocht bij de Makro, maar je kan ze ook on-line bestellen.

Ingrediënten voor 12 stuks:
- 1 bakje verse mini mozzarella van AH
- 12 Cherry trostomaatjes
- 2 blaadjes basilicum
- 1 eetlepel goede olijfolie
- 1/2 eetlepel lekkere balsamicoazijn
- versgemalen peper en zout
- 12 lange satéprikkers


Bereiden:
1. Maak de dressing van de olijfolie, basamicoazijn en versgemalen peper en zout.
2. Schenk de dressing over de mozzarella bolletjes en meng goed.
3. Halveer de cherrytomaatjes. Rijd een half tomaatje aan het stokje en volg met een bolletje mozzarella, een blaadje basilicum en eindig met weer een half tomaatje,
4. Serveer de Caprese stokjes in het plankje.

Tips:
- Een erg simpel hapje om te maken, maar zorg er wel voor dat je goede ingrediënten gebruikt.
Dus zorg dat je lekkere mozzarella gebruikt, goede olijfolie en balsamicoazijn en lekkere zoete tomaatjes. Dan kan het niet mislukken!
- Gemakkelijk van te voren te maken, bewaar de spiesjes afgedekt in de koelkast tot gebruik.

maandag 27 september 2010

THE DARING BAKERS SEPTEMBER 2010 CHALLENGE: DECORATED SUGAR COOKIES



















The
September 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Mandy of “What the Fruitcake?!” Mandy challenged everyone to make Decorated Sugar Cookies based on recipes from Peggy Porschen and The Joy of Baking.

Basic Sugar Cookies > Ingredients:

- 200g + 6 Tbsp Unsalted Butter, at room temperature
- 400g + 3 Tbsp All Purpose / Plain Flour
- 200g Caster Sugar / Superfine Sugar
- 1 Large Egg, lightly beaten
- 5ml / 1 tsp Vanilla Extract / Or seeds from 1 vanilla bean










Basic Sugar Cookies > Directions:
1. Cream together the butter, sugar and any flavourings you’re using. Beat until just becoming creamy in texture.
Tip: Don’t over mix otherwise you’ll incorporate too much air and the cookies will spread during baking, losing their shape.
2. Beat in the egg until well combined, make sure to scrape down the sides of the bowl. Add the sifted flour and mix on low until a non sticky dough forms.
Tip: I don’t have a stand mixer so I find it easier to switch to dough hooks at this stage to avoid flour flying everywhere.
3. Knead into a ball and divide into 2 or 3 pieces. Roll out each portion between parchment paper to a thickness of about 5mm/1/5 inch (0.2 inch) Refrigerate for a minimum of 30mins. Tip: Recipes commonly just wrap the whole ball of dough in clingwrap and then refrigerate it for an hour or overnight, but by rolling the dough between parchment, this shortens the chilling time and then it’s also been rolled out while still soft making it easier and quicker.
4. Once chilled, peel off parchment and place dough on a lightly floured surface. Cut out shapes with cookie cutters or a sharp knife. Arrange shapes on parchment lined baking sheets and refrigerate for another 30mins to an hour.
Tip: It’s very important you chill them again otherwise they’ll spread while baking.
5. Re-roll scraps and follow the above process until all scraps are used up. Preheat oven to 180°C (160°C Fan Assisted) / 350°F / Gas Mark 4.
6. Bake until golden around the edges, about 8-15mins depending onthe size of the cookies.
Tip: Bake same sized cookies together otherwise mixing smaller with larger cookies could result in some cookies being baked before others are done. Tip: Rotate baking sheets half way through baking if your oven bakes unevenly. Leave to cool on cooling racks. Once completely cooled, decorate as desired. Tip: If wrapped in tinfoil/cling wrap or kept in airtight containers in a cool place, un-decorated cookies can last up to a month.










Royal Icing > Ingredients:
- 315g – 375g Icing / Confectioner’s / Powdered Sugar, unsifted
- 2 Large Egg Whites
- 10ml / 2 tsp Lemon Juice
- 5ml / 1 tsp Almond Extract, optional

Royal Icing > Directions:
1. Beat egg whites with lemon juice until combined.
Tip: It’s important that the bowls/spoons/spatulas and beaters you use are thoroughly cleaned and grease free.
2. Sift the icing sugar to remove lumps and add it to the egg whites.
Tip: I’ve listed 2 amounts of icing sugar, the lesser amount is good for a flooding consistency, and the larger amount is for outlining, but you can add even more for a much thicker consistency good for writing. If you add too much icing sugar or would like to make a thinner consistency, add very small amounts of water, a few drops at a time, until you reach the consistency you need.
3. Beat on low until combined and smooth. Use immediately or keep in an airtight container. Tip: Royal Icing starts to harden as soon as it’s in contact with air so make sure to cover containers with plastic wrap while not in use.



























Decorating your cookies: Royal Icing
The most important thing when it comes to decorating with Royal Icing is the consistency.
There are two ways of flooding your cookies. Some like to do the outline with a thicker icing and then flood with a thinner icing. Some like to use the same icing to do both which saves time and you don’t have to have two different piping bags for each colour you’re using.

Consistency: Mix your royal icing according to the recipe/instructions Drag a knife through the surface of the Royal Icing and count to 10 If the surface becomes smooth between 5 & 10 seconds, the icing is at the correct consistency Tip: If your icing is too thick, thin it by adding a few drops of water. Mix, do the 10 second test, then if it’s still too thick, add a few more drops of water, repeat, etc. Tip: To thicken your icing, add small amounts of icing sugar until thick enough for the 10 second test

General Royal Icing Tips:
- Keep a damp cloth handy while decorating your cookies so that if you’re switching between different icing bags, you can keep the tips covered with the damp cloth so that the icing doesn’t dry and clog them.
- If your icing tips do clog, use a toothpick or pin to unclog them.
- Always pipe a little bit of royal icing onto a board/paper towel before you begin to make sure there are no air bubbles.
- Remember to always cover bowls containing royal icing wither cling wrap, a damp cloth or sealable lid so that the surface doesn’t dry.
- Don’t store anything decorated with royal icing in the fridge otherwise the royal icing will become tacky.

woensdag 22 september 2010

Niçoise taartjes















Lauwwarme saladetaartjes!


Een feestje voor het oog en de mond deze heerlijke taartjes. Een lekker knapperige bladerdeeg bodem gevuld met een goede salade niçoise. De taartjes smaakten bijzonder goed, wij aten ze als hoofdgerecht, ik had per persoon 2 kleinere taartjes gemaakt in plaats van 1 groot taartje per persoon. Ondanks het hoge schattigheids gehalte had ik hier wel een beetje spijt van, ik had namelijk de grootste moeite om alle ingrediënten over de taartjes te verdelen en om überhaupt alle ingrediënten erop te krijgen. Volgende keer toch maar voor een wat groter taartje, maar een volgende keer gaat er zeker komen, want ik vond de taartjes echt verrassend goed! Ook erg leuk als voorgerechtje, dan toch maar weer voor die schattige kleine variant, maar dan volstaat wat minder vulling uiteraard ook. In ieder geval zeker het proberen waard deze niçoise taartjes!

Ingrediënten voor 2 personen:
- 4 plakjes diepvries bladerdeeg, of 1 rol vers bladerdeeg (koeling AH)
- 3 eieren
- 2 aardappels
- 1 blikje tonijn op olijfolie
- 100 gram haricots verts
- 12 cherry trostomaatjes
- 1 rode ui
- 4 ansjovisfilets
- rode wijnazijn
- olijfolie
- paar takjes platte peterselie
- peper en zout










Bereiden:
1. Rol de ontdooide plakjes bladerdeeg uit tot 15 x 15 cm. Snijdt of steek hier (of het het koelverse bladerdeeg) een 2 x cirkel uit met een diameter van 15 cm. Maak van het overige bladerdeeg een rand rondom de cirkel van ca. 1 cm breed (zie foto)
2.Plak de rand met behulp van wat eigeel op de deegcirkel. Prik de bodem met een vork her en der in en bestrijk de bodems met een beetje eigeel. Bak de bodems in 10 minuten in een warme oven (180 °C) bruin.
3. Kook ondertussen de aardappels en de haricots verts gaar. Kook ook de 2 eieren.
4. Snipper de ui, halveer de tomaat en de snijdt de gekookte aardappels in plakjes.
5. Laat de tonijn en ansjovis uitlekken in een vergiet.
6. Maak een vinaigrette van de azijn, de olijfolie en wat zout en peper.
7. Verdeel alle ingrediënten over de bodem (als deze erg is gerezen kan je deze voorzichtig een beetje indrukken, zie foto) besprenkel met de vinaigrette en bestrooi eventueel met wat grof gehakte peterselie.

Tips:
- Ook lekker als voorgerechtje, maak dan 1 taartje per persoon
- Net zo lekker met vierkante bodem, vouw hiervoor de randjes van het bladerdeeg een beetje om naar binnen toe. Lekker makkelijk :)

maandag 20 september 2010

Bounty cupcakes

Holland's Cupcake Challenge !! *** STEM NU op NR 10 ***

Hierbij mijn eerste inzending voor de Holland's Cupcake Challenge georganiseerd door Loyoya's Kitchen. Het thema voor deze eerste challenge is Candybars! Daar kan deze zoetekauw wel wat mee :)









Ik ging voor een Bounty Cupcake. Ik gebruike het beslag voor een vanille chocolate chip muffin en verwerkte daarin fijngehakte Bounty. De cupcake's heb ik gevuld met fudge en gedecoreerd met een laagje pure chocolade en bestrooid met wat geraspte kokos. Om de cupcake helemaal af te maken een heerlijke Maltezer met kokostopping erop!

Echt een goed idee om candybars te verwerken in een cupcake :) Een heel erg leuk challenge die ik met plezier heb gedaan. De cupcakes met Bounty waren ook nog eens heeel erg lekker geworden !

De Holland's Cupcake Challenge is mede mogelijk gemaakt door:
- Crea Cake
- Patchshopgirl
- Zoetiteit
- Loyoya's Kitchen

Deze sponsoren hebben een geweldig prijzenpakket ter beschikking gesteld!!
Dit pakket is voor de cupcake inzending met de meeste stemmen...

DUS STEM OP DEZE HEERLIJKE BOUNTY CUPCAKE :)
Laat een berichtje achter om te stemmen o.v.v. Kandidaat nummer 10.

Super bedankt alvast!

donderdag 9 september 2010

Thaise mosselen

Mosselpannetje
Altijd lekker een goede pan mosselen! Deze Thaise variant komt hier elk jaar wel een keertje voorbij. De mosselen krijgen een heerlijke smaak door de kokosmelk, curry en gember. Ook voor de wat minder gevorderde mossel eter een zeer geslaagd en makkelijk recept ! Lees verder...

dinsdag 7 september 2010

Dorade met korianderdressing uit de oven





Smaakvol visje
Dit weekend twee heerlijke verse dorades meegenomen van de botermarkt in Haarlem. De vis is van zichzelf al smaakvol zijn en heeft dus weinig andere smaakmakers nodig. We gingen voor een simpele korianderdressing en gaarde de vis in de oven. De vis was op de markt al schoongemaakt dus we hoefden heb alleen nog maar goed uit te spoelen. De kop en staart hebben we eraan gelaten met bereiden. Je zou ook doradefilets kunnen gebruiken, maar ik vind het toch wel wat hebben zo'n heel visje op je bord. Maar goed dat ze je na de oven niet meer zo aankijken! De dorades waren zeer smaakvol geworden en gleden zo van de graat af, een erg lekker mals visje met een lekkere korianderdressing die er qua smaak helemaal goed bij paste.


Ingrediënten voor 2 personen:
- 2 schoongemaakte dorades
- flinke bos verse koriander
- 1 teentje knoflook
- olijfolie + 5 eetlepels voor de dressing
- 2 eetlepels rodewijnazijn
- peper en zeezout
- citroen

Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Spoel de schoongemaakt dorades goed af onder koud stromend water.
3. Maak aan beide kanten van de buik 3 schuine sneden met een scherp mes.
4. Vul de buik van de dorades met een paar plakjes citroen.
5. Wrijf de dorades in met olijfolie, peper en zeezout.
6. Leg de dorades op een ingevette bakplaat en bak de dorades in ca. 20-25 minuten gaar.
7. Maak ondertussen de korianderdressing. Pureer de korianerblaadjes samen met de knoflook, zeezout, 5 eetlepels olijfolie en rodewijnazijn tot een glad mengsel.
8. Verwarm de korianderdressing in een pan tot het kookpunt. Haal dan meteen van het vuur af en breng op smaak met wat peper.

Serveer de dorades uit de oven met de warme korianderdressing.

Tips:
- Je kan de dorades ook in de grillpan grillen.
- De korianderdressing kan je in plaats van pureren ook malen met een vijzel.
- Lekker met rijst, of in de schil gekookte aardappeltjes

Gebaseerd op een recept van www.nu.nl/recept

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
 
/* zoekresultaten */